中国古代饮食文化
中国古代人饮食文化
中国古代人饮食文化中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
下面店铺为大家整理了中国古代人饮食文化相关的知识，希望对大家有用。
中国古代人饮食文化① 重视饮食。
中国古人说“民以食为天”。
孔孟食道所提倡的“食不厌精，脍不厌细”使中国古代更加注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件。
② 风味多样。
我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
(习惯)&③ 饮食以五谷为主。
中国古代农业发达，农耕文明不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食结构。
五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。
④ 四季有别。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步。
孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。
冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
(习惯) ⑤ 讲究美感。
拼盘，雕刻。
⑥ 食医结合。
还有鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理等等。
⑦ 将哲学思想融入饮食意趣。
中国人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中，中国古代食物讲究相生相克即是阴阳五行相生相克思想在饮食方面的体现。
⑧ 美食往往与节庆联系在一起。
端午节吃粽子，重阳节食饼饵，饮菊花酒，中秋节食月饼庆团圆，元宵节吃汤圆等这都是我们熟悉的例子。
⑨ 使用筷子。
筷子是中国文化的一大特色，有着悠久的历史，材质多样，具有轻巧、灵活的特点，一直使用到今天。
(习惯) ⑩ 饮食与政治联系，赋予特殊的政治寓意。
故将统治者称为“肉食者”。
而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才;能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。
中国古代人饮食礼仪的认识积极之处：注重人与人之间的礼节往来。
通过一系列的细节规定，体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对长者的关心。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化中国古代的饮食文化源远流长，千百年来一直是中华民族文化的重要组成部分。
它不仅是人们满足生理需要的方式，更是一种文化传承和体现。
本文将从食材选择、烹饪技巧以及饮食礼仪等方面来探讨中国古代的饮食文化。
一、食材选择中国古代的饮食文化注重均衡和协调，追求五味调和的食物搭配。
首先，中国人重视选择新鲜、优质的食材。
例如，古代的贵族阶层喜欢食用珍稀的美味食材，如鸟巢、燕窝、龙虾等；而平民百姓则更多地依靠谷物、蔬菜和豆制品等常见食材来满足生活需求。
其次，中国古代的饮食文化注重时令，崇尚“天时地利人和”。
人们普遍认为食物与四季的变化密切相关，所以在选择食材时注重根据不同季节选择合适的食材。
夏季多食用清凉解暑的食材，如西瓜、黄瓜等；冬季则偏爱具有温暖效果的食物，如姜、蒜等。
二、烹饪技巧中国古代的饮食文化注重烹调技巧的独特性和艺术性。
其中，炒、煮、蒸、炸、炖、烤等烹调方式被广泛应用。
这些烹调方式不仅保留了食物的原汁原味，同时又使得食物更容易消化和吸收。
中国古代的烹饪技巧还体现在调味品的运用上。
例如，酱油、醋、盐、糖等调味品根据不同菜肴的需要被合理调配。
这种精细的调味处理使得菜肴的味道更加丰富多样。
三、饮食礼仪中国古代的饮食文化十分注重饮食礼仪，这体现了中国传统文化的典雅和讲究。
首先，吃饭需要注意座次的安排。
传统的席位分为主位、贵宾位等，座次的安排取决于来宾身份的尊卑。
其次，古代的饮食文化强调用餐时的仪态和行为规范。
例如，在用餐过程中要注意食用工具的使用方法，避免吵闹和大声喧哗等不雅行为。
另外，人们还需尊重老者、敬爱师长，遵守吃饭前要进行礼节性问候等。
四、饮食与文化中国古代的饮食文化不仅仅是满足生理需求的方式，更是中华民族的文化涵养。
饮食文化与诗歌、文学、书画等艺术形式密切相关。
古代文人雅士们经常以品饭、饮酒为切入点来寄托情感，表达独特的文化情怀。
此外，饮食文化还承载着节气和传统节日的寓意。
比如，农历春节时人们必吃“年夜饭”，象征着团圆和吉祥。
中国古代的饮食文化有哪些特色
中国古代的饮食文化有哪些特色知识点：中国古代的饮食文化特色中国古代饮食文化是中华民族传统文化的重要组成部分，具有丰富的历史内涵和独特的风格。
以下是其主要特色：1.饮食结构：中国古代饮食以谷物为主，辅以蔬菜、豆类、禽畜肉类等。
主食主要有米饭、面食、粟、黍等，其中米饭和面食最为常见。
2.烹饪方法：中国古代烹饪方法多样，包括蒸、煮、炖、炒、炸、烤等。
烹饪技术不断提高，使食物更加美味可口。
3.饮食礼仪：中国古代饮食讲究礼仪，座位安排、餐具使用、上菜顺序等都有严格的规定。
如尊卑长幼有序，长辈先动筷等。
4.饮食与节日：中国古代饮食与节日密切相关，如春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。
这些节日食品丰富了人们的饮食生活。
5.茶文化：中国古代茶文化源远流长，茶叶种类繁多，茶道、茶艺等成为一种独特的文化现象。
茶在中国古代社交场合中具有重要地位。
6.酒文化：中国古代酒文化历史悠久，品种丰富，酒在中国古代社交、祭祀等活动中具有重要地位。
如春节、中秋节等节日以及婚礼、丧葬等场合都会饮酒。
7.饮食器具：中国古代饮食器具种类繁多，如碗、碟、盘、筷子、勺子等。
器具的制作材料有陶瓷、金属、玉石等，工艺精湛。
8.饮食与医药：中国古代饮食与医药相结合，注重食物的营养价值，认为食物具有养生保健作用。
如《神农本草经》记载了许多食物的药用价值。
9.饮食文化地域差异：中国古代饮食文化受地域影响较大，如北方以面食为主，南方以米饭为主。
各地方菜系特点鲜明，如川菜、粤菜、鲁菜等。
10.饮食与宗教：中国古代饮食与宗教信仰有关，如道教主张素食，佛教徒禁肉食等。
宗教饮食对古代饮食文化产生了深远影响。
11.饮食与文学：中国古代饮食文化与文学紧密相连，许多诗词、小说、散文作品中都有对饮食的描绘，展现了古代饮食文化的魅力。
12.饮食与政治：中国古代饮食与政治密切相关，如宫廷宴席、科举宴等政治场合的饮食具有浓厚的官方色彩。
综上所述，中国古代饮食文化特色丰富多样，反映了中华民族的生活习惯、文化传统和价值观。
中国饮食文化史 饮食文化
中国饮食文化史饮食文化1、最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4、神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5、黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6、周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。
麻，即麻子。
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7、汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
古代人的饮食文化
古代人的饮食文化中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
下面为大家整理了古代人的饮食文化相关的知识，希望对大家有用。
古代人饮食文化特征①重视饮食。
中国古人说“民以食为天”。
孔孟食道所提倡的“食不厌精，脍不厌细”使中国古代更加注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件。
②风味多样。
我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
(习惯)&③饮食以五谷为主。
中国古代农业发达，农耕文明不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食结构。
五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。
④四季有别。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步。
孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。
冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
(习惯) ⑤讲究美感。
拼盘，雕刻。
⑥食医结合。
还有鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理等等。
⑦将哲学思想融入饮食意趣。
中国人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中，中国古代食物讲究相生相克即是阴阳五行相生相克思想在饮食方面的体现。
⑧美食往往与节庆联系在一起。
端午节吃粽子，重阳节食饼饵，饮菊花酒，中秋节食月饼庆团圆，元宵节吃汤圆等这都是我们熟悉的例子。
⑨使用筷子。
筷子是中国文化的一大特色，有着悠久的历史，材质多样，具有轻巧、灵活的特点，一直使用到今天。
(习惯) ⑩饮食与政治联系，赋予特殊的政治寓意。
故将统治者称为“肉食者”。
而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才;能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。
中国古代饮食礼仪的认识积极之处：注重人与人之间的礼节往来。
通过一系列的细节规定，体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对长者的关心。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化中国古代的饮食文化是一个广阔而丰富多样的领域，它源远流长，凝聚着中国人民对美食的热爱和智慧。
在漫长的历史进程中，中国饮食文化不断发展和演变，形成了独特的食物品味、烹饪技艺和饮食习俗。
本文将从食材选择、烹饪方法、餐桌礼仪以及与饮食相关的文化习俗等方面，探讨中国古代的饮食文化。
一、食材选择中国古代的饮食文化注重食材的选择以及食物的药膳功能。
古代人们追求食材的鲜美和营养，崇尚“五谷为养”、“物以类聚”的理念。
五谷是古代中国人的主要粮食来源，包括稻谷、小麦、玉米、高粱等。
此外，古代人们还喜爱其他种类的食材，如豆类、瓜果蔬菜、草本植物等，多样化的食材为古代饮食文化增添了色彩和丰富性。
二、烹饪方法中国古代的烹饪方法独具特色，以其精细巧妙、注重火候和调味而闻名。
烹饪方法包括炒、煎、炸、烧、蒸、炖、煮、烤等多种方式。
这些烹饪方法能充分发挥食材的原始味道，使得食物更加美味可口。
另外，古代人们还重视烹饪过程中的色、香、味、形等方面，追求菜肴的色泽鲜艳、香气扑鼻、味道独特，以及造型美观。
三、餐桌礼仪中国古代的餐桌礼仪是饮食文化的重要组成部分。
古代人们注重在饮食过程中的仪式感和尊重他人的行为准则。
首先，餐桌上需要摆放整齐美观的菜品，以及精致的餐具。
其次，古代人们维护餐桌秩序，尊重长幼尊卑的原则，遵循社会礼仪规范。
比如，在宴会上，主客分座，食物按照一定的顺序上菜，以示尊重和行为秩序。
四、文化习俗中国古代的饮食文化与丰富的文化习俗相互交织，互为补充。
其中，春节的年夜饭、清明节的踏青郊游、中秋节的赏月、重阳节的登高祈福等都与特定的食物和饮品相伴。
古代人们通过吃特定的食物和参与特定的饮食活动，来表达对节日的敬意，增进家庭和社区的凝聚力。
综上所述，中国古代的饮食文化丰富多彩，凝聚了中国人民的智慧和情感。
食材选择、烹饪方法、餐桌礼仪和文化习俗等方面，都反映了古代中国人对美食的热爱和对生活的尊重。
这些传统的饮食文化在当今仍然承载着中国人们的情感和文化认同，对于维系民族特色和促进文化交流具有重要意义。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，反映了一个民族的历史、地理、生活习惯和价值观。
中国古代的饮食文化博大精深，经历了漫长的发展与变革，深深影响了中国人的生活方式和思维方式。
本文将从饮食的起源、烹饪技艺、饮食习惯等方面，探讨中国古代的饮食文化。
一、饮食的起源中国古代的饮食文化起源于远古时期的原始社会。
早在新石器时代，中国的祖先就开始摄取食物，满足肉食和素食的需求。
随着社会的发展和生产技术的进步，中国人逐渐形成了一套独特的饮食文化体系。
饮食的起源与气候、地理环境密切相关。
北方人主要以小麦为主食，南方人则以稻米为主食。
这种地域性的饮食习惯，使中国的饮食文化呈现出地域多样性的特点。
二、烹饪技艺的发展中国古代的烹饪技艺非常讲究，有着悠久的历史。
中国四大菜系——川菜、粤菜、湘菜和鲁菜，都具有各自独特的烹饪风格和口味特点。
其中，川菜擅长辣味，粤菜注重原汁原味，湘菜以麻辣而闻名，鲁菜则以糖醋口味为主。
这些菜系的发展，离不开古代厨师们对烹饪技艺的不断探索与创新。
比如，中国古代的烹饪技艺以炒、煮、炸、烧等方式为主，烹饪温度、火力的掌握精准，让食材的味道得以最大程度地展现出来。
另外，中国古代还有腌制、熏制、蒸制等独特的烹饪技艺，丰富了中国的饮食文化。
三、饮食习惯的演变中国古代的饮食习惯经历了漫长的演变过程。
在古代，饮食是社交的重要方式，宴席上的饭菜种类繁多，五味俱全，寓意着吉祥和福气。
古代的皇宫宴会更是十分讲究，每道菜品都讲究色、香、味、形的搭配和协调。
而在普通百姓的日常饮食中，主要以主食和配菜为主。
主食以米饭和面食为主，配菜以肉类、蔬菜、豆腐为主，营养搭配合理。
另外，古代的饮食习惯还受到了道德观念和宗教信仰的影响。
比如，佛教对饮食有特殊要求，讲究素食和清真饮食，追求清静和清洁。
道教则强调草木为本，注重饮食与自然的和谐。
这些宗教信仰上的要求，促使中国人形成了与众不同的饮食习惯。
四、饮食文化的价值中国古代的饮食文化不仅仅是满足人们的口腹之欲，更承载着丰富的价值观。
古代饮食文化
古代饮食文化古代饮食文化是中国文化的重要组成部分，历史悠久，丰富多样。
它不仅反映了古代人们的生活方式和审美观念，还蕴含了深厚的文化内涵。
本文将从食材选择、烹饪技艺、餐桌礼仪等方面探讨古代饮食文化的特点和意义。
一、食材选择在古代，人们对食材的选择非常讲究，强调以天地之间的自然食材为主，例如谷物、禽类、畜类、水果等。
而且，根据不同的季节和地域，食材的选择也有所变化。
在北方，以小麦、高粱、大米等为主食；在南方，以米饭和各种杂粮为主要食物。
此外，各种肉类和蔬菜等也是古代饮食文化中重要的组成部分。
二、烹饪技艺古代饮食文化中，烹饪技艺成为了一项重要的技能和艺术。
古人注重烹饪过程的细节和精致，推崇色香味俱佳的菜肴。
在烹饪技艺方面，中国古代文化积累了丰富的经验和智慧，包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤、炝等多种烹饪方法。
其中，最具代表性的就是烹饪的炒和蒸，这两种烹饪方法被广泛应用于古代宫廷和民间饮食。
三、餐桌礼仪古代饮食文化还非常讲究餐桌礼仪。
在古代社会，饮食不仅是生存的需要，也是社交活动的一部分。
因此，在餐桌上，人们需遵守一定的规矩和礼仪。
例如，坐席的次序要按照身份高低来排列，长幼有序；进餐时要讲究用餐工具的使用和动作的得体；与人交谈时要注意抬头、目光躲避等细节。
这种注重餐桌礼仪的习俗不仅彰显了古代人们的教养和品德，还体现了中国文化中的谦虚、尊重和友善精神。
总结起来，古代饮食文化是一个包罗万象的系统，以其独特的食材选择、精湛的烹饪技艺和严谨的餐桌礼仪而独树一帜。
它不仅满足了人们的味觉需求，更成为了丰富社会生活和表达情感的媒介。
通过研究和传承古代饮食文化，我们可以更好地理解和感受中华民族的传统文化，同时也为我们当代的饮食习惯带来了启示和借鉴。
让我们珍惜和传承这一宝贵的文化遗产，使其继续在我们的生活中发挥重要的作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
东北菜
•源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，以炖、酱、 烤为主要特点，注重利用东北特产原料和绿色食品原料， 刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工形 糙、色重、味浓。如，酱骨头、酱猪蹄 、白肉血肠、 炒肉渍菜粉、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰
收菜
•由来：20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪 在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。 当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至 沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融， 形成了今天的东北菜
五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。
中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分的：宫廷，官府， 行帮，民间等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客 于门外；客至，致问候，请入客厅小坐，敬以茶点；导客 入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相 对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐 定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅 小坐，上茶，直至辞别。 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小 礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否， 自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。然后 入座。 “排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到 今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应有变化。
饮食习惯及礼仪
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之 国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。 据《礼记· 礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食。” 而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。 对此，《礼记· 礼运》又有一段概括性的描述，其大 意是：原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石 上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献 饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼 神的敬畏和祭祀。后来食礼由人与神鬼的沟通扩展 出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系， 逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦
4)、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、 鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸 后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
广东菜
杏圆炖甲鱼
龙 虎 斗
四川菜
麻婆豆腐
水 煮 鱼
湖北菜
武昌鱼
皮 条 鳝 鱼
锅 包 肉
红 烧 肘 子
东北菜
木 须 肉
溜 肥 肠
总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门 为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席 为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客 人，请客主人则居末席。 首席未落座，都不能落座，首席未动手，都 不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下， 再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊 卑地位，全席之人应出迎。
按古代礼仪，君臣相对，君面南，臣面北； 宾主相对，宾面东，主面西； 长幼相对，长面东，幼面西。 宴席四面设座，面东最尊，次为面南，再次 为面北，面西侍坐。
烹饪方法及炊具 八大菜系 饮食礼仪
主食
“五谷”：黍、稷、麦、 菽、麻
其它：禾、粟、粱、玉米、花生
糜子，去皮后 称为“黄米”
驴打滚”是用黄米夹馅 卷成的长卷，因卷下铺 黄豆面，吃时将长卷滚 上豆面，样子颇似驴儿 打滚，因此得名。
稷
（小米）
面粉
麦
菽（大豆）
麻
稻
副食
1.
肉类： “六畜”：马、牛、羊、 鸡、狗、猪
中国古代文化
见证中国古代丝绸技 术的绢衣（北朝 ）
古代门
编钟 浮雕
烤乳猪
北京 烤鸭
拜堂
迎亲
课程内容设置
中国古代饮食 中国古代称谓 中国古代姓氏 中国古代交通
中国古代建筑
中国古代婚姻
名号及避讳 中国古代岁时 节令
中国古代教育
中 国 古 代 饮 食
中国古代饮食
主食
副食
绣球 海参
山东菜
大蹄 扒海参
淮扬菜
江浙菜
福建菜
佛跳墙
冬瓜 煲汤
所需原料: 水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克， 所需调料: 鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各 1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克， 葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟 猪油500克，茶叶1张。 做法 : 1)、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加 料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮 10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 2)、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略 炸； 3)、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡 汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
鸿门宴中“项王、项伯东向坐”，是最上位，范增南向坐， 是第二位，再次是刘邦，张良则为侍坐。从座位可看出双 方的力量悬殊。
若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2， 4，6，右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙 桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的 右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右 席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6， 8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对 面）。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。根据主 客身份，地位，亲疏分坐。
“五牲”、“太牢”、“少牢” 野畜、家禽、野禽
副食
蔬菜：
“五菜”：葵、藿、薤、 葱、韭 外来蔬菜：甘薯、菠菜、 辣椒、胡萝卜
调料
“五味”：酸、苦、
甘、辛、咸
炊具
鼎
炊具
鬲
炊具
釜
八大菜系
北京菜系
山东菜系 淮扬菜系
福建菜系
广东菜系 四川菜系
江浙菜系
湖北菜系
北京菜
烤 全 羊
பைடு நூலகம்
满汉全席