厨房岗位说明书

厨房岗位说明书
篇一
直接上级：厨师长
直接下级：厨师
岗位职责：
接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。

工作内容：负责本部厨师的考勤。

食品和物品的领用及保管。

每天检查本冷菜间的所用的设备，(冷藏柜，电冰箱等)是否运转正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。

检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。

贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。

篇二
1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;
2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;
3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;
4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;
5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;
6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;
7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;
8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;
9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，
降低成本提高效益;
10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师
不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;
11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;
12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;
13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品
原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料
变质。

14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;
15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量
的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;
16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设
备的使用和、
17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识
18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间
卫生制度。

篇三
一、行政总厨岗位职责：
1.管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。

直接下级：厨师长
2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。

协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。

在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

3.主要职责：
1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

2)负责厨师的技术培训工作。

3)负责菜肴的质量管理及成本控制。

4)亲自为重要宾客宴会主厨。

5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

6)建立标准菜谱。

7)协调厨房与餐厅的关系。

8)处理宾客对菜肴的投诉。

9)验收食品原料，把好质量关。

10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

11)负责对各点厨师长的考评。

12)出席部门例会。

篇四
1、管理层级关系直接上级：行政总厨。

直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。

同时也要负责员工岗上培。

协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。

他控制、监测并领导整个厨房的运作。

当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

3、主要职责：
1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房
员工的考勤。

篇五
砧板岗位职责：
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作;
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其他工作任务。

洗碗工岗位职责：
1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)，达到有关
卫生标准和要求;
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理;
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费;
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时
清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶
及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责：
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料
5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确
7、完成上级交给的其他工作任务。

面点岗位职责：
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确
5、积极创新，研究新原料，新面点
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务。