第6章_营养与食品安全热点问题讨论
说课关注合理营养与食品安全
说课关注合理营养与食品安全1. 引言食品安全和合理营养是当代社会非常重要的议题。
随着人们生活水平的提高和食品供应链的全球化，食品安全问题和营养平衡问题越来越受到关注。
在这样的背景下，本文将从合理营养和食品安全两个方面进行探讨，并提出一些相关调查和研究的数据和建议。
2. 合理营养合理的营养摄入是维持人体健康和增强免疫力的基本要素。
人体需要的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
合理的营养摄入应该满足人体对各种营养成分的需求，并保持能量平衡。
合理营养的概念在不同生命阶段和不同生理状态下有所差异。
例如，儿童和青少年需要更多的蛋白质和矿物质来促进生长和发育；孕妇和哺乳期妇女需要额外的维生素和矿物质来维持胎儿和婴儿的健康；老年人需要更多的钙和维生素D来预防骨质疏松等。
因此，为了保持合理的营养摄入，个人应该根据自己的生理需求进行饮食调整。
3. 食品安全食品安全问题是影响大众健康的重要因素之一。
不安全的食品可能导致食物中毒、细菌感染、慢性疾病等健康问题。
因此，确保食品的安全性是政府、企业和个人的共同责任。
食品安全涉及到食品的生产、加工、运输、销售和储存等各个环节。
政府应该加强食品监管，制定严格的食品安全标准，并加强对食品企业的监管和检查。
企业应该严格遵守食品安全法规，保证产品的质量和安全。
个人在购买和食用食品时要选择有保障的渠道，避免购买过期食品或来源不明的食品。
4. 相关数据与研究根据相关调查和研究，我们可以看到合理营养和食品安全的问题在全球范围内存在着一些挑战和困扰。
4.1 合理营养数据调查根据世界卫生组织的数据统计，全球有超过8亿人口处于慢性营养不良状态。
营养不良导致的健康问题包括贫血、免疫力低下、生长发育迟缓等。
另一方面，超过15亿人处于超重和肥胖状态，这导致了心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的增加。
4.2 食品安全研究根据食品安全研究机构的数据统计，每年有数十万例食物中毒事件发生。
其中，细菌感染、重金属污染、农药残留等是主要的食品安全问题。
食品营养辩论辩题
食品营养辩论辩题正方，食品营养对人体健康至关重要，我们应该重视食品营养，选择健康的饮食方式。
首先，食品营养直接影响着人体的健康状况。
科学研究表明，均衡的饮食可以提高免疫力，预防疾病，促进身体的生长发育，保持健康的体重等。
例如，美国前总统肯尼迪曾说过，“食品是人类最重要的医学。
”这句话充分说明了食品对人体健康的重要性。
其次，食品营养也直接关系到国家的经济和社会发展。
随着人们生活水平的提高，对食品质量和营养价值的要求也越来越高。
如果食品营养不合格，将会导致食品安全问题，影响人民的健康，甚至引发社会不稳定。
因此，政府和企业应该加强对食品营养的监管和管理，确保人民的饮食安全。
最后，食品营养的重要性也得到了世界卫生组织的支持。
世界卫生组织提出了“健康饮食金字塔”的概念，强调了均衡饮食的重要性。
这也再次证明了食品营养对人体健康的重要性。
综上所述，食品营养对人体健康和社会发展都具有重要意义，我们应该重视食品营养，选择健康的饮食方式。
反方，食品营养并非对人体健康至关重要，我们不能一味追求食品营养，应该注重饮食的多样性和平衡性。
首先，食品营养并非是人体健康的唯一因素。
人体的健康受到多种因素的影响，包括生活方式、环境因素、遗传因素等。
因此，单纯追求食品营养并不能保证人体的健康。
其次，过分追求食品营养可能会导致饮食单一，缺乏多样性。
长期以来，一些人过分追求食品营养，导致饮食单一，缺乏膳食多样性，反而影响了人体的健康。
因此，我们应该注重饮食的多样性和平衡性，而不是一味追求食品营养。
最后，食品营养的标准也存在争议。
不同的人群对食品营养的需求是不同的，因此食品营养的标准也存在一定的主观性和局限性。
过分追求食品营养可能会导致食品的浪费和资源的浪费，不利于可持续发展。
综上所述，食品营养并非对人体健康至关重要，我们不能一味追求食品营养，应该注重饮食的多样性和平衡性。
通过正反方的辩论，我们可以看到食品营养的重要性和局限性。
在实际生活中，我们应该根据自身的情况，选择适合自己的饮食方式，注重食品营养的同时也要注重饮食的多样性和平衡性。
辩论辩题是否应该更加关注食品安全与营养健康？
辩论辩题是否应该更加关注食品安全与营养健康？正方辩手：首先，食品安全与营养健康是人类生存和发展的基础，因此我们应该更加关注这一问题。
食品安全直接关系到人们的生命健康，而营养健康则关乎人们的身体素质和生活质量。
因此，我们有责任确保人们食用的食品安全可靠，同时提倡健康饮食，保障人们的营养健康。
其次，食品安全问题屡屡发生，给人们的生活带来了巨大的困扰和危害。
比如，曾经发生过的三聚氰胺奶粉事件，造成了数千名婴幼儿患上了肾结石，给他们的健康带来了严重的影响。
如果我们不重视食品安全问题，类似的事件可能会再次发生，给社会带来更大的伤害。
再者，营养健康问题直接关系到人们的生活质量和国家的发展。
营养不良会导致人们的身体素质下降，容易患上各种疾病，从而增加了医疗费用和社会负担。
而且，营养不良也会影响人们的工作效率和生活质量，从而影响国家的整体发展。
因此，我们有必要更加关注营养健康问题，提倡健康饮食，保障人们的身体健康。
最后，名人名句中有一句话是“民以食为天”，可见食品安全与营养健康对于人们的重要性。
同时，我们也可以引用一些经典案例，比如“毒豆芽事件”、“地沟油事件”等，来证明食品安全问题的严重性和影响。
综上所述，我们应该更加关注食品安全与营养健康问题，因为这关系到人们的生命健康和国家的发展，我们有责任保障人们的饮食安全和营养健康。
反方辩手：虽然食品安全与营养健康问题的确是一个重要的话题，但我们并不认为应该更加关注这一问题。
首先，食品安全问题虽然时有发生，但并不是每一个食品都存在安全隐患。
大部分食品都是安全的，因此并不需要过分关注食品安全问题。
其次，营养健康问题也并非每个人都需要过分关注。
每个人的身体状况和饮食习惯都不同，因此并不需要一概而论地提倡健康饮食。
有些人可能需要更多的蛋白质，有些人可能需要更多的脂肪，因此并不需要过分强调健康饮食。
再者，过分关注食品安全与营养健康问题可能会导致人们的生活质量下降。
一些人可能会因为过分担心食品安全问题而选择不吃某些食品，从而导致营养不良。
食品营养辩论辩题
食品营养辩论辩题正方，食品营养是至关重要的。
食品营养是人类生存和健康的基础，因此我们认为食品营养是至关重要的。
首先，食品营养直接影响着人体的健康状况。
科学研究表明，合理的饮食结构可以预防多种疾病，如心血管疾病、肥胖症等。
而且，食品营养还对人的身体发育和生长起着至关重要的作用。
例如，儿童期间缺乏蛋白质和维生素会导致身体发育不良，影响智力和免疫系统的发育。
因此，食品营养对于人类的健康和生存至关重要。
其次，食品营养也直接影响着人的生活质量。
良好的营养可以提高人的体力和精力，使人更有活力和动力去面对生活中的各种挑战。
同时，食品营养还可以改善人的情绪和心理状态，减少抑郁和焦虑等心理问题。
正如著名营养学家阿达姆·史密斯所说，“好的营养不仅可以让你更健康，更重要的是可以让你更快乐。
”。
最后，食品营养对于社会的发展也具有重要意义。
充足的食品营养可以提高人的工作效率和创造力，从而促进社会的繁荣和进步。
相反，缺乏食品营养会导致人的生病和缺乏工作能力，对整个社会的发展造成负面影响。
综上所述，食品营养是至关重要的，它直接影响着人的健康、生活质量和社会的发展。
因此，我们应该更加重视食品营养，合理膳食，保持健康的生活方式。
反方，食品营养并非唯一关键。
食品营养固然重要，但并非唯一关键。
首先，食品营养并非决定健康的唯一因素。
人的健康受到许多因素的影响，包括遗传、环境、生活方式等。
即使有良好的饮食结构，也不能完全保证健康。
相反，即使饮食不够均衡，只要保持适度运动和良好的生活习惯，也可以保持健康。
其次，食品营养的重要性被夸大了。
现代社会中，人们对食品营养的追求已经变得过分，导致了一些不健康的饮食观念和行为。
一些人为了追求所谓的“健康饮食”，不惜花费大量金钱购买所谓的“有机食品”和保健品，甚至盲目追求各种所谓的“超级食品”，反而忽视了食品的多样性和平衡性。
这种过分追求食品营养反而可能对健康造成负面影响。
最后，食品营养的重要性也受到了时代和文化的影响。
第6章 食品安全监督与管理《食品营养与安全》PPT课件
（3）HACCP系统的内容 ❖ 进行危害分析，确定预防控制措施； ❖ 确定关键控制点； ❖ 确定关键限值； ❖ 监控关键控制点； ❖ 确定纠偏措施； ❖ 对HACCP进行验证； ❖ 建立记录和文件管理系统(国际食品法典
6.1.8 餐饮企业食品安全管理
1）管理组织与人员要求
（1）餐饮企业的法定代表人或负责人是食品安 全的第一责任人。
（2）企业应设置专职或兼职食品安全管理员， 负责制订食品安全教育和培训计划并组织实 施；制定管理制度及岗位责任制度并督促检 查实施；建立食品安全管理档案；接受和配 合政府机构的监督检查工作。
目录 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 食品生产通用卫生规范(GB14881-2013) 食品添加剂使用标准(GB2760-2011) 食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994)
食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务许可管理办法 食品添加剂新品种管理办法 食物中毒事故处理办法 餐饮服务食品安全操作规范 食品卫生监督量化分级管理指南(2007年版) 餐饮业食品索证管理规定 重大活动食品卫生监督规范
6.1.1 我国食品安全法律体系 ❖ 食品安全法律； ❖ 食品安全规章； ❖ 食品安全和卫生标准； ❖ 其他规范性文件。
6.1.2 食品安全法律 ❖ 《食品安全法》是食品安全法律体系中效力
层级最高的法律。 ❖ 适用范围：食品生产和加工；食品销售和餐
食品安全与营养健康关系分析
食品安全与营养健康关系分析食品安全是人们生活中非常重要的一环，而营养健康是维持身体健康的基本保障。
二者密切相关，相互影响。
食品安全问题严重影响人们的饮食习惯和健康状况，而营养健康不良则可能导致食品安全问题的发生。
本文将分析食品安全与营养健康之间的关系，并探讨如何保障食品安全与促进营养健康。
食品安全涉及到食品的生产、加工、运输、储存和销售等多个环节。
如果环节中出现问题，就会导致食品安全问题的发生。
例如，食品中添加有害物质、使用劣质原材料或添加剂、受到污染或变质等，都会对人体健康造成危害。
食品安全问题不仅会引发急性食物中毒，还可能造成慢性疾病的发生，如癌症、心脑血管疾病和肝肾疾病等。
因此，保障食品安全是维护人们身体健康的必要条件。
而营养健康则是指人体摄入各种营养物质以维持正常生理功能，并达到生长发育和身体健康的一种状态。
食品是人体获取营养的重要来源。
不同的食物含有不同种类和比例的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
只有保证食物中营养物质的丰富性和均衡性，才能满足人体对营养的需求，从而维持身体的正常运转。
食品安全与营养健康之间存在密切的联系。
食品安全问题直接影响人们对食物的信任和选择，他们会更加关注食品的来源和质量。
当人们对食品安全问题感到担忧时，他们有可能选择更加健康和安全的食品，比如有机食品或自家种植的食物。
这种趋势会促进人们对营养健康的关注，从而对自己的饮食进行调整和改善。
另一方面，营养健康的不良也可能导致食品安全问题的发生。
当人们饮食不均衡或缺乏某种营养物质时，他们的身体抵抗力会下降，容易受到食品中有害物质的侵害。
例如，营养不良的人可能更容易患上食物中毒，因为他们的免疫系统较弱，无法有效抵御病原体的侵入。
因此，营养健康的不良会增加人们遭受食品安全问题的风险。
为保障食品安全与促进营养健康，政府、企业和个人都扮演着重要的角色。
政府应加强对食品安全的监管，建立健全的法律法规体系，并加强食品安全宣传和教育。
食品营养与健康问题的探讨
食品营养与健康问题的探讨人类身体的健康非常重要，因为它直接关系到我们的生活质量和幸福感。
而一个人的身体健康，除了运动和睡眠以外，还需要适当的饮食。
食品营养与健康问题一直是科学家和医生探讨的热点问题。
本文就围绕着这一主题来展开论述。
一、营养素的种类首先，我们需要了解什么是营养素。
营养素是指那些我们食用的、能够为人体提供能量、维持生命活动的物质。
营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水六个部分。
1.蛋白质蛋白质是人体必备的营养物质之一，是构成人体细胞的主要原料。
可以在鸡肉、鱼、豆类、乳制品等食物中找到。
2.碳水化合物碳水化合物是人体获得能量的重要来源。
主要分为两种，一种是简单碳水化合物，比如蔗糖和蜂蜜；另一种是复杂碳水化合物，比如米饭、面包、土豆等。
3.脂肪脂肪不仅是人体的热量来源，还是维持正常生理功能必不可少的物质。
不同类型的脂肪对人体的影响不同。
如对心脏健康有益的不饱和脂肪酸，可以在橄榄油、坚果和鱼类中找到。
4.维生素维生素是日常饮食中必不可少的一种营养素。
维生素可以辅助身体吸收铁质、增强抵抗力、促进细胞增长等等。
其中绿叶蔬菜、奶类、水果和红肉都是维生素的良好来源。
5.矿物质矿物质虽然仅仅是人体微量元素，却是人体各种生命活动的必需物质。
包括钙、铁、硒、钾、镁等等，这些矿物质往往与血液循环、新陈代谢有关。
比如，钙可以使骨骼健康，而铁则为血液的组成部分，可以协助人体吸收氧气。
6.水水是人体最基本和必要的营养物质，水分不仅维持人的身体功能，还可以排除身体中的毒素。
所以，补充水分对人体健康至关重要。
二、不同的饮食习惯食品的搭配和数量会直接影响我们的身体健康。
不同的饮食习惯也是影响健康的因素之一。
1.素食主义素食主义者往往是不食用任何肉类和动物产品的人。
这种饮食习惯可能不利于大部分人的健康，因为肉类以及动物产品含有丰富的蛋白质和铁质等，可以为身体提供丰富营养。
2.低脂饮食低脂饮食是指尽量避免食用高脂肪和高胆固醇的食品。
七年级生物关注合理营养与食品安全6
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小 学生做到以下8点： 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等， 并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样 的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后 及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和 保质期等。
身壹股奇异の意境涌动而出/这股奇异の意境颤动/席卷滴地而去/把壹切都囊扩/仿佛有着至尊意暴动而出壹般/恐怖の意境冲击/马开都感觉到壹股绝强の威压/纪蝶の元灵在这壹刻凭空暴涨数倍/"当初在大将军墓/我得到の确定武魂至尊の壹夜金/而武魂至尊最强の地方/就确定对元灵の修炼/"纪蝶对着 马开说道/"而我/却得到它の传承功法/所以圣法境界都不确定我の优势/元灵才确定我の优势/"说话之间/她额头の蝴蝶颤动の更加厉害/滔滴の威严从其中暴动而出/壹股横绝の元灵颤动舞动而出/仿佛滴地都孕育在这股元灵之下/这种感觉让马开有些熟悉/马开没有动作/但气海之中黑铁化作の幽泉这时 候也颤动不已/随着马开黑铁の颤动/马开额头の青莲也暴动出股股气息/这股气息居然和纪蝶暴动出来の元灵意境交缠在壹起/互相缠绕束缚/仿佛确定壹体而生の老藤/互相纠缠交绕在壹起/纪蝶舞动出来の恐怖元灵/那股威严瞬间在马开心中消失/转而の确定壹种熟悉/它の元灵和纪蝶の意境交缠/就好 像打结の绳子/"怎么会这样/纪蝶震撼不已の感受着这壹幕/她原本准备借助至尊法の绝对优势把马开给镇压/可现在却发现她舞动の意境和马开の意境交融在壹起/如同缠绕の老藤/这让纪蝶心惊骇然/这可确定至尊法啊?怎么会出现这样の情况/这太过匪夷所思咯/唯有马开心中明白/当年武魂至尊传言确 定得到黑铁步入至尊の/它の修行
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➢ 有的用非食品原料加工食品 ➢ 有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品 ➢ 有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等
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第三节 食品安全基本知识
食品流通环节经营秩序不规范
➢ 为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分 级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物
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第三节 食品安全基本知识
食品添加剂
➢ 食品添加剂是加入食品中的质 化学合成物质或天然 物质 ，食品添加剂在食品加工制作中有重要作用， 它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以 防治食品腐败变质。
➢ 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对 人体健康产生影响的但是，一些不良食品生产销售 商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业 级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者 的健康
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第四节 如何提高食品安全意识
二、化学性致病物
农药残留 、兽药残留等，滥用食品添加剂 化学污染物：如二噁英（焚烧垃圾产生）、多环芳烃 （燃烧不充分或高温热解热聚产生）、重金属等
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第四节 如何提高食品安全意识
动植物本身含有的天然毒素
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第四节 如何提高食品安全意识
动植物本身含有的天然毒素
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3） 杂色曲霉素
在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危 害。所以一定要警惕发霉变质的食物
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第四节 如何提高食品安全意识
病毒
是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小 生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒 污染最为严重
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第四节 如何提高食品安全意识
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第一节 肠道健康
肠道功能发育的最重要时期
婴幼儿期的合理喂养 饮食习惯的养成期
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第一节 肠道健康
如何判断肠道是否出现问题
✓ 排便次数：正常每日排便一次，排便顺畅，之后感觉舒畅
✓ 粪便形状：最佳的粪便呈现香蕉状，膏状也可接受,颜色最好是黄褐色
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第一节 肠道健康
决定肠道健康最重要的两个因素
1. 肠道菌群: 健康人群的粪便因为含有更多的有益菌甚至可以成为治疗肠道疾病 的医疗用品，通过倒灌入病人的肠道来改善菌群组成
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第二节 骨骼健康
第二节 骨骼健康
人体骨骼
人的一生可以更换全套骨骼13套，年龄越小，更新速度就越快
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第二节 骨骼健康
骨的构造
从内而外分别是 骨髓腔， 骨松质骨密质， 最外层有一层骨膜
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第二节 骨骼健康
骨密质构造
➢ 骨是由骨细胞构成骨板，骨细胞又 分为骨原细胞、成骨细胞和破骨细胞
➢ 骨上还附着着血管和神经。骨板的有 机成分占35%，主要是骨粘蛋白，无 机成分占65%，主要是羟磷灰石
2. 均衡膳食: 通过合理均衡的膳食改善自身肠道健康
肠道菌群分类
人体肠道的健康依赖于有害菌与有益菌在肠道内的动态平衡
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第一节 肠道健康
肠道菌群
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第一节 肠道健康
肠道菌群失调
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第一节 肠道健康
增长有益菌的因素
➢ 益生元：不被消化的碳水化合物（如低聚果糖、非淀粉类多糖、乳糖）这类物质在结 肠发酵时，能为乳酸菌杆菌、双歧杆菌等益生菌（probiotics）利用，是益生菌群的 增殖因子，降低肠道pH，促进肠蠕动抑制沙门氏菌等腐败菌的生长，改善肠道环境， 减少腐败产物的生成
力。妊娠高血压，骨质软化症 ， 表现为下肢浮肿、腰酸背痛、 骨关节疼，牙齿松动，还易发生难产 ➢ 绝经后妇女：绝经后妇女缺钙则是伴随着雌激素分泌下降，出 现烦躁、面色潮红、盗汗、头晕、失眠、耳鸣、记忆力减退、 皮肤表面蚁行感、尿频、食欲不振等症状。甲状腺功能亢进， 使骨骼钙质不断地被抽提，导致钙流失，造成骨质疏松 ➢ 中老年：则易出现腰酸背痛腿抽筋，弯腰驼背，骨质疏松，易 骨折，慢性腰腿痛，手足麻木，失眠多梦，牙齿脱落，高血压， 动脉硬化，老年性痴呆，烦躁易怒
营养与健康
Nutrition & Healthy
1
第一章 概述 第二章 人体的生命周期 第三章 人体所需的三大产能营养素 第四章 人体所需的微量营养素及其他 第五章 膳食结构和饮食习惯对健康的影响 第六章 营养与食品安全热点问题讨论
学习营养学中重要的基本知识 了解膳食与健康的关系 认识食品安全问题 建立健康的饮食习惯 宣传教育营养宣传教育的目的
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第二节 骨骼健康
骨质疏松
是一种以骨量减少，骨微结构破坏，导致骨脆性增加，容易发生骨折为特征的全身性骨病 骨质疏松将伴随着骨骼的疼痛、驼背、身高变矮、骨折
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第二节 骨骼健康
骨骼的组成
➢ 骨骼的主要组成是矿物质：钙、磷、镁和蛋白质 ➢ 骨骼的健康就像是一座框架完整的房子，需要成骨细胞与破骨细胞动态的协调过程
2
第六章 营养与食品安全热点问题讨论
3
第一节 肠道健康
第二节 骨骼健康
第三节 食品安全基本知识
第四节 如何提高食品安全意识
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第一节 肠道健康
第一节 肠道健康
肠道
➢ 肠道是我们身体的重要器官，是食物消化和吸收 最重要的场所
➢ 我们也说过长寿老人一般都有非常好的消化吸收 功能。
➢ 因此 长寿=肠寿 ，长寿的关键在于肠道
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第三节 食品安全基本知识
食品污染的主要来源
一、生物性污染：包括微生物、寄生虫、昆虫污染 1）能引起食物中毒的致病菌。如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌； 2）能引起肠道传染病的致病菌。如：霍乱弧菌。 3）能引起人畜共患疾病的致病菌。 二、化学性污染：包括各种有害无机或有机化合物或人工合成物的污染 化学性污染化学性的污染种类繁多，来源复杂，如农药使用不当、工业三废（废气、废水、 废渣）不合理排放，食品容器包装材料质量低劣或使用不当以及滥用食品添加剂等 三、物理性污染 ：包括杂物污染和放射性污染 包括生产、储藏、运输、销售等过程中发生的杂物污染，以及放射性物质的污染比如大米 里掺杂的石子，食物中混进的杂物，还有核辐射地区的食品等
5
第一节 肠道健康
食物经过消化道的时间
食物一般在口腔里停留的时间不超过1分钟 食物用2-3秒的时间通过食道就进入到胃 食物在胃里的停留时间大概有2-4小时 在小肠停留的时间一般为1-4个小时 食物在大肠里停留的时间可以高达10小时，
甚至数天
肠道如果存在过多的病原菌或肠道坏菌，就易引 发发炎反应，进而启动机体抗炎机制，分泌抗炎 因子，并进一步诱发心血管疾病、癌症、糖尿病 或者肥胖，还会降低机体的免疫功能
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第三节 食品安全基本知识
第三节 食品安全基本知识
食品安全形势
➢ 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品 供给数量问题而建立起来
➢ 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、 产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以 及销售等环节仍然存在安全隐患
➢ 假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生
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第二节 骨骼健康
人体是否缺钙与两方面原因有关
1） 峰值骨量 一般在35岁左右时，人体骨量达到人生中最高骨量时的钙含量 2） 钙流失情况 由钙的补充、流失量及生活习惯所决定，如嗜烟酒、咖啡、茶、可乐、盐摄入量过高， 少吃肉或吃太多肉都可导致钙的流失
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第二节 骨骼健康
如何科学补钙
一、不随广告走 二、不要听信某些钙品的夸大宣传 ， 钙产品并非越贵越好，应根据自身需要选用 三、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量钙的目的 四、检测骨密度和钙的含量，应去正规医院
➢ 有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使 用防腐剂、保鲜剂
➢ 部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的 在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂 址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假 冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康
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第三节 食品安全基本知识
2006年以来，福寿螺事件、“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发
与食品关系密切的真菌及其产生的毒素
1） 黄曲霉毒素
一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌 畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发 性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周
2） 赭曲霉毒素
一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用
成骨细胞与破骨细胞
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第二节 骨骼健康
钙的摄入
➢ 一般成人每日需摄入800mg钙， ➢ 在特殊的生理阶段如孕期和哺乳
期钙的摄入需高达1200mg ➢ 老年人建议每日摄入1000mg钙
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第二节 骨骼健康
各阶段缺钙的临床表现
➢ 婴幼儿：多发佝偻病 ➢ 孕妇及乳母：易出现腿抽筋、手足麻木 ， 食欲不振，倦怠无
第四节 如何提高食品安全意识
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
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第四节 如何提高食品安全意识
加工处理不当，未去除或破坏其有毒成分
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第四节 如何提高食品安全意识
日常生活中要注意的食品不安全因素
1）市场存在的不安全因素 2）餐饮业存在的卫生问题 3）街头流动摊点的卫生问题 4) 生产企业的不规范行为 5）个人的不科学饮食习惯
➢ 膳食纤维：主要是指非淀粉类多糖加木质素，可以起到以下作用 （1）增强胃肠道功能有利粪便排出； （2）控制体重和减肥饱腹感； （3）降低血糖和胆固醇； （4）有利于防癌
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第一节 肠道健康
如何保持肠道健康
一、重视全谷杂粮的摄入 二、重视补充乳酸菌 三、养成良好饮食习惯，定时定量规律用餐，快乐进食 四、保持适量的运动,勤做腹式呼吸 五、规律的生活习惯