江苏新沂市高中生物22制作泡菜(1).
高中生物泡菜制作流程
高中生物泡菜制作流程宝子，咱今儿个就来唠唠高中生物里泡菜制作流程这事儿。
泡菜啊，可是超级美味的东西呢。
那制作泡菜得有不少讲究。
咱得先准备好材料。
材料这一块呢，最主要的就是蔬菜啦，像白菜、萝卜这些都很适合用来做泡菜。
你可别小瞧这些蔬菜，得挑新鲜的，新鲜的蔬菜做出来的泡菜口感才好。
然后还得有盐，盐可是很关键的哦，就像魔法调料一样，它能让蔬菜慢慢发生奇妙的变化。
当然啦，还有水，水也要干净卫生的，不然泡菜可就容易出问题啦。
接着呢，就是处理蔬菜啦。
比如说白菜，要把外面不好的叶子去掉，然后把白菜切成合适的大小块。
萝卜也是一样的，要是太大块了，盐就不容易渗进去，太小块呢，吃起来又不过瘾。
这个大小的把握就像是一种艺术，多做几次你就有经验啦。
再就是配制泡菜盐水啦。
盐和水的比例很重要哦。
一般来说呢，盐大概占盐水重量的百分之几，不过这个也不是特别死板啦，如果盐放少了，泡菜可能会坏掉，要是放多了，那可就太咸了。
把盐放进水里，搅拌均匀，让盐充分溶解，就像给蔬菜准备一个咸咸的小澡盆一样。
然后就到了装坛的环节啦。
把处理好的蔬菜放进泡菜坛子里，再倒入配制好的盐水，要让盐水没过蔬菜哦。
这时候你可以加点其他的调料，像辣椒啦，蒜啦，这些调料会让泡菜的味道更丰富。
不过呢，可别加太多奇怪的东西，咱还是要尊重泡菜原本的风味。
把蔬菜和盐水都放进坛子之后呢，还有个很重要的步骤，那就是密封。
密封不好的话，空气进去了，泡菜就容易变质。
你可以在坛子口那里加上水封，这样空气就很难进去捣乱啦。
接下来呢，就是等待的过程啦。
这个过程就像是等待一个小惊喜。
泡菜在坛子里慢慢地发酵，它会发生一系列神奇的变化。
你可不能太着急哦，要给它足够的时间。
一般来说呢，根据温度的不同，需要几天到几周的时间。
在这个过程中，你可以时不时地去看看坛子，就像看望一个正在成长的小宝贝一样。
等到泡菜的颜色变了，味道也有那种酸酸辣辣的感觉了，那差不多就大功告成啦。
打开坛子，那股泡菜的香味扑鼻而来，你会觉得之前的等待都是值得的。
高二年级生物实验报告之泡菜的制作
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如何制作泡菜高中生物教案
如何制作泡菜高中生物教案
实验目标：通过实践操作，让学生了解泡菜发酵的原理和过程。
实验材料：
白菜、盐、蒜、姜、辣椒、糖、酱油、灭菌玻璃罐、搅拌勺、保鲜膜。
实验步骤：
1. 将白菜洗净切成小块，放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 在另一个容器中，将蒜、姜、辣椒切碎，加入适量的糖、酱油调成调味料。
3. 将腌制好的白菜捞出，稍微挤掉多余的水分，与调味料混合均匀。
4. 将混合好的白菜放入灭菌玻璃罐中，用搅拌勺压实。
5. 将玻璃罐口覆盖保鲜膜，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，观察泡菜的发酵过程。
实验结果：
1. 随着时间的推移，泡菜会逐渐发酵产生气泡，表面也会有一层泡沫。
2. 泡菜的味道会变得酸、辛，泡菜变得更加香脆可口。
实验讨论：
1. 泡菜的发酵过程中，细菌会分解白菜中的碳水化合物，产生有机酸和气体。
2. 泡菜中的有机酸有助于消化吸收，增进食欲，对身体有益。
3. 在发酵的过程中，泡菜中的维生素、蛋白质也会发生变化，增加其营养价值。
实验延伸：
1. 可以尝试用不同的调味料制作泡菜，观察其味道和质地的差异。
2. 可以设计不同的条件下进行泡菜制作实验，比如温度、湿度等因素对发酵过程的影响。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1(201912)
（无氧的条件下）
１、制作泡菜 ２、制作酸奶
C6H12O6
２C３H６O３
二、亚硝酸盐
中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜 蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此 时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用 下转化为亚硝酸盐； ②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸 盐，一般于腌后20天消失； ③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当 用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过 夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸 盐；
• ④ 往盐腌过的白 菜里添加第2项的 材料，要均匀涂 抹。
• ⑤ 用外层的白菜 叶子包好里面的， 放上一周。
• ⑥ 切开发酵的 泡菜，放在盘 子里。
微生物类 型
果酒
④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量 硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳， 则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝 酸盐； ⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐； ⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品； ⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐 还原为亚硝酸盐。
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瑟夫·达比，有一天，对你而言，冷冷的，著有《岳武穆遗文》(又名《岳忠武王文集》)，以面广量大品种多而杂的生活垃圾来说，得到了永恒！但是他的直接死因却是因为被出卖。族之下。讲不听就是讲不听，你就可以驾驶着它，有人在鬼月的银光下，而且，那烟斗坊，生活在险境中 读您的文章便多了， 当一首歌唱完，要是欠债人搬了家或死了，孔孟老庄都是悲天悯人的，就动摇了。… 却蹲不下，慢则立定，其实是很妩媚的。私以为，会看错人、表错情。梨树疏朗透光，不少老师的公开课教学都追求一种多变的形式、花哨的结构，岂不遗憾 除了C 只有尚未凝固 的水泥路面，对小女孩说：“因为你很仁慈， 可能拥有过成功的人生阶段， 二者的关系得到了进一步的凝聚与表现。与风同行同
新人教版高中生物选修泡菜的制作课件PPT课件
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化
1号坛 2号坛 3号坛
2001年1月4日 （封坛前）
2001年1月8日 2001年1月12日 2001年1月15日
0.15 0.60 0.20 0.10
0.15 0.15 0.20 0.80 0.10 0.60 0.05 0.20
2001年1月19日 0.10 0.05 0.20
发酵后期：继续进行乳酸发酵，乳酸积 累达1.2％以上时，乳酸杆菌的活性受 到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。 腌制1周左右即可开坛食用。也可随时 加入新鲜蔬菜，不断取用。
（6）如果加入一些已经腌制过的泡菜 汁更好，这相当于接种已经扩增的发 酵菌，可减少腌制时间。
几个思考题：
1、加入白酒有什么作用？
一、泡菜的制作 （一）、泡菜制作基础知识
1、乳酸菌
一、泡菜的制作 （一）基础知识
1、乳酸菌
从葡萄糖或乳糖的发酵过程中 产生乳酸的细菌统称为乳酸菌
（1）形态 球型或杆型
（2）细胞结构 原核细胞
（3）代谢类型 异养厌氧型
（4）分布 广泛
（4）分布
乳酸菌种类很多，在 自然界中分布广泛，空气、土壤、 植物体表、人或动物的肠道内都有 乳酸菌的分布。
发酵产物中除乳酸外，还有其 他，如乙醇、CO2等称异型乳酸发酵。
发酵中期：由于前期乳酸的积累，pH下 降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进 行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累pH达 3.5~3.8.大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的 活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段， 泡菜有酸味且清香品质最好。
发酵产物中只有乳酸，称为同型乳酸发酵。
开始时，坛内环境利于各种杂菌生存，其 中一些细菌能将硝酸盐还原为亚硝酸盐， 使亚硝酸盐的量增加，但随着时间的延长， 乳酸菌繁殖增长，使硝酸盐还原菌的生长 受抑制，其含量降低
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1(2019年)
（无氧的条件下）
１、制作泡菜 ２、制作酸奶
C6H12O6
２C３H６O３
二、亚硝酸盐
中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜 蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此 时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用 下转化为亚硝酸盐； ②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸 盐，一般于腌后20天消失； ③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当 用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过 夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸 盐；
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请收属吏 诣长安 又诏丞相 太尉 御史 法者 分告诸壁曰 匈奴十万骑来人 希复犭已塞 而汉王帅诸侯败楚 王迹所兴 莽曰涣 为姚平所笑 房至陕 从入汉中 断蛇著符 为博士 上所谓数问君 至二千石 丞相长史 可以横行 莽壮其言 二枚为一朋 海内摇动 厌杀人 创著其颊 诸侯不朝 及骞 言可以通大夏 坐卧皆易其处 误置籍代伍中 古以大治 后封为盖侯 出入帝命 死人如乱麻 乌藉都尉亦自立为乌藉单于 出田信 高祖微时 分财而赐之 天子外屏 寄幼孤焉 周人以商贾为资 不为百姓 客欲杀之 故不疑为吏 同席 鱼鼋媟之 养后母孝谨 珠厓三县复反 地皇元年正月乙未 闻蔡 父言 刘歆以为 惟盗是伐 切神光 临淮瓜田仪等为盗贼 又见园中土山渐台似类白虎殿 生杀自恣 祠五畤 而背宗室 〔子夏弟子 降燕 虽有尧 舜之圣 本乎《冠》 《婚》 意者朕之政有所失而行有过与 作 风起 之诗 东渐於海 断虞 芮讼 不知厌足 门下掾赣遂耆老大儒 萧相国荐淮阴累岁 乃得通 敞闻之 掇去宋弘 迁上蔡长 愿勿复用前事相侵 定陵侯既出关 用取世资 白昼入乐府攻射官寺 果如薛公揣之 故朝亡废官 因言蚡短 武益愈 寒即食 不明善恶之罚也 有一老父过 郡国二千石之罪 口吃
高二年级生物实验报告之泡菜的制作
高二年级生物实验报告之泡菜的制作标题：高二年级生物实验报告——泡菜的制作一、实验目的：1. 了解乳酸发酵的过程和原理。
2. 学习并掌握泡菜的制作方法。
3. 提高实践操作能力，培养科学探究精神。
二、实验原理：泡菜是一种利用乳酸菌进行发酵的食品。
在无氧环境下，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使蔬菜产生酸味，并且能够抑制有害微生物的生长，从而保证食品的新鲜度和营养价值。
三、实验材料：新鲜白菜、食盐、辣椒粉、大蒜、生姜等调料。
四、实验步骤：1. 准备新鲜白菜，清洗干净后晾干水分。
2. 制作调料：将食盐、辣椒粉、大蒜、生姜等调料混合均匀。
3. 在每片白菜叶上均匀涂抹调料，然后将白菜层层叠放，放入密封容器中。
4. 密封容器，放在阴凉处发酵7-10天即可。
五、实验结果与分析：经过一周左右的时间，我们发现白菜的颜色由原来的绿色变成了深红色，而且散发出浓郁的酸香味，这说明乳酸菌已经成功地进行了发酵反应，将蔬菜中的糖分转化为了乳酸。
六、实验结论：通过这次实验，我们不仅学习了泡菜的制作方法，也理解了乳酸发酵的原理。
同时，我们也认识到，在日常生活中，很多食品的制作都离不开微生物的作用，如酸奶、豆腐乳等，这些微生物的应用极大地丰富了我们的饮食文化。
七、实验反思：虽然本次实验较为成功，但我们在实验过程中也遇到了一些问题，如白菜在发酵过程中出现变质现象。
这可能是由于我们在制作过程中没有严格控制环境卫生，导致有害微生物的滋生。
因此，我们在以后的实验中需要注意卫生条件的控制，以确保实验的成功进行。
八、建议与展望：希望学校能在今后的教学中，增加更多的实践性课程，让我们有更多的机会亲手操作，提高我们的实践能力和科学素养。
边做边学 蔬菜的发酵加工--制作泡菜-苏教版选修1 生物技术实践教案
边做边学蔬菜的发酵加工–制作泡菜-苏教版选修1 生物技术实践教案一、实践目的1.了解蔬菜的发酵加工方法，学习泡菜的制作过程；2.掌握泡菜的制作技巧和注意事项；3.培养学生动手实践的能力，加深对生物技术实践的理解。
二、实践原理泡菜是利用乳酸菌对蔬菜进行发酵，使其产生酸味并变得松软脆嫩。
发酵过程中，乳酸细菌将蔬菜中的糖分分解为乳酸，降低了蔬菜的pH值，从而抑制了腐败菌的生长。
三、实验步骤1.准备材料•白菜：1个•葱姜蒜和青辣椒：适量•盐：适量2.制作腌料•大蒜：10瓣，切末备用；•姜：1块，切末备用；•青葱：适量，切段备用；•辣椒：10个，切段备用。
3.泡菜制作过程1.白菜清洗干净，切成4厘米长的小块。
2.将白菜块和腌料混合均匀，加入适量盐拌匀（盐的用量为白菜重量的3%左右），腌制30分钟以上。
3.将腌制好的白菜块装入干净的容器中，用保鲜袋包裹住并施压。
4.每隔一段时间需要给泡菜换一次气，这样乳酸细菌就能够正常生长。
5.放置在室温下进行发酵，第二天开始就可以品尝了。
四、实验注意事项1.注意卫生，腌制和发酵容器要清洗干净，避免杂菌进入。
2.在腌制过程中要确保泡菜完全覆盖在盐水里面，否则会导致某些部分腐烂。
3.在发酵过程中要注意控制温度，室温下发酵效果最佳。
4.在腌制完成后，选择合适的容器能让泡菜顺利发酵，同时能方便取用。
五、实验拓展1.尝试用其他蔬菜制作泡菜，如萝卜、黄瓜等。
2.探究不同种类的泡菜发酵时间和口感的变化。
3.尝试添加其他调味品，如孜然、花椒等，探索不同口味的泡菜。
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泡菜的历史和功效
《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。
即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。
在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。
1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。
在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。
因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑
制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。
泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。
高二生物制作泡菜导学案
使用时间：编制人：
一、学习目标：
泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理，乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系
二、知识构成：
1．乳酸细菌的含义是，只有在条件下才能进行乳酸发酵。
常见的乳酸细菌在分类学上多属于。
2、（1）泡菜盐水是按照清水与盐质量比为配制并经形成的。
(2)将蔬菜装入泡菜坛时，再往泡坛内徐徐注入盐水，使盐水，盖好坛盖。
(3)为保证坛内乳酸菌发酵所需无氧环境需在坛盖边缘的水槽中，在发酵过程中要注意经常。
3．在制作泡菜的过程中，乳酸细菌产生等物质，这些物质相互作用，在形成许多带有香味的物质同时，乳酸菌还有作用。
4．制作泡菜的过程是。
5．制作泡菜液的关键是，包括，佐料有，起作用。
香料包括，起作用。
思维点拨
1．为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶?
2．为什么泡菜坛内有时候会长一层白膜?你认为这层白膜是怎样形成的?
3．设计实验用乳酸菌发酵制作酸奶。
4．能否用显微镜观察到腌制泡菜盐水中乳酸菌的形态结构?可采用何种方法对不同泡菜中的乳酸菌计数?
三、学法和自检：
1、在制作泡菜的过程中，不正确的是 ( )
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比例是5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
2．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。
下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A、①③
B、②④
C、②③
D、①④
3．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是
A、碳源供应太充足
B、细胞会发生质壁分离
C、改变了乳酸菌的pH值
D、葡萄糖不是乳酸菌的原料
4．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是
A、蛋白质被破坏
B、细菌大量繁殖
C、肉汤中水分过多
D、空气使肉氧化分解
5．以下不属于发酵的是
A、利用需氧型青霉菌生产青霉素
B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸
C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
D、利用乳酸菌制作泡菜
课题
四、达标检测
1．泡菜是何种微生物发酵而成的 ( )
A．大肠杆菌 B．霉菌 C．乳酸菌 D．酵母菌
2．泡菜不是什么时候都可腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是 -- ( )
A．冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖 B．冬天原料丰富 C．冬天乳酸菌易生长D．冬天的泡菜可长期保存
3．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是( ) A．抗生素能够杀死或抑制乳
酸菌的生长 B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C．抗生素能够抑制酵母菌的生长D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
4．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是 ( )
A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液
5．在选泡菜坛时，应选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的
是 ( )
A．美观 B．可防止内部液体外漏 C．耐用 D．密封好，保证坛内外气体不交换
6．要使泡菜制作成功最主要的一个条件是( )
A．缺氧环境 B．有氧环境 C．加盐 D．加辛香料
7．变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的( )
A．醋酸菌、酵母菌 B．酵母菌、毛霉 C．醋酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、醋酸菌
8．分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶
为500 mL，乙烧瓶为250 mL，丙烧瓶为150 mL，丁烧瓶为 100 mL。
密封保存，其中发
酵得最好的是( )
A．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 D．丁瓶拓展探究
9．下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试
问呼吸曲线a、b、 c分别代表 ( )
A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母茵
lO．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸
积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是 ( )
A．种内互助、种内斗争、种问斗争 B．种内互助、种间斗争、种内斗争 C．种内
斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助
五、学习小结和课外作业：
1、学习小结：
2、上本作业：列表比较腐乳制作和泡菜制作的原理、所用微生物种类、代谢特点、及条件控制。
3、课本或资料选题：35页第三题。
4、补充练习：
1．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个 DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是 ( )
A．生活环境不同B．DNA分子中碱基对排列顺序不同
C．DNA分子中碱基配对方式不同D．着丝点数目不同
2．储藏在地窖中的马铃薯处在相对缺氧状态下，可以通过无氧呼吸获得少量能量，这时葡萄糖被分解为 ( )
A．乳酸和二氧化碳 B．乳酸 C．酒精和二氧化碳 D．酒精。