点菜的“入门技术”下馆子的14条重要提醒
点菜的12个技巧
点菜的12个技巧嘿，咱今儿就来唠唠点菜的那 12 个技巧，这可都是宝啊！你想想，去餐馆吃饭，那菜单就跟一本百科全书似的，五花八门的菜品看得人眼花缭乱。
这时候，要是没点技巧，那不得瞎点一通啊！咱可不能花了钱还吃不到心坎里。
首先呢，得看看人数来点菜。
总不能两个人点一大桌子菜吧，那不浪费嘛！就像你去买衣服，得根据自己的身材选合适的尺码呀。
人少咱就少点几个，人多再丰富些。
然后呢，注意下口味搭配。
别一桌子全是辣的或者全是甜的，那吃起来多单调啊！就好比听音乐，一直听一种类型的歌也会腻呀，得各种风格都来点，这样才够味。
酸甜苦辣咸，都来点尝尝，那才叫享受呢。
再一个，看看招牌菜呀！这就好比学校里的学霸，那肯定是有过人之处的嘛。
餐馆的招牌菜一般都不会差，点它准没错，不然怎么能成为招牌呢！还有啊，别光盯着那些贵的菜。
有些家常菜虽然价格不高，但味道可好着呢！就像生活中那些平平淡淡的小幸福，不起眼但很温暖。
点菜的时候也得考虑下食材的新鲜度。
你想想，要是吃个不新鲜的海鲜，那不得难受死啊！就像你买水果，肯定得挑新鲜的呀。
别忘了问问服务员的推荐哦！他们天天在餐馆里，对菜品肯定熟悉呀。
这就跟你迷路了找当地人问路一样，他们肯定知道哪条路好走。
如果你有特殊的饮食需求，比如不吃辣、不吃香菜什么的，一定要提前说呀！不然等菜上来了再反悔可就晚了。
再说说点菜的数量，一般来说比人数多一两个菜就差不多了。
可别点太多，吃不完多浪费呀！就像你的零花钱，得计划着花不是。
还有个小技巧，就是看看邻桌都点了啥。
如果很多桌都点了同一个菜，那这个菜大概率不会差呀，咱也可以试试。
对于那些不熟悉的菜，可以先了解一下再决定。
别稀里糊涂就点了，万一不好吃咋办呢？就像你买个新东西，总得先了解一下功能吧。
点酒水饮料也有讲究哦！别光想着喝酒，也得考虑下有没有人要喝果汁或者茶呀。
最后，点完菜后再检查一遍菜单，看看有没有漏点或者点错的。
这就像你出门前检查一下有没有带钥匙一样重要。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到客人对餐厅的印象和整体的就餐体验。
一个经验丰富、技巧纯熟的服务员可以通过恰到好处的点菜技巧和服务态度，提高客人的满意度。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.深入了解菜品信息：服务员应该掌握餐厅的菜单，熟悉每道菜的原料、做法、口味以及特色。
当客人询问菜品时，服务员能够给予准确的解答和推荐。
2.主动引导客人：服务员应该了解客人的口味偏好，如果客人对菜品不熟悉或者犹豫不决，可以根据客人的需求提供一些可选的菜品，并详细介绍每一道菜的特点，帮助客人作出决策。
3.合理搭配菜品：服务员要根据客人的口味和餐食搭配的原则，给客人提供合理的点菜建议。
例如，如果客人点了一道重口味的菜品，可以建议客人再点一道清淡口味的菜品以平衡口感。
4.提供个性化建议：服务员可以根据客人的需求或者喜好，提供个性化的点菜建议。
例如，如果客人是素食者，服务员可以推荐一些素食菜品；如果客人对辣椒过敏，可以提醒客人哪些菜品含有辣椒。
5.把握点菜时机：服务员要把握好客人点菜的时机，避免点菜时间过长导致客人等待不耐烦，也要避免过早点菜导致厨房压力过大。
通常，在客人刚坐下来的时候，可以先给客人提供饮料和小吃的菜单，待客人稍微休息片刻后再进行主菜的点菜。
6.掌握菜品的信息：服务员在点菜时要对菜品的特色和制作方法非常了解，可以帮助客人作出明智的点菜选择。
可以提供热卖菜品和推荐菜品，并告知客人菜品的主要原料，是否含有可能引起过敏的食材。
7.注意菜品的顺序：服务员要注意菜品的顺序，确保客人在用餐过程中能够合理享用各种菜品。
通常，冷菜应该先上，然后是热菜，最后是主食。
8.提供菜品的细节描述：服务员在点菜时，可以通过生动的语言和细致的描述，使客人对菜品有更具体的了解。
比如，可以描述菜品的口感、外观、味道和香气等特点。
9.留意客人的反馈：服务员在点菜过程中应该留意客人的反馈。
如果客人对道菜有疑问或者不满意，可以听取客人的意见并及时解决。
点菜的“入门技术”下馆子的14条重要提醒
[转] 点菜的“入门技术”下馆子的14条重要提醒点菜的“入门技术”下馆子的14条重要提醒（1 ／14张）1.最好少喝汤。
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。
两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。
若是宴请，可以点银耳羹等。
点菜的“入门技术”下馆子的14条重要提醒（2 ／14张）2.主食尽量提前上。
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。
所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
点菜的“入门技术”下馆子的14条重要提醒（3 ／14张）3.少点三道假“素菜”。
通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。
这是因为有些常点的素菜未必真素。
其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
点菜的“入门技术”下馆子的14条重要提醒（4 ／14张）4.清淡的菜原料更新鲜。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
点菜的“入门技术”下馆子的14条重要提醒（5 ／14张）5.点菜不要太好“色”。
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。
下馆子如何点菜-下馆子点菜技巧
下馆子如何点菜-下馆子点菜技巧下馆子如何点菜-下馆子点菜技巧下馆子是生活中很平常的事情,因为平时工作、应酬的原因,不得已经常下馆子。
而下馆子吃什么、怎么吃就必须得讲究了。
下面，店铺为大家分享下馆子点菜技巧，希望对大家有帮助!少点三道假“素菜”通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。
这是因为有些常点的素菜未必真素。
其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
点素菜，要点含油量低的，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
清淡的菜原料更新鲜很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
最好少喝汤通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。
两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。
若是宴请，可以点银耳羹等。
主食尽量提前上在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。
所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
点菜不要太好“色”按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。
炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。
下馆子点菜的技巧
下馆子点菜的技巧下馆子是生活中很平常的事情，虽说身边的亲戚朋友都经常劝自己少在外面吃，但是因为平时工作、应酬的原因，不得已经常下馆子。
而下馆子吃什么、怎么吃就必须的讲究了，要不真的会对身体不好的。
点菜有技巧，哪些菜不能点，哪些菜不健康，哪些菜可能调料放得多都得顾顾，下面就总结了下馆子得出的经验之谈，教你下馆子点菜的技巧，希望对您有用哦~先来说说下馆子不建议点的菜1、不建议点汤和粥。
不管是粥、汤，还是菜，长时间加热都会损失维生素。
比如去粥店，不可能去了才开始熬，熬一个粥至少需要四五十分钟，等不了，所以都是早上熬好，一直温在那儿，经过好几个小时肯定维生素剩不了多少，特别是维生素B1。
汤也一样，本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂，比如鸡精、味精、肉类香精等，不见得有多高的营养价值，只是刺激味觉而已，而且汤通常都比较咸，喝进去那么多钠对人不好。
建议去餐馆少喝汤，可以多喝点水或者茶。
2、少点干锅、水煮、干煸、香酥菜。
菜名里有这些词的菜肴，烹调都需要大量的油，或者需要油炸处理。
这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。
“油经过反复使用，炸过鸡炸过鱼又炸过肉，味道已经很复杂了，所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类的。
相反，像荷塘小炒之类的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了，大家心里就会特别扭是不是？所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜。
建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜，这样吃到地沟油的几率会小一些。
”3、少点口味重的菜还有一个原因，像回锅肉、水煮鱼之类的，不仅仅是油的问题，肉也可能有问题。
“如果餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了，是拿来做冬笋炒肉丝、熘肉片，还是做回锅肉？肯定是做回锅肉好啦！因为回锅肉加了那么多调料，有点儿不新鲜根本尝不出来。
所以，点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大。
”有人说自己口味重，偶尔吃一下这种菜可不可以？“关键是你的偶尔是什么偶尔？天天在家做新鲜的饭菜，在外面一个月吃一次这种重口味的饭菜，真的没什么。
应酬必学的陪客点菜技巧
应酬必学的陪客点菜技巧应酬必学的陪客点菜技巧—花钱你都学不到的知识一、点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半。
第一先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里。
第二先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位。
第三先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间。
第四如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。
第五如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。
在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。
二、点菜学问：第一请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。
第二点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。
第三点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
第四点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵。
第五点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴—18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口—是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。
第六点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息。
第七点酒注意事项：1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。
下馆子点菜13个小技巧
下馆子点菜13个小技巧关于《下馆子点菜13个小技巧》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
1.最好是少喝粥。
一般饭店里的汤，每100ml里就带有1.2—2克盐。
二碗汤吞下，就可能吃下了5克盐。
骨头汤、老母鸡汤等肉类食品的汤，带有很多的人体脂肪和胆固醇醇。
假如一定要喝，最好是设在餐前，那样可降低食量，以防摄取附加的盐。
或是点豆腐汤、鸡蛋西红柿汤等家常汤。
若是酒宴，能够点银耳粥等。
2.正餐尽可能提早上。
在餐桌上，“凉拌菜—干锅菜—汤—正餐”的上餐次序好像变成固定不动方式，许多人直至酒足菜饱时才想起来关键点正餐。
那样会使人到最挨饿、胃口最強的情况下吃进来很多畜类食品。
因此尽早吃正餐，既能缓解肠胃的压力，还能维护血糖，保持营养成分均衡。
假如饮酒得话，可在点餐时要别的高纤维食物替代正餐，例如点些带有荞麦面粉、攸面等杂粮的凉拌菜，带有土豆、山芋或是配搭了荷叶饼、玉米面饼等正餐的菜式。
3.少些三道假“荤菜”。
一般饭桌上剩余来的多是荤腥，蔬菜水果早被一抢而光。
这是由于一些常点的荤菜不一定真素。
在其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、淋油四季豆、干煸豆角。
这三道菜全是洗过“锅中澡”，尽管原材料全是素的，但一淋油，发热量难熟还高。
点荤菜，关键点含油率低的，例如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿菜等。
4.清淡的菜原材料更新鮮。
很多人到餐馆想要点“下饭菜”的重囗味菜，有时候选正确了食物却忽视了作法。
实际上，一桌有一两个浓味菜式就可以，其他应配搭口味清新的菜，那样不会令味觉太过疲倦。
并且浓味烹饪通常会遮住原材料的不新鮮味道和比较拙劣的层次感。
因此，吃鱼最好是挑选清蒸的，蔬菜水果挑选拌凉菜或炒海，肉类食品挑选清炖，海货挑选白灼。
5、点餐不必太好“色”。
按常情而言，从餐厅厨房端上来的菜肉，色调理应并不漂亮。
炒牛肉丝便是深褐色的，炒猪里脊丝就应是灰白色色的，就算用生抽把肉染上鲜红色，也只有是红褐的酱色。
而餐饮店在炒瘦肉菜前，会对肉食品“润饰”，应用亚硝酸钠这类头发颜色剂，那样炒出去的肉质地细嫩，色调也漂亮。
请客点菜技巧,点菜的技巧和原则,点菜的礼仪
请客点菜技巧,点菜的技巧和原则,点菜的礼仪点餐是一门艺术，从商务宴请到家庭聚会，点餐直接影响着我们的用餐感受。
以下是小编为大家搜集整理的请客点菜技巧，供大家参考和借鉴。
【请客吃饭点菜原则】进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。
在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了点菜学问：第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。
10招制胜的点菜方法 优秀服务员3个点菜技巧
10招制胜的点菜方法优秀服务员3个点菜技巧10招制胜的点菜方法聆听假设一：如宴请的客人讲：“今天好不容易把王总请到，一定好好安排，王总喜欢吃鱼翅和鲍鱼，先点上!”分析：这时要听其语气，观察其表情，如果客人很真诚、很坚定，这说明真的很重视，就可以判断是高档消费，那就适时推销高档菜品。
假设二：如果客人讲：“今天能把王总请来很不容易，一定点好的，这家海参做的不错，来个海参汤!……”分析：这话一出，说明客人很爱面子，属中档消费，那推销的菜品，既要让客人有面子，但价格又不能太贵。
假设三：对于提前来看房间并且布置座次的客人，如果听到“今天一定要安排好，王部长交代不得有任何差错”，或“今天王市长过来，千万千万要盯好了”等。
分析：通过以上信息，基本就可以断定客人宴请的规格较高，点菜员要认真关注，并要及时将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注。
如果被请客人是酒店认识的，并且知道客户信息，那就应该投其所好，安排客人喜欢的菜品。
总结：重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要符合请客人的消费心理，二是要符合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品，并且可实时延伸介绍。
2判断判断的关键点是点第一道菜，如果做出准确的判断，那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都可以以此类推。
所以要认真揣摩客人的消费心理，千万不可强硬推销，那样会把客人点跑了。
原则上每桌都要点出一道主菜，如果客人在燕鲍翅档没有点主菜，那一定要将客人引领到海参、鲍鱼档。
语言一：您看，我们家的海参都是采用胶东的野生刺参，营养非常丰富，可帮助提高人体免疫力。
语言二：我们家海参有多种做法，像葱烧海参、鲍汁海参，蚝皇海参拌米饭吃口味更好。
最有特色就是秘制清汤海参，我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成，海参用活的刺参现杀现做，营养不流失，口味鲜美。
语言三：我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍，鲍鱼可以做鲍汁的、冰镇的、生涮的，多吃鲍鱼可以明目。
4.11点菜技巧及注意事项
谢 谢！
5.知识与技能。 (1) 对菜品、点菜等产品知识要有 充分的认识。 （2） 根据观察来判断宾客的要求。 （3） 掌握业务知识与技能
在客人点菜时,服务人员除了按基本 程序和基本要求为客人服务之外,还应具 备灵活处理特殊问题的能力。这种能力 是素质和修养的体现,是经验、技能和技 巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来 讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为: 1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各 种菜的名称) 2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜）
点菜注意事项：
16．多出来的菜肴或做错的菜肴，应 相互通知，尽量设法推出去。 17．注意酒水的推销。酒水的利润较 高，在点完菜后，不要忘记询问客人 是否需酒水，并根据情况适当介绍。 18。绝对禁止恶意推销
菜品端上餐台之前，看台的餐厅服务员要准备好分菜所用的各种餐具 及用具。
1、分菜餐具的准备。
分炒菜前，应准备分菜所需相应数量的骨碟;分汤菜前，应准备分汤菜所需相应数量的汤碗 与长把汤匙;分蟹类菜肴时，应按相应的人数准备好骨碟与蟹钳等。
1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令 菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。 2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时， 记得及时提醒客人。 3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜， 并推荐与估清菜肴相似的菜肴。 4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜）， 赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的 客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃 辣、不吃花生油、不吃猪肉等。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情 绪，是外地还是本地，是吃便饭还 是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂 口味是炫耀型还是茫然型，还要观 察到谁是主人，谁是客人。 （2）"听"，听口音，判断地区或从 顾客的交谈中了解其与同行之间的 关系。 （3）"问"，征询顾客饮食需要，作 出适当的菜点介绍
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点菜的“入门技术”下馆子的14条重要提醒
1.最好少喝汤。
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。
两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。
若是宴请，可以点银耳羹等。
2.主食尽量提前上。
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。
所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
3.少点三道假“素菜”。
通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。
这是因为有些常点的素菜未必真素。
其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
4.清淡的菜原料更新鲜。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
5.点菜不要太好“色”。
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。
炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。
所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
6.凉菜不该让荤食唱“主角”。
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。
其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。
像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。
这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
7.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。
特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
8.一人一菜。
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。
对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。
9.太饿时别去饭店。
当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、
高热量的油腻食物。
所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。
10.翻菜单别光看图片。
看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。
因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。
如果菜单上标注了配料，更要多留意
11.扫视“左邻右舍”。
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。
其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。
此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。
此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
12.越家常性价比越低。
很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。
比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。
所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
13.不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐。
这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。
还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。
14.不要点菜单上没有的菜。
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。
一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。
所以最好点这个餐馆的“看家菜”。