2012营养师考试辅导：绿色食品2(精)
2012年10月05762自考临床营养学试题
2012年10月05762自考临床营养学试题2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.低钠膳食的含钠量应低于（）A.300mgB.500mgC.700mgD.900mg2.小李的身高是170cm，体重是50kg,则他的体重指数是（）A.17.3B.17.4C.17.5D.17.63.对于中度高血压患者，进行营养饮食治疗每日食盐量为（）A.无盐膳食B.1－2gC.3－5gD.6g4.急性肝炎缓解期饮食医嘱是（）A.高蛋白高维生素普食B.高蛋白高维生素软食C.低蛋白低脂饮食D.低蛋白高维生素软食5.胆石症恢复期进行营养治疗时应（）A.禁止食用含脂肪类食物B.低脂高蛋白饮食，控制体重C.低膳食纤维饮食D.高碳水化合物、高膳食纤维、低脂饮食6.与消化性溃疡发生不相关的食物是（）A.酒B.咖啡C.鸡蛋D.食盐7.急性胰腺炎缓解期营养治疗给予清流试餐的每次用量为（）A.100－150mlB.150－220mlC.200－250mlD.250－300ml8.中国人肥胖指标中，规定腰围是（）A.男>90cm女>80cmB. 男>90cm女>84cmC. 男>94cm女>80cmD. 男>94cm女>84cm9.含嘌呤较高的食物是每100g食物含嘌呤（）A.50－100mgB.50－150mgC.100－150mgD.100－200mg10.婴幼儿时期碘缺乏会引起（）A.甲状腺功能亢进B.甲状腺肿大C.克山病D.克汀病11.创伤和感染反应过程中，可提高蛋白质合成作用的脂肪酸为（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸12.肝脏手术后为维持血液中蛋白值需持续经静脉给予白蛋白（）A.1－3天B.3－5天C.1－3周D.3－5周13.肠瘘的营养治疗中，早期营养支持方式中首选（）A.肠内营养B.肠外营养C.常规膳食D.治疗膳食14.对于烧伤后病人，国内要求烧伤面积达50%以上成年人能量补充为（）A.30－50kcal/(kg.d)B.40－60 kcal/(kg.d)C.50－70 kcal/(kg.d)D.60－80 kcal/(kg.d)15.1g食盐折合酱油（）A.1mlB.5mlC.10mlD.15ml16.慢性肾小球肾炎营养治疗中蛋白质的量为（）A.0.6－0.8g/(kg.d)B.0.6－1.0 g/(kg.d)C.0.8－1.0 g/(kg.d)D.1.0－1.2 g/(kg.d)17.慢性萎缩性胃炎的饮食为（）A.低碳水化合物半流食B.低纤维软食C.高碳水化合物半流食D.低蛋白半流食18.肝性脑病可选食物为（）A.花生酱B.奶酪C.大豆D.肉类19.糖尿病的综合治疗措施中首选（）A.药物治疗B.营养治疗C.运动治疗D.血糖监测20.成人糖尿病病人，体重正常，轻体力劳动，每日能量供给量为（）A.25kcal/kgB.30 kcal/kgC.35 kcal/kgD.40 kcal/kg二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.普食中不宜选择和不宜经常选择的食物有（）A.西兰花B.油条C.糯米D.辣椒E.肥肉22.低蛋白膳食适用对象包括（）A.冠心病B.慢性胃炎C.尿毒症D.肝性脑病E.肝昏迷23.以下说法正确的有（）A.摄入氮>提出氮，正氮平衡，合成代谢>分解代谢B.摄入氮<提出氮，正氮平衡，合成代谢>分解代谢C.摄入氮>提出氮，正氮平衡，合成代谢<分解代谢D.摄入氮<提出氮，正氮平衡，合成代谢<分解代谢E.摄入氮＝提出氮，摄入氮能满足需要24.蛋白质－－能量营养不良的分类有（）A.水肿型B.干瘦型C.肌肉萎缩型D.皮肤溃疡型E.混合型25.冠心病的一级预防包括（）A.平衡膳食B.无氧运动C.生活规律化D.控制和治疗高血压、高脂蛋白血症E.进行适当的体育锻炼26.属于胃液的主要成分有（）A.盐酸B.粘液C.内因子D.胃蛋白酶原E.90%的水27.下列属于低嘌呤的食物的有（）A.挂面B.芹菜C.香蕉D.鳝鱼E.牛奶28.甲状腺功能减退营养中不可食用的食物有（）A.圆白菜B.菠菜C.草莓D.黄豆E.牛肉29.冠心病可干预的危险因素有（）A.高血压B.高血脂症C.肥胖D.糖尿病E.吸烟30.营养评价常用指标有（）A.膳食调查B.人体测量C.生化检查D.临床检查E.营养成分测定第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述慢性肾功能衰竭患者营养治疗时不同时期对蛋白质的要求。
营养师二级复习资料及答案1
营养师二级复习资料及答案1一、填空题1. 膳食调查通常采用下列几种方法：、、和。
2. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。
3. 中含有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗血栓形成的功能，被称为血管的“清道夫”。
4. 海鱼中含有较高的二十二碳六烯酸，又名，对人的大脑发育十分重要。
5. 食品腐败变质的鉴定指标一般是从、、和等四个方面确定。
6. 常用的加热杀菌技术有：、、、。
7. 是脑细胞的唯一能量来源，同时也为蛋白质代谢提供能量。
8. 世界卫生组织（WHO）推荐的地中海式饮食是含高和低脂肪的食物。
9. 当摄入氮和排出氮相等时，为。
如摄入氮多于排出氮，则为。
而摄入氮少于排出氮时，为。
10. 维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。
11. 生蛋清具有毒性，当人体摄入大量的生蛋清后，会使失去活性。
12. 微量元素和维生素被称为微营养素，体内含量低于的称为微量元素。
13. 脂溶性维生素包括、、、。
14.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。
15. 营养缺乏症是因营养素摄入不足引起的，有和继发性两种。
16. 级生态食品，有农药残留，但在安全食用范围内，属于常规安全食品，针对大众消费。
17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为宴会。
18. 与、齐名，称为世界烹饪的三大风味体系。
19. 食物的味分为、、、、五种。
食性分为、、、四种。
20. 从中医理论角度，食补对象的体质有阴阳、虚实、、燥湿之分，在食补养生膳的设计中，可划分为正常、虚证和实证体质三类。
21. 虚证是指人体免疫能力不足而处于的亚健康状态，形成虚证的基础是正气不足，分为气虚、、阴虚和阳虚四类。
22. 食品卫生标准的制定依据：和是制定食品卫生标准的主要法律依据。
23. 所有植物性食物中都含有一种物质，它可以和钙、铁、锌反应，生成不溶于水的，降低食物中钙、铁、锌在人体中的吸收率。
2012年度公共营养师二级综合评审模拟试题
2012年度公共营养师二级综合评审模拟试题1．比较植物性食物和动物性食物的营养价值？答：植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；动物性食物包括肉类（畜肉、禽肉、鱼虾)、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。
2．试分析不同膳食结构对健康的影响。
答：不同的膳食结构可导致不同健康后果：（1)经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，易于出现肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等；（2)东方型膳食，即以植物性食品为主、医学全在,线动物性食品为辅的类型，易出现蛋白质、热能营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等；（3)日本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型。
（4)地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。
3．怎样对个体的营养状况进行综合判定？答：对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括：程序1 观察程序2 询问饮食情况程序3 膳食调查的计算及评价程序4 体格检查程序5 营养缺乏病的检查程序6 实验室检查程序7 营养状况的综合评价4．中老年人是否可以使用营养素补充剂？答：对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂，但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等，适当服用营养素补充剂有益于健康。
5．在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？答：餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下：（1)采购食品索证（2)加强对有毒有害物品的管理（3)加热食品要彻底（4)防止生熟交叉污染（5)热菜储存温度要适当（6)妥善保存和处理剩饭菜（7)冷菜加工应防止细菌污染，控制细菌繁殖（8)控制生吃水产品（9)搞好洗刷消毒（10)保持厨房环境整洁医学全,在线.搜集.整理（11)做好异地就餐的卫生（12)食品从业人员要保持良好个人卫生5、针对季节性食品安全问题（如某类食物中毒或食品污染等)进行调查分析，并提出相关对策。
营养指导员理论考试题库及答案 (2)全文剖析
可编辑修改精选全文完整版营养指导员理论考试题库及答案1.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。
A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类参考答案：B2.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮参考答案：B3.粪便可用于评价食物（）的营养价值。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：A4.下列属于社会主义道德基本规范的是（）。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德参考答案：A5.道德与法律的关系是（）A、道德与法律一同产生B、道德与法律在内容上没有重叠C、法律的适用范围比道德广D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终参考答案：D6.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。
A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化参考答案：C7.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。
A、7:3B、3:7C、4:6D、6:4参考答案：A8.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。
A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40参考答案：C9.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。
A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织参考答案：A10.构成比的计算公式是（）。
A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100％，1000‰）C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100％，1000‰）参考答案：A11.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A、100kcal/dB、200kcal/dC、300kcal/dD、400kcal/d参考答案：B12.维生素A的主要生理功能为（）A、促进钙的吸收B、调节血压C、调节血脂D、维持正常视觉参考答案：D13.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
公共营养师二级论述简答题汇总
1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:解析（1)食物多样, 谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;(5)食量及体力活动要平衡, 保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒应适量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2.简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求, 也就是说由膳食提供人体的营养素, 种类齐全, 精量充沛, 能保证机体各种生理活动的需要。
3.符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食, 其基本要求是:解析：(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素, 以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力, 适应各种环境和条件下的机体需要。
(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡, 包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失, 并提高其消化吸收率。
并具有良好的色、香、味、形, 使食物多样化, 促进食欲, 满足饱腹感。
(4)食物本身清洁无毒害, 不受污染, 不含对机体有害物质, 食之无害。
(5)有合理的膳食制度, 三餐定时定量, 比例合适三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
4.简述母乳喂养的特点答:答案：(1)营养成分最适合婴儿的需要;(2)含有多种免疫因子, 有助于增强婴儿的抗感染能力;(3)不容易发生过敏;(4)有利于母亲的产后康复;(5)方便、经济5.骨质疏松症的预防都有那些方法?答案: (1)以运动强健骨骼, 可增加骨骼的矿物质含量。
(2)从饮食中摄取足够的钙质。
(3)熬骨头汤时加些醋, 可帮助溶解骨头中的钙(4)服用钙质补充物, 可将钙质补充物置一锭于醋中, 若裂成数块, 则较易溶于胃里, 若无, 应更换其它品牌(5)摄取足够的维他命D, 以帮助吸收钙质(6)节制使用酒精(7)戒烟(8)限制咖啡因用量(9)不要吃太多的肉, 以免蛋白质促使钙质排出, 而导致钙质流失(10)减少盐量, 以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出(11)注意磷酸的摄取量, 理想的摄取量钙质及磷酸应是1：1, 因钙质较不易被吸收, 所以应增加钙质的吸收量(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。
2012公共营养师二级冲刺简答题及答案
一、简述题1. 简述食物频率调查表内容和原则要点。
答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：（1）食物名单；食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。
（2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
2. 简述维生素C的生理功能。
答案：（1）参与羟化反应①促进胶原合成。
②促进神经递质合成。
③促进类固醇羟化。
④促进有机物或毒物解毒。
（2）还原作用①促进抗体合成。
②促进铁的吸收。
③促进四氢叶酸形成。
④维持巯基酶的活性。
（3）其他①解毒、清除自由基。
②预防癌症。
3. 简述人工喂养的基本方法和原则。
答案：（1）大约每2h喂一次。
（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。
（3）如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。
（4）与母乳喂养一样，按需喂养。
（5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃）的，避免太凉或太热。
（6）每次吃多少应由婴儿决定。
（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。
（8）根据婴儿大小给予喂食量。
4. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。
5．简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。
公共营养师课程 总复习题(附有参考答案)
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释1．营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2．氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
即：B=I-(U+F+S)。
3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
4．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9．合理营养——合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11．血糖生成指数(GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下的面积之比。
2024年公共营养师之二级营养师题库与答案
2024年公共营养师之二级营养师题库与答案单选题（共45题）1、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。
A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B2、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。
A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 C3、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A4、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B5、蛋类一般每天不超过（）个为好。
A.4B.3C.2D.1【答案】 D6、人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D7、骨软化病常见症状不包括（）。
A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D8、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D9、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
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绿色食品的产生
第二次世界大战以后,欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上,先后实现
了农业现代化。
这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应,另一方面也出现了严
重的问题,就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入,造成有害化学
物质通过土壤和水体在生物体内富集,并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内,导
致食物污染,最终损害人体健康。
可见,过度依赖化学肥料和农药的农业(也叫做“石
会对环境、资源以及人体健康构成危害,并且这种危害具有隐蔽性、累积性油农业”，
和长期性的特点。
1962年,美国的雷切尔。
卡逊女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫
所采取的措施为例,披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。
该市大量用
DDT喷洒树木,树叶在秋天落在地上,蠕虫吃了树叶,大地回春后知更鸟吃了蠕虫,一
周后全市的知更鸟几乎全部死亡。
卡逊女士在《寂静的春天》一书中写道:“全世界
广泛遭受治虫药物的污染,化学药品已经侵入万物赖以生存的水中,渗入土壤,并且在
植物上布成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。
除此之外,还有可怕
的后遗祸患,可能几年内无法查出,甚至可能对遗传有影响,几个世代都无法察觉。
”
卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。
20世纪70年代初,由美国扩展到欧洲和日本的只在限制化学物质过量投入以保
护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。
一些国家开始采
取经济措施和法律手段,鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。
自1992年联合
国在里约热内卢召开的环境与发展大会后,许多国家从农业着手,积极探索农业可持
续发展的模式,以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。
欧洲、美国、日本
和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。
在这种国际
背景下,我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品,并且将它们定名为“绿色食
品”。