果酒
几种常见果酒的功效与作用
几种常见果酒的功效与作用果酒是以水果或果汁为主要原料酿制而成的酒类饮品，具有很高的营养价值和药用价值。
不同种类的果酒根据其原料的不同，具有不同的功效和作用。
下面将介绍几种常见的果酒及其功效与作用。
1.葡萄酒葡萄酒是以葡萄为主要原料酿制的果酒，分为红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄酒含有丰富的抗氧化剂，如多酚类化合物和维生素C，具有以下功效和作用：-改善心血管健康：葡萄酒中的抗氧化剂可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。
-抗衰老：葡萄酒中的多酚类化合物可以抑制自由基的产生，减缓细胞老化过程，起到抗衰老的作用。
-增强免疫力：葡萄酒中富含的维生素C可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
-促进消化：适量饮用葡萄酒可以增加胃液分泌，促进食物的消化和吸收。
2.果味啤酒果味啤酒是一种将水果汁或浓缩果汁添加到啤酒中酿制而成的果酒，口感清爽，香气独特。
果味啤酒主要功效和作用如下：-补充能量：水果中富含的糖分被发酵后转化为酒精，为身体提供能量。
-抗氧化：水果中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，能够抵抗自由基的伤害，保护细胞免受氧化损伤。
-促进肠道蠕动：果味啤酒中的果纤维可以刺激肠道蠕动，促进消化和排便。
-缓解压力：啤酒中的酒精可以起到镇静和放松神经的作用，缓解压力和焦虑情绪。
3.苹果酒苹果酒是以苹果汁为主要原料酿制而成的果酒，味道酸甜可口。
苹果酒具有以下功效和作用：-促进消化：苹果酒中的果酸可以增加胃液分泌，促进食物的消化和吸收。
-降低胆固醇：苹果酒中的果胶可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，达到降低血液中胆固醇水平的作用。
-清热解毒：苹果酒中的天然果酸和酯类物质具有一定的抗菌和抗炎作用，可以清热解毒，预防感冒和疾病的发生。
-促进循环：苹果酒中的花青素和维生素C可以增强血管的弹性和抗氧化能力，促进血液循环，改善血液供应。
果酒
果酒果酒的历史悠久，可以追溯到古代。
它是一种经过发酵的水果酿造酒，味道浓郁香甜，颜色丰富多样。
在中国，果酒在家庭酿造中被广泛应用，也是一种具有独特风味的传统酒类产品。
果酒是通过将新鲜水果加入到含有糖和酵母的发酵液中，经过一段时间的发酵和贮存，使水果的糖分转化为酒精。
果酒的制作过程通常包括水果的选择、洗净、挑去坏果和蒂，然后将其压榨出汁液，加入糖和酵母进行发酵。
在发酵的过程中，酵母会将水果中的糖转化为酒精和二氧化碳，从而产生果酒。
为了提高果酒的口感和质量，可以根据需要控制酒精度、酿造时间和温度。
果酒的种类繁多，每种水果都可以用来制作果酒。
常见的水果有葡萄、苹果、梨、樱桃、杏子、荔枝、柚子等。
每种水果都有其独特的香气和口感，通过酿造过程可以凸显出水果的特点。
例如，葡萄酒具有浓郁的果香和柔和的口感，梨酒则带有清新的果味和柔和的甜味。
不同的水果组合还可以制作混合果酒，增加口感的层次和丰富性。
果酒在中国有着悠久的历史，早在唐代就已经开始流行。
在古代，果酒被广泛应用于庆祝节日和招待宴客。
它不仅具有美味的口感，还具有一定的保健功效。
中国传统医学认为，果酒可以暖胃健脾、活血化痰、提高免疫力等。
因此，人们在饭前或饭后常常会喝上一杯果酒，以增加食欲和保健。
随着时代的变迁，果酒的制作和消费方式也发生了一些变化。
现在，不仅在家庭中可以酿造果酒，更多的是通过工业化的生产方式制作。
工业化生产的果酒在确保质量和卫生的前提下，也更方便人们购买和品尝。
除了中国，全球范围内也存在各种不同风格的果酒。
例如法国的香槟酒，意大利的马斯卡托酒，英国的苹果酒等等。
每个国家和地区都有着独特的制作方法和口味偏好，这为全球的果酒爱好者提供了更多的选择和体验。
无论是传统的家庭酿造还是工业化生产，无论是中国的传统果酒还是全球范围的多样果酒，果酒作为一种具有丰富历史和独特风味的酒类产品，始终受到人们的喜爱。
无论是大家庭聚会还是小型派对，不妨尝试一下果酒，享受其独特的香醇口感，感受传统与现代的交融。
酿果酒的方法步骤
酿果酒的方法步骤引言酿造果酒是一种古老的方法，将水果的糖分经过发酵转化为酒精。
酿造果酒可以呈现出水果的原始风味，同时也可以成为一种有趣的家庭活动。
本文将介绍酿造果酒的基本步骤和方法。
材料准备在开始酿造果酒之前，需要准备以下材料：•新鲜水果：选择新鲜成熟的水果，例如葡萄、苹果、樱桃等。
•糖：用于提供发酵所需的糖分。
•酵母：选择合适的酵母菌种，以促进发酵过程。
•水：用于稀释果汁和调整酒的酒精含量。
•发酵容器：选择适当大小的容器，最好使用玻璃容器或不锈钢容器。
步骤一：准备水果首先，将水果洗净并去除果实上的杂质。
对于葡萄和樱桃等小水果，可以将果粒直接使用。
对于苹果等大水果，需要将其切成小块或压榨成果汁。
步骤二：提取果汁如果使用大水果，将切好的水果放入搅拌机中，搅拌成浓稠的果汁。
如果使用小水果，可以直接将果粒放入发酵容器中。
步骤三：添加糖和水将提取好的果汁倒入发酵容器中，根据配方适量添加糖和水。
糖的添加量应根据所使用的水果和个人口味而定。
一般情况下，每升果汁中添加150-250克白糖即可。
步骤四：添加酵母在果汁中添加适量的酵母，搅拌均匀。
选择合适的酵母菌种对于发酵的成功非常重要。
可以在酿酒用品店购买到专门用于果酒酿造的酵母。
步骤五：发酵将发酵容器密封，放置在温度适宜、通风良好的环境中。
正常情况下，酵母菌会在5-10天内完成发酵过程。
期间可以每天轻轻摇晃一下容器，以促进酒液中的气体释放。
步骤六：转运与过滤经过发酵后，果酒呈现出浑浊状态。
此时需要将果酒转运至另一个干净的容器中，并用细网过滤器过滤掉果渣和酵母沉淀。
步骤七：陈酿过滤后的果酒需要继续陈酿，才能达到更好的口感。
将果酒贮存在无光照的环境中，通常建议至少陈酿3-6个月。
步骤八：装瓶和封存当果酒陈酿完毕后，可以进行装瓶和封存。
选择干净的玻璃瓶，将果酒倒入瓶中。
为了保持果酒的新鲜度和质量，需要使用专门的瓶塞或软木塞来封存瓶口。
结论酿造果酒是一项有趣且具有挑战性的活动。
果酒的制作注意事项
果酒的制作注意事项
果酒的制作注意事项如下：
1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。
把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20—25克，酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸8—12克，果酸不足可加柠檬酸。
4、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在25—28度，1—2天即开始发酵。
过3—5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。
5、澄清澄清剂可用0.04%的碳酸钙。
先将琼脂浸3—5小时后加热融化，至60—70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸主要是调糖、酸和酒度。
一般甜酒含糖量应达12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
果酒的工艺流程
果酒的工艺流程
果酒的工艺流程可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的水果作为原料，洗净去皮去核，然后切碎或榨汁。
2. 发酵：将水果浆或果汁置于发酵容器中，加入酵母或发酵剂，使其开始发酵。
发酵过程中，酵母会将果糖转化为酒精和二氧化碳。
3. 过滤：当发酵完成后，将发酵液进行过滤，去除固体残渣和浑浊物质。
4. 调整口感：根据需要，可以调整果酒的甜度、酸度、涩度等口感特性，如添加葡萄糖、柠檬酸等。
5. 充装瓶装：将处理好的果酒充装至瓶中，然后封闭瓶口。
6. 储存和熟化：将瓶装果酒储存于适宜的环境中进行熟化，一般需存放数月至数年，以使其口感更加优雅。
7. 包装和出售：经过熟化后，果酒可进行包装，并出售给消费者。
需要注意的是，不同种类的果酒可能会有一些特殊的工艺步骤，以及不同的发酵时间和储存时间，具体工艺流程可根据具体果酒的种类而有所差异。
果酒的功效与作用果酒的品质要求
果酒的功效与作用果酒的品质要求果酒清亮透亮、酸甜适口、醇厚纯洁而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。
果酒的品质要求酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有肯定作用。
因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。
单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。
一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。
色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。
酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。
这是陈酒不及新酒色泽新奇的原因。
浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。
主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。
我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。
浸出物过低，会使酒味平淡。
总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的。
一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升。
果酒的养分价值及留意事项果酒的养分价值果酒是利用新奇水果为原料，在保存水果原有养分成分的状况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保舰养分型酒。
果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。
果酒清亮透亮、酸甜适口、醇厚纯洁而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。
与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的养分价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中积累的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来特别低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
各种果酒的制作方法
各种果酒的制作方法果酒是利用水果中的糖分经过发酵过程制成的一种酒类饮品。
它既具有水果的香甜口感，又有酒的醇厚味道，深受人们喜爱。
下面我将介绍几种常见的果酒的制作方法。
1.苹果酒苹果酒是最常见的果酒之一。
制作苹果酒首先需要选取新鲜的苹果，削皮去核，然后将苹果切成小块。
在一个干净的容器中加入苹果块和适量的白砂糖，然后加入清水淹没苹果。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后，用保鲜膜或盖子盖住容器，并在室温下发酵7-10天。
在这段时间内，每天都要轻轻搅拌一下。
发酵完成后，用纱布过滤液体，将果酒倒入瓶子中。
此时你可以将果酒直接饮用，或者存放一段时间以增加味道。
2.葡萄酒葡萄酒是最古老的酿造酒之一。
要制作葡萄酒，首先需要将葡萄摘下，去掉藤蔓和果蒂。
然后将葡萄压碎，使果汁流出。
将葡萄汁倒入一个大容器中，加入白砂糖并充分搅拌。
然后加入酵母并继续搅拌，确保酵母均匀分布。
将容器盖好，放置在室温下发酵10-14天。
在此期间，每天要将漂浮在表面的果渣去除，并轻轻搅拌果汁。
发酵完成后，用滤纸或纱布过滤果酒，然后将其倒入洗净的瓶子中，封闭储存。
3.樱桃酒樱桃酒是一种口感浓郁的果酒。
首先，将新鲜的樱桃剖开去核，然后将樱桃与白砂糖混合。
将混合物倒入一个提前消毒的容器中，加入酵母并充分搅拌。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，放置在室温下发酵2-3个星期，期间每天都要搅拌一下。
发酵完成后，用软棉布过滤果酒，将果酒储存在干燥的瓶子中。
4.草莓酒草莓酒是一种香甜可口的果酒。
首先，将新鲜的草莓剁成碎块，然后将草莓与白砂糖混合。
将混合物倒入容器中，加入适量的水，使草莓被完全淹没。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，并放置在室温下发酵1-2个星期。
发酵完成后，用纱布过滤果酒，将其倒入瓶子中存放。
以上是几种常见的果酒制作方法，无论是苹果酒、葡萄酒、樱桃酒还是草莓酒，制作过程基本上都是相似的，只是水果的种类和比例会有所不同。
制作果酒需要时间和耐心，但享用自己亲手制作的果酒的喜悦将是无可比拟的。
果酒制作的原理基础知识
果酒制作的原理基础知识
果酒是一种由水果发酵产生的酒精饮料。
它的制作原理基于以下基础知识：
1. 发酵：果酒的制作过程中最关键的一步是发酵。
发酵是一种生物化学过程，通过酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳。
在果酒制作中，选用适宜的酵母菌将果汁中的糖分解为酒精。
2. 酵母选择：选择适宜的酵母菌对果酒的质量和风味起着重要作用。
不同类型的酵母菌会产生不同的口感和香气。
常用的果酒酵母菌有Saccharomyces cerevisiae，S. bayanus等。
3. 糖分：果酒的甜度主要来源于水果汁中的天然糖分，如葡萄糖和果糖。
糖分含量会影响发酵的速度和果酒的甜度。
4. 温度控制：发酵的温度对果酒的质量和风味同样至关重要。
温度过高会导致酵母活动过度，产生不良的副产物，影响果酒的口感和香气。
温度过低则会使发酵反应较慢，影响产酒量和质量。
5. 酒精含量：果酒的酒精含量取决于发酵过程中糖分的转化程度。
一般来说，酒精含量在5-12%之间。
6. 储存和陈化：果酒制作完成后，需要一定时间的储存和陈化来进一步调整味
道和风味。
储存期间，果酒会逐渐变得更加平衡、柔和和复杂。
总的来说，果酒的制作原理基于水果的发酵过程，通过选用适宜的酵母菌、调控糖分含量和温度，最终得到具有独特口感和香气的酒精饮料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
沃尔玛
产品名称执行标准产品标准号
百家得冰锐柠檬Q/SAAA0002S 半岛阳光青梅酒QB/T1981
半岛阳光月桂酒QB/T1981-94
长白山牌寒地葡萄酒QB/T1981-94
长城干白葡萄酒GB/T15037-2006
长城干红葡萄酒GB/T15037-2006
长城精选赤霞珠干红葡萄酒GB/T15037-2006
长城精选级龙眼干白葡萄酒GB/T15037-2006
华爱乐够原汁山葡萄露酒QB/T1981
华爱野生山葡萄酒QB/T1982
惠宜菠萝味啤酒Q/FSLBJ001
卡伯纳干红葡萄酒GB15037
路易世家白兰地GB/T11856
玛丽菠萝酒Q/02MLJ003
玛丽桂花陈酿GB15037
玛丽青梅酒Q/02MLJ003
锐奥白桃味白兰地鸡尾酒Q/RAAI0001S 锐奥威士忌青柠Q/RAAI0001S 圣马诺特级白兰地GB/T11856
天赐一品红原汁蓝莓酒QB/T1982 Q/YZJR02-2005通天山葡萄优选GBT20820
通天特级蓝莓酒Q/TTJ04
王朝精品诺干红葡萄酒GB15037
威龙金奖白兰地GB/T11856
沃得戈沙棘酒QB/T1981
怡乐似地柠檬低醇啤酒GB4927
张裕解百纳干红GB15037
张裕解百纳干红（特选级）GB15037
正大庄园1944赤霞珠GB/T15037
忠芝干红蓝莓酒Q/YZJY06-2006乐购
产品名称
玛丽菠萝酒Q/02MLJ003
花之恋 清菊酒GB 15037
美粒果园 梅酒QB/T1981-94
桂花陈酒GB 15037
紫苏 苹果酒Q/02MLJ003
果之韵 蓝莓酒Q/02MLJ003
美粒果园 蓝莓酒QB/T1981-94
金典宝龙樱桃冰酒QB/T1981-94
玛丽 杨梅酒Q/02MLJ003
玛丽冰爽苹果酒Q/02MLJ003
玛丽朗姆苹果预调酒Q/02MLJ003
张裕金奖白兰地GB/T 11856
白洋河三星白兰地GB/T 11856
华夏长城（金飘带）干红GB/15037-2006
张裕干红葡萄酒GB15037
张裕三星干红GB15037
路易世家GB15037
威龙干红GB15037
白杨河爱心原汁葡萄酒GB15037
长白山寒地葡萄酒GB/T1982—94
寒地浓缩山葡萄酒GB/T1982
乐购红葡萄酒GB15037
通化葡萄酒GB/TH82—94
长兴岛山枣蜜酒Q/DCJ0001S-2009
鑫野五味子果酒Q/YXS014—2008
池之王百花香双重浓缩葡萄酒GB15037
通化国宴特制山葡萄酒GB/T1982-94
雪山冰酒GB 15037
新玛特
张裕宝石红葡萄酒GB15037
威龙红葡萄酒GB15037-94
张裕干红葡萄酒GB15037-94
网炒肝白葡萄酒GB15037-94
长城优级干红GB15037-94
通化牌原葡萄酒GB/T20826 QB/T1982
野生爽口葡萄露酒QB/T1981
长白山秋叶红葡萄酒QB/T1982-94
通天冰葡萄酒Q/TTJ01
蓝莓果酒Q/YZJY01-2008张裕金奖白兰地GB/T11856
生产许可号酒精浓度产地价格
QS312015050001 4.8上海市 6.3 QS3706150500646山东青岛7.9 QS3702150500648山东青岛16.8 QS22051502022211吉林省吉林市90.8 QS13001502000611.5河北沙城
QS13001502000612河北沙城88 QS13031502001813.5河北张家口169 QS13001502000611.5河北张家口115 QS2205150501095吉林通化9.9 QS2200150205327吉林通化 1.9 QS1100150301460.8北京市房山 2.9 QS37061502011411.5山东烟台68 QS370615050003 3.8山东烟台 6.8 QS3702150202885山东青岛 5.6 QS3702150202887山东青岛13.8 QS3702150202885山东青岛12.5 QS3119150500023江苏省镇江市7.3 QS311915050002 3.8上海浦东新区11.6 QS3702150501514山东青岛39.8 QS2307150200436黑龙江伊春29 QS2200150200867.5吉林通化25.5 QS2200150200868.5吉林通化200.9 QS12131502009012天津市99 QS370615050019 3.8山东烟台33.8 QS3706150500646山东青岛17.8 QS4413150300830.6-1.5广州省惠州 6.5 QS37061502007812山东烟台75 QS37061502007812山东烟台128 QS37061502011411.5山东烟台
QS23071502004311黑龙江伊春98
产地价格
QS 3702 1502 02885山东 青岛9.9 QS 3702 1502 02887山东 青岛15 QS 3706 1505 01785烟台 招远市13.5 QS 3702 1502 02887山东 青岛15 QS 3702 1502 02887山东 青岛12.1 QS 3702 1502 02887山东 青岛12.1 QS 3706 1505 01785山东 烟台19.8
15山东 烟台19.8 QS 3702 1502 02887山东 青岛19.8 QS 3702 1502 02885山东 青岛8.8 QS 3702 1502 02885山东 青岛9 QS 3706 1505 000940山东 烟台22
38山东 烟台29.5
QS 1303 1502 0018河北92 QS37061502007812%烟台市大马路56号48.5 QS37061502007812%烟台市大马路56号52 QS37061502071411.50%山东省龙口市和平路471号70.5 QS37061502115912%山东省龙口市环城北路276号56.5 QS37061502010011%烟台栖霞市迎宾路215号22.2 QS22001502022211%吉林蛟河新站中央大街97号31.8 QS211131502059512%朝阳市55.9（2007）3707857%山乐省潍坊市9.9 QS22001502013215%吉林省通化市前兴路28号40 QS2102150204606%大连长兴岛临港工业区沙包街18.8 QS2307150209858%黑龙江省伊春市五营区鑫野生食品加工厂19.9 QS2113150205958%辽宁朝阳龙城现代农业园区39.5 QS2200152012%吉林省通化市前兴路28号158 QS 2200 1502 015012吉林 通化48
包装备注
玻璃
玻璃ISO9001:2008玻璃
玻璃
玻璃
玻璃
玻璃
玻璃精选级
塑料
玻璃
听装
玻璃
玻璃二级
玻璃ISO9001:2000玻璃ISO9001:2000玻璃ISO9001:2008听装
玻璃
玻璃ISO9001:2008玻璃
玻璃优等品
玻璃特级
玻璃
玻璃一级
玻璃
听装
玻璃
玻璃
玻璃ISO9001:2000玻璃
（二级）
（二级）。