古代外来食物
中国古代饮食文化的演变与地区差异
中国古代饮食文化的演变与地区差异中国拥有悠久而丰富的饮食文化，其发展历史源远流长，几千年来，中国人民在各个历史时期都积极地探索和发展食物的烹饪技艺，并逐渐形成了独特的饮食文化。
随着时间的推移和地理环境的不同，中国古代饮食文化不断演变，并展现出不同地区的特色与差异。
古代中国饮食文化的演变可以追溯到远古时期的原始社会。
在那个时期，人们的饮食主要依靠狩猎、采集和渔猎，当时的饮食以野味为主，如猎杀的猛兽和捕捞的鱼虾等。
然而，随着人类的发展和社会的进步，农业的兴起成为食物供应的主要来源。
农业的发展带动了食物多样化，人们开始种植各种农作物，如稻谷、小麦、豆类等，这些谷物成为了中国人主要的食物来源。
中国的北方和南方地区由于气候和土壤条件不同，饮食文化也各有特色。
北方的饮食以面食和牛羊肉为主，烹饪方式更注重火候掌握和调味品的使用。
南方则以米饭和鱼虾为主食，烹饪方式更注重保持原汁原味和注重口感。
以江苏菜和广东菜为代表的两个地方厨系，分别代表着东南沿海地区和南方地区的饮食文化。
江苏菜重视菜品的色香味形，讲究细腻和精致，尤以清蒸、炖煮和红烧为主要烹调方式，广东菜则注重食材的原味和新鲜，以烧烤、刀工技艺和烹调技巧著称。
在中国古代，饮食文化不仅仅是美食的制作，也包含着餐桌礼仪和饮食习惯。
在中国古代，人们认为饮食是一种充满仪式感的活动，诸如宴席、酒宴等都有着严格的礼仪规范。
例如，古代宴席上餐具的摆放和使用顺序是有一定规矩的，不同的餐具代表着不同的菜品和顺序。
此外，饮食习惯也各有不同，如南方人习惯用筷子，而北方人则更习惯用勺子。
饮食对于中国古代人们来说，不仅仅是满足生理需求，更是体现了社会地位和身份的象征。
中国古代饮食文化的演变也受到了外来文化的影响。
例如，随着丝绸之路的开通，中国与中亚、西亚等地的文化交流日益频繁，带来了大量外国食材和烹饪技艺。
这些外来食材和技艺通过与本土文化的融合，逐渐演变为新的饮食文化，如我们今天所熟知的中亚风味、西方风味等。
中华上下五千年的民间饮食
中华上下五千年的民间饮食中华民族拥有悠久的历史和丰富的文化遗产，在漫长的五千年历史长河中，民间饮食一直是人们生活的重要组成部分。
以各个时期的食材、做法和烹饪技巧为基础，中华民族的民间饮食在演变中形成了丰富多样的味道和文化特色。
一、古代饮食的印记古代的中华民族饮食具有深远的影响，贯穿了上下五千年的历史。
根据史书记载，古人饮食主要以谷物为主，如稻米、小麦、粟米等，用以制作米饭、面食等主食。
此外，古人还善于利用水果、蔬菜、肉类和海鲜等丰富的食材，烹制出美味可口的家常菜。
在古代，饭菜制作采用煮、炖、炒等多种方式，高温、低温烹调技巧得到了充分发挥。
二、秦汉时期的食尚变迁秦汉时期，饮食文化在发展中逐渐趋于多样化。
此时期民间饮食以面食为主，如汤饼、糕点、馒头等各种面食品种丰富多样。
同时，汉代人们对调味料的使用也有了新的尝试，辣椒、花椒、葱姜蒜等调料开始广泛应用于烹饪中，为菜肴增添了香辣的风味。
此外，秦汉时期的席间礼仪也逐渐形成，餐桌上的陈设和用具更加讲究，体现了人们对美食和仪式感的追求。
三、唐宋时代的风味盛宴唐宋时代，中华民族的民间饮食进入了一个高峰时期。
这个时期饮食文化新的创意与变革迎来了风靡一时的风盛宴。
南北饮食大融合，各种佳肴巧制而成。
香油、酱油、醋等调味料的使用成为了重要特征。
美食家们不断探索烹饪技巧，创造出独具特色的涮羊肉、莱阳梨、烧饼等具有地域特色的美食，使得中华民族的饮食文化既有味觉上的享受，又融入着文学艺术气息。
四、明清时代的食物丰富多样明清时代，中华民族的饮食文化进一步丰富多样。
此时期的人们开始关注食物的品质和口感，推崇“食色性也”。
各地美食百花齐放，锅炉技艺得到了进一步改进，烹饪方法更加灵活多样。
同时，明清时期的宫廷饮食文化也形成了独特的风格，呈现出高雅和精致的特点。
五、现代民间饮食的发展近代以来，中华民族的饮食文化经历着深刻的变革和创新。
外来文化的影响和全球化的发展，使得中华民族的饮食文化更加多元和开放。
选择性历史讲义第2课新航路开辟后的食物物种交流
第2课 新航路开辟后的食物物种交流课程标准重点难点了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。
1. 新航路开辟后的物种交流。
2．物种交流对世界的影响。
3．物种交流对中国的影响。
知识点01 美洲物种的外传1．背景：新航路的开辟。
2．物种外传：原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后来传播到亚洲、非洲等其他洲。
3．表现 项目欧洲亚洲玉米①16世纪中叶，在南欧地区广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一 ②17世纪，成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲①明朝时传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区②清朝前期，在全国各地多有种植；乾隆、嘉庆年间，得到大规模推广；到鸦片战争前夕，遍布全国马铃薯16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广在中国的传播历程与玉米相似 甘薯甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢番茄①18世纪中叶在欧洲开始栽培②18世纪末，经过欧洲培育的番茄新品种传回美洲①明朝万历年间，引入中国，长期被当作观赏和药用植物②清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植辣椒①15世纪末传入西班牙明朝时，传入中国目标导航知识精讲②16世纪传到英国等欧洲国家【微点拨】16世纪四十年代德国福克斯（Leonhard Fuchs）的植物志中出现了世界上第一幅印刷出版的玉米植株全图。
耐寒的玉米的推广渐渐消解了欧洲传统的冬季休耕制度。
玉米粒和玉米秸秆大大取代了牧草成为饲料。
但过度依赖玉米引发了佩拉格拉病，到20世纪初才消失。
玉米在欧洲慢慢发展为仅次于麦类（麦子）的第二大粮食作物，支撑起近代以来欧洲人口的快速增长，有助于欧洲领先世界约三个世纪。
【知识拓展】532年，以弗朗西斯科皮萨罗为首的首批西班牙殖民者抵达安第斯山地区，并很快发现了这种被当地印第安人视为珍宝的这种奇异圆形块茎，因其形状与蘑菇相似，故称之为“块菌”。
随着西班牙、葡萄牙殖民者对安第斯山区的征服，马铃薯被殖民者作为一种“战利品”带回了欧洲。
第2课 新航路开辟后的食物物种交流-2023-2024学年高二历史同步精美教学
一、美洲物种的外传
1.概况
◎ 哥 伦 布
随着新航路的开辟，15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番 茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后传播至亚洲、非洲等其他洲。
一、美洲物种的外传
2.传播
（1）传入欧洲
辣椒于
• 15世纪末传入 西班牙
• 16世纪传到英 国等欧洲国家
本课思维导图
一、美洲物种的外传
2.传播
（2）传入中国
明朝时，辣椒传入中国，被称为番椒
番椒，丛生白花，果俨然秃笔头，味辣 色红，甚可观。
——高濂《遵生八笺》（1591）
番姜（即辣椒），木本，种自荷兰，开 花白瓣，绿实尖长，熟时朱红夺目，中 有子，辛辣，番人带壳啖之，内地名番 椒。
——《乾隆台湾府志》（1747）
三、食物物种交流带来的影响
【拓展】食物物种交流带来的影响 （1）积极影响 ①提高了全球粮食产量，使世界人口激增。 ②改变了当地的食物结构，丰富了食品的来源。 ③推动了当地经济（农业、手工业、商业）和贸易的发展。 ④促进了家禽畜牧业的发展。 （2）消极影响 ①高产农作物的大量种植，破坏了农业生态环境，导致水土流失。 ②物种的全球流动导致了各种疾病的传播。 ③有害物种引入后，对当地的生物群体造成了物种入侵，危及当地生态平衡。 ④高产农作物带来的人口急剧增长，对资源、环境和社会治理提出新的挑战，导致一 系列社会问题产生。
一、美洲物种的外传
2.传播
种类
传入欧洲
传入亚洲
玉米
①16世纪中叶起，在南 欧地区广泛种植，成为当 地主要的粮食和饲料作物 之一。 ②到17世纪，称为仅次 于小麦的粮食作物，传遍 欧洲各国。
①明朝时，从西亚、中亚传入西北地区，从印度、 缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区。 ②传入中国后，先是在丘陵山地种植，后来逐渐 扩展到平原地区。 ③清朝前期，在全国各地多有种植；乾隆、嘉庆 年间，得到大规模推广。 ④鸦片战争前，遍布全国。
第2课+新航路开辟后的食物物种交流+练习练习 高中历史统编版(2019)选择性必修二
第2课新航路开辟后的食物物种交流练习一、单选题1．在18世纪，由于捏练机及机械压力机的技术革新，通心粉在那不勒斯降级为一种普通的食物。
进入19世纪以后，由于农业科学的发展，养殖业的进步，“最精致的海味”牡蛎由贵族餐中食料变成为无产阶级口中之食。
据此可知，食品技术进步（）A．冲击了原有的社会秩序B．淡化了食物的象征意义C．改变了人们的饮食观念D．丰富了人们的食物种类2．哥伦布到达美洲时，新旧大陆唯一相同的作物是棉花，唯一共有的家畜是狗。
欧洲人给美洲带来了马、牛羊、猪等牲畜和一些禽类，以及各种麦类、甘蔗、咖啡等。
美洲则向世界贡献了玉米、马铃薯、西红柿、菠萝等。
材料表明，早期殖民扩张（）A．彻底改变各大洲饮食结构B．形成以欧洲为中心的世界市场C．推动大洲之间物种的交流D．促进了种族交流及其重新分布3．《凤冈陈氏族谱》中记载道，万历十年（1582年）陈益从越南引种番薯至广东东莞，而《金薯传习录》中记载万历二十一年，陈振龙从菲律宾引种番薯到福州长乐县。
由此可知（）①越南和菲律宾都是西班牙的殖民地①新航路开辟后美洲的作物传入中国①西方殖民者成为明代海防的新问题①海外贸易助力番薯种植区域扩大A．①①B．①①C．①①①D．①①4．在我们的餐桌上，玉米、马铃薯、西红柿、南瓜等都是常见的食物。
它们的原产地在（）A．欧洲B．非洲C．亚洲D．美洲5．新航路开辟以后，出现了物种在全球范围内的交流，被称为“哥伦布大交换”，如马铃薯从美洲传入欧洲，使欧洲人口在16世纪到19世纪增长25%左右，加速了欧洲城市化进程，并助推工业革命的发生。
由此可知（）A．欧洲的饮食结构发生了根本性变化B．人口的增长大大加速了城市化进程C．地理大发现给欧洲带来了巨大变化D．工业革命是地理大发现的重要前提A．中国耕地面积的扩充B．明朝省际长途贩运活跃C．全球化已影响到中国D．玉米经过海路传入中国7．1750年至1850年期间，小麦取代了其它谷物的地位，引起了欧洲真正的食物革命。
第2课 新航路开辟后的食物物种交流 - 高二历史(选择性必修2：经济与社会生活)
食物物种交流
食 物 交 流 ·古 代
大麦小麦 希腊
大麦小麦 罗马
大麦小麦 新月沃土
张骞通西域开通丝绸之路 东传—葡萄 苜蓿 胡麻 胡桃 大蒜
西传—樱桃和杏
说出新航路开辟前的古代时期 食物物种交流的例子
食 物 交 流 ·近 代
物种：多样性 范围：全球性 方向：双向性 结果：双重性 主体：欧洲人 美洲物种主导
材料二 万历庚辰，客有泛舟 之 安 南 （ 今 越 南 ） 者 ， 公 偕 往果…阿… 公至自安南也，以薯非等闲物，栽 植花坞……因名“番薯”云。
——《凤冈陈氏族谱》
谈谈甘薯是如何传入中国的？
美洲→东南亚→中国
沿海→内地 清前期大规模推广
澳门 马尼拉
美洲食物传入中国示意图 墨西哥
明朝时期1492年，哥伦布发现美洲，引发了欧洲人对这块所谓“新大陆”的注意。在美洲成功殖民后，16 世纪后期，西班牙人进而在南亚的菲律宾建立殖民地，一些美洲农作物开始传入菲律宾，再由菲律宾传到 南洋各地，并进一步传到中国。美洲作物的引种与传播成为明清时期我国农作物引进的一个显著特点。传 入中国的美洲作物计有玉米、番薯、豆薯、马铃薯、木薯、南瓜、花生、向日葵、辣椒、番茄、菜豆、利 马豆、西洋苹果、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟草等近30种。 所以像湖南、四川、江西这些地方是自古都吃辣的说法是不成立的。
新航路的开辟，欧洲的饮食生活发生变化。美洲 的可可、印度和马鲁古的香料、中国出产的茶叶、 丝绸、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及来自东南亚国 家的大米、白糖等都是大量贸易的重要商品，都出 现在欧洲的餐桌上。
—朱基福《新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章》
世 界 人 口 的 增 长 丰 富 粮 食 的 种 类 提 高 抗 饥 荒 能 力 改 变 了 饮 食 习 惯 深 刻 影 响 日 常 生 活 促 进 商 业 贸 易 发 展
古代饮食文化
2020/2/28
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（一）五味调和
“五味调和”最早是指做羹，古代的“羹”比 现在的“羹”要浓稠一些，它是自古到隋唐期 间最重要的菜肴。《说文》中把“羹”解释为 “五味盉（后通作“和”）羹”。这意味着人 们懂得使用五味调料后，首先把它使用在制作 羹汤之中，后世称做羹为“调羹”也就是这个 道理。
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五、中国人对饮食的艺术追求
人们食有余裕时，在饮食生活中追求精神满足甚至胜过了物质上 的需求。这时吃饭不仅要填饱肚子，而且讲求饮食的味道、形状、 色彩和入口时所给食者的感觉；不仅对食物本身提出要求，而且 还对餐具、进餐次序、进餐环境、进餐伙伴等等许多与吃饱肚子 并没有多大关系的事情提出了要求，但这些大多属于追求精神满 足的技职业学院 人文教研室
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甑（zèng）：甑就是底面有孔的深腹盆，是
用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面 箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来 才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时 代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房 中仍能见到它的遗风。
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主食：
《黄帝内经》对于夏商周三代 至秦汉的食物原料作了很好的 概括：“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。”谷物 是人们的主食，其他皆可划入 副食范畴。
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副食：
副食包括菜、果、肉及调料四项。先秦时期 的人已经懂得栽种蔬菜和水果，脱离了采集阶 段，园圃业已经产生。中国原产和自夏商周三 代以来就食用的菜类和果类包括葵、韭、薤、 葱、瓠、葑、笋、芹、苦菜、姜、桃、李、梨、 杏、梅、木瓜、郁（山葡萄）、桔、柚、枣、 栗、榛、瓜（甜瓜）等等。肉类则有牛、羊、 猪、狗、鸡、鸭、鱼、鳖等。
中国古代唐朝饮食文化
中国古代唐朝饮食文化唐代的长安就是当时世界文化的中心，中国在经过前朝的发展建设后，逐渐形成为一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。
以下是店铺为你精心整理的古代唐朝饮食文化，希望你喜欢。
古代唐朝饮食文化西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活;而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。
各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。
这一时期，西部和西北部少数民族还在和汉族杂居中慢慢习惯并接受耕作农业这一生产与生活方式，开始过上定居的农业生活，而内地的畜牧业也有较快的发展，得益于胡汉民族的频繁交流。
这种变化也使胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。
今天我们日常吃的蔬菜，大约有160多种。
但在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。
在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。
与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。
在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型。
所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”类似于烤全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。
”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美，受到广大汉族人民的青睐，因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词。
另一方面，汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的饮食文明。
这其中既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法等。
汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。
东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。
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食物：从国外传入中国的食物
时间顺序：
西汉：核桃、石榴、葡萄、胡萝卜、石榴、汗血宝马、黄瓜、核桃、豌豆、胡椒、芝麻、姜、葱、大葱、大蒜、香菜、胡椒、茴香
三国：苹果
晋：茉莉花、茄子、扁豆
唐：菠菜；无花果、开心果、菠菜
宋：绿豆、南瓜、木耳菜、西瓜、胡萝卜、茄、红薯、辣椒、石榴、木瓜；
元：豌豆
明：玉米、马铃薯、番薯、番茄、花生、向日葵、菠萝、豆薯、木薯、南瓜、辣椒、菜豆、利马豆、西洋苹果、荔枝、石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、四季豆、烟草、豇豆
清：洋葱、洋姜、土豆、卷心菜、西葫芦、生菜、菜花。