板栗贮藏及加工技术
板栗的贮藏保鲜技术
板栗的贮藏保鲜技术1、商业性贮藏保鲜栗果的方法（1）架藏法在阴凉的室内或通风库内，用毛竹制成贮藏架，每架三层，长3m，宽1m，高2m，架顶用竹制成屋脊形。
架藏前将栗果散放在室内散热2-3天，以栗果失重在8%左右为止。
贮藏前先将栗果清洗一下，剔除小、嫩、虫、伤果。
装入25kg装的箩筐中，然后与箩筐一起浸泡在清水里，提起后即可放在竹架上贮藏。
用此法贮藏栗果144天，保鲜率84.2%，霉烂率11%，无发芽现象。
也可以用1%醋酸代替清水处理，贮至4月，好果率85%以上。
（2）冷藏法冷藏是目前栗果保鲜的最好方法。
南方库温为1―3℃，北方为0―2℃，相对湿度80%―95%。
冷藏栗果，腐烂与轻耗少，基本无发芽现象，并能较好地保持品质风味，贮藏期可达1年。
（3）气调贮藏法正常成熟的栗果，经发汗与散热后，进行简易气调贮藏。
为防止栗果发霉，在入贮前，栗果先用500倍的托布津液浸果10min，晾干后入贮。
①薄膜袋装保鲜用厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜为内包装材料，大袋为37cm×26cm×58cm，装果20―25kg；小袋为19cm×13cm ×30cm，装果10kg。
将上述包装好的栗果，放置在阴凉通风和气温较低并相对稳定的常温仓库内贮藏。
此法贮藏栗子可保鲜到翌年元月，霉变果仅1%―2%，失重果为3%―4%，栗果基本保持原来的品质风味。
②塑料大帐保鲜用厚度0.23mm的聚乙烯薄膜制作大帐，帐的大小是根据其贮存量的多少而定的。
控制大帐内二氧化碳浓度在10%以下，氧气3%―5%，温度-1―0℃，相对湿度90%―95%，可贮藏4个月。
（4）连二亚硫酸钠系脱氧剂保鲜连二亚硫酸钠系脱氧剂无毒、无臭、不影响栗果品质与风味，同时配制方法简单，是栗果理想的保鲜方法，保鲜期可达5个月，好果率达95%左右，轻耗率约8%。
板栗的贮藏与保鲜
板栗的贮藏与保鲜1干藏。
选洁净干燥细口陶坛子，把粟果放入，八成满时用稻草将坛口塞紧，然后放在木板上或干燥的地面上，也可以把栗果与豆类、麦子等混合在一起，贮于粮仓，可贮到次年4-5月间，不变质。
2湿藏。
栗果经0.3％高锰酸钾杀菌处理后，加入与栗果等体积的保湿剂(1：3重量的珍珠岩和0.01％高锰酸钾溶液)，然后装于0.02～0.04毫米厚的聚乙烯袋或0.8毫米的打孔聚乙烯袋中，在0-2℃下贮藏6个月后的好果率可达到91％以上，粟果饱满，色、香、味与鲜果基本一样。
3带蒲贮藏。
将带蒲板栗于竹篓中，堆存于阴凉的房间里。
该贮藏效果接近冷藏法，经济效益高。
但贮藏后期，栗蒲失水风干，致使粟果水分外移，栗果严重失水失重，效果不佳。
因此，此法作为短期贮藏手段是可行的，若长期贮藏，两个月后可脱蒲转换其它形式，继续贮藏。
4缸藏。
采用普通大水缸，缸底架空铺上新鲜的松针，上放一层有空塑料纺织网，中央竖放一竹编筒(直径约12厘米)，缸四周垫鲜松针，板栗入缸后，上面覆盖50厘米厚松毛针，缸底可放入约5厘米高的10％高锰酸钾溶液，以保持温度。
该法贮藏的栗果外观新鲜饱满，色泽光亮，风味品质优于砂藏。
5砂藏。
先在室内地面上或地沟、地窖的底面铺一层稻草或秸秆，然后铺上6厘米厚的砂子，其上放栗果。
堆放方法有两种：一种是将栗果与砂子按1：2的比例混合堆放：另一种是将栗果与砂子分层交替堆放，每层3～4厘米厚，放好后最上面盖上一层砂子和稻草，平时适当洒水，保持一定湿度。
6塑料袋薄膜袋贮藏。
刚采的板栗呼吸强度大，不宜立即装入无孔薄膜袋中贮藏。
栗果经灭虫杀菌处理后，表面晾晒干净后装入带孔塑料袋内，置筐中，堆放在消毒后的干净仓内，控制好湿度、温度，并进行库内管理，定期检查、翻倒。
塑料袋是0.04厚的PE薄膜，袋底打双孔，孔距10厘米，孔直径0.5厘米，每袋装15千克。
袋口扭折封闭，在自然温度条件下，袋内气体成分和湿度较适宜，贮藏效果好。
7冷藏。
在气温高的地区，可用冷库贮藏，库温维持在1～3℃，湿度为80％－90％。
栗子的储藏方法
栗子的储藏方法
栗子的储藏方法
一、沙藏法：
在室外挖沟(窖)贮放。
选择排水良好的场地，挖宽1米、深60
厘米、长不限的沟，整平后，沟底铺一层湿沙(含水量30;;35%)，放一层板栗，依次层积，每层沙和板栗厚约5;;6厘米。
最上一层沙距坑面10厘米为止。
坑内可插秫秸把通风，最后封土成屋脊形，防雨水下渗。
二、带苞贮藏：
选排水良好的场地，地面铺10厘米厚的沙子，将苞果露天堆放。
堆的大小可不等，但最高不超过1米，过高容易发热。
堆上用秫秆盖好。
注意检查，如堆内发热或干燥，可适当泼水，降温保湿。
这种贮藏法简便省工，贮藏期长，可保持到次年3;;4月，但带苞贮藏的栗子易发芽。
如有象鼻虫危害的苞果不易采用此法，因堆藏湿度高，有利于象鼻虫活动。
以上就是栗子的储藏方法的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业查询更多资料。
板栗的贮藏技术
板栗的贮藏技术
板栗多系实生繁殖，品系很多，耐藏性不一。
贮藏板栗以晚熟品种为好，而且北方品种较南方品种耐藏。
板栗在贮藏过程中易发生腐烂、发芽、失重。
在贮藏中应注意和采取的技术措施为：
采收期确定：采收早的板栗在贮藏过程中易腐烂，所以作为长期贮藏的板栗应在充分成熟时采收，落地果最耐贮藏。
采后的栗果放在凉爽、通风场所进行发汗、散热、失水。
栗苞开裂取出栗果，晾5-7天入贮。
板栗贮藏的适宜条件：适宜温度为0℃±0.5℃，相对湿度80%-85%。
温度高板栗易发芽，湿度大易腐烂。
塑料薄膜结合防腐技术的应用：板栗失水品质下降，高腐烂率增加，因此现在生产上广泛采用塑料薄膜与防腐剂相结合的技术措施。
具体方法是：将栗果浸入含500×0.0000012，4-D和2000×0.000001托布津溶液中2分钟，沥去水分，装入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，存放于0℃左右的恒温库中，可贮藏到翌年的5-6月份，果实仍饱满新鲜，好果率在95%以上。
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板栗怎么保存不会坏
板栗怎么保管不会坏1、阴凉通风保管板栗法将新鲜的板栗放在阴凉通风处，摊开摆放，注意不要将板栗堆放，只要能够保证板栗可以通风，可以保管一两个月。
2、水浸风干保管板栗法将板栗浸入冷水桶里, 水面高出板栗30～60厘米，每2天换水1次，连续浸泡7～10天后捞出, 装在竹篮里, 高挂在通风处,让其自然风干。
这样让板栗风干，能够大大提高板栗的保管期限。
3、沙土贮藏保管板栗法在阴凉的室内地面上先铺一层稻草，然后铺上约6厘米厚的沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜，再在沙上按一层板栗果实一层沙（每层3—6厘米厚）交替聚积。
如此聚积完后，上面再铺6—8厘米湿沙，最上面用稻草掩盖。
要求每隔半个月翻动检查一次，假如沙子干燥可适当喷水。
用这种方法保管板栗，可以保管4个月左右。
4、塑料袋贮藏保管板栗法将板栗装入塑料袋中，放在通风、气温稳定的地下室内。
室温在10℃以下时需封口，10℃以上开口，每隔7天左右翻动1次，1月后可延长开翻时间。
这样保管一段时间是没有问题的。
5、冰箱冷藏保管板栗法将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右,剥掉板栗壳，装进保鲜袋把口扎上后，放入冰箱冷藏，这样也可以提高保管的时间，注意板栗必必需去掉壳放入冰箱保管，否则板栗壳容易发霉。
6、水煮干藏保管板栗法将板栗置于沸水中煮5～10分钟，然后取出沥干、晒干或烘干，装入布袋或尼龙网袋内，悬挂在通风处，每隔20～30天晒1次，可保管1年。
7、缸坛贮藏保管板栗法将板栗果实放入干燥清洁的小缸或细口坛内（切忌用装过酒的缸或坛），装到八成满时，在缸（坛）口塞入稻草，然后将缸（坛）放于木板或干燥地面上。
此种贮藏法适用于少量栗实，保鲜时间较长。
8、水屑混藏保管板栗法取相对于板栗20%的木屑，加水（40%～50%）湿润，然后和板栗混合装入木箱内，要开口的木箱，保持通风。
9、木屑混藏保管板栗法将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再掩盖一些木屑，将其放入阴凉通风处保管，这样，板栗能够保管到一段时间。
板栗贮藏及加工技术
板栗贮藏及加工技术1.1 适时采收板栗成熟时，栗苞由绿色变为黄褐色并逐渐开裂、栗果由黄色变褐色，完全成熟时栗果会从栗苞内进出而自然落地，因此，大部分栗苞进裂即为最佳采收期。
板栗采收后，对于未开裂的栗苞，应选择冷凉通风、地势较高的场地集中堆放，堆积厚度以0.5～0.7 m 为宜，上覆盖稻草，每天洒水1次，经5～7 d栗苞软化开裂，此时可进行脱粒。
从栗苞裂出来的栗果，要摊薄使其冷却散热（俗称为"发汗"）2～3 d.1.2 贮前处理经过"发汗"的栗果要剔除病虫果、损伤果、未充分成熟的果实及小果、风干果、畸形果。
初选后的栗果浸入1%食盐水中进行精选，剔除漂浮水面的果实。
大量贮藏时，采用CaS2熏蒸杀虫，方法是在20℃以上时，每立方米用药20 mL,以塑料帐密闭熏蒸20 h,可杀死全部害虫：贮藏板栗较少时也可用热水浸果杀虫，用50～55℃水浸10～15 min或90℃水浸20 s左右。
经杀虫处理后的栗果用500 mg/Kg 2,4～D与2000 mg/kg托布津混合液浸果3 min,及时捞出晾干。
1.3 贮藏方法1.3.1 湿沙贮藏保鲜法选择阴凉、无太阳直晒的房间，地上先铺垫一层稻草，草上再铺一层8 cm左右清洁河沙，沙含水量10%～15%.沙上平摊一层栗果，再铺一层5 cm厚河沙，沙、栗交互堆放约高1 m,最后覆沙5M0 cm,上盖稻草。
过15 d后翻动1次捡去烂果，以后每隔25～30 d后翻动1次，当发现河沙发白、干燥时，可用托布津600倍液喷1次。
此法贮藏果实完好率高，不易变质且可促进后熟，一般作种子的板栗用此法。
1.3.2 塑料袋保鲜法用0.18 mm聚乙烯薄膜制成容积为0.5 m3的袋，在袋两侧各打2排直径为2 cm的小洞，洞距5 cm,用0.1%高锰酸钾消毒后每袋装入25 kg栗果，扎紧袋口，放置通风良好、无日晒的房间。
贮藏期要常检查，及时剔除烂果，当发现袋内气味异常时及时结束贮藏，上市销售。
迁西板栗的家庭储藏和炒制方法
迁西板栗的家庭储藏和炒制方法熟迁西板栗的果仁色如田黄，光亮润滑，香喷喷，软绵绵，甘甜适口，已成为凡吃过迁西板栗的人挥之不去味觉记忆！多年来，迁西板栗的深加工品已数不胜数，但事实证明，无论哪种加工品（包括糖炒和干煲）都比不过家庭原始用铁锅直接炒制的方法保留迁西板栗天生丽质的感观和味道！然而，人们最头疼的就是不会在家庭保存和炒制迁西板栗，有的存成干品失去了原有用途，有的因'保'水过度和温度不适宜霉变而抛弃，有的炒制后要么不熟，要么外皮成为黑碳，要么因害怕炒制时会有爆裂而终忍疼割爱！现提供一套家庭储存和炒制迁西板栗的方法，一定会使迁西板栗的忠诚食客或粉丝从此可随时享用最好味道的迁西板栗！鲜迁西板栗的储存。
①冷藏保存。
少量(十斤以内)的鲜板栗，如是刚下树的，可从包装纸盒中拿出，装入透气的袋子后放在家中阴凉处放一周左右。
然后存放于冰箱的冷藏条件下即可，可存月余。
一般炒制十来次就可炒完。
只要是迁西板栗，无虫无破损无已霉变粒，放月余没问题，想吃一次，炒一次。
②冷冻保存。
超过十斤左右，冷藏箱不便保存时，可在自然阴凉处存放一周左右后，直接冷冻于冰柜或冰箱的冷冻条件下。
可长期储存，用正确的方法炒制后不会改变风味。
炒制方法①鲜板栗炒制方法。
设备用电饼铛最好。
取适量鲜板栗，以电饼铛铺满铺平不叠在一起为准，水洗干净，放入电饼铛，合盖通电即可。
大约半小时左右，板栗会爆裂，达三个左右时关电源，放置3至5分钟，基本不会再爆裂，取出装盘即可食用。
当然也要防有特例再有爆裂'吓'着自己。
为防爆裂栗仁碎沫蹦出，可用毛巾将电饼铛双合缝隙处遮盖起来。
②冻鲜板栗的炒制方法。
取出适量，可用凉水冲洗，也可以不清洗，连冰霜一起，直接放入电饼铛中一层铺平铺满，但一定不要解冻而是直接通电加温，也大约半小时会有爆裂的栗子，爆1至3个即可关闭电源，放3至5分钟即可取出装盘食用。
其他同鲜板栗炒制方法。
注意事项①两种炒制方法，如为防板栗爆裂，可用小刀扎破或划破皮再炒，一般也要炒半小时左右。
板栗的储存方法大全_银
板栗的储存方法大全_银(1)板栗的储存方法新鲜板粟含有丰富的水分、糖和淀粉，很容易在短时间内发酵、霉变或蛀虫。
因此，保存得当至关重要。
下面介绍几个简单可行的方法。
一:布袋风干。
将新鲜板栗用容器摊开，在阴凉通风处晾2～3天，然后装入布袋，布袋透气性好，千万不可以用塑料袋。
吊放在阴凉通风处，每天摇动撞击1～2次。
这种方法一般可使可板栗存放4个月之久。
方法二:冰箱贮存。
取凉开水半盆，加1小匙盐，然后将板栗浸泡其中3～5分钟，进行简单的杀菌消毒。
浸泡后再用不加盐的凉开水冲洗一道，放在容器里摊开晾晒1～2天,待摇晃时板栗发出干燥的声响，就可以用塑料袋装好，扎紧袋口放进冰箱的冷藏室贮存。
这种方法则强调是塑料袋而不用布袋子，这是因为冰箱会吸干板栗内所有的水分，使之干瘪、坚硬、食之无味。
这种方法可以存放板栗1个多月，并且经过这样处理过的板栗，肉质甜而脆，生吃也别有风味。
方法三:沙土埋藏。
这种方法比较适用于大批量的板栗贮存。
做法是将收获的板栗晾晒1～2天后，深埋在沙土中，踩紧压实，密不透风。
此法可保存2～3个月，而且吃起来如同新鲜的。
(2)秋风起，又到了板栗上市季节。
板栗味美但不耐存贮，新鲜板栗放不了几天，很容易霉烂或失水，风味全无。
能不能将板栗通过保鲜以延长上市时间？这里介绍几种板栗保鲜的方法，分商业性板栗保鲜和一般家庭性保鲜两大类，供参考。
几种农家保鲜栗果的方法（1）沙藏法在南方，可选择阴凉的室内，先在地面上铺一层干稻草，然后铺沙6至7厘米厚，沙的湿度以手捏不成团为宜。
沙上放板栗，每层厚3至6厘米，再铺一层湿沙，如此一层湿沙一层板栗交互层放；或以1份栗2份湿沙混合堆放。
层堆或混堆最后还要覆沙3至6厘米，再覆干稻草。
堆高以1米左右为宜。
采用这个办法板栗可贮到春节后。
（2）带壳贮藏法选阴凉通风的室内，也可在排水良好、阴凉的露地堆放带壳板栗。
堆的大小以宽1至2米，高不超过1米为宜。
要经常检查温湿度，如发现堆内发热或干燥，可泼水降温补湿。
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板栗贮藏及加工技术1.1 适时采收板栗成熟时，栗苞由绿色变为黄褐色并逐渐开裂、栗果由黄色变褐色，完全成熟时栗果会从栗苞内进出而自然落地，因此，大部分栗苞进裂即为最佳采收期。
板栗采收后，对于未开裂的栗苞，应选择冷凉通风、地势较高的场地集中堆放，堆积厚度以0.5～0.7 m为宜，上覆盖稻草，每天洒水1次，经5～7 d栗苞软化开裂，此时可进行脱粒。
从栗苞裂出来的栗果，要摊薄使其冷却散热（俗称为"发汗"）2～3 d.1.2 贮前处理经过"发汗"的栗果要剔除病虫果、损伤果、未充分成熟的果实及小果、风干果、畸形果。
初选后的栗果浸入1%食盐水中进行精选，剔除漂浮水面的果实。
大量贮藏时，采用CaS2熏蒸杀虫，方法是在20℃以上时，每立方米用药20 mL,以塑料帐密闭熏蒸20 h,可杀死全部害虫：贮藏板栗较少时也可用热水浸果杀虫，用50～55℃水浸10～15 min或90℃水浸20 s左右。
经杀虫处理后的栗果用500 mg/Kg 2,4～D与2000 mg/kg托布津混合液浸果3 min,及时捞出晾干。
1.3 贮藏方法1.3.1 湿沙贮藏保鲜法选择阴凉、无太阳直晒的房间，地上先铺垫一层稻草，草上再铺一层8 cm左右清洁河沙，沙含水量10%～15%.沙上平摊一层栗果，再铺一层5 cm厚河沙，沙、栗交互堆放约高1 m,最后覆沙5M0 cm,上盖稻草。
过15 d后翻动1次捡去烂果，以后每隔25～30 d后翻动1次，当发现河沙发白、干燥时，可用托布津600倍液喷1次。
此法贮藏果实完好率高，不易变质且可促进后熟，一般作种子的板栗用此法。
1.3.2 塑料袋保鲜法用0.18 mm聚乙烯薄膜制成容积为0.5 m3的袋，在袋两侧各打2排直径为2 cm的小洞，洞距5 cm,用0.1%高锰酸钾消毒后每袋装入25 kg栗果，扎紧袋口，放置通风良好、无日晒的房间。
贮藏期要常检查，及时剔除烂果，当发现袋内气味异常时及时结束贮藏，上市销售。
1.3.3 湿锯屑保鲜法选用心弦木屑，含水量30%～35%为好。
1）木屑贮藏。
将选好的栗果与湿木屑以1:1比例混合装箱，上覆盖8～10 cm湿木屑。
2）室内堆藏。
在通风良好的室内，以砖围成1 m×1 m、高0.4 m的方框，内铺5 cm湿木屑，将栗果与湿木屑以1:1比例混装于框内，上面覆盖8～10 cm湿木屑。
贮藏期要经常保持在20℃左右，如温度过高、木屑过于干燥可喷500倍托布津，每隔15 d左右翻动1次，并剔除烂果。
2 加工技术2.1 板栗精工艺流程为：去壳、衣→护色、预煮→溶制糖浆、混合→均质、浓缩脱气→真空干燥→粉碎、包装→检验入库→成品。
2.1.1 去壳、衣去壳采用机械或人工剥壳，板栗应暴晒或经过150-180℃高温烘烤，使板壳破裂。
去内衣采用碱液腐蚀磨光法，先将剥壳板栗投入90-95℃、6%8%烧碱溶液（栗果与碱液比为1:2）中2-3 min.碱液腐蚀后，迅速捞出冲洗表面碱液，并转入旋转式磨光筒内磨去经腐蚀的内衣。
2.1.2 护色、预煮栗果磨去内衣后，及时用自来水冲洗，洗后用2%-4%盐酸中和4～6 min.捞出冲洗后，投入护色液中护色备用。
护色液的组成成分是0.1%柠檬酸、0.5%氧化钠、0.05%乙二氨四乙酸二钠。
栗果从护色液中捞出，投入沸腾预煮锅中煮沸40 min.预煮液与栗果重量比为3:2.2.1.3 溶浆混合每100 kg砂糖加50 kg水溶解后，再加入麦芽糖、液体葡萄糖，搅拌均匀，加热至沸腾，维持5 min.然后将糖浆和栗果混合，先用筛孔直径为5 mm的打浆机，再用胶体磨细磨。
转入搅拌缸备用。
称取麦芽糊精及蛋白糖、黄原胶、柠檬酸等小料，混合均匀后，一同转入搅拌缸充分混匀。
2.1.4 均质、浓缩采用商压均质机，工作压强27-30Mpa.物料在高压作用下产生空穴效应，颗粒细度达1～2 μm以下，并充分乳化混合。
物料均质后在真空浓缩锅浓缩脱气，以排除空气，防止干燥过程中溢盘。
2.1.5 真空干燥浓缩后，定量装盘，在真空干燥箱内干燥。
根据料液状态变化，全过程分4个阶段。
1）升温加热阶段。
烘箱装盘后，关闭箱门，开足真空。
箱门在真空吸力作用下吸紧关严，逐渐开启蒸汽阀门。
蒸汽压力为0.3 Mpa、真空度达0.097～0.098 Mpa时，料液开始受热沸腾，水分不断蒸发。
要严密观察盘内料液，并控制真空，防止溢盘。
随着水分不断蒸发，料液越来越浓，当蒸发气泡逐渐减少时，升温加热阶段达到终点。
2）真空阶段。
升温加热结束后，把真空降到0.090～0.094 Mpa兆帕，降低箱内真空度，提高箱内温度，缓和气流速度，调整干燥条件，防止因物料表层水分蒸发快，形成上干、中潮、下焦现象。
3）排气阶段。
关闭蒸汽阀门，利用箱内余热排除余下水分，箱内温度逐渐下降，真空度不断提高，物料体积开始逐渐膨大升高，从窥镜严密观察，调节真空，防止碰顶或膨大太慢。
此过程温度不得超过70℃。
4）冷却阶段。
冷却是使板栗精定形，成为疏松、多孔、脆性的组织状态。
冷却时间长短根据水温确定，一般水温20～25℃，冷却20～30 min.2.1.6 粉碎、包装烘干后的板栗精应及时出箱，转入湿度50%以下的粉碎包装室内。
粉碎前应剔除不干及焦糊部分，另行处理。
粉碎应均匀，及时包装。
最后，按产品企业标准规定的检验规程进行检验并入库。
质量标准：1）感官指标。
色泽呈均匀浅黄色，风味浓郁，甜度适宜，无焦糊味及其他异味：组织及形态呈疏松、多孔、脆性颗粒，颗粒大小大致均匀，允许有少部分粉末存在；溶解性在80℃以上热水中迅速完全溶解，无沉淀分层现象。
2）理化指标。
水分小于2%,总糖量为65%-72%,颗粒度大于85%,溶解度大于95%;比容大于200 mL/g.3）微生物指标。
细菌总数<5000个/g,大肠菌群<30个/100 g,致病菌不得检出。
2.2 糖水板粟罐头糖水板栗罐头要求成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄色，同一罐中果肉色泽一致，允许果缝处稍有色变；具有本品应有的风味，甜味适中、无异味；糖水透明，允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在；同一罐中果个大小均匀，碎果不得超过10%,板栗臬重不低于净重的50%,糖水浓度不低于50%.生产工艺流程为：原料处理→预煮、漂洗→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。
2.2.1 原料处理选择无病虫、霉烂的新鲜栗果，单果质量7 g以上。
将栗果投入95～100℃水中煮5～8 min,放凉，去外壳，然后磨去栗衣及黄衣。
栗果在加工过程中易变色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐、0.3%柠檬酸溶液中。
用小油石磨去残衣、修整好形状。
2.2.2 预煮、漂洗预煮液中需添加0.2%钾明矾和0.15%乙二胺四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子质量的2倍。
将栗子放在50～60℃预煮液中煮10 min,然后在75～85℃下预煮15 min,95～97℃下预煮25～30 min,基本煮透为止。
漂洗时先在60℃水中漂洗10 min,再在40～50℃水中漂洗10 min.然后去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果。
按果实色泽、大小分级。
2.2.3 配糖液配50%糖液，同时添加0.02%乙二胺四乙酸二钠，以改善栗子色泽。
2.2.4 装罐、排气、杀菌玻璃罐需要消毒，然后装入205 g果肉，并加入糖液，再将罐头放入排气箱中加热排气10～12 min,使罐内中心温度不低于85%,然后封罐、杀菌（利用罐内温度进行杀菌）、冷却。
2.3 板栗奶主要设备包括磨浆机、离心机、均质机、杀菌机等。
主要原辅料除板栗外，还有牛奶、砂糖、EDTA～Na2、明胶、CMC～Na、海藻酸钠、蔗糖脂、单甘酯。
工艺流程为：原料选择→去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→均质→灌装→杀菌→成品。
2.3.1 原料选择选择粒大饱满、无虫眼、无霉变的果。
加入脱壳板栗2倍的水浸泡，软化其组织，便于磨浆。
浸泡水中加入0.01%亚硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸把pH值调至3.2.3.2 去衣磨浆用95～100℃水漂烫，漂烫液中加0.01%亚硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸调pH值为3,机械搅动，脱去板栗内衣。
然后加干重10倍的水磨浆，浆液中添加适量亚硫酸钠。
磨浆后煮沸30 min,促使亚硫酸钠分解挥发，同时使板栗浆中淀粉糊化。
2.3.3 调配、均质牛奶30%、板栗浆50%、砂糖8%、DETA～Na2 0.1%、明胶0.2%、蔗糖酯+单干醋0.2%、香精适量，加水至100%,混合均匀。
调配板栗奶加热到70℃，在20 Mpa压力下匀质1次。
最后灌装，于121℃杀菌15 min后冷却。
2.4 糖衣栗子工艺流程为：原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→干燥→被膜→包装。
2.4.1 原料护色选饱满新鲜、单果质量6 g以上的板栗，剔除干、黏及虫蛀果，并按大小分成2级。
手工或机械去壳均可，再用小油石磨去栗衣，边磨边冲水。
磨好的栗果应立即投入含有0.2%食盐和0.2%柠檬的混合水溶液中浸泡护色。
2.4.2 预煮、漂洗预煮有2种方法。
一是恒顺预煮，在80-90℃水中煮40～55 min.二是分段升温预煮，先将栗果在55℃水中煮10～15 min,再在75~85℃水中煮10～15 min,最后在95℃左右水中煮15-20 min.以第1种方法为好，但中间最好换水1次。
预煮时料液比为1:3,直至煮透为止。
为防止栗果在预煮中发生褐变，预煮栗果必须在顶煮液中进行。
预煮液配方：0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%钾明矾和0.15%柠檬酸。
预煮后，栗子先在50～60℃水中漂洗10 min,再在40-50℃水中漂洗10 min.2.4.3 真空浸糖栗果煮熟后，将其浸于糖液中，使糖分逐渐渗入其中。
为了减少浸糖时间及提高制品口感，可采用真空分段式浸渍工艺。
糖液浓度按30%、50%、70%依次递增，经过抽真空、排气、再抽空、排气，如此循环，使糖液迅速渗入果中。
温度为室温，料液比1:2,真空度53328.96 Pa,时间维持2～3 h.2.4.4 被糖衣、干燥浸糖后，再将栗果置于浓白糖煮沸液中，一浸即出锅，使之表面有一层糖衣。
可根据不同需要在糖衣液中加少许风味剂，如桂花浸液等。
随后进行干燥，分2个阶段进行，第l阶段温度控制在40～45℃、湿度约60%,以便果中水分缓慢蒸发；第2阶段温度升到60℃左右。
烘至栗果最终含水量22%-25%.干燥的糖衣栗子在转锅内加1:10桃衣乙醇液，加胶转匀后立即吹干即成。
最后，将此糖衣栗子装于软包装复合薄膜袋中，采用抽真空包装机抽气密封包装。
2.5 板栗夹心片工艺流程为：剥外壳→去内皮→修理护色→预煮磨浆→加热调配→压片涂心→烘制→包装→成品。
2.5.1 剥外壳板栗外壳的剥除有2种方法，既生剥法和热剥法。