饭店管理与绩效考核学习心得
关于酒店绩效考核的思考
关于酒店绩效考核的思考
随着酒店行业的发展，酒店绩效考核成为了酒店经营管理中的重要环节，其结果直接影响到企业的发展和员工的工作态度。
因此，我们需要对酒店绩效考核进行深入思考，以提升管理水平，增强员工动力，以及提高企业绩效。
首先，考核指标的制定应该是针对个体，团队，部门和公司而言的，同时应该按照企业的战略目标来标准化员工的工作表现。
考核标准应该不断完善和优化，与时俱进。
同时，考核制度可以结合员工实际情况，融入各种奖励机制和肯定方式，以调动员工的积极性。
其次，绩效考核应该是公平公正的。
领导者需要保证绩效考核的公正性，避免出现对员工的个人偏见和其他不利因素的影响。
此外，在考核过程中，员工需要得到足够的意见反馈和机会来提升自己的表现水平。
第三，考核是一个持续性密切的过程。
除了需要设定考核周期，还应该及时采取措施修正缺陷，以及对得到较好表现的员工加以肯定，并大力宣传和推广优秀员工的典范行为。
最后，管理层需要默契配合，形成良好的协作机制。
经理们应该深度参与绩效考核的各个环节，对团队的工作有充分的了解。
同时，管理层也应该按照企业整体目标和员工表现，对绩效做出适当的调整。
总之，酒店绩效考核是酒店运营中的核心元素之一。
新时期的酒店发展离不开它的持续改进和提升。
酒店业领导者们需要在不断地学习和实践中不断改进和完善考核方式，这才能够让企业的员工更加有动力、更加勤劳努力，不断取得新的成就。
酒店管理绩效考核
酒店管理绩效考核内容总结简要在酒店管理领域，绩效考核是一项关键的工作内容，它关系到酒店的服务质量、员工的工作动力以及整体的业务发展。
作为一名资深的酒店员工，深知绩效考核的重要性，并在此分享我的一些工作经验。
绩效考核的目的在于评估员工的工作表现，从而提高工作效率和服务质量。
在酒店行业，员工的表现直接影响到顾客的满意度，因此，通过绩效考核来激励员工提升工作质量是至关重要的。
绩效考核的实施需要制定明确的标准和目标。
在酒店中，我们可以根据不同职位的工作职责来设定具体的绩效指标，例如客房服务的清洁质量、餐饮服务的速度和准确性等。
通过设定明确的目标，员工可以更加明确自己的工作方向，并有动力去努力实现。
绩效考核需要结合数据分析来评估员工的绩效。
我们可以通过收集和分析员工的工作数据，如顾客满意度调查、工作完成情况等，来评估员工的工作表现。
通过数据分析，我们可以更加客观地了解员工的表现，并制定相应的激励措施。
在绩效考核中，案例研究也是一个重要的环节。
通过研究具体的案例，我们可以了解到员工在工作中遇到的问题和挑战，并找到解决的方法。
例如，我们可以研究一些优秀的服务案例，从中总结出成功的经验，并推广到整个酒店。
绩效考核的目的是为了提升员工的工作表现，因此实施策略至关重要。
我们可以通过培训和激励措施来提升员工的专业技能和工作动力。
例如，我们可以定期组织员工培训，学习机会，同时通过奖励制度来激励员工的积极性。
酒店管理绩效考核是一项重要的工作内容。
通过明确的标准和目标、数据分析、案例研究以及实施策略，我们可以评估员工的工作表现，提升服务质量，并推动酒店的发展。
作为一名酒店员工，深知绩效考核的重要性，并将继续努力提升自己的工作表现。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在酒店管理领域，负责的主要工作内容包括员工绩效考核、服务质量提升、数据分析、案例研究以及实施策略等。
在工作中，始终坚持以提升酒店服务质量为核心，通过绩效考核来激励员工提升工作质量。
酒店实习总结学习酒店员工考核与绩效管理
酒店实习总结学习酒店员工考核与绩效管理在过去的实习经历中，我有幸被分配到一家知名酒店进行实习。
通过这次实习，我学到了很多关于酒店员工考核与绩效管理的知识和技巧。
在这篇工作总结中，我将分享我在这方面的学习心得和体会。
首先，在酒店员工考核与绩效管理中，明确的目标和标准非常重要。
一个好的绩效管理系统需要设定明确的目标，以帮助员工明确工作重点，并激励他们在实现这些目标上做出更好的表现。
在实习中，我了解到酒店会根据不同部门和岗位的职责制定相应的绩效指标，例如前台人员会根据服务质量、客户反馈等指标进行考核，客房部人员则会根据房间清洁度和客户满意度等指标进行考核。
这些明确的目标和标准有助于员工理解自己的工作职责和绩效期望，从而更好地完成工作。
其次，在酒店员工考核与绩效管理中，及时反馈和沟通是至关重要的。
一个好的管理者应该能够及时了解员工的表现，并给予积极的反馈和指导。
在实习中，我见证了管理者定期与员工进行绩效评估和反馈的过程。
这种定期反馈帮助员工了解自己的优势和改进点，同时也为进一步提升绩效提供了方向。
同时，酒店还会通过团队会议和个别沟通等方式，提供渠道让员工表达自己的意见和建议。
这种及时的反馈和沟通能够建立良好的工作氛围，促进员工的个人成长和团队合作。
另外，酒店员工考核与绩效管理中，激励和奖励机制是提高员工积极性和工作动力的重要手段。
在实习期间，我了解到酒店会根据员工的绩效表现，进行各种形式的激励和奖励，例如表彰优秀员工、发放奖金或者提升员工职级等。
这些激励和奖励不仅可以激发员工持续努力工作，还能增强员工对酒店的归属感和忠诚度。
同时，酒店还开展了一些团队建设活动和培训课程，以提升员工的专业能力和团队合作精神。
除了上述的重要经验外，我还学到了其他一些与酒店员工考核与绩效管理相关的知识。
例如，有效的绩效评估需要客观、公正和可衡量的指标；不同员工的绩效目标和标准应该因人而异，根据员工的能力、岗位和发展阶段等因素进行调整；绩效评估过程中应注重员工的发展需求和个人目标，以帮助他们在职业生涯中取得进步。
餐饮考核的工作总结
餐饮考核的工作总结在过去的一段时间里，我有幸参与了餐饮行业的考核工作，通过与各个餐厅的合作，我对这个行业有了更深入的了解，收获了许多宝贵的经验和教训。
首先，我学到了重视细节的重要性。
在餐饮行业，每一个环节都需要精心安排和认真对待。
无论是餐厅的布局设计，菜品的摆盘，还是服务员的服务态度，都需要注重细节。
通过对细节的把握，可以提升整体的客户体验，让顾客对餐厅产生好的印象。
其次，我意识到了团队合作的重要性。
餐饮行业是一个高度协作的行业，只有团队的默契配合，才能做出一份完美的工作。
在考核过程中，我发现那些团队合作得好的餐厅，无论是在服务速度还是在服务质量上都表现得更出色。
因此，作为一个餐饮考核人员，我认为餐厅管理者应该注重团队建设，提升团队合作能力，以提高整个团队的表现。
另外，通过餐饮考核工作，我对餐厅市场竞争有了更深刻的认识。
市场竞争激烈，消费者对于就餐环境、菜品质量以及服务态度都有着更高的要求。
作为餐饮行业从业者，我们不能被满足于当前的成绩，要始终保持高度的敬畏心态，不断学习、改进自己的工作方式，以适应市场的需求，并在激烈的竞争中占据一席之地。
最后，餐饮考核工作中的不足也让我反思了自身存在的问题。
在与餐厅进行交流时，有时候会因为沟通不够及时或者效果不明显而导致工作的延误。
因此，我认为在未来的工作中，我需要加强与餐厅的沟通，提升沟通效果，确保工作的顺利进行。
在这段时间的餐饮考核工作中，我收获了许多宝贵的经验和教训。
通过学习和总结，我相信我可以在未来的工作中不断进步，为餐饮行业的发展贡献自己的一份力量。
同时，我也希望通过我的努力，能够帮助餐厅提升服务质量，提供更好的餐饮体验给顾客。
餐饮店管理心得体会范文(3篇)
餐饮店管理心得体会范文（3篇）餐饮店管理心得体会范文（通用3篇）餐饮店管理心得体会范文篇1从听闻溪真到踏入溪真，已经足足有四个多月了。
我们哭过，我们笑过；我们付出过，我们得到过。
总之，所有的辛勤努力汇成了四个字—感恩值得！自从入职酒店餐饮服务员的岗位，改变了我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。
树立了干一行爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把工作做好。
具备了匠人从业意志和端正了自己的工作态度，知道成为服务员应有具备的基本素质。
改变了我之前的餐饮从业意识。
我认识到要么不做，要做就做一个有思想，有品德，有知识，有纪律的合格溪真人。
在餐饮与大家拼搏的这段时光里，我们遇到过很多之前未曾遇见的挫折和困难，但是在溪真让我感受到有股强大的凝聚力在推着我们一直向前冲。
在开荒期间流汗，甚至受伤，我们服务员没有一个叫苦喊累的。
依然秉承做好的决心，坚守自己的岗位，认真的做好岗位工作。
上次我们国金建设集团公司在我们餐饮聚餐，那时菜梯还没有启动，所有菜品都是我们女服务员一个菜一个菜走楼梯往餐桌上运送。
足足六桌，但是没有任何人懈怠，最终顺利的完成了工作……看到客人们欢聚的笑容，我们欣慰了……类似事情在我们餐饮实在是太多太多，说真的我们不苦不累吗？不是，就因为我们心中有个信念，我们是溪真的一员，我们要以溪真为荣，要把溪真这朵花完美的绽放……在这段工作中，我总结了作为一名优秀的服务员首先要具备：热爱你的工作。
当你热爱自己的工作，你就会快乐地，更容易地做好你的工作。
我们要让就餐的宾客获得健康享受与感知我们热情的服务。
你就可能将平凡的工作做到不同凡响。
而企业最需要的人就是热爱工作的人。
我们的业务技能也会一步步的走向成熟。
餐饮工作主要是现场型工作，顾客不会给我们第二次重来的机会，所以，每一次的接待，我们都会检查检查再检查，重大接待会提前演练，我们所能做的就是将待客问题出现几率降至最低。
餐饮管理总结和个人感想
餐饮管理总结和个人感想引言餐饮管理是一项关键的任务，它涉及到多个方面，包括人员管理、菜品研发、质量控制、市场营销等。
在餐饮管理的过程中，我积累了一些经验和感悟，下面我将对餐饮管理进行总结并分享个人感想。
一、人员管理人员是餐饮管理中最重要的资源，一个优秀的团队能够提供高质量的餐饮服务。
在人员管理方面，我有以下几点要点：1.公平公正的激励机制。
为员工设立合理的薪酬和激励机制，根据员工的工作表现进行奖励，并提供培训和晋升机会，激发员工的工作积极性和创造力。
2.团队合作精神的培养。
通过组织一些团队活动和培训，加强团队之间的沟通和合作，促进员工之间的相互理解和支持，提高整个团队的协作能力。
3.员工培训和技能提升。
不断提供培训和学习机会，使员工能够不断提升自身的技能和知识水平，适应餐饮行业的发展变化，为顾客提供更好的服务。
二、菜品研发菜品的品质和创新是吸引顾客的重要因素，菜品研发是餐饮管理中的一个重要环节。
在菜品研发方面，以下几点经验值得总结：1.对市场需求的了解。
通过市场调研和回访调查等方式，了解顾客的口味偏好和需求变化，基于市场需求进行菜品创新和改良，提供更符合顾客口味的菜品。
2.提供健康营养的选择。
随着人们对健康生活的追求，提供健康营养的菜品选择是一个重要的发展方向。
在菜品研发中，考虑使用新鲜食材和健康的烹饪方式，打造健康营养的菜品。
3.创新与传统的结合。
保持菜品的创新性，同时也要保留一些传统菜品的特色，使顾客在品尝新菜品的同时，也能感受到传统的文化魅力。
三、质量控制餐饮行业注重质量控制，确保食品的安全和服务的优质。
在质量控制方面，我总结了以下几点要点：1.厨房卫生和食品安全。
建立科学的食品安全管理制度，加强厨房的清洁和卫生管控，确保食品的安全和卫生，避免食品中毒和其他质量问题。
2.客户满意度的追求。
注重顾客体验和反馈，及时解决客户的问题和投诉，从顾客的角度出发，不断提升服务质量和满意度，建立良好的口碑。
餐饮管理心得体会感悟(3篇)
第1篇在我国餐饮业蓬勃发展的今天，餐饮管理作为一门涉及多学科、多领域的综合性学科，越来越受到人们的关注。
作为一名从事餐饮管理工作多年的从业者，我在实践中不断总结经验，感悟到餐饮管理的重要性。
以下是我对餐饮管理的一些心得体会。
一、餐饮管理的重要性1. 提高餐饮服务质量餐饮服务是餐饮业的核心竞争力。
通过有效的餐饮管理，可以提升员工的服务意识，规范服务流程，提高服务质量，从而满足顾客的需求，提升顾客满意度。
2. 优化餐饮资源配置餐饮管理要求合理配置人力资源、物资资源、设备资源等，实现餐饮企业的经济效益最大化。
通过科学的管理，降低成本，提高效益。
3. 增强餐饮企业竞争力餐饮市场竞争激烈，餐饮管理可以帮助企业树立良好的品牌形象，提高市场占有率。
通过不断创新、提升服务，使企业脱颖而出。
4. 促进餐饮业可持续发展餐饮管理关注企业长远发展，注重环保、节能、减排等方面，实现餐饮业的可持续发展。
二、餐饮管理心得体会1. 重视员工培训员工是餐饮企业的核心力量，员工的素质直接影响着餐饮服务质量。
因此，餐饮管理要重视员工培训，提高员工的业务技能和服务意识。
具体措施包括：（1）定期开展业务培训，使员工熟悉各项操作流程和服务规范；（2）组织员工参加服务技能比赛，激发员工的工作积极性；（3）设立员工晋升机制，为员工提供发展空间。
2. 规范服务流程餐饮服务流程是餐饮管理的重要组成部分。
通过规范服务流程，可以提高服务效率，降低服务成本。
具体措施包括：（1）制定详细的服务流程图，明确各个环节的责任人和操作标准；（2）定期检查服务流程执行情况，发现问题及时整改；（3）对服务流程进行优化，提高服务效率。
3. 加强成本控制餐饮成本是企业盈利的关键。
餐饮管理要注重成本控制，提高经济效益。
具体措施包括：（1）合理采购原材料，降低采购成本；（2）优化库存管理，减少库存损耗；（3）降低能源消耗，提高能源利用率。
4. 注重品牌建设品牌是餐饮企业的核心竞争力。
酒店管理工作总结及员工绩效评估
酒店管理工作总结及员工绩效评估一、引言在酒店行业竞争激烈的市场环境下，有效的酒店管理和员工绩效评估是实现优质服务和长期盈利的关键。
本文将对酒店管理工作进行总结分析，并探讨如何进行员工绩效评估以提高酒店的整体竞争力。
二、酒店管理工作总结1. 市场营销作为酒店管理的重要环节，市场营销需要不断创新和改进。
我们通过制定有效的市场营销策略，推广酒店品牌，并与旅行社、在线平台合作，提高酒店的知名度和客源。
同时，我们注重客户反馈，通过调研和数据分析，及时调整酒店的产品和服务，以满足客户需求并提高口碑。
2. 运营管理酒店运营管理是确保酒店正常运转的基础工作。
我们注重规范管理，建立科学的制度和流程，督促员工遵守。
通过合理的人员调配和资源管理，提高工作效率和服务质量。
此外，我们还注重对酒店设备设施的维护和更新，保证酒店的运行安全和舒适度。
3. 客户服务客户服务是酒店行业的核心竞争力之一。
我们鼓励员工积极主动地向客户提供个性化的服务，关注每一个客户需求，并尽力满足。
通过培训和沟通，提高员工的服务意识和技能水平，并建立客户关系管理系统，定期跟进客户反馈，改进服务质量。
4. 团队管理一个高效的团队对于酒店管理至关重要。
我们通过培训和激励机制，鼓励员工团结协作，共同实现酒店的目标。
同时，我们也注重员工的职业发展和福利待遇，提供良好的工作环境和发展空间，吸引和留住优秀的人才。
三、员工绩效评估1. 目标设定员工绩效评估首先需要在每个评估周期开始时明确目标和期望。
目标可以分为个人目标和团队目标，需要具体、量化并与酒店的整体战略相一致。
设定目标时需要与员工沟通并确保理解与认可。
2. 绩效评估指标对于酒店员工绩效评估来说，关键指标可以包括客户满意度、业绩达成、团队合作、专业技能等。
通过定期的评估和数据分析，对各项指标进行量化评估，以客观公正地评估员工的表现。
3. 绩效反馈与奖励在员工绩效评估完成后，及时给予反馈是必要的。
正面的反馈可以鼓励和激励员工继续努力，同时也要及时沟通并提供改进的建议。
食堂管理工作总结：员工培训与绩效评估
食堂管理工作总结：员工培训与绩效评估2023年，随着人口的增长和生活水平的提高，餐饮业愈加繁荣发展。
食堂作为餐饮业的一个分支，需要不断提高服务质量，提升管理水平，以保证客户的满意度和竞争力。
员工培训与绩效评估是食堂管理工作中不可或缺的一部分。
本文将就这两方面进行总结分析。
一、员工培训员工培训是食堂管理中非常重要的一个环节。
员工的素质和技能直接关系到整个食堂的服务质量和经济效益。
所以，培训员工，加强他们对餐饮行业的认知，提高他们的技能水平和服务意识，就显得尤为重要。
1. 培训内容在培训内容上，需要采用多种方式，分别对不同层次的员工开展培训。
比如针对初级员工，可以进行基本操作技能的培训；针对中级员工，可以加强业务操作技能，提高沟通能力；而高级员工，则需要更加注重管理素质，加强领导力的提升。
此外，还可以通过举办文化活动、组织实践活动等方式，丰富员工的知识面和技能水平，提升团队合作精神。
2. 培训形式员工培训的形式也多种多样，可根据实际情况选用不同的方式。
比如可以通过集中培训的方式，集中不同层次员工进行培训；可以通过现场指导，加强员工的实践操作技能；可以通过网上学习，方便员工随时随地学习。
如此种种，都有助于员工吸收新知识，提高实战技能。
二、绩效评估绩效评估是衡量员工工作表现的一个重要标准。
通过对员工工作表现进行定期的绩效评估，不仅可以发现问题，找到解决的办法，还可以激励员工的积极性和工作热情，直接影响到整个食堂的服务质量和经济效益。
1. 评估标准评估标准是绩效评估中最关键的问题之一。
员工绩效考核标准要全面、公正、客观、合理。
具体包括员工的技能水平、工作态度、绩效目标达成情况等各方面。
此外，要注重个性化、优化绩效考核方法，实现“以人为本”的管理目标。
比如，可以根据不同员工的特点，制定个性化的工作计划，根据实际情况不断调整，以达到最优化的绩效。
2. 评估结果绩效考核结果是对员工自身工作表现的一个反馈，要让员工认可可信、合理有效。
餐饮主管的员工考核与绩效管理
餐饮主管的员工考核与绩效管理餐饮行业是一个竞争激烈的领域，员工的表现直接影响到餐厅的经营和服务质量。
作为餐饮主管，如何有效地进行员工考核和绩效管理，是保持餐厅竞争力和提升整体运营水平的关键之一。
本文将探讨餐饮主管在员工考核和绩效管理方面的应对策略和方法。
首先，餐饮主管需要建立明确的员工考核标准。
清晰的工作目标和绩效指标是员工考核和绩效管理的基础，主管应该和员工一起制定具体、可衡量的目标，并在一定周期内进行评估和调整。
例如，可以根据员工的服务态度、工作效率、销售额完成情况等指标进行评定，以便更好地监控员工表现和激励员工提升。
其次，餐饮主管需要及时进行员工绩效评估和反馈。
定期的绩效评估可以帮助主管了解员工的工作表现，及时发现问题并给予针对性的指导和培训。
同时，主管应该及时反馈员工的表现，鼓励和奖励优秀员工，同时指出不足之处，帮助员工改进。
通过及时的反馈，可以有效提升员工的工作积极性和自我管理能力。
此外，餐饮主管还应该搭建有效的绩效奖励机制。
通过制定合理的奖惩政策和激励制度，激发员工的工作热情和创造力。
例如，可以设立月度或季度的绩效奖金，或者提供晋升机会和培训计划，以激励员工不断提升自身绩效。
同时，主管也要灵活运用奖励机制，根据员工不同的能力和表现给予不同的奖励，以达到最大化的激励效果。
最后，餐饮主管需要持续改进和完善员工考核和绩效管理制度。
餐饮行业发展迅速，员工考核和绩效管理也需要与时俱进。
主管应该定期评估和调整考核标准和绩效管理方法，根据实际情况修订和优化制度，以保持其有效性和可操作性。
同时，主管还应该鼓励员工参与制度的建设和改进，增强员工的参与感和认同感，共同推动餐厅的发展和提升。
总之，作为餐饮主管，员工考核和绩效管理是管理工作中至关重要的一环。
建立明确的考核标准、及时的评估和反馈、有效的奖惩机制以及持续改进的管理制度，将有助于提升员工表现和整体运营水平，使餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出。
只有不断优化管理方式，才能更好地发挥员工的潜力，实现餐厅的可持续发展和成功经营。
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饭店学习心得一、基本原则：1、饭店管理用心做事是饭店所有思路的基本方针不可动摇；2、所有建议均围绕如何更好的提高用心做事的质量为宗旨；3、所有建议均围绕如何提高部门及饭店的服务质量为宗旨；4、所有建议均围绕如何提高部门及饭店的工作效率为宗旨；二、学饭店管理机制心得：①检查机制：1、饭店的主要检查表格：《卫生检查表》、《到位检查表》、《工作任务单》、《员工考评表》；《卫生检查表》：房、餐两个部门使用不同的检查表，主要起到督促房间卫生清洁的作用，通过房间的卫生检查表发现员工工作中出现的质检问题，然后通过自查质检问题进行内部扣罚，使肉烂在自己的锅里，从而减少暴露在质检面前的问题，这是部门的第一个扣罚项目；《到位检查表》：通过《到位检查表》督促管理人员到相对应的地点进行检查，检查员工的工作情况，检查房间卫生及员工的工作态度，同时通过管理人员的到位检查进一步减少暴露在质检面前的问题，同时要员工知道随时都有管理人员进行检查，从而提高员工的工作精神；《工作任务单》：在规定的时间内完成规定的工作项目，提高工作效率。
本人认为这是《工作任务单》所起的唯一作用，因为饭店人员太多，区域较为分散，所以如果没有《工作任务单》其工作效率很难达到工作的要求。
至于饭店房务部的《工作任务单》为什么会集中摆放，开始没有明白，但是也不太同意饭店的《工作任务单》只是摆设，从理论上来说饭店没有必要做一个摆设的表格，这与他们的检查机制不相符。
通过部门这两个月《工作任务单》的使用情况来看，饭店的《工作任务单》应当是给当天没有完成任务的员工使用的，为什么这么说，因为我部的《工作任务单》是发给员工自行填写的，完成一项工作任务自己就填一个空，管理人员只进行检查，因为检查很快，到时间巡查的时候检查一下是就可以，所以饭店的房务管理人员通过《卫生检查表》、《到位检查表》，可以快速的查看到每一个员工的工作状态（理论上可以，实际工作中应当也可以），如果有员工的工作效率不达标（不达标的员工毕竟是少数），那么当场可以记录，在下班或专门填表的时间就可以在《工作任务单》上做出标记，从而进行记录，所以他们的《工作任务单》是可以集中在一起的，而且是可以进行操作的。
饭店需要《工作任务单》的另外一个原因我认为是，按照饭店每月5%全年60%的人员流失量来看的话，一线新员工的人员数量是比较大的，如果没有《工作任务单》作为数据统计，那么员工的工作效率就无法进行量化，尤其是对新员工来说，我们房务部的人员流动量也是比较大，所以《工作任务单》对于我们来说也是很重要的。
最重要的是，饭店的工资发放都是通过考核进行的，那么如果有员工今日工作效率不达标，管理人员想要扣罚，月底清算，没有考评依据，如何对员工进行清算？有一个《工作任务单》无形中就对员工是一个约束，所以本人认为，饭店的《工作任务单》虽然集中，但绝不是摆设，更不是作秀，这是饭店的第二个扣罚项目。
但是对于我们部门的《工作任务单》还有改进的余地，因为餐饮有时间限制的任务，主要集中在做卫生、开餐、收餐，所以建议我部的《工作任务单》和《卫生检查表》合二为一，在《卫生检查表》中加入做卫生、开餐、收餐的起始时间及完成时间，因为客人的就餐时间是无法做出规定的，但上述几项是可以规定的，所以如果两表合一不但可以提高工作的效率，还可以简化操作程序，因为饭店中餐的任务单也是比较简化的，只是没有与卫生检查表合并。
（表格查看《中餐包房卫生检查表》）《员工考评表》：此表是非常关键的一张总表，员工一天的表现都体现在在这张表上，但是我们的《员工考评表》的考核标准是无法与饭店相比的，拿餐饮部为例：饭店中餐除上述几个主要表格外还有诸如《卫生检查表》、《客人问酒水表》、《客人上菜程序表》、《客人喜好信息表》等等，大概二十几种表格，这些表格是餐前、餐中、餐后填写的，通过这些表格可以查看员工当餐的工作状态，从而通过这些表格的综合考核在最后对员工进行综合打分，然后填写《员工考评表》，绝对不会像我们饭店现在所说的仅凭管理人员今天对员工的综合印象进行考评打分，主要原因是管理人员即便自身能够对所有员工公平公正，但是难免也会有自己喜欢与不喜欢的员工，心里因素难免会影响到对员工的考评得分，另外管理人员的心情也会有些许的影响，所以通过对表格的考评，可以将管理人员因为自身因素所带来的影响降到最低，并且如果有员工有异议，可以通过各类表格体现，所以真正做到了三公。
因此员工的《员工考评表》应当是在参照所有的表格后才得出的结论，当然在得分过程当中也会有一部分管理人员的个人意见，但是本人认为得分的主要依据还是参照考核表。
另外通过饭店的上述表格本人明白了一个一直没有搞明白的问题，就是我们一直在说抓基础管理，但是基础管理到底抓什么，怎么抓！饭店虽然有各类表格几乎将员工的考核做到了极致，但是即便如此饭店的操作规范及规章也是比较详细的，饭店墙上有很多的警示语，但是个人认为墙上的警示语只是提醒员工不要遗漏基本的服务项目，但是考核满意度以及员工考评的时候还是要依据详细的操作指南。
我部现在所执行的部门质检条例共有：行为规范类、卫生清洁类、规章制度类、仪容规范类共四大类一百四十八项（详见《中餐部门质检条例》），并且在工作出现问题后还要继续的增加内容，以求进一步的完善，通过部门不间断的完善规章制度，可以有效的杜绝管理上出现的管理人员管理不统一的问题，我们饭店的管理人员更换的频率较饭店相比是比较频繁的，尤其是一线的管理岗位，那么如果各部门没有一套详细的操作流程及规章制度，那么就有可能出现一个人一个管法，同一件事情会出现不同的处理方法或操作模式，虽然饭店各个部门有SOP但是我部的SOP编写的不是特别的系统及细致，中间很多操作环节的标准不明确没有参照性，所以很多新提升的管理人员或者调部门的管理人员就只能凭借自己的工作经验去管理，无法持续的统一；我部之所以要编写一套比较详细的内部质检条例是因为我部门是饭店主管及领班人数最多，员工数量最多的一个分部门，如果没有一套详细的规章制度及操作细则很难做到统一的规范的管理操作，所以中餐去年一年的主要工作内容是提高部门工作效率、稳步提升服务质量、优化团队，那么今年的主要工作任务就是全力配合饭店完成各项指标推动学饭店机制，另外就是利用下半年的时间完善、升级、细化部门现有对客服务类SOP的内容（例《中餐茶水服务SOP》），以提高管理及操作的规范性。
也只有在细化完成后，加上执行力、检查机制才能形成一套完整的管理、服务链，最后辅助于用心做事饭店的服务才能大幅度的提升，因此个人建议将饭店一线对客服务所使用的SOP统一进行细化，这是一项非常系统的工作项目，应有步骤的分期进行。
饭店的基础管理项目之所以一直没有那个部门较详细的去制作主要是想要细致的编写条例需要用大量的时间去考虑可能出现的任何问题，需要较多的实战经验及良好的理论作为基础，但饭店现在对管理人员的培训中没有对基础管理方面的培训内容，（大学中一般都有《管理学基础》这门课程）所以导致很多管理人员有实际工作经验但是深度深化、分析的能力较弱。
但是个人认为越是基础薄弱越是需要加强这方面的投入，因为基础管理薄弱，管理人员就要每天不停的处理很多不断出现的问题，就没有很多时间去考虑其他的经营问题，一是不利于自身的提高，二是不利于饭店的发展，相反通过我部半年来的不断调整，发现随着规章制度不断的建立及完善，部门主管及领班工作的条理性有了较为明显的改观，管理的程序性及员工的工作规范程度也有了不同程度的提高，而本人也有更多的时间关注VIP客人、部门的整体运作，有时间去考虑饭店的运作方式以及与我们的不同、差别及解决方式，而找到问题之后加以解决再次完善管理内容这是一个良性的循环，而饭店的“出现一个问题立一个法”我认为遵循的也是这个道理，所以做好基础管理是做好所有工作的根本，没有一个完善的基础管理即便我们同样用心做事可能也很难达到饭店现②运作模式：我认为我们现在学饭店的进度推进的有些慢之所以慢，个人认为是运作模式的不同及体制上的不同，首先说明一下个人对饭店运作模式的观点：个人认为饭店最大的部门不是房、餐两部而应当是企管部，但是酒店的整体运作，文化的发展全部是经过企管部的审核后才能开展的，饭店所有部门的发文、制度尤其是新的制度及运作模式都是需要企管部审核的，否则不能使用。
饭店新的文化或操作方法之所以推行的有效并且快速个人认为主要是饭店所有的一、二线部门在体制上都是服务于企管部的，比如企管部有新的政策需要执行，那么在政策制定完毕后企管部会将发文抄送各个职能部门，职能部门根据该发文查看其中的内容与本部门现有体制是否有冲突、执行是否有问题，职能部门审核没有问题后下发一线部门、一线部门没有问题后企管部再次自行审核，以确保新的政策与饭店的现有机制不冲突，那么这就保证了新政策的完整性；另外饭店的企管部的绝大多数人员都是从一线抽调的精干人员，并且有相当好的理论基础，那么在制定政策的时候也会做的比较切合实际，比较完整（个人认为2010年的培训部之所以所指定的各项培训政策及培训标准都比较合理，主要原因是人员配置非常合理：李旺君：酒店管理专业研究生，五星级饭店大堂副理、前台接待；郭文珺：四星级酒店房务部经理数年，系统接受过饭店ISO9001质量体系认证培训；阎景煜：酒店管理本科两年工作经验；本人餐饮管理烹饪与营养专业，因为都有一线的工作经验及较好的理论基础，加上管理严谨所以制作的相关文件就比较全面，可操作性就较强），其次饭店的职能部门有大量的时间是在一线进行帮工工作，因此对一线的整个操作流程，运作模式是非常清楚的，那么在制定相关制度的时候应该就不会出现很明显的疏漏，再加上由企管部统一进行审核其政策的可操作性也就比较强。
③考核饭店的3/3/3/1政策之所以能够执行的很好个人认为是工资结构的原因，例如饭店一名餐厅的服务员淡季全工资3500元，1000元基本工资、店龄、岗位工资总计约1700元这是固定的，剩下的1800元按照比例划分：绩效540、质量540、满意度540、用心做事180，那么如果是在旺季工资更高的话每一项所占的金额就会相对应的加大，员工那一项不能完成就会影响到当月的工资总额，所以员工会想办法的去完成各项的任务，而且虽然10%是用心做事金额相对于其他的三项较少，但是因为有用心做事奖励所以金额也是相当可观的，并且时效性很强，员工也都非常的积极的在参与。
另外饭店的用心做事虽然要求比较高，但是在实施的过程中程序是比较简单的，比如即便是在上班期间如果有用心做事需要外出，经得上级同意可以外出购买物品，物品价值较高的，凭相关单据给予报销；饭店不主张员工用自己的钱给客人买较贵重的物品，比如客人想吃某种海鲜饭店没有，但是采购部现在没有时间去采购，餐饮员工自行去购买提供给客人，酒店报销，如果因为时间没有来得及厨房专门制作个菜肴，营业台销售掉，顺便为这个客人做客史，当这个客人下次预定时下采购单购进原料用心做事。