西餐服务基本礼仪规范 - 制度大全
西餐服务基本礼仪
西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪是指在餐厅或宴会场合中，对于西餐服务的基本规范和礼仪准则。
良好的西餐服务基本礼仪不仅体现了服务员的专业素养，还能为客人营造愉悦的用餐体验。
本文将介绍一些常见的西餐服务基本礼仪，以帮助服务员提供高质量的服务。
1. 穿着整洁在提供西餐服务时，服务员的穿着应该整洁干净，体现职业形象。
正式的西餐服务一般要求服务员穿着统一的制服，制服上应该没有明显的污渍或破损。
同时，服务员的发型和指甲也应该保持整洁，不应过长过乱。
2. 接待客人在接待客人时，服务员应该热情友好地迎接客人，并引导他们到座位。
服务员应该主动询问客人对座位有没有特殊要求，比如靠近窗户或靠近厨房。
在引导客人入座时，服务员应该礼貌地推开或拉开椅子，等待客人坐下后再退后。
3. 餐具摆放在服务正式的西餐时，餐具的摆放尤为重要。
服务员应该根据规定的布局，将餐具摆放到指定的位置上。
主要的餐具包括餐盘、刀、叉、匙、杯子和酒杯等。
服务员应该确保餐具的摆放整齐而美观，以给客人一个良好的印象。
4. 排餐良好的排餐技巧可以提高服务的效率和质量。
在排餐时，服务员应该掌握正确的姿势和顺序。
他们应该从客人的左侧开始，依次为客人放置餐盘、餐具和餐巾纸等。
同时，服务员还应该清楚客人对餐具的需求，比如是否需要叉子、刀或匙等。
在排餐完成后，服务员应该询问客人是否需要其他辅助工具。
5. 上菜与倒酒在西餐服务中，服务员需要掌握正确的上菜和倒酒技巧。
在上菜时，服务员应该将菜品从客人的左侧上菜，并顺时针方向逐一为客人进行分配。
同时，服务员还应该掌握正确的倒酒技巧，比如倒酒时要保持杯子的倾斜角度，避免酒液溅出。
6. 切换餐具在西餐服务过程中，客人可能需要不同的餐具来享用不同的菜品。
服务员应该根据菜品的特点和客人的需求，适时切换餐具。
切换餐具时，服务员应该在客人用餐期间保持克制，等待客人使用完当前的餐具后再进行切换。
7. 垂直路线西餐服务中，服务员应该根据垂直路线的原则进行移动。
西餐服务礼仪(3篇)
西餐服务礼仪（3篇）西餐服务礼仪（通用3篇）西餐服务礼仪篇11、餐桌上餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面，这些餐具包括：底盘，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和餐巾。
2、底盘底盘不直接盛放食物，其功能是装饰品和托盘的结合。
底盘放在就餐者的正前方，侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上;有时，侍者在上第一道饭菜时会把底盘拿走。
3、餐叉、餐刀餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底盘，在餐刀的右边放餐勺。
4、餐巾既可放在底盘上，也可放在餐叉的左边。
5、杯子杯子的位置在餐刀的前方，杯子中最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
6、面包碟及黄油刀这一组放在餐盘的前方或左边。
其中，黄油刀跨放在面包碟上。
7、刀叉摆放顺序刀叉在底盘两边的放置有一定的次序，前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。
所以，吃餐前小吃用的刀叉在最外边。
8、吃甜食用的餐具甜食用的餐具有时要等到后来才送上。
这是因为餐具放置还有另一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量不能超过3个(杯子例外)。
如果饭菜较多，任何一种餐具需要3个以上时，侍者会在需要时把所需要的餐具临时送上。
9、餐勺把手在美国，餐勺的把手朝右方，餐叉的把手朝左方;在欧洲，两个把手均朝右方。
10、咖啡和茶所用餐具多数情况下，喝咖啡和茶所用的餐具最后才摆上。
这时，咖啡杯或茶杯放在一个小碟子上，搅拌咖啡或茶所用的餐勺也放在这个小碟子上。
11、保持位置不变因为餐具的摆放位置是有讲究的，所以吃饭过程中各种餐具应保持在原来的位置。
例如，喝一口酒后应将酒杯放回原处，不过，一旦已使用了餐叉、餐勺或餐刀，不能再将这些餐具直接放在桌上。
西餐服务礼仪篇2一、入座进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。
男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。
座位的安排于离出口最远的位置为上位。
吃西餐礼仪规则和注意事项
吃西餐礼仪规则和注意事项西餐礼仪对于许多人来说可能是陌生的，但它在商务场合或正式场合中是非常重要的。
遵守西餐礼仪规则能够展示一个人的教养和谦逊，下面是一些吃西餐的礼仪规则和注意事项。
1. 就座顺序：在西餐场合，就座的顺序是根据男女主人和嘉宾的地位来确定的。
一般来说，女性和年长者会先行入座，然后是男性和年轻者。
2. 使用餐具：使用西餐餐具也是一门学问。
正确的做法是从外到里依次使用不同的餐具。
一般情况下，沙拉叉和餐刀是置于餐盘的最外侧，主菜刀和叉紧随其后，汤匙会放在叉和刀的右边。
3. 折叠餐巾：当您坐下时，将餐巾放在膝盖上；在进食时，将餐巾轻轻地展开放在大腿上，用来擦拭嘴巴。
用完后，将餐巾小心地折叠起来，不要搓揉或抖动。
4. 吃饭的顺序：在西餐中，通常先吃开胃菜，然后是主菜和配菜，最后是甜点。
要等待主人开始就餐之前才吃饭，而不是焦虑地抢先动筷子。
5. 咀嚼食物：吃西餐时，咀嚼食物应该悠然而缓慢。
小口小口地咀嚼食物，同时避免发出吧嗒吧嗒的声音。
吃完食物后，将餐巾轻轻地放在椅背上，表示您已经吃完。
6. 不合适的举止：在用餐时，应避免一些不合适的举止，例如用筷子夹取食物、发出啪嗒声、夹取礼音间物等。
避免在吃饭时使用手机或任何会干扰到其他人的设备。
除了上述礼仪规则外，还有一些其他的注意事项需要时刻谨记。
首先，应尽量保持谦逊和尊重他人的态度，不要吸引过多的注意力。
其次，要尊重主人安排的座位，不要擅自调换座位，以免造成尴尬。
最后，要尽量避免过多的谈话，尤其是在进食的时候，不要嘴里含食物说话。
总之，遵守西餐礼仪规则和注意事项能够使您在正式场合中更好地展现自己的教养和修养。
虽然西餐礼仪可能对许多人来说是新鲜的，但通过学习和实践，您将变得更加自信和得体。
继续写：7. 使用刀和叉：在使用刀和叉时，要记住正确的使用方法。
用刀将食物切割成小块，然后用叉将食物插在刀背上，送进嘴里。
切记不要用刀将食物送入口中，或将刀叉放在嘴巴旁边。
正规西餐礼仪6篇整理
正规西餐礼仪6篇整理正规西餐礼仪6篇正规西餐礼仪11、预约的窍门。
越高档的饭店越需要事先预约。
预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。
在预定时间内到达，是基本的礼貌。
2、再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上餐厅。
3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅,男士要穿着干净的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。
假如指定穿正式服装的话，男士必需打领带。
4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来。
5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避开。
6、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
餐台上已摆好的餐具不要随便摆布。
将餐巾对折轻轻放在膝上。
7、餐巾在用餐前就可以打开。
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。
最好不要把餐巾塞入领口。
8、弄脏嘴巴时，肯定要用餐巾擦拭，避开用自己的手帕。
用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。
手指洗过后也是用餐巾擦的。
若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。
9、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不行主动与人谈话。
10、不行在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。
用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种状况，应马上向四周的人赔礼。
取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
11、就餐时不行狼吞虎咽。
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。
有时仆人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反仆人或许会引以为荣。
12、略事休息时，刀叉的摆法。
假如吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字外形摆在盘子中心。
若刀叉突出到盘子外面，担心全也不好看。
西餐服务礼仪（14篇）
西餐服务礼仪西餐服务礼仪(14篇)西餐服务礼仪篇1就餐服务是点餐服务的延续，几乎贯穿了西餐服务的全过程。
西餐服务员在礼仪服务中要特别注意细节，与客人沟通良好，照顾好每一位客人，严格按照国际通用服务礼仪，体现服务员过硬的基本功和良好的素质，通过到位的礼仪服务给客人留下良好的印象菜品服务礼仪餐前饮料或餐前饮料结束后，西餐服务员应按照西餐、头菜、汤、辅菜、主菜、甜点和水果、咖啡或茶的顺序上菜。
上菜时，服务员应放在托盘上，断裂姿势应正确。
在菜肴服务过程中，服务员应优雅有序，熟练正确，随时巡逻平台，及时提供优质服务餐巾服务按铺口布礼仪服务22根据订单重新更换餐具3.根据餐桌和餐桌的实际情况，合理确定菜肴的位置4.汤、主菜、配菜等服务按服务规范进行，要求餐具准确、手法规范、动作整齐、姿势优美5左手服务沙拉，有些色拉需要胡椒，此时应主动询问客人是否添加胡椒，并按礼仪要求送胡椒6没有最后一道菜的钱，应该清理用过的餐具，清理时，轻拿轻放。
避免发出更大的噪音。
7.在拆除显示盘时，应正确告知您手势甜点服务礼仪晚饭后，客人提供甜点服务。
如果客人点菜时没有甜点，服务员可以及时销售，并再次向客人提交甜点菜单。
现在越来越多的酒店和餐厅有各种各样的甜点服务车来推客人。
及时销售根据摆桌礼仪，将甜点所需的餐具放在餐桌上尊重客人，服务甜点时，用右手顺时针服务客人右侧，女士优先，客人甜点必须同时服务保持甜点的温度撤盘服务礼仪在客人吃西餐的过程中，每道菜都需要换一对刀叉，这就是服务员需要随时掌握时间、顺序、正确，同时为了不影响客人的'用餐情绪，轻拿轻放所有客人用完同一道菜后，拉下控制盘根据客人的盘中刀叉拜访提供服务。
体现尊重客人的意义小物件的更换应使用托盘撤盘是，左手托盘，右手收盘，把刀叉集中在一端，从其他地方流出其他盘子随着经济的发展，各行业或领域的规划会议、总结会议、研讨会和重要会议越来越多，标准也越来越高。
因此，酒店业对提供服务的要求更加标准化、专业化和精细化。
西餐厅服务员的礼仪规范
西餐厅服务员的礼仪规范西餐厅是一种高级餐饮场所，它独特的氛围和服务方式使得顾客能够享受到舒适和优雅的用餐体验。
在西餐厅中，服务员的礼仪规范至关重要，它直接影响顾客对餐厅的印象和满意度。
以下是西餐厅服务员的礼仪规范。
1.着装规范：服务员应穿着整洁、干净的制服，制服上不应有明显的污渍和皱褶。
男性服务员通常穿着西装、领带和皮鞋，女性服务员通常穿着职业套装或连衣裙，鞋子应保持清洁。
服务员应该注意个人卫生，包括保持指甲清洁修整、头发整齐等。
2.接待礼仪：服务员应主动问候顾客，并用友好的语言和微笑表达欢迎之意。
对于有预订的顾客，务必核对预订信息，并指引他们到座位。
当客人进出餐厅时，服务员应礼貌地开门。
在顾客就座后，服务员应主动递上菜单和饮料单，并询问是否需要带来饮用水。
3.用餐礼仪：服务员应了解西餐的用餐礼仪，并能够给予顾客指导。
服务员应让顾客有足够的时间选择菜单，并向顾客提供专业的建议。
在顾客点菜后，服务员应核对订单，并及时将菜单送至后厨。
食物上桌后，服务员应在合适的时机向顾客介绍菜品，并帮助顾客分配食物。
服务员应保持餐桌整洁，及时清理空碟和杂物。
4.餐具使用：服务员应清楚了解西餐的餐具使用顺序和规则。
在上菜前，应为每位顾客摆放好餐具，并确保每道菜品都配备了适当的餐具。
服务员应注意顾客使用餐具的情况，及时为其更换餐具或提供额外的服务（如添酒、换盘等）。
5.注意细节：服务员应随时留意顾客的需求，并及时响应。
他们应该与顾客保持适当的距离，既不能过于亲近也不能过于疏离。
服务员应注意顾客的表情和姿态，以便在顾客需要帮助时主动提供服务。
当顾客有任何投诉或问题时，服务员应耐心倾听，并及时解决。
在送客离桌时，服务员应道别并表达感谢，同时察觉是否需要帮助披上外套、开车门等。
6.专业知识：服务员应对菜单和酒水有全面的了解，以便向顾客提供专业建议。
他们应熟悉菜品的原料和制作方法，并能回答相关问题。
对于特殊饮食需求（如敏感食物、素食等），服务员应能提供有关信息，并提供适当的替代方案。
西餐服务礼仪
西餐服务礼仪西餐服务礼仪大家接触过西餐吗？如果作为一名西餐厅的服务员，我们要学会哪些服务礼仪呢？以下是小编为大家整理好的西餐服务礼仪，欢迎大家阅读参考！西餐服务礼仪【1】西餐上菜服务礼仪：西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。
西餐法式上菜：上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。
具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。
面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。
另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。
待所有客人吃完以后，要清除台面。
主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。
法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。
西餐美式上菜：客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。
主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。
可见美式上菜速度快，方法简便。
西餐俄式上菜：客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。
西餐的基本礼仪(5篇)
西餐的基本礼仪（5篇）西餐的基本礼仪（精选5篇）西餐的基本礼仪篇1西餐座次礼仪原则西方餐厅宴请客人，一般主陪在面对房门的位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副主陪的右手一侧，4号客人在副主陪的左手一侧，其他可以随意。
以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果场景有特殊因素，应视具体情况而定。
在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多地表现为位次问题。
因此，以下我们主要谈的是西餐的位次问题。
排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成的常规进行。
与中餐相比，西餐的座次排列有许多不同之处，以下对此具体介绍。
欧式长餐桌1.女士优先在西餐礼仪里，女士处处受到尊重。
在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。
2.以右为尊在排定位次时，以右为尊仍然是基本原则，就某一特定位置而言，其右侧之位高于其左侧之位。
例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，安排女主宾坐在男主人右侧。
3.恭敬主宾在西餐礼仪里，主宾极受尊重。
即使用餐的来宾中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍然是主人关注的中心。
在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠女主人和男主人就座，以便受到较多照顾。
4.面门为上面门为上有时又叫迎门为上，意思是指面对餐厅正门的位子，通常在排位次的序列上要高于背对餐厅正门的位子。
5.交叉排列用中餐时，用餐者经常可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起就座。
但在用西餐时，这种情景便不复存在了。
正式一些的西餐宴会一向被视为交际场合，所以在排列位次时，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。
因此，一个用餐者的对面和两侧往往是异性，而且还有可能不熟悉或者不认识。
这样做的最大好处是可以广交新朋友，同时也要求参加餐会者最好是双数，并且男女人数各半。
6.距离定位一般来说，西餐桌上位次的尊卑也跟中餐一样，往往与其距离主位的远近密切相关。
在通常情况下，距主位近的座位高于距主位远的座位。
西餐就餐礼仪1、最得体的入座方式是从左侧入座。
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西餐服务基本礼仪规范-制度大全
西餐服务基本礼仪规范之相关制度和职责，西餐服务经过多年的发展,各国和各地区都形成了有自己的特色。
西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。
一、法式服务1、法式服务特点传统的法式服...
西餐服务经过多年的发展,各国和各地区都形成了有自己的特色。
西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。
一、法式服务
1、法式服务特点
传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
通常,法式服务用于法国餐厅,即,扒房。
法国餐厅装饰豪华和高雅,以欧洲宫殿式为特色,餐具常采用高质量的瓷器和银器,酒具常采用水晶杯。
通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。
在法式服务中,服务台的准备工作很重要。
通常在营业前做好服务台的一切准备工作。
法式服务注重服务程序和礼节礼貌,注重服务表演,注重吸引客人的注意力,服务周到,每位顾客都能得到充分的照顾。
但是,法式服务节奏缓慢,需要较多的人力,用餐费用高。
餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。
2、法式服务方法
(1)法式服务的摆台。
法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫,再铺上桌布,这样可以防止桌布与餐桌间的滑动,也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。
摆装饰盘,装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。
将装饰盘的中线对准餐椅的中线,装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。
装饰盘的上面放餐巾。
装饰盘的左边放餐叉,餐叉的左边放面包盘,面包盘上放黄油刀。
装饰盘的右边放餐刀,刀刃朝向左方。
餐刀的右边常放一个汤匙。
餐刀的上方放各种酒杯和水杯。
装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。
(2)传统的二人合作式的服务
传统的法式服务是一种最周到的服务方式,由两名服务员共同为一桌客人服务。
其中一名为经验丰富的正服务员,另一名是助理服务员,也可称为服务员助手。
服务员请顾客入座,接受顾客点菜,为顾客斟酒上饮料,在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,递送帐单等。
帮助服务员现场烹调,把装好菜肴的餐盘送到客人面前,撤餐具和收拾餐台等。
在法式服务中,服务员在客人面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。
而她的助手用右手右侧送上每一道菜。
通常,面包、黄油和配菜从客人左侧送上,因为它们不属于一道单独的菜肴。
从客人右侧用右手斟酒或上饮料,从客人右侧撤出空盘。
(3)上汤服务
当客人点汤后,助理服务员将汤以银盆端进餐厅,然后把汤置于熟调炉上加热和调味,其加工的汤一定要比客人需要量多些,方便服务。
当助理服务员把热汤端给客人时,应将汤盘置于垫盘的上方,并使用一条叠成正方形的餐巾,这条餐巾能使服务员端盘时不烫手,同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面,汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后,再由助理服务员用右手从客人右侧服务。
(4)主菜服务
主菜的服务与汤的服务大致相同,正服务员将现场烹调的菜肴,分别盛入每一位客人的主菜盘内,然后由助理服务员端给客人。
如服务员为顾客服务牛排时,助理服务员从厨房端出烹调半
熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等,由正服务员在客人面前调配作料,把牛肉再加热烹调,然后切内并将菜肴放在餐盘中,正服务员这时应注意客人的表示,看他要多大的牛排。
同时,应该配上沙拉,服务员应当用左手从客人左侧将沙拉放在餐桌上。
二、俄式服务
1、俄式服务特点
俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。
俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。
但是,它的服务方法不同于法式。
俄式服务讲究优美文雅的风度,将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目,让顾客欣赏厨师的装饰和手艺,并且也刺激了顾客的食欲。
俄式服务,每一个餐桌只需要一个服务员,服务的方式简单快速,服务时不需要较大的空间。
因此,它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。
由于俄式服务使用了大量的银器,并且服务员将菜肴分给每一个顾客,使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务,因此增添了餐厅的气氛。
由于俄式服务是大浅盘里分菜,因此,可以将剩下的,没分完的菜肴送回厨房,从而不必要的浪费。
俄式服务的银器投资很大,如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。
在俄式服务中,最大的问题是最后分到菜肴的顾客,看到大银盘中的菜肴所剩无几,总有一些影响食欲的感觉。
2、俄式服务的方法
(1)分发餐盘。
服务员先用右手从客人右侧送上相应的空盘,开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等。
注意冷菜上冷盘,即未加热的餐盘,热菜上热盘,即加过温的餐盘,以便保持食物的温度。
上空盘依照顺时针方向操作。
(2)运送菜肴。
菜肴在厨房全部制熟,每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中,然后服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁,热菜盖上盖子。
站立于客人餐桌旁。
(3)分发菜肴
服务员用左手以胸前托盘的方法,用右手操作服务叉和服务匙从客人的左侧分菜。
分菜时以逆时针方向进行。
斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧。
三、美式服务
1、美式服务特点
美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。
美式服务简单,速度快,餐具和人工成本都比较低,空间利用率及餐位周转达率都比较高。
美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式,广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。
(1)美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫,再铺上桌布,这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动,也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。
桌布的四周至少要垂下30厘米。
但是,台布不能太长,否则,影响顾客入席。
有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布,这样,重新摆台时,只要更换小型的台布就可以了,可以节约大台布的洗涤次数。
同时,也起着装饰餐台的作用。
通常,每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一个。
(2)将叠好的餐巾摆在餐台上,它的中线对准餐椅的中线,餐巾的底部离餐桌的边缘1厘米。
两把餐叉摆在餐巾的左侧,叉尖朝上,叉柄的底部与餐巾对齐。
在餐巾的右侧,从餐巾向外,依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。
刀刃向左,刀尖向上,刀柄的底部朝下,与餐巾平行。
面包盘放在餐叉的上方。
水杯和酒杯放在餐刀的上方,距刀尖1厘米,杯口朝下,待顾客到餐桌时,将水杯翻过来,斟倒凉水。
2、美式服务方法
在美式服务中,菜肴由厨师在厨房中烹制好,装好盘。
餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
热菜要盖上盖子,并且在顾客面前打开盘盖。
传统的美式服务,上菜时服务员在客人左侧,用左手从客人左边送上菜肴,从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具,从顾客的右侧斟倒酒水。
目前,许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边,用右手,顺时针进行。
四、英式服务
英式服务又称家庭式服务。
其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜,服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。
调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上,由顾客自取或相互传递。
英式服务家庭的气氛很浓,许多服务工作由客人自己动手,用餐的节奏较缓慢。
在美国,家庭式餐厅很流行,这种家庭式的餐厅采用英式服务。
五、综合式服务
综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。
许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。
通常用美式服务上开胃品和沙拉;用俄式或法式服务上汤或主菜;用法式或俄式服务上甜点。
不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同,这与餐厅的种类和特色,顾客的消费水平,餐厅的销售方式有着密切的联系。
六、自助式服务
自助式服务是把事先准备好的菜肴摆在餐台上,客人进入餐厅后支付一餐的费用,便可自己动手选择符合自己口味的菜点,然后拿到餐桌上用餐。
这种用餐方式称为自助餐。
餐厅服务员的工作主要是餐前布置,餐中撤掉用过的餐具和酒杯,补充餐台上的菜肴等。
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