小型餐饮企业市场定位方式
餐饮服务市场定位方案
餐饮服务市场定位方案1. 引言餐饮服务行业是一个广阔而具有竞争激烈的市场。
为了在这个市场中占有一席之地，餐饮企业需要制定一个明确的市场定位方案。
本文将提出一个餐饮服务市场定位方案，包括目标市场选择、目标客户分析、核心竞争优势的确定以及市场推广策略的制定。
2. 目标市场选择在制定市场定位方案之前，首先需要选择目标市场。
通过市场调研和分析，我们决定将目标市场定位为城市中高端消费群体。
这一群体通常有较高的收入水平，对餐饮服务有较高的要求。
他们对食品的品质、口味和环境提出了更高的期望。
3. 目标客户分析针对目标市场，我们需要进一步分析目标客户的需求和特点。
通过市场调研和消费者调查，我们得到以下目标客户分析结果：- 年龄层：30岁到50岁之间的中青年消费者，这一年龄段的人群通常有相对稳定的收入来源。
- 职业特征：高级白领、企业高管等，收入较高，有一定的购买力。
- 生活习惯：注重健康、品质和时尚，愿意为高品质的餐饮服务支付合理的价格。
- 消费心理：对新鲜、独特的食材和烹饪方式有较高的接受度，注重用餐的环境和氛围。
4. 核心竞争优势的确定在餐饮服务市场，我们需要确定自己的核心竞争优势，以在激烈的竞争中脱颖而出。
通过分析目标市场和客户需求，我们确定了以下核心竞争优势：- 精选食材：我们将与优质供应商合作，确保使用新鲜、绿色、无添加的食材。
这一举措旨在提供健康、安全的食品。
- 独特菜品：我们将推出独特的菜品，结合国内外的烹饪技巧和创新，满足目标客户对新鲜、独特食品的需求。
我们将尝试在食材选择、烹饪方式和摆盘上做出创新，与传统的菜品相区别。
- 优质服务：除了提供高品质的菜品，我们还将注重提供卓越的服务。
我们将培训我们的员工，提供专业的餐饮服务，使客户在用餐过程中感受到周到的关怀和舒适。
- 独特环境：我们将提供一个优雅、舒适的用餐环境，通过装修和音乐氛围的营造，为客户带来独特的用餐体验。
5. 市场推广策略制定为了在目标市场中吸引目标客户，我们需要制定一套有效的市场推广策略。
餐饮开店市场定位分析
餐饮开店市场定位分析市场定位是指企业在市场中寻觅并确定自身的竞争位置，以便更好地满足目标消费者的需求，获取市场份额并实现盈利。
对于餐饮业来说，市场定位分析是开店前必不可少的一项工作，它可以匡助餐饮企业了解目标消费者的需求和竞争对手的情况，从而制定出更具竞争力的经营策略。
本文将对餐饮开店市场定位分析进行详细的阐述。
一、目标市场的选择在进行市场定位分析之前，首先需要确定目标市场。
目标市场是指企业所选择的最具潜力和最有利可图的市场细分。
餐饮业的目标市场可以根据不同的维度进行划分，如地理位置、人口特征、消费习惯等。
例如，选择在繁华商业区开设高档餐厅，目标市场可以是高收入人群；选择在大学附近开设小吃摊，目标市场可以是学生群体。
二、目标消费者的需求分析了解目标消费者的需求是进行市场定位分析的关键。
通过调研和数据分析，可以了解到目标消费者的口味偏好、消费习惯、消费能力等信息，从而为餐饮企业提供有针对性的产品和服务。
例如，如果目标消费者更偏好健康饮食，那末可以推出一些低脂、低糖的菜品；如果目标消费者更注重便利和快捷，那末可以提供外卖服务或者快餐套餐。
三、竞争对手的分析餐饮业的竞争对手非常多，因此进行竞争对手的分析是非常重要的一步。
通过对竞争对手的品牌定位、产品特点、价格策略等方面的分析，可以了解到竞争对手的优势和劣势，并且可以借鉴竞争对手的成功经验。
例如，如果发现竞争对手在特定菜品上有很高的知名度和口碑，可以考虑在自己的菜单中加入类似的菜品，以吸引目标消费者。
四、差异化竞争策略的制定在市场定位分析的基础上，餐饮企业需要制定差异化竞争策略，以在激烈的竞争中脱颖而出。
差异化竞争策略是指通过在产品、服务、品牌等方面的差异化来满足目标消费者的需求，从而形成自身的竞争优势。
例如，可以通过提供独特的菜品、舒适的用餐环境、个性化的服务等来吸引目标消费者。
五、市场推广策略的制定市场推广是将餐饮企业的产品和服务传递给目标消费者的过程。
餐饮企业的市场定位与目标客户群体
自建渠道
建立自己的配送体系或会员体系，提 高客户粘性。
促销策略
优惠促销
采用折扣、满减、赠品等手段，吸引客户。
会员制度
建立会员体系，提供积分兑换、会员特权等 服务，提高客户忠诚度。
活动策划
组织各类活动或节日庆典等形式，吸引客户 。
口碑营销
通过客户好评、推荐等方式，提高品牌知名 度和美誉度。
04
餐饮企业市场定位与目标客
02
明确目标客户群体有助于企业更 好地了解客户需求，制定有针对 性的营销策略，提高客户满意度 和忠诚度。
目标客户群体的分类
01
根据年龄
儿童、青少年、成年人、老年 人等。
02
根据性别
男性、女性。
03
04
根据消费水平
高端消费者、中端消费者、低 端消费者。
根据消费需求
美食爱好者、健康饮食者、快 餐消费者等。
目标客户群体对市场定位的影响
客户需求驱动
目标客户群体的需求和偏 好对餐饮企业的市场定位 具有重要影响，企业需根 据客户需求调整定位。
品牌形象调整
为了更好地满足目标客户 群体的期望，餐饮企业可 能会调整品牌形象，以更 好地吸引目标客户。
产品和服务创新
为了满足客户的多样化需 求，餐饮企业需要不断创 新产品和服务，从而调整 市场定位。
餐饮企业的市场定位是指根据目标客 户的口味、需求、消费习惯等因素， 确定餐饮产品的特色、品质、价格、 服务等要素，以吸引和留住客户。
市场定位的重要性
明确企业方向
市场定位是企业制定经营策略的 基础，有助于企业明确发展方向
和战略目标。
提升品牌形象
准确的市场定位有助于塑造企业独 特的品牌形象，提高消费者对企业 的认知度和信任度。
餐饮企业的市场细分与目标定位
餐饮企业的市场细分与目标定位餐饮行业作为服务性行业中的一个重要组成部分，在市场竞争日益激烈的情况下，如何进行市场细分与目标定位成为餐饮企业取得成功的关键。
本文将重点探讨餐饮企业的市场细分与目标定位的方式和方法，以期对餐饮企业的发展提供一些有价值的思路和建议。
一、市场细分的意义市场细分是将整个市场按照客户的不同特征进行划分，以便更好地满足不同客户的需求。
在餐饮行业中，市场细分具有以下几个重要意义：1. 更准确地了解目标客户群体：通过市场细分，可以深入了解各个细分市场的消费习惯、消费需求等特征，从而更准确地把握自身目标客户群体的需求。
2. 提高产品定价的准确性：根据不同细分市场的消费能力和消费偏好，餐饮企业可以合理地定价，使产品价格更加符合客户的消费心理。
3. 设计有针对性的营销策略：通过市场细分，可以有针对性地制定推广方案，根据不同细分市场的特点，选择合适的宣传渠道和方式，提升品牌知名度和产品曝光度。
二、市场细分的原则在进行市场细分时，餐饮企业应遵循一些基本原则，以确保市场细分的准确性和有效性。
1. 可行性原则：市场细分应该基于可行性，即划分的市场细分应该具备一定的规模和存在一定的消费人群。
2. 兼容性原则：市场细分应该与餐饮企业的产品和服务兼容，在市场细分中应该体现出餐饮企业的核心竞争力。
3. 可测量性原则：市场细分应该能够被量化和测量，以便企业可以进行有效的市场调研和市场分析。
4. 易操作性原则：市场细分应该是具有操作性的，企业应该能够通过市场细分来进行决策和制定相应的营销策略。
三、市场细分的方式和方法在进行市场细分时，餐饮企业可以采用的方式和方法有很多。
下面列举几种常见的市场细分方式和方法。
1. 地区细分：根据不同地区的消费特征和消费偏好来进行细分，可以将市场划分为城市、乡村、行政区域等来进行定位。
2. 人口细分：根据不同人口特征的消费差异进行细分，例如根据年龄、性别、婚姻状况、职业等来划分市场。
餐饮业中的市场定位和目标客户选择
餐饮业中的市场定位和目标客户选择在餐饮业中，市场定位和目标客户选择是至关重要的因素，对于餐饮企业的发展和成功起着决定性的作用。
本文将探讨餐饮业中的市场定位和目标客户选择，以帮助餐饮业从业者更好地制定策略和提升竞争力。
一、市场定位的重要性市场定位是指企业在市场中寻找和确定自己的营销目标和定位方式，以满足特定消费者群体的需求。
在餐饮业中，市场定位的重要性不可忽视。
通过明确自己的市场定位，餐饮企业可以更好地了解自己的竞争对手和目标客户，制定相应的营销策略，提高市场份额和盈利能力。
二、市场定位的策略选择1.差异化定位：差异化定位是指通过提供与竞争对手不同的产品、服务或体验，来满足特定消费者群体的需求。
餐饮企业可以通过独特的菜品创新、高品质的服务、独特的装修风格等来实现差异化定位，吸引目标客户的注意并建立品牌忠诚度。
2.成本领先定位：成本领先定位是指通过降低成本、提高效率来提供价格更具竞争力的产品或服务。
在餐饮业中，成本领先定位可以通过优化供应链管理、控制人力成本、提高资源利用率等方式实现。
这样的定位策略适用于追求高效率和低价格的消费者群体。
3.专注定位：专注定位是指将企业的资源和精力集中在特定的市场细分上，通过深度专注提供更专业和个性化的产品或服务。
餐饮企业可以选择专注于特定的菜系、特定的消费人群或特定的场景需求，以提供独特的价值和体验。
三、目标客户选择的重要性目标客户选择是指在市场定位的基础上，选择与自己定位相匹配的目标客户群体。
目标客户选择的重要性在于，只有深入了解和满足目标客户的需求，才能提供更有针对性的产品和服务，从而提高市场竞争力和盈利能力。
四、目标客户选择的策略1.人口统计特征：通过分析人口统计特征，如年龄、性别、职业、收入水平等，来确定目标客户群体。
例如，针对年轻人的快餐店可以选择以时尚、便捷为特点，而面向高收入人群的高端餐厅则可以提供更高品质和独特体验。
2.消费习惯和偏好：通过了解目标客户的消费习惯和偏好，如饮食习惯、用餐时间、消费场景等，来制定相应的营销策略。
试论云南小型餐饮企业的市场定位策略
试论云南小型餐饮企业的市场定位策略试论云南小型餐饮企业的市场定位策略一、引言随着我国国民经济的快速发展，我国人民的生活水平越来越高，人们对于餐饮消费的需求也越来越高，因此，餐饮行业的销售额一直保持着较快的增长。
据最新的数据统计，自从2008年以来，我国餐饮业始终保持着18%左右的速度增长，它的发展速度大约是GDP发展速度的2倍。
①从这里我们可以看出，我国的餐饮市场保持着良好的发展形势，现在餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。
正因小型餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，许多投资者都进入了小型餐饮业。
但是，由于小型餐饮企业数量多，规模小，市场竞争也比较激烈，小型餐饮企业要想在激烈的市场竞争中生存下去，就必须把握好整个市场的经营状况，预测整个餐饮行业的发展前景以及发展趋势，才能正确的做出市场营销策略和发展战略。
既然这样，那么小餐饮企业怎样进行市场定位，以及应该有一个什么样的对市场进行一个明确的定位呢？以及它未来的发展趋势如何？当前，市场竞争激烈，企业没有定位，就没有竞争优势，没有竞争优势，就必然会淘汰。
企业可以通过多种策略来体现自己独特的定位。
只有定位准确，才能在竞争中取胜。
市场定位是整个营销过程的起点，有效而准确的市场定位是每个企业必须做好的基础工作。
市场定位的实质是更好地满足消费者的需求，实现企业目标市场的竞争优势。
在激烈的竞争环境中，企业只有采取科学、准确的市场定位策略，才能顺利有效的实施整体营销活动，最终赢得市场，实现企业的目标。
本文以云南小型餐饮企业为研究对象，对其市场定位策略进行研究分析，寻求一个比较适合云南小型餐饮企业健康快速发展的市场定位策略有着重要的意义。
本文采用理论研究和实证研究相结合的方法，首先，进行有关市场定位以及小型餐饮企业理论的研究。
通过考察云南小型餐饮企业市场定位策略现状，从实证的角度证明了云南小型餐饮企业市场定位策略存在的问题。
从市场定位理理论中，对进行云南小型餐饮企业市场定位策略存在的问题进行了探讨。
餐饮开店市场定位分析
餐饮开店市场定位分析引言概述：在如今竞争激烈的餐饮行业，市场定位是开店成功的关键。
正确的市场定位能够匡助餐饮企业在激烈的竞争环境中脱颖而出，吸引目标消费者并实现盈利。
本文将从五个大点出发，分析餐饮开店市场定位的重要性以及如何进行市场定位。
正文内容：1. 目标消费者分析1.1 人口统计数据：了解目标消费者的年龄、性别、职业、收入水平等基本信息，以便更好地定位目标市场。
1.2 消费习惯：分析目标消费者的消费习惯，如他们更倾向于在什么时间段用餐、喜欢什么类型的菜肴等，以便提供符合他们需求的餐饮服务。
1.3 竞争对手分析：研究竞争对手的目标消费者，了解他们的优势和劣势，找到自己的定位空间。
2. 餐饮企业定位2.1 定位目标：根据目标消费者的需求和竞争对手的分析结果，确定餐饮企业的定位目标，如高端餐饮、快餐连锁等。
2.2 独特卖点：确定餐饮企业的独特卖点，即与竞争对手的差异化，如特色菜品、优质服务等。
2.3 定位语言：确定餐饮企业的定位语言，即通过品牌形象、广告宣传等手段传达给目标消费者的信息。
3. 市场细分3.1 地理细分：根据地理位置对市场进行细分，如城市中心、商业区、住宅区等。
3.2 心理细分：根据目标消费者的心理需求对市场进行细分，如追求健康的消费者、注重品味的消费者等。
3.3 行为细分：根据目标消费者的行为特征对市场进行细分，如时常用餐外卖的消费者、喜欢聚餐的消费者等。
4. 竞争对手分析4.1 竞争对手定位：分析竞争对手的市场定位，了解他们的目标消费者、定位目标及独特卖点。
4.2 竞争对手优势：分析竞争对手的优势，如品牌知名度、地理位置等。
4.3 竞争对手劣势：分析竞争对手的劣势，如服务质量、菜品创新等。
5. 市场定位策略5.1 产品定位：确定餐饮企业的产品定位，如提供高品质的菜品、创新的菜单等。
5.2 价格定位：确定餐饮企业的价格定位，如高端定价、中低端定价等。
5.3 促销策略：制定适合目标消费者的促销策略，如会员卡、优惠券等。
餐饮开店市场定位分析
餐饮开店市场定位分析市场定位是指企业在市场中确定自己的目标消费群体，并通过差异化的市场策略来满足其需求。
对于餐饮开店来说，市场定位分析是非常重要的一步，它能够帮助企业了解目标市场的需求、竞争对手的情况以及自身的竞争优势，从而制定出有效的市场营销策略。
1. 目标市场分析首先，我们需要明确餐饮开店的目标市场是谁。
可以从以下几个方面进行分析：- 地理位置：选择一个适合餐饮业发展的地理位置，如繁华商圈、写字楼区域等。
- 人口统计数据：分析目标市场的人口数量、年龄结构、收入水平等，以确定目标消费群体。
- 消费习惯：了解目标市场的消费习惯，如喜欢哪种类型的菜肴、消费频率等。
2. 竞争对手分析在市场定位分析中，了解竞争对手的情况是非常重要的。
可以从以下几个方面进行分析：- 竞争对手数量：分析目标市场附近的竞争对手数量，以确定市场的竞争激烈程度。
- 竞争对手特点：了解竞争对手的经营模式、菜品特色、价格定位等，以确定自身的竞争优势。
- 顾客评价：通过查看竞争对手的顾客评价，了解他们的优点和不足，为自己的经营提供参考。
3. 自身竞争优势分析在市场定位分析中，确定自身的竞争优势是非常重要的。
可以从以下几个方面进行分析：- 菜品特色：确定自己的菜品特色，如中餐、西餐、特色小吃等，以吸引目标市场的消费者。
- 服务质量：提供优质的服务，如礼貌、高效、热情等，以提升顾客的满意度。
- 价格定位：根据目标市场的消费水平，确定合理的价格定位，以吸引顾客并保持竞争力。
4. 市场营销策略制定在完成目标市场分析、竞争对手分析和自身竞争优势分析之后，可以制定出相应的市场营销策略。
可以从以下几个方面进行制定：- 定位策略：根据目标市场的需求，确定自己的定位策略，如高端餐饮、快餐等。
- 促销策略：制定促销活动，如打折、赠品等，以吸引目标市场的消费者。
- 品牌建设：通过品牌建设，提升自身的知名度和美誉度，以增加顾客的忠诚度。
总结：通过以上的市场定位分析，我们可以清楚地了解目标市场的需求、竞争对手的情况以及自身的竞争优势，从而制定出有效的市场营销策略。
餐饮行业市场定位
餐饮行业市场定位餐饮行业作为一个快速发展的行业，市场竞争日趋激烈，如何进行市场定位成为了每个餐饮企业都需要考虑的重要问题。
市场定位是指通过将产品或服务定位于目标市场的特定细分市场来满足消费者需求，并在该市场位置保持竞争优势的过程。
在餐饮行业市场定位中，企业需要明确以下几个方面：目标市场的选择、差异化定位和竞争优势的保持。
一、目标市场的选择选择目标市场是市场定位的第一步。
餐饮业涉及到广泛的消费者群体，而不同的消费者有不同的需求和消费习惯。
因此，企业需要通过市场调研和分析，确定自己的目标市场。
例如，可以根据消费者的年龄、性别、收入等因素来确定目标市场，如专注于年轻人、家庭客户、高收入人群等。
二、差异化定位差异化定位是指通过创新和个性化的服务，使企业与竞争对手区别开来，以满足目标市场的特定需求。
在餐饮行业中，新鲜有创意的菜单、独特的装修风格、舒适的环境、个性化的服务等都是差异化定位的手段。
例如，一家餐厅可以以健康饮食为特色，提供有机食材和低脂低糖的菜品，以吸引追求健康生活的消费者。
三、竞争优势的保持餐饮行业竞争激烈，企业需要寻找自身的竞争优势并加以保持。
竞争优势可以体现在产品、价格、服务等方面。
例如，开展特色美食节、推出优惠活动、提供在线订餐等都是增加竞争优势的方式。
此外，建立良好的品牌形象、提升员工素质和服务质量也是竞争优势的重要因素。
市场定位不仅仅是为了满足消费者需求，也是为了企业的持续发展和利润增长。
通过选择目标市场、差异化定位和保持竞争优势，餐饮企业可以更好地满足消费者的需求，并在激烈的市场中脱颖而出。
餐厅精确定位的八大经典方法
餐厅精确定位的八大经典方法餐厅精确定位的八大经典方法餐饮做品牌定位，需要明确“我是谁”、“卖什么”、“卖给谁”这3个概念。
那么餐厅该如何做出精确的定位呢?下面，店铺为大家分享餐厅精确定位的方法，希望对大家有所帮助!市场空白点定位市场空白点定位是指企业通过细分市场战略市场上未被人重视或者竞争对手还未来得及占领的细分市场，推出能有效满足这一细分市场需求的产品或者服务。
如乐凯撒的榴莲比萨创造者的定位，抢占了榴莲比萨的市场空白!档次定位按照品牌在消费者心中的价值高低可将品牌分出不同的档次，如高档、中档和低档，不同档次的品牌带给消费者不同的心理感受和情感体验，常见的是奢侈品牌的定位策略。
如劳力士的“劳力士从未改变世界，只是把那留给戴它的人”、江诗丹顿的“你可以轻易的拥有时间，但无法轻易的拥有江诗丹顿”和派克的“总统用的是派克”的定位。
类别定位该定位就是与某些知名而又属司空见惯类型的产品作出明显的区别，把自己的品牌定位于竞争对手的对立面，这种定位也可称为与竞争者划定界线的定位，这以七喜的“七喜，非可乐”为代表。
目前火爆的单品正是这种玩法!黄太吉、冒菜老号、老碗会……文化定位将文化内涵融入品牌，形成文化上的品牌差异，这种文化定位不仅可以大大提高品牌的品味，而且可以使品牌形象更加独具特色。
酒业运用此定位较多，如珠江云峰酒业推出的“小糊涂仙”的“难得糊涂”的“糊涂文化”和金六福的“金六福—中国人的福酒”的“福运文化”的定位。
比附定位法比附定位就是攀附名牌，比拟名牌来给自己的产品定位，希望借助知名品牌的光辉来提升本品牌的形象。
比附定位通常采用以下三种方式来实施：“第二主义”就是明确承认市场的第一品牌，自己只是第二。
这种策略会使人们对公司产生一种谦虚诚恳的印象，相信公司所说是真实可靠的，这样较容易使消费者记住这个通常难以进入人们心智的序位。
第二主义最著名的例子就是美国阿维斯出租汽车公司“我们是第二，我们要进一步努力”的定位。
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探析小型餐饮企业市场定位方式目录一、小型餐饮企业市场定位概述 (1)（一）小型餐饮企业的概念 (1)（二）市场定位的原因 (1)二、小型餐饮行业的定位现状分析 (2)三、小型餐饮企业市场定位方式选择 (3)（一）小型餐饮企业形象定位 (3)（二）消费群体定位 (3)（三）产品定位 (5)（四）小型餐饮价格定位 (7)（五）竞争者定位 (8)四、结论 (10)参考文献 (11)探析小型餐饮企业市场定位方式摘要：随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。
据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好，现在餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。
正因小型餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，小型餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，小型餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。
特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小型餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？以及它未来的发展趋势如何？当前，市场竞争激烈，企业没有定位，就没有竞争优势，没有竞争优势，就必然会淘汰。
企业可以通过多种策略来体现自己独特的定位。
只有定位准确，才能在竞争中取胜。
关键词：小型餐饮；现状；分析；市场定位方式一、小型餐饮企业市场定位概述（一）小型餐饮企业的概念小型餐饮业以其投资少、门槛低、收效快，成为许多初次投资者的首选。
中国的餐饮业正在蓬勃发展，餐饮企业像雨后春笋般涌现。
那什么样的餐饮企业才算是小型的餐饮企业呢？我国是按照从业人（二）市场定位的原因如何开一家财源滚滚的小型餐饮企业，成功者的经验是，在经营之前选择投资的地点是最重要的一步。
要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。
其次筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。
这就是为什么开店之前要确定市场定位的道理。
餐饮市场定位是指为了让饭店产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。
通过市场定位，使企业的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计企业产品，展开促销活动。
总之，餐饮企业经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于饭店的市场定位是否准确与可行。
二、小型餐饮行业的定位现状分析许多小型餐饮企业市场定位混乱，在客源的选择上非常盲目，没有重点，从而造成经营上面面俱到，这就使得许多餐饮企业因定位不得法而失败。
有点企业刚刚经营有点起色，市场知名度有点提高，就开始盲目扩张，投资分店，结果在管理上不能跟上，拖垮了企业。
绝大多数的小型餐饮企业所有者没有雄厚的资金来进行品牌建设。
目前，很多小型餐饮企业在定位方式上存在着以下问题：1.定位太高，不切实际许多餐饮企业在进行市场定位时没有结合本企业的实力，盲目的去追求大型酒店的定位方式，结果却没有大型酒店那样雄厚的资本做后盾，导致企业崩溃。
2.忽略企业形象的定位一个企业的形象是这个企业宝贵的无形资产，尤其是小型餐饮企业这种投资小收益高的企业更是要注重企业形象的打造。
一个良好的企业形象不仅能够突出企业产品的特点，甚至做得好的还可以打造成一个优秀的品牌。
目前有许多小型餐饮企业的经营者不注重企业的形象，觉得小本经营形象不重要，只要东西好就行，给人造成一种模糊、马虎的感觉，甚至不进店面都不知道这是一家餐厅，极大的减少了客流量。
3.目标群众定位不准确这也是目前小餐饮市场上存在的一个比较突出的问题，不能够确定本企业的主要利润来源。
例如在大学城里开了一家高级餐厅，大学城里大多是学生，没有庞大的经济来源，根本不能在高级餐厅长期消费，没有客人，当然企业就无法成功经营下去。
4.小型餐饮企业在经营理念、经营模式、管理技术落后。
经营管理落后，科学技术应用程度不够高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低；菜品、经营缺乏特色，独特的创意与文化色彩缺少；同时，餐饮企业经营形式单调也给餐饮企业经营和发展带来困难。
正是由于小型餐饮企业在经营过程中会遇到这么多问题，一个正确的市场定位才显得如此重要，才能够使得企业在激烈的社会竞争中有一席之地。
三、小型餐饮企业市场定位方式选择（一）小型餐饮企业形象定位选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。
这里说的餐饮形象，是指餐饮在目标市场中可视的形象，包括餐饮建筑外观，名称，标志，标准字体，标准色等。
所有这些视觉因素，直接影响人们对餐饮档次的划分和对餐饮形象的评价。
定位时要从顾客的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。
例如旅游餐饮如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。
一个成功的企业形象定位应该做到以下几点：（1）在明显地将自己的饭店与其他饭店区分开来的同时又突出自身的特点，确保该饭店在经济活动当中的独立性和不可替代性；（2）能够传达饭店经营理念和企业文化，以形象的视觉形式宣传企业；（3）以自己特有的视觉符号系统吸引公众的注意力并产生记忆，使消费者对该饭店所提供的菜肴或服务产生最高的品牌忠诚度；（4）提高该饭店员工对饭店的认同感，提高企业士气。
由于餐饮服务的特殊性，企业的形象和口碑的塑造，对于促进销售具有特别重要的作用。
中小餐饮企业要成功地树立企业的形象和口碑，首先要树立产品的系统形象，产品宜少而精，保持优良品质、展示服务个性、体现物有所值；其次提高人的素质，特别是提高企业领导者的素质，是中小餐饮企业突破发展制约瓶颈、塑造企业形象与口碑的关键。
苏州有一家名为水密码的奶茶店，以水的化学式作为品牌标志，生动形象，也突出了水对人体的重要性，并且推出了几款特色奶茶，在本地的奶茶市场上牢牢占据了一席之地。
（二）消费群体定位餐饮市场蕴含着巨大的商机，同时竞争也异常激烈，这就要求餐饮经营者一定要明确自己的经营定位，也就是要确定明确的消费群体。
小型餐饮企业经营的对象应当是面向广大群众的，而广大群众之间又分为各种各种各样的群体，如何进行区分？在进行消费者定位时，餐饮经营者不妨按照下面的条件进行。
1.饮食消费的特殊性顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。
要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。
（1）饮食消费目的的明确性。
人饥则求食，渴则求饮。
人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。
（2）饮食消费的直接性。
到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。
餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。
餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。
（3）餐饮消费的多元性。
人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，能菜点、饮料的物质需求，更注重精神上的需要和精神上的满足。
（4）饮食消费的重复性。
饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，天天如此。
饮食消费具有重复性与同期性。
2.消费者餐饮消费分析（1）按顾客年龄层次分析。
餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。
例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。
因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。
中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一，从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔，都强烈地吸引着儿童的注意力。
为避免青少年在此消磨时间，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。
麦当劳把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上，并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。
（2）按消费者收入水平及职业分析。
不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品位、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉食品。
不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。
（3）按消费心理分析：1、便利的心理。
服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。
追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。
2、新奇的心理。
具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。
3、价廉心理。
具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。
餐饮企业要吸引大众，其产品的价格不能过高。
4、舒适心理。
每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。
餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带来顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。
（三）产品定位产品定位是小餐饮企业开业的重要前提，要实现成功的产品定位，就必需把握好全面挖掘餐饮店本身产品的特点、深入了解竞争对手产品明确的定位、充分研究顾客对餐饮企业的价值追求和大力加强定位的宣传沟通工作这四个关键的要素。
正确的产品定位应该做到以下几点：1.全面挖掘产品本身的特异点一家餐厅产品的市场定位，并不是一定要对产品做什么事情，而只是对产品在未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在你未来潜在顾客的心目中。
定位的基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人们心中原本的想法，去打开联想之结，目的是要在顾客心目中，占据有利的地位。
只有如此，方能在市场上赢得有利的竞争地位。
因此，产品的定位，基础的工作就是要全面透彻研究产品的特色，例如环保，物美价廉，绿色食品，快捷方便，老少皆宜等等都属于产品的特色，以期从众多特点中挖掘出能让顾客眼睛一亮的直击心灵的定位点。
以我们熟悉的饮料“七喜”为例，人们一提到七喜，第一反应往往是“非可乐”，非可乐的饮料其实有很多，但是牢牢抓住这个特点的企业却不多。
2.深入了解竞争对手产品明确的定位明确本餐饮企业产品的特点之后，需要再进行剔除，把市场上同行业竞争对手的产品表现出来的特色剔除。
因为首因效应的作用，顾客往往会深刻记住最初接触到的产品定位，把产品的这种定位形象牢固地和特定品牌关联起来。
比如麦当劳，麦当劳一直以快捷方便的汉堡而被广大消费者所接受，而当一个顾客在路边看见销售汉堡的快餐店时，就会不自觉的把它和麦当劳相比较，当发现相比较而言并没有特色的地方这时候反而加强该顾客对麦当劳的忠诚度。