膳食调查

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营养学——膳食调查

营养学——膳食调查
(27%)
B2 (mg)
1.38
Vpp (mg)
16
VC 钙 铁 锌 硒 (mg) ( mg) (mg) (mg) (µg) 176 767 21 13 36.6
DRIs 8786 65
700 1.3 1.2 13 100 800 20 11.5 50
占DRIs% 104 112
158 107 115 123 176 96 105 113 72
(四)称重记帐法
1、原理 将称重和记帐两种方法结合起来,称
量记录被调查对象一定时期内食物的总消 耗量,并根据同一时期就餐人数,计算出 每日每日各种食物的平均摄入量。
(四)称重记帐法
2、优缺点:
(1)优点 简便、所费用低、人力少,适用于大样本; 适合不同季节的调查; 对被调查者要求低; (2)缺点:难以反映个体膳食摄入情况的变异。
3、蛋白质食物来源分布
食物种类 谷类 豆类 薯类 动物性食物 其它 占总蛋白(%)
例:谷类蛋白质占总蛋白比例=(谷类蛋白质/总蛋白)×100%
三、能量、蛋白质的食物来源
4、计算脂肪食物来源分布
食物种类 占总脂肪(%)
动物性食物 植物性食物
动物脂肪占总脂肪比例=(谷类脂肪/总脂肪)×100%
调查结果的总结与分析
=实际消耗量÷总人日数
(四)称重记帐法
(4)进餐人数登记 年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称 结存数量(kg)
1日
每日 2日
出库量 或
3日
购买量 4日
5日 总量(kg)
废弃量
剩余量(kg)
实际消耗量 (kg)
每人每日摄入量 (g)
食物量登记表(称重记账法)
第二部分

膳食调查的名词解释

膳食调查的名词解释

膳食调查的名词解释膳食调查是一项科学的研究方法,旨在了解人们的饮食习惯、摄入营养素的情况以及与健康相关因素之间的关系。

膳食调查的目的是为了有效地评估人们的饮食结构和营养摄入状况,为制定个人和群体营养指导方针提供依据,并为公众的健康提供科学依据。

膳食调查的方法有多种,包括食物消费频次调查、24小时受访回忆法和食物频谱法等。

食物消费频次调查是通过询问个体在一段时间内吃某种食物的频次来评估人们的饮食结构。

24小时受访回忆法则要求被调查者回忆并描述他们在24小时内摄入的所有食物和饮料,以及相应的摄入量。

而食物频谱法通过记录个体在一段时间内所摄入的食物种类和数量,进而计算膳食的营养成分。

膳食调查的重要性在于它能提供人们的实际营养状况,检测饮食中的不足和过量,并对饮食结构进行科学评估。

通过对大样本人群的膳食调查,可以发现某些特定人群在某种营养素的摄入上普遍不足,或是存在着常见的饮食陷阱和不良的饮食行为。

这些调查结果,可以为相关营养干预和健康教育提供依据,以提高公众的饮食素质和健康水平。

膳食调查还可用于研究人们的饮食习惯与健康状况之间的关联。

通过对人群的饮食和健康指标进行追踪,可以发现某些食物或营养素的摄入与慢性病发生风险的关系。

例如,通过大规模的膳食调查研究,我们发现高盐饮食与高血压的发病风险密切关联,高纤维饮食则与心血管疾病的预防有关。

这些研究结果为公众提供了科学的营养建议,促使人们改善饮食结构和饮食行为,以降低慢性病的风险。

然而,膳食调查也存在一些挑战和限制。

首先,饮食是复杂多变的,个体在沟通和回忆中可能存在着主观误差,导致调查结果的不准确性。

其次,膳食调查是依赖被调查者的自愿合作和记忆,存在着一定的选择性和偏倚。

再者,传统的膳食调查方法往往较为繁琐耗时,人工处理数据的工作量较大。

因此,科学家们在不断努力改进膳食调查方法,以提高调查的准确性和效率。

总之,膳食调查是衡量人们饮食结构和营养素摄入的科学手段,对于了解饮食习惯、发现问题和指导干预具有重要意义。

膳食调查的方法是

膳食调查的方法是

膳食调查的方法是
膳食调查是一种旨在收集和分析人们饮食习惯和营养摄入量的方法。

以下是一些常用的膳食调查方法:
1. 食物频率调查:通过询问参与者在一段时间内食用各类食物的频率和量来评估其饮食习惯。

这可以通过面对面的访谈、问卷调查或食物日记来完成。

2. 24小时膳食回忆法:参与者被要求回忆并准确地记录他们在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料。

这种方法依赖于参与者的记忆和准确的记录。

3. 食物记录法:参与者被要求在一段时间内详细记录他们所摄入的所有食物和饮料,包括食物的种类、重量和配料。

这种方法相对准确,但需要参与者花费较多的时间和精力。

4. 膳食负荷量评估:通过计算每日摄入的维生素、矿物质和其他营养素的总量来评估膳食负荷量。

这可以通过食物频率调查或食物记录法来完成。

5. 生物标志物评估:通过测量参与者血液、尿液或其他生物样本中特定营养物质的浓度来评估其膳食摄入量。

这种方法相对精确,但需要特殊的实验室设备和专业知识。

以上是一些常见的膳食调查方法,研究者可以根据研究目的和资源状况选择适合
的方法进行调查和分析。

膳食营养调查实例及作业答案精选全文

膳食营养调查实例及作业答案精选全文

1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配: E总=345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价:1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配:
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量(g)占热能的百分 标准 比(%)
蛋白质
68
68×4÷2435 10%~15%
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20%~30%
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55%~65%
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量:
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差:
10.4kcal)
其中,碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称

晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》,计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量(略) 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg

膳食调查的常用方法

膳食调查的常用方法

膳食调查的常用方法膳食调查是通过对个体或群体的饮食摄入进行评估和记录,以揭示食物和营养素的摄入模式及水平,以及与健康和疾病风险的关系。

对于开展保健、疾病预防和治疗研究、制定膳食指南和食品法规以及制定健康促进政策具有重要意义。

下面是10种常用的膳食调查方法。

1. 24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是将个体过去24小时内的所有饮食信息进行记录、收集和回顾,以评估其膳食营养素摄入水平的方法。

这种方法要求被调查者记住全部食物和饮料,包括品种、用量和吸烟等情况,以此计算出其摄入的能量和营养素量。

优点是简单易行、时间短、适用于个体或小组群体,但有记忆误差、代表性不强等缺点。

2. 食物频度问卷调查法食物频度问卷调查法是通过询问被调查者一段时间内(如一年)是否经常摄入某种食物来确定其膳食摄入水平。

被调查者根据过去一段时间内的饮食习惯和经验,回答一些常见食品的频率(一天/一周/一月)以及摄入量。

可以快速获取大量有关被调查人膳食营养信息,但精度与可靠性需要根据被调查人的消费习惯进行验证。

3. 记录食品重量的膳食问卷法记录食品重量的膳食问卷法是在食物频度问卷的基础上,增加记录食品重量的环节,以得到更为准确的膳食营养素信息。

被调查者需要记录每一餐中摄入的所有食品的用量和重量。

相对于24小时膳食回顾法和食物频度问卷调查法,记录食品重量的膳食问卷法能够得到更为准确的营养素摄入数据,但其执行难度、时间和代表性存在一定限制。

4. 膳食摄入计算机辅助方法计算机辅助方法是将一些能够反映食物实际营养成分的信息(如菜谱中的配方和标签上的营养成分含量)用计算机程序进行统计和分析,以快速准确地计算出被调查者的膳食营养素摄入水平。

这种方法需要相关人员具备锻炼处理能力,且需要一定的计算机辅助设备,适用于大型膳食调查。

5. 生物标志物法生物标志物法是一种通过测量生物标志物(如血清中的营养素和代谢产物)来推断个体或群体膳食营养素的摄入水平的方法。

膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估

膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估

膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估第一季度:一、膳食调查1.早餐:早餐是我们关注的重点,孩子们普遍喜欢喝牛奶、吃鸡蛋和面包。

我们发现,大部分孩子能够摄入足够的蛋白质和碳水化合物。

2.午餐:午餐以米饭、肉类、蔬菜和汤为主。

孩子们对肉类和蔬菜的摄入量相对均衡,但部分孩子对米饭的摄入量较少。

3.晚餐:晚餐与午餐类似,但部分家庭会在晚餐增加水果和酸奶,以补充维生素和矿物质。

4.加餐:孩子们在上午和下午各有一次加餐,主要以水果、酸奶和坚果为主。

二、营养评估1.蛋白质:孩子们的蛋白质摄入量普遍达标,但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。

2.碳水化合物:孩子们的碳水化合物摄入量相对充足,但部分孩子对米饭的摄入量较少。

3.脂肪:孩子们的脂肪摄入量适中,但部分孩子摄入的脂肪质量不高,应以植物脂肪为主。

4.维生素和矿物质:孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标,但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。

第二季度:一、膳食调查1.早餐:孩子们的早餐摄入量相对充足,但部分孩子对牛奶和鸡蛋的摄入量较少。

2.午餐:午餐的摄入量有所提高,孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。

3.晚餐:晚餐的摄入量基本稳定,但部分家庭对水果和酸奶的摄入量较少。

4.加餐:孩子们的加餐摄入量适中,但部分孩子对坚果的摄入量较少。

二、营养评估1.蛋白质:孩子们的蛋白质摄入量基本达标,但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。

2.碳水化合物:孩子们的碳水化合物摄入量相对充足,但部分孩子对米饭的摄入量较少。

3.脂肪:孩子们的脂肪摄入量适中,但部分孩子摄入的脂肪质量不高,应以植物脂肪为主。

4.维生素和矿物质:孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标,但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。

第三季度:一、膳食调查1.早餐:孩子们的早餐摄入量有所提高,牛奶和鸡蛋的摄入量有所增加。

2.午餐:午餐的摄入量基本稳定,孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。

3.晚餐:晚餐的摄入量有所提高,水果和酸奶的摄入量增加。

常用的膳食调查方法

常用的膳食调查方法

常用的膳食调查方法引言:膳食调查是研究人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。

通过对不同人群的膳食调查,可以了解人们的饮食结构、营养素摄入情况以及与健康相关的饮食习惯。

本文将介绍常用的膳食调查方法,包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。

一、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是一种常用的膳食调查方法,通过询问被调查者在过去24小时内所摄入的食物种类、数量和食用方式,来了解其膳食结构和营养素摄入情况。

这种方法相对简单快捷,适用于大样本的调查研究。

调查者可以根据被调查者的回忆情况,记录下所摄入的食物,并计算其热量和营养素摄入量。

二、食物频率问卷法食物频率问卷法是一种常用的膳食调查方法,通过询问被调查者在过去一段时间内(如一年或半年)常食用的食物种类和频率,来了解其饮食结构和营养素摄入情况。

被调查者需要根据自己的实际情况,选择相应的选项或填写频率。

这种方法适用于长期饮食习惯的调查研究,可以较为全面地了解被调查者的饮食状况。

三、食物记录法食物记录法是一种较为准确的膳食调查方法,被调查者需要在一段时间内详细记录下所摄入的食物种类、数量和食用方式。

这种方法需要被调查者具备较强的观察和记录能力,同时也需要调查者进行指导和监督。

通过食物记录法,可以准确地了解被调查者的饮食结构和营养素摄入情况,对于研究人群的饮食习惯和营养状况具有较高的可靠性。

四、结合身体检测指标的膳食调查方法除了以上介绍的常用膳食调查方法,还可以结合身体检测指标来评估人群的膳食状况。

例如,通过测量身高、体重、血压、血糖等指标,可以了解人群的身体健康状况,并与其饮食结构和营养素摄入情况进行关联分析。

这种综合调查方法可以更全面地评估人群的膳食状况,为制定相关的健康策略提供科学依据。

结论:膳食调查是了解人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。

常用的膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。

不同的调查方法在实际应用中有各自的优缺点,需要根据研究目的和被调查者的实际情况进行选择。

个人膳食调查报告3篇

个人膳食调查报告3篇

个人膳食调查报告3篇篇一:个人膳食报告一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一,通过本实验(实习),掌握最基本的膳食计算方法,学习如何评价膳食的合理性,并提出建议。

二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法(24h个人膳食询问法)、化学分析法。

本实验采用24h个人膳食回顾询问法,对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤第一步:以个人为单位记录调查表,可以是自己或某个同学,收集摄食资料,要求不少于5天(节、假日应除开)。

每日应有早、中、晚餐,少数同学还有三餐以外的零食,也应计算在内。

第二步:依次计算完成表1~6各项内容。

(表中的表格不够可增加,最好直接用Excel做表格,以方便后面的计算)表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表;表2 每人平均每日营养素摄入量计算表;表3 每人平均每日膳食评价表(与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较);表4 每人平均每日三餐热量分配;表5 每人平均每日热量来源;表6 每人平均每日蛋白质来源。

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表;表2 每人平均每日营养素摄入量计算表;表3 每人平均每日膳食评价表(与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较);表4 每人平均每日三餐热量分配;篇二:膳食调查报告1 目的要求1.了解膳食调查的意义。

2.掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。

3.学会膳食评价及平衡膳食方法。

2 调查时间在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查,细节关注每人的营养摄入情况。

3 调查内容和方法以武汉轻工业大学生膳食为例,采用自己记录每日每餐膳食情况,计算24小时膳食。

3.1资料的收集调查对象个人资料:姓名:夏凡聂坤祝程王泽众陈志华(4511寝室)表一 24小时膳食回顾调查表3.2计算食物摄入量表二各类食物的摄入量单位:g3.3计算每人每日各种营养素摄入量表三能量和营养素统计表评价:该食谱普遍摄入量不足,需补充各种元素的摄入。

3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布质供给总量的30%(1/3以上),如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。

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营养调查与评价的目的 1.了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养 状况。 2.了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 3.发现与膳食营养素有关的营养问题,为进一步监测 或进行原因探讨提供依据。 4.评价居民膳食结构和营养状况的发展,并预测今后 的发展趋势。 5.为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供 基础资料。 6.为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。
BMI被认为是反映蛋白质热能营养不良以及肥胖程度。 BMI正常值为18.5~24.9。 <16为重度消瘦, 16~16.9为中度消瘦, 17~18.5为轻度消瘦, 25~29.9为超重, >30为肥胖。
国人BMI评价标准: 中国肥胖问题工作组根据对我国人群大规模 测量数据,汇总分析了体质指数与相关疾病患病 率的关系,提出判断中国成人超重和肥胖的界限值:
2、营养过度
• 营养过度性疾病:因摄入过多食物或某 种营养素、肌体对营养的需求减少或发 生某种代谢失调等原因引起,因而也称 代谢病。 • 常有:肥胖症 糖尿病 高脂血症与动脉粥样硬化
四、营养状况的实验室生化检查
实验室检查的常用指标: 评价蛋白质状态的相关指标;评价维生素、常量和微量元素的相关指标; 评价血脂、血糖及其他血成分相关指标;综合营养评定相关指标。 1.评价蛋白质状态的相关指标: (1)血清蛋白的测定
皮褶厚度 男性<10mm 瘦 女性<20mm 瘦 10~40mm 中等 20~50mm 中等 >40mm 肥胖 >50mm 肥胖
◆其他测量指标:上臂围、胸围、头围、骨盆径、 小腿围、背高、坐高、肩峰距和腕骨X线。
6.以体格测量了解营养状况的优点和注意点
优点:(1)方法简易、安全,无侵犯性,可在 任何场合实施; (2)工具轻易取得。工作人员经过短训 可以执行; (3)工作方法及程序标准化以后可取得 准确的结果,此结果反映了过去长 期以来的营养后果,而其他方法难 以做到;
(4)氮平衡(nitrogen balance) 氮平衡是反映一定时间体内蛋白质合成与 分解代谢动态平衡的一个重要指标,它以摄入 氮与尿、粪等途径排出氮的差值表示,正值时 表示机体内蛋白质代谢以合成代谢为主,负值 时表示体内蛋白质代谢以分解代谢为主。
(5)尿肌酐(creatinine)
尿肌酐是由组织中肌酸转变而来,随尿 排出。 当肾功能正常时,肌酐排出量与体内肌肉 组织大小高度相关,一般通过计算肌酐身高指 数(creatinine height index ,CHI)来评价体 内肌肉组织的储备情况。
人体体格测量资料可以作为营养状况的综合观察 指标。 人体体格检查项目
(三)营养缺乏病临床检查
患者营养状况的临床评价是根据临床症状及体征, 因不同的 临床表现常与某种特定的营养素缺乏有关。 某 种营养素缺乏或不足会产生临床体征,通常先是食物不 足或间接条件因素致营养不足,动用体内贮存的营养素。当这些 营养素降低到一定水平时,组织才发生缺乏营养素的现象,同时 也将发生生化代谢的障碍,致功能改变,最后发生病理学的变化。 故当体检发现缺乏病体征时,说明营养不良已经历较长过程。 营养缺乏病体征的检查比较简单,但正确的诊断却比较困难。临床 上检查发现或是疑似营养素缺乏的患者,在治疗前应做相应的实 验室检查,如维生素或矿物质检测等加以证实。
5.皮褶厚度(skinfold thinkness):
也是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。 皮下脂肪的含量 占全身脂肪总量50%,通过测定 皮下脂肪堆积情况可推算体脂总量,对判断肥胖和 营养不良有重要价值。 通常的测定部位有:三头肌皮褶厚度、肩胛下皮 褶厚度、腹部皮褶厚度、髋部(髂前上嵴)皮褶厚度等. 三头肌皮褶厚度: 部位:左上臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点上约2cm处。 评价标准: 美国:男 12.5mm 女 16.5mm 日本:男 8.3mm 女 15.3mm 国人可以参考日本标准。
体重过低: 体重正常: 超重: 肥胖:
<18.5 18.5~23.9 24~27.9 ≥28
4.腰围(waist eircumference ,WC): 是指腰部周径的长度。 腹部脂肪过多(中心性肥胖)是许多慢性 疾病的独立危险因素。腹部脂肪过多比周围脂 肪(如臀部和四肢脂肪)过多对健康具有更大 的危害。腰围是临床上估计病人腹部脂肪过多 的最简单的和实用的指标,不仅可用于对肥胖 者的最初评价,在治疗过程中也是判断减重效 果的良好指标。
化学分析法
• 将调查对象一天摄入的全部熟食,在实 验室进行化学分析,测定其中的能量和 各种营养素含量的方法。 • 手续复杂,需精确测定时采用
(三)膳食调查结果的分析评价
(一)平均每日食物摄入量的计算 (二)平均每日营养素摄入量的计算 (三)膳食模式分析 (四)与DRIs 比较评价 (五)标准人食物和营养素摄入量的计算
二、体格检查
从身体形态和人体测量资料中可以较好的反 映营养状况,体格大小和生长速度是营养状况的 灵敏指标。体格测量的数据,越来越被认为是评 价群体或个体营养状况的有用指标,特别是学龄 前儿童。 主要测量项目为身高(身长)、体重、上臂 围、腰围、臀围及皮褶厚度等。
1.身高测定:一般用身高坐高计,目前所常用的体重秤也可 用于测身高 要求:(1)测量精度为精确到0.1cm。 (2)严格掌握“三点靠柱”(足踝、骶骨部及两 肩区)和“两点呈水平”(耳屏上缘及眼眶下缘)的测量 姿势。 评价:利用身高(身长)评价营养状况对儿童意义较 大。如果身高低于同年龄儿童的平均身高水平,则表示存 在有较长期的慢性营养不良(最好结合饮食史、体重等其 他指标综合评价)。 由于成年后身高不再增加。单一身高测量数据对成 年人评价意义不大。
食物频率法/食物频数法
食物频率法是估计被调查者在指定的一段 时期内吃某些食物的频率的一种方法。这种方 法以问卷形式进行膳食调查,以调查个体经常 性的食物摄入种类,根据每日、每周、每月甚 至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评 心的 膳食营养问题对受访者进行提问。电话 调查是国际上已广泛采用的先进的调查 手段,并已开发出计算机辅助调查软件 用于筛查和深入调查。在进行大规模的 人群营养流行病学调查时,目前国际上 经常采用电话调查方法。
(二)膳食调查方法
(一)称重法 (二)记帐法 (三)24小时膳食回顾法 (四)食物频率法/食物频数法 (五)电话调查
称重法
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称; ②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废 弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜 的重量; ③计算生熟比,生熟比=生食物重量/熟食物重量; ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合, 求得每人每日的食物消耗量; ⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。 时间:3-6天
(3)血浆氨基酸测定 有资料表明,蛋白质-能量营养不良的儿童血浆游 离必需氨基酸浓度显著下降,血浆游离非必需氨基酸浓 度明显升高。还有报道认为支链氨基酸与芳香族氨基酸 对营养状态的评定也有一定意义。由于血浆游离氨基酸 受许多因素的影响,因此,解释结果时应谨慎;另外血 浆游离氨基酸测定时需特殊的仪器设备,因而不易普及。
(4)此法可以鉴别处轻度、中度以至于重度的 营养不良; (5)此法可以对比衡量上一代与下一代人之间 的营养状态与趋势; (6)作为筛查,能辨别出高味性营养不良。 注意点: (1)有局限性,短时间内不能看出营养状态 的失调; (2)影响因素较多,如操作者的熟练程度、 责任心、被测者的配合情况等。
人体测量资料分析
一、膳食调查(dietary survey):
是调查被调查对象一定时间内通过 膳食所摄取的能量和各种营养素的数量 和质量,以此来评定该调查对象正常营 养需要能得到满足的程度。 膳食调查通常采用的方法有称重法、 记帐法、化学分析法、询问法等。
(一)膳食调查的意义和内容 1.意义 通过饮食调查可了解被调查者饮食能量 和营养素摄入的数量与质量,对照DRIs评 定其营养需要满足程度,为改进饮食结构 与合理营养提供科学依据。
理想体重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式)(国外多用)
理想体重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式) 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式) 理想体重±10%为正常, ±10%~20%为超重或瘦弱, ±20%为超重或极瘦弱。
3.体质指数(BMI):BMI=体重(kg)/(身高m)2
营养调查与评价
营养调查(nutritional survey)是运用科学手 段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平, 以此判断其膳食结构是否合理和营养状况。 2002 年开展的“中国居民营养与健康状 况调查”,将第四次全国营养调查与肥胖、高 血压、糖尿病等慢性病调查一起进行。
营养调查的内容 1.膳食调查 2.体格测量 3.营养缺乏病临床检查 4.营养状况的实验室生化指标测定
营养教育
概念:营养教育是“通过改变人们的饮食 行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活 动。”由此可见,营养教育主要指通过营养信 息交流,帮助个体和群体获得食物与营养知识、 培养成健康生活方式的教育活动和过程,也是 健康教育的一个分支和重要组成部分。
(一)主要对象 1.个体层,指公共营养和临床营养工作者的工 作对象。 2.各类组织机构层,包括学校、部队或企业。 3.社区层,包括餐馆、食品店、医院、诊所等 各种社会职能机构。 4.政策和传媒层,包括政府部门、大众传播媒 介等。
2. 体重测量(body weight,BW) 要求: (1)体重的测定须保持时间、衣着、姿势等方面的一致。 (2)测量体重前受测者不得进行体育活动或体力劳动,对 住院病人应选择晨起空腹,排空大小便后,着内衣裤测定。 (3)准确度要求误差不得超过0.1kg。 评价:体重是营养评定中最简单、直接而又可靠的指 标,是历史上沿用已久仍是最主要的营养评定指标。体重 是脂肪组织、瘦肉组织和矿物质之和,体重的改变与机体、 能量和蛋白质平衡的改变是相平行的,故体重可以从总体 上反映人体营养状况。
记账法
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