寿司的形成与发展
寿司的发展史
如何能够不露怯滴吃寿司？三分钟了解寿司寿司sushi，就是寿司，或者叫“鮨”，其实就是鱼加上米经盐调味后发酵，将其美味调出，以保存食物为目的的食品。
在日本，自古对肉禁忌较多，稻米却是神圣的食物，所以只能接受鱼和稻米一起吃。
寿司以前是以鱼为中心的，后来变成了米为中心，才慢慢成就了现在的寿司—将各种鱼肉块放在米饭上，施加压力使其发酵，后来又发明了在米饭上加醋的便利型技术，以缩短乳酸发酵的时间，就这样用醋饭就能简单地做出寿司。
手握寿司，日本江户时代兴起，制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（下面贴了左壮《入味》一文中关于山葵的描述），最后铺上配料。
视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。
在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
关东手握寿司则更得日本饮食文化的精髓———不需要任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，不仅可以保证米的颗粒圆润，同时保持米的醇香。
追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，搭配甜美的醋饭和新鲜鱼生，达到完美的境界。
因为讲究新鲜，手握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间，因此对于寿司师傅的手握技术尤其讲究。
再后来，手握寿司因为价格昂贵，又出现了更容易被接受的回转寿司，逼停了不少传统寿司店。
寿司为啥出现在日本？说起日餐，首先想到的应该是日式烤肉、寿司、生鱼片和天妇罗。
可日式烤肉是明治时期才出现的食品，天麸罗是从外国传来的，寿司倒是很早就有，可直到江户后期（19世纪）才发展出饭团寿司。
日本属于稻米文化覆盖下的地区，与水田、河流附近的渔猎结合，发展出以大米和鱼味基本食品的饮食生活，调料也是和鱼密切相关的鱼酱油，鱼酱油是将小鱼小虾用盐腌渍后，使其发酵成能广泛应用的调料。
日本秋田的盐汁、能登的鱼汁、香川的玉筋鱼酱油就保持着原有的味道。
从地形说起，日本从北到南绵延3000多公里，从亚寒带气候的北海道到亚热带气候的冲绳，形成了这样执著于稻米，并且以谷物酱油、鱼酱油为调料，却没有养殖猪，而是以大量鱼类补充蛋白质和营养的日本。
学寿司前景好吗
学寿司前景好吗学寿司是一门非常受欢迎的职业，而且其前景非常广阔。
随着全球对日本文化的热爱和对健康饮食的追求，寿司作为一种兼具精致和健康的美食，受到了越来越多人的青睐。
学寿司不仅可以满足个人对美食的追求，还能够通过创新和发展，成为一个富有创意和商业价值的行业。
首先，学寿司可以成为追求美食的个人兴趣和职业发展的途径。
学习寿司制作技巧和品尝各种传统和现代寿司类别的方法，可以培养个人对美食的热爱和追求。
通过不断探索和学习，可以提高自己的技能，成为一名真正的寿司大师。
寿司制作的过程，不仅需要对食材和调味品的了解，还需要掌握刀工和造型技巧。
这种技术的掌握需要长时间的实践和经验积累，因此，学寿司是一个不断学习和提升自己的过程，可以满足对美食的追求和探索。
其次，学寿司还可以成为一种创业和就业的选择。
随着日本文化的流行和寿司在全球的普及，越来越多的餐馆和美食品牌需要寿司大师来提供制作和技术支持。
同时，寿司作为一种精致和高品质的料理，在全球市场上也有很大的商业潜力。
一些创意寿司店已经成为风靡全球的连锁品牌，吸引了大量的消费者和投资者。
因此，学寿司不仅可以成为就业的机会，还可以为个人创业提供支持和机会。
另外，学寿司还可以成为文化交流和国际合作的桥梁。
在学习寿司制作的过程中，需要了解日本文化和传统的饮食习惯。
寿司制作的技巧和传统的日本装饰风格都可以与其他国家的美食和文化进行结合。
通过不同国家的厨师和寿司大师之间的交流和合作，可以创造出更多风味独特的寿司品种，满足各国消费者对健康和美味的需求。
这种跨文化和国际合作的方式，可以为学寿司的人提供更广阔的发展机会和职业前景。
总的来说，学寿司是一个前景非常好的行业。
学寿司既可以满足个人对美食的追求，也可以成为一种创业和就业的选择。
同时，学寿司还可以促进不同文化之间的交流和合作，创造出更多风味独特的寿司品种。
因此，学寿司不仅是一个充满乐趣和创意的行业，也是一个富有商业价值和发展潜力的职业。
初中制作寿司教案
初中制作寿司教案课程目标：1. 了解寿司的起源和发展，认识不同种类的寿司。
2. 学习寿司的制作方法和技巧。
3. 培养学生的动手能力和团队协作精神。
教学重点：1. 寿司的起源和发展。
2. 寿司的制作方法和技巧。
教学难点：1. 寿司的制作技巧。
2. 学生的动手能力。
教学准备：1. 讲义和图片。
2. 寿司材料和工具。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍寿司的起源和发展，展示不同种类的寿司图片。
2. 引导学生谈论自己对寿司的了解和喜好。
二、讲解（15分钟）1. 讲解寿司的制作方法和技巧，包括准备材料、制作寿司饭、摆放配料等。
2. 示范寿司的制作过程，让学生清楚了解每个步骤。
三、实践（20分钟）1. 将学生分成小组，每组配备所需的寿司材料和工具。
2. 学生在小组内合作制作寿司，教师巡回指导，解答学生的疑问。
3. 鼓励学生发挥创意，制作出独特的寿司作品。
四、展示和评价（10分钟）1. 学生将制作好的寿司展示给全班同学，分享制作过程中的心得和体验。
2. 同学之间互相评价，教师给予总结和反馈。
五、总结（5分钟）1. 教师总结学生的制作情况和表现，强调寿司制作的技巧和注意事项。
2. 学生谈收获和感受，提出改进意见。
教学反思：本节课通过介绍寿司的起源和发展，讲解寿司的制作方法和技巧，让学生亲自动手实践，培养学生的动手能力和团队协作精神。
在实践过程中，学生可以发挥创意，制作出独特的寿司作品。
通过展示和评价，学生可以互相学习和交流，提高自己的制作水平。
教师在教学过程中要注重学生的安全和卫生，给予学生足够的指导和支持，使他们在轻松愉快的氛围中学习制作寿司。
寿司发展史
寿司的发展史回转寿司起源与发展。
随着中国经济不断发展，人们的生活水平得到很大的提高。
很多人对美食的观点有很大的改变，如寿司。
说起日本的寿司，大家应该都不会陌生，它如同中国的饺子，意大利的匹萨一样，在当今的美食世界里，成为风靡全球的美味。
在世界各地，只要有日本料理的地方，就一定会有寿司的出现，而回转寿司，则是大众化寿司中的一种。
因其价格低廉、轻松随意，而深受普通消费者的欢迎，甚至有喜爱“回转寿司”的日本人，还特别制作网页，罗列日本国内大大小小的“回转寿司”店，设置回转寿司排行榜，加以一一比较和评价，十分的津津乐道。
“回转寿司”的开创者，当时在东大阪经营小餐馆的白石义明，率先打破了寿司店不明码标价的格局。
当初光顾白石义明小餐馆的客人，大都是附近中小企业的工人，因此，对于白石义明来说，靠“高价寿司”是做不成生意的，首先要把价格降下来。
为此，白石义明开了一家没有坐席而客人均站着吃的寿司店，并在菜单上标明每盘20 日元的明码实价，这个价格比当时普通寿司的价格要便宜约三成，于是，很快就大受欢迎，这个只能容纳10人左右的小店顿时门庭若市。
如此好的生意，并没有让白石义明高兴多久。
食客众多，而厨师难找，即使找到厨师，也因店堂狭小，而更加显得小餐馆拥挤不堪---这些都是让白石义明头疼的问题。
于是，白石义明开始想到：有没有可能使用机器来代替人工呢？啤酒工厂生产线上的传送带使白石义明受到启发。
一次参观啤酒工厂时，看到一瓶瓶的啤酒被放在传送带上运送，他便想到是否可以将刚捏好的新鲜寿司利用传送带送到顾客桌上，这样就不需要很多人手了。
当初创办回转寿司的初衷是为了降低寿司的价格，让普通人也能消费，回转寿司发展到今天，已经完全出现了两极分化的新局面，现在在日本本土几千家回转寿司店中，既有每盘100日元均一的便宜寿司店，也有700日元甚至1000日元以上的高级回转寿司店，但无论是便宜店还是高级店，所有的回转寿司店都以连锁经营，鱼场直销的方式为主，以求在最大程度地降低成本的同时，保证食材的新鲜。
寿司店syb创业计划书
寿司店syb创业计划书一、项目背景寿司作为一种经典的日本料理，已经在全球范围内广受欢迎。
寿司有着丰富多样的产品种类，口感鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。
在中国，寿司也逐渐成为年轻人的新宠，成为了众多人聚餐、约会的首选。
SYB寿司店作为一个新兴的品牌，在寿司市场中具有广阔的发展空间。
我们致力于为消费者提供新鲜、美味的寿司产品，提供优质的用餐环境和服务体验。
通过不断的创新和优化，打造一个具有竞争力的寿司品牌。
二、市场分析1. 行业发展趋势随着人们对健康饮食的重视和对异国美食的喜爱，寿司在中国市场的需求不断增长。
寿司的种类多样，口感独特，成为了众多人的餐桌首选。
同时，随着互联网的发展，外卖和网络订餐已经成为了消费者的常态，传统餐饮行业也在不断转型升级。
2. 竞争分析尽管寿司市场前景广阔，但竞争也十分激烈。
目前市场上已经存在了多家知名寿司品牌，它们拥有着丰富的经验和优质的产品。
为了在竞争中脱颖而出，SYB寿司店需要不断创新，提升产品品质，提供个性化的服务，树立自己的品牌形象。
三、项目描述1. 项目名称：寿司店SYB2. 项目内容：主要经营寿司类产品，包括传统寿司、创意寿司、寿司套餐等。
同时提供新鲜植物沙拉、日本清酒和茶饮等。
3. 项目特色：以新鲜、美味、营养为主打特色，通过自主研发和创新推出独具特色的产品，吸引消费者。
四、市场定位SYB寿司店主要定位于年轻人和对寿司感兴趣的消费者群体。
我们将在城市繁华地段开设门店，提供舒适、时尚的用餐环境，吸引更多年轻人来体验寿司的美味。
五、营销策略1. 产品策略：不断创新，推出符合消费者口味的寿司产品，并根据季节变化调整菜单，适时推出新品。
2. 宣传策略：通过社交媒体、线下宣传等多种渠道宣传SYB寿司店的品牌形象和产品特色，吸引更多消费者。
3. 价格策略：根据市场行情和成本情况制定合理的价格，提供性价比高的产品，吸引更多消费者。
4. 促销策略：定期举办促销活动，如满减、赠品等，吸引更多消费者前来消费。
寿司的知识点总结
寿司的知识点总结第一部分：寿司的起源和历史寿司的前身可以追溯到日本古代，源于中国。
大约在1600年前，寿司进入日本。
不过，一开始，寿司只是用来保存鱼肉的一种酿造食品。
到了江户时代，日本餐饮业开始出现专门的餐馆，到了18世纪，日本的江户时代，有人开始以鱼片和米做成饭团，在鱼上面蘸酱，并放置一些梅干或是醃蘭花，因此有“醃鮭魚飯” 或“醃鮭飯” 的古称。
这时的寿司发展至已经接近日本今天所看见的模样，只是寿司的风味还是沿用中国的口味，主要为腌制或发酵，而不是现今所看见的生食，日本的寿司只有约230 年的历史。
第二部分：寿司的制作工艺寿司的制作是一项需要高度技巧和经验的工艺。
首先是米饭的制作，寿司的米饭必须用特定的米种和调味料来制作，米饭的品质直接影响寿司的口感和风味。
第二是生鱼片的制作，生鱼片的制作需要将鱼进行切割，同时要确保鱼的新鲜度和卫生安全。
寿司的制作还包括调配各种寿司酱和调味料，如酱油、芥末和姜片等。
最后是寿司的组合和包装，寿司的组合既要考虑美观，又要考虑食材的新鲜度和卫生安全。
第三部分：寿司的种类和特点寿司的种类主要包括手握寿司、卷寿司和盖饭寿司等。
手握寿司是将米饭和鱼肉一起握在手中吃的寿司，通常用来品尝鱼肉的鲜美口感。
卷寿司是将米饭和鱼片等食材卷成卷状的寿司，通常用来搭配其他配菜一起食用。
盖饭寿司是将米饭盖在盘子里，然后在上面放上鱼肉和其他配料的寿司，通常用来品尝鱼肉和米饭的美味。
第四部分：寿司的食用方法和礼仪寿司的食用方法和礼仪也是寿司文化中非常重要的一部分。
在日本，人们在吃寿司时一般会用手把寿司拿起来，然后浸在酱油中，最后放入嘴里品尝。
另外，一些寿司店会提供专门的寿司夹子，供客人使用。
此外，在吃寿司时，要尽量不用筷子直接插入寿司，也不要将寿司反过来放入盘子中，以示尊敬。
第五部分：寿司的文化意义寿司不仅是一种美食，还代表了日本人民对美食和生活的追求。
寿司文化的发展也反映了日本人民的风俗习惯和生活方式。
日本料理的起源与发展
日本料理的起源与发展日本料理作为世界上享有盛誉的美食之一，饱含了日本人民智慧与独特的文化传承。
其丰富的口味、精致的造型以及独特的风味，深受全球各地食客的喜爱与追捧。
然而，这项美食之所以能够如此优秀，有着与其伴生的丰富的历史与发展。
本文将从日本料理的起源、发展和特点三个方面对其进行探讨。
一、日本料理的起源日本料理源远流长，可以追溯到数千年前的古代日本。
最早的日本料理影响来自中华文化，是由中国人带入日本的。
在奈良时代（710年至784年）和平安时代（794年至1185年），日本宫廷的进一步繁荣促进了日本料理的发展，形成了独特的宫廷料理风格。
这些料理包括精心制作的佳肴，使用优质食材，注重刀工和食材的新鲜度。
后来，这些料理逐渐传播到寺庙和日本贵族阶层，成为标志性的日本料理风格。
随着时间的推移，日本料理逐渐发展出多个流派和风味。
例如，江户时代（1603年至1868年）的文化、商业和开放交易促进了食材和烹饪技术的大规模改进，尤其是海产品的使用。
这段时期形成了寿司、刺身等日本料理中不可或缺的一部分。
二、日本料理的发展随着日本国内的社会变迁和发展，日本料理逐渐成为了独特的文化象征。
尤其是在江户时代之后，各地的特色料理开始互相交流和影响，形成了各个地区独特的日本料理风格。
日本各地的特产和季节性食材被广泛运用于日本料理的制作过程中，使得料理的风味更加丰富多样。
同时，日本料理也受到了其他亚洲国家的影响。
例如，葡萄牙传入的火锅料理和洋食的元素被融入日本料理中，逐渐形成了独特的“日本风味”。
此外，日本对西方食品和烹饪技术的接纳也为日本料理的创新提供了新的思路和机遇。
日本的消费者对健康、营养和美味的要求也推动了日本料理的迭代和改良。
三、日本料理的特点日本料理的核心特点是注重原材料的新鲜度和质量。
日本人追求食材的本味，强调食物的原本风味。
他们用最精细的刀工和制作技巧来表达出最纯粹的味道，在追求至臻的同时给予食材更好的发挥空间。
饭团行业报告
饭团行业报告饭团，又称寿司饭团，是一种源自日本的传统食物，由米饭和各种配料制成，外面包裹着海苔。
近年来，随着日本料理在全球范围内的流行，饭团也逐渐成为了人们日常生活中的一种美食选择。
本报告将对饭团行业进行分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局等方面，以期为相关从业者和投资者提供参考。
一、市场规模。
饭团行业作为日本传统美食的代表，其市场规模一直呈现出稳步增长的趋势。
据统计数据显示，全球范围内饭团行业的市场规模已经超过100亿美元，并且每年都在以5%左右的速度增长。
而在中国市场，随着日本料理在中国的普及，饭团的销售额也在不断增长，预计未来几年内将保持10%以上的增长速度。
二、消费趋势。
随着人们生活水平的提高和对美食的追求，饭团已经不再仅仅是一种简单的日常食物，而成为了一种时尚的美食选择。
消费者对于饭团的要求也在不断提高，他们更加注重饭团的口感、营养和外观，对于新颖的口味和创意的包装也有着更高的接受度。
因此，未来饭团行业的发展将更加注重产品的创新和差异化。
三、竞争格局。
目前饭团行业的竞争格局呈现出多元化的特点。
除了传统的餐饮企业外，越来越多的创新型企业也开始涉足这一领域，推出了各种口味和包装独特的饭团产品。
同时，随着外卖行业的快速发展，越来越多的外卖平台也开始提供饭团的配送服务，为饭团行业带来了新的发展机遇。
四、发展趋势。
未来饭团行业的发展将呈现出以下几个趋势：1. 创新产品，消费者对于饭团的需求不再局限于传统口味，对于创新口味和包装也有着更高的接受度。
因此，未来饭团行业将更加注重产品的创新和差异化。
2. 多元化销售渠道，除了传统的餐饮企业外，外卖平台、便利店等销售渠道也将成为饭团行业的重要发展方向。
3. 品牌化运营，随着消费者对于品牌的重视，饭团行业也将更加注重品牌化运营，提升产品的知名度和美誉度。
综上所述，饭团行业作为一种具有潜力的美食行业，其发展前景广阔。
但同时，饭团行业也面临着激烈的竞争和消费者需求的不断变化，因此相关从业者需要不断创新和提升产品质量，以适应市场的需求。
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寿司起源及概述
• 早期寿司形态：米饭生鱼和酱汁做成，一口就可以吃掉的小型食品
字源历史
1. 公元927年的平安时代法典「延喜式」已有记载，当时指的是一种保存 鱼的方式；
寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙
寿司历史
的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载“鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。”意指 鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。
寿司概述
一百年后，汉字传到日本，鮨、鲊两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到
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寿司起源及概述
1. 名字：すし，sushi，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)；
字源历史
2. 类型：既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多； 3. 配料：生食、熟食物，或腌过的食物，配料不同，价格、档次也不相同；
寿司历史
4. 原型：鲋寿司，即“有鱼的地方就有寿司”，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在 坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味；
5. 现状：由专门的寿司店制作并出售，根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材
寿司概述
料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。 另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷
米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类；
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寿司两大派别
吃握寿司时，如果不是特别嗜吃山葵的辛辣味，则不需要再沾多余的山葵泥，沾过酱油后即可整
个放入口中。 2. 另外在用筷子挟取时，同样要特别注意不要将寿司弄散，如果觉得用筷子挟不方便，直接用手拿 也不算失礼。要特别注意的是，由于醋饭团具吸水性，所以在沾酱油时请用生鱼片侧边去沾酱油， 千万不要用饭团那面去沾，以免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸，且米粒四散在酱油碟中 也不甚雅观。 3. 如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起；如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，
食指按在上面，
4. 寿司的正确吃法是一口吃完。如果为了仪态或客气而硬要分多口吃完，不但没必要而且容易将食 物弄散。
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2017
谢 谢 您 的 耐 心 倾 听
Thanks for your listening
汇报人：XXX
日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关
概述
西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让 大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制 而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持 米的醇香。 其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算 是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿
寿司历史
2. 在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵；当 产生酸味后，即可食用，但费时费力，不久便发展 成干脆用醋泡鱼肉的方式。
寿司概述
• 现在寿司形态：很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的
1. 指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物，包括握鮨、卷鮨与箱寿司； 2. 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包的寿司卷叫「太卷」 （即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。
握寿司
箱寿司
司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不 同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或
烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。
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寿司两大派别
听说在后汉年代，中国就已经流行这种东西，一千八百多年前
概述
（即东汉末年），寿司已在中国流传，那时候就用用盐、醋、米用鱼腌 制成的食品，宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种 更多，成为逃难吃的充饥食品，至公元700年即（奈良年代）寿司开始
2018
寿司的形成与发展
汇报人：x x x 指导老师：x x x
前 言
中日交流了数千年，正因为"一衣带水"，隔海相望。舟船往
来，互通有无。东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此
深切的文化血缘。这一点在饮食方面也表现得淋漓尽致。日本的
饮食是很独特的，正如寿司一样，在保持自己的风格的同时，又
融入了中国和西方的色彩。下面就来看看寿司带给我们的那份意
箱寿司
迎。这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演 变为今日的手卷。
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寿司种类
3.细卷
4.手卷
1.卷寿司
5.里卷
2.太卷
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寿司种类
6.军舰卷
7.押寿司
10.散寿司 8.握寿司 9.稻荷寿司
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寿司种类
11.江户前散寿司
12.五目散寿司
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寿司食法
1. 由于在制作握寿司时，是将生鱼片背面抹上适量山葵泥或芥茉，由上盖住醋饭团的寿司。因此在
握寿司
传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成
一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各 种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。
箱寿司
数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。
“卷鮨”是把青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。“卷鮨” 又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。
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பைடு நூலகம்
寿司两大派别
“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配
概述
料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，
状若箱子，因而得名。“手卷”其实是“卷鮨”的一种， 话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场
握寿司
(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）
肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃， 又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢
想不到的历史和文化因素。
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寿司起源及概 述
寿司两大派别
寿司种类
寿司食法
寿司起源及概述
鮨、鲊之字源寿司亦作“鮨”，该字源自于中国。这个字首先出现于公元前3至4世纪
字源历史
的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢， hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí）。