食堂承包商考核评价管理办法

1 目的

为进一步做好公司食堂承包商的考核评价工作，保证供餐质量和服务水平。结合公司实际情况，制订了本办法。

2 适用范围

本办法适用于公司所属食堂现有承包商及备选承包商的考核评价。

3 编制依据

中华人民共和国卫生部2009颁布,第九号主席令，《中华人民共和国食品安全法》。

5 职责

5.1 办公室负责对食堂承包商菜品质量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、原材料采购过程进行监督检查工作。

5.2 办公室每月组织不少于50名员工对食堂承包商的运行情况进行民意测评

5.3 膳食委员会不定期对食堂进行相关考核及评价，具有一票否决权。

6 食堂承包商考核评价标准

6.1 公司每月对食堂承包商进行考核，考核包括对食堂的日常检查、员工民意测评以及食堂承包商自查等几部分。其中食堂承包商每日自查占5%，办公室日常检查占35%，民意测评占35%，原材料采购渠道评价25%（膳食委员会或公司指定的相关部门对食堂承包商的专项考核结果具有一票否决权）。

6.2 考核细则

6.2.1 承包商每日自查：要求承包商每日卫生、食品安全、食品留样及餐具消毒等进行每日自查，并责任到人，建立自查点检表并登记签字。满分为100分。

6.2.2 办公室日常检查:由办公室按照日常检查细则对各承包商进行日常管理及不定期抽查。每月评分，满分为100分。

6.2.3 员工民意测评：由办公室每月对食堂承包商的服务、菜品质量等方面在公司内部按比例召集各部门员工进行员工民意测评，满分为100分。6.2.4 相关资质证书及食品安全检疫报告的抽查，为每月至少一次。

6.2.5原材料采购渠道评价：每月不定期对承包商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及发票进行抽检。要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产，相关检疫证书齐全，有正式发票。（见附件2）

6.2.6 膳食委员会测评：根据专题会议的结果进行测评，时间为不定期。

6.2.7 承包商考核分值计算公式

承包商考核分值计算公式是反映承包商实际综合服务水平的指标，公式如下：

承包商的考核分值计算（满分100分）= 办公室日常检查* 35% + 员工民意测评* 35% +原材料采购渠道评价* 20% +承包商自查* 5%

办公室日常检查分数为日常检查每日分数的平均分数；员工民意测评分数为测评分数的平均分数；承包商自查为每月自查的平均分数；原材料采购评价计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。

6.3 评分细则

6.3.1 员工每次投诉情况属实的，承包商除承担所有损失外，在当月考核中每次直接扣1分，按伙食标准单价的10倍从承包商结算费用中扣除。

6.3.2 相关资质证书、食品安检及卫生防疫部门对承包商的餐具及食品安全操作等项目检测不合格的直接扣除30分。承包商要于3日内进行重新检测，并提交检测报告，如再不合格，将限期整改，并作相应处罚。

6.4 处罚细则

6.4.1 承包商每月考核得分60分为及格，高于60分而低于70分的为警告分数，将对承包商进行书面警告一次。

6.4.2 在同一经营期内，承包商月考核分数低于60分（不及格）第一次罚款，金额为当月营业额的百分之三；月考核分数第二次低于60分的，按照当月营业额的百分之五进行罚款。第三次低于60分的，承包合同终止。6.4.3 在同一经营期内，承包商被连续警告2次的予以罚款，金额为获警告二个月营业额总额的百分之五；如承包商在同一合同期内累计出现被第三次警告（月考核得分低于70分，高于60分）的情况下，按照公司的要求进行为期一个月的试运营，试运营期间一旦考核得分仍未达到70分，则公司有权提前终止承包商的承包合同，并按当月营业额总额的百分之十进行罚款。该项合同终止将不再适用双方解除合同需提前一个月通知对方的合同条款。

6.4.4发生食品质量安全事故，承包商除承担所有经济损失外，同时予以经济处罚100，000元，并提前终止承包合同。

附件1：相关资质证书、检疫报告确认函

附件2：食堂厨房设备点检表

附件3：限期整改通知

附件4：书面警告通知书

附件5：食堂食品安全检查表

附件6：食堂食品加工过程检查表

附件7：食堂配餐间、食堂检查表

附件8：食堂就餐满意度调查表

附件1：相关资质证书、检疫报告确认函

相关资质证书、检疫报告确认函

公司请于年月日前将贵公司最近的相关资质证书或检疫报告提交到本公司办公室部门，其中复印件加盖公章。我们将对原件进行检查，保留加盖公章的复印件作为检查依据。

附件2：食堂厨房设备点检

食堂厨房设备点检表

年月日

附件3：限期整改通知

限期整改通知

贵公司于年月日由于违反了考核评价管理办法条款，现对贵公司下达限期整改通知，期限为年月日至年月日。整改后重新考核。

办公室

年月日

附件4：书面警告通知书

书面警告通知书

贵公司于年月日由于违反了考核评价管理办法，经考核为分，对贵公司提出警告一次。

办公室

年月日

附件5：食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表(50%)

食堂外包管理制度

2017外包食堂管理规定一、目的为了实现食堂的规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为员工生活提供服务，特制定此规定。二、适用范围本管理规定适用于食堂外包供应商本管理规定适用于公司所有员工三．员工餐的用餐标准： 1、外包方根据我司需求提供早、中、晚餐；在保证我司员工满足所需的前提下，对于菜品区分限量品名与非限量品名，以便于员工根据需求予以添加。 2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，由外包方与我司共同完成，由行政科提出调整方案经相关领导审核，报公司总经理批示后执行。 3、用餐时间；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:00 4、用餐地点：行政3级(含3级)在食堂一楼,其余人员在食堂二楼; 5、用餐方式:我司内部员工以磁卡刷卡就餐，非我司人员予外包方购票就餐。四、食品原料管理我司不指定原材料品牌与供应商，由外包方提供给我司《食堂原材料进货记录》，所有食品原料食品供应商必须验证并具备合格供应商资质，食品进货时须进行验收，肉类须查看是否有卫生检疫站的动物产品检疫印章，食用油须查看其生产厂家（代理商）的各种资质证件，内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等，禁止使用地沟油等伪劣食品。五、食品保质期管理所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期，禁止使用超过保质期限的熟食品及调味料。每月定期检查食品、调味品保质期，并做好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等六、食品原材料进货记录所有食品进货须进行记录,形成《食品进货记录表》，记录内容包括：进货日期、供应

商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。七、食品安全卫生管理 1、每天食堂供应的每道菜肴须进行留样，做好留样记录。留样要求：每份菜肴不少于100克，保存时间48小时，冷藏温度0-6度，留样盛器需带盖容器，留样放置位置相互间保持一定间距，防止留样食品相互感染。 2、按照《中华人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。 3、食堂工作人员做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手、操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 4、荤、素食品分池清洗。待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放。食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧（仅限荤菜，素菜隔夜菜不可再食用）。 5、食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放，挂牌标明进货日期。 6、餐具使用前必须清洗、消毒，并符合国家有关卫生标准。洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤、消毒剂的卫生标准和要求；蒸汽消毒餐具应控制在100°C以上，时间为10分钟以上，以保证消毒的效果。未经消毒的餐具决不使用。消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。并在餐具贮存柜上有明显的标识。禁止重复使用一次性的餐具 7、每年与松江区环卫管理署签订餐厨垃圾和废弃食用油脂收运协议，定期清除餐厨垃圾和隔油池油污，并做好清理记录。 8、剩菜的处理：热菜加工后外包方应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余如青菜类应处理掉，肉类如继续使用，必须冷透放放熟食专用水箱冷藏，严禁暴露存放。且在隔天使用时必须检查是否变质，不得对任何变质剩菜食品进行再利用 9、安全责任机制及问题追责：经卫生部门鉴定属于饭菜原因而导致我司任何程序的食物中毒事故,一切责任外包方承担（如误工费、医疗费、护工费、营养费等）。同时，外包方严格检查事故制定整改措施，甲方协助外包方共同处理好事故；八、菜品的质量与存放管理

食堂考核管理办法(2014)

食堂考核管理办法 1.目的为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办法。 2.适用范围公司一二期食堂的管理、服务等工作考核 3.考核形式及周期 1）日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查，确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。（附“食堂日常工作检查表”）2）饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。（附“饭菜满意度抽样调查表”） 3）食堂“开放日”活动，是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。（附“开放日”活动检查考核表） 4）员工满意度调查是在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价，调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。 4．考核标准及评分标准

5. 处罚措施月度得分为85以上为合格，乙方应持续提升服务水平。月度得分为75～85分；给予500元—1000元罚款。月度得分为65—75分；给予1000元—5000元罚款。月度得分为50—65分；给予停业整顿处理（停业时间长短视整改结果决定）。

月度得分为50分以下；更换快餐公司，并保留进一步处罚的权利。 6．本办法自公布之日起实施，北京金风科创风电设备有限公司具有最终解释权。 7.附件附件一：食堂日常工作检查表附件二：饭菜满意度调查表附件三：开放日活动检查表附件四：员工满意度调查表附件五：食堂月度考核评分汇总表

附件一：食堂日常工作检查表

附件二：饭菜满意度抽样调查（期）姓名：日期：2014 年月日不满意的原因：请留下您的宝贵意见或建议:

工程承包商管理细则

关于印发《中国石化长城能源化工（宁夏）有限公司建设工程承包商管理细则》的通知机关各部门、所属各单位：根据中国石化承包商安全管理规定、中国石化集团关于进一步加强承包商安全管理工作的通知等相关文件，依据公司《供应商/承包商诚信体系管理办法》，特制定《中国石化长城能源化工（宁夏）有限公司建设工程承包商管理细则》，现予以印发，请遵照执行。特此通知。中国石化长城能源化工（宁夏）有限公司2015年7月24日 1 企业制度-实施类中国石化长城能源化工（宁夏）有限公司制度名称建设工程承包商管理细则制度制度NXNHGC005 编号文号 0720150 制度主办第一版工程发展部版本部门会签工程管理/工程分包管理安全环保部、财务部、所属业务类别部门物资装备中心/工程承包商现场管理审核监督检查者工程发展部企业管理部部门签发解释权归属工程发展部日期生效废止说明 / 日

期制定目的规范公司建设工程承包商管理中国石化承包商安全管理规定、中国石化集团关于进一制定依据步加强承包商安全管理工作的通知适用范围机关各部门、所属各单位约束对象参与公司建设工程的承包商所属工程管理/工程实施管层级《建设项目进度管理及理/工程计划管理业务考核办法》企业制度-执行类类别工程管理/工程实施管所属理/工程开工及过程控层级《建设项目HSE管理及制管理涉及的相关制度考核办法》业务企业制度-执行类类别工程管理/工程质量监所属《建设项目质量管理及察与监测/工程质量监层级测考核办法》业务企业制度-执行类类别 2 3 目录 1 基本要求........................................... .... 5 1.1 规范内容的界定及定义 .............................. 5 2

员工食堂就餐管理制度

员工餐厅管理制度为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。第一条、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：早餐时间：7:20—7:50 午餐时间：12:10—12:40 晚餐时间：18:10—18:40 （就餐时间随季节调整再行通知）第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。第三条、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。第四条、自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出问题或意见，应通过办公室部反映，以免影响正常的就餐秩序。第五条、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。

第六条、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。第七条、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。第八条、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分。第九条、就餐登记和外来人员就餐规定一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡；二、公司各部门每天早上9点前，须将本部门当日就餐人数报办公室；三、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。四、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。第十条、文明就餐一、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。二、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。三、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出

食堂承包经营管理方案

深圳市秦记餐饮管理有限公司食堂承包经营管理方案一、宗旨：提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企业共同发展。二、合作方式：签约服务。贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。三、水电及燃料：水电费由贵公司承担；燃料费用由我司承担。四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。五、餐费及供应标准： 1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则；中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。 2、职员餐可另做，餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式：自助餐，可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人； 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费； 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。六、结算方式： 1、每月5日结清上月伙食费； 2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。七、服务方式 1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）

2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。 3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分川、粤窗口。 4、计划：每周六前将《生产计划菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。 5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。八、经营管理方案：我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行： 1、质量方针：服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心 2、质量目标： 1）顾客满意率80%以上 2）服务合格率98% 3）合同履约率98% 4）上岗培训合格率100% 5）投诉解决率100% 6）工作人员健康合格率100% 3、管理职责： 1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。 5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

某餐饮管理有限公司绩效考核管理制度(doc 112页)

某餐饮管理公司绩效考核管理制度

目录第一章总则3 第二章考核组织管理4 第三章考核方法6 第四章月度、季度考核 11 第五章个人年度考核 14 第一节个人年度综合考核 (15) 第二节个人年度能力评价 (17) 第六章部门考核 18 第七章项目考核办法 19 第八章申诉及其处理 21 第九章附则 23 附录一：管理绩效指标定义表 (24)

附录二：周边绩效指标定义表 (25) 附录三：态度指标定义表 (26) 附录四：考核表格示例 (27) 附录五：能力评价指标定义表 (29) 附录六：能力评价评分表设计及填表说明 (35) 附录七：年度部门考核表 (38) 附录八：项目考核表 (1)

总则适用范围本办法适用于x餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称“公司”）所有正式员工，其中董事会任命的高管人员由董事会考核，非董事会任命的高管人员的绩效考核按照《业绩合同管理办法》执行。考核目的通过考核将经营计划落实为每一个员工的具体工作，促进公司经营目标的实现；通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。考核原则以提高员工绩效为导向；定性与定量考核相结合；多角度考核；公平、公正、公开。考核用途考核结果的用途主要体现在以下几个方面：薪酬分配职务晋升岗位调动员工培训

考核组织管理公司薪酬与考核管理委员会职责公司薪酬与考核管理委员会是公司薪酬与考核管理的最高决策机构。其职责如下：负责制订高管人员和各部门负责人的考核细则；审核公司一般员工的年度考核结果；最终处理员工考核申诉。公司综合办职责公司综合办作为公司考核工作具体组织执行机构，主要负责：制订员工考核管理制度的实施细则；对各项考核工作进行培训与指导，并为各部门提供相关咨询；对考核过程进行监督与检查；通报公司员工月度、季度、年度考核工作情况；对考核过程中不规范行为进行纠正与处罚；协调、处理员工考核申诉的具体工作；组织实施考核，统计汇总员工考核评分结果，并严格保密；建立员工考核档案，作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。经营办职责公司经营办作为部门、项目考核工作的具体执行机构，主要负责：负责部门、项目绩效考核管理制度的实施细则；根据公司年度经营计划，提出项目、部门考核方案，包括各部门考核指标、目标值、权重等，考核管理委员会通过后组织执行；

承包商管理规定和考核标准

承包商管理规定和考核标准 1 目的为做到承包商管理规定的规范化和完整性，便于有关规定的操作和执行，现对已颁发的《承包商责任考核和信誉评价办法》、《承包商工程施工质量管理评价办法》、《严格承包商管理的若干规定》、《承包商档案管理规定》和《承包商安全生产风险保证金管理规定》进行了整合和完善。 2 适用范围本规定和考核细则适用于承建安庆石化集中管理工程的所有承包商。 3 内容 3.1 劳保着装（包括劳保鞋）规定 3.1.1 承包商人员进入施工现场时，必须统一穿着本单位的劳保着装。 3.1.2 劳务分包人员进入施工现场时，也须统一着装，着装颜色可不与本单位的着装颜色一致。 3.1.3 工程分包单位人员进入施工现场时，要穿着本分包单位的统一着装。 3.1.4 上述各类人员劳保着装要有代表本单位的醒目标志。 3.1.5 本单位上级人员现场检查、外请专家现场指导等特殊情况或特种作业人员除外。 3.2 佩戴安全帽的管理规定 3.2.1 承包商、分包商（包括劳务分包商）人员进入施工现场时，必须统一佩戴安全帽。 3.2.2 安全帽必须符合有关规定，达到报废期限的一律更换。页脚内容1

3.2.3 佩戴的安全帽要印有本单位的标志，并统一编号。 3.2.4 上述各类人员进入施工现场时，需携带上岗证，上岗证的编号要与安全帽的编号一致（本单位上级人员现场检查或外请专家现场指导等特殊情况除外）。 3.3 在册职工和劳务分包人员的管理规定 3.3.1实行承包商在册职工和劳务分包人员的报告制。为便于现场的检查和核实，各承包商应按年度将在册职工和劳务分包人员《花名册》报送到工程部。 3.3.2 如因承建工程量的大小而发生劳务分包人员的变化，要做到及时变更上报。 3.3.3 各承包商报送的《花名册》实行统一格式。样式详见附件一。 3.4工程专业分包的规定 3.4.1实行工程专业分包报审制。承包商因特殊原因需进行工程专业分包时，必须履行审批手续。审批程序先经项目总监理工程师审查，再报送工程部综合计划部门审查，然后报经工程部部长批准。批准后的报审表交工程部综合计划部门备案。《工程专业分包审批表》样式详见附件二。 3.4.5工程专业分包单位需在安庆石化建设工程资源单位中选择。特殊专业需分包安庆石化建设工程资源库以外单位的，应先行报告、同意后，再按程序报批。 3.5工程劳务分包的规定 3.5.1 工程劳务分包要符合有关建筑业劳务分包企业资质标准的要求。 3.5.2 如有劳务分包，除按规定报送劳务分包人员《花名册》外，同时将劳务分包单位的有关资质和资信文件及时向工程部报告、备案。页脚内容2

企业员工食堂管理制度(详细)

企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

食堂承包经营合同范本标准版本

文件编号：RHD-QB-K6725 （合同范本系列）甲方：XXXXXX 乙方：XXXXXX 签订日期：XXXXXX 食堂承包经营合同范本标准版本

食堂承包经营合同范本标准版本操作指导：该合同文件为经过平等协商和在真实、充分表达各自意愿的基础上，本着诚实守信、互惠互利的原则，根据有关法律法规的规定，达成如下条款，并由双方共同恪守。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。甲方根据需要将饭堂承包给乙方经营、管理，经以方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：一、合同双方：发包方：（以下简称甲方）承包方：（以下简称乙方）二、承包期限：从______年______月______日至______年______月______日止三、具体内容： 1、甲方有职工______人，其每人每天为______

餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元（）晚餐为人民币______元（），夜宵为人民币 ______元，供给乙方办理伙食。 2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。 3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。 4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。 5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。 6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故，轻率行事解除合

同。四、甲方责任： 1、提供设备的维修保养。 2、提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。 3、甲方无偿提供厨房所用的燃料、水、电。 4、不得随意停止承包和随增加收费项目。 5、甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。五、甲方权限： 1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。 2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工

餐饮菜品管理考核办法

餐饮菜品管理考核办法内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

菜品管理考核办法为鼓励菜品立项和开发，并对执行过程中相关部门给予一定的考核，保证菜品管理的有序运行，特制定本办法。 2.适用范围本办法适用于菜品管理过程中涉及的各部门及成员。 3.菜品管理的原则与标准菜品管理原则。新菜品开发的原则。（1）新产品开发必须是有计划、有目的的开展，做到持续有效。（2）新菜品的开发必须以市场为导向。（3）新产品的开发必须以符合本企业的形象资源为出发点。（4）新产品的开发必须具有良好的经济效益。（5）新产品开发必须以本企业基层员工为基础，全面展开。特色菜管理原则。（1）特色菜必须是拥有本企业特色的精品菜品。（2）特色菜必须在本企业全部单店中严格推行。（3）特色菜在单店中始终是主导菜品，加以推广和发扬。（4）特色菜的认定必须秉承严格、谨慎、创新的原则进行。（5）特色菜的开发必须做到计划性。自营菜品管理原则。（1）自营菜品数量以不影响特色菜品为原则。（2）自营菜品的开发以单店为主，对菜品的整体开发要做到计划性，每季度报总经办审核、备档。（3）自营菜品的开发本着随时开发、随时试验、随时审定、随时更新的原则。

（4）自营菜品是以满足单店所处地域主体客流、客源对象为基础。菜品质量管理原则。（1）严格菜品制作工艺质量。（2）时时掌握菜品质量的动态情况。（3）严格菜品的质量检验程序。（4）做好菜品生产工序质量管理。（5）加强对不合格菜品的管理。菜单设计原则。（1）菜单中菜肴必须适应市场需求。（2）菜单必须反映公司形象和特色。（3）菜单必须为带来最佳经济效益。菜品管理标准。创新菜标准。创新菜特指菜品在原料使用、加工技法、调味和质感等方面或某一方面有所创新，实用于“自营菜品”项目不少于一年的销售时间，且有较好的销售业绩，经单店推荐和公司审核批准者即为“创新菜品”。（1）“创新菜品”的界定。以下三个条件均符合者为创新菜： ——凡菜品的主料、配料、调料或加工工艺有新的变化并致使菜肴在色泽、气味、口味等方面有新意或新的变化者（包括已有特色菜品的改造提高、外来菜品的吸纳创新等）。 ——试销期间的销售数量与销售收入在本企业“自营菜品”销售排行榜中名列中游以上者。 ——经单店推荐和企业审核批准并正式推出者。（2）创新菜的形式： ——全新产品。 ——改进产品。 ——换代产品。 ——仿制型新产品。特色菜标准。特色菜是指以“×××”产品为核心、以××类原材料和其他各类中高档原材料为主体、在烹饪技法调味质感以及营养配餐等方面总体协调和符合中式正餐精品要求并得到市场认可的菜品构成“×××”特色菜品。 “特色菜品”的界定标准如下页表所示。 “特色菜品”的界定标准

承包商管理规定

承包商管理规定（试行）第一章总则第一条为加强大庆炼化公司（以下简称公司）承包商管理，提高工程、检维修等管理水平，规范施工作业，提高服务保障能力，依据国家和集团相关法律法规，结合公司实际，在保证原职责基础上将承包商的管理统一到制度中去，制定本规定。第二条本规定适用于公司工程建设及检维修承包商管理。本规定所称承包商包括承担工程建设项目的咨询、勘察、设计、施工、监理、检测以及检维修等活动的承包商。第二章机构和职责第三条公司成立承包商管理办公室，设在企管法规处，成员由相关部门人员组成。在公司领导下履行以下职责：（一）负责起草、完善、制修订承包商管理制度；（二）负责为公司服务的三类承包商进级二类承包商申报的初审工作；（三）负责三类及检维修类承包商的准入管理工作；（四）负责组织开展承包商质量和HSE评审及检查、监督、评价、管理工作；

（五）负责承包商准入证和暂设证的发放工作；第四条各单位、职能部门（以下简称管理部门）对承包商管理主要履行以下职责：（一）安全环保处 1．负责承包商准入的安全资质审查工作； 2．负责制定安全生产合同文本； 3．负责承包商作业人员一级安全教育及现场管理人员专项安全管理培训； 4．负责承包商生产安全事故的调查、分析、处理及安全管理评价工作。（二）规划计划处 1、负责咨询、勘察、设计承包商准入的资质审查工作； 2、负责咨询、勘察、设计承包商全过程的检查、监督、评价、管理工作； 3、负责组织EPC和PC合同签订组织工作；（三）机动设备处 1．负责检维修承包商准入的资质审查工作； 2．负责检维修承包商全过程的检查、监督、评价、管理工作；（四）工程管理部 1．负责工程建设承包商准入资质审查工作； 2．负责工程建设及EPC和PC项目的管理工作；

员工餐厅管理办法

员工餐厅管理办法为加强和促进员工餐厅管理，进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保餐厅卫生和饮食安全，特制订本管理办法。一、餐厅管理委员会 1、为规范员工餐厅的管理工作，特成立由甲乙双方（甲方：；乙方：；以下简称甲方、乙方）选派11人的餐厅管理委员会，委员会成员如下：主任：副主任：委员： 2、管委会每月定期召开一次会议，并形成会议纪要和决定。会议主要内容：听取餐厅管理员对餐厅日常工作监督情况的汇报；听取员工对饭菜价格、饭菜质量、卫生环境等方面的意见；听取负责安全、卫生的人员对餐厅工作的意见；提出对餐厅工作的改进要求。 3、管委会对乙方的工作有监督权、检查权，有权对乙方的服务和管理提出合理化要求，并要求乙方对会议上达成的意见及时做出整改。 4、管委会成员采取投票决策制，过半数成员投赞成票的决定对乙方供餐服务和管理具有约束力，乙方须按管委会的决定及时做出整改。二、餐厅人员上岗要求、 1、乙方工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 2、现场经理应明确自己的责任范围，特别是在员工用餐时段应做好各项协调工作。三、餐厅工作人员的卫生要求 1、上岗工作人员严禁带首饰及任何形式的手部美容。 2、严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎创伤等）者上岗。 3、上岗工作人员需按要求穿着统一的清洁的工作服，按要求戴好一次性口罩手套及工作帽，长发应拢进工作帽中。 4、乙方工作人员在提供服务时应文明礼貌，不得在任何地方以任何形式与甲方员工发生争执。

四、食品卫生要求 1、食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保持新鲜卫生，符合食物的要求。 2、食物均在保质期内使用，严禁使用过期食品。 3、严禁使用成品肉糜。 4、调味品使用后应密封存放，防止污染。 5、隔夜饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 6、菜肴应清洗三遍以上，浸泡30分钟防止二次污染，保证干净，严禁在饭菜中吃出异物。 7、存放食物的容器，刀具，砧板应严格区分生熟，按区域摆放。 8、冷冻、冷藏食品应在限定期限内用完。五、餐具卫生要求 1、餐具应按“一刷、二浸、三洗、四消毒、五保洁”的流程规范操作。 2、用餐期间，如需使用重复清洗的餐具，应严格按清洗流程操作，确保餐具的卫生。六、出品要求 1、乙方每天菜单的菜价均须得到甲方确认后方可执行，不得随意更改价格。 2、乙方要不断推陈出新，保证甲方员工的餐饮多样化。七、环境卫生要求 1、每次用餐期间，餐厅应有专门的工作人员及时清理员工用餐时遗留的杂物，及时擦拭餐桌，打扫地面残渣，特别是晚餐后的清理工作绝不能过夜。 2、冰箱、冰柜、保洁柜应经常整理，保持清洁，不得摆放与工作无关的私人物品。 3、每天工作结束后，应及时清洗灶台、工作台、水池、地面，下水道应保持清洁畅通。 4、食物残渣垃圾等应每天清理，保持周边环境卫生，防止蚊蝇滋生。八、留样要求按照食品药品监督管理局对食品留样的要求，规范做好食品留样的工作。九、特色服务要求尽量满足甲方除供餐合同之外的餐饮服务要求

职工食堂承包操作流程管理制度

职工食堂承包操作流程管理制度 —. 食堂米取承包责任制，公司提供生产场地和设施设备。场地和设施设备的维护保养交接后由二.原材料采购 1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周将菜谱交综合部核定。 2.做到新鲜、质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料须采购于正规厂家，进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明；大米、调料品来自符合有关标准的单位；食品实行四不”制度： (1)采购员不买腐烂变质、过期或三无原料。 (2)保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。 (3)加工人员不用、过期或三无原料。 (4)服务人员不卖、过期或三无食品。三.食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。四.食品置放加工与清洗 1.食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离” A .生熟隔离；B .食品与杂物、药物隔离； C .成品与半成品隔离。 (1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻

(2)大米、南北货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 (3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 (4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出”原则摆列整齐。 2?食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3.食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。五.食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 1.烹饪需注意煮透煮熟。 2.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 3.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 4.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 5.同类食品烹饪多样化。六.开餐服务 1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2 .放置好熟食，并加盖 3?开餐中保持良好的服务态度，主动询问企业职工选择菜样，热情微笑服务。

餐饮门店绩效考核管理办法

餐饮门店绩效考核管理办法第一节店经理绩效考核办法一、考核内容及标准二、考核方法及奖励 1、每月由营运总监、财务总监、行政总厨及行政人事专员组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核； 2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为2000元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。

第二节前厅主管绩效考核办法一、考核内容及标准（一）前厅服务主管考核内容及标准

（二）前厅培训主管考核内容及标准

（三）前厅卫生纪律主管考核内容及标准二、考核方法及奖励 1、每月由营运总监、财务会计、行政总厨、行政人事专员及店经理组成考核小组，分别对前厅服务主管、培训主管和卫生纪律主管根据绩效考核的项目进行考核。 2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为500元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。

第三节传菜组长绩效考核办法一、考核内容及标准二、考核方法及奖励 1、每月由店经理、前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及厨师长组成考核小组，分别根据绩效考核的指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。 2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为300元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。

第四节领位员/服务员/传菜员/绩效考核办法二、考核方法及奖励 1、每月由前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及传菜组长组成考核小组，根据岗位巡检记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。 2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为300元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。

公司承包商安全管理规定

承包商安全管理规定第一章总则一、本规定所指承包商为承包事业部各在建单位工程项目、生产单位检修、技改项目的施工单位。二、本规定所指建设单位为事业部各生产企业。工程项目建设单位的承包商管理按照相关的项目管理制度执行，在建企业参照执行。三、本规定中的罚则部分可依据实际情况参照执行。第二章承包商应有的基本条件四、承包商应自觉遵守国家、中粮集团、生化能源事业部、所在地企业有关安全生产的方针、政策、法律、法规、制度、规定。五、承包商必须接受建设单位各级安全管理部门的安全监督检查和管理。六、承包商应接受建设单位对其进行的包括施工机具在内的安全状况评审。七、承包商应具备所承担工程项目相应的等级资质。八、承包商应具有两年以上良好的安全业绩。安全管理资料中应有两年（含）以上重大安全事故、事故发生率、“三违”事故发生率的原始记录以及事故隐患治理情况档案。九、所有总承包、专业分包和劳务分包的承包商应都具有良好的安全管理体系。

第三章承包商安全资质的评审十、建设单位的机动工程部门、安全环保部门负责对承包商进行相应的施工资质、安全资质的审核和评价。（一）机动工程部门负责对承包商施工资质进行审核，对承包商的合法性、适应性、可靠性和技术资质水平等进行确认，内容包括： 1、营业执照（工商局发）。 2、施工、安装资质等证明文件。 3、若存在分包的工程，分包合同及分包队伍的资质。审核合格后发《工程项目承包商施工资格确认证书》（参考格式见附件一）。（二）承包商在取得《工程项目承包商施工资格确认证书》后，向建设单位安全环保部门申请办理《工程项目承包商安全资格确认证书》。安全环保部门需审核的内容包括： 1、机动工程部门签发的《工程项目承包商施工资格确认证书》的原件和复印件。 2、承包商两年以上重大安全事故、事故发生率、“三违”事故发生率等的原始记录及事故隐患治理情况档案。 3、承包商单位内符合国家规定的特殊作业人员操作证和安全管理人员资格证的原件和复印件。 4、承包商的安全管理文件。审核合格后发《工程项目承包商安全资格确认证书》（参

职工食堂食材管理暂行办法

职工食堂食材管理暂行办法一、采购管理 1、职工食谱实行计划管理，由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制一周的职工食谱，并依据食谱计算食材需用量。食谱和食材需用量报表经过食堂管理员、后勤科长审核后，报财务总监批准。 2、食堂管理员负责根据厨师提供的食材需用量报表和保管员提供的库存动态信息编制一周采购计划。采购计划经过后勤科长、企管科长审核后，报财务总监批准。 3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。 4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购，造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。 5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。 6、食谱如有变更，采购计划随之变更。变更后的食谱和采购计划也要履行相应的审批手续。二、验收入库

1、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知企管人员，食堂管理员、保管员进行联合验收，填制验收记录和验收单，做为财务进账依据。不经过验收，不准入库，否则罚采购员200元/次，年内累计三次，调离岗位。 2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损失由采购员自己负责。对于数量不足的食材，按照实际检斤数量入账，亏损部分由采购员自己承担。 3、采购的鲜肉必须经过检疫；蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没有烂帮烂叶，处于新鲜状态。 4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。三、保管发放 1、食材出库时，必须使用出库单。领料人、食堂管理员签字齐全后，保管员方可发料。否则，罚食堂管理员、保管员各100元/次。 2、因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚责任人，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。 3、实行食材定额发放制度，即以配餐计算食材领出量，每餐核算一次，统计记录，食堂管理员核实后签字，检查发现领料数量与配餐折算量不符，罚责任人100元/次，情节严重的调离现岗。核算、统计、记录不及时、不完整、不准确罚责任人100元/次。

食堂外包管理办法

霍邱县二院食堂外包管 1.目的为利用专业化分工优势，将日常经营中的部分业务委托给本院以外的专业服务机构或经济组织（以下简称承包方）完成。 2.范围委托给承包方完成的日常经营中的业务有食堂管理。 3.定义 3.1承包方：本企业以外的专业服务机构或经济组织。 3.2外包：是指企业利用专业化分工优势，将日常经营中的部分业务委托给承包方完成的经营行为。 3.3业务外包过程：根据业务外包合同的约定，承包方将采取一定期间内持续提供服务的方式交付业务外包成果，业务外包过程是指承包方持续提供服务的整个过程。 4.职责 4.1负责外包业务部门制定业务外包实施方案。 4.2本院院长负责签订业务外包合同、组织实施业务外包活动、业务外包过程管理、验收、控制等环节。 4.3总务科负责外包业务的日常管理、协调等工作。 4.4财务部加强对外包业务的核算与监督，并做好外包费用结算工作。 4.5院长负责审核批准。

5.过程图过程输入： 5、服务协议； 6、法律法规要求； 7、医院内部需求外包管理程序过程输出： 1、满足医院要求的外包服务； 2、与外包管理程序有关的记录等。谁来做：负责外包业务部门、医院分管领导使用资源： 1、检验检测工具； 2、办公设备； 3、检验场所如何做(方法/程序)：外包管理程序与外包管理程序有关的作业指导书等。过程衡量指标：服务完成率和完成质量

6.工作流程和要求工作流程工作内容说明责任单位 6.1制定业务外包实施方案 6.1.1根据年度业务外包管理制度，结合确定的业务外包范围，制定实施方案。 6.1.2 建立和完善业务外包管理制度，合理确定业务外包的范围，明确规定业务外包的方式、条件、程序和实施等相关内容。 6.1.3严格按照业务外包管理制度规定的业务外包范围、方式、条件、程序和实施等内容制定实施方案，并确保方案的完整性。 6.1.4根据医院年度预算，对实施方案的重要方面进行深入评估以及复核，包括承包方的选择方案、外包业务的成本效益及风险、外包合同期限、外包方式等，确保方案的可行性。 6.1.5认真听取外部专业人员对业务外包的意见，并根据其合理化建议完善实施方案。负责外包业务部门 6.2审核批准 6.2.1按照规定的权限和程序审核批准业务外包实施方案。 6.2.2建立和完善业务外包的审核批准制度。明确授权批准的方式、权限、程序、责任和相关控制措施，规定各层级人员应当在授权范围内进行审批，不得超越权限审批。 6.2.3对服务的外包进行可行性分析研究、在评估中应运用风险工具分析过程的风险、策划外包过程实现的方式和资源及信息，做好业务外包的日常抽查工作，以确保业务外包服务获得满意。工作流程工作内容说明责任单位制定业务外包实施方案核准 A

餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度

餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度扣分制度：上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分对个人仪容、仪表不认真对待。5分当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分当班时打盹睡觉者。20分未经许可，随意玩弄场内设施者。10分工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分当天没按指定岗位打扫卫生者。10分对客人服务礼貌不到位者。10分迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工大扫除无故缺席。20分当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分点菜（开单）或送食品时出现差错。5分在营业场所奔跑者。10分乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分当班时用厕时间超过10分钟。5分不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分接听电话不规范或不礼貌。5分遇到客人无主动问候意识。5分无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50% 在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。