食堂承包经营管理方案含菜谱
工地食堂承包经营方案（精选5篇）
工地食堂承包经营方案工地食堂承包经营方案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。
下面是小编帮大家整理的工地食堂承包经营方案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
工地食堂承包经营方案1一、项目背景随着城市建设的不断发展，工地食堂的需求量也越来越大。
工地食堂承包经营是一项具有潜力的商机，可以提供给工地工人方便、营养丰富的餐饮服务。
本方案旨在针对工地食堂承包经营的特点和需求，制定一套科学可行的经营方案。
二、经营内容1.提供早、中、晚餐服务，满足工地工人的日常饮食需求。
2.根据工地工人的口味和需求，提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、川湘菜、粤菜等。
3.保证食品的新鲜和卫生，采购食材时要选择正规渠道，严格按照食品卫生标准进行加工。
4.提供定制化的服务，根据工地工人的需求，提供特殊口味、特色菜品等定制化服务。
5.提供外卖服务，方便工地工人在工作间隙或下班后购买食物。
三、经营管理1.人员管理：招聘经验丰富的厨师和服务员，保证食物的质量和服务的质量。
2.食材采购：建立稳定的供应链，选择正规渠道采购食材，确保食材的新鲜和质量。
3.菜品研发：根据工地工人的需求和反馈，不断研发新的菜品，提供更多元化的选择。
4.财务管理：建立健全的财务管理体系，确保经营收入和支出的准确记录和核算。
5.客户管理：与工地管理方建立良好的合作关系，及时了解工地工人的需求和反馈，提供优质的服务。
四、市场推广1.与工地管理方进行合作，争取在工地内设立食堂承包经营权。
2.在附近的工地宣传推广，通过发放传单、悬挂横幅等方式吸引工地工人前来就餐。
3.利用社交媒体平台进行宣传，发布美食图片和菜品介绍，吸引更多的潜在客户。
4.提供优惠活动，如首次免费试吃、买十送一等，吸引更多的工地工人选择就餐。
五、投资预算1.设备投资：包括厨房设备、餐具、桌椅等，预计投资金额为X万元。
2.资金流动：包括食材采购、人员工资、租金等，预计每月流动资金为X万元。
2024年职工食堂承包经营方案范本(2篇)
2024年职工食堂承包经营方案范本一、背景和目标职工食堂是企业为满足职工的饮食需求而设立的重要设施，旨在为职工提供安全、营养、美味的餐饮服务。
为了提高食堂的质量和服务水平，我们公司拟对职工食堂进行承包经营，以增加餐饮业务的竞争力和收益。
本经营方案的目标是实现以下几个方面的目标：1. 提供美味、安全、营养的膳食给公司职工；2. 提升食堂的管理水平，增加餐饮服务的满意度；3. 提高食堂的经营收益，实现经济效益最大化。
二、经营内容1. 膳食供应：根据公司职工的需求和饮食习惯，合理安排早、中、晚餐及夜宵的菜品种类和口味，确保膳食的品种多样、营养均衡、口感美味。
加强食品安全管理，严格执行食品卫生规范，确保食品的质量和安全。
2. 餐厅环境：改善食堂的环境设施，打造舒适、整洁、安全的用餐环境。
提供充足的座位和桌面，方便职工用餐。
配备良好的空调、通风设施，确保食堂内温度适宜。
及时清理餐桌和餐具，保持食堂的卫生和整洁。
3. 食堂管理：实行点餐制或者自助餐制，提供快捷的用餐服务。
强化食品供应、采购、储存、加工、烹饪等环节的管理，确保食品的质量和数量。
加强对食堂员工的培训，提升他们的服务意识和技能，确保服务质量。
4. 制定菜单：根据季节变化和职工口味的需求，制定菜单，保证食物的新鲜和品种的丰富。
优先选择本地的食材和农产品，鼓励健康饮食习惯。
5. 营养健康：注重菜品的搭配和营养均衡，在菜品中加入蔬菜、水果等营养丰富的食材，减少油炸、重口味等对身体健康不利的食物。
提供低盐、低脂、低糖的饮食选择，鼓励职工养成健康的饮食习惯。
三、经营细则1. 合同期限：本次承包合同的期限为三年，合同期满后，经双方协商可以续签。
2. 承包费用：承包方需要支付一定的承包费用，作为使用食堂设施和配备工作人员的费用。
承包费用的支付方式、金额等细节由双方协商确定。
3. 菜品定价：承包方可以根据市场行情、成本和竞争情况，合理定价。
菜品定价需要经过公司的审核，并确保合理、公平、透明。
学校食堂承包方案
学校食堂承包方案服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元14-15元中晚餐都必须有汤类合计：合计：合计：合计：1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
5、本着节省的原则，要让每个学生吃饱吃好。
二、学校食堂承包运营方式1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。
2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。
对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。
对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。
食堂经营承包方案
关于食堂托管方案恭敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、食堂托管经营方案通过同贵学校的初步接触商议，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管经营贵学校食堂：合作期限为 3 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：1.厨房设备、等固定资产投资根据学校的实际情况我公司投资设备如下：双门蒸饭柜二台双头双尾电磁炒炉四台单头电磁大炒炉一台调料拼台四台双通道工作台两台保温挪移汤饭桶 4 台双层工作台8 台平台雪柜 4 台四门冷柜展示保鲜柜四层菜架两层配菜架双星盆池保洁柜消毒柜挂墙单星洗手池土豆去皮机2 台2 台20 台2 台10 台3 台2 台2 台1 台肉类绞切两用机切菜机 1 台切片切丝机 1 台绞肉机 1 台豆浆机 1 台双门发酵箱 1 台和面机 1 台多功能搅拌机 1 台电饼铛 2 台1 台烫粉炉不锈钢地架收残工作台收碗车2 台15 台3 台4 台油烟净化器不锈钢烟管抽油烟机风柜风柜启动缺相保护器不锈钢滤网净化器支架不锈钢油烟网罩2.食堂的管理与支持3.卫生、服务、菜品质量的把关4.承担水、电、煤气费用1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理2.优质食材的采购配送及严格验收3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4.准时、保质、保量的开餐5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议7.消防事故及工业安全的预防工作8.其他有待双方商议之相关事宜根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下:早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等；面食类馒头、花卷、包子等中餐、晚餐1.大荤2.小荤3.素菜4.汤鱼、肉肉炒或者蛋炒青菜素炒二、食品卫生管理制度1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着慷慨。
医院食堂承包方案
医院食堂承包方案我公司对承包医院食堂的宗旨是：适应医院持续发展的需要，提高饭菜质量和服务质量，为患者及其家属和医院职工提供良好的食堂就餐环境和质优价廉的用餐服务，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者享受到合适、随心的膳食，促进疾病康复。
让全体员工全身心地投入到工作中，为他们营造一个如家的感受和单位的温暖。
承包期限：承包周期暂定为一年，承包期满，根据医院考核和患者、职工的综合评价结果，再续签合同。
一、医院食堂承包餐费计划1、医院职工具体餐标建议：早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳任选一种搭配、稀饭泡菜不限、4元。
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、13元。
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另计）、11元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、13元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另计）、11元。
面食类：面条、抄手、水饺等。
2、病员及家属具体餐标建议：午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、12元。
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另计）、 9元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、12元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另计）、 9元。
面食类：面条、抄手、水饺等。
3、开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格根据市场价格待定。
可就特殊病员的实际需求，根据营养师的建议，开设不同的营养餐、煲汤、来料加工等。
二、医院食堂承包经营方案1、我司对承包的医院饭堂独立核算，自负盈亏。
严禁转租、转包；医院监控管理、检查。
2、医院提供厨房、餐厅及相关设备，财产清点列表后，提供我司食堂方无偿使用。
3、医院协助我司办理《卫生许可证》、从业人员《健康证》等证件，我司必须按有关部门要求做好食品卫生、安全的各项工作。
学校食堂承包经营方案
学校食堂承包经营方案一、承包经营目标与原则承包经营目标：提升学校食堂的餐饮服务质量，确保学生及教职工的饮食安全与健康。
优化餐饮品种与营养搭配，满足多样化需求。
加强财务管理，实现经济效益与社会效益的双赢。
承包经营原则：坚持食品安全第一，严格遵守国家食品卫生法规。
注重学生营养健康，科学合理搭配膳食。
公开透明经营，接受学校和社会监督。
二、食品安全与卫生管理严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、质量可靠。
建立食品安全档案，定期自查自纠，消除安全隐患。
食堂工作人员持健康证上岗，定期培训食品安全知识。
保持食堂环境整洁卫生，定期进行清洁消毒。
三、食材采购与储存管理建立规范的食材采购流程，确保食材新鲜、无污染。
与优质供应商建立长期合作关系，确保食材供应稳定。
设立专门的食材储存区，分类存放，确保食材不受污染。
定期检查食材保质期，及时处理过期食材。
四、餐饮品种与营养搭配根据学生及教职工的饮食需求，提供多样化的餐饮品种。
注重营养搭配，提供合理比例的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素。
引入地方特色美食，丰富食堂餐饮文化。
定期组织厨师学习新的烹饪技术，提升菜品口感和营养价值。
五、餐饮价格与优惠政策制定合理的餐饮价格，确保学生及教职工能够接受。
针对不同人群制定优惠政策，如学生优惠、教职工优惠等。
定期开展促销活动，吸引更多消费者。
六、人员配备与培训管理根据食堂规模和服务需求，合理配置工作人员。
建立完善的培训体系，定期组织员工参加食品安全、烹饪技术等培训。
建立员工考核制度，激励员工提升工作水平。
七、财务管理与核算制度建立规范的财务管理制度，确保资金安全、合理使用。
定期进行成本核算，分析经营效益，制定改进措施。
公开财务收支情况，接受学校和社会监督。
八、监督与评估机制建立食堂管理委员会或类似的监督机构，定期对食堂进行监督检查。
邀请学生及教职工代表参与食堂监督，收集意见和建议。
定期对食堂经营情况进行评估，总结经验教训，持续改进。
通过以上承包经营方案的实施，我们有信心将学校食堂打造成为一个安全、卫生、营养、美味的餐饮场所，为学生及教职工提供优质的餐饮服务。
食堂经营承包方案
关于食堂托管方案尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、食堂托管经营方案（一）基本情况通过同贵学校的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管经营贵学校食堂：合作期限为 3 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：1.厨房设备、等固定资产投资根据学校的实际情况我公司投资设备如下：双门蒸饭柜二台双头双尾电磁炒炉四台单头电磁大炒炉一台调料拼台四台双通道工作台两台保温移动汤饭桶4台双层工作台8台平台雪柜4台四门冷柜2台展示保鲜柜2台四层菜架20台两层配菜架2台双星盆池10台保洁柜3台消毒柜2台挂墙单星洗手池2台土豆去皮机1台肉类绞切两用机1台切菜机1台切片切丝机1台绞肉机1台豆浆机1台双门发酵箱1台和面机1台多功能搅拌机1台电饼铛2台烫粉炉2台不锈钢地架15台收残工作台3台收碗车4台油烟净化器不锈钢烟管抽油烟机风柜风柜启动缺相保护器不锈钢滤网净化器支架不锈钢油烟网罩2.食堂的管理与支持3.卫生、服务、菜品质量的把关4.承担水、电、煤气费用（二）本人愿承担管理1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理2.优质食材的采购配送及严格验收3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4.准时、保质、保量的开餐5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议7.消防事故及工业安全的预防工作8.其他有待双方协商之相关事宜根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下:早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等；面食类馒头、花卷、包子等中餐、晚餐1.大荤鱼、肉2.小荤肉炒或蛋炒3.素菜青菜素炒4.汤二、食品卫生管理制度（一）人员个人卫生1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
食堂经营承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书一、经营方案总述本经营方案旨在全面提升食堂经营管理水平，提供优质的餐饮服务，满足广大师生员工的日常饮食需求，促进校园饮食文化的发展。
二、承包方案描述1. 经营内容：本食堂承包经营方案主要针对校园内的食堂进行管理，包括食材采购、菜品制作、餐饮服务、环境卫生等方面。
2. 经营目标：提供新鲜、美味、营养丰富的餐饮产品，提升食堂整体形象和服务质量，实现食堂的经济效益和社会效益的双赢。
3. 经营方式：引入科学管理手段，提高食堂运营效率，降低成本，提升服务质量，创造更多的经营利润。
三、承包方案细则1. 食材采购：严格选择优质食材供应商，保障食材的新鲜和安全，建立健全的食材采购流程，确保食材的供应充足和稳定。
2. 菜品制作：引进专业厨师团队，制定菜单，注重菜品的口感和营养搭配，丰富菜品种类，保证菜品的品质和口感。
3. 餐饮服务：提供优质的用餐环境，优化服务流程，保证就餐顾客的用餐体验，提供快捷、高效的服务，满足顾客需求。
4. 环境卫生：加强食堂卫生管理，进行日常卫生清洁和定期消毒，确保食堂环境的整洁和卫生。
四、经营方案优势1. 专业团队：引入专业团队管理，营造科学的管理体系和良好的服务态度。
2. 品质保障：严格控制食材质量和制作工艺，确保食品的品质和安全。
3. 创新发展：不断创新菜品，提供多样化的选择，满足顾客的口味需求。
4. 经济效益：优化管理流程，提高经营效率，降低成本，创造更多的经济效益。
五、项目推进进度安排1. 筹备阶段：拟定经营方案，准备开展食堂的承包工作。
2. 合同签订：与学校方达成合作意向，签订正式承包合同。
3. 运营启动：根据合同规定，全面接管食堂经营管理工作，实施全面改进和升级。
4. 日常管理：建立科学、严格的日常管理机制，确保食堂的正常运营。
六、经营方案风险应对1. 食材安全：严格把控食材质量和入库检查，保障食材的安全性。
2. 正面舆论：积极回应顾客反馈，改进服务，维护食堂的良好口碑。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂承包经营管理方案
一、经营宗旨：以职工的身体健康需要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
二、合作方式：签约服务。
贵公司免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵公司将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间公司负责厨具更新或维修，费用自理。
合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。
食堂、餐厅水电费由贵公司承担；燃气费由承包方承担。
三、合同期限：
承包期期限为一年：期限届满后双方无异议则自动续约。
四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。
五、餐费及供应标准：
1、职工10-15元/餐，早餐可按公司要求提供，餐费另计；中晚餐以川菜为主，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。
2、职工就餐也可自行点菜，餐费另计。
：
3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费；
4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。
六、结算方式：
1、员工用餐提前购买餐票；或公司统一购买分发职工。
2、
3、
七、服务方式
1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。
餐卡印制日期，当月当日当餐有效。
离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。
（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）
2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。
3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭。
4、计划：每月初向单位提供《每周菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每月计划达成率90%以上。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。
八、经营管理方案：
我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：
1、质量方针：
服务至上、信誉第一、职员满意、单位放心
2、质量目标：
1）顾客满意率80%以上
2）服务合格率98%
3）合同履约率98%
4）上岗培训合格率100%
5）投诉解决率100%
6）工作人员健康合格率100%
3、管理职责：
1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。
2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。
3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。
每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。
4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。
设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。
5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。
所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。
6）卫生管理：（详见附页）
7）意外应变措施：
A、仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节；
B、食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。
4、过程控制：
1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。
2）采购：
A、供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。
B、供应商评估：由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。
3）检验：
A、来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B、半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。
C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
4）产品识别：
A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C、生熟食品储存在冷柜外标识。
5）统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
6）质量记录：
A、食堂稽查报告
B、物料出入库报表（含检验记录）
C、不合格品报告（原料、半成品、成品）
D、半成品、成品检验报告等
7）过程控制引用标准：
A、原材料用量标准
B、原料检验标准
C、成品检验标准
D、半成品检验标准
附页：
食堂一周菜谱（十元/餐）
员工食堂菜谱（十二元/餐）
公司食堂菜谱（十五元/餐）
员工食堂特色小炒菜谱。