第十一章 民族风情旅游资源的开发利用
对云南民俗风情旅游资源开发与保护的认识与理解。
对云南民俗风情旅游资源开发与保护的认识与理解引言云南是中国西南地区的一颗璀璨明珠，素有“魅力云南”的美誉。
云南以其独特的地理环境和丰富多样的民俗文化而闻名，吸引着众多游客。
然而，在旅游资源开发的同时，如何保护和传承云南丰富的民俗风情，成为了云南旅游业发展中的重要问题。
本文将就云南民俗风情旅游资源的开发与保护展开探讨，以增加人们对云南旅游资源开发与保护的认识与理解。
1.云南民俗风情旅游资源的背景云南是中国少数民族聚集最多的省份之一，拥有56个民族。
这使得云南具备了非常丰富的民俗风情。
例如，傣族的泼水节、纳西族的三腿独具的乐舞、彝族的火把节等，都是各具特色的云南民俗文化。
这些民俗文化形成了云南独特的风景线，吸引了众多游客。
2.云南民俗风情旅游资源开发的重要性云南作为一个旅游热点，民俗风情旅游资源的开发对于推动云南旅游业的发展至关重要。
首先，云南的民俗文化代表了云南独特的特色，是云南吸引游客的重要因素之一。
其次，民俗风情旅游资源的开发可以带动相关产业的繁荣，促进当地经济的发展。
最后，通过开发和传承云南的民俗文化，可以增进不同民族之间的交流和了解，促进民族团结和社会进步。
3.云南民俗风情旅游资源保护的必要性尽管民俗风情旅游资源的开发对云南的经济和社会发展有着积极的作用，但保护这些资源同样重要且紧迫。
首先，民俗文化是一个国家和地区的精神财富，保护它们是对传统文化的尊重和维护。
其次，过度开发可能会导致资源遭受破坏，破坏了生态环境和文化氛围。
最后，民俗文化的保护有助于延续和传承这些文化，使之能够流传下去，不被遗失。
4.云南民俗风情旅游资源开发与保护的策略云南民俗风情旅游资源的开发与保护是一个复杂而严峻的任务，需要有系统性的策略来进行。
首先，相关部门应积极加强对民俗风情旅游资源的保护立法和管理。
其次，需要加强对开发商和旅行社的监管，确保其在开发过程中遵守相关规定，并采取可持续的开发手段。
同时，应加强对民俗文化传承人的培养和保护，确保其传统技艺能够得到继承和发扬。
云南的旅游资源如何开发利用
云南的旅游资源如何开发利用云南，这片神奇而美丽的土地，拥有着令人陶醉的自然风光、丰富多彩的民族文化和悠久深厚的历史底蕴。
然而，要充分发挥云南旅游资源的潜力，实现可持续发展和最大程度的利用，需要我们进行深入的思考和科学的规划。
一、深入挖掘特色旅游资源云南的旅游资源丰富多样，从壮丽的雪山、广袤的森林到宁静的湖泊、奇特的喀斯特地貌，无一不让人流连忘返。
我们首先要做的是对这些资源进行全面、细致的普查和评估，了解其特点和价值。
例如，玉龙雪山不仅是一座雄伟的山峰，还蕴含着丰富的生态和文化内涵。
我们可以围绕其独特的高山生态系统，开发生态旅游项目，如高山植物观赏、野生动物观察等。
同时，结合当地纳西族的传统文化，举办与雪山相关的宗教仪式和民俗活动，让游客在欣赏美景的同时，感受深厚的文化底蕴。
又如石林，这一奇特的喀斯特地貌景观，除了常规的观光游览，还可以开发地质科普旅游，让游客了解喀斯特地貌的形成过程和地质特点。
此外，利用石林周边的乡村资源，发展乡村旅游，让游客体验当地的农耕文化和乡村生活。
二、加强旅游基础设施建设良好的基础设施是旅游业发展的重要保障。
云南的一些旅游景点由于交通不便、住宿条件差等原因，限制了游客的数量和旅游体验。
在交通方面，加大对偏远景点的道路建设投入，改善公路、铁路和航空的交通网络，提高交通的便利性和可达性。
同时，加强景区内的交通设施建设，如缆车、观光巴士等，方便游客游览。
住宿方面，既要建设高端酒店满足商务和高端游客的需求，也要发展特色民宿和客栈，为大众游客提供多样化的选择。
此外，完善餐饮、购物、娱乐等配套设施，提高游客的综合满意度。
三、打造特色旅游品牌云南有着众多独特的旅游品牌，如“七彩云南”“魅力丽江”“梦幻香格里拉”等。
我们要进一步强化这些品牌，突出其特色和优势。
以“七彩云南”为例，可以通过举办大型的旅游文化节、主题活动等，展示云南丰富多彩的民族风情和自然风光。
同时，利用新媒体和互联网平台进行广泛宣传，提高品牌的知名度和影响力。
论民俗文化旅游的开发与利用
23民俗是指民间的习俗或风俗，是由一个民族或者地区中的民众创造与传承的生活与文化。
民俗和旅游之间存在着密不可分的联系。
在我国古代，观赏风俗，考察了解民间与民族的文化，是推动志士仁人外出游学的动力之一。
而到了现代，外出旅游日益成为公众的一种十分重要的休闲娱乐活动。
伴随国内旅游行业规模的不断增长，游客已经不再把游山玩水、浏览古迹名胜作为出游的唯一目的。
当自然环境类游览日益成为平常之事时，人们开始对具有异域特点的民间风情类的出游更为热衷，用来满足自身追求更高层次的新、知、乐、异等文化方面的需求。
民俗资源是旅游活动中一种十分重要的资源，民俗旅游是旅游活动与民族民间传统性文化的结合体，目前已经成为世界各国进行旅游资源开发和利用的一个重点方向。
我国有着辽阔的地域和众多的民族，五千多年的文明历史孕育出多彩多姿、辉煌灿烂的民俗类文化。
丰富的民俗资源为我国旅游行业的深入发展创造了良好的条件和契机，使得民俗旅游日益成为国内旅游的一种重要的形式。
然而我们必须清醒地认识到，当前我国的民俗旅游开发利用工作尚处在初创阶段，还存在一些不容忽视的问题和薄弱环节，严重影响和制约着旅游行业的深入健康发展，需要在今后的工作中切实加以研究解决。
因此，加强对民俗旅游资源的开发、利用与保护，具有十分重要的意义和作用。
本文简要介绍了民俗旅游的含义、类别及其开发利用的意义，深入分析了当前我国民俗旅游开发和利用存在的主要问题，研究提出了进一步加强民俗旅游开发和利用的对策和建议，希望对于民俗旅游开发和利用的研究和实践工作能够起到一定的参考和借鉴作用。
一、民俗旅游概述（一）民俗旅游的含义由于人类社会生活在地理位置上的不同，使得社会的发展水平极不均衡，从而造成其生活生产方式上存在着一定的差异，使人类各族群的政治、经济、文化等各方面发展情况千差万别。
民俗是各个族的人民从古至今所创造出来的各种物质与精神类产品与文化的总称。
民俗资源是旅游活动中一种十分重要的资源，民俗旅游是旅游活动与民族民间传统性文化的结合体，属于一种文化类的高层次旅游活动，在国内旅游行业具有无可替代的地位和作用。
文化旅游资源的开发与利用研究
文化旅游资源的开发与利用研究在当今社会，随着人们生活水平的提高和对精神文化需求的增长，文化旅游作为一种新兴的旅游形式，正逐渐受到大众的青睐。
文化旅游资源的开发与利用成为了推动旅游业发展、促进地方经济增长、传承和弘扬文化的重要途径。
文化旅游资源是指能够吸引人们产生旅游动机，并具有一定文化价值和旅游功能的自然、人文景观和文化遗产等。
它涵盖了历史古迹、民俗风情、传统技艺、文学艺术、宗教信仰等多个方面。
这些资源不仅是人类文明的瑰宝，也是旅游业发展的重要基础。
开发文化旅游资源具有多方面的重要意义。
首先，它能够促进地方经济的发展。
通过吸引游客前来旅游消费，可以带动当地的交通、餐饮、住宿、购物等相关产业的繁荣，增加就业机会，提高居民的收入水平。
其次，文化旅游资源的开发有助于文化的传承和保护。
在旅游开发的过程中，人们对文化的重视程度会提高，从而采取措施对文化遗产进行保护和修复，使其得以传承和延续。
此外，文化旅游还能够丰富人们的精神生活，增进不同地区、不同民族之间的交流与理解，促进社会的和谐发展。
然而，在文化旅游资源的开发与利用过程中，也存在一些问题和挑战。
一方面，过度开发和商业化可能导致文化资源的破坏和失真。
一些地方为了追求短期的经济利益，盲目开发文化旅游项目，对文化遗产进行过度改造和包装，使其失去了原有的历史风貌和文化内涵。
另一方面，文化旅游资源的开发存在同质化现象。
许多地方在开发过程中缺乏创新和特色，导致旅游产品千篇一律，无法满足游客多样化的需求。
此外，旅游基础设施不完善、服务质量不高、宣传推广不到位等问题也制约了文化旅游资源的有效利用。
为了实现文化旅游资源的可持续开发与利用，我们需要采取一系列的措施。
首先，要加强规划和管理。
在开发之前，应进行充分的调研和评估，制定科学合理的开发规划，明确开发的目标、原则和重点。
同时，要建立健全的管理体制，加强对开发过程的监督和管理，确保开发活动符合文化保护和可持续发展的要求。
民族文化在旅游开发中的应用
民族文化在旅游开发中的应用一、引言伴随着全球化的快速发展和旅游业的兴起，越来越多的人开始关注旅游景点的文化特色。
而民族文化，作为一种独特的文化资源，也开始受到了广泛的关注。
对于旅游业来说，将民族文化运用在旅游开发中，不仅可以丰富旅游体验，同时也有助于保护传统文化，并提升当地的文化软实力。
本文将探讨在旅游开发中，如何应用民族文化。
二、民族文化在旅游开发中的基础作用在旅游业中，民族文化是一种重要资源。
首先，民族文化具有独特性。
每个民族都有其特定的文化传统、历史、风俗、习惯、语言等，这些独特性可以成为吸引旅游者的独特魅力。
其次，民族文化是历史的见证。
历代古迹、古建筑、民间传说、史诗传统等都构成了民族文化的重要组成部分。
这些历史见证通过旅游展示出来，既可以丰富旅游者的历史知识，又可以让他们更好地了解和认识文化传承的历程。
最后，民族文化是一种承载价值观念和道德理念的载体。
文化中的美学、道德、伦理等元素，可以让旅游者产生情感共鸣，深度体验当地文化的精神内涵。
三、民族文化在旅游开发中的运用1. 打造独特的文化主题景区在旅游开发中，将民族文化打造成独特的文化主题景区，是一种常见的运用。
如“广西丹寨梦”就是运用壮族传统房屋、竹楼、鼓楼等元素打造的一座主题文化景区。
在景区内，除了有传统的建筑和文化展览外，也有丰富的民族风情表演，游客可以在这里感受到浓郁的少数民族文化魅力。
2. 推出特色民族文化节庆活动还可以通过推出特色民族文化节庆活动来吸引游客。
比如，云南的“花山节”、“泼水节”等都是本地传统节庆活动，这些活动的举办会吸引大量游客前来体验，同时也有助于扩大当地旅游业的影响力。
3. 提供民族文化体验活动除了推出特色文化节庆活动，提供文化体验活动也是一种常见的旅游开发方式。
在云南大理洱源片区，当地旅游机构提供的摩梭民俗文化体验游成为了当地的旅游亮点。
游客可以在当地家庭住宿、体验文化传统、品尝当地美食、了解家族历史等，深度体验摩梭族的文化魅力。
民族地域文化资源开发与利用
民族地域文化资源开发与利用随着时代的发展，经济全球化已成为时代的主流，地域与文化也跨越了国界，但是互联网、高铁、快递、文化产业等全球化的工具，却没有因此而削弱民族地域文化的特色。
相反，民族地域文化资源的开发与利用，更加地需要我们的重视和努力。
一、民族地域文化资源的含义与形式民族地域文化资源指的是，因地、因民而异的文化价值，如：乡村建筑、民俗文化、民族风情、手工艺品、美食、音乐、舞蹈、戏曲、宗教文化、传统文化等等。
这些文化资源不仅是民族与地域的标志性物质或非物质文化遗产，更是民族地域文化的记忆、特色和魅力所在。
为了更好的开发和利用民族地域文化资源，就需要深入了解其形式。
民族地域文化资源可以分为以下几种形式：1. 遗产类型。
比如：古城区域、宏伟古建筑、古老村落、遗址、山川风光、文化街区等等。
2. 物质文化遗产类型。
比如：瓷器、青铜器、金银铜器、纺织品、书籍、绘画、石雕、木雕等等。
3. 非物质文化遗产类型。
比如：传统手艺、节日庆典、传统戏剧、音乐舞蹈、传统美食、传统饮食、传说故事等等。
二、民族地域文化资源的价值1. 维护民族文化传承。
文化资源是一种可持续的背景，不仅能够保存我们民族的传统文化，更有助于合理利用这些文化资源，传承和弘扬着它们。
2. 丰富文旅产业。
民族地域文化资源具有很高的文旅价值。
比如，各种节日、民俗文化、山水自然风光等景观能够吸引越来越多的游客前来旅游，成为留念、感受、体验文化的重要场所，从而为地方经济的发展提供有力支撑。
3. 增强地方形象和竞争力。
区域文化资源是每个地方的象征，正是这些文化特色，塑造了这个地区的形象，给游客留下好的印象。
因此，开发和利用民族地域文化资源有助于地方形象和竞争力的提高。
三、如何开发利用好民族地域文化资源1. 建立完善的管理机制。
技术、资金、市场、人才、法律法规等方面的支持，都是民族地域文化资源可持续利用的重要保障。
因此，完善管理机制包括，搭建专业团队、建立制度法规、提供方便的融资、保障政策支持等。
浅谈民俗文化旅游的开发与利用
浅谈民俗文化旅游的开发与利用摘要民俗文化旅游是民俗文化和旅游活动的结合，民俗文化是一种重要的旅游资源，作为一种高层次的文化活动，已经成为各国进行旅游资源开发与利用的重点。
我国幅员辽阔，民族众多，五十六个民族孕育了丰富多彩的民俗文化，使其成为重要的文化旅游形式，随着旅游产业的商品化，越来越多的民俗文化被包装成产品，因而对民俗文化原真性的追求也应成为我们关注的重点。
目前，我国民俗文化旅游中还存在着种种不容忽视的问题，进一步加强对民俗文化旅游资源的开发与利用具有十分重要的意义。
本文试从“原真性”角度，以民俗文化旅游为研究对象，以“原真性”理论为切入点，分析当前民俗文化旅游开发与利用中存在的一些问题，提出进一步加强民俗文化旅游开发与利用的对策。
关键词：民俗；民俗文化旅游；原真性；开发；利用一、绪论（一）研究背景、目的和意义1.研究背景（1）学科研究的趋势旅游学是一门多学科交叉的新兴学科，其研究呈现跨学科的趋势。
同样地，民俗文化旅游不是简单的民俗活动也不是单一的旅游活动，而是介绍、观赏区域内独特的民俗文化而进行的旅游活动。
它应是民俗学和旅游学共同研究的对象，也需要多角度的研究。
在今天，无论是在民俗文化旅游的概念界定、分类还是在民俗文化旅游的开发方面都已经形成了一定的体系，为我们后续的研究奠定了基础。
学术界对民俗文化旅游开发的研究借鉴了许多其他学科的理论，如何使民俗文化与旅游结合，如何从不同的角度开发民俗文化旅游是我们所需要关注的。
（2）享受旅游体验的需要随着全球化浪潮的推进，人民生活水平的提高以及带薪休假体制的出现，人们已从物质生活的享受转移到了精神生活的享受。
因此，人们的旅游需求与日俱增，旅游观念也发生着翻天覆地的变化。
游客不再去欣赏纯粹的自然风光，而对展现地方独特风貌的民俗文化更加感兴趣，以民俗文化为主题的旅游活动成为人们外出旅游的首选。
作为区域独具魅力的民俗文化与旅游活动的结合，不仅使民俗文化得到了传承和弘扬，还满足了游客旅游体验的需求。
黑龙江省民俗文化旅游资源的开发与保护策略研究
黑龙江省民俗文化旅游资源的开发与保护策略研究黑龙江省位于中国东北，这里拥有丰富多彩的民俗文化和独特的旅游资源。
在全面推进旅游业发展的如何有效开发和保护这些民俗文化旅游资源就成为了一个重要课题。
本文将对黑龙江省民俗文化旅游资源的开发与保护策略进行研究，提出相关建议。
一、民俗文化旅游资源的开发1.开发独特的民俗文化体验项目黑龙江省拥有丰富的民俗文化资源，可以开发特色的民俗文化体验项目，比如冰雪文化体验、农耕文化体验、渔猎文化体验等。
这些项目可以让游客深入了解当地的民俗文化，增强其旅游体验。
2.打造民俗文化节庆活动针对当地丰富的传统节庆文化，可以打造具有特色的民俗文化节庆活动，如冰雪节、龙船节、火把节等，吸引更多游客参与，并推广当地的民俗文化。
3.推动民俗文化产品开发可以开发具有地方特色的民俗文化产品，如传统手工艺品、民俗文化衍生品等，推广当地的民俗文化，丰富旅游商品种类，满足游客的购物需求。
1.加强民俗文化传承对于当地的传统民俗文化，应加强传承和保护工作，培养一批懂民俗、爱民俗、会传统手工技艺的人才，保护和传承好当地的传统文化。
2.维护民俗文化的原生态环境保护民俗文化的原生态环境，保持其纯粹性和原汁原味，防止因为旅游开发而导致环境污染，影响民俗文化的传承和发展。
3.合理规划和建设旅游设施在开发民俗文化旅游资源时，要合理规划和建设旅游设施，保护历史建筑和古迹，保持其原有风貌，提高游客对传统文化的尊重和保护意识。
三、策略建议1.鼓励政府和企业参与政府应该提供政策和资金支持，鼓励企业参与民俗文化旅游资源的开发与保护，建立一系列的奖励政策，提高企业参与的积极性。
2.加强宣传和推广通过各种媒体和渠道，加强黑龙江省民俗文化旅游资源的宣传和推广工作，向国内外游客展示黑龙江丰富多彩的民俗文化，吸引更多游客前来体验。
3.加强监管和管理建立健全的监管和管理机制，加强对民俗文化旅游资源的保护和管理工作，加大对违规开发行为的处罚力度，确保民俗文化的合理利用和保护。
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苗族，主要分布在贵州、湖南、 云南、广西等省（区）。
壮族是中国少数民族中人口较多 的一个民族。广西壮族自治区是 他们的主要聚居地。此外，广东、 贵州、云南、湖南等省也有分布。
瑶族，主要分布在中国 的广西、湖南、云南、 广东、贵州和江西等省 区。
黎族，主要分布在海南， 有九个分支，各有各的特 色和风俗。
第十一章
民族风情旅游资源
的开发利用
第一节
民族风情及其吸引力
一、民族风情的含义和分类
民族风情，或称社会风情、风土民情，是指一个地区、一个 民族在自然环境和社会环境的影响和作用下，在生活和生产 活动中所形成的特殊的风俗习惯。
民族风情最基本的特征是差异性。
（受自然环境、社会文化环境、区域间社会发展的不平衡性 或差异性等因素影响）
傣族是一个跨境民族。主要聚居 在西双版纳傣族自治州，德宏傣 族景颇族自治州，以及耿马、孟 连等县
回 族 是 我 国 少 数 民 族中 人 口 较 多、 分 布 最 广 的 一 个 民 族。 分 散 在 全 国 各 地。
回族服饰 回族男子在节日或遇有红白喜事时，喜戴白色小帽， 妇女则戴披搭式巾帕，巾帕前端遮至下巴，后面披垂 于肩头。
素菜
素菜是以植物和菌类食物原料制成的菜肴， 又分寺院素食、宫廷素食、民间素食三个派别， 特点：营养丰富，疗疾健身。选料极广，珍品 繁多，制作考究。模仿荤菜，形态逼真，口味 相近或相似。
风味小吃
民族风情的内容：
音乐舞蹈、戏曲艺术、 雕塑绘画、民族工艺、 节庆游乐、婚丧嫁娶、 文娱体育、宗教礼仪、 集市贸易、建筑形式、 服饰饮食、传统节日、 待客礼节、居住习惯、 神话传说……
民族风情的分类： 按发生学的观点： 原始型 信仰型 适应型
按内容或性质： 民族习俗、传统活动、 节庆娱乐、饮食起居、 服饰装束、风味佳首、 特种工艺、乡村风貌、 社会风尚、土特产品、 戏曲艺术、宗教礼仪等。
在旅游开发和旅游服务过程中，强调这种真实性和民族 特色，也要尊重其他民族的习惯，因为有些习俗并非其 他民族的旅游者都能接受，因此我们不能不加分析地把 一些民族习俗强加给所有的旅游者。
民族风情作为一种旅游资源，具有很强的吸引力，但也 并不定都具有开发价值。
民族风情的差异性特点，还可以影响到旅游营销活动， 成为旅游促销活动的依据。
二、民族风情的吸引力
（一）表现民族性格和智慧，弘扬民族文化和艺术 特点 （二）民族风情本身的差异性，可以造成一种强烈
的新鲜感，可满足人们猎奇、寻求刺激的需要
民族风情旅游资源的吸引力主要在于其与旅游 者所属民族的差异性，这就要求在民族风情旅 游资源的开发过程中必须力求保持其真实性和 突出民族特色，旅游者也多以亲身体验这种独 特的风土民情为乐趣和满足，如身穿民族服装、 下榻民族住处、享用他们的饮食等。
（一）汉族传统服饰 汉族是中国的主体民族，汉 族服装具有一定的地域分布 规律。如被公认为“东方传 统女装”象征的旗袍，以它 浓郁的民族风格，体现了中 华民族传统的服饰美。
•藏族
蒙古族
朝鲜族
满族
维吾尔族
塔吉克族
乌孜别克族
彝族是中国西南地区一个具有悠久历史的民族。主要分布在云 南、四川、贵州三省及广西壮族自治区西北部，形成大分散， 小聚居的特点
（四）民居
⒈北方四合院 院落四面均有墙壁相围 封 闭意识
⒉黄土窑洞 ⒊江南水巷
⒋南方竹楼 ⒌岭南骑楼 ⒍侨乡碉楼 ⒎客家围屋,土楼 8.蒙古包
9.帐篷
10.吊脚楼
蒙古包
帐篷
吊脚楼
客家土楼
（五）工艺土特产品
名茶名酒 丝绸刺绣 陶、瓷 工艺美术品 文房四宝 文物复制品 中草药 ……
布依族，绝大部分聚居在 贵州省
白族。主要聚居在云南省西部以 洱海为中心的大理白族自治州。 少部分散居在四川、贵州、湖南 等地。
土家族，主要聚居在湖南湘西土 家族苗族自治州，湖北恩施土家 族苗族自治州。
哈尼族。绝大部分集中聚居于滇 南红河和澜沧江的中间地带，其 余分布在普洱、勐海、景洪、勐 腊、禄劝、新平等地。
粤菜： 广东人以吃闻名，是中国食文化的开拓者和实践者。 广东地处亚热带，地形多变，物产丰饶，同时，广东又处在 中外交流的枢纽，天南海北的游客、商人云集，使广东的食 文化丰富多彩。“食在广东”已名扬海内外。
川菜 ：四川是天府之国，物产丰饶。川菜渊源流长，历史 悠久。其烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜 肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。 由于四川气候潮湿，重庆是中国有名的“雾都民族习俗
年节 民族节日
集市和庙会
……
（二）节庆娱乐活动
汉族：元宵节赏灯、清明节游春踏青、端阳节 龙舟竞渡、中秋节团圆赏月、重阳节登高望远， 以及进行耍龙灯、舞狮子、踩高跷、扭秧歌、 观灯、猜谜、赏花等 藏、蒙、维等族：摔跤、赛马、射箭、歌舞等
……
（三）服饰装束
苏绣
刺绣戏装宫衣
苏绣
玉雕
苏绣
湖笔
端砚
（六）烹饪技艺与美味佳肴
八大菜系:中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族， 经过几千年的发展，形成了博大精深的“食文化”。长期 以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同 的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。 其中，较为著名的八大菜系指川、粤、鲁、苏、湘、闽、 徽、浙等。
鲁菜：山东地处我国胶东半岛，依山傍海，物产丰富。山东 历史悠久，是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时 期已负盛名，是我国北方菜的代表。到了元朝，鲁菜的风格 更加鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地 广为流传。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客 宴会以丰满实惠著称。 苏菜：江苏位于我国东南沿海， 长江的下游。这里气候温和， 土地肥沃，盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产，素有“鱼米 之乡”的美誉 。苏菜的主要特点是选料以鲜活、鲜嫩为佳， 制作精细，注重刀工火候，四季有别。