牦牛肉怎么去腥味
牦牛肉的做法大全
牦牛肉的做法大全牦牛肉是西藏地区藏民比较喜欢吃的一种肉，它的营养价值比较高，属于一种稀少的高级肉类，它的蛋白质的含量非常的高，脂肪的含量非常的低，热量比较高，对于提高身体的抗病能力能够发挥很好的作用，牦牛肉的做法也是比较多的，比如说可以做成卤牦牛肉，可以做炖牦牛肉等等。
卤牦牛肉用料主料：牦牛肉500克调料：食盐5克冰糖20克姜5片蒜5瓣八角2粒干辣椒3个料酒2勺老抽2汤勺陈皮10克山楂10克草果2个胡椒粉1勺水适量卤牦牛肉的做法1.牦牛肉解冻洗净备用2.将以上食材全部准备好3.牛肉下入锅中烧开逼出血水，撇去浮沫捞出备用4.将陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐放入高压锅中加入清水，放入冰糖5.将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟6.不揭盖再焖一小时后捞出即可切片麻辣牦牛牛肉干用料主料：牛肉800克调料：醋5克姜3片花椒1茶匙料酒2汤勺生抽10克辣椒粉30克花椒粉20克白芝麻10克白砂糖30克香叶4片麻辣牦牛牛肉干的做法以前做过咖喱牛肉干，这次换种做法，试试在老傅家看到的麻辣牛肉干。
做法并不复杂，味道相当好。
做好后试了味道很嫩，好嚼也好吃。
如果没有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一样好呦。
我用了800克的牦牛肉啊，只出来这么两小盒牛肉干，缩水很严重，浓缩的都是精华吧，哈哈。
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多3.锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。
盖上盖子继续煮30分钟左右5.30分钟后捞出牛肉控干备用6.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条7.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。
太久会失去内部水分失去口感8.备好辣椒、花椒粉、白糖9.锅中留少许底油，放入汤，小火加热10.白糖溶化后，熬制焦糖状11.放入花椒粉和辣椒粉12.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
教你几个鉴别真假风干牦牛肉干的方法
教你几个鉴别真假风干牦牛肉的方法牦牛肉，是一种健康的食品，营养价值高，并且卫生，被制作而成的风干牦牛肉，也一直成为超市、商场、商店的特色食品，很多人去购买牦牛肉，经常有人反映，购买到一些假冒的牦牛肉，味道很差，那么，怎样才能够挑选到货真价实的风干牦牛肉呢？我们如何去鉴别牦牛肉的真假呢？下面红原御坊斋牦牛肉小编倒有几个小方法，希望能够帮助大家：1、看风干牦牛肉的产地牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，四川阿坝红原就是一个不错的牦牛肉生产基地，产区有专门的牦牛肉加工工厂，因此，这里生产出的牦牛肉，属于正宗的牦牛肉食品。
当地人，也把牦牛肉作为主要的肉类食品，家家户户都有牦牛肉可以吃到。
如果购买的牦牛肉，产地是一些非牦牛养殖地区，那么，这样的牦牛肉往往属于假冒产品。
2、看风干牦牛肉的价格很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右，在红原当地，一斤牦牛肉的价格大概在45元左右，风干牦牛肉所选的是精细牦牛肉，其经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉干，然而再包装起来，其价格大概在80~100元左右。
因此，如果我们购买的风干牦牛肉，价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。
3、品尝风干牦牛肉的味道很多人可能第一次买，往往并不知道牦牛肉的真正味道如何，正宗牦牛肉其肉干比较结实，牦牛的腥味不是特别的浓，如果你觉得自己品尝不出来，你可以找吃过正宗牦牛肉的朋友来品尝下，相信其一定能够品尝出真假来。
另外，当地人经验都比较丰富，大家也可以找当地的朋友给自己介绍，并让其帮着购买，这样可以避免买到假货。
牦牛肉的价格比较贵，很多假冒的牦牛肉，通常用的是一些马肉来代替，因为，马肉味和牦牛肉味有点接近，如果你能够准确识别马肉，那么，相信你也可以识别出真假风干牦牛肉来。
想买正宗牦牛肉，不要贪图便宜，整个风干牦牛肉的制作比较复杂，成本加上肉的价格在一起，自然价格会高，平时多积累些识别知识，以后购买时就可以避免买到假货了。
羊肉去腥的最好方法
羊肉去腥的最好方法
用热水去除腥味会影响营养，所以可以用冷水去除腥味，将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。
一、因为羊肉膻味成分主要分布脂肪部分，所以，我们可以把羊肉肥瘦分开，踢出肌肉间脂肪的筋膜，然后漂洗干净，即可以除去大部分膻味。
二、油煎法：因为造成羊肉腥膻味的成分对热不稳定，容易被分解、破坏，所以，当羊肉下锅时，用少许食用油煎透，待水分烘干后，再加米醋烘干（醋的用量约为肉的0.1%），然后再加各种调味料烹调，腥膻味即可消除。
三、陈皮去腥膻：烹煮羊肉时，加少量陈皮，不但能去腥膻，还能使味道更鲜美。
四、制作羊肉蘸酱：豆腐乳：芝麻酱以2：1的比例，再加温开水调成糊状即可。
豆腐可盖过羊肉的腥味，芝麻酱又有浓郁的香味，食用时可酌量加入葱花会更美味。
五、花椒水去腥膻：取适量的花椒以沸水浸泡，冷却后，滤除花椒，将切好的羊肉拌入花椒水里，数分钟后，即可加适量淀粉烹炒。
这种方法能减少腥膻味，更适用于生炒或制作馅料。
六、黄酒去腥增香：中式菜肴烹调时，加入黄酒（或白酒、米酒、大曲酒）可除腥膻味、增添菜肴风味。
西式菜着可加入红、白葡萄酒
去腥。
造成肉腥膻味的物质是脂肪酸，经烹调会与酒醇发生化学反应，产生具有特殊香味的酯类，可以除腥膻、增香。
白切牛肉去膻味的方法窍门
白切牛肉去膻味的方法窍门
要去除牛肉的膻味，可以尝试以下方法：
1. 先将牛肉用开水煮熟，煮过程中添加一些姜片和料酒，可有效去除膻味。
煮熟后，用冷水过一遍，可以帮助更彻底地去除膻味。
2. 将牛肉剁成碎末或切成薄片，放入碗中加入适量的生粉，再加入一勺料酒和一勺生抽，搅拌均匀腌制15-20分钟，生粉和料酒可以中和膻味。
3. 使用大葱和姜片，这两样食材具有去膻味的功效。
炒牛肉前，可以先煸炒一下大葱和姜片，再放入牛肉进行炒制，可以有效地去除膻味。
4. 在烹饪过程中，可以加入一些调味料如酱油、蚝油、花椒等，调味料的香味可以掩盖膻味。
5. 用酸性食材来腌制牛肉，如柠檬汁或醋，可以去除肉中的异味。
最后，无论哪种方法，尽量选择新鲜质量好的牛肉，因为质量较差的牛肉更容易有膻味。
牦牛肉工艺流程
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牦牛肉的制作方法
牦牛肉的制作方法1. 简介牦牛肉是一种独特的肉类，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，且富含多种营养物质和氨基酸。
由于其独特的风味和营养价值，牦牛肉在一些地方被当作美食。
本文将介绍牦牛肉的制作方法。
2. 选择优质牦牛肉制作美味的牦牛肉首先要选择优质的原料。
下面是一些选择的要点：•看颜色: 优质的牦牛肉颜色鲜红，肌肉紧密，有一定的弹性。
•闻气味: 优质的牦牛肉气味纯正，没有异味。
•辨外观: 优质的牦牛肉表面应均匀，没有明显的油脂和血迹。
•触质地: 优质牦牛肉应有一定的弹性和紧致感。
3. 制作过程3.1 清洗牦牛肉在制作牦牛肉前，首先要将牦牛肉清洗干净。
步骤如下：1.将牦牛肉放入清水中浸泡，去除表面的血水。
2.用刀或刮刀轻轻刮去牦牛肉表面的血迹和脏物。
3.再次用清水冲洗牦牛肉，确保表面干净。
3.2 腌制牦牛肉腌制能够增加牦牛肉的鲜嫩口感和风味。
下面是一个简单的腌制配方：•主料：牦牛肉500克•配料：生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量步骤如下：1.将牦牛肉切成适合的大小块。
2.将切好的牦牛肉放入容器中，加入生姜末、料酒、盐、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀。
3.将腌制好的牦牛肉放入冰箱中腌制3-4小时，让其充分吸收调料的味道。
3.3 煮牦牛肉煮牦牛肉是将腌制好的牦牛肉放入开水中煮熟。
步骤如下：1.将腌制好的牦牛肉放入锅中，加入足够的清水。
2.将水烧开后，改为小火煮30-40分钟，或者直到牛肉变得熟烂。
3.煮熟的牦牛肉捞出，放入冷开水中浸泡片刻，可以使其更加鲜嫩。
3.4 切片或切块将煮熟的牦牛肉切片或切块，可以根据个人喜好来选择。
4. 食用建议牦牛肉煮熟后，可以用其制作多种美食，如凉拌牦牛肉、糖醋牦牛肉、酱牦牛肉等。
同时，可以搭配蔬菜和调料提升口感和美味。
同时，可以根据个人喜好选择炒、溜、煮、烧等不同的烹饪方式。
5. 结束语牦牛肉是一种营养丰富、口感独特的肉类，其制作相对简单。
通过选择优质牛肉和按照制作工艺进行操作，可以制作出美味可口的牦牛肉料理。
牦牛肉挑选揭秘：什么样的牦牛肉最好吃
牦牛肉挑选揭秘：什么样的牦牛肉最好吃相信很多来过红原的人，都吃过牦牛肉，经常有人会有这样的疑惑，都是牦牛肉，为什么有的吃起来很香，有的吃起来感觉就不一样了呢？出现这种情况，可能是由于牦牛的不同，另外，也可能是吃肉的部位不同，那么，究竟什么样的牦牛肉才最好吃呢？下面就让红原牦牛肉小编给您揭秘美味牦牛肉在哪里：1、牦牛的年龄通常，我们在划分牦牛肉的品级时，是通过牦牛的年龄来确定的，牦牛肉的年龄大小影响着肉质。
一般情况牦牛肉最美味的牦牛年龄大概在两岁半，当超过三岁，肉质明显下降，在口感上也大打跌扣。
但是，也并非牦牛年龄越小肉越好，优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现“大理石花纹”，才能有更好的口感。
2、牦牛肉的新鲜度牦牛肉的新鲜度也是影响肉美味程度的标准，通常我们判断牦牛肉是否新鲜的办法主要有两点：（1）看颜色。
正常肉应该呈现鲜红色，如果牦牛的年龄小，肉色会黯淡一些，但是如果肉发黑，那么肉就存在问题了；（2）手压。
手压肉，看是否有水分渗出，这是判断肉是否注水的好方法，另外，煮熟肉颜色比较鲜艳，因此，在购买时，太鲜艳的肉也不要买。
关于更多判断方法，可以看文章《如何识别牦牛肉是否新鲜》。
好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。
脂肪坚实，呈白色或乳白色。
老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。
3、牦牛肉的部位牦牛肉和猪肉一样，不同部位口感也不同，不同部位的牦牛肉，可以用于不同的做法，常见有以下几部分：（1）上脑。
位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒；（2）牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖；（3）里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩；（4）腑肋：相当于猪的五花肉；（5）前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅：（6）腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。
红原御坊斋“撇脱咀”牌风干牦牛肉食品，其所用到的就是牦牛前后腿肉，因此，肉更加美味。
卤牦牛肉的好吃制作方法图解
卤牦牛肉的好吃制作方法图解卤牦牛肉是一道好吃的食物，喜欢吃的可以学习制作方法，在家自己做美味的卤牦牛肉。
下面是小编为你整理的卤牦牛肉的做法，不妨一起动手试试吧!卤牦牛肉食材准备卤牦牛肉做法步骤1.牦牛肉解冻洗净备用2.将以上食材全部准备好3.牛肉下入锅中烧开逼出血水4.撇去浮沫捞出备用5.将以上材料放入高压锅中加入清水6.加入盐7.加入胡椒粉8.加入料酒9.加入老抽10.加入冰糖11.将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟12.不揭盖再焖一小时后捞出即可切片牦牛肉的营养价值1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
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牦牛肉怎么去腥味
文章目录*一、牦牛肉怎么去腥味*二、耗牛肉怎么吃*三、耗牛肉如何鉴别真假
牦牛肉怎么去腥味1、牦牛肉怎么去腥味
1.1、用洋葱粉代替一部分洋葱末:洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。
可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法。
1.2、蒜粉的使用:完全不用担心会吃出大蒜的味道。
少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
1.3、用红酒代替料酒:厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用?
2、耗牛为什么比其他牛珍贵
2.1、品种不同:牦牛是高寒地区的特有牛种,草食性反刍家畜。
是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。
而其他像黄牛水牛等是中国固有的普通牛种。
从生长环境和生态特征等总体评估,牦牛的营养和食用价值最高。
2.2、生长环境不同:牦牛主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区,适应高寒生态条件,耐粗、耐劳,善走陡坡险路、雪山沼泽,能游渡江河激流,有“高原之舟”之称。
牦牛终身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程。
而其他牛种大多以圈养饲养为主。
2.3、肉质不同:牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧
方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。
相比之下其他牛肉肉质次之。
3、耗牛肉的功效与作用
牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。
牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。
牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。
牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣,靴、袋等。
牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药,牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。
耗牛肉怎么吃1、直接食用
牦牛肉经过风干之后,制作成风干牦牛肉,由于其加工工艺的不同,再加上加工过程中,其添加不同的原料,因此,做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同,红原御坊斋风干牦牛肉口味比较
多,有常见的烟熏味、麻辣味、五香味,还有比较独特的口味风醋味、香草味、香辣味等。
风干牦牛肉同我们经常食用的腊肉一般,可以直接食用。
2、调料食用
放入泡面中,用热水一冲,松软的风干牦牛肉散发出弄弄的
肉味,经过热水浸泡后的风干牦牛肉,咀嚼起来也十分方便,成为一种独特的美食。
3、凉拌着吃
凉拌牛肉,被很多人喜欢,不同的地区也有不同的吃法,如果你手上没有牛肉,那么,你完全可以用风干牦牛肉来代替熟牛肉,首先将风干牦牛肉用热水浸泡一定时间,待风干牦牛肉全部松软之后,将其捞出,然后再加入各种作料,这样一盘美味的凉拌牛肉就出来了,虽然不及真正的熟牛肉,这种由风干牦牛肉获得的“熟牛肉”,品尝起来,也别有一番风味。
耗牛肉如何鉴别真假1、看日期:春季是牦牛的生育期,而且经过一个冬天牦牛掉膘比较严重,在这个时候藏族群众一般不会宰杀牦牛。
藏地一般在冬季宰杀牦牛。
2、看价格:一只牦牛需要养育至少四年才宰杀,一整头牦牛的肉大概在一万元左右,1斤生牦牛肉的价格在30到40元,3斤生牦牛肉才能制成将近1斤风干牦牛肉,而且选材都是牦牛腿肉,再算上人工、包装等费用。
3、看外观:假牦牛肉最主要的原材料是马肉、黄牛肉,从外观上判断,牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感,而马肉、黄牛肉却有,另外牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高很多。