浅谈影响白酒感官质量的因素与鉴别
浅论白酒质量感官检查法
官检 验 的 方 法 确 定 的 。感 官 检 查 是 眼 观 其 色 ， 闻其 香 ， 尝其 味 。 酒 中 的 糠 腥 及 涩 味 、 味 、 味 、 味 、 味 等 鼻 口 甜 酸 成 苦 需 用 感 官检 查 。 白 酒 的 感 官 指 标 包括 色 、 、 、 等 四 个 范畴 。 感 官 鉴 定 白 酒 质 量 ， 须 结合 仪 器检 测 理 化 卫 生 香 味 格 必
浅论 白酒质量感官检 查法
徐 君
２５３） ３０ ４ （ 徽 口子 酒 业 股 份 有 限公 司 ， 徽 淮 北 安 安
摘 要 ： 酒 的主 要 成 分 是 乙醇 、 、 类 、 类 、 类 、 类 及 酯 类 等 。 白 酒 质 量 的 优 劣 主 要 通 过 物 理 化 学 分 析 和 感 白 水 醛 酮 醇 酸
点 。 为 了 保证 产 品 的 质 量 ， 须 应 用 感 官 检 查 法 来 鉴 定 白 必
酒生 产中各阶段产品的好坏 。
一
料及酒 醅 配 比 情 况 ， 断 提 高 对 产 品好 坏 的 鉴 别 水平 。 不 如 ： 的 白酒 产 生 异 、 、 、 等 怪 味 ， 往 与 生 产 原 料 、 有 杂 苦 涩 往 辅 料 、 曲 、 化发 酵及 蒸 馏 过 程 有 关 。 如 果 不 懂 制 作 工 艺 ， 用 糖 在 检 验 分 析 时就 有 困 难 。尽 管 味 觉 和 嗅 觉 很 灵 敏 ， 协 调 昧 作 用 也 很 好 ， 品 尝 出酒 质 的 好 与差 ， 是 ， 产 品 质 量 却 能 但 对 提 不 出恰 当 的 改 进 意 见 。 因 此 ， 仅 会 品 评 酒 ， 别 重 要 不 特 的要 懂 得 如 何 酿 酒 ， 能 更 好 的评 好 酒 ， 进 质 量 的提 高 。 才 促 白酒 丰 满 的 口 味 ， 酒 体 中 醇 、 、 、 等 物 质 产 生 是 酸 酯 醛 的香 气 和基 本 口味 互 相 协 调 的 结 果 。 其 味 及 呈 味 物 质 的 来 源 ， 在 酿 造 过 程 中产 生 。 仍 １新 酒 味 ： 质 缺 乏 老 熟 香 味 是 因 为 生 产 厂 家 受 容 器 ． 酒
浅析白酒风味质量形成的主要影响因素
浅析白酒风味质量形成的主要影响因素白酒作为中国特有的传统酒类，其酿造工艺复杂、风味独特，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
而白酒的风味质量形成受到诸多因素的影响，包括原料、酿造工艺、陈酿时间等等。
本文将从原料选取、酿造工艺、陈酿时间等多个方面浅析白酒风味质量形成的主要影响因素。
一、原料选取白酒的主要原料包括粮食和水，其中粮食主要是指高粱、小麦、玉米等谷物，而水质则影响酒的口感和品质。
原料的选取对于白酒的风味质量影响重大，不同的原料所酿造出的白酒风味也有所不同。
比如说高粱酿造的白酒，色泽清澈，香气浓郁，口感柔和；而小麦酿造的白酒，口感绵软，香气独特。
原料的质量也对白酒的风味产生影响。
好的原料产出的白酒口感细腻，香气浓郁，色泽明亮；而劣质的原料则会影响白酒的口感和品质。
在生产过程中，选取优质原料对于白酒的风味质量形成至关重要。
二、酿造工艺酿造工艺是影响白酒风味质量的关键因素之一。
白酒的酿造工艺非常复杂，包括蒸馏、发酵、陈酿等多个环节。
蒸馏是白酒酿造的核心环节之一，蒸馏的技术和技艺对于白酒风味的形成起着至关重要的作用。
在蒸馏过程中，不同的技术和设备也会影响白酒的风味。
传统的土法蒸馏产出的白酒，口感浓郁，香气独特；而现代化的工业蒸馏则制作出口感柔和，香气清雅的白酒。
酿造工艺的选择和掌握对于白酒的风味质量有着决定性的影响。
三、陈酿时间白酒的陈酿时间对于其风味质量的形成也具有重要影响。
陈酿时间长短会直接影响白酒的口感和香气。
在陈酿过程中，白酒中的部分物质会因为时间的推移而发生化学反应，使得白酒的口感更加柔和，香气更加浓郁。
简述白酒的感官检验方法
简述白酒的感官检验方法白酒的感官检验方法是评价一款白酒的质量和特点的重要手段。
通过感官检验，可以对白酒的外观、香气、口感等方面进行评估，从而提供对酒品的客观判断和分析。
首先，感官检验的第一步是观察白酒的外观。
外观是一款白酒的第一印象，它可以反映出白酒的品质和加工工艺。
观察外观时需要注意酒液的透明度、色泽和光泽。
好的白酒应该呈现出透明、清澈、色泽鲜亮的状态，没有悬浮物和杂质。
其次，感官检验的第二步是评估白酒的香气。
香气是白酒的重要组成部分，可以反映酒品的品质和原料的特点。
评估香气时可以通过嗅闻的方式来感受白酒散发出的香味。
一般来说，优质白酒的香气应该是清新、纯净、丰富而不浓烈的。
香气的种类可以分为酒香、酱香、腥香、芳香等，不同的白酒可能具有不同的香气特点。
感官检验的第三步是品尝白酒的口感。
口感是白酒的质量和特点的重要体现，包括入口感受、味道和余味等方面。
品尝白酒时，可以先用舌尖轻轻舔唇，感受酒液的粘度和润滑度；然后采用含饮的方式，让白酒在口中停留一段时间，感受酒液的刺激度、酸甜苦辣的味道和口感的层次变化；最后，吞咽酒液后留意酒液在口腔中的余味，判断酒液的回味和持久性。
另外，感官检验时还可以结合视觉、嗅觉和味觉的联合作用，进行综合评估。
例如，品尝白酒时可以注视酒液的流动情况、包装的形象以及品牌的声誉；嗅闻酒液时可以结合香气的种类和强度，与品牌的宣传相印证；品味酒液时可以结合口感的变化和持久性，与产品销售价格相比较。
总之，白酒的感官检验方法是一种综合分析白酒品质和特点的重要手段。
通过仔细观察、准确嗅闻和细致品味，可以对白酒进行客观评估和判断，为白酒消费者提供选择和评价的参考依据。
简述白酒的感官检验方法
简述白酒的感官检验方法白酒的感官检验方法主要涉及外观、香气、口感和余味四个方面。
以下是一个详细的描述：一、外观检验外观检验是指对白酒的色泽、透明度和粘附性等进行观察。
1.色泽：倾斜酒杯，观察白酒的色泽，通常正常白酒应呈现无色或淡黄色，金黄色的白酒可能指示酒质老化。
2.透明度：白酒应具有较好的透明度，没有悬浮物或沉淀。
3.粘附性：将酒杯倾斜或旋转，观察白酒在杯壁上的附着情况，良好的白酒应有酒液缓慢附着于杯壁并形成可持久的酒膜。
二、香气检验香气检验是通过嗅闻白酒的气味来判断其香气特点。
1.静默香气：将酒杯轻轻晃动后停止，将鼻子置于酒杯上方，闻取酒液释放的静默香气。
白酒的常见香气有米香、麦香、苹果香等。
2.挥发性香气：将酒杯轻轻颠倒几次，使酒液均匀分布，然后将鼻子放入酒杯中央，深深吸入酒液挥发出的香气。
常见的挥发性香气有花香、果香、香料香等。
3.氧化香气：将酒杯轻轻颠倒几次，使酒液充分接触空气，然后再次闻取香气，这些氧化香气可能更加复杂且具有独特的诱人特点。
三、口感检验口感检验是通过品尝白酒时的触觉感受来判断其口感特点。
1.甜度：将酒液含入口腔中，寻找甜味，常见的甜度有无甜、微甜、醇甜等。
2.酸度：在含酒液过程中，留意到酸味的存在，好的白酒应该有适度的酸度。
3.苦味：在咽下酒液的时候，留意到苦味的存在，苦味可能来自于酒精和酒中其他物质的分解产物。
4.涩感：吞咽酒液后，观察是否有涩感，常见的涩感可以来自于葡萄皮、蓝莓等水果中的鞣酸。
五、余味检验余味检验是指在品尝白酒后，观察酒液在口腔中的残余感受。
1.持久性：好的白酒通常有持久的余味，在口腔中留存时间较长。
2.温和性：好的白酒余味通常温和柔顺，没有刺激性或不愉快的感觉。
3.复杂性：好的白酒在余味中可能带有各种香气和口感变化，提供更多的层次感和复杂性。
以上是白酒的感官检验方法的简述。
当进行白酒的感官检验时，需要根据自己的经验、酒品的特点和实际情况来合理运用这些方法进行判断。
白酒的感官鉴别方法
白酒的感官鉴别方法
白酒是中国的传统饮品，因其浓郁的风味和香气而备受瞩目。
不同的品牌和产地的白酒，味道差别非常明显，因此要进行白酒的感官鉴别，对于爱好白酒的人来说是非常必要的。
下面就介绍一些简单的感官鉴别方法。
第一，外观鉴别。
外观是白酒的第一印象，通过观察外观可以了解到白酒的质量和生产工艺。
首先要注意的是酒的色泽，正宗的白酒应该清澈透明，颜色应该是白色至浅黄色。
其次是酒的清洁程度，白酒应该没有杂质和浮游物。
最后是观察酒液的粘附性，通过摇晃酒瓶观察酒液的附着情况，如果酒液可以快速回流，则说明酒的质量比较好。
第二，香味鉴别。
白酒的香气是其最重要的特点之一，因此通过嗅闻香气来鉴别白酒的质量和品味是非常重要的。
酒具有不同的香味，如麦香、香草味、果味、花香等等，而每种香味都有其独特的气味和成分。
因此需要通过相对比较来鉴别白酒的香味。
第三，味道鉴别。
味道是鉴别白酒品质和风味的重要方面。
白酒具有强烈的酒味，而其
它的味道有甜、苦、酸、辣等等。
在品尝白酒的时候，可以先品尝一点点酒，然后再将其慢慢地含入口中，充分体验其味道和口感。
在鉴别味道的时候要谨慎，切勿一次多喝或者过度热情，这样会影响鉴别味道和健康。
最后，白酒的感官鉴别需要许多的练习和研究，要真正喝好白酒，就需要先学习感官鉴别的技巧。
同时，在品尝的过程中也要注意适量饮用，切勿过量，造成身体的伤害。
当然，白酒也不能代替药物使用，如果您患有疾病，请咨询医生的建议。
论述白酒的感官检验方法
论述白酒的感官检验方法
白酒的感官检验是一个全方位的过程，它主要包括色、香、味、格四个部分的评估。
首先是视觉检验，通过眼睛观察白酒的色泽和透明度，同时注意酒中是否有悬浮物和沉淀物。
正常情况下，优质的白酒应该是无色透明的澄清液体，没有浑浊的现象，也没有任何悬浮物和沉淀物。
其次是嗅觉检验，这是通过人的嗅觉器官——鼻腔来完成的。
在嗅闻白酒的香气时，应将酒杯置于鼻下1-3cm的位置，头略低进行轻嗅。
在这个过程中，应注意香气的协调性、愉快感以及主体香的突出程度，同时避免其他不良气味的出现。
此外，也要考虑白酒的溢香、喷香以及留香性。
在进行嗅闻的时候，通常先嗅一杯，立刻记下这杯酒的香气情况，然后稍事休息再进行下一杯的嗅闻。
最后是味觉检验，通过嘴来品尝白酒的味道。
在进行以上三个步骤的过程中，需要综合色、香、味三方面的感官印象来确定白酒的风格。
同时，白酒品质的好坏也可以通过化学反应进行初步判断，例如使用氢氧化钠（烧碱）进行检测。
不过，这种化学检验方法只能作为参考，并不能完全决定白酒的品质。
白酒的感官评定方法（讲稿）（5篇）
白酒的感官评定方法（讲稿）（5篇）第一篇：白酒的感官评定方法(讲稿)品质量感观鉴别---酒水类1、酒类的感官鉴别要点在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。
对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。
对啤酒进行感官检查时，应首先注意到啤酒的色泽有无改变，失光的啤酒往往意味着质量的不良改变，必要时应该用标准碘溶液进行对比，以观察其颜色深浅，开瓶注入杯中时，要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。
酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，并应在开瓶注入杯中后立即进行。
4、感官鉴别白酒的基本方法白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。
人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
(1)色泽透明度鉴别白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。
将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。
将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。
冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。
使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。
或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
白酒的香气可分为：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。
影响白酒品质和风味的因素有哪些？_
影响白酒品质和风味的因素有哪些？文/李寻影响白酒品质和风味的因素主要有以下五个方面：（1）原料：粮食、水（2）生产工艺（3）生产设备（4）气候条件（5）生产商的价值观下面分别述之。
1、原料：中国白酒的主要原料是粮食，包括高粱、大米、小麦、玉米、大麦等，原料首先决定着酒的品质，用粮食酿的酒一定比白薯干酿的酒品质好，因为白薯干中果胶质含量较多，会造成成品酒中甲醇含量超高。
其次，原料决定着酒的风格，同样是谷物，各种粮食酿出的酒风味口感是不同的，白酒生产中有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，当多种粮食按不同比例搭配在一起时，就可产生千变万化的风格。
一般习惯上，人们把由一种粮食（如高粱）作酒粮酿成的酒称为单粮酒，几种粮食混合在一起酿的酒称为多粮酒。
但是，如果考虑到制曲的话，那么，几乎所有中国白酒都是多粮酒，北方以高粱为酒粮的白酒多以大麦、豌豆制曲，南方以小麦制曲，参与发酵的至少两种粮食以上。
多种原料混合发酵，是中国白酒具有万种风情的基础。
当然，不同种类粮食酿的酒的品质、风味也是不一样的，高粱作为酿制白酒的主粮是经过数百年经验选择的结果，说明它在品质上最优、风味上也最受欢迎，其它如玉米、青稞等单粮酒，无论从品质和风味上都不如高粱。
不同品种的高粱之间对酒的品质和风味有影响，据文献记载，上世纪六十年代以后推广杂交高粱，杂交高粱中单宁含量比过去的土高粱高，导致用杂交高粱酿出的五粮液酒口感变涩。
茅台酒一直坚持用本地产的红缨子糯高粱，才能保持其品质和风味，不敢换用东北高粱。
水，也是酿酒的原料之一，在现代科技传入之前，中国传统白酒非常强调水的作用，素有“粮为酒之骨，水为酒之血”之说。
不同地方的水矿物成分不同，给酒里带来的东西也不同，对酒的品质和口感都有影响。
现代科技传入后，因为有了现代过滤技术，可以将水的理化指标控制在相同的水平上，水对酒的品质和风味的影响都有所下降。
但仍有很多酒厂宣称他们的酒好是因为当地的水好，比如茅台酒就说除了赤水河水，别的水都酿不出茅台的风味；洋河酒厂和今世缘酒厂甚至宣称他们的酿酒用水来自受郯庐断裂带影响的深部火山岩储体中的地下水，有一定的地幔来源特征。
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浅谈影响白酒感官质量的因素与鉴别摘要：酒是人类生活中的主要饮料之一。
中国是世界上白酒的起源与发祥地之一，中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
因其独特的历史和琳琅满目的品种，形成了中国独特的酒文化与品酒文化，白酒感官品评鉴别也形成了其独具特色的方法。
关键词：白酒感官品评香型酒花酒度
1 概述
根据考证酒起源于夏朝。
《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。
”仪狄、少康皆夏朝人。
即夏代始有酒。
在唐朝之前喝的都是米酒，唐朝时由泰国传来暹罗白酒。
元时才开始制造白酒，据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。
”
现在的白酒俗称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的高粱、小麦、糯米、玉米等为原料，加入稻壳、酒曲、酵母以及其他辅料，经过拌合、上甑、出甑、入池发酵、进而蒸馏、储存、勾调等工序而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。
自人们发现了酒，进而酿造、品鉴饮用酒，都对白酒的香气和滋味相当重视，目前对白酒质量的品评多是以感官指标为主的，即是从色、香、味、酒体等几个方面来进行鉴别的。
2 成品酒感官鉴别的原理与要求
2.1 感官鉴别的原理成品酒的感官评定是指评酒者通过眼、
鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征所作的分析评价。
2.2 鉴别品评要求
2.2.1 评酒环境。
评酒室要求光线充足、柔和，适宜温度为
20-25℃，湿度为60%左右，有条件可为恒温、恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀、肚大口小的高脚杯，容量在50ml左右，洁净干燥。
2.2.2 评酒员。
要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，取得任职资格，熟悉白酒感官品评用语，掌握各类香型白酒的特征。
评语要公正、科学、准确。
3 影响白酒香味的关键因素
3.1 酿酒的原料酿酒原料以及原料的配比，以及其白酒的相应制作工序是决定白酒质量和香味的第一基础物质。
作为酿酒的原料不同，甚至同种原料因其产地和气候的不同，制作工序的不同等，都会造成酿酒原料拥有不同的成分含量。
因此，使用不同生产原料，以及不同的发酵条件，酿酒不同的工序条件，都会使其发酵产物有所不同或略有差异。
有实验证明，即使相同的原料配比，相同的工艺、工序，在不同的地区所酿制的酒，都会使白酒的香味有所差异。
在我国，浓香型白酒使用的原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料以及制作工序和生产条件进行生产，就会产生不同的质量风格，以及相应的感官香味。
同时，作为酿酒生产的水，水质不同，也会形成产品风格的差异。
《齐民要术》酿酒古法云“曲为酒之骨，水为酒之血”，水质不同含的离子就不同，而这些离子对微生物的繁殖和生长，以及在发酵、贮存、勾调等过程中的酒体的变化都有非常重要的影响。
在作为生产用水中，因为金属离子的不同，与酒中的高级脂肪酸酯发生反应，会形成不同配体数的胶体，这些变化会影响白酒的风格特点，加浆用水的水质，也会直接影响白酒的口味。
固态酿酒法中，所用到的酒曲，其制曲原料一般是小麦，“曲为酒之骨”，曲作为酿酒生产的微生物培养基，其成分影响着微生物群体生育酶的代谢，曲的作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。
3.2 酿酒工序酿酒关键工序的控制也是影响对香气感官的重
要因素，根据白酒生产的特点一般把配料、发酵、贮存、勾调工序确定为关键工序。
①配料工序，根据各自的工艺特点，控制各种粮食的配比，例如我公司配料比严格控制高粱50%、大米20%、玉米8%、小麦16%、糯米6%。
②发酵工序，控制入池理化指标，控制发酵周期，监控出池理化指标。
我公司入池理化指标控制如表1、表2：③贮存工序，控制各种级别原酒的贮存时间，我公司控制级别为一级、二级、三级要求贮存6个月以上，优级产品贮存1年以上。
④成品酒勾调工序，控制勾兑酒的感观、理化指标。
4 白酒品评鉴别的感官质量指标
白酒品评鉴别的感官质量指标，包括色、香、味、格四个方面。
①评色：将白酒倒入白色透明高脚玻璃杯中，用手指夹住酒杯的杯柱，举杯于适宜的光线下，进行直观或侧观。
观察酒液的色泽是否正常，有无光泽，有无悬浮物、沉淀物等。
②评香气：白酒的香气有溢香、喷香、留香三种。
评香气香时，可将酒杯接近鼻孔闻嗅，然后转动酒杯，短促呼吸，用心辨别香气。
评香气时闻酒气味时要先呼气，再对酒杯吸气。
还应注意酒杯与鼻子的距离，吸气时间的长短、间歇、吸气量等尽可能相同。
③评口味：将酒饮入口中时注意要慢而稳，使酒液先接触舌头，而后两侧，再至舌根部，然后鼓起舌头打卷，使酒液铺展到全部舌上，进行味觉的全面判断。
④评风味：品评酒的特点与风格，是对酒的色、香、味全面评价的综合体现。
这主要靠品尝人员平日广泛接触各种名酒积累下来的经验。
没有对各类酒风格特点的记忆，风格是无法品评的。
5 白酒质量感官鉴别的方法
5.1 色泽与透明度鉴别正常色泽的白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。
但是因酒的香型不同，发酵期长短，储存年份的不同，白酒的色泽略有差异，酱香型或者是储存时间长的高度白酒，往往有极浅的淡黄色，这是允许的，正常的。
5.2 香气鉴别在进行对白酒的香气的感官品评时，将白酒注入大肚小口的玻璃杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气；或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。
白酒品种颇多，风味各异，大
体上可分为5种香型。
清香型——它的芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净，代表了传统老白干的风格，是白酒之本宗。
浓香型——它的芳香成分是乙酸乙酯。
酒气芳香浓郁，绵柔甘洌，底子干净，回味悠长，饮后尤香。
酱香型——酒气醇香馥郁，低而不淡，香气幽雅，回味绵长。
这种酒以贵州茅台酒为代表，故又称芳香型。
它的主体芳香物质比较复杂，目前尚不完全清楚。
米香型——它的主体芳香成分是乳酸乙酯，含量大大高于乙酸乙酯，其他高级醇含量也较多。
其特点是蜜香轻柔，入口绵甜，略带爽口的苦味，回味怡畅。
复香型（混合香型）——指那些具有两种香型以上混合香气的白酒，为一酒多香风格，凡不属上述四种香型的白酒多属此类。
以上讲的是白酒的香型，白酒在进行品味的过程中，又将香气分作3个阶段，也就是3个方面的香气，即是：溢香——系指白酒中的芳香物质溢散于杯口附近，用鼻子在杯口附近就可以直接嗅闻到的酒香气，这就是溢香，也称闻香。
喷香——系指在酒液进入口中时，香气充满整个口腔。
留香——系指酒在咽下后，仍会在口中留下悠长的酒香气。
只有优质酒和名酒，才能在溢香之外，拥有较好的喷香和留香。
5.3 滋味鉴别优良高品质的白酒的滋味应该是有浓厚和淡薄
的香气，味道应该是绵软和辛辣的，不会出现有纯净和邪味的分别；在酒咽下后，又会有回甜和苦辣的分别。
进行白酒品评时，应于舌头及喉部细品，以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
5.4 酒花鉴别用力摇晃酒瓶，瓶中酒顿时会出现酒花，一般都以酒花白晰、细碎、堆花时间长的为佳品。
5.5 酒度鉴别酒度指的是酒精含量的百分比，判断酒的度数可以用摇晃的方法。
摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
一般40度以上的为高度酒，40度以下为中低度白酒。
参考文献：
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