西班牙葡萄酒文化
3、西班牙
西班牙西班牙葡萄酒概况西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，葡萄品种非常的多元。
主要以红葡萄酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，当然还有出名的雪莉酒，西班牙的葡萄酒产量仅次于意大利和法国。
葡萄酒的分级管制由各产区的葡萄酒管理委员会(Consejo Regulador)负责管理。
西班牙葡萄酒分级餐酒(Table Wine)根据欧洲的分级系统,不符合优质酒标准的均视为餐酒,当然这只是通常的说法,有时这一级别也能出现高品质的酒。
在餐酒的类别内又分为日常餐酒和乡村餐酒。
日产餐酒(Vino de Mesa)这是最低一级,不管是哪个产区和年份酒混合的,品质不符合其它更高规定都可以标此级别,当然此级别的酒也一定是100%的葡萄或者葡萄汁酿造的酒。
乡村餐酒(Vino de la Tierra)(VT)这一级别比日常餐酒稍微高一些,要标出葡萄的产区,但没有生产方面的规定,这一级别的酒通常有着明显的地域特点。
优质葡萄酒该类别的酒同时受到欧盟和葡萄酒出产国的重视,在葡萄栽培、收获、酿造方面都有严格的规定。
指定产区优质葡萄（Vinos de Calidad Producido en Región Deteminada，VCPRD)西班牙在2003年开始推行这一级别,比较于之前西班牙制定的DO,这一级别没有更严格的规范。
名列VCPRD的葡萄酒产区在五年后可以申请DO认证。
名为VCPRD其实是一种分类标准,其中有四个子分类,分别是入门级“特定产区葡萄酒”(Vinos con Indicación Geográfica)，“DO级葡萄酒(Vinos con DO)”，“DOCa级葡萄酒”(Vinos con D.O.Ca)，“特殊顶级葡萄酒”(Vino de Pago)”。
特定产区葡萄酒(Vinos con Indicación Geográfica)这一级别比DO低一些,产区的范围比DO大而且要笼统，规定相对DO要少。
马拉加酒的制作工艺
马拉加酒的制作工艺
马拉加酒是一种来自西班牙安达卢西亚地区的葡萄酒。
下面是马拉加酒的制作工艺：
1. 选取合适的葡萄品种：马拉加酒采用葡萄品种为长滞留（Moscatel）和亚历山大（Pedro Ximénez）的酿酒葡萄。
2. 采摘和晾晒：葡萄一般在九月份采摘，然后将其散放在露天的干燥地方晾晒数天，以使其水分流失，并增加葡萄的甜度。
3. 榨汁：晾晒的葡萄将被压榨，以获得其果汁。
这些果汁中含有高糖度，并具有浓郁的葡萄风味。
4. 酒精酿制：接下来，在葡萄汁中加入酒精，以停止其发酵过程。
酒精会将葡萄汁的甜味保留在酒中，制造出甜美的马拉加酒。
5. 陈酿：酿制完成后，马拉加酒被置于橡木桶中进行陈酿。
这个过程可以持续数年，使酒获得更多的复杂风味和口感。
6. 混合：酒款达到预期的风格和口味后，不同年份的马拉加酒可能会被混合在一起，以确保每个批次的一致性。
7. 过滤和瓶装：陈酿完成后，马拉加酒被过滤以去除杂质，并被装瓶。
一些高级的马拉加酒还可能进行更长时间的瓶内陈化，以继续发展其风味。
总之，马拉加酒的制作过程包括选葡萄、晾晒、榨汁、酒精酿制、陈酿、混合、过滤和瓶装等步骤。
每个步骤都对最终的酒的质量和风味产生着重要影响。
西班牙葡萄酒概况
卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒 Los Arcos Dry
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2. VC （Vino Comarcal ）：可标示葡萄产区，但 对酿制无限制。
3. VDLT （Vino De La Tierra ）：类似于法国的 Vin De Pays ，规定不多，产区范围大而笼统。
高?档高葡档萄酒葡分为萄： 酒分为：
? 1. DO （Denomination De Origin ）：和 法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄 酒质。但全国已经有62％葡萄园有DO资格， 使得无法借着DO辨别品质高低。
? 2. DOC （Denomination De Origin Calificda ）：这是西班牙葡萄酒的最高 等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目前 只有一个产区符合DOC标准，就是里奥哈 （Rioja ）产区。
西班牙DOC里奥哈产区最著名国
四喜珍藏
四、酒品产区
卡斯蒂利亚-拉曼恰 (Castilla-la-Mancha)
Castilla-la-Mancha（卡斯蒂利亚-拉曼恰）是出产普通葡萄酒的一个 产区，卡斯蒂利亚-拉曼恰的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的50%，是 西班牙最大的葡萄酒产区。
瓦伦西亚 (Valencia)
Valencia(瓦伦西亚)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多 优质的红葡萄酒。
西班牙的葡萄酒分级
西班牙的葡萄酒分级：
(一)Vino de Mesa(VdM)：分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒，都以Vino de Mesa的名称来贩卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。
(二)Vino Comarcal(VC)：较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。
(三)Vino de la Tierra(VdlT)：较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒)。
(四)VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种；
1.Denominaci'on de Origen：简称DO，要成为DO产区，除了要建立有严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并要拥有一定的知名度。
目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准。
2.Denominaci'on de Origen Calificada：简称DOC，此标准自1991才设立,规定此种产区的酒皆须在原产地装瓶。
目前只有利奥哈有DOC。
法定产区的葡萄萄酒,又依照时间的培养长短，再分为下列三级
.Crianza：二年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。
.Reserva：三年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。
玫瑰红或白酒则需二年即可。
.GRAN Reserva：五年以上的培养期，橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。
玫瑰红或白酒则需四年即可。
学习借鉴先进经验 推动葡萄酒产业加快发展——赴西班牙葡萄栽培与加工技术培训考察报告
张掖 、嘉峪关建立 了一 定规模 的葡萄生产基 地， 实现 了葡萄 品种 区域化 ， 区优 势明显 ， 产 葡萄 酒 产业 对 地方 经 济 的带 动作 用 越来 越 大 ， 相对于西班牙葡 萄种 植 、 造和发展情 但 酿 况而言 ， 我们仍存在较大 的差距 。 借鉴 他们 的 种植 、 酿造和管理经验 ， 不移地发展河 西 坚定 产地特色 ， 对促 进我省葡 萄酒 产业发展 十分 必要 。 （ 推进基地建设， 二） 夯实发展基础。 按照
量等进行控 制。负责根据农 户 申请 ， 申报 欧盟 发放 苗木更 新改 良或 弃种 葡萄 补助 经 费 ； 申报产 区内葡萄酒 生产企业宣 负责 传推介 费用 ； 负责酒 精蒸馏 提纯和 出口补 贴（ 如加 泰罗尼亚 产 区 Ｄ ０管委会 每年 可 向欧盟 申请 各种 补助经费合计 １ ０ 万 欧 ０ ７ 元 ）三是产区认证 。 。 标有产区标志的产品 必须通过该地 区管 理委员会鉴定 认可 ， 并 在酒标上标明。 要求具有产区标志的葡萄
使沉 淀物堆 集 到瓶 口 ，最 后开 瓶去 除酒
管理的完美融和 ，使 古老的酒庄焕发 出勃勃
生机 。这是西班牙 葡萄酒生产几百 年经久不
渣； 同时依不 同甜度 的香槟酒加 入不 同分 量 的糖 。 而一般气泡酒是直接将二氧化碳
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衰的源泉所在 。西班 牙著名 的葡 萄酒 庄环境 都非常优美 ， 我们参观 的桃 乐丝 、 冈萨雷斯 比
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对我省发展葡萄酒产 业的几点思考和
编制种植规范并向每位种植农户发放 ， 指
导并推广科学种植 。 二是产 区管理和葡萄 酒推介 。 对产 区内葡萄种植面积 、 品种 、 产
葡萄酒的基本知识与文化
葡萄酒的基本知识与文化
一、葡萄酒的基本知识
1. 葡萄酒的产地
葡萄酒的产地主要集中在欧洲，如法国、意大利、德国、西班牙等。
此外，美国、澳大利亚、南非等也是葡萄酒产地。
2. 葡萄酒的分类
葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒等分类。
其中，红葡萄酒和白
葡萄酒是最常见的。
3. 葡萄酒的保存
葡萄酒的保存需要避光、防潮、保持温度。
一般来说，葡萄酒最好保
存在10°-18°之间的地方。
二、葡萄酒的文化
1. 葡萄酒的历史
葡萄酒已有5000年的历史。
最早被记录在古埃及墓中，其后在古希腊、古罗马等文化中也有涉及。
2. 葡萄酒的习俗
葡萄酒是欧洲文化中不可或缺的一部分。
例如，法国人喜欢把葡萄酒
和美食结合在一起，形成独特的美食文化；葡萄牙和西班牙人有喝起
泡酒庆祝节日的习俗。
3. 葡萄酒的艺术
葡萄酒也是艺术的一种表现形式。
例如，葡萄酒标签设计和包装上的艺术，以及葡萄酒在文学、电影和音乐中的使用。
三、葡萄酒的观赏与品鉴
1. 葡萄酒的外观
我们可以通过葡萄酒的颜色、质地、流动性等来观察其外观。
2. 葡萄酒的香气
葡萄酒的香气分为初香、中香、尾香。
通过嗅闻可以分辨出葡萄酒的不同香气。
3. 葡萄酒的口感
葡萄酒的口感受涉及到葡萄酒的口感、滋味和持久性等，主要通过品鉴来体验。
综上所述，葡萄酒不仅是一种饮品，还体现了人类的历史、文化和艺术等方面。
同时，葡萄酒的观赏和品鉴也是人们可以从中体验到的乐趣。
[邢威 WSET Diploma] Unit 3 法国以外的欧洲 Spain
![[邢威 WSET Diploma] Unit 3 法国以外的欧洲 Spain](https://img.taocdn.com/s3/m/31294cd09ec3d5bbfd0a7446.png)
SpainSpain概述历史与概述西班牙有着极长的葡萄酒历史，可以追溯到罗马时期，当时就为罗马提供大量葡萄酒。
19世纪中期，这里的葡萄酒产业受到了法国的酿造技术影响，尤其是橡木桶熟化等。
但西班牙葡萄酒开始发生巨大转变，还要追溯到1986年加入欧盟以后。
现代化的进程遍布葡萄酒行业的每个角落，无论是田间还是酒厂，甚至是法律和理念。
这种变化和改进还在不断继续。
西班牙有着世界上最多的葡萄种植面积，超过100万公顷，产量则排世界第三。
由于大部分产区特别干燥，这里的平均产量仅为30hl/ha，滴灌技术的普及之后才让这里的产量开始有所上升。
从种植量上来说，60%白葡萄，40%红葡萄；产量则几乎相反，约60%为红葡萄酒，40%白葡萄酒，因为大量白葡萄被用于蒸馏。
酒标与法规西班牙对于葡萄酒的法律规定不仅包含产区的概念（无产区概念的标作Vino或Vino de Mesa），还包括对陈年时间的要求。
西班牙的PDO级别分为四种，此外还有PGI级别，不过也处于不断发展和改进阶段。
Denominacion de Origen (DO)，这个级别要求葡萄酒有一定的质量水准，并满足该产区的品种、栽培和地理范围限制。
每一个DO都有一个自己的监管机构Consejo Regulador （即regulating council，包含了葡萄种植者、生产商、酒商等，共同决定其产区规则）。
目前有69个DO产区，而且还在不断增加。
Denomicacion de Origen Calificada (DOCa)，这个级别要求其必须先成为DO产区达十年，方可申请。
升级成为DOCa之后要面临更为严格的标准。
目前只有Rioja和Priorat是DOCa级别，不过Priorat用的是加泰罗尼亚语，所以是DOQ。
Vinos de Pago (VP)是2003年建立的，供高品质的酒庄申请，且往往是一些是使用国际品种因而不属于DO系统的酒庄。
通过认证的酒庄只能使用他们自己的葡萄，且在自己的酒庄内酿造和熟化。
西方酒文化的起源
西方酒文化的起源西方酒文化的起源你知道西方酒文化的起源吗?酒作为一种文化形态和文化现象，时代不同、地域不同、民族不同，其内涵自然也是千变万化，异彩纷呈。
今天店铺就给大家介绍西方酒文化的起源，希望对大家有帮助!西方酒文化的起源喜庆节日、朋友相聚，喝杯酒能增加欢乐的气氛，增长朋友之间的感情，这也许是自从有了酒以后予它的意义所在。
但随着酒业的发展，虽然同为酒，中国的“酒文化”与西方的“酒文化”却有着很多不同的地方。
酒作为一种文化形态和文化现象，时代不同、地域不同、民族不同，其内涵自然也是千变万化，异彩纷呈。
埃及是尼罗河的赠礼，而葡萄酒则是埃及的馈赠，据史料说明，埃及是葡萄酒的起源地，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。
葡萄酒的起源地自然也是葡萄酒文化的发源地。
西方葡萄酒起源葡萄酒的起源地虽众说纷纭。
有的说是出自希腊，有的则说是在埃及。
但史迹多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及，在到达希腊及其海岛之前，流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙沿海地区的。
与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为传统产区。
通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。
而与此相对的产区是新世界，也就是指随着16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。
很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南非则是在17世纪后期才开始有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。
也有很多数的史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。
对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。
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西班牙葡萄酒文化
说起西班牙，人们往往想到的是豪放勇敢的斗牛和风情万种的西班牙女郎，高深些的则知道《堂吉珂德》、毕加索的画、高迪的建筑、卡雷拉斯的男高音、弗拉明戈舞等名誉世界的西班牙文化艺术瑰宝，但很少有人会想到西班牙的葡萄酒，这除了与西班牙政府和各葡萄酒产区的的宣传缺乏有关外，另一个就是与西班牙本国的文化有关，西班牙语里没有“营销”一词，过去西班牙葡萄酒厂酿好酒之后就被动地等待订货电话，很少有人尝过本产区外的酒，更别提欧洲大陆其他国家的酒了。
身为世界三大葡萄酒出口国的西班牙，直到2004年全国也才共消费葡萄酒12亿升，人均28.4升，这个数字与法国、意大利等国相比是很相形见绌的，但每年15亿升的出口，则显示了西班牙葡萄酒强大的竞争力。
西班牙葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种，西班牙的红葡萄酒色泽浓重，如身披红色斗蓬，热情奔放的西班牙女郎，让人沉醉；又如斗牛士手中不停抖动着激怒狂牛的红色布缦，让人激情昂扬。
据说世界著名文豪海明威便是西班牙红酒的狂热“FANS”，当初在创作以西班牙内战为背景的《战地钟声》时，每天狂饮有“斗牛之血”称号的里奥哈酒，所以文思泉涌，终成名作；雪利酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒，据说在莎士比亚时代，雪利白葡萄酒被认为是当时世界上最好的葡萄酒，“装在瓶子里的西班牙阳光”，莎士比亚曾经这样赞美西班牙雪利酒（Jerez或Sherry），这是一款最受欢迎的西班牙名酒，在西班牙被冠以“国酒”的称号，雪利酒的风味如同西班牙酒馆中千般娇媚的舞娘，一朵艳红的鸡冠花插在鬓间，裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪利酒一样，令人神往、让人迷醉。
在西班牙，无论吃正餐还是吃其他小吃，西班牙的红酒都是不可或缺的饮品，葡萄酒与火腿是西班牙人餐桌上不可或缺之物。
tapa（开胃小菜的统称）是一种古老的西班牙式美食传统，在西班牙无论是都市还是乡村，许多餐馆、酒吧都专门向客人提供拿手的开胃小菜，ir de tapeo（意为“去吃开胃菜”）早已成为一种传统的生活文化，而点一份小菜，啜饮一小杯葡萄酒，则是西班牙人认为十分惬意的生活享受。
在现在的葡萄酒市场，人们普遍反映法国的好酒又贵又难买到，而西班牙酒品质有了很大提高，价格更平易近人，有关资料显示西班牙出口酒的平均价格仅为每升1.09欧元。
虽然西班牙如今酒厂越来越国际化和集团化，但鲜有如法国某些产区酒庄那般的贵族化，即使里奥哈红酒，品质堪比法国顶级葡萄酒，但价格却相当合理。
西班牙葡萄酒生产商认为人们喝的毕竟是酒本身，而不是喝以前的贵族的历史和故事，因此更容易为现代人群所接受。
而且西班牙葡萄酒的生产工艺中保存了很多传统的种植和酿造方法，因此更容易为本国民众所喜爱，西班牙的名酒雪莉酒和卡瓦酒以传统方法酿制，大部分供内销，很少出口，而西班牙其他产区的葡萄酒和低档的餐酒则很少能在西班牙以外的地方买到。
在这里值得一提的是西班牙人对本国葡萄酒的支持，西班牙本国的葡萄酒消费基本上就是本地酒，比如：在西班牙有一款著名的起泡酒CAVA( 娇娃), 很多西班牙人固
执地认为CAVA 酒比香槟好，只是香槟名气大一点罢了。
当新世界葡萄酒崛起时，木秀于林的法国葡萄酒首当其冲，销量大减，其他葡萄酒旧世界如意大利、德国等也大受影响，只有西班牙，不但没有受到波及，而且由于保持了本土的特色，反而顺应了现代人们追求个性化的思想主张，反而引起了更多目光的关注，由于西班牙的酒具有较高的性价比，因此西班牙的葡萄酒大有在世界葡萄酒林中崛起甚到一领风骚的希望。
西班牙的葡萄酒生产者具有长远的战略眼光，他们的血液里继承了西班牙斗牛士那不屈不挠的战斗精神，沉着勇敢地面对着来自法国、意大利和葡萄酒新世界的强烈挑战，越来越加大把其生产的葡萄酒推向国外市场的力度，甚至不惜“与狼共舞”在竞争者的国内建立葡萄酒种植园和酒窖及酿造工厂，今天，西班牙的大部分葡萄酒酿造公司均在国外投资，在美国、法国、荷兰、尤其是新的投资热点--南美洲诸国拥有葡萄种植园。
与此同时，西班牙葡萄酒生产者从不忘记发展赖以生存的国内葡萄酒，尤其是其中出产真正的极品葡萄酒的葡萄产酿区，他们还不遗余力地在本国开发新的具有发展前途的葡萄种植园、建新的酒窖。
西班牙葡萄种植和酿造业的发展战略，是以征服世界葡萄酒消费者为出发点。
很多人都说西班牙是一个受上天誉顾的国家，的确，不仅因为这里山青水秀，阳光明媚，更重要的是西班牙人好像没费什么工夫就能酿出了很多世界知名的美酒。
众所周知，西班牙人和法国人一样，天性都比较浪漫和懒散，但与法国人不同的是，西班牙人在酿酒时也把生活中的散漫之气带了进去，像著名的里奥哈酒，很难想像这款酒酿好后，常常被置于酒窖中一放就是十几二十年，期间居然也无人过问，虽说疏于管理，可是这种“弃养”方式却备受上天照顾，酒不仅没有氧化酸败，反而更加柔和、醇厚、芬芳，这就是被人们所津津乐道的“里奥哈神话”。
西班牙人时至今日仍保留传统的古法酿酒，我们可在品尝着古朴原味而香醇的葡萄美酒时，感受那蕴藏在酒香中的西班牙文化。