《酒水管理与酒吧经营》课程标准
《酒水知识与酒吧管理》教案第一章doc-河北政法职业学院
酒水知识与酒吧管理教案财经系孟晓翠第一章酒水概述教学重点、难点：酒的成份教学方式：课件展示、讲授。
•教学内容：第一节饮料的分类•第二节酒的成份•第三节酒与健康第一节饮料分类一、不含酒精的饮料软饮料的分类GB 10789-1996国家技术监督局1996-12-17批准代替GB 10789-891998-09-01实施1 范围本标准规定了软饮料(又称非酒精饮料)的类别、定义和种类。
本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。
2 分类原则按原料或产品的性状进行分类。
3 类别、定义和种类3.1碳酸饮料(品)(汽水)类 carbonated drinks3.1.1 定义3.1.1.1 在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。
3.1.2 种类3.1.2.1 果汁型 fruit juice type原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。
3.1.2.2 果味型 fruit flavoured type以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
3.1.2.3 可乐型 cola type含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。
无色可乐不含焦糖色。
3.1.2.4 低热量型 low-calorie type以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。
成品热量低于75kj/100mL。
3.1.2.5 其他型 other types含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
3.2 果汁(浆)及果汁饮料(品)类 fruit juices(pulps)and drinks3.2.1 定义用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
《酒水管理及酒吧经营》课程标准
《酒水管理与酒吧经营》课程标准课程类别：酒店管理专业核心课 授课单位：经济贸易系 编写执笔人及编写日期：徐阳阳2013-3-19审定负责人及审定日期： 1．课程定位和课程设计 1.1 课程性质与作用《酒水管理与酒吧经营》是一门必修课，专为酒店管理或相关相近专业而设置。
该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。
它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能；其四，熟悉酒吧运作基本管理及服务流程。
前导课程为《餐饮服务与管理》，后续课程为教学实习。
1.2 课程基本理念本课程系统讲述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能以及酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性和科学性。
通过该课程的学习，使学生较全面地掌握各种鸡尾酒的调制以及酒吧服务和操作技巧。
课程任课教师多年来从事教学工作，与宾馆饭店有较为密切的联系，积累和掌握了大量的最新前沿信息，及时把最新成果引入教学，大大丰富了本课的教学内容，使本课的教学更具有时代性和先进性，能够在科学性、规范性、系统性、广泛性和适用性上突出特色，成为内容新颖、体系完整的新型课程。
本课程在教学中，通过各种先进和实践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以考取相关证书并直接到酒吧上岗，体现了高职高专的办学特色。
1.3 课程设计思路学生通过《酒水管理与酒吧经营》课程，能理论结合实践，力求理解不同酒水特点、熟练掌握不同酒水的生产地、制作工艺、品牌，从而初步具备从事酒水配置和调制能力的基本素质。
《酒水管理与酒吧经营》的教学将能力培养作为核心，贯彻因材施教的原则，采用讲授法、讨论法、演示法、实际鉴赏品尝等多种教学方法，通过学生的平时多观察学习、市场考察及练习品鉴，以确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。
《酒水知识与酒吧管理》课程标准
《酒水知识与酒吧管理》课程标准课程编码:适用专业：酒店管理学时：28开课学期：第四学期、课程性质“酒水知识与酒吧管理”是高等教育酒店管理专业的必修课程，是学习探索酒吧与旅游发展规律、培养学生从事酒吧与酒店管理工作所需基本素质的专业基础课程。
二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制，掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，了解酒吧经营与管理的相关知识。
（二）素质目标以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作, 将重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，培养学生细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法, 并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系无后续课程。
四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。
酒水知识模块酒吧管理模块酒吧服务的程序与标准酒吧经营与管理酒吧经济核算与成果等类，明确酒吧的组织结构设立与环境的营造，熟与内部各工作岗位的职责。
明确酒吧的工作流程，初步熟悉为客人服务的过程。
正确认识酒吧经营与管理的作用，明确酒吧经营与管理的内容，掌握酒吧的设备用品、营销与销售、人力资源等方面管理的原则、制度、方式。
明确酒吧酒水产品经营核算与成果的作用，掌握酒吧经营核算与成果的内容。
机动合计悉酒单的策划与设计。
掌握酒吧的服务标准和酒吧服务技艺，提高酒吧服务技术和工作能力。
《酒水知识与酒吧管理》教案 第一章 酒水概述 第一节 酒水的定义与特点 2017年1月
【板书】三、酒的特点
巩固知识.明确本节重要知识点.学生分析讨论回答，认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。
【讲解】
酒中最重要的成分是乙醇(又名酒精），英文为“Ethanol”。酒的特点实际是乙醇的特点.乙醇的主要物理性质是：常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧,沸点为78.3℃，冰点为一114℃,不易感染杂菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水；乙醇可与水相互作用释放出热量。当酒精浓度为53％ 时与水分子结合最紧密，因而刺激性相对较小，所以传统的中国白酒大多数在52℃左右。但不同的酒水由于原料的不同和酿造方式的不同其所具有的风味和特点也不相同。
教研室主任审签：年月日
教学环节及
时间分配
教学过程（教学内容和教学方法）
【引入】什么是酒?它有哪些种类?
从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。
【板书】第一节酒水的定义与特点
一、酒水的定义
【讲解】酒水的定义：所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料(Beverage),是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
课程名称
《酒水知识与酒吧管理》
项目
第一章酒水概述
课题
第一节酒水的定义与游专业三年制
授课
时间
100分钟
课
时
2
授课教师
学习目标
专业能力
1、了解酒水的定义;
2、了解酒水的功能和作用；
3、掌握酒的特点及酒度.
核心能力
通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所认识和了解，让学生了解酒水的基本理论知识，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。
《酒水知识与酒吧管理》课程标准
课程编码：适用专业：酒店管理学时：28开课学期:第四学期一、课程性质“酒水知识与酒吧管理”是高等教育酒店管理专业的必修课程，是学习探索酒吧与旅游发展规律、培养学生从事酒吧与酒店管理工作所需基本素质的专业基础课程。
二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制，掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制,了解酒吧经营与管理的相关知识。
（二）素质目标以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作，将重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，培养学生细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系无后续课程。
四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。
教学模块主要教学内容学习目标能力要求参考学时明确酒水的概念及其分熟悉常见的酒品类别酒水概论类，了解酿酒的起源，熟和品种。
xx酿酒的原理。
掌握白兰地、威士忌、了解蒸馏酒的定义特点、蒸馏酒构成与分类，掌握蒸馏酒的酿酒原理与工艺特色。
金酒、伏特加、特基拉、朗姆酒的主要原料，生产地区及名品；懂得中国白酒的各种香型。
了解发酵酒的分类、发酵发酵酒酒水知识模块原理和工艺流程。
掌握其消费特征。
明确配制酒的概念与制酒配制酒原理，掌握配制酒的分类与名品。
明确鸡尾酒的概念与制酒鸡尾酒原理，了解鸡尾酒的命名与起源。
《酒水服务与酒吧经营》课程标准
惠州经济职业技术学院《酒水服务与酒吧管理》课程标准授课老师：张海涛制定人：张海涛教研室主任：系主任：编写时间: 2012年2月《酒水服务与酒吧管理》课程标准一、基本信息适用对象：10级酒店管理制定时间：2012.2.14课程代码：07010140 所属系部:工商管理系学分: 4 学时：70制定人：批准人：二、课程的目标1、专业能力目标《酒水服务与酒吧管理》是酒店管理和旅游管理专业的专业课。
由于课程的实践性和实用性很强，并且具有时代感，全国各高校的旅游类专业在高职高专、普通大专、本科的学历层次上都将此课作为专业必修课或者专业选修课来开设。
它是一门研究酒水知识和酒吧服务与管理的、理论和实践并重的课程.《酒水服务与酒吧管理》在我国各大高等院校旅游类专业特别是高职院校的教学中，在拓宽学生知识面和提高动手能力方面起到重要的作用。
由于我校的硬件设施和软件水平，是借鉴了国内外高水平的基础上建设而成，因此我校本门课程代表了云南省同类课程的最高水平,在国内外也处于很高的位置2、方法能力目标本课程积极探索新的教学模式和方法，多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等。
较多采用项目教学法。
即将教学内容分解为一个个可实际操作的项目，充分运用学生已有技能和知识，在操作过程中讲解课程的知识点。
在教学设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透；要能激发学生的学习兴趣和创造力；项目完成过程突出独立完成与合作完成的能力；制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价。
激发学生的学习积极性。
提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。
我们主张学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习。
课堂教学较多采用启发式、讨论式等方法，使学生主体作用和创新精神得到较好发挥。
我们在讲授过程中，常采用问题学习法和案例分析教学法，即教师提供基本素材或提出问题，引导学生分组搜集有关材料，将自己的分析研究结果做成PPT演讲课件，上台作报告,其目的是提高学生的搜集、分析、利用信息的能力，培养学生的沟通能力、锻炼口才和思辨能力。
《酒水服务与酒吧管理》说课稿 香槟
《酒水服务与酒吧管理》说课稿一、《酒水服务与酒吧管理》课程标准（一）本门课程的性质和任务课程性质：酒店管理专业的专业骨干课课程任务：培养学生掌握各类软饮料、发酵酒、蒸馏酒、鸡尾酒等酒水方面的知识及酒水服务技巧，同时培养学生的管理及应用能力。
（二）专业培养目标培养具有良好综合素质，具备旅游涉外星级饭店、酒吧业、咖啡厅的专业服务人员、管理人员的高技能型应用性人才。
（三）课程目标运用酒水酒吧专业知识，做好酒店、酒吧及咖啡厅的经营服务以及管理等相关工作。
主要实习岗位及就业方向：高星级酒店餐饮部；酒吧（BAR ）、夜总会、俱乐部（CLUB ）等；咖啡厅、茶座或 西餐厅等。
从事服务工作与基层管理工作。
二、课程设计理念与思路具体内容见课件实践教学：课程实训-----岗位实训-----综合实训----顶岗实习前修与后续课程：前修课程：饭店服务课程（前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等）后续课程：该课程实践教学环节包括酒吧服务技能实训、酒吧岗位模拟实训。
三、学生基础和智能特点分析为学生搭建更宽、更好、更高的发展平台 Text 课程设置 职业能力 酒会策划与酒吧管理服务管理应用能力 酒水服务技能 酒水调制技能形成 二酒水服务与销售 一：酒水基础知识 工作任务要求 从酒店、酒吧、咖啡厅等岗位工作任务要求和人才成长规律出发 构建（一）基础及特点1、文化差异2、基础薄弱3、理论与实践脱节（灵活应用能力较差）4、学习方式被动（正确引导、带动学生，真正做到“学生主导”）5、兴趣浓厚（二）学法分析教师应起到正确引导作用，充分发挥学生主观能动性，教师布置任务、设置疑问、演示，然后引导学生、让学生自己归纳总结，最后以讨论的方式得出结论，培养学生理论联系实践的能力及浓厚的学习兴趣。
1、讨论式学习法2、合作学习法3、问题解决学习法4、引导式学习法四、课程教学内容的选取和组织安排“酒水服务与管理”课程主要采用项目教学。
总课时为72学时。
《酒水知识与酒吧管理》实践教学大纲
《酒水知识与酒吧管理》课程实践教学大纲2021年12月目录一、实训所依据的基本理论、基本知识 (3)二、学生应掌握的基本技能 (3)2.1教学目标 (3)2.2技能要求 (3)2.3课程思政目标 (3)三、实训重点和难点 (4)四、实践内容与教学时数 (4)五、主要仪器设备和消耗材料 (5)六、考核与成绩评定 (5)《酒水知识与酒吧管理》课程实践教学大纲一、实训所依据的基本理论、基本知识《《酒水知识与酒吧管理》是旅游管理与服务相关方向专业的专业必修课，具有较强的操作性和应用型。
本课程通过酒水知识、酒水服务、茶水服务、投诉处理等技能的训练与相关理论知识的学习，使学生掌握必备的酒水知识，熟练掌握菜点各项服务与管理技能，为学生的可持续发展奠定良好的基础。
本课程教学实训目的是中、西餐厅、酒吧的餐饮服务人员操作打下基础。
二、学生应掌握的基本技能2.1教学目标通过本课程的教学，使学生系统掌握各类菜点、饮品知识，掌握酒水、茶水、宴席服务流程，解决实际问题的技巧。
使学生巩固课堂所学专业知识，做到理论联系实践；培养、增强学生在服务过程中分析问题、解决问题的能力，以适应毕业之后行业工作的需要；培养学生良好的职业道德，对工作认真负责、精益求精的态度和学风。
2.2技能要求了解并掌握菜点、酒水服务的基本程序，技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，掌握调制普通饮品，熟练实际操作能力和分析、解决酒茶水服务中心遇到的实际能力，从而为学生进行实习和以后专业发展奠定基础。
要求学生掌握酒水分类及识别能力，酒水、识别及服务能力，宴会服务能力及投诉处理方法。
2.3课程思政目标结合课程实际内容，使学生树立科学的、正确的人生观，世界观，价值观，在“三全育人”的指导下培养学生乐观心态、爱国情怀。
三、实训重点和难点重点：掌握酒水知识及服务，掌握调制鸡尾酒的基本要求和方法难点：鸡尾酒调制与创造力，酒吧服务综合能力，应对突发事件的处理四、实践内容与教学时数五、主要仪器设备和消耗材料实训条件：多媒体教室、酒水实训室实训指导书：蔡洪胜、姚歆、程彬、张瑜著《酒水知识与酒吧管理》，配合国家就业工程、加强实践实训教学而编写，注重岗位要求、服务操作、实践技能与实战能力的系统化培训，资源配套全面。
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黄冈职业技术学院酒店管理专业课程标准《酒水管理与酒吧经营》课程标准课程名称：酒水管理与酒吧经营适用专业：酒店管理、烹饪工艺与营养一、课程概述（一）依据《酒水管理与酒吧经营》课程标准依据商学院旅游类人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。
（二）课程的性质与地位《酒水管理与酒吧经营》是系统地对酒店管理、烹饪工艺与营养专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、烹饪工艺与营养专业学生所必须的一门专业技能课程。
是培养酒店管理、烹饪工艺与营养专业高级应用性人才的必修课。
本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。
本课程的前导课程为《餐饮服务与管理》，后续课程是《菜单与宴席设计》、《宴会设计》。
（三）课程设计思路1、课程设计的知识性——知识与能力并重通过教学团队对教学内容进行整合，设计出三大模块的教学内容：知识篇——以酒水理论知识为主线，系统、全面地讲授酒水的理论知识，能力篇——以服务和产品制作为目标，使学生全面地了解酒水所包含的内容和形式，学会制作各类酒水产品及承担相关酒水的服务工作，培养学生实际应用能力和创新能力。
素质篇——以岗位素质为依托，培养学生的职业道德和从业素养。
2、课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识能力，养成必须的职业素养。
学做合一，校企合一，注重工学结合的完善；学生在第三学年到酒店或餐饮企业进行顶岗实习，通过与实习单位合作，实现教学与实习交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
3、将职业养成教育贯穿于教学全过程本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程，培养学生良好的养生习惯和食疗方法。
培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。
（四）课程特点本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
二、课程目标（一）总体目标《酒水管理与酒吧经营》是系统地对酒店管理、烹饪工艺与营养专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养酒店管理、高职烹饪工艺与营养专业学生所必须的一门专业技能课程。
《酒水管理与酒吧经营》课程是培养酒店管理、烹饪工艺与营养专业高级应用性人才的必修课。
《酒水管理与酒吧经营》是酒店管理、烹饪工艺与营养专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程，在充分掌握理论知识的基础上，学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源与发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生动手能力和创新能力。
（二）具体目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。
7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。
8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。
9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。
11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。
三、课程教学内容与学时安排四、教学实施（一）师资要求从事本课程教学的教师，应该热爱并忠诚于党的教育事业，工作负责，事业心、责任心较强，有良好的职业素养。
同时执教老师应该具有扎实的专业理论基础和娴熟的专业技能，具备课程任务项目的设计能力，能够运用多种教育手段进行教学；应该具有高校教师资格证书和高级技师从业资格证书、以及在餐饮旅游企业一线工作5年相关工作经历，能够胜任本课程的项目化教学，具备教学组织、管理及协调能力。
从事本课程教学的外聘专家，应该具备五年以上酒店、餐饮、旅游企业相关工作经历，从事酒水制作第一线制作工作，能够严格按照酒水制作的规范对学生的专业技能进行实践指导。
（二）教学硬件设施1、配备多媒体教室2、本课程需利用完备的酒水实训资源。
即建立和完善酒水实训室。
联系大型社会酒吧和星际宾馆饭店，使之成为学生体验、学习、实践场所。
3、相应的原材料、工具等教学环境。
（三）教材及参考资料课程教材：《酒水知识与调酒技术》主编：费寅韦玉芳，机械工业出版社，2010年1月。
相关参考资料目录：1.《酒水与酒吧管理》李晓东,重庆大学出版社,2004 年7 月2.《酒水与调酒》周力,武汉大学出版社,2005 年9 月3.《专业酒水》鲍伯.里宾斯基,大连理工大学出版社,1994 年9 月4.《酒水与酒吧》匡家庆,科学技术文献出版社,1995 年8 月5.《酒水调制与酒吧管理》贾丽娟,东北财经大学出版社,2000 年7 月（四）教学方法1、教学方法和教学手段强调教学过程中的实践性、开放性、职业性《调酒技术》是一门理论与实践紧密结合的课程，在教学过程中，灵活采用多种教学方法进行教学。
如讲授法、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、时间体验法、项目教学法等教学方法，通过灵活的课堂组织，强调学生内部动机的激发，充分调动学生的积极性、主动性和创造性，提高学生技术应用能力和创新能力。
（1）．讲练结合法明确教学目标，突出教学重点，把学习内容清晰地呈现给学生，在讲授新课前要注意两个环节，第一，运用生动的导入，迅速吸引学生的注意力，并以此切入正题；第二，提供与调酒及酒水服务相关的背景资料、实物和工具，让学生边听边练，加深学生印象和理解。
（2）．讨论法学生在掌握一定知识的基础上，对较显浅的内容进行讨论和归纳，自主、合作地学习。
（3）．案例法通过一个具体教育情景如新型鸡尾酒的设计和调配、酒水服务的描述，引导学生对这些特殊情景进行讨论。
在教学过程中，突出案例的运用。
在实际教学情景中，可能包含一个或多个疑难问题，同时也应该包含有解决这些问题的方法，我们特别注意培养学生解决实际问题的能力，而不是培养解释问题的理论高手，注意启发学生的创造潜能，重视解决问题的过程。
（4）．实战法安排学生到实际工作岗位，进行适度实战练习，让学生独立完成，在此过程中进一步巩固知识点并提供反馈。
（5）．团队教学法是指由2个或2个以上教师同时在一个班级进行教学的方法，通常是一位老师主讲，其他老师进行辅助教学。
（6）．团队学习法整个班级分成项目小组，3-4人为一小组，每个小组负责一个课题，从市场调查，收集材料到项目的确定，鸡尾酒款式的设计和创新都由学生相互协助完成。
在整个过程中学生自我管理，互帮互学，了解了市场需求和增强了团队协作的精神。
鸡尾酒调制出来后，小组成员展示并介绍自己的作品，小组成员互评，小组间互评，最后老师点评和总评。
（7）．头脑风暴法主要用于鸡尾酒创作。
（8）.项目教学法主要用于多专业综合项目教学。
2、现代教学手段的运用（1）全程使用多媒体。
利用先进的多媒体教室及专业实作室，提高教学效率。
（2）恰当运用现代辅助教学手段。
教学过程中，采用视频、VCD、实物图片等教学手段辅助教学，使教学内容更具有直观性、形象性，激发了学生的学习兴趣。
（3）充分利用网络资源。
（五）教学评价科学的教学评价体系是实现课程目标的重要保障。
《调酒技术》课程应根据课程标准的目标和要求，实施对教学全过程和结果的全面监控。
课程的评价体系要体现评价主体的多元化和评价形式的多样化，实现评价的主体、内容、方式、对象和标准的多元化和评价过程动态化。
使对教学过程和结果的评价达到和谐统一。
本课程在考核评价方面，摒弃了传统的一考定型的方式，积极探索了全程化、开放式的考核体系。
实行“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合”的考核形式。
在教学评价中，要体现学生在评价中的地位，要实现学生的自我评价、学习团队的相互评价、教师的综合评价的评价体系。
使教学评价达到有益于学生认识自我、树立自信；有助于学生反思和调控自己的学习过程，有助于客观与积极地反映学生的学习成绩与学习水平，从而促进学生学习能力与应用能力的不断发展，全面提高学生的综合素质。
评价的具体形式与方法：1、由教师、学生组成教学评价团队，对学生的学习积极性、自主性、参与性、学习过程和学习结果（掌握知识成效与技能成效）给予评价与考核。
2、学习过程的评价采用以学生和学习团队为主教师为辅的评价体系。
主要对学生的学习纪律、学习态度、学习活动中参与的积极性与能力、交流合作的能力以及实训与练习的考核。
3、学习结果的评价主要采用以教师为主学生为辅的评价体系。
主要对学生的学习能力、设计能力、学习成效进行综合性评价。
4、教学评价的结构与比例：（1）平时成绩（10%）的评分标准，主要由学生与学生团队给予评价考勤（4%）：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。
每迟到早退一次扣2分；病假一次以上，每节课扣3分；事假每节课扣3分。
扣完考勤分本课程总评不予及格。
作业（4%）：要求按质按量完成布置的作业。