食材篇｜欧洲普遍食用的五谷之一，鹰嘴豆
鹰嘴豆的做法
鹰嘴豆的做法如果中国已经和国际接轨了，因此世界上的美食都已经流传到了中国，鹰嘴豆是大家都非常喜欢吃的，在国外这种食品是很多家庭中的常菜，但是在中国，很多人还没听说过这种东西，那么究竟鹰嘴豆应该怎么吃呢，它的做法是什么呢，下面我们一起来了解一下。
鹰嘴豆是许多外国家庭都非常喜欢吃的一种食物，它有着美味的口感，因此大家都想尝试自己在家做出美味好吃的鹰嘴豆，那么鹰嘴豆应该怎么做着吃呢，下面我们就一起来学习一下吧。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。
此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
用鹰嘴豆来煲粥，味道香甜软糯鹰嘴豆烩蘑菇材料鹰嘴豆1杯，白蘑菇3个，西红柿丁儿0.5杯，橄榄油0.5小匙，胡椒适量，盐适量做法1.蘑菇每个切4块;锅里放油，放西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆，中火炖5分钟;如果干的话可以加一点水。
2.出锅前放盐和少许胡椒(或是辣椒粉)就好了。
小诀窍煮鹰嘴豆就和煮其它豆子一样，先泡再煮比较快一些。
而且煮的时候开始不要放太多的水，这样豆子会熟的快些。
不过要看好不要糊锅啊。
还有一个窍门就是豆子先煮，然后关火盖盖焖着。
焖了几个小时以后再煮上一个小时就好了，比较省时。
鹰嘴豆炒鸡丁材料鹰嘴豆一罐，鸡腿一只，蚝油一勺，芡粉少许，料酒半勺，盐适量，糖适量做法1.鸡腿切丁，加芡粉，少许料酒，盐搅拌均匀腌20分钟2.炒锅烧热加油，放入腌好的鸡丁煸炒变色加鹰嘴豆，蚝油，盐糖，大火炒1分钟即可出锅五香鹰嘴豆材料鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量做法1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀2.将配料洗净，放入茶包袋封好3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可鹰嘴豆杂粮粥材料鹰嘴豆适量高粱米30克大黄米20克东北珍珠米50克做法1把鹰嘴豆用冷水浸泡，直至泡软2把高粱米和东北珍珠米及鹰嘴豆放入电压力锅煲，稀饭那一档。
十全饮之鹰嘴豆
（四）十全饮之鹰嘴豆
主讲：杨晓光
一、认识鹰嘴豆
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），又名桃尔豆、 鸡豆、鸡心豆等，是印度 和巴基斯坦的重要的蔬菜 之一，在欧洲食用鹰嘴豆 也十分普遍，也是维吾尔 医常用药材。因其面形奇 特，尖如鹰嘴，故称此名。 鹰嘴豆的淀粉具有板栗 香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉 制成豆乳粉，易于吸收消 化，是婴儿和老年人的营 养极为丰富 ,鹰嘴豆异黄酮对女性 健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素， 它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、 丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女 性更年期综合症状等。 鹰嘴豆异黄酮也有防止癌 细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的 防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可 以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和 荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
三、鹰嘴豆的药理作用
近年来对鹰嘴豆调节血糖和血脂作用的药理学研究正 在积极开展中，研究表明: 鹰嘴豆对改善糖尿病及糖尿病 引起的血脂代谢紊乱具有积极意义。
1.降低胆固醇
维生素、烟酸有降低人体血脂和胆固醇的作用。动脉 硬化的最大原因是胆固醇或血栓积存，使血管狭窄，血液 循环不畅。鹰嘴豆中分离出一种成分，能促进维生素c 缺 乏的豚鼠生长，其作用与橙皮苷相似。 鹰嘴豆所含的黄酮具有降血压，软化血管的效果，而 且多食鹰嘴豆能促进atp合成，抑制胆固醇的合成。
三、鹰嘴豆的药理作用
3.调节内分泌
具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性 细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨 丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合 症状等。 鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌 细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症 （如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平， 让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如 卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆的功效与作用及禁忌
鹰嘴豆的功效与作用及禁忌鹰嘴豆，也被称为鹰爪豆或鹰嘴蛋豆，是一种常见的豆类食品，在亚洲，中东和地中海等地都有广泛种植和食用。
鹰嘴豆不仅具有丰富的营养价值，还有许多对身体健康有益的功效和作用。
本文将详细介绍鹰嘴豆的功效和作用，以及一些需要注意的禁忌事项。
一、鹰嘴豆的营养价值和成分鹰嘴豆是一种优质的蛋白质来源，每100克鹰嘴豆中含有约8.9克的蛋白质。
此外，鹰嘴豆还富含膳食纤维、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、叶酸、铁、磷、钾、锌、镁和铜等。
这些营养成分都对人体的健康有重要的作用。
1. 高纤维含量：鹰嘴豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于降低胆固醇水平。
2. 低脂肪含量：与其他蛋白质来源相比，鹰嘴豆的脂肪含量相对较低，可以作为健康饮食的一部分，帮助维持正常体重。
3. 维生素和矿物质：鹰嘴豆富含多种维生素和矿物质，可以提供全面的营养支持，例如补充维生素B和铁等营养素，预防贫血和疲劳。
4. 蛋白质来源：鹰嘴豆是素食主义者和素食主义者的理想选择，因为它是一种高蛋白质来源，可以提供人体所需的必需氨基酸。
二、鹰嘴豆的功效和作用1. 促进消化：鹰嘴豆中的膳食纤维有助于促进消化系统运作，预防便秘和胃肠道问题。
2. 降低胆固醇：鹰嘴豆中的可溶性纤维可以帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
3. 控制血糖：鹰嘴豆的低GI（血糖指数）值使其成为糖尿病患者的理想选择，有助于稳定血糖水平。
4. 保护心脏：鹰嘴豆中富含的纤维和抗氧化物有助于保护心脏健康，降低患心血管疾病的风险。
5. 增加饱腹感：由于鹰嘴豆的高膳食纤维含量，它可以增加饱腹感，有助于控制体重和减少进食。
6. 提供能量：鹰嘴豆中的碳水化合物是身体的能量来源，可以提供持久的能量。
7. 支持骨骼健康：鹰嘴豆富含的矿物质如钙、镁和铁，对于骨骼健康和血液循环至关重要。
8. 抗氧化作用：鹰嘴豆中的抗氧化物质有助于清除自由基，减少细胞和组织的氧化损伤。
鹰嘴豆的功效与作用
鹰嘴豆的功效与作用
1、鹰嘴豆具有美容的功效
鹰嘴豆中含有一种具有吸附能力的物质，这种物质的吸附能力非常强，一旦进入人体体内后能够将女性老化的细胞完全吸附上然后排出体外，这样能够帮助人体清理死掉或者老化的细胞，节省了对应的清理器官的许多工作量，减轻了它的负担，同时又能够推迟细胞的老化周期，使人的肤质变得更加有弹性，更加稚嫩，而且还能对乳房有一定的刺激作用，促进乳房的生长，达到丰乳的效果，爱美的女性可以尝试使用一下。
2、鹰嘴豆具有安抚情绪的功效
因为鹰嘴豆中含有一种叫做色氨酸的物质，这种物质进入人体后能够促使人体产生积极情绪，从而让人产生兴奋感，心情变得愉悦，有着安抚情绪排除烦恼的作用。
同时我们还可以用鹰嘴豆来解乏和提高睡眠质量。
3、鹰嘴豆中含有芽素A、B、C，这三种芽素与人体结合之后可以增强我们人体对于胆固醇的促进作用，从而可以达到降低三高的效果，即降低高血糖高血压以及高血脂，让人的身体更健康，同时对肠胃和消化功能有很大的帮助，增强人的肠胃蠕动功能，促进其对营养的吸收，防治便秘的症状出现。
以上就是鹰嘴豆的功效与作用了，鹰嘴豆不仅是一种药物，它在充当药物给人治病的同时还起到了很好的养生与保健的效果，鹰嘴豆的营养价值是非常高的，各项营养成分含量都比一般的补品要高出很
多，完全可以作为补品服用，所以即使没有患病的朋友也可以使用鹰嘴豆，对我们的体质的提高有很好的帮助，使人的抗病能力更强。
鹰嘴豆的功能主治与作用
鹰嘴豆的功能主治与作用1. 鹰嘴豆的简介鹰嘴豆，学名Cicer arietinum，是一种早熟的草本植物，属于豆科植物。
原产于中东地区，现已广泛分布在世界各地。
鹰嘴豆的种子呈圆形或心脏形状，通常呈黄色或浅绿色。
作为一种农作物，鹰嘴豆在全球范围都有着重要的经济和营养价值。
2. 鹰嘴豆的营养价值鹰嘴豆是一种富含营养的食物，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。
以下是鹰嘴豆的主要营养成分：•蛋白质：鹰嘴豆是一种优质植物蛋白的来源，每100克鹰嘴豆可提供约8克的蛋白质。
蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体健康和促进肌肉生长修复非常重要。
•碳水化合物：鹰嘴豆是优质的碳水化合物来源，每100克鹰嘴豆可提供约16克的碳水化合物。
碳水化合物是身体的主要能量来源，能够提供持久的能量。
•纤维：鹰嘴豆富含纤维，每100克鹰嘴豆可提供约8克的纤维。
纤维有助于消化系统的正常运作，有助于预防便秘和维持肠道健康。
•维生素：鹰嘴豆富含维生素，尤其是维生素B6、叶酸、维生素C和维生素K。
这些维生素对于身体各项功能的正常运作非常重要。
•矿物质：鹰嘴豆富含矿物质，包括铁、锌、钾和镁等。
这些矿物质对于身体的正常功能、免疫系统和骨骼健康至关重要。
3. 鹰嘴豆的功能主治鹰嘴豆除了营养丰富外，还有一些特殊的功能主治，以下是鹰嘴豆常见的功能主治：•降低胆固醇：鹰嘴豆富含可溶性纤维，能够帮助降低体内的坏胆固醇水平，从而减少心脑血管疾病的风险。
•控制血糖：鹰嘴豆富含低GI（升糖指数）的碳水化合物，有助于控制血糖水平，预防糖尿病和血糖波动。
•促进消化：鹰嘴豆含有丰富的纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘和促进消化。
•降低癌症风险：鹰嘴豆中的抗氧化物质有助于清除自由基，减少细胞损伤，可能有助于降低癌症的风险。
•提供能量：鹰嘴豆富含碳水化合物，并且具有低GI值，能够提供持久的能量，适合作为运动和活动前后的补充食物。
4. 鹰嘴豆的作用鹰嘴豆作为一种食物，除了具有营养和功能主治外，还有一些其他值得注意的作用：•素食替代品：鹰嘴豆是一种优质的素食替代品，富含蛋白质和其他营养成分，适合素食者或着重素食的人群。
鹰嘴豆的功效与作用及禁忌和做法_鹰嘴豆的功效与作用
鹰嘴豆的功效与作用及禁忌和做法_鹰嘴豆的功效与作用鹰嘴豆属于豆类，它的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白和多种氨基酸、维生素，会对人起到强身健体的神奇功效。
下面店铺为大家整理了鹰嘴豆的功效作用，希望大家能够喜欢。
鹰嘴豆的功效【功效】鹰嘴豆具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等功效，特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。
国外对鹰嘴豆的药用功能研究成果丰富，早在1956 年就已证明使用鹰嘴豆能成功地治疗 70 多种严重营养不良疾病。
鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中的胆固醇含量。
【适应症】补中益气、补肾填精、温肾补阳，具有润肺、润肠通便、减脂塑身的作用，特别对糖尿病、心血管、肾虚肾亏、畏寒肢冷、失眠盗汗健忘、腰膝酸软作用明显。
【禁忌人群】低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆，鹰嘴豆的营养价值高，而且还可以有效地帮之我们保健自己的身体健康，治疗一些疾病的困扰，但是也需要食用鹰嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。
鹰嘴豆的作用1、使人心情愉悦：鹰嘴豆中含有5-羟色胺，5-羟色胺能让人体感到舒畅愉快，心情变好。
2、使人长寿：鹰嘴豆又被誉为长寿豆，鹰嘴豆含有优质的蛋白质和丰富的微量元素锌，有抗癌长寿的作用。
新疆的寿老人非常多，科学家研究发现鹰嘴豆中含有能让人抗衰老的物质，如锌、硒、钴微量元素。
3、长高长智力：鹰嘴豆中含有丰富的微量元素锌，适合小孩子食用，有利于长高长智力。
4、平衡血糖：鹰嘴豆是糖尿病人的福利，鹰嘴豆中含有元素“铬”，有利于平衡血糖。
5、工业用途：鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。
鹰嘴豆的禁忌低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。
鹰嘴豆的营养价值高，而且还可以有效地帮之我们保健自己的身体健康，治疗一些疾病的困扰，但是也需要食用鹰嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。
鹰嘴豆的食用方法
鹰嘴豆的食用方法
首先，鹰嘴豆可以用来制作传统的中东美食——鹰嘴豆泥。
制作方法非常简单，只需将鹰嘴豆煮熟后捣成泥状，然后加入橄榄油、大蒜、柠檬汁和芝麻酱，搅拌均匀即可。
这道美味的鹰嘴豆泥可以搭配烤面包、蔬菜棒或者沙拉一起食用，口感香浓，营养丰富。
其次，鹰嘴豆还可以用来制作沙拉。
将煮熟的鹰嘴豆与番茄、黄瓜、洋葱等新
鲜蔬菜混合，加入适量的橄榄油、盐、黑胡椒和柠檬汁调味即可。
这道清爽可口的鹰嘴豆沙拉不仅色香味俱佳，而且富含膳食纤维和维生素，是一道健康美味的减肥餐。
此外，鹰嘴豆还可以用来制作炖菜。
将煮熟的鹰嘴豆与洋葱、胡萝卜、番茄等
蔬菜一起放入锅中，加入适量的水、盐和香料，慢火炖煮约30分钟即可。
这道鹰
嘴豆炖菜不仅口感绵密，而且味道鲜美，是一道适合全家人一起享用的营养美食。
最后，鹰嘴豆还可以用来制作素肉丸。
将煮熟的鹰嘴豆捣成泥状，加入适量的
面粉、蔬菜碎末和调味料，搅拌均匀后制成丸子状，放入油锅中煎炸至金黄色即可。
这道鹰嘴豆素肉丸不仅外酥内软，而且富含蛋白质和纤维素，是一道适合素食者的美味佳肴。
总的来说，鹰嘴豆是一种非常多用途的食材，不仅可以制作美味佳肴，而且营
养丰富，是一种非常健康的食品。
希望大家可以尝试利用鹰嘴豆来丰富自己的饮食，享受美味和健康。
豆中之王—鹰嘴豆
豆中之王—鹰嘴豆鹰嘴豆是中东和印度料理中常用的配料，大多数中国人可能还是陌生的。
不过这些年，这款豆子也逐渐进入中国市场，在素食圈、时尚圈、健身圈、母婴圈等很多人群中，都备受瞩目。
控糖减肥、低敏高蛋白、营养丰富，1颗顶10颗……让人听了非常心动。
今天就给大家讲讲这款“明星”食材吧。
01.食物简介鹰嘴豆又叫回鹘豆，桃豆、鸡豆、诺胡提、鹰咀豆、脑核豆等，因其面形奇特尖如鹰嘴，故称此名。
一般认为，鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸，早在7000多年前已开始种植。
鹰嘴豆分布在地中海、亚洲、美洲、非洲等地，其中亚洲栽培面积最大，其次是非洲。
鹰嘴豆在中国的甘肃、青海、新疆、山西、陕西、山东、河北、台湾、内蒙古等地均引种栽培。
印度是生产鹰嘴豆的大国，我国新疆也是鹰嘴豆的主要产区。
值得一提的是，新疆地区独特的生态地理环境：高纬度、日照充足、远离工业污染、昼夜温差大，再加上天山雪水的滋润，使得新疆的鹰嘴豆具有非常优良的品质，是天然无污染的原生态绿色食品，也是大自然对新疆人民的恩赐。
02.营养成分鹰嘴豆中的营养成分较为丰富，主要包括蛋白质、多糖、膳食纤维和脂肪等。
鹰嘴豆中的糖类主要包括半乳糖、核糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖和蔗糖等，具有抗氧化、抗疲劳和调节胆固醇等生理活性；鹰嘴豆中蛋白质的含量较为丰富，约为12.6%~30.5%，高于核桃、燕麦等多种谷物，且多为优质蛋白，具有抗氧化、抗衰老等活性；鹰嘴豆中氨基酸种类较多，共18种，主要包括亮氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等；鹰嘴豆中还富含亚油酸、十八烯酸等大量的不饱和脂肪酸，作为衡量食物营养价值重要参考指标之一的亚油酸含量最高，约为47.3%，因其能够发挥预防糖尿病等功效，使得鹰嘴豆的食用和药用价值得以提高；鹰嘴豆果实中的维生素种类多种多样，包括硫胺素、核黄素、维生素A、维生素C和维生素E等；此外，鹰嘴豆中铁、锌、镁、钙、钾以及硒等微量元素较为丰富，对于组成生物大分子，维持机体正常的生命活动也发挥着重要的作用。
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食材篇｜欧洲普遍食用的五谷之一，鹰嘴豆
本周为大家介绍一种五谷，它在欧洲非常普遍，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆，而我们更习惯称它为鹰嘴豆。
英文名
Chickpea
它的形态
鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
花期6-7月，花冠白色或淡蓝色、紫红色。
果期8-9月。
它的评价
与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
它的营养价值
•富含植物性食物特有的膳食纤维、维生素、碳水化合物等成分，还含有像蛋白质、欧米伽3、矿物质等存在于动物性食物里的营养成分。
•对治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。
因此是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
•鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
食用方法
经常可用它做酱汁、汤、沙拉和炖菜，亦可制成鹰嘴豆粉。
籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。
食用菜谱
青麻鲜鹰嘴豆
原料：
美国鹰嘴豆100克、臻厨青麻鲜5克、鸡汁3克、花椒油、葱油、葱花各适量。
制法：
1、先用温水将美国鹰嘴豆泡软煮酥。
2、臻厨青麻鲜、鸡汁、花椒油、葱油、葱花用粉碎机打成泥。
3、青麻鲜拌匀鹰嘴豆装入盐模即可。
鹰嘴豆琥珀冰露
原料：
鹰嘴豆100克、琥珀胶50克、红桂花1克、热带杂果50克、糖水250克。
制法：
1、鹰嘴豆泡软后去皮用水煮至酥捞出。
2、糖水加鹰嘴豆、琥珀胶、红桂花、热带杂果烧开冷却好，舀在
玻璃管内即可。
鹰嘴豆烩鱼唇
原料：
鹰嘴豆100克、水发鱼唇250克、浓汤300克、精盐1克、鸡粉2克、绍酒3克、葱姜5克、湿生粉3克。
制法：
1、鹰嘴豆浸泡后，去皮煮熟。
2、水发鱼唇加绍酒、葱姜焯水。
3、鹰嘴豆、鱼唇放在浓汤里加精盐、鸡粉烩透，用少许湿生粉勾芡装盘。
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