餐饮营销及营销管理
餐饮管理营销方案
餐饮管理营销方案餐饮行业一直是一个非常繁荣的行业，但是随着竞争的加剧，越来越多的餐饮企业开始注意到营销的重要性。
在如此竞争激烈的市场中，任何一点小改进都可以对企业的发展产生巨大的影响。
下面我们将为大家介绍一些餐饮管理营销方案，帮助餐饮企业更好地发展。
1. 产品创新和优化在如今餐饮行业中，产品创新和优化是非常重要的一个方面。
为了吸引顾客和增强竞争力，餐饮企业需要持续改进产品，以更好地满足顾客需求。
企业可以通过调查问卷、市场调研等方式来了解顾客的需求和喜好，并根据调查结果进行产品调整和创新。
例如，在菜单中添加一些受欢迎的美食和饮品，或者对现有产品进行制作、口味等方面的改进，都可以帮助企业吸引更多的顾客。
2. 市场推广策略餐饮企业的市场推广策略可以通过增加知名度来吸引更多的顾客。
市场推广策略没有一个定式，需要根据企业的实际情况来制定。
以下是几种市场推广策略的介绍：2.1 口碑营销口碑营销是一种非常有效的营销方式，特别是对于食品饮品类的企业来说更是如此。
消费者很少会对不好的口感或饮食体验给出好评，而口感好、体验好的餐饮企业，往往会得到比其他同类企业更多的口碑推荐，可以让企业获得更多的顾客和好评。
餐饮企业可以通过好的口碑推广渠道，例如点评平台、社交媒体，来推广自家产品和服务，并与消费者进行心理沟通，改善消费者的饮食体验。
2.2 社交媒体营销随着社交媒体的不断发展，越来越多的人在社交媒体上寻找建议和推荐。
餐饮企业可以利用这一机会，将企业的信息和产品服务放在社交平台上，吸引更多的消费者来访问。
例如，企业可以通过各种社交媒体平台（如广告、微博、微信公众号、人人网、抖音等）推广特别优惠活动和品牌特色，并吸引新客户前来消费。
2.3 联合推广活动和其他企业合作进行联合推广是一种非常有效的市场推广方法。
企业可以和其他同类企业，或者是酒店、旅游行业、时尚、文艺等进行合作活动，以引起更多的消费者关注和兴趣。
例如，在餐厅外墙或室内美食窗口上展示联合推广海报，抗衡对手不断的市场压力，提高你的产品知名度和美誉度，继而吸引不少客源。
餐饮营销方案及策略(通用8篇)
餐饮营销方案及策略（通用8篇）餐饮营销方案及策略篇1很多餐饮店老板在经营中，经常会做一些打折营销活动，如果只是一味的打折，一定不能长久，那么比打折更高明的营销方案是什么呢？一、顾客定价，让顾客看着给钱国外有个叫罗西的人，经营着一家餐厅，餐厅的菜单上只有菜名，没有标价，广告上有5个大字：“随你给多少。
”他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。
罗西的这一绝招，使好奇的食客们闻风而至，顿时顾客爆满，应接不暇。
许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。
虽然难免有个别无赖之徒，但无伤餐馆的整体经营。
最终罗西腰缠万贯，成了富翁。
二、逆向思维：保证喝不醉经营酒楼的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多。
但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。
这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉，因此吸引了大批顾客。
许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。
特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。
三、经济不好却偏要开店前几年，日本经济出现危机，呈现出一派萧条。
首先受到冲击的就是餐饮等服务业，许多餐馆纷纷倒闭。
可有一位叫平松广义的餐馆老板偏偏不信邪，尽管很多人劝他赶紧转向经营，但他却一意孤行。
不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。
平松广义自信地说：“不管经济形势有多糟，有钱人总是有的。
”他认为，越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数，省下钱去高级餐馆消费。
事实也证明了这一点，尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高，但仍然顾客盈门，最多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。
四、奇名引客：隔壁好“隔壁好”的店主年过古稀，为人和外表一样朴实。
他决定开个小吃店。
餐饮管理和营销方案(精选10篇)
餐饮管理和营销方案餐饮管理和营销方案在餐饮业，除了美食的品质外，管理和营销等方面也是决定一家餐厅能否取得成功的关键因素。
对于一家餐厅而言，拥有一个完善的餐饮管理和营销方案是至关重要的。
下面将从餐饮管理和营销两方面来探讨如何制定一个高效和实用的方案。
餐饮管理方案餐饮管理是一个综合性的概念，它包括餐厅的日常管理、员工培训、食品安全和餐厅卫生等方面。
一个好的餐饮管理方案应当从以下方面考虑：1. 客户需求餐厅的核心竞争力是顾客需求的满足。
餐厅应该多方面了解顾客的需求，关注顾客的反馈，以不断优化餐厅的服务和品质。
2. 餐厅经营餐厅经营需要严格的成本控制和收益管理，餐厅管理者需要对内部管理制度进行完善，确保餐厅的质量、服务、成本与收益之间的平衡。
3. 员工管理餐厅员工是餐厅的工作基础，员工的素质和综合能力直接决定了餐厅的服务效果。
因此，餐厅管理者需要对员工进行有效的培训和管理，提高员工的专业素质和服务水平。
4. 食品安全和卫生食品安全和卫生是餐厅管理的重中之重。
餐厅需要建立科学而严谨的食品安全管理体系，确保每一道菜品的卫生和质量都得到有效控制。
餐厅管理者需要建立一套科学严谨的管理体系来确保餐厅的正常运营和稳定的利润。
同时，餐厅管理者还需要注重员工队伍的建设和培养，提高员工的素质和能力，并对食品安全和卫生进行有力的管理和控制。
营销方案除了餐饮管理，营销方案也是一家餐厅能否成功的关键因素之一。
一个好的营销方案应该从以下方面考虑：1. 品牌定位品牌定位是一个成功的餐饮营销的关键。
餐厅应该确定自己的品牌定位，如主打川菜、湘菜等，以便吸引目标消费者群体。
2. 推广方案餐厅的推广方案非常重要，通过多样的推广手段来让更多的人知道和了解餐厅，转化为潜在客户。
常用的推广手段有：外卖平台、微信公众号、线下活动等。
3. 服务体验服务体验是餐厅营销的关键。
餐厅需要提供良好的服务体验，如舒适的就餐环境、快速的服务、热情的服务等，以此吸引和留住客人。
2024优秀餐饮营销方案
2024优秀餐饮营销方案一晃就是十年，从一个小小的策划助理成长为现在的营销方案大师，每次面对新的项目，我的内心总是充满了期待和激情。
这次的任务是为一家餐饮企业制定一份2024年的优秀营销方案，我决定打破常规，用最自然的语言，最直接的方式，把我的思考过程呈现出来。
设计一套独特的LOGO和视觉识别系统，体现“美食体验空间”的概念。
创建一个品牌口号，比如“品味生活，享受美食”。
推出一系列创意菜品，每一道菜都有一个故事，与顾客产生情感共鸣。
2.社交媒体营销：在互联网时代，社交媒体是品牌传播的重要渠道。
我们需要：在各大社交平台上建立品牌账号，定期发布美食图片、短视频和故事。
邀请网红、KOL（关键意见领袖）来店体验，并分享到他们的社交媒体上。
举办线上互动活动，比如美食摄影比赛、美食故事征集等，增加用户参与度。
3.线上线下融合：我们不能忽视线下的重要性，线上线下融合是未来的趋势。
在餐厅内设置互动体验区，比如手工制作饼干、调酒表演等。
推出线上预订、线下体验的服务，提高顾客满意度。
在餐厅内设置社交媒体拍照点，鼓励顾客拍照打卡，增加品牌曝光度。
4.会员制度：建立一个完善的会员制度，让顾客感到被重视和专属。
推出会员卡，享受积分兑换、生日优惠等特权。
定期举办会员专享活动，比如会员日、会员沙龙等。
为会员提供专属菜品和定制服务，提升顾客忠诚度。
5.节日营销：利用节日商机，推出特色活动。
在情人节、母亲节、圣诞节等节日推出特色套餐。
与本地社区合作，举办节日庆典活动，增加品牌影响力。
在节日前后推出优惠券和促销活动，吸引顾客消费。
6.社会责任：企业不仅要追求利润，更要承担社会责任。
推出绿色环保理念，比如使用环保餐具、减少一次性用品。
参与公益活动，比如捐赠贫困地区、支持环保项目。
通过品牌故事和宣传，传递正能量，提升品牌形象。
7.数据分析：利用大数据分析，了解顾客需求，精准营销。
收集顾客消费数据，分析消费习惯和偏好。
根据数据分析结果，调整菜品结构和服务策略。
餐饮店管理和营销方案(最新9篇)
餐饮店管理和营销方案（最新9篇）餐饮店管理和营销方案篇2一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。
有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益。
取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。
而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护。
2、新客源的开发。
3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
餐饮营销中的技巧和方法
餐饮营销中的技巧和方法
1. 品牌建立和宣传：餐饮企业通过品牌宣传来提高知名度和美誉度，例如海报、社交媒体推广、广告等。
2. 甄选服务员：做好员工培训和选择，建立高素质的服务团队，让顾客获得优质的服务体验。
3. 菜品创新：不断地更新和改良菜品，抓住网红菜品和季节特色菜品的销售及宣传，提高品牌价值和吸引力。
4. 促销活动：通过优惠券、团购、礼品卡等促销方式吸引顾客，提高销售和客户口碑。
5. 点餐系统升级：采用智能点餐系统，为顾客提供自主式点餐，提高顾客购物体验和提高效率。
6. 接地气：利用现代化的社交媒体平台进行营销宣传，与大众进行互动和沟通，增加餐饮品牌的关注度。
7. 固定客户：通过对客户进行营销管理、维护和回馈，培养固定客户，提高客户忠诚度和品牌忠诚度。
8. 环境创造：打造舒适、时尚、简约、有特色的餐厅环境，增加产品的品牌文化和良好形象。
餐饮营销策划与运营方案
餐饮营销策划与运营方案一、市场分析1.1 目标市场根据餐饮产品的特点以及经验分析，将目标市场分为两个层次，一级市场为大众群体，包括广大社会人群以及学生群体，二级市场为特定群体，如高端白领、家庭主妇等。
1.2 竞争对手分析通过对本地市场的竞争餐饮品牌和产品进行调查和分析，确定主要竞争对手，并分析竞争对手的产品特点、价格、宣传手法等。
二、品牌定位2.1 品牌愿景打造一个以品质为核心的餐饮品牌，成为消费者信赖的餐饮连锁机构。
2.2 品牌定位本品牌定位为高品质、创新、时尚的餐饮连锁机构。
在产品研发、原料选取等方面严格把控，力求提供消费者满意的美食体验。
2.3 品牌口号“美食，尽在口味之间”三、产品策划3.1 产品特点本品牌的产品特点是以健康、绿色、时尚为主导，注重原材料的选择，涵盖中西餐、小吃、烧烤等多种特色美食，以满足消费者各类口味需求。
3.2 产品开发在产品研发方面，我们将定期推出新品，与异地合作伙伴合作，引入新鲜食材，不断提升产品质量和创新能力。
3.3 产品包装产品包装方面以简洁大气、时尚典雅为主，注重时尚元素与品牌形象的结合，以提高产品的市场竞争力。
四、市场推广策划4.1 电子媒体宣传通过电子媒体的宣传推广，建立品牌形象和知名度。
可以通过制作微电影、微视频等形式，借助社交媒体的传播力，加强对品牌的宣传。
4.2 线下宣传通过组织餐饮节、美食展览等活动，提高品牌知名度和美誉度。
同时，可以与当地的高校、企事业单位开展合作，推出员工专享套餐等福利活动。
4.3 会员营销建立会员制度，通过会员积分、优惠券等服务来吸引和留住忠实客户。
会员除了享受相应的折扣优惠，还可以参加会员专享的活动，提供个性化的服务，增强客户忠诚度。
五、运营管理策划5.1 菜品供应链管理与可靠的供应商建立战略合作关系，确保食材供应的稳定性和品质。
同时，优化仓储管理，减少库存和食材的损耗。
5.2 人力资源管理加强员工培训，提高员工的专业素质和服务态度。
餐饮运营管理与营销的关系
餐饮运营管理与营销的关系引言餐饮行业是一个竞争激烈的市场，随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，越来越多的人选择外出就餐。
在这个竞争激烈的环境中，餐饮运营管理和营销是两个相互关联不可分割的方面。
本文将探讨餐饮运营管理与营销之间的关系，并分析如何通过有效的运营管理和营销策略来提高餐饮业务的盈利能力。
餐饮运营管理的定义餐饮运营管理是指对餐饮业务进行全面管理的过程。
这包括了餐厅的选址、装修、设备采购、人员管理、菜品研发、供应链管理等一系列关键活动。
餐饮运营管理的目标是提高餐厅的运营效率，保证菜品的品质和口碑，提高顾客的满意度，从而获得稳定的盈利。
营销的定义营销是指通过各种推广手段和策略，将产品或服务推向市场，获取潜在客户，并最终实现销售和盈利的过程。
在餐饮行业中，营销的目标是吸引更多的顾客，提高客流量和销售额，提升品牌知名度和影响力。
餐饮运营管理与营销的关系餐饮运营管理和营销是密不可分的。
餐饮运营管理提供了一个良好的基础和条件，为营销活动的开展提供了支撑。
具体来说，餐饮运营管理提供了以下几个方面的支持：1. 产品和服务的准备餐饮运营管理通过合理的供应链管理和菜品研发，提供了丰富多样、质量稳定的菜品和服务。
这为营销活动提供了坚实的基础，因为只有有吸引力的产品和优质的服务，才能吸引更多的顾客。
2. 品牌塑造餐饮运营管理通过装修和服务规范，为餐厅打造了一个独特的品牌形象。
这为营销活动提供了一个区别于竞争对手的特色。
只有通过独特的品牌形象，餐厅才能在激烈的竞争中脱颖而出。
3. 顾客关系管理餐饮运营管理通过建立和维护与顾客的良好关系，提供了一个重要的营销资源。
只有了解顾客的需求和喜好，才能定制个性化的营销策略，提高顾客的满意度和忠诚度。
4. 资源优化餐饮运营管理通过有效的人员管理和物料采购，最大限度地优化了资源的利用。
这为营销活动减少了成本和风险，提高了盈利能力。
如何提高餐饮运营管理与营销的综合效果为了提高餐饮运营管理与营销的综合效果，以下是一些建议：1. 数据驱动运用先进的数据分析技术，对顾客的消费行为和偏好进行深入分析。
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一、餐厅营销定义随着生产的发展，社会的进步，那种坐等顾客上门的“销售观念”时期不复再来。
代之而来的是“营销观念”时期，尤其在第二次世界大战后，市场规模空前扩大，竞争空前加剧，消费者至上，更促成了这一观念的成熟。
那么，什么是餐厅营销?它是不是指餐厅推销或广告宣传?有人错误以为，营销只是向顾客推销产品，做些宣传工作而已。
而实际上餐厅营销是指餐厅经营者为了使顾客满意，并实现餐厅经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动，它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。
上述定义也表明，餐厅的利益与公众利益的对立同一性。
营销正是这两者利益的协调者。
也就是说餐厅营销是依靠餐厅一整套营销活动不断地跟踪顾客的需要和要求的变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。
达到公众利益和餐厅利益的一致。
二、餐厅营销面临的挑战由于餐饮行业产品的自身属性，使它与其他行业产品相比，存在着许多特殊性。
这些特殊性使餐厅的营销有别于其他行业的营销，同时这些特殊性又加大了餐厅的营销的困难，使它面临着许多挑战。
首先，向产品的无形性挑战，餐厅产品是组合型的，它包括有形产品和无形产品两大类，有形产品主要指餐厅设施、菜肴等能看得见摸得着具体的东西；无形产品主要指服务、餐厅气氛等，客人能感觉到，却看不见，摸不着的东西，餐厅在进行营销时，对无形产品不可能拿出具体的东西放在客人面前，客人在购买产品之前，也不可能事先尝试好坏，这就会增加客人购买餐厅产品前的种种恐惧心理和担心。
从而影响客人的购买欲望。
处理这一问题关键是无形产品有形化。
它要求营销人员必须不断地与客人进行交流，为他们提供可靠、有效的产品信息，通过餐厅广告、宣传小册子等宣传资料来展示餐厅产品，尽量使餐厅设施形象、服务水平以及产品能带给客人的利益等充分地向公众传达，并使它们与众不同、而且还要真实可信，使顾客能辨认出来，为顾客所熟悉，成为餐厅永久的标记。
其次，向产品不可贮存性挑战。
餐饮产品不像其他行业的产品可以贮存，如果今天营销人员没把产品推销出去，就不可能贮存起来改日再卖，那么产品当天的价值永远无法收回，而且餐厅销售额随着不同季节、每周不同的日期和每天不同的营业时间而存在着很大的波动。
这样，餐厅产品的不可贮存性和需求波动性合在一起，向营销人员提出了挑战，它要求营销人员必须通过创造性的订价，促销和有计划的营销活动来加强餐厅产品的销售，将餐厅当天未出租的餐座等设施推销出去。
最后，向餐厅产品不一致性及质量难以控制的特点挑战。
这一特点给餐厅营销增添了很大困难。
例如餐厅服务人员，由于他们的素质、知识、技巧和态度各不相同，决定了他们所提供服务产品的质量、水平是不一样的。
又如菜肴的制作。
多一分盐或少一分盐都将影响菜肴的色、香、味等。
而且不同厨师即使制作同样的菜肴，质量也是不一样的，为此营销人员必须特别重视对餐厅人员(包括厨师j的培训和激励工作，使产品标准化，同时通过各种检查制度来衡量客人对产品的满意程度，来减少产品不一致性和质量不稳定性。
三、餐厅营销管理餐厅营销管理是指对餐厅理想的经营项目和营销活动进行计划、组织、执行和控制，以便能创造、建立和维持与餐厅目标市场的良好交换关系，达到实现餐厅总体目标的目的。
餐厅营销管理包括很多工作，由其定义上看来，有效的餐厅营销管理活动应包括明智的分析、计划、执行及控制等内容。
因此，我们可以将餐厅营销管理的工作分成分析、计划、组织执行及控制等四方面来作简要陈述。
1、餐厅营销分析(1)餐厅营销环境分析；(2)餐厅消费者购买及消费行为分析；(3)餐厅市场分析；(4)餐厅产品包括服务分析；(5)竞争分析。
2、餐厅营销计划(1)餐厅营销形势的概括性总结；(2)饭店的经营机会、威胁、优势、劣势的确定和评价；(3)营销目标、策略的制定；(4)餐厅长期和短期营销计划的制定；(5)进行准确的销售预测。
3、餐厅营销的组织和执行(1)餐厅营销观念在全体员工中的灌输；(2)以营销导向的饭店组织机构的建立；(3)选择合适的营销人员；(4)对新老营销人员的培训；(5)餐厅各种促销活动的开展(如人员推销、广告宣传、特殊促销、公共关系等活动)；(6)餐厅营销内部及营销部与其他各部门之间的广泛交流和密切配合；(7)营销信息系统的建立；(8)新产品开发、价格制订及销售渠道的建立。
4、餐厅营销控制(1)餐厅营销数据的分析、归纳和总结；(2)用既定的绩效标准来衡量和评价餐厅营销活动的实际结果；(3)分析各种促销活动的有效性；(4)评估营销人员的工作成绩；(5)采取必要的纠正措施。
为了使读者较全面地了解餐厅营销管理内在，我们将它归纳总结为如图9 1。
第二节细分市场及营销组合一、细分市场的重要性据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。
尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。
为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。
二、顾客对餐饮的需求及差异性通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。
根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。
客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。
餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。
有位心理学家应用马斯洛需要理论和墨莱的需求理论，把客人外出就餐的动机归纳总结为以下几点：(1)饥饿；(2)调节日常生活；(3)社交需要；(4)习惯；(5)减少不协调(如，摆脱烦恼，寻找心理平衡等)。
不同的顾客。
消费行为也是有差别的，这主要因为：一、社会背景不同，包括社会因素(例如社会阶层，家庭和相关群体的影响)和文化因素(具有不同层次的文化修养)；二、心理因素不同。
这主要指消费者对产品的态度、消费者的态度对其购买行为十分重要。
例如消费者为了追求多样化，虽然对中餐厅有较好的态度，但由于喜欢新东西，因而他不选择中餐厅却选择一家未去过的西餐厅。
又如，消费者屈服于别人偏爱，小孩喜欢西餐，但父母偏爱中餐，结果使小孩不能如愿以偿。
三、花在饮食上的时间、金钱限制。
营销人员应根据消费者不同的需求及购买行为的差异性，把总体市场划分为许多类似群体的小市场，以便餐厅选择目标市场，并施以有效的营销组合策略，从而以最省的营销费取得最佳经济效益，我们可以简单表示为(见图9—2)：三、餐饮市场细分化的一般程序(1)根据企业自身的资源及能力，先确定一个大致的商圈；(2)列出该圈内所有现存和潜在的消费者的需求；(3)企业针对不同消费群体的分析，结合自己的经验，判断、分析可能存在的市场；(4)确定在细分市场时，所应考虑的因素，删除那些对各个市场都重要的因素，确定那些能代表该细分市场物质的因素；(5)确定这些市场名称，并进一步了解各个细分市场的需求和购买行为；(6)把各个细分市场消费者人口地理分布和消费特征联合起来分析该细分市场的规模；(7)针对该市场推出一套营销策略。
四、餐饮市场细分化的标准餐厅营销人员可以使用许多因素来进行市场细分，常用的市场细分的标准如下：1、按地区划分地区细分是按不同的地理单位(如，不同国家，国内各地区，国家、城市、区、县及标准都市统计区等)，将消费市场划分成若干个亚市场。
例如，按照本市区分，可分为外地客人和当地客人，当地客人又可分为住宅区，商业区、工业区等。
尽管地理因素能有助于餐厅营销人员制定营销决策，如选择广告媒介决策等，但是，只凭地理因素划分市场还不够，因为消费者行为、态度、价值观念等内容不是通过地理细分所能了解的。
要了解这些内容，还是按人口特征、消费者行为等因素来划分市场。
2、按人口统计特征因素分类这种因素是市场细分常用的分类标准、它是指根据人口的不同特征，如年龄、性别、职业、收入、教育程度、婚姻状况等，将市场划分成若干个亚市场。
消费者的各种要求、偏爱、使用产品的频率等均与人口特征因素有关。
例如，根据消费者人口特征中的性别因素、市场可细分成男、女两个亚市场，如果我们把目标市场定为妇女市场。
营销人员就应注重妇女对餐饮品的态度需求、态度、偏爱以及价值观念。
那么，接待一般女顾客，要像接待男顾客一样。
千万不要用“亲爱的”这类献媚的字眼，更不许用男性的魅力来同她们调情。
尽量用名字来称呼女宾。
不管你是否知道她结婚没有，称她为“某某女士”总不会错。
千万不要用恩赐的态度对待女顾客。
不能让来访或就餐的女顾客独自等在房门口或服务台，会使她们感到不自在等。
总之，营销人员的一切活动都应围绕这一市场转。
3、其他分类标准这主要是按客人用餐目的、价格敏感程度和餐厅方便程度等，将市场划分为若干个亚市场。
五、确定目标市场遵循的原则确定目标市场是餐厅最重要的营销活动之一，它能帮助饭店营销人员解决许多营销决策问题。
例如，在进行广告宣传时，假如没有针对目标客源市场，则广告费用巨大，收效甚微。
相反，你仔细检查分析一下大部分客人来自何处，然后再把该处作为目标客源市场，针对它作广告，选择那些能够直接到达餐厅潜在顾客手中的出版物上做广告。
就能达到事半功倍的效果。
当然，餐厅最有潜力且最有能力经营的亚市场即目标市场，可能是一个，也可能是多个，则要视餐厅实际情况而定。
一个餐厅是否找准了它的目标市场，餐厅营销人员还得用以下几条原则对可能成为目标市场的-亚市场进行衡量和评估。
1、可衡量性一个亚市场应当能用某种数量指标和数量单位(如市场需求量、消费者购买力等)来衡量。
例如，我们用市场需求量来对当地居民这一亚市场进行定量分析。
假设某饭店餐饮部估计当地居民在餐厅用餐人数每年为50000人，每年在餐厅用餐的频率为4次，每人每次的平均花费为8、50元，那么，当地居民对餐厅的需求量为1700000元，即市场需求量等于用餐人数乘上用餐频率，再乘上平均花费。
用公式表示为：市场总需求量一市场中客人人数×每年用餐频率×平均花费＝50000×4×8、50元＝700000元还有这个亚市场的市场占有率、市场增长率以及餐厅在这个市场上的销售量、营业额等，营销人员都能利用统计图示法、均数分析法、交叉影响分析法、开平方分析法、回归法等对它进行衡量。
2、可达性即可接近性。
也就是说，餐厅能否通过广告和其他促销手段到达这个亚市场。
例如为了迎合在外吃午餐商界人士、赶在剧场开演前用晚餐的人们及其他一些珍惜时间的人，餐厅决定经营快餐。
营销人员就应强调明亮的灯光照明，令人兴奋的色彩组合，开阔的店堂空间，紧凑的餐桌布局这一餐厅气氛，大做广告宣传，利用简明易懂的菜单、大众化的菜肴、快速服务等促销手段进行推销。