关于奶油、鲜奶油、黄油、起酥油区别
西餐中的奶油制作技巧打造顶级甜品
西餐中的奶油制作技巧打造顶级甜品西餐中的奶油制作技巧简直就是甜品的灵魂所在。
无论是蛋糕、冰淇淋还是甜点，奶油的质地和口感都会直接影响到整个甜品的品质。
如果您想制作出顶级的甜品，那么掌握一些奶油制作的技巧是必不可少的。
本文将为您介绍几种常用的奶油制作方法，助您在家打造出美味的西餐甜品。
一、动物性奶油动物性奶油是制作甜品常用的一种奶油类型，它能够增添甜品的丰富口感和香气。
在西餐中，常用的动物性奶油分为两种：鲜奶油和黄油。
1. 鲜奶油制作技巧鲜奶油是指从奶制品中提取的脂肪，含脂率在30%左右。
它具有丰富的乳香味和浓郁的口感，非常适合用来制作蛋糕的奶油层或者做装饰。
制作鲜奶油的步骤如下：步骤1：准备奶油和糖粉，将奶油放入一个干净的深碗中。
步骤2：使用电动搅拌器将奶油打至稍微有些起泡的状态。
步骤3：在不停搅拌的同时，逐渐加入糖粉，直至奶油变得丰满柔滑。
2. 黄油制作技巧黄油是一种加工奶油，常用于烘焙西点。
制作黄油时要从牛奶中分离出奶脂，再加工而成。
黄油的脂肪含量高达80%左右，因此口感浓郁且富有奶香味。
制作黄油的步骤如下：步骤1：将鲜奶放入锅中，以低温加热，使其脱脂。
步骤2：将脱脂的奶液冷却至室温。
利用离心力将奶液中的油脂离心出来。
步骤3：将离心出的奶油冷藏至固化，然后取出并用清水冲洗。
步骤4：再次冷藏指导固态，将固化后的奶油搅打均匀。
二、植物性奶油植物性奶油是一种替代动物性奶油的选择，适合素食者或对乳制品过敏的人。
植物性奶油常用的有植物奶油和豆奶油。
1. 植物奶油制作技巧植物奶油是由植物油制成的替代动物性奶油的产品。
根据不同的食材，植物奶油有橄榄油、椰子油、葵花籽油等多种选择。
植物奶油能够制作出口感丝滑、奶香浓郁的甜品。
制作植物奶油的步骤如下：步骤1：准备所需的植物油和糖粉。
步骤2：将植物油放入一个深碗中，使用电动搅拌器搅拌至油变得柔软。
步骤3：在不停搅拌的同时，逐渐加入糖粉，继续搅拌至奶油变得光滑且有纹路。
【VIP专享】西点的一些原料知识
建议：1.尽量不要用片状玛琪琳代替黄油和酥油。
6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅 六蛔寄.内列察读 、虫生出蚯材 让标容生3根常蚓料 学本教活.了 据见身： 生，师的2、解 问的体巩鸟 总看活形作 用蛔 题线的固类 结雌动态业 手虫 自形练与 本雄学、三： 摸对 学动状习人 节蛔生结4、、收 一人 后物和同类 课虫活构请一蚯集 摸体 回并颜步关 重的动、学、蚓鸟 蚯的 答归色学系 点形教生生让在类 蚓危 问纳。习从 并状学理列学平的害 题线蚯四线人 归、意特出四生面体以形蚓、形类 纳大图点常、五观玻存 表及动的鸟请动文 本小引以见引、察璃现 ，预物身类 3学物明 节有言及的、导巩蚯上状 是防的体之生和历 课什根蚯环怎学固蚓和， 干感主是所列环史 学么据蚓节二样生练引牛鸟 燥染要否以举节揭 到不上适动、区回习导皮类 还的特分分蚯动晓 的同节于物让分答。学纸减 是方征节布蚓物起 一，课穴并学蚯课生上少 湿法。?广的教， 些体所居归在生蚓前回运的 润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原 的4蛔，处目类 习和活环.近在成前题蚯的因 ？了虫以。标就 生体的节身其实端并蚓快及 触解寄上知同 物表内特动体结验和总利的慢我 摸蚯生适识人 学有容点物前构并后结用生一国 蚯蚓在于与类 的什，的端中思端线问活样的 蚓人飞技有 基么引进主的的考?形题环吗十 体生行能着 本特出要几变以动，境？大 节活的1密 方征本“特节化下物.让并为珍 近习会形理切 法。课生征有以问的小学引什稀 腹性态解的 。2课物。什游题主.结生出么鸟 面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类 处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等 ，于些特适。蛔章形殊形征板，这资 是穴疾点于可虫我态结式。书生种料 光居病是寄的们结构，五小物典， 滑生？重生鸟内学构，学、结的型以 还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱 是如原活生结了功颜消固类构线鸟 粗形何因的存构腔能色化练适特形护 糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟 ？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。
初级(油脂篇)讲述
油脂的保管 油脂保管时应防止脂肪变质。 1、防止氧化 脂肪暴露于空气中时，就很容易被
子氧化，高温、光线和强氧化剂（如钢、铁和 镍）会加速其氧化。
油脂的品质检验和保管
2、降低酶的活性 由于脂肪中脂肪酶作用使水解， 使脂肪酸和甘油游离，从而引油脂酸化。脂肪 酶在室温下比在冷藏时更具活性 ，故油脂存放 时应免受光、热和空气的影响，并存放于阴凉 的地方。有色玻璃和有色包装物可降低脂肪的 氧速度。
的游离性越大。
油脂的作用
1、增加营养，补充人体热能，增进食品风味。 2、在饼干等酥性面团中加入适量油脂，可以调
节面筋的胀润度，降低面团的筋力和粘度。 3、增加面团的可塑性，有利于点心的成型。 4、面团中加入适量的油脂，可以保持产品组织
的柔软,延缓淀粉老化的时间,延长点心的保存 期.
油脂的品质检验和保管
油脂的品质检验 1、色泽 品质好的植物油色泽微黄，清澈光亮。
质量好的黄油色泽淡黄，组织细腻光滑。奶 油则要求洁白有光泽较浓稠。猪油凝固时为 白色，熔化后期为淡黄色。 2、气味 植物油脂应有植物清香味，加热时无油 烟味。动物油脂有其本身特殊的香味，要经 过脱臭后方可使用。
油脂的品质检验和保管
3、透明度 植物油脂无杂质、透明。动物油脂熔 化时清澈见底。
烘焙技术理论初级版
原料知识（油脂篇）
烘焙培训教材
常用油脂（OIL）的种类
1、黄油是通过机械力搅动将乳脂和奶油分离而成的油，又称“牛 油”“白脱油”等。在常温下。呈黄色固体。乳脂含量一般不 底于80%，水份的含量不超过16%。熔点为28℃--33℃，凝 固点为15℃--25℃。它含有丰富的蛋白质和卵磷脂，维生素A、 D和矿物质，因而，亲水性强，乳化性较好，营养价值高。它 特有的乳香味令制品非常可口，
烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别
烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别烘焙当中我们常常会用到很多乳制品，比如牛奶，炼乳，奶油，奶酪、黄油、奶油芝士、奶油奶酪、干酪、乳酪等等。
这些乳制品到底这么分别，各自都怎么用呢，今天详细来讲解下。
先说奶油。
奶油分：动物奶油和植脂奶油动物性奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
脂肪含量在47%---10%之间，不同牌子含量不一样，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
营养没动物性鲜奶油丰富，而且在加工过程中放了糖浆，甜度比动物性奶油高，口感比动物奶油淡一些。
我们在选择奶油的时候最好选择动物性奶油，因为植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人体消化吸收，还会引起肥胖。
奶油按照制造方法又分为：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
（这也是我们烘焙中常用的奶油）酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
奶酪奶酪又叫干酪，也就是乳酪、起司、芝士。
其实它们就是一种东西。
酪指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品，所以干酪的意思就是半固体，水分少的叫法。
而芝士，起司就是英文cheese的音译。
它是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物，菌种不同，最后得到的cheese种类也有所不同。
奶酪分生奶酪和熟奶酪两种。
奶酪营养丰富，含糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A等等。
能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
做蛋糕用的奶油芝士这里再着重讲下奶油奶酪奶油奶酪也就是奶油芝士，是奶酪的一种，在介绍奶酪的时候就有介绍，奶酪就是芝士，所以它们是一个东西，芝士叫法不同（以后不会再懵了）。
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。
打发后可以直接吃，经常用来制作奶酪蛋糕、奶油奶酪面包等。
一般来说奶酪蛋糕比传统的戚风蛋糕口感更佳细腻一些。
如何分辨黄油、酥油、芝士？
如何分辨黄油、酥油、芝士？【形状、外形】黄油：是块状的乳黄色膏体，一般冷藏保存，所以刚拿出来的时候会稍硬。
经过室温软化后可以达到用手指按出指模的程度，此时常用来用于蛋糕与饼干的制作。
正常情况下，切片的黄油会非常整齐，切口面光滑、细腻，如果您家的黄油切下来是散漫的块状的话，建议您仔细检查一下是否买的是真黄油了。
酥油：是以动物油脂混合而成的，原理与猪油相似，颜色较黄油的浅，呈块状乳膏体，质地较柔软。
与酥油相似名字的还有一种叫起酥油的材料。
是用动物油脂与植物油脂混合而成，主要用于中式点心的起酥作用，为白色无味膏体。
芝士：又称奶酪、乳酪，通常为膏体，颜色视乎芝士种类的不同而不同，大体有白色与奶黄色两种。
像我们常用的奶油奶酪就是奶黄色的。
芝士的组织比较松散，切块的时候是不像黄油那样成片状的，而是一块一块的，称量的时候要注意了。
【味道、口感】黄油：味道充满了浓郁的奶香味，入口即溶，吃起来会让人觉得腻，所以有些人不喜欢直接单独食用。
酥油：是黄油的替代物，其味道与黄油的大体相同，但味道要稍浅，木有黄油那般的奶油香味，在蛋糕与饼干中可以代替黄油使用。
芝士：有着各种各样的味道，如奶香味、羊乳味、甜的、酸的、咸的，根据不同的制作方法而表现出不同的味道。
【用途、注意事项】黄油：之前也提到过，黄油经常用于蛋糕、面包、饼干的制作中，在蛋糕的制作中加入黄油使其膨发状态更完美以及增加蛋糕的味道。
在面包中可以赋予面包浓郁的香味，而且黄油还可以直接涂抹在黄油上食用哦，喜欢清淡口味的童鞋慎用。
黄油最常见是用于制作饼干中，起着让饼干酥脆的效果，而且也能使饼干变得更加诱人可口。
酥油：是黄油的替代物，可以替代黄油使用与蛋糕、饼干、面包的制作中。
酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。
常用于：酥油饼、酥油茶等。
芝士：经常用在烘焙中的芝士是奶油奶酪芝士和马苏里拉芝士，要注意好两者的区分。
马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪，是黄色的。
淡奶油和黄油的区别
淡奶油和黄油的区别奶油是一种常见的食品，顾名思义，就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，黄油呢，也是一种以牛奶为原材料进行一定的加工制成的，下面我就来告诉大家淡奶油和黄油的区别吧，请大家听我一一道来。
淡奶油和黄油的区别奶油以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。
每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。
如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。
奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。
主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。
稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。
黄油在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION)。
每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。
黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。
在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。
如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。
黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。
10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。
黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。
但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。
淡奶油与黄油的区别淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的。
奶油是黄油吗
奶油是黄油吗奶油是黄油吗，在回答这个问题前，我们必须了解什么是黄油，黄油有什么功效和作用，我们在什么场合要使用到黄油，另一方面，我们必须了解什么是奶油，奶油的作用和功效，奶油一般在什么情况下使用，只有了解了这两个方面，我们才能回答奶油到底是不是黄油。
奶油是从牛奶或者羊奶中提取出来的，奶油的颜色有黄色和白色，奶油的状态是半固体状。
黄油是从牛奶加工出来的，奶油是鲜奶上层那些浓稠的物质制作而成的，所以奶油和黄油是有区别的。
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。
把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。
失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。
这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
上文我们介绍了什么是黄油，黄油的使用范围和功效，我们也介绍了什么是奶油，奶油的使用情况，通过比较，我们知道其实奶油不是黄油，两者是有很大差别的，看完上文后，我们就懂得了如何区分奶油和黄油，这有利于我们以后的烹饪。
烘焙食用油的分类和用途
烘焙食用油的分类和用途天然奶油: 从牛奶中所提炼出来的天然油脂，为做高级蛋糕，西点之主要原料。
(有含水与无水两种) 32~34*C发酵奶油:乳脂肪16~20%，无脂固形物8~9%，杀菌后冷却到21~22℃，接种乳酸菌发酵后，再冷藏包装贩卖。
亦可部份加入奶油(butter)中，做为天然香料的来源。
酥油: 其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。
可普遍用在任何一种烘培产品中。
36~42℃雪白乳化油: 是一种以动植物油(牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等)精制后，混合调制成的白色固体油脂。
多数用于面包之制作或代替猪油使用。
38~43白油: 在台湾，白油的成份与雪白乳化油一样，唯一的差别在于白油中没有打入氮气，所以打发能力较差，且外观颜色不像比雪白乳化油那么白。
玛琪琳: 是一种以动植物油(牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等)混合调制成固体油脂。
含水15～20％及盐3％，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
起酥玛琪琳:成份与上述玛琪琳相似，但熔点较高，含水量约在25%~30%，用作西点和起酥面包和膨胀多层的产品中。
亦有用天然奶油制成的片状起玛雅琳。
约43~47℃猪油: 是由猪脂提炼的，淡黄色，有明显的猪油香味，但保存时限较短。
多用于产品品质较酥的中式点心。
精制猪油: 精制过的猪油，无味、白色油脂，为食用油中油性(酥松度)最高的油脂，一般多用于中式点心、炸肉圆、桃酥、礼饼…等，多为桶装(16kg)，市面不易购得。
色拉油: 由黄豆提炼而得的液体油。
常用于戚风蛋糕中。
橄榄油: 大致用于面包不粘性与磅奶油搅拌，装饰奶油调软，硬度调整。
油炸油/软质棕榈油软质棕榈油安定性佳，油炸时不起油爆、不起泡，具有香酥风味。
在高温下不易裂解而产生有害人体健康之物质，非常适合油炸。
鲜奶油: 由鲜奶浓缩，使含油量达到约36％，可用作蛋糕表面霜饰之用。
三明治——赌徒伯爵的午餐约翰蒙泰格(John Montague)，是个恶名昭彰的赌徒毛泽东对鲁迅的评价毛泽东说，“鲁迅是中国文化革命的主将，他不但是伟大的文学家，而且是伟大的思想家和伟大的革命家。
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起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可
分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同
的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有
固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超
市买不到建议网购很容易买到的。
起酥油脂肪含量接近100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软
酥脆的口感。
注：
起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类，有的人就是会把起酥油和
黄油、玛琪琳混为一谈，这并非一类。
黄油：英文名（butter)，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼
的油脂，所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的
油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差，
不用做食用，所以配方里提到的牛油还是指黄油。
新鲜黄油脂肪含量大约85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多，
不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无
盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。
注：
配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28度左右会非常软，这个时候可
以打发，当到了34度以上就会化作液体，液体是不能打发的。
人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油，根
据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模仿黄油味
道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况
下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。
人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时，可
先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色
泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈白色或着色过
度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有霉斑，当然有经验
的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。
注：
人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使在
28度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的反式
脂肪酸食品，不可过多食用。
鲜奶油：英文名（cream)，鲜奶油又叫淡奶油，分为植物鲜奶油和动物鲜奶油，
动物性鲜奶油是从牛奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香
的香精制作的，严格来说算不上奶制品。
动物鲜奶油又叫淡奶油，脂肪含量在16%~22%之间，搅拌打发后乳香浓郁，可
用来制作冰激淋慕斯等冷藏就可食用的制品，相对裱花塑形来说，动物奶油塑性
差，植物奶油更为稳定，所以一般糕点店都用植物奶油塑形，不过同样不可过多
食用。
注：淡奶油（鲜奶油）和奶油不是一回事的，配方里奶油指的是黄油。
如果购买的时候实在分辨不出来，那就记着每种名称的单词吧，牢记在心不是
什么坏事哦！
如何鉴别奶油的质量好坏：
1、日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。
2、色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3、光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
4、嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
5、口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
6、形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，
且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
7、温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5～5摄氏度范围。所以购买时应看看
冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。