正宗鸭子干锅做法
干锅鸭的做法
干锅鸭的做法干锅鸭——从鲜香到骨骼里的，最舒服、最解馋解饿的作法然后说吃的，换个情绪——干锅鸭。
自觉得它是家禽类最美味、最舒服、最解馋解饿的作法。
里边的藕，浸足了香辣和鸭肉的香气，香酥口。
鸭肉也是被里边的香辛料，历经小火煸炒渗入到要肉里，麻、香、辣从鲜香到骨斗里——非常舒服！嘿嘿。
说到吃又不由自主的激动起來，并且如今目前市面上的藕是新藕，鲜嫩、甜脆，那样一炒那就是非常的入味道。
鸭肉的益处自无需多讲，酷热的夏天是吃藕的最好季节，能具有养阴清热、润肺解渴、清宁心安神的功效。
下边就详尽的看解馋解饿、舒服的干锅鸭的详细做法吧！最先是炒鸭肉，香辛料进行爆香后，把鸭肉装进去，中小火渐渐地煸炒。
鸭肉进味节点详图那样鸭肉的里边不仅进味，并且能够充足便出去，这烹饪后服用更益身心健康！藕香干锅鸭鲜鸭、连藕、小香葱、蒜、姜、干尖椒、麻椒、花椒（翠绿色的，模样和麻椒类似，略大）调味品：生抽酱油、糖、味素、米酒、植物油藕香干锅鸭的作法1、鸭清洗，斩成3.5cm见格子，放进加有米酒的冷水中泡浸2钟头除腥（也能用沸水焯除腥）预留；2、小香葱切条、生姜切成片、蒜做成蒜末、干尖椒切条，连藕切成片，放进加上醋的冷水中泡浸预留；3、热锅给油，放进麻椒、花椒，不必火很大，把花椒粒的麻味渐渐地煸出，随后放进蒜末、小香葱段、生姜片煸炒；4、待之上香辛料炒成香气后，资金投入鸭块中小火煸炒，那样能够把鸭肉里的油充足得出去，鸭块的表皮吃起來会变香；5、待鸭块外边煸的金黄色后，加生抽酱油、米酒、糖、味素、开水（能够适当添加些开水或葡萄酒，水的部位和鸭块平齐就可以了），煮开后盖上，用文火烤约三十分钟；6、待里边的水收的类似时，放入鸭胗走红煸炒（正中间还可以稍稍些醋，炒出去的味儿也很非常好），藕吃的便是它的脆，因此无需時间很久（但是藕丁的口味能够依本人爱好决策）。
特性：香鲜中辣略麻，味浓、醇，系很有招牌菜。
非常下饭菜、解馋解饿。
全部香辛料煸香后放入鸭块，中小火渐渐地煸炒。
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
食材
主料：
鸭子
萝卜
青辣椒0适量
红辣椒0适量
大蒜子0适量
八角桂皮0适量
葱0适量
蚝油0适量
老抽0适量
步骤
1.准备好鸭子
2.把水烧开下鸭子，过水。
3.然后捞上来。
4.放油下桂皮八角作料。
5.然后放入过水了的鸭子爆炒放入盐鸡精调味然后放入
酱油上色快速翻炒。
6.加水没过鸭子。
7.等水烧开以后放入高压锅中压10-15分钟。
8.有时间可以准备一下配料把萝卜过一下水。
9.然后摆盘下面可以铺垫上自己喜欢的菜
10.15分钟后起锅加入青红辣椒大蒜子和葱翻炒一分钟。
11.最后把鸭子倒入干锅中就完成了。
12.看成品。
12款干锅鸭菜品
12款干锅鸭菜品1馋嘴干锅五味鸭原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点：肉质肥美，开胃爽口。
备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。
其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
2干锅鸭煮莴笋原料:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法:1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
干锅底料的做法汇总
干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。
这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。
可见辣鸭头的改良重在锅艺。
其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。
用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
配方及制作工艺来源：特邀名厨赵常均验证点评：我严格按照配方来操作，效果不错，特别是秘制酱及特制卤水的做法，非常值得推广。
我试制完后刚好店里来了几位常客，他们试吃后感觉还可以，只是觉得鸭头肉少，味道很香，酱有些甜。
在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点：1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。
我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
4．为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁（将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下），走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。
干锅鸭头是什么地方的菜怎么做正宗
干锅鸭头是什么地方的菜怎么做正宗干锅鸭头遍布大街小巷，很多人都喜欢买来吃，但你知道干锅鸭头是哪个地方的菜吗?店铺带大家一起来详细了解下干锅鸭头属于什么地方的菜吧，希望大家喜欢。
干锅鸭头是哪个地方的菜干锅鸭头乃是属于川菜，一般在四川地区比较常见。
其主要用到的食材就是鸭头，金针菇，土豆，青笋。
之所以这个菜这么受欢迎，原因有二，第一就是这道菜色泽鲜艳，味道鲜美，第二，这道菜里面的食材对我们的人体健康有很多好处。
鸭肉可以起到益气补肾的功效，而土豆可以健脾止咳，青笋能够化痰止咳、散寒解表。
所以说平时多吃这种菜也是非常好的。
干锅鸭头的营养价值鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
干锅鸭头的正宗做法食材：卤好的鸭头，金针菇，土豆，青笋，干辣椒，辣椒粉，姜，葱，鸡精，糖，老抽，生抽，料酒。
做法：1.将卤鸭头切开两半，过油要尽量炸的焦一些，姜切丝，葱切段，青笋切段，土豆切片备用。
2.先将金针菇青笋土豆放入炒锅内，炒干盛出备用。
3.炒锅内放油，放入姜葱干辣椒爆锅，放入刚炒好的青菜过油的鸭头，翻炒加入料酒糖老抽鸡精辣椒粉，炒匀即可。
辣的程度根据自己喜好控制即可，因为蔬菜和鸭头都是事先超好的，所以左右回锅只要将调料翻炒均匀即可出锅，因为是干锅鸭头所以不能有过多的水分不然就没那个味道啦。
干锅鸭头怎么选材1.以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。
另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。
2.椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。
炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3.头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
24道受欢迎鸭类菜品
24道受欢迎鸭类菜品一、嘎巴锅麻辣鸭头此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，回味十足，有啃头。
原料：鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：豆油250，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制作方法：1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水分。
锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
2、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水分。
锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。
制作关键：小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
特点：麻辣鲜香。
二、干锅血鸭制作流程：1、挑选重约3斤的嫩水鸭，取血约3两（正好是两份菜的用量），每50克鸭血里掺入10克醋和10克清水（不必担心鸭血会变酸，因为在后期炒制过程中，醋的酸味会完全挥发），鸭子则去头、翅膀和鸭脚，鸭身剁成2厘米见方的块洗净，快速汆水待用。
2、茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面10克把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段各20克、山胡椒油10克、盐5克烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。
制作关键：1、选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。
2、鸭子宰杀后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧时使用。
老鸭干锅的文案
老鸭干锅的文案
1、干锅鸭头选用优质鸭子，提前秘料腌渍入味，辅配特有配料，风味醇厚，入口香辣脆爽，回味悠长。
2、干锅鸭头上桌色泽红亮，口感软烂而不失其形，当满满一份干锅鸭头上桌，馥郁的香气窜入鼻息，任谁也难抵住这美味的诱惑。
3、浓郁的酱汁渗入鸭肉的每一丝肌理中，用力嗦缝隙中鸭肉，咸香微辣的汤汁从缝隙中流出来，鲜辣滋味溢满口腔，整个满足感溢于言表。
4、一个鸭头啃完，麻、辣、鲜、香在口中萦绕，即便被短暂“麻痹”了舌头，“辣红”了双唇，仍然不肯轻易停手。
5、好吃的干锅鸭头，靠近鸭嘴部分酥脆可口，内里却细嫩延绵，味道香辣不腥，别有风味。
怎么炖鸭子好吃不腥
怎么炖鸭子好吃不腥酷暑的夏季到了，吃什么食物都没有任何胃口，这样的话人们要通过饮食来调理身体了，吃什么是又有营养，而且还能消暑呢，是人们夏季所向往的。
当然鸭子就是最好的夏季食品，营养价值特别的高，汤也很清淡，是人们的首选，深受人们的喜爱。
但是鸭肉一般是很腥的，怎么炖鸭子好吃不腥？炖鸭汤首先是要去腥，主要是由于鸭肉处理不当，有一股浓烈的腥味，以下几个方法，可以去除鸭肉的腥味。
鸭肉去腥的小窍门一：1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。
按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。
鸭肉去腥的小窍门二：鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。
去除腥味炖鸭子就很香了。
.酸萝卜老鸭汤酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎。
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
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正宗鸭子干锅做法
鸭子的肉质相对鸡肉来说会更加的紧致和结石，所以嚼劲也是稍微好一点的。
利用干锅的做法来烹调鸭子，其实也是一道地方名菜，制作正宗鸭子干锅做法，其实还得有好的火候把控，这样做出来的干锅鸭子才会更加的香气满满，需要注意的是要做好去除膻味的方法。
干锅野鸭
菜品心得：野鸭加入大量的油脂焖制后，肉质肥美而不油腻，香味更加充足。
搭配板栗肉一起烹调，板栗缓解了菜肴的腻口感，增加了清香味。
原料:野鸭1只(净重750克)，葱丝6克，红椒丝2克。
调料:腌料(葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克)，香料(八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克)，鸡油、葱油各250克，酱料(海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克)，小料(干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克)，高汤300克，盐3克。
做法：
1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。
2.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。
3.客人点菜时，取野鸭放入锅内，翻炒均匀，收汁，出锅撒葱丝、红椒丝点缀。
干锅私房鸭
鸭肉与苦瓜同为凉性食材，是夏日消暑的最佳搭配，但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧，其苦味太“厚”。
鸭块提前制好，走菜时再加入苦瓜略炒，带火上桌，苦味在食用过程中才慢慢渗出，微苦回甘。
我们使用的这种方式既达到了败火的效果，又将苦味保持在了易被客人接受的程度。
提前预制:1、选净重约10斤的麻鸭2只，治净切块，加入盐40克、味精10克、干黄椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌匀腌制2小时。
2、将腌好的鸭块去除腌料，锅滑透，入菜籽油300克烧至五成热，下入鸭块大火爆炒至鸭皮膨胀、表面起白色小泡。
添高汤至刚刚没过鸭块，大火烧沸，转小火煨15分钟，至汤汁还剩一半，关火将鸭块晾凉后装保鲜盒，入保鲜冰箱保存。
技术点：鸭子爆炒时火一定要大，一是因为在鸭子制作过程中没有放酒去腥，需要通过爆炒的方式将腥味炒出。
二是要将鸭油和鸭子的香味炒出来，成菜香味才会浓。
走菜流程：1、螺丝椒4个，去籽切滚刀块与鲜苦瓜圈100克一起入五成热油中炸成翠绿色捞出。
2、锅内下入鸭块和鸭汤共约350克大火烧热，将汤汁收至只剩下薄薄的一层，下入预制好的螺丝椒和苦瓜圈翻匀立刻出锅。