工厂设计概论6(环境保护与综合利用)
对于排放气体中可能对环境和生产造成污染 的发酵系统，应在排气管处设置连续灭菌装 置，以便将污染程度控制在最低限度。
第三节 发酵工厂废水处理和综合利用
一、废水的检测项目与含量： 常用的检测指标与项目： 1. 生物化学需氧量 BOD（生化需氧量）
BOD指在温度时间都一定的条件下， 微生物在分解、氧化水中有机物过程中， 所消耗的游离氧的数量，其单位为mg/L 或kg/m3。
二、消 声 器 消声器的类型 消声器是阻止声音传播而允许气流通过的器件 ，是阻止空气动力性噪声的有效措施。
消声器种类可分为三类： 阻式消声器 抗式消声器 阻抗复合式消声器
三、设备的防震
将震动激烈的设备安装在坚固的基础上 ，设备与基础间加防震器，可减少共鸣噪音 。采用阻式消声器。 利用吸声材料吸收声能 消除噪音。
废水处理指对废水进行人工操作而达到 某种目的的行为。每一种操作又称为废水 处理的单元操作。这种单元操作很少是单 独进行的，而是根据需要将几个单元操作 合并组成一个废水处理系统。
单元操作，按原理来分可分为三大类： 物理处理法 化学处理法 生物处理法
三、发酵工厂废水排放标准 GB8978-88污水综合排放标准
发酵工厂排放的废水、废渣， 属于高浓度 有机废水， 经微生物作用后，会产生难闻气味 ，堵塞河道，秧及鱼虾，环境污染严重。
三废治理的原则：因地制宜综合治理，多种方式 积极探索。
噪声的防治：
产生噪声的设备： 压气机械、粉碎机械。 防治方法：很多
常采取综合防治的措施，即消声器， 隔声、吸声、隔振和阻尼装置等措施同时 使用，以使噪声减到最小。
水温对反应速度有很大影响。一般以20℃ 为标准。目前国际上都以5天为测定BOD的标 准时间，一般记为BOD5。而以20天的BOD近 似地作为完全生化需氧量，记为BOD20。
一般要求BOD5在200~300mg/L以下
2.化学需氧量COD(或CODcr)
COD系指用强氧化剂，如重铬酸钾在酸性条 件下将有机物氧化为H2O和CO2，此时所测定的 耗氧量即为化学需氧量。与生化需氧量相比较， COD测定时间短，而且不受水质限制。
噪声也是一种污染，损害人体健康，应采 取措施防治。
全国人大常委会通过并颁布施行的有关环 境保护律有12个，另外还制定和颁发了如《 环境噪声污染防治条例》等行政法规20余个 ，并规定以后新建项目必须保证三废治理与工 程项目同时设计，同时施工，同时投入运行。
酒精发酵类工厂废气主要：二氧化碳。丙酮 -丁醇发酵氢气。这两种气体纯度都很高。
再经三级处理后，水质会更好。
2.利用味精废水生产单细胞蛋白
3.与综合利用相结合的废水治理。 借鉴日本浓缩低温等电点提取，用浓缩法生产复合肥料
可彻底解决污染。工艺分三部分： 低糖(2g/dml)连续流加高糖(50g/dml)发酵， 转化
率在45％以上。 低温浓缩等电点提取 <43℃减压蒸发，中和等电点
四、发酵工厂废水常用的处理方法 (一)味精厂废水处理方法 废水：BOD5约为40000ppm
冷冻等电点提取工艺母液：谷氨酸1.2％≥，生产菌体1％ 残糖0.8％~0.6％
等电点——锌盐法提取工艺废水： pH5.5，色度(倍)2500，锌(mg/L)6600，
COD(mg/L)33801，BOD(mg/L)35734，TSS(mg/L)19760。 指标严重超标。
第六章 环境保护与综合利用
第一节 概述 第二节 废气的处理 第三节 发酵工厂废水处理与综合利用 第四节 废渣的处理和综合利用 第五节 燥声防治
教学要求
教学目的与要求：了解发酵工厂三废治理的内 容、要求，掌握三废治理的常用方法和工艺。
重点与难点：三废治理的常用方法和工艺。
思考题 1解释概念：
第五节 噪声防治
噪声是污染源。我国规定加工车间内的噪声应不大于 90dB。
防止噪音的原则： (1)对振动源进行控制、隔离， (2)动力消振装置，将振动控制在合适范围内。 (3)采用阻尼材料，使振动迅速衰减。 (4)加大基础的质量。
噪声产生的根源是振动，其中包 括机械振动和气流振动。因此减少噪
声的关键要控制振动。
味精废水的处理方法有三种：
1.味精含锌废水的三级处理 采用等电一锌盐法提取工艺的废水，可用絮
凝-厌氧-曝气三级处理工艺废水经二级处理后 Nhomakorabea水质如下：
pH6-9，色度(倍)≤100， Zn2+(mg/L)≤3， COD(mg/L)≤300， BOD(mg/L)≤120， TSS(mg/L)≤200，Cl(mg/L)≤400。
第四节 废渣的处理和综合利用
白酒产量约400万吨以上，每生产 1t粮食酒，约可产干酒糟2t 。
粮食酒糟营养丰富，适口性强，适合养猪。
粮食酒糟主要成分： 粗蛋白：14~20% 粗脂肪：3.5~9% 粗纤维：20%±
2．粮食酒糟的处理和综合利用 (1)水选法 (2)微生物方法 ：利用纤维素 (3)干燥法
三废、化学需氧量COD、废水处理、生物化学需 氧量 BOD、总悬浮固体TSS、 2三废治理原则？废水处理按原理分为哪几类？ 3 产生噪音的根源及设备？ 4.啤酒厂废水达到排放标准的技术途径？ 5.玉米原料酒精生产废糟的处理方法？
第一节 概述
三废：发酵工厂生产过程中，排放出大量 的废气、废水和废渣的简称。
国内CO2生产工艺
中压法
高压法
(1)低压法 气体压力为0.6~0.8MPa，采用国产压缩机将CO2压缩
净化后，直接送到用气点。在这一压力下， CO2的液化温 度-42~-50℃。
一般冷冻机无法将他们液化，已淘汰。
(2)中压法 压力为1.6~2.5MPa，国产专用压缩机，将CO2压缩净化后，
在-12~-25℃冷冻液化， 纯度可达99.98％以上，可低温贮存 。 液态CO2减压气化后，可直接输送到用气点， 可经增压
(8~10℃)，提取率达83％ 母液生产有机复合肥料 蒸发---水解---中和---分离---混合造粒。
(二)啤酒厂废水处理与综合利用
1．啤酒厂废水来源 啤酒厂各部门废水的水质水量如下表
(二)啤酒厂废水处理与综合利用 1．啤酒厂废水来源
2．啤酒厂废水处理情况：部分厂处理
3.达到排放标准的技术途径 改进生产工艺，减少污染，综合利用。 (1)发酵间应大力回收废酵母泥 (2)灌装车间尽量降低破损率 (3)尽量减少废水排放：
酒糟的组分：
污染治理和综合利用
1、薯干酒糟液
薯干酒精产量约占总产量的60％以上 。主要采用四种方法进行处理： ① 厌氧---好氧法： ② 固液分离一滤液回用一稀释排放法 ③ 生产饲料酵母 ④ 菌丝蛋白法
2、玉米酒精糟液
玉米酒精占总产量的20%。采用玉米 糟生产全酒糟干燥饲料（DDGS）蛋白 含量可达28%。这种方法基本上解决污 染问题，优于生物法，但投资费用大。
按下要求可达到排放标准 a、制冷用水：装凉水塔，全部循环使用； b、麦汁冷却用水：全部回收供糖化、啤酒 稀释使用； c、减少洗涤水用量， d、防止跑漏水， e、冷却水回用。
4.采用两段曝气法（Z-A ）处理啤酒废水
(三)酒精糟液污染治理和综合利用
酒精生产只是利用了原料中淀粉和可 发酵性糖分的85％-93％。其余有机物和 某些发酵副产物残留在酒糟液中。年排放 糟液中有机物总量约有200万吨。
泵将液体CO2充装到高压钢瓶中。
(3)高压法 CO2的压力为6.0~9.0MPa，最传统的方法， 压力
高，可常温液化。将CO2压缩至中压时进行净化, 然后 返回压缩机再压缩至6~9MPa，经冷却液化直接充装到 高压钢瓶中。高压下CO2不易气液分离，CO2的纯度由 气源质量决定。
二、好气发酵系统排放废气的利用和防范
COD数值一般高于BOD，二者之差可粗略表 示不能被微生物降解的有机物量。COD排放要 求350~450mg/L
3.总悬浮固体TSS
TSS 指飘浮在废水表面和悬浮在废水中 的总固体。
TSS排放要求在在200~300mg/L以 下
此外废水检测项目还包括酸、碱度，营 养物，温度，有毒物等。
二、废水处理的一般方法
噪声来源：风机、粉碎机、蒸汽喷射泵等
消声方法： 常采取综合防治措施，即消声器、隔
声、吸声、隔振和阻尼装置等措施同时使 用。
一、吸声材料
松软多孔的物质，当波以声能的形 式入射于其上时，声波进入材料的孔隙， 引起孔隙中的空气和材料细纤维的振动， 将声能变为热能而被吸收掉。玻璃棉、矿 渣棉、卡普隆纤维、海草、石棉绒、毛毡 、棉絮、泡沫塑料、木丝板、甘蔗板、加 气混凝土、吸声砖等等都是较好的吸声材 料。
第二节 废气的处理
一、二氧化碳的回收利用
1．二氧化碳的危害 影响人或动物体对氧的摄取，使肌体内氧合
血红蛋白减少，造成窒息，严重时可引起死亡 2．二氧化碳的用途：碳酸饮料、快速冷冻、食品保
鲜、气体保护焊、超临界萃取等 。
3.二氧化碳的生产
二氧化碳生产的简要过程
4. CO2不同生产工艺的比较
低压法
工业设计概论课件第五章设计与环境
02
可持续设计理念
绿色设计
总结词
绿色设计是一种将环境因素纳入设计过程的理念，旨在减 少产品对环境的负面影响。
总结词
绿色设计的目标是实现经济效益、社会效益和环境效益的 统一。
详细描述
绿色设计强调在产品生命周期的每个阶段都考虑环境影响 ，从原材料的获取、生产、运输、使用到废弃处理，都力 求降低资源消耗和减少环境污染。
绿色包装设计
要点一
总结词
绿色包装设计还需要考虑生产和运输过程中的环境影响。
要点二
详细描述
在生产和运输过程中，应优化包装结构以减少体积和重量 ，从而降低运输过程中的能源消耗和排放。同时，合理安 排生产和配送计划，以减少等待时间和运输距离。此外， 采用清洁能源和优化仓储管理也是实现绿色包装的重要措 施。这些措施有助于降低整个产品生命周期的环境影响， 实现可持续发展。
自然环境因素
气候条件
设计需考虑当地的气候特点，如温度、湿度、降 雨量等，以适应不同的气候条件。
地理特征
地理位置和地形地貌对设计有重要影响，如山区 和平原的设计差异。
自然资源
设计应充分利用当地的自然资源，如木材、石材 等，以降低成本和环保。
社会环境因素
文化背景
设计应符合当地的文化传统和习惯，以适应当地的社会环境。
法律法规
设计应遵守国家和地区的法律法规，以确保产品的合法性和安全性。
技术发展
设计应跟上技术发展的步伐，利用最新的技术和材料以提高产品的 性能和品质。
人文环境因素
01
人口结构
社会习俗
02
03
审美观念
设计应考虑目标用户的人口结构， 如年龄、性别、教育程度等，以 满足不同用户的需求。
食品工厂设计与环境保护
贷款、合资联营、利用外资，均需注明乞如金融机构提供项目 贷款的，应附有关金融机构签署的意见
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
设计准备
设 计 工 作
拟建项目现场收集资料 同类工厂或同类工程项目所在地考察一些技术性、关键性资料 从政府有关部门收集国民经济发展规划、城市发展规划、环境
保护执行标准、基础设施现状与规划资料等
主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。 避免物料往返运输。
第2章 厂址选择和总平面设计
必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求。
总 平 面 设 计
厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度 厂区建筑物间距应按有关规范设计
厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地
形和水文等自然条件
在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、
试产、验收，最后交付使用。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
项 目 建 议 书
项目建议书必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工 业布局的要求，以及国内外市场的需求，在进行初步调查 研究的基础上提出，是投资决策前对拟建项目的轮廓性设 想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。
“综合方案”向委托单位征求意见
原材料
定员编制
生产设备、公用工程的平面布置
主要设备、建筑材料
可 行 性 研 究
厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置 建筑、安装工程量 建筑总进度表 产值 生产成本 总投资 经济评价 委托单位预审
生产人员培训计划
流动资金需要量
委托单位及其上级部门确认决策
编写可行性报告
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
玻璃工厂设计概论第6章
6.5 采暖通风
一、采暖通风 1、采暖 2、通风和降温 二、防尘收尘 1、综合防尘措施 2、玻璃厂通风除尘设计 （1）除尘系统的设臵 （2）净化收尘设备的选型 （3）除尘器简介
6.6 热力
一、玻璃厂余热利用及锅炉 1、蒸汽供应 2、余热利用及锅炉 （1）平板玻璃厂熔窑废气量、余热锅炉产汽量与生产用 气量 （2）余热利用 （3）平板玻璃厂选用余热锅炉的技术参数 3、燃煤锅炉和燃油锅炉 （1）燃煤锅炉 （2）燃油锅炉 （3）锅炉用水的处理
玻璃工厂工艺设计概论
第6章 工艺设计所需的其他专业知识
在工厂设计中，工艺设计是主导，但是还需其他专业 相配合才能完成整个工厂设计。 通常，工厂设计与工艺配套所需的专业有：总图、土 建（建筑、结构）、动力和照明（含电气）、给水排水、采 暖通风（含除尘）、热力、劳动保护、环境保护、技术经济 等。
6.1 工艺向有关专业所提条件和要求
二、产品成本的编制 1、产品成本的项目组成和分类 2、产品成本计算 三、劳动定员 1、职工人员的分类 2、劳动定员的编制
6.7 技术经济
四、经济效果评价 1、投资指标 基本建设投资、流动资金投资 2、劳动生产率 3、原材料、燃料及动力消耗 4、产品成本 5、利润和税金 销售收入扣除销售成本就是盈利。盈利再扣除税金就是 利润。
6.1 工艺向有关专业所提条件和要求
二、土建（包括建筑和结构） 4、 烟道、地坑、和管沟等地下工程的位臵、尺寸、走 向、深度和其中介质特性 5、 平台的位臵、标高、结构形式、尺寸、荷重、设备 操作情况和通行梯安放位臵 6、料仓外形、尺寸和总重 7、墙面、楼面和屋面穿孔、留洞要求，所有预埋件名 称、位臵和受力情况 8、车间内、外运输产品名称、运输量和运输方式，如 采用垂直运输时要提出电梯和吊装口的合适位臵
《食品工厂设计与环境保护》期末复习笔记
《食品工厂设计与环境保护》期末复习笔记一、食品工厂设计概述食品工厂设计是一门综合性极强的学科，涵盖了政治、经济、工程和技术等众多领域，在食品工业的发展中起着至关重要的作用。
它涉及工厂总平面设计、工艺设计、设备选型、给排水设计、电气设计、供热通风设计、自控仪表设计、三废处理以及技术经济概算等多个方面。
（一）食品工厂设计的综合性食品工厂设计的综合性体现在多个层面。
首先，从政治角度看，食品工厂的建设需要符合国家的产业政策和发展规划，保障国家的食品安全和经济稳定。
其次，在经济方面，良好的设计能够提高生产效率，降低成本，增加企业的经济效益，为国民经济的发展做出贡献。
再者，工程领域的知识在食品工厂设计中不可或缺，包括厂房的结构设计、设备的安装布局等，都需要专业的工程技术支持。
最后，技术层面的创新和应用，如先进的生产工艺、自动化设备的引入等，能够提升食品工厂的竞争力。
（二）食品工厂设计的重要性1.食品工业在国民经济中的地位食品工业在国民经济中占据着重要的地位。
它不仅为人们提供了丰富多样的食品，满足了人们的基本生活需求，还带动了农业、运输业、包装业等相关产业的发展。
长期以来，食品工业在全国规模以上工业企业营业收入中占比较高，同时也为国家创造了大量的就业机会，是国家经济增长的重要动力之一。
2.食品工厂建设的基础作用食品工厂建设是食品工业发展的基础。
一个设计合理、设备先进、管理科学的食品工厂，能够保证食品的质量和安全，提高生产效率，降低成本，满足市场需求。
良好的工厂设计能够确保产品质量，通过科学的工艺流程和严格的质量控制体系，减少生产过程中的污染和次品率，为消费者提供安全、优质的食品。
同时，合理的设计还能提高生产效率，优化生产流程，减少物料的浪费和能源的消耗，降低生产成本。
此外，符合环保要求的设计，能够减少对环境的污染，实现可持续发展。
总之，食品工厂设计是一项复杂而重要的工作，需要综合考虑多个因素，以实现食品工厂的高效、安全、环保运行。
工厂设计概论
第一章基本建设程序基本建设：是指固定资产的建筑、安装和添置基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序第一节基本建设程序内容第二节项目建议书项目建议书内容1.项目建设目的和意义，即项目提出的背景和依据，投资的必要性及经济意义；2.产品需求初步预测；3.产品方案和拟建规模；4.工艺技术方案（原料路线、生产方法和技术来源）；5.资源、主要原材料、燃料和动力的供应；6.建厂条件和厂址初步方案；7.环境保护；8.工厂组织和劳动定员估算；9.项目实施规划设想；10.投资估算和资金筹措设想；11.经济效益和社会效益的初步估算。
第三节可行性研究1.概念可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
2.可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究。
（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。
（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。
（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。
（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。
3.可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
（4）是项目设计和项目实施的依据。
（5）制定技术方案和设备方案的基础。
（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。
4.可行性研究的步骤（1）筹划组织（2）调查研究、获取资料主要进行实地调查和技术经济研究，包括资源调查和市场调查。
（3）优化和选择方案在前两个阶段工作的基础上将项目各个不同方面进行组合，设计出几种可供选择的方案，并对这些方案进行比较，确定最佳方案。
（4）详细研究要对选出的最佳方案进行更加详细的分析研究，复查和核实各项分析材料，以确保最佳方案确实是最佳。
（5）编写可行性报告（6）筹集资金5.可行性研究深度要求（1）确定产品方案、生产规模及主要配套工种的规模；（2）确定厂址与用地范围；（3）确定采用的主要生产技术和方法；确定技术来源；提出主要生产设备选择意见；（4）确定项目的组成；（5）提供原料、燃料、动力等供需数据，作为办理对外协作的依据；（6）估算项目总投资；提出资金来源与筹措方式；拟定用款计划的建议，为资金筹措提供依据；（7）测算项目的投资效益；分析项目的抗风险能力；（8）提出可靠的研究结论。
食品工厂设计概论试题库
食品工厂设计概论试题库4个班商定考试时间，在本课程结束时告知我！（最快考试时间本课程结束2周后）开卷考试不能有填空题，名词解释。
选修课只要一份试卷质量分析表一、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（）A NWB NEC SED SW2、管子的公称直径（）A管子内径 B管子外径C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀6、选方向：西南（）A NWB NEC SED SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（）A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（）A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源12、食品工厂建设期阶段（）A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水14、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单18、食品工厂设计的内容（）A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（）A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（）A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D.生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（）A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（）A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（）A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计29、食品工厂供汽设备（）A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（）A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位33、初步设计文件包括：（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D.生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水36、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足：（）A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C.饮料用水标准D.清水类罐头用水标准二、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
工厂设计概论
3. 玻璃厂工艺设计概论，杨保泉主编， 武汉工业大学出版社出版；
4. 现代建筑卫生陶瓷工程师手册,中国建 材工业出版社出版；
5. 设计手册； 6. 工艺学，窑炉，粉体机械设备。
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工厂设计概论
绪论
• 1．工厂设计工作的任务：
• 建设对环境有影响的项目，不论投资 主体、资金来源、项目性质和投资规模， 应当依照《环境影响评价法》和《建设 项目环境保护管理条例》的规定，进行 环境影响评价，并向有审批权的环境保 护行政主管部门报批环境影响评价文件。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
工厂设计概论
• 实行审批制的建设项目，建设单位应当在 报送可行性研究报告前完成环境影响评价文 件报批手续；
• 2. 土地利用合理性分析。分析拟建项目是否符合土地 利用规划要求，占地规模是否合理，是否符合集约和 有效使用土地的要求，耕地占用补充方案是否可行等。
• 3. 征地拆迁和移民安置规划方案。对拟建项目的征地 拆迁影响进行调查分析，依法提出拆迁补偿的原则、 范围和方式，制定移民安置规划方案，并对是否符合 保障移民合法权益、满足移民生存及发展需要等要求 进行分析论证。
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工厂设计概论
第三节 可行性研究
• 一、可行性研究的作用
•
为了防止和减少投资失误、保证投资效
益，企业在进行自主决策时，应编制可行性
研究报告，对项目的市场前景、经济效益、
资金来源、产品技术方案等内容进行分析论
证，作为投资决策的重要依据。可行性研究
报告的主要功能是满足企业自主投资决策的
需要，其内容和深度可由企业根据决策需要
《食品工厂设计与环保》第六章公用系统
但工艺设计人员要按工艺要求，提出小时用汽量和需要蒸汽
的最高压力等数据资料，并对锅炉的选型和台数提出初步意
见。
6.4 供汽
2.食品工厂用汽要求
❖ 用汽压力
1)以蒸汽作为热源的热风干燥、高温 油炸、真空熬糖等工段要求以较高 的压力：（8~10） × 105Pa
2)其它工段：（2~ 7） × 105Pa 使用时需经过减压，以保安全。
2.食品工厂对水质的要求
１） 对水质的要求
食 品 用途 工 厂 水
一般生产用水：如生产工艺 用水、环境美化、设备 及用具的清洗等卫生用水
特殊生产用水：如产品成品中 的水分、锅炉、 冷冻机房 的冷却水
冷却用水：如泵的冷却水 生活用水：如职工的生活用水 消防用水：灭火
不同的用途，有不同的水质要求：
❖ 一般生产用水、生活用水： 要符合《生活饮用水水质标准》；
采暖标准及方式
❖ 1）按国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数， 历年平均为90d以上的地区，为集中供暖的 地区。设计时可查阅全国各主要城市室外气 象资料。
❖ 非采暖地区的食品厂中，某些生产或辅助用 室，如更衣室、浴室、医务室、女工卫生室、 烘衣房等，也需考虑采暖。
❖ 2）采暖方式一般有热风采暖、散热器采暖 和辐射采暖等几种。
６.排水系统
排水系统布置方式
❖ 合流制： 生产 生活 雨水
❖ 分流制 生产 生活 雨水
排污管网 排污管网
６.排水系统
排水系统布置方式
❖ 将生活污水、工业废水和雨水混合在同一管道（渠）系统内 排放的排水系统称为合流制排水系统。
❖ 将生活污水、生产废水和雨水分别在两种或两种以上管道（ 渠）系统内排放的排水系统称为分流制排水系统。
食品工厂设计与环境保护重点一览
绪论一、相关定义1、产业与社会分工：第一产业：农业；第二产业：加工业（食品工业）；第三产业：流通服务业2、GDP（国内生产总值）：指一个国家所有常住单位在一定时期内生产的所有最终产品和劳务的市场价值GNP（国民生产总值）：指一个国家（地区）所有常驻机构单位在一定时期内（年或季）收入初次分配的最终成果2009年GDP达到335353亿人民币3、财政收入：指政府为履行其职能、实施公共政策和提供公共物品与服务需要而筹集的一切资金的总和构成：国家税务、地方税务征收：国税部门、地税部门、财政部门二、食品产业发展现状1、食品产业分类：4大类，24中类，53小类(1)、食品制造业：制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、淀粉、豆制品(2)、农副食品加工业：农产食品加工(3)、饮料制造业：软饮料、白酒业等(4)、烟草制造业：烟草加工结构布局：布局不合理，发展不平衡，沿海快，中西部薄弱3、努力方向：(1)、符合国际食品健康发展趋势，无污染、无公害、绿色、有机；(2)、努力里扩大深加工和高附加值食品能力，优化产业结构，开发新产品；(3)、食品企业注意可持续发展，“三废”达标排放，资源综合利用；(4)、形成高效的食品安全监控体系三、设计工作任务和内容：1、基本任务：体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济效益好，分为总体设计和局部设计2、内容：参加建设项目的决策——编制各个阶段设计文件——配合施工和参加验收——进行总结四、食品工厂设计特点与内容1、设计特点：(1)、政治、经济、工程、技术等综合学科知识应用；(2)、原料来自第一产业，设计时兼顾农产物料的季节性和时效性；(3)、以人为本的设计思想，以方便操作、保障卫生环境为中心；(4)、经济合理性；(5)、技术先进性与合理性2、设计内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、工厂卫生、三废治理、技术经济分析与概算第一章基本建设程序1、基本建设程序是基本建设的客观规律，是基本建设必须遵循的一般工作程序，反映基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序以及工程建设各个阶段之间的内在联系。
《工厂设计》部分复习PPT文档
第一节 总体设计
大型企业按纵向组织系统设置
➢ 生产系统
➢ 供应系统
机构设应有利于提高效率
➢ 设备动力系统
减少生产环节和
➢ 销售系统
缩短生产周期
➢ 设计开发系统 车间组织形式:部件和以
➢ 质量保证系统;
相同工艺为基础
➢ 行政管理系统
第一节 总体设计
2.6 其他应注意的问题 1. 改扩建工厂 2. 当前建设与未来发展 3. 突出重点与统筹安排 4. 部门之间的协调配合 5. 用尽可能少的资金获取最大效益 解决上述问题所形成的指导性文件称为“设
目的：是使整个工程项目得到合 理和协调的安排，使企业以较小的 获 得最大的效益。
总体设计应抓住以下几个环节：
第一节 总体设计
3）根据企业的财力和物力，在确保质量、经济 合理的前提下，选择适合企业规模生产的设备 和工艺，使工艺和设备与生产纲领相适应，同 时要确定必要的动力及公用配套项目；
4）根据生产流程和物流分析，决定厂房的组合 和总图布置，使生产路线最短，物流量和装运 次数最少；
第二节工厂设计方法、原则及 质量管理
三、工厂设计的一般原则： 1. 满足设计任务书和设计合同的要求； 2. 以市场需求为导向，实现产品结构调整，开 拓新
领域； 3.总体合理，有重点，又适应市场变化的灵活性； 4.突出技术进步，技术先进适用，经济效益好； 5.专业化协作； 6.节约用地；
第二节工厂设计方法、原则及 质量管理
第一节 概论
3、工厂设计的要求： 1) 要有专门知识的设计人员进行工厂设计；
2) 为保证设计质量，要有必要的调查、分析和比较优化的时间；
3) 掌握必要的资料，进行充分准备； 4) 利用成熟的技术和软件； 5) 设计的目标或任务书的确定，不仅要重视国民经济