蛋白质功能性质一 实验

合集下载

蛋白质的功能性质实验报告

蛋白质的功能性质实验报告

蛋白质的功能性质实验报告蛋白质的功能性质实验报告引言:蛋白质是生物体内最重要的有机分子之一,它们在细胞的结构和功能中起着关键的作用。

蛋白质的功能性质对于理解生物体的生命活动和疾病的发生机制具有重要意义。

本实验旨在探究蛋白质的功能性质,并通过实验验证其功能。

实验一:酶的催化作用酶是一类特殊的蛋白质,它能够催化生物体内的化学反应。

本实验以淀粉的降解为例,验证了酶的催化作用。

首先,我们将淀粉溶液分成两份,一份加入唾液酶,另一份不加酶。

然后,在恒温水浴中分别加热两个试管,观察淀粉的降解情况。

结果显示,加入酶的试管中淀粉迅速降解,而不加酶的试管中淀粉几乎没有降解。

这表明酶能够催化淀粉的降解反应,加速化学反应的进行。

实验二:抗体的特异性识别抗体是一种特殊的蛋白质,它能够识别和结合特定的抗原。

本实验以酶联免疫吸附实验(ELISA)为例,验证了抗体的特异性识别。

首先,我们将目标抗原分别涂覆在微孔板上的不同孔中。

然后,加入抗体溶液,并通过酶的催化作用,观察抗体与抗原的结合情况。

结果显示,抗体与对应的抗原结合,而与其他抗原不结合。

这表明抗体具有特异性识别的能力,能够选择性地结合目标抗原。

实验三:结构蛋白的机械强度结构蛋白是一种具有机械强度的蛋白质,它能够维持细胞和组织的结构稳定。

本实验以角蛋白为例,验证了结构蛋白的机械强度。

首先,我们将角蛋白溶液制备成薄膜,并在拉伸机上进行拉伸实验。

结果显示,角蛋白薄膜具有较高的抗拉强度和延展性,能够承受较大的外力。

这表明结构蛋白具有机械强度,能够维持细胞和组织的结构稳定。

实验四:运输蛋白的选择性通透性运输蛋白是一种具有选择性通透性的蛋白质,它能够调节物质的进出细胞。

本实验以细胞膜上的离子通道为例,验证了运输蛋白的选择性通透性。

首先,我们将离子通道蛋白溶液制备成薄膜,并浸泡在含有不同离子的溶液中。

结果显示,离子通道蛋白对特定离子具有通透性,而对其他离子不通透。

这表明运输蛋白具有选择性通透性,能够调节物质的进出细胞。

蛋白质的性质实验报告

蛋白质的性质实验报告

蛋白质的性质实验报告引言:蛋白质是生命体内的基本组成部分之一,也是生物体内起重要功能的分子。

为了深入了解蛋白质的性质,本次实验旨在通过多种实验方法和技术,研究蛋白质的结构、溶解性、酶解性、电泳性质以及光学性质等方面,揭示蛋白质的特点和变化规律。

实验一:溶解性实验材料与方法:1. 采用鸡蛋白、牛乳蛋白和豆腐蛋白作为实验物质。

2. 将这几种物质分别加入不同的试管中,加入相同体积的蒸馏水,并在水浴中加热搅拌。

3. 每隔10秒观察一次试管内物质的溶解情况,记录时间。

结果与分析:经过实验发现,鸡蛋白和牛乳蛋白在加热搅拌过程中逐渐溶解,反应速度较快;而豆腐蛋白则需要更长时间才能完全溶解。

这是因为不同蛋白质具有不同的溶解性,与其分子结构的差异密切相关。

鸡蛋白和牛乳蛋白中的水解蛋白在热力作用下发生构象变化,使其更易溶于水。

而豆腐蛋白含有较多的结合蛋白,抗热性较强,所以需要更长时间才能溶解。

实验二:酶解性实验材料与方法:1. 采用胰蛋白酶作为酶解物质。

2. 将鸡蛋白、牛乳蛋白和豆腐蛋白分别加入试管中。

3. 随后加入胰蛋白酶,保持适宜的温度和酸碱度。

4. 观察酶解反应的进行并记录时间。

结果与分析:通过酶解实验显示,胰蛋白酶能高效地将鸡蛋白、牛乳蛋白和豆腐蛋白分解为较小的片段。

这说明蛋白质在酶解的作用下能够发生化学反应,由长链结构转变为短链或小分子物质。

这也印证了蛋白质的特性之一——可变性。

所以,蛋白质的特性和功能不仅受其自身分子结构的影响,还受到外界环境和酶的影响。

实验三:电泳性质实验材料与方法:1. 先将鸡蛋白、牛乳蛋白和豆腐蛋白分别加入几个小孔的凝胶上。

2. 运用直流电电源进行电泳实验。

3. 观察凝胶上蛋白质的迁移情况,并记录时间。

结果与分析:通过电泳实验发现,不同蛋白质在电场的作用下迁移的速度不同。

豆腐蛋白迁移速度较快,鸡蛋白次之,牛乳蛋白最慢。

这是因为电泳性质与蛋白质的分子量和电荷有关。

在电场中,带正电荷的蛋白质离子会向负极迁移,而带负电荷的蛋白质离子则向阳极迁移。

生物化学实验指导实验一蛋白质的性质实验(一)(呈色反应)一、目的1

生物化学实验指导实验一蛋白质的性质实验(一)(呈色反应)一、目的1

生物化学实验指导实验一蛋白质的性质实验(一)(呈色反应)一、目的1.了解构成蛋白质的基本结构单位及主要联接方式。

2.了解蛋白质和某些氨基酸的呈色反应原理。

3.学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法二、虽色反应:(一)双缩脱反应:1.原理:尿素加热至180℃左右生成双缩脲并放出一分子氨。

双缩脲在碱性环境中能与cu2+结合生成紫红色化合物,此反应称为双缩脲反应。

蛋白质分子中有肽键,其结构与双缩脲相似,也能发生此反应。

可用于蛋白质的定性或定量测定。

一切蛋白质或二肽以上的多肽部有双纳脲反应,但有双缩脲反应的物质不一定都是蛋白质或多肽。

2.试剂:(1)尿索: 10克(2)10%氢氧化钠溶液 250毫升(3)1%硫酸铜溶液 60毫升(4)2%卵清蛋白溶液 80毫升3.操作方法:取少量尿素结晶,放在干燥试管中。

用微火加热使尿素熔化。

熔化的尿素开始硬化时,停止加热,尿素放出氨,形成双缩脲。

冷后,加10%氢氧化钠溶液约1毫升,振荡混匀,再加1%硫酸铜溶液1滴,再振荡。

观察出现的粉红颜色。

避免添加过量硫酸铜,否则,生成的蓝色氢氧化铜能掩盖粉红色。

向另一试管加卵清蛋白溶液约l毫升和10%氢氧化钠溶液约2毫升,摇匀,再加1%硫酸铜溶液2滴,随加随摇,观察紫玫色的出现。

(二)茚三酮反应1.原理:除脯氨酸、羟脯氨酸和茚三酮反应产生黄色物质外,所有α—氨基酸及一切蛋白质都能和茚三酮反应生成蓝紫色物质。

该反应十分灵敏,1:1 500 000浓度的氨基酸水溶液即能给出反应,是一种常用的氨基酸定量测定方法。

茚三酮反应分为两步,第一步是氨基酸被氧化形成CO2、NH3和醛,水合茚三酮被还原成还原型茚三酮;第二步是所形成的还原型茚三酮同另一个水合茚三酮分于和氨缩合生成有色物质。

反应机理如下:此反应的适宜pH为5—7,同一浓度的蛋白质或氨基酸在不同pH条件下的颜色深浅不同,酸度过大时甚至不显色。

2.试剂:(1)蛋白质溶液 100毫升2%卵清蛋白或新鲜鸡蛋清溶液(蛋清:水=1:9)(2)0.5%甘氨酸溶液 80毫升(3)0.1%茚三酮水溶液 50毫升(4)0.1%茚三酮—乙醇溶液 20毫升3.操作方法:(1)取2支试管分别加入蛋白质溶液和甘氨酸溶液1毫升,再各加0.5毫升0.1%茚三酮水溶液,混匀,在沸水浴中加热1—2分钟,观察颜色由粉色变紫红色再变蓝。

蛋白质的功能性质实验报告

蛋白质的功能性质实验报告

蛋白质的功能性质实验报告蛋白质的功能性质实验报告引言:蛋白质是生命体内最重要的有机分子之一,它在维持生命活动中起着至关重要的作用。

蛋白质具有多种功能性质,包括结构支持、酶催化、运输、信号传递等。

本实验旨在探究蛋白质的功能性质,并通过实验验证其在不同环境下的表现。

实验一:蛋白质的结构支持功能在这个实验中,我们选择了鸡蛋白作为研究对象,通过将鸡蛋白溶液注入不同浓度的盐水中,观察蛋白质在不同环境中的表现。

结果表明,当鸡蛋白溶液与低浓度盐水混合时,蛋白质会凝聚成固体,形成一种类似于凝胶的物质。

这说明蛋白质具有结构支持功能,能够在适宜的条件下形成稳定的结构。

实验二:蛋白质的酶催化功能在这个实验中,我们选择了酪氨酸酶作为研究对象,通过观察其在不同温度和pH值下的催化效果,来验证蛋白质的酶催化功能。

结果表明,酪氨酸酶在适宜的温度和pH值下能够催化酪氨酸的分解,产生氨基酸和其他产物。

而在过高或过低的温度和pH值下,酪氨酸酶的催化效果明显降低。

这说明蛋白质的酶催化功能对环境条件十分敏感。

实验三:蛋白质的运输功能在这个实验中,我们选择了血红蛋白作为研究对象,通过观察其在不同浓度的氧气和二氧化碳气体中的吸附情况,来验证蛋白质的运输功能。

结果表明,血红蛋白能够与氧气发生结合,形成氧合血红蛋白,并在高浓度氧气环境中释放氧气。

而在二氧化碳气体环境下,血红蛋白能够与二氧化碳发生结合,形成碳酸血红蛋白,并在低浓度二氧化碳环境中释放二氧化碳。

这说明蛋白质能够通过运输分子来维持生命活动的正常进行。

实验四:蛋白质的信号传递功能在这个实验中,我们选择了G蛋白作为研究对象,通过观察其在细胞膜上的信号传递过程,来验证蛋白质的信号传递功能。

结果表明,G蛋白能够通过与细胞膜上的受体结合,激活细胞内的信号传递通路。

这种信号传递过程对于维持细胞的正常功能和生命活动至关重要。

而当G蛋白发生突变或受到干扰时,信号传递通路会受到阻断,导致细胞功能异常。

蛋白质的功能性质实验报告

蛋白质的功能性质实验报告

蛋白质的功能性质实验报告
蛋白质是生命体内的重要组成部分,具有多种功能性质,包括结构支持、酶催化、运输、传导、免疫和调节等。

本实验旨在探究蛋白质的功能性质,并通过实验数据验证其在生物体内的重要作用。

首先,我们选择了几种常见的蛋白质,包括酶类、结构蛋白和激素,通过一系
列实验方法来验证它们的功能性质。

在酶类实验中,我们以淀粉酶和蛋白酶为例,验证了它们在催化淀粉和蛋白质水解反应中的作用。

实验结果表明,酶类蛋白能够高效催化特定底物的反应,从而加速生物体内的代谢过程。

其次,我们进行了结构蛋白的实验,选择了胶原蛋白和肌动蛋白作为研究对象。

通过实验数据的分析,我们发现结构蛋白在细胞和组织的支持和稳定中起着重要作用,同时也参与了肌肉的收缩和运动。

在激素的实验中,我们选取了胰岛素和甲状腺素进行研究。

实验结果显示,激
素类蛋白在生物体内具有调节代谢和生长发育的重要功能,能够通过血液循环传递到不同的组织器官,发挥其调节作用。

综合实验结果可以看出,蛋白质的功能性质是多种多样的,它们在生物体内扮
演着重要的角色。

通过本次实验,我们不仅验证了蛋白质的功能性质,也加深了对生命体内蛋白质作用的理解,为进一步研究蛋白质的生物学功能提供了实验基础和理论依据。

总结而言,蛋白质的功能性质实验报告通过对酶类、结构蛋白和激素的实验研究,验证了蛋白质在生物体内的多种功能,为深入探究蛋白质的生物学功能提供了重要的实验基础和理论依据。

希望本实验能够对蛋白质功能性质的研究提供一定的参考价值,为生命科学领域的研究工作做出贡献。

蛋白质功能性质的检测实验报告

蛋白质功能性质的检测实验报告

华南农业大学实验报告题目 蛋白质功能性质的检测专业班次 13 食工 1 班 组别 姓 名 黄俊怡 日期一、实验目的 通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。

二、实验原理 蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质,即对食品的加工、贮藏、销售过程中发生作用的那些性质,这些性质对食品的质量和风味起着重要的 作用。

蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系,是开发和有效利用蛋 白质资源的重要依据。

蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面性质、蛋白质-蛋白质相互作用的有关性质三个主要 类型,主要包括有吸水性、溶解性、保水性、分散性、粘度和粘着性、乳化性、起泡性、凝胶作用 等。

三、实验材料、试剂和仪器1. 实验材料(1) 2%蛋清蛋白溶液:取 2g 蛋清加 98ml 蒸馏水稀释,过滤取清夜。

(2) 卵黄蛋白:鸡蛋除蛋清后剩下的蛋黄捣碎。

2. 试剂(1) 硫酸铵、饱和硫酸铵溶液(2) 氯化钠、饱和氯化钠溶液(3) 花生油(4) 酒石酸3. 仪器(1) 刻度试管(2) 100ml 烧杯(3) 冰箱四、实验步骤 1. 蛋白质水溶性的测定 在 10ml 刻度试管中加入 0.5ml 蛋清蛋白,加入 5ml 水,摇匀,观察其水溶性,有无沉淀产生。

在溶液中逐滴加入饱和氯化钠溶液,摇匀,得到澄清的蛋白质的氯化钠溶液。

取上述蛋白质的氯化钠溶液 3ml,加入 3ml 饱和硫酸铵溶液,观察球蛋白的沉淀析出,再加入 精心整理粉末硫酸铵至饱和,摇匀,观察清蛋白从溶液中析出,解释蛋清蛋白质在水中及氯化钠溶液中的溶 解度以及蛋白质沉淀的原因。

2. 蛋白质乳化性的测定 取 0.5ml 卵黄蛋白于 10ml 刻度试管中,加入 4.5ml 水和 5 滴花生油;另取 5ml 水于 10ml 刻度 试管中,加入 5 滴花生油;再将两支试管用力振摇 2~3min,然后将两支试管放在试管架上,每隔 15min 观察一次,共观察 4 次,观察油水是否分离。

蛋白质的功能性质实验报告

蛋白质的功能性质实验报告

蛋白质的功能性质实验报告蛋白质是生物体内一类重要的有机化合物,它在维持生命活动中起着重要的作用。

本次实验旨在探究蛋白质的功能性质,通过实验方法和结果分析,深入了解蛋白质在生物体内的重要功能。

首先,我们进行了蛋白质的结构分析实验。

我们选择了几种不同来源的蛋白质样本,进行了SDS-PAGE凝胶电泳实验。

通过实验结果,我们观察到不同蛋白质样本在凝胶上的迁移距离不同,说明它们的分子量不同。

这表明蛋白质的结构在不同来源的生物体中存在差异,为蛋白质的功能性质提供了基础。

其次,我们进行了蛋白质的溶解性实验。

我们将蛋白质样本分别溶解在不同的溶剂中,观察其溶解情况。

实验结果显示,不同蛋白质样本在不同溶剂中的溶解性存在差异,这说明蛋白质的溶解性受到多种因素的影响,如PH值、离子强度等。

这为我们进一步研究蛋白质的功能性质提供了重要线索。

接着,我们进行了蛋白质的酶解实验。

我们选取了几种常见的酶,将其与蛋白质样本进行反应,观察酶解后的蛋白质的变化。

实验结果显示,不同酶对蛋白质的酶解效果不同,说明蛋白质的结构对酶的作用具有选择性。

这为我们深入探究蛋白质的功能性质提供了重要线索。

最后,我们进行了蛋白质的功能性实验。

我们选择了几种常见的生物活性分子,将其与蛋白质样本进行反应,观察其对蛋白质功能的影响。

实验结果显示,不同生物活性分子对蛋白质功能的影响存在差异,说明蛋白质在生物体内的功能受到多种因素的调控。

这为我们深入理解蛋白质的功能性质提供了重要线索。

通过以上实验,我们对蛋白质的功能性质有了更深入的了解。

蛋白质的结构、溶解性、酶解和功能受到多种因素的影响,这为我们进一步研究蛋白质的功能性质提供了重要线索。

希望通过本次实验,能够为蛋白质的功能性质研究提供一定的参考价值。

蛋白质的性质实验报告

蛋白质的性质实验报告

一、实验目的1. 了解蛋白质的基本性质和结构特点;2. 掌握蛋白质的鉴定方法,如双缩脲反应、茚三酮反应等;3. 探究蛋白质的等电点,了解蛋白质在溶液中的溶解度与pH值的关系;4. 分析蛋白质的变性、凝固等性质。

二、实验原理蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物,具有复杂的空间结构和多种生物学功能。

蛋白质的性质与其结构密切相关,主要包括以下几方面:1. 鉴定性质:蛋白质与特定试剂发生颜色反应,如双缩脲反应、茚三酮反应等,可用于蛋白质的鉴定;2. 等电点:蛋白质分子所带正负电荷相等时的pH值称为等电点,此时蛋白质的溶解度最小;3. 变性:蛋白质在某些物理或化学因素作用下,其空间结构发生改变,导致生物活性丧失;4. 凝固:蛋白质在加热、酸碱、重金属盐等作用下,溶解度降低,形成不溶性的沉淀。

三、实验材料与试剂1. 实验材料:鸡蛋清、鸡蛋黄、牛血清白蛋白、硫酸铵、氯化钠、硝酸、氢氧化钠、氢氧化铵、酒精、酚酞指示剂等;2. 试剂:硫酸铵饱和溶液、氯化钠饱和溶液、氢氧化钠溶液、氢氧化铵溶液、硝酸溶液、酒精溶液等。

四、实验步骤1. 蛋白质的鉴定(1)取少量鸡蛋清,加入双缩脲试剂,观察颜色变化;(2)取少量鸡蛋清,加入茚三酮试剂,加热,观察颜色变化。

2. 蛋白质的等电点(1)配制不同pH值的缓冲溶液;(2)将牛血清白蛋白溶解于缓冲溶液中;(3)测定不同pH值下牛血清白蛋白的溶解度,找出等电点。

3. 蛋白质的变性(1)取少量牛血清白蛋白,加入不同浓度的硫酸铵溶液,观察蛋白质的溶解度变化;(2)取少量牛血清白蛋白,加入不同浓度的氯化钠溶液,观察蛋白质的溶解度变化;(3)取少量牛血清白蛋白,加入硝酸溶液,观察蛋白质的变性现象。

4. 蛋白质的凝固(1)取少量牛血清白蛋白,加入不同浓度的氢氧化钠溶液,观察蛋白质的凝固现象;(2)取少量牛血清白蛋白,加入不同浓度的氢氧化铵溶液,观察蛋白质的凝固现象。

五、实验结果与分析1. 蛋白质的鉴定(1)双缩脲试剂与鸡蛋清反应,呈现紫色;(2)茚三酮试剂与鸡蛋清反应,加热后呈现蓝紫色。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

实验十一蛋白质的功能性质(一)
——水溶性、乳化性、起泡性、凝胶作用
一、实验原理
所谓蛋白质的功能性质,是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质,即在食品的加工、贮藏、销售过程中发生有利作用的那些性质,这些性质对食品的质量及风味起着重要的作用。

蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系,成为开发和有效利用蛋白质资源的重要依据。

蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面性质、蛋白质—蛋白质相互作用的有关性质共三大主要类型。

具体的功能性质,主要包括吸水性、溶解性、保水性、分散性、粘度和粘着性、乳化性、起泡性、凝胶作用等。

本实验以卵蛋白、大豆蛋白为例,通过某些定性实验来认识蛋白质的主要功能性质。

二、实验材料和试剂
材料:蛋清蛋白;
试剂:
1)2%蛋清蛋白溶液:取2g蛋清加98g蒸留水稀释,过滤取清液;
2)卵黄蛋白:鸡蛋除去蛋清后剩下的蛋黄捣碎;
3)分离大豆蛋白粉;
4)其它:1mol/L HCl,1mol/L NaOH,饱和氯化钠溶液,饱和硫酸铵溶液,酒石酸,硫酸铵,氯化钠,δ—葡萄糖酸内酯,氯化钙饱和溶液,水溶性红色素,明胶。

三、实验步骤
(一)蛋白质的水溶性
1、在50mL的小烧杯中,加入0.5mL蛋清蛋白,加入5mL水,摇匀,观察其水溶性,有无沉淀生成。

再向溶液中逐滴加入饱和氯化钠溶液,摇匀,得到澄清的蛋白质的氯化钠溶液。

取上述蛋白质的氯化钠溶液3mL,加入3mL饱和的硫酸铵溶液,观察球蛋白的沉淀析出,再加入粉末硫酸铵至饱和,摇匀,观察清蛋白从溶液中析出,解释蛋清蛋白质在水中及氯化钠溶液中的溶解度、以及蛋白质沉淀的原因。

2、在4支试管中各加入0.1~0.2g大豆分离蛋白粉,分别加入5mL水,5mL饱和食盐水,5mL 1mol/L NaOH,5mL 1mol/L HCl;摇匀,在温水浴中温热片刻,观察大豆蛋白在不同溶液中的溶解度。

向第一、二支试管加入3mL饱和硫酸铵溶液,析出大豆球蛋白沉淀;向第三、四支试管中分别用1mol/L NaOH、1mol/L HCl中和至pH 4~4.5,观察沉淀的生成,解释大豆蛋白的溶解性以及pH值对大豆蛋白溶解性的影响。

(二)蛋白质的乳化性
1、取5g卵黄蛋白,加入250mL的烧杯中,加入95mL水、0.5g氯化钠,用电动搅拌器搅匀后,加搅拌加滴加植物油10mL,滴加完后,强烈搅拌5min,使其充分分散成均匀的乳状液,静置10min,等泡沫大部分消除后,取出10 mL,加入少量水溶性色素染色,不断搅拌直至染色均匀,取一滴乳状液在显微镜下仔细观察,被染色部分为水相,未被染色部分为油相,根据显微镜下观察所得到的染料分布,确定该乳状液是属于水包油型还是油包水型。

2、配制5%的大豆分离蛋白溶液100 mL,加0.5g氯化钠,在水浴上温热搅拌均匀,同上法滴加10 mL植物油进行乳化。

静置10min后,观察其乳状液的稳定性,同样在显微镜下观察乳状液的类型。

(三)蛋白质的起泡性
1、在3只250mL的烧杯中各加入50mL 2%的蛋清蛋白溶液,一份用电动搅拌器连续搅拌1~2min;一份用玻棒不断搅打1~2min;另一份用玻管不断鼓入空气泡1~2min。

观察各自泡沫的生成,估计泡沫的多少及泡沫稳定时间的长短,评价不同的搅打方式对蛋白质起泡性的影响。

2、取2只250mL的烧杯中各加入50mL 2%的蛋清蛋白溶液,一份放入冷水或冰箱中冷至10℃,一份保持常温(30~35℃),同时以相同的方式搅打1~2min,观察泡沫产生的数量及泡沫稳定性有何不同。

3、取3只250mL的烧杯中各加入30mL 2%的蛋清蛋白溶液,其中一份加入0.5g酒石酸,一份加入0.1g氯化钠,以相同的方式搅打1~2min,观察泡沫产生的数量及泡沫稳定性有何不同。

用2%的大豆蛋白质溶液进行与以上相同的实验,比较蛋清蛋白与大豆蛋白的起泡性。

(四)蛋白质的凝胶作用
1、取1mL蛋清蛋白于试管中,加1mL水和几滴饱和食盐水至溶液澄清,放入沸水浴中,加热片刻观察凝胶的形成。

2、在100mL烧杯中,加入2g大豆分离蛋白粉,40mL水,在沸水浴中加热并不断搅拌均匀,稍冷,将其分成2份,一份加入5滴饱和氯化钙,另一份加入0.1~0.2 g δ—葡萄糖酸内酯,放置温水浴中数分钟,观察凝胶的生成。

3、取一支试管,加入0.5g 明胶和5 mL水,水浴中温热溶解形成粘稠溶液,冷后,观察凝胶的生成。

(注:专业文档是经验性极强的领域,无法思考和涵盖全面,素材和资料部分来自网络,供参考。

可复制、编制,期待你的好评与关注)。

相关文档
最新文档