食堂承包商考核评价管理办法
食堂承包商考核管理制度
一、目的为了确保食堂服务质量，提高食堂管理水平，规范食堂承包商的经营行为，保障职工的就餐权益，特制定本考核管理制度。
二、适用范围本制度适用于我公司食堂承包商及其相关工作人员。
三、考核内容1. 食堂卫生：包括食堂环境、操作间卫生、餐具消毒、食品储存等。
2. 食品质量：包括食品原料质量、烹饪工艺、菜品口味、营养搭配等。
3. 服务态度：包括工作人员的服务意识、沟通能力、解决问题能力等。
4. 采购管理：包括采购计划、采购流程、供应商选择、成本控制等。
5. 安全管理：包括食品安全、消防安全、设备安全等。
四、考核标准1. 食堂卫生：食堂环境整洁，操作间无油污、无积水、无异味，餐具消毒彻底，食品储存规范。
卫生检查合格率≥95%。
2. 食品质量：菜品口味符合职工需求，营养搭配合理，无食品安全问题。
食品质量合格率≥98%。
3. 服务态度：工作人员态度热情，服务周到，能够及时解决职工提出的问题。
职工满意度≥90%。
4. 采购管理：采购计划合理，采购流程规范，供应商选择符合要求，成本控制有效。
采购管理合格率≥95%。
5. 安全管理：食品安全、消防安全、设备安全无事故，安全检查合格率≥95%。
五、考核周期1. 月度考核：每月进行一次，对承包商进行综合评价。
2. 季度考核：每季度进行一次，对承包商进行阶段性评价。
六、考核结果运用1. 对考核成绩优秀的承包商，给予一定的奖励和表扬。
2. 对考核成绩不合格的承包商，责令其限期整改，并给予相应的处罚。
3. 对连续两次考核不合格的承包商，有权解除承包合同。
七、附则1. 本制度由人力资源部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂承包考核方案(通用4篇)
食堂承包考核方案(通用4篇)食堂承包考核方案(篇1)食堂作为企业内员工就餐的重要场所，其管理水平和服务质量直接影响到员工的满意度和工作效率。
为了确保食堂的食品安全、卫生、服务质量和成本控制等方面的要求得到有效落实，特制定本食堂承包考核方案。
1. 食品安全管理1.1 食材采购确保食材采购来源合法，供应商具备相应的资质和信誉。
对食材进行质量检查，确保食材新鲜、无污染。
1.2 食品加工食品加工过程符合卫生标准，遵循食品安全法律法规。
食品储存温度控制得当，防止食品变质。
1.3 食品留样对每餐的菜品进行留样，并标注留样日期、时间等信息。
留样期限不少于48小时。
2. 卫生环境维护2.1 餐具消毒对餐具进行定期清洗和消毒，确保餐具清洁无菌。
餐具消毒设备符合卫生标准，定期进行维护和检查。
2.2 环境卫生食堂环境保持整洁，无污渍、无垃圾、无异味。
垃圾分类处理，防止交叉污染。
3. 服务质量提升3.1 服务态度提高服务意识，主动关心员工需求。
解答员工关于菜品、价格等方面的疑问，提升员工满意度。
3.2 菜品质量不断改进菜品口味，满足员工的多样化需求。
提供营养均衡、健康可口的饭菜。
4. 成本控制与财务管理4.1 成本核算对食材采购、人力成本等各项费用进行精确核算，控制成本。
分析成本构成，提出改进措施，降低运营成本。
4.2 收支管理严格按照合同约定收费，合理规划支出，确保食堂盈利。
加强财务管理，规范账目记录和审计工作。
5. 员工管理与培训5.1 员工招聘与培训根据岗位需求招聘合适的员工，确保员工具备相应的技能和素质。
对新员工进行岗前培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
5.2 员工考核与激励定期对员工进行工作考核，评估员工的工作表现和技能水平。
根据考核结果对员工进行奖励或改进建议，激励员工提升工作水平。
食堂承包考核方案(篇2)食堂作为企业内员工就餐的重要场所，其管理水平和服务质量直接影响到员工的满意度和工作效率。
为了确保食堂的食品安全、卫生、服务质量和成本控制等方面的要求得到有效落实，特制定本食堂承包考核方案。
中学食堂承包企业经营评价管理制度
中学食堂承包企业经营评价管理制度下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!中学食堂是学生们日常生活中不可或缺的一部分，承包企业的经营管理质量直接关系到学生们的饮食安全和服务质量。
食堂承包商考核评价管理办法
食堂承包商考核评价管理办法食堂承包商考核评价管理办法目的：本办法的目的是为了进一步提高公司食堂承包商的考核评价工作，以保证供餐质量和服务水平，并结合公司实际情况制订。
适用范围：本办法适用于公司现有食堂承包商及备选承包商的考核评价。
编制依据：本办法依据XXX2009年颁布的第九号主席令《中华人民共和国食品安全法》。
职责：1.办公室负责对食堂承包商的菜品质量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、原材料采购过程等进行监督检查。
2.办公室每月组织不少于50名员工对食堂承包商的运行情况进行民意测评。
3.膳食委员会不定期对食堂进行相关考核及评价，具有一票否决权。
食堂承包商考核评价标准：1.公司每月对食堂承包商进行考核，考核包括对食堂的日常检查、员工民意测评以及食堂承包商自查等几部分。
2.其中食堂承包商每日自查占5%，办公室日常检查占35%，民意测评占35%，原材料采购渠道评价25%（膳食委员会或公司指定的相关部门对食堂承包商的专项考核结果具有一票否决权）。
考核细则：6.2.1 承包商每日自查：要求承包商每日卫生、食品安全、食品留样及餐具消毒等进行每日自查，并责任到人，建立自查点检表并登记签字。
满分为100分。
6.2.2 办公室日常检查：由办公室按照日常检查细则对各承包商进行日常管理及不定期抽查。
每月评分，满分为100分。
6.2.3 员工民意测评：由办公室每月对食堂承包商的服务、菜品质量等方面在公司内部按比例召集各部门员工进行员工民意测评，满分为100分。
6.2.4 相关资质证书及食品安全检疫报告的抽查，为每月至少一次。
6.2.5 原材料采购渠道评价：每月不定期对承包商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及进行抽检。
要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产，相关检疫证书齐全，有正式。
（见附件2）6.2.6 膳食委员会测评：根据专题会议的结果进行测评，时间为不定期。
6.2.7 承包商考核分值计算公式：承包商考核分值计算公式反映承包商实际综合服务水平的指标，公式如下：(out of 100 points) = office daily XXX 35% + XXX 20% + contractor n * 5%。
公司食堂外包后如何考核
一、公司食堂外包后如何考核（一）对考核内容实行细化分解，按具体项目设置分值，采取百分制的办法进行考核，工作未完成或未达到要求的扣除相应分值。
（二）考核工作在县防范和处置集资工作领导小组统一领导下进行，县防范和处置非法集资工作领导小组办公室会同县委、县政府督查室进行。
（三）实行年终考核。
各乡镇及县直有关部门必须于次年１月５日前向县处非办报送全年工作任务完成情况，并附相关详细证明材料。
（四）考核结果运用：考核结果报县委、县政府审定，纳入县委、县政府年终目标管理考核计入考核总分。
公司食堂外包后如何考核二、专业技术人员考核各等次的基本标准是优秀：拥护党和国家的路线、方针、政策，模范遵守国家的法律、法规各项规章制度和职业道德，工作责任心强、勤奋敬业，专业技术能力强或提高快，工作有创新，在科研、教学、业务技术工作中成绩突出。
合格：拥护党和国家的路线、方针、政策、自觉遵守国家的法律、法规及各项规章制度和职业道德，工作负责，业务熟练，专业技术能力较强或提高较快，能够履行岗位职责、完成工作任务，无责任事故。
不合格：政治、业务素质较低，组织纪律较差，难以适应工作要求，或工作责任心不强，履行岗位职责差、不能完成工作任务，在工作中造成严重失误或责任事故。
三、工人考核各等次的基本标准是优秀：政治思想表现好，模范遵守法律、纪律和各项规章制度，精通业务，工作勤奋，责任心强，确保劳动安全，工作成绩突出。
合格：政治思想表现好，自觉遵守法律、纪律和各项规章制度，熟悉业务，工作积极，无责任事故，注重劳动安全，能够履行岗位职责、完成工作任务。
不合格；组织纪律较差，难以适应工作要求，履行岗位职责差，不能完成工作任务；或工作责任心不强，在工作中造成严重失误；或忽视劳动安全、违反工作和操作规程，发生严重事故。
食堂考核管理制度
食堂考核管理制度食堂考核管理制度在生活中，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的食堂考核管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂考核管理制度1为强化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:一、本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。
二、本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三、考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以1000元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。
四、考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。
考核得分率:各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分;安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。
项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。
采购食品有不合格每发生一次/批。
5分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。
无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。
5分采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
每发生一次/项,不符合规定的。
5分食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的.食品。
生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。
5分食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。
未按规定办的。
5分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水3分室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。
日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。
4分纱门、纱窗应随时关闭。
食堂承包考核方案3篇
食堂承包考核方案食堂承包考核方案精选3篇（一）考核目的：通过对食堂承包工作的绩效评估，为提高食堂服务质量、确保员工福利、实现经济效益提供参考和依据。
1.绩效指标：（1）餐饮质量：包括菜品的口味、营养搭配、制作技艺等方面的评估，通过定期品尝菜品并进行评分。
（2）卫生状况：食堂的卫生状况包括环境卫生、食材卫生、厨房卫生等，通过巡查评分方式进行考核。
（3）菜品创新：考核食堂是否能够根据员工需求和市场变化调整菜品的搭配和种类，通过菜品调查问卷的方式进行评估。
（4）成本控制：考核食堂经营成本的控制状况，包括食材采购成本、人力成本等，通过经营报表分析进行评估。
2. 考核方法：（1）定期评估食堂的餐饮质量和卫生状况，以得出绩效评分。
（2）开展员工满意度调查，了解员工对食堂的满意度，包括菜品质量、价格合理性、服务态度等方面。
（3）定期与承包商进行座谈，了解其菜品创新情况和成本控制情况。
3. 考核周期和频次：（1）餐饮质量和卫生状况：每季度进行一次评估。
（2）菜品创新和员工满意度：每半年进行一次评估。
（3）成本控制：每年进行一次评估。
4. 考核结果和奖惩措施：（1）根据绩效指标评估结果，对食堂承包商进行绩效排名，评定等级，并给予相应的奖励或奖励措施。
（2）评估结果中发现问题和不足的，将通知承包商进行整改，如整改不到位的，将采取相应的惩罚措施，包括扣除一定的承包费用等。
5. 监督和评估机制：（1）成立食堂承包考核小组，负责定期评估和监督承包商的绩效情况。
（2）建立员工反馈渠道，接收员工对食堂服务的投诉和建议，及时解决问题和改进。
以上为食堂承包考核方案的基本内容，可根据实际情况进行适当调整和完善。
食堂承包考核方案精选3篇（二）食堂改革方案可以从以下几个方面入手：1. 提供多样化的菜单：食堂应该提供多样化的菜单选项，包括荤素搭配、不同口味的烹饪方式等，以满足不同消费者的需求。
2. 提供健康饮食选项：食堂应该增加健康饮食选项，如低盐、低油、低糖的菜品，增加蔬菜和水果的摄入量。
食堂承包考核方案
食堂承包考核方案随着食堂承包业务的发展，越来越多的单位、学校和企业开始将食堂承包出去，以求提高食堂的经营和管理水平。
但是，如何对食堂进行有效的考核，以评估食堂的运营情况，成为了食堂承包方案中的一个重要环节。
本文将从考核方案的制定、考核内容的设定、考核过程的实施和结果的反馈四个方面，详细阐述食堂承包考核方案的具体内容。
一、考核方案的制定考核方案的制定需要考虑到食堂的特殊性以及承包单位的要求。
在考试方案的制定阶段，需要确定考核的目的和范围，以及考核的重点和难点。
同时，还需要考虑到考核的形式和评价标准。
总的来说，食堂承包考核方案的制定需要有科学性、可操作性和可控性，以确保最终的考核结果具有代表性和客观性。
二、考核内容的设定考核内容的设定要根据实际情况综合考虑，针对不同的承包食堂，需要有不同的考核标准和内容。
总体而言，考核内容包括管理、卫生、质量和服务四个方面。
具体来说，考核的内容包括食堂的卫生和环境、菜品的味道和营养价值、服务态度和效率、质量控制和管理等方面。
同时，还需要考虑到承包方管理食堂的能力和经验等因素，以及食堂员工的专业技能和业务素质等方面。
三、考核过程的实施考核过程的实施需要严格按照考核方案进行，以确保考核结果的可靠性和准确性。
具体来说，考核过程的实施需要考虑到以下几个方面：1. 选择合适的时间和地点，确保考核过程的顺利进行。
2. 确认考核的内容和标准，以及评分的标准和方法。
3. 在考核过程中仔细记录，并逐个进行评分。
4. 在考核结束后，对考核结果进行综合分析，以确定考核结果的合理性和客观性。
四、结果的反馈考核结果的反馈需要及时、准确地进行。
同时，需要给出科学、合理的建议和意见，以提高食堂的经营和管理水平。
具体来说，考核结果的反馈需要考虑到以下几个方面：1. 及时告知承包方考核结果，使其了解食堂的经营和管理情况。
2. 针对考核结果，对承包方提出建议和意见，以帮助其改进经营和管理方式。
3. 借助考核过程的实践经验，不断完善和提高考核的标准和方法，以确保最终的考核结果更加科学、合理和准确。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂承包商考核评价管理办法
1 目的
为进一步做好公司食堂承包商的考核评价工作，保证供餐质量和服务水平。
结合公司实际情况，制订了本办法。
2 适用范围
本办法适用于公司所属食堂现有承包商及备选承包商的考核评价。
3 编制依据
中华人民共和国卫生部2009颁布,第九号主席令，《中华人民共和国食品安全法》。
5 职责
5.1 办公室负责对食堂承包商菜品质量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、原材料采购过程进行监督检查工作。
5.2 办公室每月组织不少于50名员工对食堂承包商的运行情况进行民意测评
5.3 膳食委员会不定期对食堂进行相关考核及评价，具有一票否决权。
6 食堂承包商考核评价标准
6.1 公司每月对食堂承包商进行考核，考核包括对食堂的日常检查、员工民意测评以及食堂承包商自查等几部分。
其中食堂承包商每日自查占5%，办公室日常检查占35%，民意测评占35%，原材料采购渠道评价25%（膳食委员会或公司指定的相关部门对食堂承包商的专项考核结果具有一票否决权）。
6.2 考核细则
6.2.1 承包商每日自查：要求承包商每日卫生、食品安全、食品留样及餐具消毒等进行每日自查，并责任到人，建立自查点检表并登记签字。
满分为100分。
6.2.2 办公室日常检查:由办公室按照日常检查细则对各承包商进行日常管理及不定期抽查。
每月评分，满分为100分。
6.2.3 员工民意测评：由办公室每月对食堂承包商的服务、菜品质量等方面在公司内部按比例召集各部门员工进行员工民意测评，满分为100分。
6.2.4 相关资质证书及食品安全检疫报告的抽查，为每月至少一次。
6.2.5原材料采购渠道评价：每月不定期对承包商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及发票进行抽检。
要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产，相关检疫证书齐全，有正式发票。
（见附件2）
6.2.6 膳食委员会测评：根据专题会议的结果进行测评，时间为不定期。
6.2.7 承包商考核分值计算公式
承包商考核分值计算公式是反映承包商实际综合服务水平的指标，公式如下：
承包商的考核分值计算（满分100分）= 办公室日常检查* 35% + 员工民意测评* 35% +原材料采购渠道评价* 20% +承包商自查* 5%
办公室日常检查分数为日常检查每日分数的平均分数；员工民意测评分数为测评分数的平均分数；承包商自查为每月自查的平均分数；原材料采购评价计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。
6.3 评分细则
6.3.1 员工每次投诉情况属实的，承包商除承担所有损失外，在当月考核中每次直接扣1分，按伙食标准单价的10倍从承包商结算费用中扣除。
6.3.2 相关资质证书、食品安检及卫生防疫部门对承包商的餐具及食品安全操作等项目检测不合格的直接扣除30分。
承包商要于3日内进行重新检测，并提交检测报告，如再不合格，将限期整改，并作相应处罚。
6.4 处罚细则
6.4.1 承包商每月考核得分60分为及格，高于60分而低于70分的为警告分数，将对承包商进行书面警告一次。
6.4.2 在同一经营期内，承包商月考核分数低于60分（不及格）第一次罚款，金额为当月营业额的百分之三；月考核分数第二次低于60分的，按照当月营业额的百分之五进行罚款。
第三次低于60分的，承包合同终止。
6.4.3 在同一经营期内，承包商被连续警告2次的予以罚款，金额为获警告二个月营业额总额的百分之五；如承包商在同一合同期内累计出现被第三次警告（月考核得分低于70分，高于60分）的情况下，按照公司的要求进行为期一个月的试运营，试运营期间一旦考核得分仍未达到70分，则公司有权提前终止承包商的承包合同，并按当月营业额总额的百分之十进行罚款。
该项合同终止将不再适用双方解除合同需提前一个月通知对方的合同条款。
6.4.4发生食品质量安全事故，承包商除承担所有经济损失外，同时予以经济处罚100，000元，并提前终止承包合同。
附件1：相关资质证书、检疫报告确认函
附件2：食堂厨房设备点检表
附件3：限期整改通知
附件4：书面警告通知书
附件5：食堂食品安全检查表
附件6：食堂食品加工过程检查表
附件7：食堂配餐间、食堂检查表
附件8：食堂就餐满意度调查表
附件1：相关资质证书、检疫报告确认函
相关资质证书、检疫报告确认函
公司请于年月日前将贵公司最近的相关资质证书或检疫报告提交到本公司办公室部门，其中复印件加盖公章。
我们将对原件进行检查，保留加盖公章的复印件作为检查依据。
附件2：食堂厨房设备点检
食堂厨房设备点检表
年月日
附件3：限期整改通知
限期整改通知
贵公司于年月日由于违反了考核评价管理办法条款，现对贵公司下达限期整改通知，期限为年月日至年月日。
整改后重新考核。
办公室
年月日
附件4：书面警告通知书
书面警告通知书
贵公司于年月日由于违反了考核评价管理办法，经考核为分，对贵公司提出警告一次。
办公室
年月日
附件5：食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表(50%)
如发现有违反《食品安全法》等规定的违法行为或从业人员操作时抽烟的情况检查表得分直接为零分。
检查人：
检查日期： 附件6：食堂食品加工过程检查表
食堂食品加工过程检查表(30%)
检查人：检查日期：
附件7：食堂配餐间、餐厅检查表
食堂配餐间、餐厅检查表(20%)
如出现水管道无泄漏、阻塞。
水沟（水池、隔油池）无浮油或浮杂物。
本检
查表得分直接为零分。
检查人：检查日期：
附件8：食堂就餐满意度调查表
食堂就餐满意度调查表
亲爱的同事：
您好！非常感谢您对公司食堂管理的关注。
为了进一步了解您对饭堂伙食的期望，希望您能抽出几分钟的时间填写一下问卷，针对饭堂各方面菜式的质量和卫生、工作人员服务态度、就餐环境卫生、就餐模式和标准等内容）提供一些宝贵意见，我们将会认真总结、分析并加以改进，努力把饭堂工作做得更好，感谢您的支持！
请在( )内打“√”
1、您对食堂工作人员的个人卫生及着装认知为
A.很好( )15分
B.满意( )5分
C.基本满意( )2分
D.不满意( )0分
2、您认为食堂工作人员的服务态度如何
A.很好( ) 15分
B.满意( ) 5分
C.基本满意( ) 2分
D.不满意( ) 0分
3、您对食堂就餐环境卫生干净整洁,无蝇虫的认知为
A.很好( ) 15分
B.满意( ) 5分
C.基本满意( ) 2分
D.不满意( ) 0分
4、您对食堂提供的主食量及米饭熟透度认知为
A.很好( ) 15分
B.满意( ) 5分
C.基本满意( ) 2分
D.不满意( ) 0分
5、您对食堂的菜品种类,菜品花样更新认知为
A.很好( ) 15分
B.满意( ) 5分
C.基本满意( ) 2分
D.不满意( ) 0分
6、您对食堂的菜品可口程度认知为
A.很好( ) 15分
B.满意( ) 5分
C.基本满意( ) 2分
D.不满意( ) 0分
7、您对食堂提供的主食和菜品温度认知为
A.很好( ) 10分
B.满意( ) 5分
C.基本满意( ) 2分
D.不满意( ) 0分
8、您认为食堂的早餐, 晚餐,夜餐三餐哪餐最满意
A.早餐( )
B.夜餐( )
C.晚餐( )
D. 均不满意( )
9、您认为食堂的早餐,中餐,晚餐三餐哪餐最需要改进并请写出具体需改进之处
A.早餐( )
B.中餐( )
C.晚餐( )
D.均需改进( )
10、您认为食堂派餐的菜量如何
A.早餐( )
B.中餐( )
C.晚餐( )
D.均需改进( )。