2.4.3 氨基酸和蛋白质 学案(含答案)
高三化学选修必修三2-4-3：《氨基酸和蛋白质 》
第3课时 氨基酸和蛋白质
1 认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质
学习 目标
2 知道氨基酸和蛋白质关系，了解氨基酸、蛋白质与人
体健康的关系
3 认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学科学在
生命科学中的作用
【任务一】认识氨基酸与多肽
课堂互动区 【任务一】认识氨基酸与多肽 1 氨基酸 结构
① 两性：即可（—NH2）与酸反应，又可（—COOH）与碱反应
甘氨酸与盐酸反应：
NH2
CH2—COOH + HCl
NH3Cl
CH2—COOH 盐酸甘氨酸
甘氨酸与NaOH溶液反应：
NH2 CH2—COOH + NaOH
NH2
CH2—COONa + H2O
甘氨酸钠
课堂互动区 【任务一】认识氨基酸与多肽
1 蛋白质的性质 ① 盐析
② 变性 ③ 渗析 ④ 两性，与酸碱反应 ⑤ 溶于水有胶体性质 ⑥ 含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈现黄色 ⑦ 烧焦具有烧焦羽毛的气味
课堂互动区 【任务二】蛋白质与酶的特性
1 蛋白质的性质 酶的特点
① 条件温和 ② 高度专一性 ③ 效率非常高
例题
（1）该化合物中，官能团⑦的名称是 羧基 ，官能团①的名称是 氨基 。 （2）该化合物是由 4 个氨基酸分子脱水形成的，分子结构中含有 3 个肽键，称为 3 肽。 （3）写出该化合物水解生成的氨基酸：
① 氨基酸就是含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)的一类有机物。
由蛋白质水解得到的天然氨基酸大约有20种，都是α-氨基酸。
② α-氨基酸结构上的共同特点是分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上。
③ 常见α-氨基酸的名称及结构简式：
氨基酸和蛋白质学案(第二课时)
4、蛋白质存在于：
5、性质：
（1）溶解性件和物质：
，蛋白质变性失去原有的，过程不可逆
（4）水解：蛋白质在蛋白酶等的作用下水解生成各种
（5）显色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸显色，蛋白质遇双缩脲试剂显色，蛋白质与茚三酮显色
（6）灼烧：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味
课堂检测
1、（多选）下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（）
A、蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水也不能溶解
B、蛋白质溶液里蛋白质能通过半透膜
C、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）
（7）两性：具有氨基酸的性质，能与酸和碱反应
6、用途
（1）动物的和是重要的天然纺织原料。
（2）用驴皮熬制成的是一种优良的中药材。
二、酶
（1）定义：
（2）催化主要特点：
探究案（课堂）
探究点一：蛋白质的性质
1、渗析、盐析、变性有何区别，并举出三种过程的应用实例。
2、回答下列问题：
（1）从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法：
（2）鸡蛋腐烂时，常闻到刺激性气味，该气体主要是，说明蛋白质中含元素
（3）误食重金属盐会中毒，这是因为，
做胃肠镜时要服用钡餐，而钡是重金属，人不会中毒的原因
（4）浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现色，是由于蛋白质和浓硝酸发生了
（5）鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可使用的方法是
（6）生物实验室常用福尔马林保存动物标本，其依据是
（1）向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是。
2020-2021学年人教版必修1 第2章 第2节 第1课时 氨基酸及蛋白质的形成过程 学案
第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第1课时氨基酸及蛋白质的形成过程1．说出氨基酸的结构特点及其种类。
(重点)2．概述蛋白质的形成过程及相关计算。
(重点)知识点一氨基酸的结构和种类阅读教材P20～P211．氨基酸的结构(1)写出图中结构的名称①氨基；②④R基；③羧基。
(2)比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：。
(3)氨基酸的结构特点①数量关系：至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。
②位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
氨基酸结构通式的形象记忆中心碳原子——人的躯干；氨基、羧基——人的左、右臂；H——人的下肢；R基——人的头。
如右图2．氨基酸的种类(1)生物体内组成蛋白质的氨基酸约为20种，其区别为R基不同。
(2)根据人体细胞能否合成分类①人体细胞能合成的是非必需氨基酸。
②人体细胞不能合成的是必需氨基酸。
1．“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸2．组成蛋白质的氨基酸的正确书写(1)“中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即—NH2、—COOH、—H，还有一个是可变的—R。
(2)氨基、羧基和R基的正确书写格式：—NH2、—COOH、—R(不要忘记前面要有短线“—”)。
1．下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是()解析：选C。
构成蛋白质的氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
2．(2019·江阴高一检测)甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是()A．C5H11O2NS B．C3H7SC．C4H11O2S D．C5H10O2N解析：选A。
氨基酸的结构通式为，所以甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS。
知识点二蛋白质的结构和形成过程阅读教材P21～P221．脱水缩合的过程(1)图示①过程称为脱水缩合，得到的化合物称为二肽。
该化合物至少含有一个氨基和一个羧基，如果还有其他氨基或羧基，则位于R基上。
《2.4蛋白质是生命活动的主要承担者》教案
《蛋白质是生命活动的主要承担者》教学设计一、教材分析本节课是新人教版必修1《分子与细胞》第2单元组成细胞的分子第4节的内容。
高中生物必修1模块让学生从分子水平认识生命的物质基础和结构基础。
第2章组成细胞的分子中首先学习了水和无机盐，糖类和脂质，然后学习蛋白质。
蛋白质是生命活动的主要承担者，对保障细胞功能的实现起着关键性作用，学好这部分内容对学生从分子水平理解细胞的物质基础和结构基础举足轻重，同时本节内容也为后续学习细胞代谢、遗传变异、生命活动调节等知识打下基础。
因此本节课在高中生物占有重要地位。
二、课标分析课程标准对本节课的要求是：概述蛋白质的结构和功能。
生命观念：本节课通过对蛋白质的结构和功能的学习，进一步认识有机物，生物大分子的特殊性，阐述蛋白质在细胞生命活动中的重要作用，也让学生认识到生命物质的独特性，初步形成生命的物质观。
本节通过“氨基酸如何形成蛋白质”内容的学习，帮助学生初步建立结构与功能相适应的观念。
科学思维：在学习“氨基酸结构特点”时，通过组织探究活动比较几种氨基酸的结构，归纳总结氨基酸的结构通式，构建氨基酸的结构模型，体现了归纳、抽象和概括的科学思维。
科学探究：组织探究活动“氨基酸结构特点”和“模拟脱水缩合”的过程，培养学生科学探究的能力。
社会责任：联系安徽阜阳毒奶粉事件，三鹿奶粉事件，让学生体会蛋白质在生命活动中的重要作用，并尝试用所学生物知识来解决社会问题。
本节课的主要教学内容是：蛋白质的功能，蛋白质的基本单位-氨基酸，蛋白质的结构及其多样性的原因。
三、学情分析学习本节时，学生已具备了“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”的实践经验，也学习了蛋白质是细胞中含量最多的有机化合物。
并且在日常生活中经常遇到有关蛋白质的问题，对哪些食物富含蛋白质还是比较熟悉的，所以对但蛋白质有初步的感性认识。
但由于高一学生有机化学知识没有开始学习，对共价键和氨基酸的基本知识缺乏，而且细胞的分子组成又是微观的内容，所以在掌握氨基酸结构结构特点和氨基酸脱水缩合的过程有一定难度。
氨基酸和蛋白质复习学案
氨基酸和蛋白质复习学案一氨基酸和多肽1.从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H原子被取代的。
2.物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，大部分能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。
3.化学性质：（1）氨基酸分子中含有酸性官能团，碱性官能团。
氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。
（2）氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键“”(酰氨键)的化合物，叫做成肽反应，成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
练习1：两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。
写出反应的化学方程式(3)由两个氨基酸分子脱水缩合而成的含有个肽键的化合物叫二肽。
由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。
练习2：分析下图多肽链属于肽，形成该化合物的氨基酸有种，含有肽键的数目是，生成该多肽的过程中会生成分子的水。
二蛋白质和酶1．蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。
它是由、、、、S等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
2．蛋白质的性质(1)蛋白质是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的和，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有，能与酸或碱反应。
(2)蛋白质能水解。
天然蛋白质水解的产物为α氨基酸。
(3)显色反应：向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清遇浓硝酸变黄色。
实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。
（4）蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。
（5）蛋白质的盐析按下列实验操作完成实验：实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。
结论：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，这种作用称为盐析。
化学高考第一轮复习——羧酸、氨基酸和蛋白质(学案) Word版含答案
【本讲教育信息】一、教学内容：高考复习《化学选修5》第五章官能团与有机化学反应烃的衍生物第四节羧酸氨基酸和蛋白质1、羧酸的典型代表物的组成、结构特点及其与其它烃的衍生物之间的关系。
2、氨基酸的组成、结构特点及主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3、蛋白质的组成、结构和性质。
二、教学目的：1、了解羧酸的典型代表物的组成、结构特点及其与其它烃的衍生物之间的关系。
2、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3、了解蛋白质的组成、结构和性质。
4、了解化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
三、重点和难点：1、羧酸的典型代表物的组成、结构特点、主要化学性质及其与其它烃的衍生物之间的关系。
2、氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
3、蛋白质的结构、组成和性质。
四、考点分析：本节内容在高考中的主要考查点是：1、羧酸及其典型代表物的组成、结构和性质。
2、羧酸与其它烃的衍生物之间的关系。
3、氨基酸的组成、结构和性质。
4、蛋白质的结构、组成和性质。
五、知识要点：1、羧酸是由_________（或氢原子）和_________相连组成的有机化合物。
根据分子中_________种类的不同，如果分子中_________和_________相连的羧酸我们称为脂肪酸；如果分子中_________直接连接在_________的羧酸我们称为芳香酸。
根据分子中_________的不同，我们把羧酸分为一元羧酸、二元羧酸等。
2、甲酸结构简式为_________，是有_________气味的无色液体，有腐蚀性，能与_________、_________、_________、甘油等互溶，由于甲酸中含有_________和_________两个官能团，因此既具有羧酸的性质，又具有醛类的性质，可以做工业上的_________，医用_________等。
乙二酸的结构简式为_________，俗称_________，属于_________元羧酸，是_________色的透明_________，分子中通常含有两分子结晶水，能溶于水或乙醇。
高中生物新教材必修一教学案《2.4蛋白质是生命活动的主要承担者》
高中生物新教材必修一教学案《2.4蛋白质是生命活动的主要承担者》一、教学目标1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2.概述蛋白质的结构和功能。
3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
二、教学重点和难点1.教学重点( 1 )蛋白质的功能和结构。
(2)氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的过程。
2.教学难点( 1 )氨基酸形成蛋白质的过程。
(2)蛋白质的结构和功能多样性的原因。
三、素养要求1、生命观念：运用结构和功能观，说明蛋白质的结构和功能的多样性2、科学思维：用归纳法分析氨基酸的结构特点，用模型说明蛋白质的结构和功能之间的关系。
3、社会责任：关注蛋白质的均衡摄入，为家人的健康饮食提供合理的方案。
四、教学方法问题导学，情境教学，思维探究，多媒体PPT、显微镜操作显示五、教学过程一问题探讨从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。
手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
讨论1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？学生：教师：1、在人体内有一种叫蛋白水解酶，可以消化蛋白质，分解成小分子，从而被人体消化吸收。
2、蛋白质要被分解成氨基酸分子才可以被吸收。
二、蛋白质的功能看图思考：组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。
蛋白质是生命活动的主要承担者。
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。
绝大多数酶都是蛋白质。
（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。
如血红蛋白、载体蛋白。
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
5、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。
糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。
课堂新坐标高中化学鲁教选修教师用书：第章 第节 第课时 氨基酸和蛋白质 含解析
第3课时氨基酸和蛋白质1．了解氨基酸的结构特点和性质。
(重点)2．理解肽键的形成。
3．了解蛋白质的结构特点和主要性质。
(重点)氨基酸、多肽基础·初探]1．氨基酸(1)定义氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。
(2)分子结构(4)化学性质①两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)又含有羧基(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。
②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。
(1)属于氨基酸。
()(2)甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。
()(3)氨基酸分子中只有一个官能团。
()(4)H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。
()(5)1 mol—NH2含有10 N A的电子。
()【提示】(1)×(2)√(3)×(4)√(5)×2．多肽(1)定义一个α氨基酸分子的羧基与另一个α氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。
(2)官能团酰胺键，又叫肽键，表示为(3)分类①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。
②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合形成。
如二分子甘氨酸生成的二肽表示为H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→H2N—CH2—CO—NH—CH2—COOH＋H2O。
核心·突破]氨基酸的缩合规律1．两分子间缩合一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基，发生分子间脱水反应生成肽键。
A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。
2．分子间或分子内缩合成环3．缩聚生成多肽或蛋白质题组·冲关]1．氨基酸不能发生的反应是()A．酯化反应B．与碱的中和反应C．成肽反应D．水解反应【答案】 D2.如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2.4.3 氨基酸和蛋白质学案（含答案）第第3课时课时氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质核心素养发展目标1.宏观辨识与微观探析能根据氨基酸.蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸.蛋白质及性质上的差异。
2.科学态度与社会责任认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体必需的营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。
一.氨基酸和多肽1氨基酸1氨基酸的分子结构氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的H原子形成的取代羧酸。
其官能团是氨基和羧基，属于取代羧酸。
氨基酸分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸，其结构可表示为。
2常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2NCH2COOH氨基乙酸丙氨酸氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸氨基苯丙酸3氨基酸的两性氨基酸分子中含有酸性官能团COOH，碱性官能团NH2。
氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。
HCl。
NaOHH2O。
2多肽1肽一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键称为肽键，生成的化合物称为肽。
如催化剂H2O，该反应属于取代反应。
2二肽和多肽由两个氨基酸分子脱水缩合后形成的含有一个肽键的化合物叫二肽。
由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而形成的含多个肽键的化合物称为多肽。
下图多肽链属于四肽，形成该化合物的氨基酸有4种，含有肽键的数目是3。
1氨基酸的缩合机理氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。
即，脱去一分子水后形成肽键。
肽键可简写为“CONH”，不能写成“CNHO”，两者的连接方式不同。
2氨基酸的缩合反应属于取代反应。
3多肽分子中肽键个数的判断由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成n1个水分子和n1个肽键。
例1下列6种物质H2NCH2COOHCH3CH2NO21互为同分异构体的是________填序号，下同。
2互为同系物的是________________。
【考点】氨基酸的组成与结构【题点】氨基酸的同分异构现象答案1和.和2和解析1根据同分异构体概念判断，和.和的分子式分别相同.结构不同，互为同分异构体。
2根据同系物的概念判断，和结构相似，组成相差1个CH2原子团，互为同系物。
规律总结氨基酸与硝基化合物.含氨基酯等互为同分异构体。
例2根据美国农业研究杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增加艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。
已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法中不正确的是A半胱氨酸属于氨基酸B半胱氨酸具有两性C两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为D与NaOH溶液混合加热时，可放出一种碱性气体【考点】氨基酸的结构与性质【题点】氨基酸的结构与性质的综合答案C解析由题给半胱氨酸的结构简式可知，分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上，所以半胱氨酸属于氨基酸，A项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它具有两性，B项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基脱水缩合的结果，形成的二肽的结构简式应为，C 项不正确；因是氨基酸的铵盐，故电离出的NH4与OH在加热条件下反应会放出氨气，D项正确。
例3xx合肥一中高二月考甘氨酸和丙氨酸混合最多可形成二肽的种类数为A1B2C4D3【考点】氨基酸的结构与性质【题点】氨基酸的成肽反应答案C解析氨基酸形成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子。
当同种氨基酸脱水时，生成2种二肽；当异种氨基酸脱水时，可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱去氢，也可以是丙氨酸脱去羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，所以共有4种。
易错提醒两个氨基酸分子间脱去一个水分子形成的含有1个肽键的有机物为二肽，而两个氨基酸分子间脱去两个水分子形成的含有2个肽键的环状有机物不是二肽。
相关链接氨基酸缩合的反应规律1两分子间缩合形成二肽H2O。
2分子间或分子内缩合成环3缩聚成高分子化合物引发剂nH2O。
二.蛋白质和酶1蛋白质1组成蛋白质中主要含有C.H.O.N等元素，属于天然有机高分子化合物。
其溶液具有胶体的某些性质。
2结构由氨基酸分子按一定的顺序.以肽键连接起来的生物大分子称为蛋白质，其一定含有的官能团是肽键，构成蛋白质的物质基础是氨基酸。
3性质4分离提纯方法盐渗析。
2酶1酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶都属于蛋白质。
2酶催化的主要特点需要比较温和的条件，具有高度的专一性，效率非常高。
1蛋白质与氨基酸的转化关系蛋白质水解缩聚多肽水解缩合二肽水解缩合氨基酸2蛋白质的盐析.变性蛋白质的盐析蛋白质的变性含义在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出蛋白质在强酸.强碱.加热.重金属盐等条件下变性，失去原有的生理活性条件碱金属.镁.铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液加热.紫外线.X射线.强酸.强碱.强氧化剂.重金属盐.甲醛.酒精.苯酚等有机物特点可逆，蛋白质仍然保持原有的性质不可逆，蛋白质失去原有的生理活性实质物理变化溶解度降低化学变化结构.性质改变用途分离.提纯蛋白质杀菌，消毒，缓解重金属盐中毒等例4xx辽宁高二月考我国在有机分子簇集和自由基化学研究领域走在世界前列，某物质A结构简式如图是科学家在研究过程中涉及的一种物质。
1A________填“是”或“不是”蛋白质；A中官能团的名称为________，该化合物是由________个氨基酸分子发生成肽反应形成的。
2该化合物水解时，生成的芳香族化合物的结构简式为________。
组成中含有的水解产物若发生分子内成肽键反应，则可得到________种有机物。
该化合物水解时生成的相对分子质量最小的氨基酸与NaOH反应的化学方程式是______________________________________。
【考点】蛋白质的水解反应【题点】多肽的水解原理答案1不是肽键422H2NCH2COOHNaOHH2NCH2COONaH2O解析因A分子中只有3个肽键，故不是蛋白质。
A分子中有3个肽键，水解时可得到4个氨基酸。
水解产物中含有的有机物为，氨基处于非对称位置上，故发生分子内成肽键反应时可得到2种含肽键的物质。
A水解得到的相对分子质量最小的氨基酸是H2NCH2COOH，它与NaOH发生的是中和反应。
思维启迪能根据典型有机物分子的结构和性质的关系进行分析和判断，从而得出正确的结论，促进“宏观辨识与微观探析”化学学科素养的发展。
例5xx天津高二期中下列关于蛋白质的说法中不正确的是A 蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命BHCHO 溶液或NH42SO4溶液均能使蛋白质变性C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D可以采用多次盐析的方法分离.提纯蛋白质【考点】蛋白质的组成和性质【题点】蛋白质的组成.盐析.变性和鉴别答案B解析蛋白质属于天然有机高分子化合物，是人体重要的营养物质，没有蛋白质就没有生命，A项正确；NH42SO4溶液能使蛋白质发生盐析，B项错误；某些含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会变黄，C项正确；可以采用多次盐析的方法分离.提纯蛋白质，D项正确。
规律总结1检验蛋白质的方法有加浓硝酸显黄色，灼烧时有烧焦羽毛的气味。
2分离.提纯蛋白质用盐析法。
例6酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。
如图所示的是温度t与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加的反应是【考点】酶的性质【题点】酶的性质答案D解析酶在室温下对某些有机反应发挥催化作用，在3050时活性最强，而在稍高温度下会变性而失去催化作用，因此D图表示有酶催化的反应。
规律总结酶催化需要一定的温度条件和酸碱性，在一定温度下，酶的催化活性最佳，超过一定温度，酶会失去催化作用。
例7市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍.血迹以及人体排放出来的蛋白质.油脂等遇到它，皆能水解而除去。
在洗涤下列衣料时，不能或不宜使用该洗衣粉的是棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品ABCD【考点】蛋白质的组成和性质【题点】蛋白质性质的应用答案B解析根据信息知，洗衣粉中的酶可以使蛋白质发生水解。
毛织品.蚕丝织品的主要成分是蛋白质，不能用该洗衣粉洗涤。
1如图是含碳.氢.氧.氮四种元素的某有机物的球棍模型，下列关于该有机物的性质叙述中错误的是能与HCl发生反应生成盐能与NaOH发生反应生成盐能缩聚成高分子化合物能发生消去反应能发生水解反应能使酸性高锰酸钾溶液退色ABCD【考点】氨基酸结构与性质【题点】氨基酸的结构与性质的综合答案D解析依据球棍模型可写出该有机物的结构简式该有机物分子中含有氨基.羧基.羟基和苯环，氨基显碱性，可以与酸发生反应生成盐；羧基显酸性，可以与碱发生反应生成盐；羟基或氨基与羧基可以发生缩聚反应生成高分子化合物；羟基所连碳原子的邻位碳原子上没有氢原子，不能发生消去反应；不能发生水解反应，羟基易被酸性高锰酸钾溶液氧化，从而使酸性高锰酸钾溶液退色。
2有一分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解得到丙氨酸和另一种氨基酸X，则X的化学式可能是AC3H7NO3BC5H9NO4CC5H11NO5DC5H7NO4【考点】氨基酸的性质【题点】氨基酸之间的缩合反应答案B解析水解方程式为C8H14N2O5H2OX，根据原子守恒可得X的化学式。
3下列关于蛋白质的说法不正确的是A蛋白质是由多种氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法【考点】蛋白质的组成和性质【题点】蛋白质的组成.盐析.变性和鉴别答案A解析氨基酸生成蛋白质发生的是分子间的脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应，故A 项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性，故B项正确；盐析不能使蛋白质变性，故C项正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D项正确。
4当含下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是【考点】蛋白质的水解反应【题点】蛋白质的水解反应原理答案D解析氨基酸水解，断键部分是如图所示得到四种氨基酸5为保证加酶洗衣粉的效果，应注意A 用沸水冲泡洗衣粉B用含氯较高的自来水C室温时，用软水溶解洗衣粉D和其他洗涤剂混合使用【考点】酶的性质【题点】酶的性质答案C解析酶是一种具有催化作用的蛋白质，具有蛋白质的一切性质。
高温易使蛋白质变性，含氯Cl2较高的自来水也会使蛋白质变性。
6某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有A2种B3种C4种D5种【考点】含肽键物质的水解反应【题点】肽键的水解原理答案C解析该有机物水解时断开图示虚线处的键补OH，O补H，NH补H，可以得到CH3COOH.CH3CH2COOH4种有机物。