灶具基础知识
燃气及燃气灶基础知识培训[行业严选]
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煤气按华白数分为5R、6R、7R。
一类特制
(3) 人工煤气
我国幅员辽阔，能源分布不均，各地能源结构、品种、 数量差异很大。有的同一个城市中存在有几种的人工煤气(有 5R、6R、7R并存的现象);也有同一气源种类分布在不同城市 的(比如同样5R的气源在唐山、合肥、南京、烟台、兰州都有) 但实际每个城市燃气气源发热指数、燃烧速度都有所差异,使 用时所发生的燃烧工况、CO含量、热流量的情况差别巨大。
•一氧化碳是一种无色、对呼吸道无刺激的气体，多产生于含碳物质燃烧 不完全时，矿井采掘或爆破可产大量一氧化碳，如果防护不当，容易发 生中毒。家庭使用煤或燃气灶在通风不良或意外事故，也可发生一氧化 碳中毒。
•中毒机理
一氧化碳经呼吸道进入人体后，与血红蛋白结合碳氧血红蛋白，由于它 与血红蛋白的亲合力比氧与血红蛋白的亲合力大300倍，又由于碳氧血红 蛋白的解离速度仅为氧合血红蛋白的1/3600，因而碳氧血红蛋白较氧合 血红蛋白稳定。吸入高浓度的一氧化碳可与还原型细胞色素氧化酶的二 价铁结合，使细胞呼吸受抑制，对机体各组织均有毒性作用，尤其对大 脑皮层损害更严重。
一类特制
（1）天然气
• 来源：蕴藏在地层内可燃气体，它是有机物在地层内经过 长期的生物化学作用分解后形成，共存於石油，有的熔解于 深层地下水，它分为干井气和油田伴生气两种。
•主要成分：主要成份为甲烷（CH4），并含适量轻重
质之碳氢化合物，天燃气中不含硫分，故称为：“无公害燃 料”。天燃气是一种无色无味的气体。 •热值：天燃气的燃烧值为9000千卡/标准立方米左右。天燃
20Y，其中20Y 最为常用，其主要组成为75%丙烷 ＋25%丁
燃气灶知识购买使用大全
燃气灶知识购买使用大全本文共分九部分：第一部分：燃气灶的一些基础知识-------厌恶理论的能够不看！第二部分：燃气灶的各项比较和选择-------重点中的重点，大伙儿一定要认真看！第三部分：燃气灶的购买事项-------内容一般第四部分：燃气灶安装注意事项-------内容一般第五部分：燃气灶使用常识-------内容一般第六部分：电磁炉与传统炉具比较-------内容比较好，建议大伙儿看看第七部分：风门开度和锅架高度对燃气灶具燃烧工况-------转载的理论性文章，大伙儿能够看其结论第八部分：燃气灶的热缺失及节能措施探讨-------转载的理论性文章，大伙儿能够看其结论第九部分：不像结论的结论-------不行看的，呵呵！第一部分：燃气灶的一些基础知识一、【燃气灶简介】所谓燃气灶，是指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。
燃气灶又叫炉盘，其大众化程度无人不知，但又专门难见到一个通行的概念。
一如柴禾灶、煤油炉、煤球炉等等。
但我们现在说的是现代化的燃气灶，就像下面的。
按气源讲，燃气灶要紧分为液化气灶、煤气灶、天然气灶。
按灶眼讲，分为单灶、双灶和多眼灶。
燃气灶按结构分台式、嵌入式、落地式燃气灶(带烤箱、消毒柜等)，相比之下，落地式燃气灶销量较小；按炉头个数分单眼灶、眼睛灶、多眼灶等。
下面文章中会具体分类。
二、【研制与进展】补充点小知识。
在历史上，最早研制燃气灶的是法国人菲利普•鲁本，他在1799年9月21日获得了用煤气照明和取暖两用装置的专利权。
第二年，鲁本在巴黎的一家饭店里，自己花钱装置这种设备。
由于当时鲁本研制的燃气灶会发出难闻的臭味，因此在开始的时候并不受人欢迎，没能得到推广。
尽管如此，他仍以极大的热情连续研究和改进这种装置。
1804年，在拿破仑举行加冕礼的那天，鲁本在巴黎的一条街上被人杀害，燃气灶的研制工作中断了。
而世界上第一个供厨房用炒菜的燃气灶具是由英国北安普敦瓦斯公司的副经理詹姆斯•夏夫在1826年发明的。
【燃气灶】基础知识培训课件演示课件
燃气灶的安全使用
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使用规定
使用燃气灶时应遵守相关规定，如使用燃气灶 具前应先检查燃气管道是否完好，禁止私自拆 卸、修理燃气灶具等。
安全保护
使用燃气灶时应注意安全保护，如定期检查燃 气灶具是否有漏气现象，使用过程中不要离开 人等。
应急处理
如果发生燃气泄漏等紧急情况，应立即关闭燃 气阀门，打开门窗通风等。
性价比评估
在购买燃气灶时，应根据个人需求和预算进行综合考虑，选择性价比高的产 品。可以从产品的性能、安全性和售后服务等方面进行评估。
05
新型燃气灶技术及产品
分段式火力调节技术
总结词
分段式火力调节技术是一种先进的燃气灶技术，可根据不同的烹饪需求，选择不 同的火力档位，提供精准的温度控制和烹饪效果。
一体化设计燃气灶不仅外观更加美观大方，同时也减少了油 烟和热量的散失，提高了燃气灶的热效率。此外，一体化设 计还使得燃气灶更加易于清洁和维护。
智能联网燃气灶
总结词
智能联网燃气灶是一种具备互联网功能的燃气灶，可以通过手机APP或其他智能 设备远程控制，实现智能化烹饪。
详细描述
智能联网燃气灶具备定时烹饪、远程控制、语音控制等功能，可以通过互联网技 术和智能设备实现更加方便、高效的烹饪体验。同时，智能联网燃气灶还可以提 供安全保护功能，当出现异常情况时可以及时断气，确保使用安全。
详细描述
分段式火力调节技术通常分为三段或四段，不同的档位对应不同的火力，可以满 足各种烹饪需求。这种技术不仅提供了更加灵活的火力调节，同时还有助于节省 能源和减少烹饪时间。
一体化设计燃气灶
总结词
一体化设计燃气灶将炉头、面板和燃烧器等部件集成在一起 ，外观更简洁，同时减少了油烟和热量的散失。
诚帝灶具基础知识
玻璃釉
玻璃釉是一种使面板与防爆 纤维网紧密黏合的 强力玻璃胶。杜绝长期使用 ，玻璃面板与防爆网脱落的 情况发生。
2.2 产品基础知识——锅支架
不锈钢锅支架
呈银白色，金属焊接而成，使用时间一长变色，焊接处渐渐氧 化，生锈，直至脱焊脱落，防滑系数不高。
搪瓷锅支架
呈深黑色，色泽靓丽，也属于金属焊接而成，表层有一层坚硬 的搪瓷层，容易刷洗。致命弱点怕摔，一摔就裂露出里面的金 属，时间一长渐渐氧化，生锈，防滑系数不高。
材质好
59合金铜硬度、导热性、抗损耗完美平衡 寿命达10年以上
火力好
燃烧区域均匀导热面更广 长火线设计，4.2kw超猛火力
混气好 燃气与空气均匀混合
充分燃烧 精制铜与硅铝合金分气盘
结构好 双控三喷火焰推进器
双控三喷 真正实现中心火圈独立燃烧
彻底杜绝回火、黄火、红火。 全封闭灶体，面板、承液盘一体拉伸成型 确保厨房空间清洁 。
人工煤气（R） 3R、4R、5R、6R、7R （定制）
煤、焦炭或重油经干馏、汽化或裂解制得，主要成分为CO、H2、烃等
三种燃气热值、压力各不相同！ 混用不同气源的灶具将会发生危险！
2个关注
灶具的基础知识
产品基础知识
面板、锅支架、旋钮 燃烧器、火型
灶具的基础知识
1 点常识 灶具分类以及气源 2 个关注 灶具的核心关注点 3 种原因 灶具燃烧的常见原因 4 进风区别 进风
灶具的基础知识
台灶、嵌灶
分 单灶、双灶、多眼灶 类
天然气灶、液化气灶、人工煤气灶
灶具的基础知识
1.2 燃气灶相关常识——常见气源 天然气（T） 19T、20T、22T
主要产自各大油田。成分是CH4（甲烷）。
燃气灶培训资料
•燃气灶基础知识
•燃气灶的安装与使用
•燃气灶的故障排查与维修目录
•燃气灶的安全与注意事项
燃烧器混合气体
点火装置点燃
调节火焰大小
03
02
01
燃气灶的工作原理
台式燃气灶
嵌入式燃气灶
红外线燃气灶
燃气灶的类型及特点
热负荷热效率燃气压力
安全装置
燃气灶的术语和定义
2. 准备安装工具
1. 选择安装位置
3. 连接气源
5. 接通电源
4. 检查漏气
燃气灶的安装步骤
1. 打开燃气阀门
2. 点火
3. 调节火力
4. 使用完毕关闭燃气阀门
燃气灶的日常使用方法
燃气灶的点火与调节方法
点火不良
可能的原因有燃气阀门故障、燃气压力不足、喷嘴堵塞等。
火焰异常
漏气
常见故障及原因
火焰异常排查
检查燃气阀门是否正常，检测燃气压力是否在范围内，观察喷嘴
是否堵塞。
点火不良排查
首先清洁电极，然后调整电极间隙，最后检查点火线路是否完好。
漏气排查
使用肥皂水涂抹管道及接头，观察是否有气泡产生，以判断漏气
位置。
故障排查方法与步骤
常见故障的维修与处理方法
点火不良维修
漏气处理
使用燃气灶的安全知识
01020304通风良好定期检查远离可燃物监护使用
清洁灶具
清洗燃烧器
更换灶具配件
保养措施
燃气灶的清洁与保养
漏气应急处理火灾应急处理
预防漏气
安全意识培养01
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应急处理与预防措施。
餐厅炉灶培训课件
餐厅炉灶培训课件餐厅炉灶培训课件随着餐饮行业的不断发展，炉灶技术成为餐厅厨师们必备的技能之一。
炉灶作为餐厅厨房的核心设备，对于烹饪的影响不可小觑。
为了提高厨师们的炉灶技术水平，许多餐厅开始推行炉灶培训课程。
本文将介绍餐厅炉灶培训课件的一些内容和训练方法。
一、炉灶基础知识炉灶基础知识是炉灶培训的基础，包括炉灶的种类、结构、使用方法等。
首先，课件会介绍常见的炉灶种类，如燃气炉、电磁炉、电热炉等，并详细解释它们的特点和适用场景。
然后，课件会对炉灶的结构进行解析，包括炉灶的外观、控制面板、炉灶具等部分。
最后，课件会教授炉灶的正确使用方法，包括点火、调节火力、控制温度等技巧。
二、炉灶安全操作炉灶是一种高温设备，不正确的使用可能会引发火灾和其他安全事故。
因此，炉灶培训课件还会重点强调炉灶的安全操作。
课件会介绍炉灶的安全使用规范，如保持炉灶周围的通风畅通、避免长时间空炖等。
同时，课件会教授紧急情况下的应急处理方法，如炉灶着火时的灭火方法、燃气泄漏时的处理措施等。
三、炉灶调控技巧炉灶的调控技巧是炉灶培训的重点内容之一。
良好的调控技巧可以使厨师们更好地掌控火候和温度，从而烹饪出更加美味的菜品。
课件会介绍炉灶的火力调节方法，如燃气炉的火力旋钮、电磁炉的功率调节等。
同时，课件还会教授不同炉灶的温度调控技巧，如炒菜时的高温短炒、煮汤时的慢火炖煮等。
四、炉灶烹饪技巧炉灶培训课件还会涉及一些炉灶烹饪技巧，如炒菜、煮汤、烧烤等。
课件会介绍不同菜品的炉灶烹饪方法，如炒菜时的快炒技巧、煮汤时的火候掌握、烧烤时的火候调控等。
同时，课件还会教授一些常见菜品的炉灶烹饪步骤和技巧，如宫保鸡丁的炒制方法、鱼香肉丝的火候掌握等。
五、实践训练除了理论知识的学习，炉灶培训课件还会安排实践训练环节。
通过实际操作炉灶，厨师们可以更好地掌握炉灶的使用技巧和烹饪方法。
实践训练可以分为个人练习和团队合作练习两个环节。
个人练习时，厨师们可以根据课件的指导，独立操作炉灶进行烹饪。
灶具基础知识
燃气灶具基础知识第一章燃气灶具基本常识一、灶具的定义家用燃气灶是利用燃气（液化气、天然气、人工煤气）作为燃料，用本身带有的支架支撑烹调器皿，用火直接加热烹调器皿的燃烧器具。
二、燃气灶具的分类按安装方式：台式嵌入式/台嵌两用灶按外观样式：中式欧式按灶眼数量：单眼灶双眼灶多眼灶按面板材质：不锈钢玻璃陶瓷特富龙、搪瓷……三、编码规则注：取消了灶眼数，燃气类别用Y、T、R表示Y=19Y、20Y、22Y；T=3T、4T(矿井气)、6T(沼气)、10T、12T、13TR=3R、4R、5R、6R、7R第二章 产品结构与原理一、面板的特点 不锈钢面板不锈钢品质高档，安全性能好，加上油墨拉丝处理，大大降低了油烟粘附度，顺着拉丝纹路擦洗时，不锈钢会越擦越亮。
以嵌入式灶具为例供气系统点火系统燃烧系统控制系统 辅助配件电磁阀、进气管 点火器、点火针喷嘴、风门、引射器炉头分火器、火盖 旋钮 定时装置熄火保护针等 底壳、面板 锅支架等引燃、调节火力完成燃烧过程控制工作状态固定结构 放置被加热物体进气管熄火保护针炉头点火器阀体 壳体引射管提供一定压力和流速的燃气 引射管陶瓷面板金刚陶瓷拥有不锈钢和玻璃面板的优势，安全又容易清洁，避免了不锈钢与玻璃面板的劣势，不发黄、不变形、抗撞击能力强 .玻璃面板特殊处理的钢化玻璃面板时尚大方，加上面板下面附有一层安全防护网，加快导热速度，避免面板局部受热造成破裂，即时在意外情况下，面板爆裂，玻璃碎屑也会依附在防护网表层，不会飞溅伤人。
大型工业炉 Sabaf 炉头热效率低 火焰温度低燃净率低燃烧充分 火焰温度较高 热效率较高 热流量大燃烧最充分 火焰温度高 热流量高灶具工作原理意外熄火保护装置热电偶及其连接头——热电偶拆解图两种熄火保护装置对比工作原理控制方式反应时间耐用性存在弊端离子式火焰导电感应电流电子元件4-6S 有失效的可能比较费电热电偶温差电势机械元件15S内基本不会失效按压点火——离子熄火感应针离子熄火保护工作示意图进风方式上进风下进风第四章市场主要概念一、净燃技术（HD）氮氧净化片加导气槽由深到浅的设计。
【燃气灶】基础知识培训课件演示课件
燃气灶的主要部件
燃烧器
燃烧器是燃气灶的核心部件，其作用是将 燃气和空气混合后点燃，产生热量。
热交换器
热交换器的作用是将热量传递给周围空气 ，使燃气灶的热效率得到提高。
点火器
点火器的作用是产生电火花，点燃混合气 体。
安全阀
安全阀的作用是在燃气压力过高或过低时 自动关闭燃气供应，保障使用安全。
燃气灶的安全性设计
燃气灶行业的未来发展
品牌集中化
随着市场竞争的加剧，燃气灶行业的品牌集中化程度将不断提高，拥有品牌优势 的企业将更具竞争力。
多元化发展
燃气灶企业将不断推出新产品和新服务，拓展新的市场领域，实现多元化发展。
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燃气灶点不着火
检查点火针是否损坏、电池是否需要更换、电 磁阀是否正常工作等，确保各部件连接牢固。
燃气灶火焰异常
检查燃气质量是否符合标准、燃烧器调节是否 正确、喷嘴是否堵塞等，及时清理或更换部件 。
燃气灶热效率低
检查燃气燃烧是否充分、热交换器是否清洁、 排烟系统是否畅通等，提高热交换器和排烟系 统的效率。
智能化控制技术
运用互联网和物联网技术，实现远程控制和智能化操作。
燃气灶的应用前景展望
家庭厨房电器化
随着人们生活水平的提高，对厨房电器的需求将不断增加， 燃气灶作为厨房电器的重要组成部分，其市场需求将持续增 长。
绿色环保理念
随着环保意识的提高，消费者对环保型厨房电器的需求将不 断增加，燃气灶作为绿色环保的厨房电器之一，其市场前景 广阔。
04
燃气灶常见故障及排除方 法
燃气灶常见故障分析
燃气灶点不着火
可能是由于点火针、电磁阀、喷嘴、电池等部件故障或连接不牢 固所致。
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燃气灶具基础知识
第一章燃气灶具基本常识
一、灶具的定义
家用燃气灶是利用燃气（液化气、天然气、人工煤气）作为燃料，用本身带有的支架支撑烹调器皿，用火直接加热烹调器皿的燃烧器具。
二、燃气灶具的分类
按安装方式：台式嵌入式/台嵌两用灶
按外观样式：中式欧式
按灶眼数量：单眼灶双眼灶多眼灶
按面板材质：不锈钢玻璃陶瓷特富龙、搪瓷……
三、编码规则
注：取消了灶眼数，燃气类别用Y、T、R表示
Y=19Y、20Y、22Y；
T=3T、4T(矿井气)、6T(沼气)、10T、12T、13T
R=3R、4R、5R、6R、7R
第二章 产品结构与原理
一、面板的特点 不锈钢面板
不锈钢品质高档，安全性能好，加上油墨拉丝处理，大大降低了油烟粘附度，顺着拉丝纹路擦洗时，不锈钢会越擦越亮。
以嵌入式灶具为例
供气系统
点火系统
燃烧系统
控制系统 辅助配件
电磁阀、进气管 点火器、点火针
喷嘴、风门、引射器炉头
分火器、火盖 旋钮 定时装置熄火保护针等 底壳、面板 锅支架等
引燃、调节火力
完成燃烧过程
控制工作状态
固定结构 放置被加热物体
进气管
熄火保护针
炉头
点火器
阀体 壳体
引射管
提供一定压力和流速的燃气 引射管
陶瓷面板
金刚陶瓷拥有不锈钢和玻璃面板的优势，安全又容易清洁，避免了不锈钢与玻璃面板的劣势，不发黄、不变形、抗撞击能力强 .
玻璃面板
特殊处理的钢化玻璃面板时尚大方，加上面板下面附有一层安全防护网，加快导热速度，避免面板局部受热造成破裂，即时在意外情况下，面板爆裂，玻璃碎屑也会依附在防护网表层，不会飞溅伤人。
大型工业炉 Sabaf 炉头
热效率低 火焰温度低燃净率低
燃烧充分 火焰温度较高 热效率较高 热流量大
燃烧最充分 火焰温度高 热流量高
灶具工作原理
意外熄火保护装置
热电偶及其连接头——
热电偶拆解图
两种熄火保护装置对比
工作原理控制方式反应时间耐用性存在弊端
离子式火焰导电
感应电流电子元件4-6S 有失效的可能比较费电
热电偶
温差电势机械元件15S内基本不会失效按压点火
——离子熄火感应针
离子熄火保护工作示意图
进风方式
上进风
下进风
第四章市场主要概念
一、净燃技术（HD）
氮氧净化片加导气槽由深到浅的设计。
该技术最早在HD产品0401上使用。
氮氧净化片作用是缓解燃气压力改变燃气流出的方向，导气槽的处理类似于偏心炉头，作用是使燃气压力均衡流出。
综上所述，净燃技术主要是通过优化出气的均衡度来改善燃烧状态。
由于实现均衡燃烧的方法有很多，此技术并没有实质上的优势，所以只有很少HD产品上使用。
二、五腔驱动（FT）
拥有5个喷嘴和5个混合腔。
此技术是为了弥补纯上进风供氧不足的问题，通过加多3个喷嘴来加强引射能力，以便引入更多的空气，达到充分燃烧、提高纯上进风火力的效果。
此技术解决了全封闭、无风门灶燃烧不充分、火力小的问题，但过多的进气管与接头也提高了故障发生率，有很大的安全隐患。
三、主火中置（LB）
将传统外环火焰直径由原来的120mm缩小到100mm，增加出火孔的数量。
这种改变，加强中间火力，在使用圆低锅时，热效率有一定的提高。
但由于出火孔密度太高，第二次补氧不足，废气排放量相对较高，谈不上节能环保。
四、红外线燃气燃烧
燃气与空气在腔体内完全混合并燃烧，通过辐射板放射的热量加热器皿。
由于预混所需的空气采用的是燃气自然引射，引入的空气量有限，为达到完全预混，燃气供给量必须得到控制，这也是为什么红外线灶省气、火力不足的原因。
综合来讲，红外线灶既没有高火力来满足中国做饭的习惯，也没有电磁炉安全、方便、节能、易清洁的优势，无法形成市场主流。