优选选修五第一节油脂第二课时
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(教师参考)高中化学 4.1 油脂2课件 新人教版选修5
二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低， 呈液态。
精选ppt
12
[想一想]
• 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂
是是混否合纯物净物吗不？是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
精选ppt
18
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
精选ppt
16
2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
பைடு நூலகம்
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH 甘油
硬脂酸
CH2OH
精选ppt
17
(2)、碱性条件下水解反应： （皂化反应）
精选ppt
14
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低， 呈液态。
精选ppt
12
[想一想]
• 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂
是是混否合纯物净物吗不？是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
精选ppt
18
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
精选ppt
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2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
பைடு நூலகம்
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH 甘油
硬脂酸
CH2OH
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17
(2)、碱性条件下水解反应： （皂化反应）
精选ppt
14
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
高中化学 5.1.2 油脂课件 苏教版选修5
解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，
在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若 R1 、 R2 、 R3 都 相 同 ， 称 为 单 甘 油 酯 ； 若 R1 、 R2 、 R3 不 相 同，称为混甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基， 也可能是不饱和烃基。
答案：A
解析：植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿 物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴 别。
答案：植物油 矿物油 植物油是酯类物质，碱性条 件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃 类物质，不反应，液体分为两层
8．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条 件 是 ________ ， 若 制 取 肥 皂 和 甘 油 ， 则 选 择 的 条 件 是 ________。液态油生成固态脂，通常在________条件下用 油跟________发生________反应。
答案：B
6．
能发生的反应有( )
①皂化反应 ②使高锰酸钾酸性溶液褪色 ③使溴水
褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A．①⑤
B．①②③④
C．①④⑤⑥
D．全部
解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可 以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪 色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反 应；属于油脂，可发生皂化反应。
解析：油脂水解生成的高级脂肪酸与氢氧化钠发生反 应，所以制取高级脂肪酸要控制在酸性条件下，由液态油 生成固态脂，实质上是催化加氢。
答案：酸性 碱性 催化剂 氢气 加成
知识点一
油脂的结构
1．下列关于油脂的结构
的说法正确的是
() A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
人教版化学选修五第四章第一节 油脂PPT
3C17H35COONa +
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
2019-5-12
二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
2019-5-12
应【②碱油性脂条在件碱下:性条件下的水解又叫皂化反应，工
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
•
7.小说开 篇包含 了丰富 的信息 ，让我 们大概 了解了 李老师 的基本 情况， 包括身 体情况 、工作 情况、 经济状 况和他 同孩子 们之间 的关系
•
8．美国国 家太空 协会是 一个致 力于创 建太空 文明的 民间非 营利组 织，由 国家太 空研究 所和拉 格朗日 点协会 发展而 来。
•
9．虽然火 星的自 然环境 十分恶 劣，但 未来对 火星进 行改造 以及人 类在火 星建造 基地， 这些都 有可能 成为现 实。
•
10．目前 应用于 深空探 测中的 人工智 能仍处 于弱人 工智能 阶段， 而探月 工程由 于人工 智能的 广泛应 用，已 经走向 强人工 智能化 。
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
2019-5-12
二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
2019-5-12
应【②碱油性脂条在件碱下:性条件下的水解又叫皂化反应，工
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
•
7.小说开 篇包含 了丰富 的信息 ，让我 们大概 了解了 李老师 的基本 情况， 包括身 体情况 、工作 情况、 经济状 况和他 同孩子 们之间 的关系
•
8．美国国 家太空 协会是 一个致 力于创 建太空 文明的 民间非 营利组 织，由 国家太 空研究 所和拉 格朗日 点协会 发展而 来。
•
9．虽然火 星的自 然环境 十分恶 劣，但 未来对 火星进 行改造 以及人 类在火 星建造 基地， 这些都 有可能 成为现 实。
•
10．目前 应用于 深空探 测中的 人工智 能仍处 于弱人 工智能 阶段， 而探月 工程由 于人工 智能的 广泛应 用，已 经走向 强人工 智能化 。
2022届高中化学 51 第2课时油脂导学案 苏教版选修5
第2课时油脂智能定位1.了解油脂的概念组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化油脂的水解等）。
3.了解皂化反应。
情景切入油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？自主研习一油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。
2.油脂的结构油脂的结构可表示。
3.油脂的分类二油脂的性质1.物理性质（1）密度：比水小。
（2）溶解性：水中难溶，汽油氯仿等有机溶剂中易溶。
（3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
2.化学性质（1）水解反应如硬脂酸甘油酯的水解反应①酸性条件下：②碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。
(2)加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：思考讨论1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。
混甘油酯分子中R1R2R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。
课堂师生互动知识点1油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化特别提醒（1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
（2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。
2019-2020学年苏教版选修5 专题5 第一单元 第2课时 油脂 课件(38张)
答案 A
学生自主学习
师生课堂互动
学习效果检测
课时作业
答案
解析 油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分， 天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均 为混合物，A 项不正确；脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的酯类物质，B 项正 确；形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有很大影响，含饱和高 级脂肪酸较多的甘油酯熔点较高，常温下显固态，即为脂肪，而含不饱和高 级脂肪酸较多的甘油酯熔点较低，常温下呈液态，即为油，C 项正确；植物 油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性 质不同进行区分，加入 NaOH 溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反 应，分层，可根据现象不同进行区分，D 项正确。
其可能结构有以下两种：
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师生课堂互动
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课时作业
解析
生成的酯，属于酯类化合
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课时作业
2．油脂的结构
学生自主学习
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课时作业
3．油脂的分类
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课时作业
二、油脂的性质
1．物理性质
(1)密度：比水 □01 小 。 (2)溶解性：水中 □02 难溶 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 □03 易溶 。 (3)熔沸点：天然油脂都是 □04 混合 物，所以 □05 没有 固定的熔沸
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课时作业
解析
二、肥皂的制取和去污原理 1．工业生产肥皂的流程
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学习效果检测
课时作业
答案
解析 油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分， 天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均 为混合物，A 项不正确；脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的酯类物质，B 项正 确；形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有很大影响，含饱和高 级脂肪酸较多的甘油酯熔点较高，常温下显固态，即为脂肪，而含不饱和高 级脂肪酸较多的甘油酯熔点较低，常温下呈液态，即为油，C 项正确；植物 油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性 质不同进行区分，加入 NaOH 溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反 应，分层，可根据现象不同进行区分，D 项正确。
其可能结构有以下两种：
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课时作业
解析
生成的酯，属于酯类化合
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2．油脂的结构
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3．油脂的分类
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二、油脂的性质
1．物理性质
(1)密度：比水 □01 小 。 (2)溶解性：水中 □02 难溶 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 □03 易溶 。 (3)熔沸点：天然油脂都是 □04 混合 物，所以 □05 没有 固定的熔沸
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解析
二、肥皂的制取和去污原理 1．工业生产肥皂的流程
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高中化学专题5第1单元第2课时油脂课件选修5高二选修5化学课件
12/9/2021
第十一页，共四十二页。
栏目导航
2．下列有关油脂的叙述错误的是( )
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
D [A 项，植物油中含有碳碳双键，能使溴水褪色，正确；B 项，皂
化反应特指油脂在碱性条件下水解，B 项正确，D 项错误；C 项，生成的
而矿物油与 NaOH 溶液不反应且互不相溶，分层，故 B 正确。]
12/9/2021
第三十七页，共四十二页。
栏目导航
5．一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。
A．烯烃
B．酯
C．油脂
12/9/2021
D．高分子化合物
第三十八页，共四十二页。
栏目导航
(2)该化合物的密度________。
12/9/2021
第三十六页，共四十二页。
栏目导航
B [植物油分子中有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水 反应，它的分子中不含—CHO，与新制 Cu(OH)2 悬浊液不反应。矿物油(如 汽油、煤油)属烃类的混合物，不含—CHO，不能与新制 Cu(OH)2 反应， 有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶 液、溴水反应。故 A、C、D 不正确。植物油属酯类，加 NaOH 溶液并煮 沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，
12/9/2021
第八页，共四十二页。
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2．化学性质 (1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解 的化学方程式：
第十一页，共四十二页。
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2．下列有关油脂的叙述错误的是( )
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
D [A 项，植物油中含有碳碳双键，能使溴水褪色，正确；B 项，皂
化反应特指油脂在碱性条件下水解，B 项正确，D 项错误；C 项，生成的
而矿物油与 NaOH 溶液不反应且互不相溶，分层，故 B 正确。]
12/9/2021
第三十七页，共四十二页。
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5．一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。
A．烯烃
B．酯
C．油脂
12/9/2021
D．高分子化合物
第三十八页，共四十二页。
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(2)该化合物的密度________。
12/9/2021
第三十六页，共四十二页。
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B [植物油分子中有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水 反应，它的分子中不含—CHO，与新制 Cu(OH)2 悬浊液不反应。矿物油(如 汽油、煤油)属烃类的混合物，不含—CHO，不能与新制 Cu(OH)2 反应， 有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶 液、溴水反应。故 A、C、D 不正确。植物油属酯类，加 NaOH 溶液并煮 沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，
12/9/2021
第八页，共四十二页。
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2．化学性质 (1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解 的化学方程式：
人教化学选修5第四章第一节 油脂(2)
（2）反应②的化学方程式是_____。
（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化 合物，分子量为134，写出C所有可能的结构 简式_____ 。
（4）若将0.1mol B与足量的金属钠反应，则
需消耗__6__.9_____g金属钠。
脂肪酸
A①
B②M
10、切勿沉迷自己，为自己找借口。对自己要严格。随着时间的流逝，自律成为一种习惯，一种生活方式，并且您的个性和智慧变得更加完 美。
7．将硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热进
行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混
合物中分离出来的操作有：①盐析；②
过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。其中
正确的组合是 （ ）
A
A．①②③ B．①③④⑤
C．②③④ D．①②④⑤
8.油脂A经下列途径可得到M(C3H5O9N3) 。 （1）反应①的化学方程式是_____。
第四章 生命中的基础有机化学物质
六大营养素：
糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、水
三大能源物质
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它
们对你的有什么作用或者它们的特点。)
19、心脏太软，容易被柿子夹住。头脑太好了，很容易被缺乏内心看到。最初的善意帮助将成为最后的恶意后果。 3、努力不一定带来成功，但肯定带来增长。将来，您一定会感谢您的绝望！ 6、有一天你会知道：人的心灵不能换成人的心灵，严肃不能得到感情。在这个世界上，总有一些人没有同情心，也有不感恩的心。不是每个 人都可以信任，也不愿意全心全意付出。
6、你不说话，没有人想知道你想要什么，你不这样做，你的思想只会在你的大脑中消失，你没有勇气迈出这一步，你并不总是能找到自己的 前进的道路，实际上你很坚强，只是懒惰。
选修五第四章第一节 油脂(共42张PPT)
C17HC3C1371HC73H333COC O OO
OCOHiCi 17HC3C511OC77HH3355OOCOC
COOH
CCHH
C17HC3C1371HC73H333OCC OCOH2CCHH2 2
C17HC3C511C77HH3355OCC COOH2 CCHH22
一、油脂的组成和结构：
1、定义：油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的甘油酯
组成： C、H、O
2、结构
O
R1 C O O
CH2
R2 C O CH O
R3 C O CH2
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
1）R1、R2、R3相同 (简单甘油酯)
R1、R2、R3不同 （混合甘油酯）
6、区别植物油和矿物油的正确方法是
（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
7、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝
CCCHHH22O22OOHHH
+++ +++ OOO
CCC117117H77HH33533555CCC OOO OOO
CCCHHH
3333HHH22O22OO
HHH22S22SSOOO4444 △△△
3333CCC117117H77HH335335C55CCOOOOOOHHH
CCCHHHOOOHHH
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化 油
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ A )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯
OCOHiCi 17HC3C511OC77HH3355OOCOC
COOH
CCHH
C17HC3C1371HC73H333OCC OCOH2CCHH2 2
C17HC3C511C77HH3355OCC COOH2 CCHH22
一、油脂的组成和结构：
1、定义：油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的甘油酯
组成： C、H、O
2、结构
O
R1 C O O
CH2
R2 C O CH O
R3 C O CH2
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
1）R1、R2、R3相同 (简单甘油酯)
R1、R2、R3不同 （混合甘油酯）
6、区别植物油和矿物油的正确方法是
（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
7、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝
CCCHHH22O22OOHHH
+++ +++ OOO
CCC117117H77HH33533555CCC OOO OOO
CCCHHH
3333HHH22O22OO
HHH22S22SSOOO4444 △△△
3333CCC117117H77HH335335C55CCOOOOOOHHH
CCCHHHOOOHHH
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化 油
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ A )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯
苏教版选修五《油脂》PPT课件
皂化锅
加热
混 合 液
盐析
下层
NaOH溶液
甘油、 食盐水
蒸馏
甘 油
结晶
ＣＯ２ 水
能量
氧化分解
摄入 脂肪
脂肪酶
水解
甘油 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
随堂训练一： 判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物
小结： 油脂
碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解
物质 组成 结构
性质
用途
工业原料
人体营养素
植物油与矿物油的对比
随堂训练二：
某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该 油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂 肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B 的相对分子质量为280，原子个数比为 C:H:O=9:16:1。 C18H32O2 （1）写出B的分子式：___________ 。 （2）写出C的结构简式：___________； 硬脂酸（或十八酸） 。 C的名称是_______________
油
脂肪
（1）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化， 油脂的固化 。便于储存和运输。 （2）这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油、氢化油
氢化
2、油脂的水解
酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
填充剂
压滤
高级脂 肪酸钠
上层
干燥
肥 皂
NaCl
搅拌
（3）天然油脂大都为异酸甘油酯，且大都为混合 物，无固定熔沸点。
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硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是
（ A）
二.肥皂的制取原理
肥皂、甘 油脂 NaOH溶液 油、水等
用蒸汽加热 的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液 加填充剂（松香、硅酸钠等）成品 压滤、干燥成型 肥皂
下层：甘油、食盐水水中的溶解度，从 而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于水，但极易溶于有机 溶剂，具有亲油性质；
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。
优选选修五第一节油脂第二课 时
一.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 Ni 加热
C17H33COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
程式：______________________________、
______________________________．
H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
三. 合成洗涤剂
1．合成洗涤剂的组成：由 憎水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na 烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用， 而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可 以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解 ，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂 造成水体富营养。
2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试 管中加入稀H2SO4，有___白__色__沉__淀____产 生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有 _白__色__沉__淀___产生．请写出有关反应的离子方
A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡
2、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝
3、通过一步反应就能实现的是（ C ）
A. FeS2→Fe
B. Al(OH)3→Al
C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠
资料卡片——硬水
含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水 。 1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸 盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水 叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸 氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性；
加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂 析出的过程。
油脂水解的价值：
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油；
2.油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作 为人体的营养；
3.用于制作肥皂。
肥皂的制取原理
思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
一.油脂的化学性质
2.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
（22）.油碱脂性的条水件解下
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反 应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂，加快反应速率。
阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2
你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在 含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成 一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是
（ A）
二.肥皂的制取原理
肥皂、甘 油脂 NaOH溶液 油、水等
用蒸汽加热 的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液 加填充剂（松香、硅酸钠等）成品 压滤、干燥成型 肥皂
下层：甘油、食盐水水中的溶解度，从 而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于水，但极易溶于有机 溶剂，具有亲油性质；
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。
优选选修五第一节油脂第二课 时
一.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 Ni 加热
C17H33COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
程式：______________________________、
______________________________．
H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
三. 合成洗涤剂
1．合成洗涤剂的组成：由 憎水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na 烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用， 而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可 以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解 ，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂 造成水体富营养。
2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试 管中加入稀H2SO4，有___白__色__沉__淀____产 生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有 _白__色__沉__淀___产生．请写出有关反应的离子方
A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡
2、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝
3、通过一步反应就能实现的是（ C ）
A. FeS2→Fe
B. Al(OH)3→Al
C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠
资料卡片——硬水
含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水 。 1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸 盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水 叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸 氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性；
加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂 析出的过程。
油脂水解的价值：
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油；
2.油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作 为人体的营养；
3.用于制作肥皂。
肥皂的制取原理
思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
一.油脂的化学性质
2.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
（22）.油碱脂性的条水件解下
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反 应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂，加快反应速率。
阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2
你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在 含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成 一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓