三文幼儿园食堂食品安全知识培训稿
食堂食品安全培训发言稿(3篇)
第1篇大家好！今天，我们在这里举行食堂食品安全培训，目的是为了提高我们食堂工作人员的食品安全意识，确保广大师生能在一个安全、卫生、健康的就餐环境中用餐。
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，事关社会稳定和经济发展。
在此，我代表食堂管理团队，向大家发表以下发言。
一、提高认识，强化食品安全意识首先，我们要充分认识食品安全的重要性。
食品安全是人民群众的基本需求，是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事。
近年来，我国食品安全事故频发，给我们敲响了警钟。
作为食堂工作人员，我们要时刻牢记食品安全的重要性，将食品安全作为工作的重中之重。
1. 提高自身素质。
我们要加强学习，提高自己的食品安全知识水平，掌握食品安全操作技能，做到知法、懂法、守法。
2. 增强责任感。
我们要树立“以人为本、安全第一”的思想，时刻关注食品安全，做到警钟长鸣。
3. 严格操作规程。
我们要按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工、储存、运输、销售等各个环节符合标准。
二、加强管理，落实食品安全责任1. 建立健全食品安全管理制度。
我们要根据国家和地方有关食品安全法规，结合食堂实际情况，建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全责任落实到人。
2. 严格食品采购管理。
我们要严格执行食品采购制度，选择有资质、信誉好的供应商，确保食品来源合法、安全。
3. 严格食品加工、储存、运输管理。
我们要加强食品加工、储存、运输环节的管理，确保食品质量符合标准。
4. 加强环境卫生管理。
我们要做好食堂环境卫生工作，定期对食堂进行消毒、清洁，确保食堂环境整洁、卫生。
5. 加强食品安全培训。
我们要定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
三、强化监督，确保食品安全1. 加强内部监督。
我们要建立健全内部监督机制，定期对食堂食品安全进行自查自纠，发现问题及时整改。
2. 加强外部监督。
我们要接受上级部门、师生、家长的监督，虚心听取意见和建议，不断改进工作。
幼儿园食堂食品安全培训内容三篇
幼儿园食堂食品安全培训内容三篇幼儿园食堂是小朋友和教职工平时就餐的地方，食品安全关系到小朋友和教职工的健康，因此需要加强食品安全知识培训。
以下是幼儿园食堂食品安全培训内容。
第一篇：幼儿园食堂食品安全知识培训一、培训目的：为了提高食堂从业人员的素质，加强安全意识，确保卫生工作和安全工作，预防卫生事故的发生。
通过培训，让食堂从业人员更加严谨、规范，提高工作水平，为师生提供高质量、高水平的服务。
二、培训内容：包括教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排：每学期开学前一个月安排一次培训研究，包括食品卫生安全教育及岗位技能培训，并进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
第二篇：食品安全常识和选购冷饮食品的方法一、食品安全常识：1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装后，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
3.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁盛装食品，不在食堂乱扔垃圾以防蚊蝇孳生。
4.少吃油炸、油煎食品。
二、选购冷饮食品的方法：1.选择正规渠道的冷饮，查看生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2.检查冷饮包装是否完好无损，无明显变形、漏液、渗漏等现象。
3.检查冷饮外观，看是否有异物、霉斑、变色等。
4.选择不含添加剂、色素、防腐剂等的冷饮，少喝含咖啡因、糖分过高的饮料。
5.冷饮应该保持在低温状态，如果发现冷饮温度过高，不要购买。
5、在购买食品时，应选择正规的超市或商场，购买有品牌、有信誉的食品。
幼儿园厨房食品安全法培训
幼儿园厨房食品安全法培训尊敬的各位幼儿园管理者、厨师及工作人员：食品安全是幼儿园工作中至关重要的一环，它直接关系到幼儿的健康与安全。
为了提高大家的食品安全意识，增强幼儿园厨房食品安全管理水平，我们特此举办此次培训。
以下将围绕《幼儿园厨房食品安全法》的相关内容展开，旨在帮助大家理解和掌握食品安全的基本知识和操作规范。
一、幼儿园厨房食品安全的重要性幼儿园是幼儿成长的重要环境，而食品安全则是保障幼儿健康成长的基础。
食品安全不仅关系到幼儿的营养摄入，还关系到他们的身体健康和生命安全。
因此，我们必须高度重视幼儿园厨房的食品安全管理，确保幼儿能够安全、健康地成长。
二、《幼儿园厨房食品安全法》的主要内容《幼儿园厨房食品安全法》是保障幼儿园食品安全的法律法规，其内容主要包括以下几个方面：1.食品安全责任制度：幼儿园应建立明确的食品安全责任制度，明确园长为第一责任人，厨房负责人为直接责任人，确保每个环节都有人负责。
2.食品采购与储存：幼儿园应选择有资质的供应商，确保食品来源合法、安全。
食品储存应遵循先进先出原则，保持通风、干燥、低温，防止食品变质。
3.食品加工与烹饪：厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
食品加工应做到生熟分开，烹饪时要彻底加热，确保食品煮熟煮透。
4.食品留样与记录：每餐次的食品应留样保存，并做好记录。
留样食品应盛放于专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。
5.食品安全教育：幼儿园应定期对全体员工进行食品安全教育，提高大家的食品安全意识，并确保所有员工都了解和遵守食品安全操作规范。
6.应急预案：幼儿园应制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速有效地进行处理，最大限度地减少损失和影响。
三、幼儿园厨房食品安全的实践操作1.厨房环境管理：保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。
2.设备管理：定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运行，并符合食品安全要求。
3.人员管理：定期对厨房工作人员进行健康检查，确保工作人员无传染性疾病。
幼儿园食堂食品安全培训
疾病的，不得从事厨房的工作
。
02
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症 的，应立即脱离工作岗位，待查明原 因、排除有碍食品卫生的病症或治愈 后，方可重新上岗。有出现疾病的情 况要及时上报。
食堂内外环境卫生
• 食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖 • 操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。 • 工作人员操作规范，生熟分开。
• 感谢阅读
节，换洗次数要增多，做到仪
2 表整洁卫生。
03
勤洗澡和勤理发：从业人员每 天与食品油污接触，劳动强度 大、汗渍多。因此，必须设置 淋浴设备，使从业人员勤洗澡 才有可能得到保证；从业人员 要勤理发，做到“男不留长发 ，女长发不能披肩”，以免影 响卫生与仪容；。
戴口罩：凡进入厨房必
0
须戴干净的口罩，以确 保食品的清洁卫生。
生产批号等） • 保持库房卫生
冷藏冷冻
冷藏温度范围应在0℃～10℃之间 冷冻温度的范围－20℃～－1℃之间 原料、成品、半成品分开存放并标识清楚， 不可混用 冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏 的纸箱等），半成品及成品应加膜加盖。 不能用有色塑料袋装食品及原料
冷 藏 设 备 生 熟 分 开
餐具用具符合卫生要求 • 集中消毒
易腐食品（肉类、豆制品、
03 乳制品）应尽量缩短在常温
下的存放时间，加工后应及 时制作或冷藏。
粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉 池、海鲜水产品池）
粗加工食品分类摆放整齐
切配 间
食物切、 配、加盖 、待用
根据菜品要求对食 材进行分类切配， 切配好的半成品应 避免污染，应根据 性质分类加盖存放 。
1.使用符合国家标准规定的 产品。 2.保洁柜无消毒作用。不 得用保洁柜代替消毒柜进 行消毒。
幼儿园食品安全教育培训(3篇)
第1篇一、引言食品安全问题关系到广大师生的身体健康和生命安全，尤其是幼儿园的孩子，他们正处于生长发育的关键时期，对食品的需求量较大，但自身抵抗力较弱，食品安全问题显得尤为重要。
为了提高幼儿园食品安全管理水平，保障幼儿“舌尖上的安全”，我们特此开展幼儿园食品安全教育培训。
二、培训目标1. 提高幼儿园管理人员、教职工对食品安全的认识，增强食品安全意识。
2. 使幼儿园管理人员、教职工掌握食品安全的基本知识和技能，提高食品安全管理水平。
3. 增强幼儿园食品安全应急处置能力，确保幼儿身体健康和生命安全。
三、培训内容1. 食品安全法律法规及政策解读2. 食品安全基本知识3. 食品安全风险防控4. 食品加工制作及储存要求5. 食品安全应急处置6. 食品安全宣传教育四、培训对象1. 幼儿园园长、副园长2. 幼儿园食品安全管理人员3. 幼儿园教职工4. 幼儿园食堂工作人员五、培训方式1. 集中授课：邀请食品安全专家进行专题讲座，对食品安全法律法规、食品安全基本知识等进行系统讲解。
2. 案例分析：结合实际案例，分析食品安全事故的原因和预防措施。
3. 角色扮演：模拟食品安全突发事件，提高应急处置能力。
4. 实地考察：参观食品安全示范单位，学习先进经验。
5. 互动交流：组织讨论、提问，解答培训学员的疑问。
六、培训时间及地点1. 时间：根据幼儿园实际情况安排，一般为期一天。
2. 地点：幼儿园会议室或多功能厅。
七、培训考核1. 考核方式：笔试、口试、实操。
2. 考核内容：食品安全法律法规、食品安全基本知识、食品安全风险防控、食品安全应急处置等。
3. 考核成绩：合格分数线为80分。
八、培训总结1. 对培训效果进行评估，总结经验教训。
2. 对培训学员进行表彰，鼓励先进。
3. 制定幼儿园食品安全培训计划，持续提高食品安全管理水平。
九、培训要求1. 参加培训的学员应按时参加，不得迟到、早退。
2. 培训期间，学员应认真听讲，积极参与互动。
幼儿园食品安全知识培训 幼儿园食品安全知识培训(优秀6篇)
幼儿园食品安全知识培训幼儿园食品安全知识培训(优秀6篇)幼儿园食品安全知识培训篇一为了保障我园广大教职员工和幼儿的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，依据相关法律法规，建立并完善应急救援机制，以便在发生重大事故时，能及时、正确、高效地处置可能发生的食品安全事故，把事件造成的损害降低到最低程度，特制定本预案。
一、幼儿园情况简述我园现有教学班5个，在园幼儿183人，教职工20人，食堂1个，厨房人员2个，安全重点问题是：食物中毒等食品事故。
二、成立食品安全事故领导小组，落实各部门职责幼儿园食品质量安全突发事件指挥小组构成及其职责组长：副组长：成员：指挥小组职责：负责全园食品质量安全突发事件的应急处理总体部署和全面指挥工作；掌握全局形势，做出重大决定，制定临时对策，适时发布通告；对所需的人、财、物进行总体调拨。
1、成立由园长分管园长助理、保健人员、食品采购员、各班主任、保育员组成的领导小组。
2、园长助理、保健人员协助医疗人员负责救护工作。
3、食堂班长负责保存好食物留样。
三、建立及时逐级报告制度教职员工和幼儿如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，当班老师应立即向园安全领导小组汇报，安全领导小组接报后立即汇报园长，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。
园领导则立即向上级食品卫生部门、医院和上级教育主管部门报告。
报告内容有：发生中毒的单位、地点、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施，组织抢救，调查分析中毒原因和预防方法。
若怀疑投毒则向公安部门报告。
四、事故处置方法及具体措施一旦发现有食物中毒的现象，幼儿园要立即启动应急预案，采取抢救措施。
并在第一时间向有关部门报告。
应急处理程序：1、一旦发现有食物中毒的'现象，事件发现人要立即向安全领导小组汇报。
园领导则在第一时间组织人员，并即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。
食品安全教育培训幼儿园(3篇)
第1篇一、前言食品安全问题一直是社会关注的焦点，特别是对于幼儿园的孩子们来说，食品安全更是关系到他们的健康成长。
为了提高幼儿园师生的食品安全意识，预防和减少食品安全事故的发生，我们特此开展食品安全教育培训活动。
本文将从食品安全的重要性、幼儿园食品安全管理、食品安全教育方法等方面进行阐述。
二、食品安全的重要性1. 儿童是国家的未来，他们的身体健康关系到国家的繁荣昌盛。
2. 幼儿园是孩子们成长的重要阶段，他们的饮食直接影响到他们的身体健康和发育。
3. 食品安全问题的严重性：近年来，食品安全事件频发，尤其是针对儿童的食品安全事件，给孩子们的生命健康带来极大威胁。
三、幼儿园食品安全管理1. 建立健全食品安全管理制度：幼儿园应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全责任。
2. 严格食品采购：幼儿园应从正规渠道采购食品，确保食品来源的安全可靠。
3. 食品加工与储存：幼儿园应确保食品加工和储存过程符合卫生要求，防止食品污染。
4. 食品留样：幼儿园应实行食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品安全。
5. 食品安全教育：幼儿园应定期开展食品安全教育，提高师生的食品安全意识。
四、食品安全教育方法1. 开展食品安全知识讲座：邀请食品安全专家为幼儿园师生讲解食品安全知识，提高他们的食品安全意识。
2. 制作食品安全宣传资料：将食品安全知识制作成海报、宣传册等形式，在幼儿园内广泛宣传。
3. 开展食品安全主题活动：通过举办食品安全知识竞赛、食品安全知识讲座等活动，提高孩子们的食品安全意识。
4. 家园共育：与家长共同关注食品安全，通过家长会、家访等形式，向家长普及食品安全知识。
5. 案例分析：通过分析食品安全事故案例，让师生了解食品安全问题的严重性，提高他们的警惕性。
五、具体实施措施1. 制定食品安全教育培训计划：根据幼儿园实际情况，制定切实可行的食品安全教育培训计划。
2. 开展食品安全知识培训：对幼儿园全体教职工进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
幼儿园餐饮安全教育培训(3篇)
第1篇一、引言幼儿时期是人生发展的关键时期，幼儿的健康成长离不开良好的饮食环境。
食品安全关系到幼儿的身体健康和生命安全，是幼儿园工作中的重中之重。
为了提高幼儿园餐饮安全意识，确保幼儿饮食安全，特举办本次餐饮安全教育培训。
二、培训目标1. 提高幼儿园全体员工对餐饮安全的认识，增强安全意识。
2. 帮助员工掌握餐饮安全知识和技能，提高餐饮服务质量。
3. 保障幼儿饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生。
三、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法（2）食品安全国家标准（3）食品安全监管法规2. 食品安全知识（1）食品原料选购（2）食品加工制作（3）食品储存与运输（4）食品添加剂的使用（5）食品包装与标识3. 食品安全事故预防与处理（1）食品安全事故的类型（2）食品安全事故的预防措施（3）食品安全事故的处理流程4. 餐饮服务规范（1）餐饮服务人员着装规范（2）餐饮服务操作流程（3）餐饮服务礼仪（4）餐饮服务设备与设施的使用5. 食品安全应急处置（1）食品安全事故的应急处置（2）食品安全事故的报告与通报（3）食品安全事故的善后处理四、培训方法1. 讲座法：邀请专家进行专题讲座，讲解食品安全相关法律法规、知识和技能。
2. 案例分析法：通过分析食品安全事故案例，提高员工对食品安全问题的认识。
3. 角色扮演法：模拟餐饮服务场景，让员工亲身体验，提高餐饮服务技能。
4. 实操演练法：组织员工进行食品安全操作演练，检验培训效果。
五、培训时间与地点1. 时间：根据实际情况安排，可分批次进行。
2. 地点：幼儿园会议室或多功能厅。
六、培训对象1. 幼儿园全体员工，包括厨师、服务员、营养师、卫生员等。
2. 家长代表，提高家长对幼儿园餐饮安全的关注。
七、培训考核1. 考核方式：笔试、实操、答辩等形式。
2. 考核内容：食品安全法律法规、食品安全知识、餐饮服务规范、食品安全事故预防与处理等。
1. 总结培训成果，分析培训效果。
2. 针对存在的问题，提出改进措施。
三文幼儿园食堂食品安全知识培训稿
v1.0可编写可改正三文幼儿园食堂食品安全知识培训稿一、学校食堂卫生管理的相关法律法例1．中华人民共和国食品卫生法。
于95 年 10 月 30 日宣布实行。
2．学校卫生工作条例。
90 年 6 月 4 日公布实行。
3．学校集体用餐卫生管理方法。
96 年 8 月 27 日公布实行。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包含暂时工），一定每年进行一次健康体检，获得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病（包含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要常常检查从业人员能否有方才说的疾病，手能否受伤，一旦发现应立刻调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立刻查明病因，清除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
手还应进行消毒；工作时应穿着洁净的工作衣帽；销售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品卫生的行为。
三、食堂采买人员要注意的事项1．食堂采买人员要严格把好食品采买关。
在采买食品时，一定确认食品生产经营者拥有有效的食品卫生允许证，严禁向无卫生允许证的经营者购置食品。
2．采买畜禽肉类原料时，一定讨取兽医卫生查验单位出具的查验合格证明。
3．采买定型包装食品时，一定讨取产品的查验合格证或化验单。
《食品卫生法》第 25 条规定 : 食品生产经营者采买食品及其原料应依照国家相关规定讨取查验合格证或许化验单 , 销售者应该保证供给 , 即食品生产经营者在采买食品时 , 有向销售者讨取查验合格证或化验单的权益 , 同时也是为保证所采买的食品及其原料的卫生应执行的义务 , 销售者有向购置者供给查验合格证或查验单的义务。
四、严禁采买的食品1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其余感官性状异样的。
幼儿园食堂食品安全管理培训
幼儿园食堂食品安全管理培训尊敬的各位幼儿园管理者、食堂工作人员：大家好！食品安全是幼儿园工作的重中之重，保障幼儿的饮食安全是我们共同的责任。
为了提高幼儿园食堂的食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，今天我们在这里举行食品安全管理培训。
希望通过此次培训，大家能够掌握食品安全的基本知识，提高食品安全意识，确保幼儿的健康成长。
一、食品安全的重要性食品安全不仅关系到幼儿的健康，也关系到幼儿园的声誉和社会的稳定。
幼儿正处于生长发育的关键时期，身体各器官系统发育不完善，对外界有害物质的抵抗力较弱。
一旦发生食品安全问题，不仅会对幼儿的身体造成伤害，还可能引发严重的心理问题。
因此，我们必须高度重视食品安全工作，确保幼儿的饮食安全。
二、食品安全管理体系建立完善的食品安全管理体系是预防食品安全事故的基础。
幼儿园应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、供应等各个环节的规范和要求。
同时，要定期检查食品安全管理体系的有效性，及时发现问题并采取措施进行整改。
三、食品采购与储存食品采购是食品安全的第一关。
幼儿园应选择有资质、信誉良好的供应商，并签订食品安全责任书。
采购食品时，应查验供货商的许可证和食品的检验报告，确保食品来源合法、质量可靠。
食品储存要遵循先进先出的原则，分类存放，保持通风、干燥、低温的环境，防止食品变质。
四、食品加工与烹饪食品加工是保证食品安全的关键环节。
食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。
加工食品时要做到生熟分开，避免交叉污染。
烹饪时要确保食品彻底煮熟，温度和时间都要达到要求，以杀死潜在的病原体。
五、食品留样与记录为了便于追溯和调查，幼儿园应建立食品留样制度。
每餐次的食品都要留样，并做好记录，包括留样日期、时间、食品名称、留样量、留样人员等信息。
留样食品要保存48小时以上，以备查验。
六、食品安全教育食品安全教育是提高全体教职工和幼儿食品安全意识的重要手段。
幼儿园应定期开展食品安全知识讲座，普及食品安全常识，教育幼儿养成良好的饮食习惯。
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三文幼儿园食堂食品安全知识培训稿
三文幼儿园食堂食品安全知识培训稿
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1．中华人民共和国食品卫生法。
于95年10月30日公布实施。
2．学校卫生工作条例。
90年6月4日发布实施。
3．学校集体用餐卫生管理办法。
96年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项
1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证
的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应
按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。
四、禁止采购的食品
1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。
这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，
从而易于造成食物中毒。
油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮
存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变
等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。
霉变：指霉菌污染
繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。
霉变食品
可造成食物中毒或死亡。
2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
有毒、有害物质包括：
（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。
（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。
（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。
（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3．未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4．超过保质期限的。
5．标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6．其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
五、食物中毒的有关知识
（一）什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引
起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。
正常情况下，一般的食物并不具有毒性。
食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。
（有些细菌是可以产生毒素的）。
（2）有毒化学物质混入食品。
（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。
（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。
（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
（二）食物中毒的特点
1．病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；
2．潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；
3．所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；
4．人与人之间不直接传染。
食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。
（三）食物中毒事故的处理
1．报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。
发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
2．学校食物中毒事故行政责任追究。
为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。
规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。
3.食物中毒事故的划分：
按严重程度划分
（1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
（3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。