扬州美食菜单
淮扬菜最有名的30道菜
淮扬菜最有名的30道菜1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。
蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。
蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。
蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。
蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。
蟹粉狮子头2、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
红烧狮子头3、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。
软兜长鱼4、大煮干丝大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。
大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。
大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。
大煮干丝5、三套鸭三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。
三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。
三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
三套鸭6、水晶肴肉水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。
水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。
水晶肴肉是将猪蹄加上粗盐，葱结，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。
扬州特色美食推荐私房菜
扬州特色美食推荐私房菜扬州，作为江苏省的一个历史悠久的城市，以其独特的美食文化闻名。
在这座美丽富饶的城市里，有许多私房菜馆，为游客们提供了独特而美味的食物体验。
本文将介绍几家扬州私房菜馆，并推荐他们的特色美食。
一、大明湖畔私房菜馆大明湖畔私房菜馆位于扬州市区附近，处于优越的位置。
这家菜馆以江南私房菜为主打，以其独特的口味和精致的制作工艺吸引了许多食客。
其中最出名的菜品是“狮子头”，这是一道以猪肉为主材料，形状酷似狮子头的传统扬州菜。
其味道鲜美，口感醇厚，每一口都能品尝到猪肉的鲜嫩和微微的香气。
二、三泰私房菜馆三泰私房菜馆位于扬州市郊区，是一家注重传统特色的菜馆。
这里的特色菜品非常丰富，从家常菜到高级私房菜都有。
其中最受欢迎的是“糟鸡脚”，这道菜品选用新鲜的鸡脚腌制而成，口感嫩滑，独特的糟味使其更加美味可口。
在三泰私房菜馆，你还可以品尝到许多其他美食，如扬州特色炖汤、腊肉拼盘等。
这里的菜品不仅美味，而且色香味俱佳，是扬州私房菜的代表之一。
三、紫砂坊私房菜馆紫砂坊私房菜馆位于扬州市市区的一条小巷内，是一个非常有特色的小馆子。
这里的装修极具江南风情，环境幽雅，是一家非常适合亲友聚餐的地方。
紫砂坊私房菜馆以各种美味的汤羹著称，如鸽蛋汤羹、西红柿炖牛筋等。
其中最受欢迎的是“干煸肥肠”，这是一道将猪肥肠炸至金黄酥脆后炒制而成的特色菜品。
独特的口感和独特的调味使其成为了许多食客的最爱。
四、武昌路私房菜馆武昌路私房菜馆是一家历史悠久的扬州私房菜馆，位于扬州市的繁华商业区。
这家菜馆以精致的菜品和优质的服务而闻名。
推荐菜品有“糟酱鸭”和“扣肉”。
糟酱鸭是以嫩鲜的鸭肉腌制后制成的，入口酥软，鲜美可口。
扣肉则是将肉块与配菜一起蒸煮，使其入味鲜嫩，令人食欲大增。
武昌路私房菜馆是扬州传统美食的代表之一，是扬州游客品尝特色美食的好去处。
扬州私房菜以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。
在这座城市里，数不胜数的私房菜馆为游客们提供了丰富而美味的用餐体验。
烟花三月下扬州淮扬菜里有乾坤（附600款经典淮扬菜做法）
烟花三月下扬州淮扬菜里有乾坤（附600款经典淮扬菜做法）淮扬菜是中国传统四大菜系之一，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
菜单1. 蟹粉狮子头2. 清炖狮子头3. 文思豆腐4. 秘制红烧肉5. 扬州炒饭6. 大煮干丝更多菜谱请点击“阅读原文”蟹粉狮子头图文 | 印象时光原料：猪肉500g、蟹肉100g、蟹黄30g、葱40g、姜20g、盐适量、淀粉30g、鸡蛋1只、料酒50g、菜心6颗、白菜（或青菜，垫底用）适量、糖15g、高汤适量做法：1、活蟹两只，蒸熟。
2、取出蟹肉、蟹黄备用。
3、肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。
选用硬肋肉(五花肉)最佳。
此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4、肥膘切成石榴米状，放入容器中。
5、瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。
6、葱、姜切成细沫。
7、拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。
注意细切粗斩的手法。
8、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
9、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
10、这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。
另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11、将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
12、炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
13、逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
14、全部滚圆放入。
配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
15、将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。
烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
扬州特色美食通用版
扬州特色美食通用版扬州特色美食扬州，位于中国江苏省，是一座历史悠久且充满魅力的城市。
作为中国四大菜系之一的扬菜的发源地，扬州被誉为美食之都。
在这个美食之都，有许多独具特色的美食，让人垂涎欲滴。
本文将为您介绍几种扬州的特色美食。
1. 糖醋里脊糖醋里脊是扬州的一道经典菜品，也是扬菜中最出名的一道菜。
这道菜以酸甜爽口而闻名，主要由猪里脊肉切成片后裹上淀粉炒至金黄，再加入糖醋酱汁翻炒而成。
香脆的里脊肉搭配扬州特色糖醋酱汁，口感丰富，让人回味无穷。
2. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州的另一道传统美食，也是中国传统炒饭的代表之一。
它的独特之处在于用鸡蛋、虾仁、胡萝卜丁、豌豆等配料炒饭，口感鲜美，色香味俱佳。
炒饭的米粒饱满，每一粒都带有浓郁的香气，吃上一口，仿佛能品味到扬州的独特魅力。
3. 扬州狮子头扬州狮子头是扬州传统家常菜之一，以其肥而不腻、香而不腥的特点享誉名声。
这道菜主要由绞肉、鲜虾仁、姜末、淀粉等材料制成，再搭配特制的糖醋汁，口感酥软，香气四溢。
狮子头外酥内嫩，经典的扬州烹饪工艺让这道菜在餐桌上成为一道不可错过的美食享受。
4. 扬州蟹粉小馄饨扬州蟹粉小馄饨是扬州的特色汤饭之一，也是扬州传统小吃的代表之一。
它以独特的蟹黄馅和精致的包法而闻名，每一只小馄饨都包含着丰富的蟹黄。
入口香滑细腻，汤饭清爽可口，给人留下深刻的味觉记忆。
5. 扬州炒面扬州炒面被誉为扬州的“面王”，是一道色香味俱佳的美食佳肴。
这道菜的特点是面条软硬适中，配料丰富，口感爽滑。
炒面中常加入鸡蛋、虾仁、肉丝、蔬菜等，炒制出的面条鲜美可口，吃上一口，就能感受到扬州独特的美食风情。
扬州，这座美食之都，以其独特的地域风味和烹饪技艺，吸引着无数的食客。
扬州的特色美食丰富多样，不仅满足了人们对美食的口腹之欲，更是展示了扬州的独特魅力。
如果你有机会来到扬州，不妨品尝一下这些扬州特色美食，相信会给你带来一份难忘的味觉盛宴。
扬州美食攻略吃货大全
扬州美食攻略吃货大全一、背景介绍扬州，位于中国江苏省东部，是一座历史悠久的文化名城。
扬州是著名的旅游胜地，不仅有优美的自然风景，还有丰富的历史文化遗产。
除此之外，扬州还以其丰富多样的美食而闻名于世。
本文将为您介绍扬州的特色美食，让您在扬州旅行时成为一位合格的吃货。
二、扬州特色美食1. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州的传统名菜，也是江苏菜系中的代表之一。
它以饭粒饱满、粒粒分明、色香味美而驰名。
制作扬州炒饭需要选用优质的米饭和各种鲜美的配料，如虾仁、鸡肉、鸭肉等。
炒饭的关键在于火候的把握，只有火候适中才能保持饭粒的口感和风味。
2. 扬州狮子头扬州狮子头是一道传统的扬州特色菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名。
狮子头主要由猪肉制成，搭配莲藕、香菇等配料。
制作狮子头时，需要将猪肉剁成泥状，再加入调料搅拌均匀，最后用葱姜腌制入味。
狮子头制作完成后，再用油煮熟即可。
吃狮子头时，可以沾酱汁一起食用，味道更加美味。
3. 扬州酱鸭扬州酱鸭是扬州的传统名菜之一，制作精细、味道鲜美。
扬州酱鸭选用鸭肉为主要原料，腌制后通过烤制而成。
酱鸭的特点是鸭皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，配上扬州特制的酱料更加美味可口。
扬州酱鸭的独特风味吸引了众多的食客，是扬州不可错过的美食之一。
4. 扬州水煮带鱼扬州水煮带鱼是当地的特色菜之一，以其鲜嫩的鱼肉和辣味的锅底而受到食客的喜爱。
选用新鲜的带鱼，先将鱼片用姜蒜调料腌制，再放入沸水中焯水，最后和辣椒、花椒、豆瓣酱等配料一起煮至入味。
水煮带鱼的汤汁麻辣可口，鱼肉鲜嫩多汁，是扬州的一道招牌菜品。
三、其他美食推荐除了以上介绍的特色美食之外，扬州还有许多其他美食值得一试。
1.扬州糖酥饼：以糖、麦芽糊、香精等为原料制成的糕点，外表金黄酥脆，内部香甜可口。
2.扬州老菜馆招牌小吃：扬州老菜馆以其招牌小吃而闻名，如糖醋鱼、红烧狮子头等。
3.扬州蟹粉小笼包：以扬州本地特产的蟹肉为馅料，搭配面粉制成的小笼包，口感鲜美。
四、总结扬州作为一座历史文化名城，不仅有丰富多样的旅游资源，还有让人垂涎欲滴的美食。
扬州的美食介绍
扬州的美食介绍说起扬州美食，我想大家最先想到的一定是众所周知的扬州炒饭了，除此之外呢，扬州还有许多其他的美食，下面一起跟随小编去品尝一下吧。
扬州美食介绍1.蟹粉狮子头“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统淮扬名菜。
狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。
因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。
如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
2.三丁包子扬州名吃三丁包子，也是去扬州旅游者比唱的一款名吃。
三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。
据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。
3.文思豆腐“文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。
此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
4.大煮干丝到扬州每桌必点的一道菜就是大煮干丝!有的老饕甚至就点一壶香茗，一盘大煮干丝，其余什么都不点。
从这儿就看出作为淮阳菜的看家菜可是名不虚传!大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
这道菜看上去好似很容易，可是料理起来却不简单。
刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，融合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
5.拆烩鲢鱼拆烩鲢鱼头是扬州三道传统名菜之一。
扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜，口味香醇。
拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。
要注意的是吃大鱼头不是用筷子，而是用勺子吃哦!6.扬州炒饭扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，名气遍及世界各地。
千万别小看这道炒饭，它可是柔合了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。
它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。
扬州必吃美食
扬州必吃美食
因为有了“烟花三月下扬州”的诗句，很多人对扬州也是十分的向往，当然这里的景色十分美丽，自然风光深受人们的喜爱，到了扬州不能只看景，还要品尝一下当地的特色小吃，而扬州必吃美食有哪些呢？清炖蟹粉狮子头、烫干丝以及鸡丝卷等等都十分有特点，大家不妨去小吃街品尝。
扬州主要的小吃有：
十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
烫干丝
烫干丝也是一道好吃不贵的小吃，扬州人喜欢吃干丝，更有名的一道菜是大煮干丝，那需要费工费力，烫干丝就简单一些了，干丝烫熟后加入虾米，姜丝等各种调味料，就可以上桌了。
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。
粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。
”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。
所谓狮子头，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。
用
扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳。
笋肉锅贴
扬州风味小吃，以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成;色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。
扬州十大美食
扬州十大美食扬州位于中国江苏省中部，素有“鱼米之乡”、“龙城”之称，是中国历史文化名城之一。
作为江南水乡的代表城市，扬州的美食自然也是绝对不能错过的。
下面是扬州的十大美食。
一、狮子头狮子头是扬州的传统名菜，主要材料是猪肉，制作时将肉末捏成狮子头形状，再加上海参、香菇等配料入锅蒸煮，口感细嫩、鲜美。
二、扬州炒饭扬州炒饭是扬州的特色美食，口感香糯可口。
它的原材料是煮熟的米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、豌豆、胡萝卜等，通过高温快炒制成，是一道经典的江南炒饭。
三、扬州炸酱面扬州炸酱面是扬州的传统面食，主要原料是手工面条和酱料。
面条劲道有嚼劲，酱料是用黄豆、猪肉末等多种食材熬制而成，口感鲜美。
四、酱鸭扬州酱鸭是扬州的特色名菜之一，制作工艺独特，食材上选用精选的老母鸭，配以特制的酱料腌制、烤制而成，口感香酥可口。
五、扬州蟹粉小笼包扬州蟹粉小笼包是一道扬州特色小吃，是以蟹粉、猪肉为主要原料制成的，皮薄馅鲜，外皮柔软，口感清香。
六、扬州糯米藕扬州糯米藕是扬州特色名菜，以藕为主料，糯米和肉馅为辅料，配以各种调料，烘烤而成，口感糯香味美。
七、鸭油拌面鸭油拌面是扬州特色小吃之一，以扬州的鸭油和香菜、葱、姜等调料拌匀，浸泡在煮熟的面条上，口感香浓。
八、干炸丸子干炸丸子是扬州的传统美食之一，是用猪肉、虾仁、莲藕、木耳等原料搅拌而成的肉丸子，裹上面粉、淀粉等干炸至金黄酥脆，口感香嫩。
九、扬州三套餐扬州三套餐是由扬州的传统名菜“三丝”、“三黄”、“三炖”组成的传统风味套餐，其中“三丝”是以熟鸡肉、火腿、木耳为主要原料制成，口感鲜嫩；“三黄”则是以鸡蛋、黄瓜、豆腐为主料制成，口感爽滑；“三炖”则是以猪肉、排骨、土豆等食材炖制而成，口感香浓。
十、清汤蟹黄狮子头清汤蟹黄狮子头是扬州的传统名菜，以猪肉、虾仁为主要原料，搅拌成肉馅，再用蟹黄、熟鸡蛋等制成的清汤浸泡，口感鲜美，汤汁清爽。
总体来说，扬州美食以清淡鲜美、口感细腻、色香味俱佳著称。
无论是传统名菜还是特色小吃，都是扬州人民对美食的深厚热爱和对生活的热情追求的体现。
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扬州美食菜单
▲扬州美食——三头宴
扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。
鼎中之变，微在精妙。
三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。
鱼头菜历来为淮扬名馔，明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴，为上味”的评价，郑板桥亦有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。
清代扬州扒烧整猪头已很盛行，黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。
”猪头待客已经形成风俗。
蟹粉狮子头也享誉中外。
近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。
郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。
扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。
”
★三头宴菜单:
冷菜：葱油酥蜇凉拌双脆出骨掌翅盐水肫仁椒盐素鳝玛瑙咸蛋
芥末肚丝水晶鱼条
四调味：酱蒜头拌香菜红腐乳渍萝卜片
大菜：清炖蟹粉狮子头扒烧整猪头拆烩鲢鱼头清炒大玉软兜长鱼干炸仔鸡鲍脯鸽蛋银杏菜心什锦椰果应时蔬鲜扬州炒饭
汤菜：鸡片汤
点心：荷叶夹子青菜包子
水果：时果拼盘
▲扬州美食——红楼宴
曹雪芹时代的扬州是江南最大的消费城市，商贾云集，饮食鼎盛。
从曹雪芹的曾祖父曹玺起，历经曹家三代四人，任苏州、江宁织造。
曹家最鼎盛为曹寅时期，在他兼任巡视两淮盐务监察御史的任内，康熙几次南巡，曹寅四次接驾，深得康熙宠信。
曹寅从织造而擅文酒，结客江乡，延揽东南，极一时之盛。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。
曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗文问世。
寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。
寅在扬州多次督办御宴，熟谙要旨。
雪芹幼年随乃祖在任
上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。
当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味。
扬州与《红楼梦》作者曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源，红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上。
丁章华先生运筹与推动红楼宴研制，时历二十春秋，组织精干，梳理史料，考察论证，方家研讨，磨砺提精，终成大器。
红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。
红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。
★红楼宴菜单:
一品大观：有凤来仪花塘情趣蝴蝶恋花
四干果：栗子青果白瓜子生仁
四调味：酸菜荠酱萝卜炸儿茄鲞
贾府冷菜：红袍大虾翡翠羽衣胭脂鹅脯酒糟鸭信佛手罗皮美味鸭蛋素脆素鱼龙穿凤翅
宁荣大菜：龙袍鱼翅白雪红梅老蚌怀珠生烤鹿肉笼蒸螃蟹西瓜盅酒醉鸡花篮鳜鱼卷姥姥鸽蛋双色刀鱼扇面蒿秆凤衣串珠
怡红细点：松仁鹅油卷螃蟹小饺如意锁片太君酥海棠酥寿桃
水果：时果拼盘
▲扬州美食——传统特产
★扬州酱菜: 扬州酱菜是宴席上的调味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点，名扬四海，畅销国内外。
主要品种有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、甜酱瓜、香心菜、什锦菜等。
扬州酱菜历史悠久，清代乾隆年间，即被列入宫廷早晚御膳的小菜。
清宣统三年(1911年)，曾荣获国际博览会奖章。
1903年，获西湖博览会金质奖。
1931年，获北平全国铁路沿线物品展览会一等奖。
1979年，被评为江苏省优质产品。
生产扬州酱菜的厂家，以"三和"、"四美"两家酱品厂最负盛名。
★琼花露酒: 此酒宋代即为扬州名酒，现由扬州五泉酒厂生产。
系以五泉水系的泉水酿造，性平和，醇香甘洌，口味绵长，有健身强胃功能。
★平山绿茶和捺山绿茶: 扬州是传统的茶叶产地之一。
现在，扬州郊区平山茶场和仪征青山、捺山生产的绿茶，质地优良，精工焙制，远销国外，深受好评。
本市茶叶店四季皆有供应，春夏之季上市的新茶尤为抢手。
★双黄鸭蛋: 双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。
鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。
高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。
将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。
★秦邮董糖: 秦邮董糖是扬州高邮的传统名特产品，已有三百多年历史。
原名酥糖，之所以称董糖，有两种说法。
一说以此糖为董姓师傅所制而得名，一说此糖为时末清初秦淮名妓董小宛所创，故名。
董糖用糯米粉、芝麻、白糖、麦芽等原料，手工精制而成，色泽呈深麦黄色，厚薄均匀，入口酥软，味美香甜，老少皆宜，是馈赠亲友的佳品。
★界首茶干: 高邮界首陈西楼的五香茶干，久负盛誉。
相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。
乾隆帝品尝后大为赞赏。
从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
1927年，荣获西湖博览会一等奖。
界首茶干呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩微黄，颇似鸡肉，清香可口。
"陈西楼"商标的五香茶干，包装考究，是馈赠亲友的上等礼品。
★宝应藕粉: 扬州宝应是著名的荷藕之乡。
宝应荷藕节多枝繁，汁多肉嫩，是鲜美的果品。
宝应藕粉用鲜藕淀粉制成，早在明代就成为贡品。
此品质轻、分细、色白、味清、性平，易于消化，是滋补佳品。
尤适宜于年老体弱者食用。
★江都方酥: 方酥是大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。
初为圆形，状如蛤蟆，故名蛤蟆酥。
后改为方形，更名方酥，又名小方酥。
此品选用上白面粉，绵白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，用文火烘烤而成，香酥可口
▲扬州美食——风味小吃
扬州风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分。
通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。
扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。
点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。
面条糯韧多重汤汁、覆盖各式浇头而味美留连。
风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成
馅心，随季节而变。
点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。
咸中带甜，以甜提鲜；甜味则糯香粘滑，甜纯适口，兼有北式点心浓郁实惠，南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，形成自己的特色。
★十大名点是：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。
★十佳风味小吃是：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
★十佳特色小吃是：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
这些名点可在扬州美食一条街上几乎都可以尝到，另外，一些老字号富春茶社、京华大酒店、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村也有各式小吃供应，琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、电世界大厦、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点，看来"吃在扬州"真是轻而易举的事了。
▲扬州美食——全藕宴
“接天莲页无穷碧，映日荷花别样红。
”宝应县土地肥沃，气候温润，
西湖东荡，百里荷香，是全国著名的“荷藕之乡”。
明清时期，宝应白莲藕粉被列为皇室贡品，有“鹅毛雪片”之称；宝应藕菜“蜜饯捶藕”满誉江淮，为四方宾客所称道。
当时宝应名士喜好藕菜，产生了“全藕席”，室供碗莲盆景，壁挂荷花诗画，席中放一花瓶，以清水插鲜荷花数朵，色香味具全，颇具雅趣。
当今扬州的“全藕宴”列为宝应十大名菜之首，给您带来清淡、凉爽、馨香的感受。
★"全藕宴"菜单：
蜜饯捶藕吉祥藕球葫芦藕托鸳鸯莲逢汤葡萄藕糕桂花藕粉圆藕海参糖水花香藕炸藕夹葱花藕饼荷叶叫化鸡合叶粉蒸肉金莲瓣琥珀莲羹荷叶八宝粥甲鱼莲子羹糯米烂藕莲菜八宝饭百年和合水晶糕荷塘戏鸭荷花金针木耳汤。