香酥牛肉饼配方制作方法
回民风味小吃——香酥牛肉饼
回民风味小吃——香酥牛肉饼
回民小吃---香酥牛肉饼准备食材肥瘦牛肉200克高筋面粉400克油盐五香粉花椒粉水大葱
400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一些，盖上保鲜膜醒
醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成均匀的小块，摸上油继续醒
碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需再加盐调味）
适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些
准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备好（花椒粉和五香粉2:1）
在抹了油的案板上，取一个剂子擀平或者压扁，醒好的面团非常
听话均匀的抹上油酥撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
最边上一头放上适量牛肉末撒上葱花大量，这个一定要多慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多最后收口
卷好后，再次立起来醒10分钟
擀压成饼
锅中多倒些油，煎制两面金黄即可小贴士面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
香酥牛肉饼怎么做？正宗做法是这样!
香酥牛肉饼怎么做？正宗做法是这样！
生活中有一部分人，经常会出现感冒发烧等症状，这其实是免疫力低下的表现，这部分人群的身体非常虚弱，身体明显消瘦，提醒这部分人要多吃牛肉，吃牛肉可以强身健体，有效提高抗病能力，牛肉做成的美食有很多，下面介绍的是香酥牛肉饼的做法。
★香酥牛肉饼的做法步骤如下：★
1.将温开水倒入面粉中；
2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4.放入盒中再加盖饧上20分钟；
5.将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；
7.顺着一个方向搅拌，再加入洋葱末；
8.顺着同一方向搅拌好备用；
9.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动
面粉，做成酥油面；10.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13.包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15.预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16.放入牛肉饼，按下煎饼功能键，中间翻个面，将双面煎
至金黄即可；
17.热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。
香酥牛肉的做法有哪些
香酥牛肉的做法有哪些关于《香酥牛肉的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
脆香牛羊肉，大伙儿仅仅听见这一特色美食的名字以后都是禁不住淌口水，我也一样，禁不住各种各样美食诱惑，如今全世界的吃客太多了，所以说特色美食也过多额，很多人常常会挑选用牛羊肉来制成脆香的，香酥牛肉饼，脆香牛肉松等，全是这一脆香牛羊肉所做出去的，那样的特色美食在看电视剧的情况下吃是一种享有，那麼这一脆香牛肉做法有什么呢?它以颜色金黄色，口味外酥里嫩，油而不腻，口感与众不同，飘香四溢而出名。
更关键的是它加工工艺十分具备观赏价值，简直擀面皮薄如纸，饺子馅多又鲜非常是饼要公布的情况下，让人垂涎三尺的香味飞进千家万户家里，简直淡香漂亮又美味!西安市皇宫香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”早已踏过一千二百多年的历史时间，在唐朝，此饼曾为皇宫御点，安史之乱时，宫里名厨们沦落到民俗，在北京长安城里售卖此饼大有名。
中文名字：皇宫香酥牛肉饼别称：千层牛肉饼”特色：淡香漂亮又美味作法一一、原材料：牛里脊(或牛后脚)500克、小麦面粉20克、生鸡蛋1个、芝麻盐3克、生抽10克、大豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、朝天椒丝1克、面条儿80克、肉陷20克、葱20克、香辣油5克二、方式：1、把牛里脊切割成片状后，放进芝麻盐、胡椒面、葱。
2、用调味品腌的牛羊肉抹上小麦面粉和生鸡蛋，放进炒锅里煎，最终用葱丝和朝天椒丝红汤面;作法二牛里脊肉切片状，用松肉锤敲一敲2.放进密封罐，倒上韩式烤肉酱，我的香甜味的3.用手抓匀后，盖上外盖放电冰箱里储存4.吃的情况下，在嫩牛肉表层沾上香炸粉5.电饼铛刷油加热，将嫩牛肉放进去，挑选炭火烤肉程序流程煎熟就可以6.吃的情况下蘸番茄沙司7.能够立即吃，还可以夹进吐司面包里制成汉堡包或是三明治8.做汉堡或是三明治的情况下，别忘记再炸一个蛋装进去，营养成分就更丰富了做菜方法1、牛羊肉采用牛里脊这类能煎着吃的位置，或是牛尾巴根处那片肉也可以煎着吃;2、用松肉锤将牛羊肉里边的化学纤维弄断，牛羊肉也不硬起来了;3、无需烤肉蘸料，还可以自身用盐、生抽等调味品腌渍;4、煎的情况下裹上面包糠，牛羊肉表层就越来越很脆香了。
牛肉馅饼做法：皮薄肉多,咬上一口那叫一个香!
牛肉馅饼，多层酥脆，咬一口满嘴香！
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牛肉馅饼
图文 |髅小彬
面粉200g
牛肉200g
温水120g（揉面）大葱1根
盐1匙
花椒粉1匙
白胡椒粉1匙
鸡汁1勺
生抽2勺
清水2勺（拌馅）香油1勺
植物油2勺（拌馅）
1. 面粉加入温水，揉成较为柔软的面团，盖保鲜膜醒半小时到1小时。
2. 大葱切葱花。
3. 牛肉剁馅，加入盐，花椒粉，白胡椒粉，鸡汁，生抽，清水，葱花，香油和植物油。
4. 搅打至上劲。
5. 面团略揉，分成两份，每份擀成长方形薄饼。
6. 将面饼的2/3铺平一半肉馅。
7. 折叠收口。
8. 电饼铛预热刷油，放入馅饼，顶部也刷油，高温煎至两面金黄即可。
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宫廷香酥牛肉饼的做法及配方
宫廷香酥牛肉饼的做法及配方牛肉酥饼，是西安回民街里的美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！牛肉酥饼外脆内香，可口美味，是老少皆宜的休闲零食，必要的时候也可以用来当早餐或者充饥。
牛肉的香嫩和酥饼的脆很好的结合在一起，一口咬下去香味四溢，好吃极了。
不过，如果天天都出去买牛肉酥饼的话对于大多数人而言就太过于麻烦了。
在这里，介绍一些牛肉酥饼做法来帮助大家在家中自己制作好吃的牛肉酥饼。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！饼皮配料：水120克、植物油10克、中筋面粉200克、盐4克、泡打粉1.25ml牛肉馅配料：牛肉馅500克、花椒粉5ml、盐5ml、葱末15ml、姜末5ml、料酒15ml、生抽5ml、水15ml。
做法步骤：1.将饼皮配料所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。
2.把花椒粉，盐，葱末，姜末，生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。
再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态。
3.手和案板都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。
4.松弛10分钟后，取一小份面团，慢慢捏成小长条，捏住面团两头，扯得更长一些。
5.把长条面团放在涂抹了植物油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的长条形。
要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。
6.在在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
7.将一团牛肉馅放在面皮的一头。
8.将面皮折过来，包住牛肉馅。
9.包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。
一开始卷的时候，适当将面皮往中间收，使牛肉馅被包裹地更严实。
9.卷的时候最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。
10.依次把所有的面团都卷好，松弛10分钟。
11.取一个卷好的面团，立起来。
12.用手掌轻轻压扁。
13.依次把所有面团压扁，然后在每个面团表面刷一层植物油（多一点）。
14.将电饼铛预热，上下盘同时加热。
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
牛肉我的最爱，冰箱里还放着一点点上次留下一点点，本想着给娃们炒的，周末终是忍不住拿出来给做了肉饼，没想到酥脆的外皮，鲜美多汁的肉馅这肉饼更让大家赞不绝口。
食材
主料：
牛肉200g
面粉
油适量
盐适量
洋葱适量
姜适量
步骤
1.牛肉剁成馅，放姜末和酱油酱一下，然后放切好的洋葱拌匀加一点点盐和油，往个一个方向拌好
2.面发好，用七八个饺子皮大小的一块做成一个大大的剂儿。
压成皮
3.把拌好的肉馅放到上面，小心包好，一定要收紧，再把收口向下
4.慢慢用擀面杖压成一个大大饼
5.整好形上面撒一层芝麻
6.烤箱180度20分钟
7.成品
8.成品
小贴士：一定要收好口，要不经过烤箱一烤就流汁了。
厨房美食菜谱：香酥牛肉烧饼的做法
厨房美食菜谱：香酥牛肉烧饼的做法1.自发粉放温水，用筷子绞搅办，搅到没有干面时加入20g左右的食用油，然后用手将面揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 20g面粉加2g盐放入碗中，30g食用油加热后倒入碗中，边倒边搅直到成花生酱状样，即成油酥。
3. 发好的面擀成大园片，将油酥均匀地摸在面皮上，然后依从左到右，从右到左，从上到下，从下到上的顺序将面片折叠成方型，再擀成大片。
4. 将面片卷成长卷儿，分成大小相等的5段儿，捏住两端向下团成圆团。
5. 将面团用手压扁，将牛肉馅放入，包好，反过来用手再压扁成烧饼丕。
将其他面团也做好，放在烤盘上。
6. 烤箱220度预热5分钟，将烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟。
食材主料：自发粉200g水100ml面粉20g食用油50g盐2g牛肉馅75g步骤1.1.自发粉放温水，用筷子绞搅办，搅到没有干面时加入20g左右的食用油，然后用手将面揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2.20g面粉加2g盐放入碗中，30g食用油加热后倒入碗中，边倒边搅直到成花生酱状样，即成油酥。
3.3. 发好的面擀成大园片，将油酥均匀地摸在面皮上，然后依从左到右，从右到左，从上到下，从下到上的顺序将面片折叠成方型，再擀成大片。
4.4. 将面片卷成长卷儿，分成大小相等的5段儿，捏住两端向下团成圆团。
5.5. 将面团用手压扁，将牛肉馅放入，包好，反过来用手再压扁成烧饼丕。
将其他面团也做好，放在烤盘上。
6.6. 烤箱220度预热5分钟，将烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟。
小贴士：烤到15分钟左右时将烤盘换到烤箱的下层，这样上下受热均匀，表面不会烤糊。
香气飘千里的人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼
香气飘千里的人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”，至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。
其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。
这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。
你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
根据好事者考证，这诗中的“胡麻饼”就是今天的香酥牛肉饼(洋洋还记得很久以前有人考证说这胡饼其实是今天的月饼)。
“胡饼”或者“胡麻饼”本是唐代很流行的一种食品，它的具体成分和制作方法目前已经无可考证，只能根据名字大致猜测某种源自西域的面食，可能会带有一些芝麻什么的。
唐代鉴真东渡日本的时候携带的食品就包括胡饼，因为航程漫长，食品必须能够耐储存，所以这胡饼很可能就是经过烘烤的实心面饼。
再回到白居易的这首诗上来，里面说得明明白白，他是把胡麻饼寄给远方的杨万州，古代交通不便，如果是白居易送的是带馅的香酥牛肉饼，等人家收到这份尊贵礼物的时候恐怕早就臭掉了。
所以说，白居易的这首诗跟今天流行的香酥牛肉饼是一毛钱的关系也没有。
虽然“宫廷”一说有些不靠谱，不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的，今天我们就给大家演示一下它的制作过程。
宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。
包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。
所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。
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香酥牛肉饼配方制作方法
香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做"千层牛肉饼"，。
香酥牛肉饼的魅力就在"香酥"这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。
包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。
香酥牛肉饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。
下面由西安厨魂小吃培训中心的师傅手把手教你制作：
材料：
牛肉250克葱花50-60克花椒粉2小勺五香粉1小勺花椒粒适量
鸡蛋1只姜2-3片料酒适量生抽2小勺十三香少许
盐适量面粉400克水220-240毫升（看面粉吸水状况）橄榄油适量
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1.面粉取出50克备用。
面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软
3.醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
4.碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
5.泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。
烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
6.泡点花椒水，加几片姜
7.半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉
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8.在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。
皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。
9.放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦。
10.面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。
喜欢麻味的，按3:1的量来
11.清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。
馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。
12.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 13.然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
14.锅里多到点油，煎至两面金黄。
15.油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁热吃，香酥可口。
西安厨魂小吃培训中心温馨小贴士:
1.面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
2.不爱吃肉的，可以不用放肉馅，那就成了酥油饼了哈
3.牛肉饼用油量不小，考虑健康的话全部用橄榄油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也会略有不同的。
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