蔬菜重金属污染研究现状及展望 --毕业论文
重金属在土壤-蔬菜系统的迁移与分布特征毕业论文.doc
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作者签名：日期：摘要本文将对衡阳市水口山铅锌矿区周边蔬菜地的土壤和15种蔬菜作为研究对象，测定了土壤pH、含水率、有机质、矿质元素、重金属含量等基本理化性质，通过实验分析数据运用相关软件研究了矿区周边蔬菜地的土壤与蔬菜重金属的迁移与分布特征，分析了不同蔬菜体内的重金属含量以及吸收能力和富集能力的差异，得出以下结论：1) 衡阳市水口山铅锌矿区周边蔬菜地的土壤受重金属铅、镉、锌污染严重，积累现象明显，铜污染较轻。
2) 衡阳市水口山铅锌矿区周边蔬菜地蔬菜重金属镉、铅、锌、铜含量平均值均高于《食品限量卫生标准》,蔬菜重金属含量严重超标。
3) 可食部分茼蒿、苋菜、香菜中镉、铜、铅、锌的含量较高，它们对这四种金属的吸收能力较强，白菜、白萝卜、胡萝卜中镉、铜、铅、锌的含量较少，它们对这四种重金属吸收能力相对能力较弱。
4) 用于测定的15种蔬菜对镉、铜、铅、锌四种重金属的富集能力趋势是：镉、锌、铅、铜，蔬菜对镉的富集能力是最强的，远远高于其他三种蔬菜。
蔬菜重金属污染与防治研究综述
蔬菜重金属污染与防治研究综述蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，富含各种维生素、矿物质和纤维素，对人体健康非常重要。
近年来，蔬菜受到重金属污染的问题引起了人们的关注。
重金属污染是指由于人类活动而引起的重金属元素超过环境容许范围的积累和释放，对生命体和生态环境造成严重威胁的现象。
常见的重金属污染物包括铅、镉、汞、铬等。
这些重金属在蔬菜中的污染主要来自于土壤、水源和大气等。
土壤是蔬菜生长的主要基质，其中的重金属含量直接影响着蔬菜的重金属污染情况。
蔬菜对于重金属的吸收主要通过根系进行，重金属进入植物后会在植物体内不断转移和蓄积。
人们在食用蔬菜时，也会摄入其中的重金属，从而对人体健康产生潜在的风险。
一些重金属，如铅和镉，对人体健康的影响非常大，可能导致神经系统损害、肾脏病变和癌症等疾病。
研究蔬菜重金属污染及其防治对于保护人们的食品安全和健康至关重要。
目前，针对蔬菜重金属污染的研究主要分为两个方面：重金属的来源与迁移途径分析，以及重金属的防治措施研究。
在重金属的来源与迁移途径分析方面，研究者主要通过采集蔬菜样品和土壤样品进行分析，确定不同地区和不同蔬菜的重金属含量。
研究发现，蔬菜重金属污染的程度与种植区域的土壤污染程度密切相关。
重金属主要通过土壤颗粒结合态和水溶态形式进入植物，并随植物的生长而转移。
大气中的重金属也会通过降水和气体吸附的方式进入土壤和蔬菜中。
合理管理土壤和大气的重金属污染是防治蔬菜重金属污染的关键。
在重金属的防治措施研究方面，研究者提出了一系列的方法和策略。
一种常见的防治措施是土壤重金属修复技术，通过添加吸附剂、改良剂和微生物修复剂等，来降低土壤中重金属的含量和生物可利用性。
合理选择蔬菜的种植地点和种植方式也是防治蔬菜重金属污染的重要策略，如选择重金属含量较低的土壤进行种植，利用循环农业和错时种植等方式降低蔬菜重金属的吸收和积累。
蔬菜重金属污染与防治是一个复杂而严峻的问题，需要综合考虑土壤、水源、大气等各个环节的重金属污染控制。
蔬菜重金属污染与防治研究综述
蔬菜重金属污染与防治研究综述蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，而蔬菜对人体健康有重要影响。
然而，在现代农业生产过程中，蔬菜遭受着农业面源污染的影响，其中包括了重金属的污染。
重金属污染是指在土壤、水体和大气中存在过高的重金属含量，其含量超过了人体健康的安全标准，从而对人体健康造成潜在威胁。
针对此问题，科学家们开展了大量的研究，并提出了许多污染防治措施。
一、蔬菜重金属污染源蔬菜重金属污染的主要来源是环境污染和人类活动。
环境污染包括水体、大气和土壤的污染。
人类活动主要包括化肥、农药和工业废弃物对农业土壤的污染和工业废弃物对大气和水体的污染。
这些污染物中的一些重金属，如铬、汞、铅和镉等，在蔬菜的生长过程中被吸收，积累到植物体内，从而导致蔬菜质量下降或者危害人体健康。
二、蔬菜重金属污染对人体健康的影响蔬菜中重金属的积累会影响蔬菜的品质和人体健康。
其中，一些重金属，如铅、镉和汞，具有剧毒性，对人体健康的潜在威胁尤为明显。
这些重金属可以积累在人体的器官和组织中，如肝、肾和大脑等，从而引起多种严重的疾病，如肝毒性、神经毒性等。
此外，重金属还可能妨碍人体内的营养物质吸收，如钙、铁和锌等，影响人体的免疫功能和生殖能力。
为了有效预防和控制蔬菜重金属污染，科学家们已经提出了一系列措施。
其中，土壤重金属污染防治是最关键的一环。
针对土壤重金属污染，可采用生物修复技术、化学修复技术和物理修复技术等措施。
比如，通过植物吸收和转移重金属来减少土壤中的重金属含量，可采用特定的植物，如菜豆、马蹄、蒟蒻等。
此外，通过控制化肥和农药使用量来减少水体和土壤的污染，也将对蔬菜质量和人体健康带来积极的影响。
总之，蔬菜重金属污染是当前农业面源污染中的重要问题。
科学家们通过研究和探索，提出了一系列针对性的防治措施，以减少蔬菜对人体健康的潜在威胁。
蔬菜重金属污染与防治研究综述
蔬菜重金属污染与防治研究综述一、绪论随着城市化进程的加快和工业化水平的提升，重金属污染已成为一个严峻的环境问题。
重金属污染对人体健康和生态环境造成了严重的威胁，其中蔬菜重金属污染问题备受关注。
蔬菜是人们日常生活中不可或缺的饮食食物，而蔬菜中的重金属污染已经引起了广泛的关注。
为了更好地了解蔬菜重金属污染问题以及提出相应的防治措施，本文将对蔬菜重金属污染的成因、影响以及防治研究进行综述，以期为相关研究提供参考和借鉴。
二、蔬菜重金属污染的成因1. 工业排放工业化生产过程中的废水、废气和废渣中含有大量的重金属，这些重金属通过排放到环境中，最终进入了蔬菜生长的土壤和水源中。
2. 农药和化肥残留农药和化肥的长期使用往往会造成土壤中重金属的积累，尤其是生活污水灌溉和农药、化肥过量使用更容易导致蔬菜中重金属超标。
3. 大气沉降大气中的重金属颗粒物在降落到地表后，也会对蔬菜生长的土壤产生影响，导致蔬菜中重金属积累。
4. 地下水污染工业废水和生活污水的排放往往会直接或间接地造成地下水污染，进而影响蔬菜种植区域的水源。
三、蔬菜重金属污染的影响1. 对人体健康的影响蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，蔬菜中的重金属污染会导致人体健康问题，如引起急性中毒、慢性中毒甚至致癌等疾病。
2. 生态环境的影响蔬菜中的重金属污染不仅对人体健康造成影响，同时也会对土壤和水资源带来严重的污染，破坏生态平衡，影响植物和动物的生存繁衍，甚至对食物链造成不可逆转的影响。
四、蔬菜重金属污染的防治研究1. 优化土壤管理通过合理施用有机肥料和生物肥料，减少化肥和农药的使用量，减轻土壤重金属污染。
2. 发展无污染的农业推广生态农业、有机农业、园艺农业等无污染农业模式，减少重金属在蔬菜生产过程中的积累。
3. 沉渣处理和排放控制技术对工业废水和废渣进行有效处理，减少对环境的污染。
采用先进的通气、沉淀等技术控制工业废水排放。
4. 挖掘耐重金属植物资源研究和利用对重金属具有富集和转移能力的植物，如剑麻、山柳等，来修复和减少土壤中的重金属污染。
我国蔬菜重金属污染现状与对策
三、对策建议
5、提高科技支撑能力：加大对蔬菜重金属污染防治技术研发的支持力度，推 动科研机构和企业开展合作，推广先进的清洁生产技术和环保设备。同时，加强 对农民的技术培训，提高他们的环保意识和技能水平。
三、对策建议
6、强化公众参与和社会监督：加强宣传教育，提高公众对蔬菜安全的认识和 重视程度。鼓励公众积极参与蔬菜安全监管工作，发挥社会监督作用，共同推动 蔬菜品质的提升。
三、对策建议
三、对策建议
面对严峻的蔬菜重金属污染问题，应采取以下对策措施： 1、加强法律法规建设：完善相关法律法规，明确政府、企业和个人的责任和 义务，加大对违法行为的惩处力度，保障蔬菜安全。
三、对策建议
2、强化源头治理：加强对工业“三废”的监管，严格执行排放标准，防止重 金属污染物超标排放。同时，鼓励企业采用清洁生产工艺，减少污染产生。
四、我国城郊菜地土壤和蔬菜重金属污染的治理措施及展望
最后，加强科研力度，开展针对性和实用性强的研究项目，为治理污染提供 科学依据。
四、我国城郊菜地土壤和蔬菜重金属污染的治理措施及展望
展望未来，我国城郊菜地土壤和蔬菜重金属污染的研究将迎来更加广阔的发 展空间。随着科学技术的不断进步，将会有更多新的技术和方法被应用于污染治 理中。例如，生物技术在未来可能会发挥重要作用，通过筛选和培育具有较强重 金属抗性的植物品种，提高蔬菜的抗逆性。此外，新型的土壤修复技术也将得到 进一步发展，为治理土壤重金属污染提供更多选择。
4、提高公众环保意识
4、提高公众环保意识
通过教育和宣传活动，提高公众对环保和食品安全的意识，引导公众购买环 保、无污染的蔬菜产品。
四、结论
四、结论
我国蔬菜重金属污染问题不容忽视。为了保障公众的健康和生态环境的可持 续发展，我们需要采取有效的防控措施，从法律法规、监管力度、清洁生产技术 和公众环保意识等多个方面入手，全面提升我国蔬菜的品质和安全性。我们也需 要加强科研力度，深入研究蔬菜重金属污染的机理和治理方法，为未来的环保和 食品安全工作提供更有力的支持。
蔬菜重金属污染与防治研究综述
蔬菜重金属污染与防治研究综述蔬菜重金属污染是指在种植和生产过程中，蔬菜植物体内富集了高于安全标准的重金属元素，对人体健康和环境造成潜在的危害。
重金属是指密度大于5g/cm3的金属元素，如铅、镉、汞、铬等。
由于工业活动、农药使用和城市化进程等原因，重金属污染成为当前蔬菜食品安全的一个重要问题。
蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分，但是如何确保蔬菜的安全性成为了一个严峻的挑战。
一方面，蔬菜植物生长在土壤中，土壤中的重金属污染会被蔬菜吸收；农业生产中使用的农药和肥料中也可能含有重金属元素，进而进入到蔬菜中。
蔬菜植物体内富集的重金属对人体健康造成的影响是十分严重的。
重金属在人体内可通过呼吸道、食物和水等途径进入体内，并在体内积累，对人体造成毒害。
铅和镉积累在骨骼中，可导致骨骼病变和神经系统损害；汞积累在肝脏中，可导致肝脏损伤和中毒；铬积累在肺部和肾脏中，可对呼吸系统和肾脏造成损害。
蔬菜重金属污染的防治尤为重要。
目前，关于蔬菜重金属污染的研究主要集中在以下几个方面：研究蔬菜植物吸收重金属的机制。
了解蔬菜对重金属的吸收和富集规律，可以帮助人们制定合理的种植和农业管理措施，减少重金属在蔬菜中的积累。
研究重金属对蔬菜生长和产量的影响。
重金属污染会导致蔬菜植物生长受限和产量下降，了解这些影响机制，可以帮助人们选取适合的蔬菜品种，降低重金属对蔬菜生产的影响。
研究蔬菜重金属污染的修复方法。
对于已经受到重金属污染的土壤和蔬菜产地，需要寻找适合的修复方法，减少重金属在蔬菜中的积累。
常用的修复方法包括土壤改良、植物修复和微生物修复等。
建立蔬菜重金属污染监测和评价体系。
制定标准和指标，对蔬菜重金属污染进行监测和评价，可以为蔬菜产地的管理和消费者的选择提供科学依据。
蔬菜重金属污染是一个严峻的问题，需要进行深入的研究和有效的防治措施。
通过对蔬菜吸收机制、影响因素和修复方法的研究，可以减少重金属在蔬菜中的积累，保障蔬菜食品的安全。
蔬菜重金属污染现状及研究进展
蔬菜重金属污染现状及研究进展丁玉娟;林昌虎;何腾兵;林绍霞;张珍明【摘要】随着环境污染的日益加重，蔬菜产品也受到了不同程度的污染，其中重金属污染是影响蔬菜生长和人类健康的重要因素之一。
本文从国内外蔬菜重金属污染的现状、蔬菜对重金属的吸收富集规律、控制蔬菜重金属污染的途径与对策，以及今后蔬菜重金属污染研究的方向与展望等几个方面系统论述了蔬菜重金属污染的研究进展，为下一步开展蔬菜重金属污染研究提供参考依据和经验借鉴。
%With the ever serious environmental pollution, cluding one of the important factors, by heavy metals that vegetables have been polluted to varying degrees, in- affect vegetable growth and human health. The paper studies aspects of status quo of vegetables from home and abroad polluted by heavy metals, heavy metal absorption and enrichment patterns of vegetables, ways and measures to control heavy metals to contaminate vegetable It also discusses vegetables polluted by heavy metals in the future and prospects, as well as progress of controlling heavy metal contamination of vegetables, which will provide reference and experience for research on vegetables polluted by heavy metals.【期刊名称】《贵州科学》【年(卷),期】2012(030)005【总页数】6页(P78-83)【关键词】蔬菜;重金属污染;防治措施;研究进展【作者】丁玉娟;林昌虎;何腾兵;林绍霞;张珍明【作者单位】贵州大学,贵阳550025;贵州科学院,贵阳550001;贵州大学,贵阳550025;贵州省理化测试分析研究中心,贵阳550002;贵州大学,贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】S571.1蔬菜能够提供人体所必需的多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养元素，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜重金属污染与防治研究综述
蔬菜重金属污染与防治研究综述1. 引言1.1 研究背景蔬菜重金属污染是当前环境科学领域中备受关注的一个重要问题。
随着工业化进程的加速以及农药、化肥等农业生产活动的不断增加，土壤中的重金属含量逐渐升高，进而影响了蔬菜的生长环境。
蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但长期摄入含有重金属的蔬菜会对人体健康造成严重威胁。
据统计，蔬菜是重金属污染中的主要受害者，其重金属含量常常超过国家标准限量，给消费者带来不可忽视的健康隐患。
深入研究蔬菜重金属污染的来源、影响以及防治措施具有重要意义。
本文旨在通过对蔬菜重金属污染的系统研究和总结，为相关领域的研究工作提供参考和启示。
通过全面了解蔬菜重金属污染的现状和面临的挑战，为今后的研究工作提供理论和实践支持，促进蔬菜产业的健康发展和人民生活的安全保障。
1.2 研究目的研究目的是为了全面了解蔬菜重金属污染的情况，深入分析其来源、影响以及防治措施，从而为保障人们健康饮食提供科学依据。
通过本研究，可以为政府和农业部门提供有针对性的政策建议，引导农民科学种植、施肥和用药，减少重金属在蔬菜中的积累，同时增加对蔬菜重金属污染的监测力度，及时发现和处理问题，保障人们的饮食安全。
通过总结前人工作，可以为未来的蔬菜重金属污染研究提供参考和借鉴，促进该领域的进一步发展和完善。
通过开展相关研究，旨在为解决蔬菜重金属污染问题提供有效的路径和解决方案，为构建健康、绿色的生态农业环境贡献力量。
1.3 研究意义蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的食物，其重金属污染问题已经引起了广泛关注。
研究对蔬菜重金属污染的防治具有重要的意义。
蔬菜是人们膳食中的主要来源，蔬菜重金属污染可能会对人体健康造成严重影响，包括慢性中毒和长期患病。
蔬菜重金属污染不仅对人类健康有危害，还可能对环境造成破坏，影响生态平衡。
随着城市化进程加快，土壤污染的情况日益严重，蔬菜重金属污染的防治具有重要的社会意义。
通过研究蔬菜重金属污染的来源、影响以及防治措施，可以有效提高蔬菜品质，保障人类健康，维护生态环境，促进可持续发展。
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【标题】蔬菜重金属污染研究现状及展望【作者】陈洪【关键词】重金属蔬菜富集系数污染治理适应【指导老师】汪建华【专业】生物科学【正文】1 前言人们的日常生活，离不开蔬菜，随着人们生活水平的逐步提高，相对地，对食品的质量也提出了更高的要求，对蔬菜也是如此。
改革开放以来，中国的蔬菜生产迅速发展，1978～2004 年的27年间，蔬菜播种面积从3331×104hm2增加至17560×104hm2，增长了4.27倍，目前全国蔬菜总产量达550.7×106t，人均蔬菜占有量313.0kg，已超过世界平均水平，并跻身世界第3 大蔬菜出口国。
但是，由于工业“三废”和城市生活垃圾的排放，含重金属废水灌溉以及含重金属的农药、化肥的不合理使用，导致菜地土壤受到重金属的污染。
重金属可通过土壤进入蔬菜，且蔬菜积累的重金属可通过食物链进入人体而给人类健康带来危害。
据报道，我国儿童铅中毒发病率大约为51.6％，并且其毒性作用可持续到成人，短期内不可逆转[1]。
因此，开展蔬菜重金属污染研究，揭示蔬菜重金属污染的特点和规律，对有效防治蔬菜重金属污染，促进蔬菜生产持续发展，保障食品安全具有重要的现实意义。
本课题拟依据文献资料，就有毒有害重金属元素对蔬菜污染的研究进展作一综述，以期能全面把握这一领域的研究现状和发展方向，为重金属污染监测、防止、控制和治理提供参考。
2 我国蔬菜重金属污染现状目前，我国受镉、砷、铬和铅等重金属污染的耕地近2000万hm2，约占总耕地面积的1／5 [2]。
每年因土壤污染而导致的粮食减产高达1000万吨，直接经济损失100亿元以上[3]。
对国内蔬菜重金属污染调查结果表明，我国菜地土壤重金属污染形势非常严峻，尤其是东部。
珠三角地区近四成菜地重金属污染超标，其中10％属“严重”超标[4]；上海市蔬菜重金属污染，以Cd和Pb为甚，超标率分别为13.3％和12.0％，其次是Cr和Hg，超标率分别为4.6％和 1.5％[5]；天津市菜地土壤8种重金属(Cu、Zn、Pb、Cr、Ni、Cd、Hg和As)含量均高于本市农业土壤背景值的1倍以上，其中Cd和Hg积累尤为明显，分别为背景值的5倍和60倍[6]；广州市菜地约有9.5％受到污染，其中Cd、Pb和As含量分别为广东省土壤背景值的2.8倍、3.0倍和1.4倍[7]；沈阳市菜地土壤Cd、Pb和Zn的平均值分别为背景值的7.06倍、3.96倍和3.87倍[8]；南京市郊菜地土壤除Cd含量未超标外，其它4种重金属 Hg、As、Pb和Cr含量均已超出南京地区自然土壤背景值[9]；西安市郊区蔬菜主要污染元素为Pb，超标率48.0％，最高超标6.91倍[10]；东莞市及其不同区域菜地的重金属污染，以Pb污染最严重[11]；长沙市各主要蔬菜基地生产的13个蔬菜种类铅和镉污染严重，超标率分别为60％和51％[12]；重庆蔬菜重金属污染程度为Cd>Pb>Hg，近郊蔬菜基地土壤重金属Hg和Cd 出现超标，超标率分别为6.7％和36.7％[13，14]；广州市蔬菜地铅污染最为普遍，砷污染次之[15]；保定市污灌区土壤中Pb、Cd、Cu和Zn的检出超标率分别为50％、87.5％、27.5％和100％，蔬菜中Cd的检出超标率为89.3％[16，17]。
3 蔬菜中重金属污染的来源3.1 施用污水灌溉和污泥施用含重金属元素的污水和污泥是造成蔬菜重金属残留的一个主要原因。
上海市郊区污灌和污泥施用历史较长，重点污染区桃浦化工区85个样点中，铅、砷和镉的蔬菜污染占了很大比例，其他元素也有不同程度的污染[18，19]。
天津市长期施用污水和污泥的菜地中，土壤Cu、Zn和Pb含量高于背景值3～4倍，Cr、Ni和As高于背景值0.5～1倍，Cd高于背景值 l0倍，而Hg含量竞高达背景值125倍[6]。
广州市的调查也表明，长期施用重金属含量较高的下水污泥造成污施地区土壤重金属残留水平也相应较高，Cd含量最高为清灌土壤的8.8倍，Pb为6.7倍，Cr为20倍，Zn为16倍[15]。
3.2 施用城市垃圾目前大多数城市的生活垃圾与工业废弃物还没有完全分开堆放，菜农施用的生活垃圾肥料虽在一定程度上提高了土壤养分，但其中工业废弃物的重金属成分也对土壤构成了影响。
天津市以施用城市垃圾肥为主的菜田，土壤Cu、Pb、As和Cd含量高于背景值0.3～1倍，Hg甚至高于背景值30倍以上。
施用含重金属的垃圾造成小麦重金属含量明显增加[20]。
茹淑华等研究表明，在一定的范围内，随着垃圾施用量的增加，生菜食用部分的Pb、Cu和Cr含量也随着提高[21]。
3.3大气降尘和烟尘大气的迁移和降尘作用是造成Hg大面积污染的一个重要原因。
西南农业大学调查结果显示，在酸沉降地区，土壤和蔬菜的Hg污染随沉降物的增加而明显加重；为了中和土壤酸性而施用煤渣肥更使土壤Hg含量增加了3～4倍；粉尘污染除使蔬菜产量下降外，还使蔬菜重金属含量提高，甚至超过食品卫生标准1.1～5.6倍[22,23]。
我国北方地区干旱少雨，烟尘污染较为严重。
北京地区烟尘Cd、Cu、Cr、Pb和Zn等含量高于北京市农业土壤背景值1.7～40.2倍，导致土壤和蔬菜的重金属污染[24]。
烟尘重金属元素含量较高除造成土壤污染外，烟尘落在蔬菜叶面也可能被叶片组织吸收而累积。
排放的汽车尾气，也引起了沿交通干线土壤和蔬菜的Pb污染[25]。
3.4农业耕作措施农药、化肥、塑料薄膜等农用化学品以及有机肥料的使用，均可能是菜地中重金属的重要输入源。
据估计，人类活动对土壤Cd 的贡献中，磷肥占54%～58%[26]。
尽管中国磷肥中重金属含量普遍低于发达国家，但长期大量施用也可能会带来土壤重金属的累积[27]。
加之少数地区磷矿中Cd 含量较高[28]、近年从国外进口化肥量增加等原因，也使土壤中重金属累积的风险不断加大。
根据中国农业统计年鉴[29]，2005 年中国东、中、西部农药的使用量分别为628582、597788、233576t，东部地区农药投入总量和单位面积用量均远高于中、西部。
正因为如此，东部地区重金属污染更为严重。
有机肥中也常含有一定量的重金属[30]，如据刘荣乐等对中国8省（市）商品有机肥的调查结果，有机肥中各种重金属均出现了不同程度的超标[31]；卢东等对华东典型地区农业土壤重金属含量的调查结果，施用鸡粪等有机肥的农业土壤中，Cu、Zn 含量明显高于施用化肥的土壤[32]。
此外，农用薄膜生产应用的热稳定剂中往往含有Cd 和Pb，在大量使用塑料薄膜的温室大棚和保护地中，如果不及时清除残留在土壤中的薄膜（或农膜），亦可能会使其中的重金属进入土壤并形成累积。
4 蔬菜对重金属的吸收与积累能力差异4.1不同蔬菜种类对重金属富集能力差异蔬菜对重金属的富集系数，定义为蔬菜中重金属含量与土壤中相应重金属含量之比。
研究不同种类蔬菜对重金属的富集系数，可以有效地指导重金属污染土壤的合理种植与利用，防止重金属通过食物链进入人体。
有研究表明，同一植物种类对不同重金属元素的富集系数是不同的，富集元素的规律是Cd>Zn、Cu>Pb、Hg、As。
不同种类的蔬菜对重金属元素的吸收也不相同[33]。
黄雅琴等研究表明，在Cu污染土壤上，胡萝卜对Cu的吸收量比生长在当地正常土壤上增加1.3倍，而菠菜仅增加0.29倍；而在高Pb浓度条件下，菠菜中Pb含量远远大于胡萝卜和韭菜[34]。
胡小玲等对不同种类蔬菜重金属含量进行统计，发现叶菜类蔬菜重金属超标率最高，达到24.6％，茄果类、豆类次之，根茎类蔬菜中重金属含量较低[35] 。
王丽凤等的调查结果表明，沈阳市蔬菜中重金属含量大小顺序为叶菜类>根茎类>瓜果类[36]。
有研究表明，蔬菜品种间重金属含量呈极显著差异(P<0．01)。
姚全胜等研究了8种野生蔬菜的重金属富集能力，结果表明8种野生叶菜的铜含量范围为0.94～2.9mg／kg，相差3.08倍；镉为0.0046～0.2mg／kg，相差43.48倍；铅为O.025～0.18 mg／kg，相差6.4倍[37]。
一般而言，叶菜类如菠菜、芹菜等对重金属有较强的富集能力。
4.2 种内重金属积累的基因型差异同一种蔬菜的不同基因型对重金属的吸收积累也存在明显差异。
1991～1992年Michalik研究发现，胡萝卜肉质根吸收重金属存在基因型差异[38]。
Kurz等盆栽和大田试验的结果表明，l5个羽叶甘蓝品种之间差异显著，最大相差20多倍。
Florijn等采用水培和盆栽试验研究不同莴苣品种累积Cd的差异，结果表明盆栽试验中不同品种茎叶中Cd浓度差异不明显，但水培试验差异较大[39]。
吴启堂等研究了不同品种菜心积累Cd的差异，结果表明在Cd含量为0.1 mg／kg的土壤中，5个菜心品种的Cd含量范围为0.040～0.131 mg／kg(以鲜重为基数)，最大相差3.3倍[40]。
王松良等通过水培试验研究小白菜不同基因型对Cd、Pb、As的累积特性，结果表明13种基因型茎叶Cd、Pb、As含量分别为108—3830.41、7.90—128.62、3.59—64.05 mg／kg[41]。
5重金属对蔬菜生长发育、品质及其对人体健康的影响5.1 重金属污染对蔬菜生长发育及品质的影响重金属抑制蔬菜的细胞分裂和伸长，刺激和抑制一些酶的活性，影响蛋白质合成，降低光合和呼吸作用，伤害细胞膜系统，从而影响蔬菜的生长发育。
宋玉芳等采用室内生长箱盆栽试验法进行了4种重金属铜、锌、铅、镉与蔬菜生长的抑制响应关系研究。
结果表明，蔬菜株高与重金属浓度有较好的负相关性，根长抑制率与重金属浓度相关性次之，而重金属对根伸长抑制作用最明显[42]。
同样，刘海亮等以白菜、小萝卜、甘蓝、黄瓜种子为试验材料，分别加入0-50mg／L镉溶液，置于23～25℃温箱中进行镉胁迫发芽试验，结果表明，镉对四种蔬菜幼苗主根生长的影响从5mg／L时开始出现，达10mg／L时对小萝卜、甘蓝和黄瓜幼苗高度的影响十分明显，而白菜则在15mg／L浓度下才出现明显的抑制作用。
5d苗龄时，50mg／L镉处理的4种蔬菜主根长和苗高均被严重抑制[43]。
重金属对蔬菜品质影响方面，李道林等报道，当盆栽土壤中的砷浓度由20mg／kg 土增加到200mg／kg土时，对四季豆的出苗数、苗期子叶形态，生长期的叶片数、株高、开花状况及结荚数、鲜重等指标均有显著影响，并进而影响它的生物产量[44]。
胡红青等研究表明，在灰潮土上低Cd对生菜生长有促进作用，而浓度达到lOOmg／kg土时则表现为抑制作用。
同时，由于重金属的影响，蔬菜体内的维生素、糖分及其他物质含量都相应的有所变化，从而影响蔬菜的品质[45]。