鸡尾酒命名6分解40页PPT
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鸡尾酒的结构PPT课件
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香料酒
• 香料酒，它的香味系来自多种香料，及一 些草本植物，根须植物，种籽，花卉，皮 果等等；
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红石榴糖浆
• 红石榴糖浆：又称红果糖 浆。 是一种常用于调酒的糖 浆，为饮品增甜及加入鲜红 色光泽。“Grenadine”一字 源于法语的“grenade”，意 即“石榴”，石榴汁正是传 统红石榴糖浆的主要原料， 其他材料还有糖和额外的水 再浓缩和过滤而成。其他的 红石榴糖浆配方有樱桃汁、 红加仑汁、黑莓汁或覆盆子 汁等再添加其他增甜剂。
• 鸡尾酒分离蛋清蛋 黄方法：将鸡蛋敲 开，把蛋壳一分为 二，然后左右交替 取出蛋清蛋黄。
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（二）辅料配料
2、加色加味副材料
主要作用是使鸡尾酒具有苦辣酸甜味感及 丰富色彩。
配酒
餐后甜酒(Liqueur) 开胃酒（Aperitif） 葡萄酒(Wine) 香槟酒(Champagne)
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23
樱桃
• 1、插在杯壁上或 放入杯内。
• 2、用牙签串1-3个 横放于杯口。
• 3、用牙签依次串 上橙皮樱桃横放于 杯口或插在杯壁上。
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橄榄
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25
柠檬
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26
（三）装饰物
3、糖边、盐边及小食品装饰 • 小食品装饰多用威化饼、巧克力棒等，在
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豆蔻
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丁香
• 该植物是落叶灌木或小乔木；大部供观赏 用，有些种类的花可提取香精，配制高级 香料的原料。
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桂皮
• 又称：肉桂、官桂或 香桂。是常用中药， 又为食品香料或烹饪 调料。在西方古代被 用作香料。中餐里用 它给炖肉调味，是五 香粉的成份之一。五 香粉的基本成份是磨 成粉的花椒、肉桂、 八角、丁香、小茴香 籽。
《调酒知识》PPT课件
酒液的度量工具，多 为不锈钢制品，有的 是玻璃品，容量为 1oz、1.5oz。
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42
5.过滤器（Strainer）
一种带网眼的滤冰工 具，将调治好的酒倒入 杯内时，用过滤器过滤 冰、果肉，多为不锈钢 制品。
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43
6.调酒棒（Stirrer）
调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
h
62
⑤移开调酒匙后加上隔冰 器滤除冰块，再把酒液 倒入酒杯内。
h
63
用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson)
h
64
பைடு நூலகம்
（三）兑和法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂及
调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
h
1
二、鸡尾酒的得名
1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
用来调治果汁、鸡蛋、 糖等不能与烈酒稳定 混合的饮品。
h
40
2.调酒杯（Mixing Class）
阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。
3.吧匙（Bar Spoon） 又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
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4.量杯（Jigger）
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5.过滤器（Strainer）
一种带网眼的滤冰工 具，将调治好的酒倒入 杯内时，用过滤器过滤 冰、果肉，多为不锈钢 制品。
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6.调酒棒（Stirrer）
调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
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⑤移开调酒匙后加上隔冰 器滤除冰块，再把酒液 倒入酒杯内。
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用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson)
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பைடு நூலகம்
（三）兑和法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂及
调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
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二、鸡尾酒的得名
1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
用来调治果汁、鸡蛋、 糖等不能与烈酒稳定 混合的饮品。
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2.调酒杯（Mixing Class）
阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。
3.吧匙（Bar Spoon） 又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
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4.量杯（Jigger）
鸡尾酒常见调制方法分解PPT课件
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3、冰锥IcePicr
• 敲大冰块的工具。
第26页/共46页
4、搅拌棒Muddler
有多种样式，大的通常搭配调酒杯使用；小一点的 给饮用者使用，兼具装饰作用。棒的一端为球根状， 是用来捣碎饮料中的糖台薄荷
第27页/共46页
5、量酒杯MeasureCup(DoubleJigge)
第7页/共46页
• 二、调酒常识
•
任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地
运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知
识。
第8页/共46页
• （1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时 间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。
充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
• 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
• 要决：摇动时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
第3页/共46页
步骤：
•
将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中，用冰夹夹取冰块，
放入雪克壶中。盖好雪克壶后，以右手大拇指抵住上盖，食指及小拇指夹住雪
本章学习目标
了解鸡尾酒常见调制方法的种类 熟悉鸡尾酒各调制方法的优缺点 掌握鸡尾酒常见调制方法的具体步骤
第1页/共46页
第一节 鸡尾酒常见调制方法的种类
一 常见的调酒方法
摇荡法
调和法
果汁机混合法
直调法
第2页/共46页
• 一、常见的调酒方法
• 1、摇荡法：
•
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其
3、冰锥IcePicr
• 敲大冰块的工具。
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4、搅拌棒Muddler
有多种样式，大的通常搭配调酒杯使用；小一点的 给饮用者使用，兼具装饰作用。棒的一端为球根状， 是用来捣碎饮料中的糖台薄荷
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5、量酒杯MeasureCup(DoubleJigge)
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• 二、调酒常识
•
任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地
运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知
识。
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• （1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时 间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。
充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
• 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
• 要决：摇动时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
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步骤：
•
将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中，用冰夹夹取冰块，
放入雪克壶中。盖好雪克壶后，以右手大拇指抵住上盖，食指及小拇指夹住雪
本章学习目标
了解鸡尾酒常见调制方法的种类 熟悉鸡尾酒各调制方法的优缺点 掌握鸡尾酒常见调制方法的具体步骤
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第一节 鸡尾酒常见调制方法的种类
一 常见的调酒方法
摇荡法
调和法
果汁机混合法
直调法
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• 一、常见的调酒方法
• 1、摇荡法：
•
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其
清新简约风实用调酒师培训鸡尾酒调制培训教育内容PPT演示
韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少 它生活在沙漠里，不需要水源也可以生存，它的形状像手掌一样，并且满身长着细细的像针一样的刺。记得上次妈妈刚买回的仙人掌，不知道是谁把它放在凳子上了，我也没注意一屁股坐上去了疼得我嗷嗷大叫。
而冰镇的酒。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。） ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒） ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低） ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
RIO鸡尾酒PPT演示课件
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蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒
蓝玫瑰+威士忌 搭上蓝玫瑰，威士忌绝不简单!危险关系—— 苏格兰威士忌配得上所有溢美之词，有芬芳玫瑰相伴，如今
的威士忌浓烈中散发优雅，性感中演 绎妩媚，矛盾的味道在口中缓缓糅合，幽香的蓝玫瑰在心间
轻轻绽放，风情万种，仿佛一位蒙纱 的女子，永远带着几分猜不透的神秘。
7
20
21
消费者通过关注【锐澳RIO鸡尾酒】 官方微信账号或者直接 搜索“riowine“就可以在周五跑男播出的时段前后一起玩 游戏抢RIO。看跑男喝RIO”成为和“吃炸鸡喝啤酒”一样 经典的标准搭配，
22
RIO冰蓝玫瑰
杜海涛在其微博中展示了为 七夕节特制的鸡尾酒冰蓝玫
瑰。因制作过程简单，浪漫
全球选材：选材地道优质的酒基，才能成就不凡的口感，RIO的酒 基有选自法国的干邑白兰地、精选的俄罗斯上等伏特加，以及采 至波多黎各和古巴的清爽朗姆。
健康考量：饮酒的欢乐与健康的理念并不矛盾，RIO汇聚世界各地 的优质水果，清纯甜美的白桃、香气浓郁的西柚、酸爽清新的柠 檬，采用鲜榨冷冻技术提纯果汁。
8
青柠味朗姆鸡尾酒
青柠+朗姆 朗姆酒迷倒众生，青柠也不例外!大众情人——朗姆的悠扬
淡雅，魅力难挡，青柠甘愿在满口的 醉意中，化为一丝幽酸。或淡或浓的酒感，充溢着无限爽朗
与优雅，仿若除去了一身疲惫与黏 腻，整个人都活过来了，随处可见的是大自然的清新绿草、
蓝天白云，这番清净与悠然让人不得不爱!
9
紫葡萄味白兰地预调鸡尾酒
紫葡萄+白兰地 浪漫舞曲，紫葡萄+白兰地。 紫葡萄遇到白兰地，瞬间就失去了抵抗力！醇美无暇的白兰
地邂逅晶莹剔透的紫葡萄，犹如豆蔻 年华少女的梦,充满了浪漫和神秘。
蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒
蓝玫瑰+威士忌 搭上蓝玫瑰，威士忌绝不简单!危险关系—— 苏格兰威士忌配得上所有溢美之词，有芬芳玫瑰相伴，如今
的威士忌浓烈中散发优雅，性感中演 绎妩媚，矛盾的味道在口中缓缓糅合，幽香的蓝玫瑰在心间
轻轻绽放，风情万种，仿佛一位蒙纱 的女子，永远带着几分猜不透的神秘。
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RIO冰蓝玫瑰
杜海涛在其微博中展示了为 七夕节特制的鸡尾酒冰蓝玫
瑰。因制作过程简单，浪漫
全球选材：选材地道优质的酒基，才能成就不凡的口感，RIO的酒 基有选自法国的干邑白兰地、精选的俄罗斯上等伏特加，以及采 至波多黎各和古巴的清爽朗姆。
健康考量：饮酒的欢乐与健康的理念并不矛盾，RIO汇聚世界各地 的优质水果，清纯甜美的白桃、香气浓郁的西柚、酸爽清新的柠 檬，采用鲜榨冷冻技术提纯果汁。
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青柠味朗姆鸡尾酒
青柠+朗姆 朗姆酒迷倒众生，青柠也不例外!大众情人——朗姆的悠扬
淡雅，魅力难挡，青柠甘愿在满口的 醉意中，化为一丝幽酸。或淡或浓的酒感，充溢着无限爽朗
与优雅，仿若除去了一身疲惫与黏 腻，整个人都活过来了，随处可见的是大自然的清新绿草、
蓝天白云，这番清净与悠然让人不得不爱!
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紫葡萄味白兰地预调鸡尾酒
紫葡萄+白兰地 浪漫舞曲，紫葡萄+白兰地。 紫葡萄遇到白兰地，瞬间就失去了抵抗力！醇美无暇的白兰
地邂逅晶莹剔透的紫葡萄，犹如豆蔻 年华少女的梦,充满了浪漫和神秘。
第10讲 鸡尾酒
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• （22）宾治类（Punch）
• 较大型的酒会必不可少的饮料，宾治有含酒精的，也 有不含酒精的，即使含酒精，其酒精含量也很低
• 调制的主要材料是烈性酒、葡萄酒和各类果汁
• 宾治酒变化多端，具有浓、淡、香、甜、冷、热、滋 养等特点 • 适合于各种场合饮用
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23
•（23）彩虹类（Pousse Cafe）
调制而成，加碎冰饮用
• （27）司令类（Slings）
• 以烈性酒如金酒等为酒基，加入利口酒、果汁等
调制，并兑以苏打水混合而成
• 这类饮料酒精含量较少，清凉爽口，很适宜在热带 地区或夏季饮用
• 如新加坡司令等
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25
• （28）酸酒类（Sours）
• 可分短饮酸酒和长饮酸酒两类
• 酸酒类饮料的基本材料是以烈性酒为酒基：如威
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15
•（10）蛋诺类（Egg Nogs）
• 长饮类饮料，通常是用烈性酒，威士忌、朗姆酒等
加入牛奶、鸡蛋、糖、豆蔻粉等调制而成 • 装入高杯或异型鸡尾酒杯内饮用
•（11）菲克斯类（Fixes）
• Fixes（菲克斯）是一种以烈性酒为酒基，加入柠檬、
糖和水等兑和而成的长饮类饮料，常以高杯作载杯
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四、鸡尾酒的分类
（四）按饮用方法和混合方法分类
•短饮类（Short drink）：以蒸馏酒为基酒，加 入香料和果汁等，酒精含量高，分量较少，
饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的
时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。
•长饮类（Long drink）：用烈酒、果汁、汽水 等混合调制，酒精含量较低，较为温和，可
鸡尾酒种类大全ppt课件
制作方法：将上述材料放 入调酒壶内加冰摇冷使蛋 白成细泡沫滤入鸡尾酒杯 内即可。
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22
螺丝锥子 GIMLET
材料: 辛辣琴酒--3/4oz 柠檬汁--1/4oz
用具:调酒壶、鸡尾酒杯 做法:将冰块和材料倒入调
酒壶内，摇匀倒入杯 中即可。
精选ppt
23
吉普逊 GIBSON
材料: 辛辣琴酒--5/6oz 辛辣苦艾酒--1/6oz 珍珠洋葱--1粒
用具:调酒杯、隔冰器、搅 拌长匙、鸡尾酒杯
做法: 1.将冰块和材料倒入调酒
杯内，搅匀后以隔冰器 倒入杯中。 2.用珍珠洋葱做装饰。
精选ppt
24
新加坡司令 SINGAPORE SLING
材料: 辛辣琴酒--45ml 柠檬汁--20ml 砂糖或糖浆--2匙 樱桃白兰地--15ml 苏打水--适量 红樱桃.柳橙--各一
精选ppt
13
亚历山大 ALEXANDER
材料: 白兰地--1/2 oz 可可利口酒--1/4oz 鲜奶油--1/4oz
用具: 鸡尾酒杯、调酒壶 做法：把冰块和材料加入
调酒和中均匀摇晃。
精选ppt
14
尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
材料: 白兰地--1杯 柠檬片--1片 糖浆--1茶匙
用具: 利口杯一只 做法：
特点：经典级的调酒 一杯饮料所需的材料：中型冰块 8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆 20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3 杯、苏打水（有气泡的矿泉水） 装饰需用：柠檬1片 制作过程： 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进柠檬汁、糖浆和琴酒、
盖上调酒壶，用力摇动约8秒 钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透 过隔冰器倒进调好的酒，再 加进苏打水。 4、把柠檬片切开，插在杯缘， 再插上吸管即可。
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螺丝锥子 GIMLET
材料: 辛辣琴酒--3/4oz 柠檬汁--1/4oz
用具:调酒壶、鸡尾酒杯 做法:将冰块和材料倒入调
酒壶内，摇匀倒入杯 中即可。
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吉普逊 GIBSON
材料: 辛辣琴酒--5/6oz 辛辣苦艾酒--1/6oz 珍珠洋葱--1粒
用具:调酒杯、隔冰器、搅 拌长匙、鸡尾酒杯
做法: 1.将冰块和材料倒入调酒
杯内，搅匀后以隔冰器 倒入杯中。 2.用珍珠洋葱做装饰。
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新加坡司令 SINGAPORE SLING
材料: 辛辣琴酒--45ml 柠檬汁--20ml 砂糖或糖浆--2匙 樱桃白兰地--15ml 苏打水--适量 红樱桃.柳橙--各一
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亚历山大 ALEXANDER
材料: 白兰地--1/2 oz 可可利口酒--1/4oz 鲜奶油--1/4oz
用具: 鸡尾酒杯、调酒壶 做法：把冰块和材料加入
调酒和中均匀摇晃。
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尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
材料: 白兰地--1杯 柠檬片--1片 糖浆--1茶匙
用具: 利口杯一只 做法：
特点：经典级的调酒 一杯饮料所需的材料：中型冰块 8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆 20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3 杯、苏打水（有气泡的矿泉水） 装饰需用：柠檬1片 制作过程： 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进柠檬汁、糖浆和琴酒、
盖上调酒壶，用力摇动约8秒 钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透 过隔冰器倒进调好的酒，再 加进苏打水。 4、把柠檬片切开，插在杯缘， 再插上吸管即可。
清新夏日鸡尾酒实用调酒师培训课件讲课PPT演示课件
鸡尾酒杯 Cocktail 惠珊精彩作品 Glass
惠珊精彩 作品
啤酒杯 Beer Mug
白兰地杯 Brandy Glass
鸡尾酒载杯介绍
酸酒杯 Sour Glass
玛格丽特杯
利口酒杯 Sherry Glass
烈酒杯惠珊精彩作品
惠珊精彩 作品
香槟杯 Champagne Glass
鸡尾酒载杯介绍：
惠珊精彩 作品
油、奶油、胡椒粉等）
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类：
点缀型
一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、、等来装饰）
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类：
调味型
调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等； 雪霜杯；或叫盐边；盐口
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒的装饰种类:
特殊风味的果蔬装饰物
目录 CONTENT
01鸡尾酒分类
02鸡尾酒搭配
03鸡尾酒的特点 04鸡尾酒的结构
05调惠珊精彩作品 制鸡尾酒的主要工具 惠珊精彩 作品
PART 01 鸡尾酒分类
惠珊精彩 作品
惠珊精彩 作品
鸡尾酒 Cocktail 的定义：
1、鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒， 再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、 香、味、形俱佳的艺术酒品。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等） 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等） 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等） 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等） 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等） 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒