鲍鱼刺身的做法是什么
蒜蓉蒸鲍鱼做法及步骤整理
让知识带有温度。
蒜蓉蒸鲍鱼做法及步骤整理蒜蓉蒸鲍鱼做法及步骤1、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗洁净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内；大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入油锅小火慢炸至金黄取出；2、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀；鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿；入开水锅蒸制7分钟；3、取出，撒上青红椒粒；烧热油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。
4、小帖士：1、油炸蒜蓉，提前清洗，这样不简单炸糊。
但清洗之后需要把水分去除，否则炸制的时候简单溅油；2、炸蒜蓉的.时候，全程用小火。
避开糊锅；3、金黄的蒜蓉和一般蒜蓉混合，效果最佳；4、鲍鱼肉肯定要清洗洁净，特殊是边缘掩盖的一层黑色东西，需用刷子认真清除；5、由于蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要认真刷洗洁净；6、大的鲍鱼，处理的时候可以把鲍鱼肉横切，一分为二，这样吃起来便利，而且更简单入味；7、鲍鱼的蒸制时间依据鲍鱼的大小来定，小的五分钟足以，中等的七八分钟即可，不行久蒸，否则影响口感；8、最终一步，只用热油淋，味道鲜香清爽；用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。
5、今日这道蒜蓉蒸鲜鲍您若是把握了其要领，那么举一反三，您就可以做出许多道蒜蓉蒸菜。
比如，蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸牡蛎、蒜蓉蒸鲜虾、蒜蓉蒸鱼等等。
第1页/共2页千里之行，始于足下。
6、同样是用蒜蓉来调味，蒸是一种烹饪方式，举一反三，烤、拌、炒等方式同样可取。
每一种烹饪方式，依据选取的主副食材的不同，又会衍生出许多种不同的菜式。
如此延长和计算下来，一个人到底能会做多少道菜式，还真说不出个定数。
家庭烹饪，勤动手是首要前提，在此基础上，举一反三，敏捷多变，这样才会让自己的厨艺不断提高，创意无限，惊喜连连。
7、蒜蓉蒸这种烹饪方式，只要食材新奇，即便你是厨房新手，也准保能做出媲美星级酒店的精品菜式。
详细讲解?鲍鱼加工的六个步骤，喜欢吃海鲜的一定收藏！
详细讲解鲍鱼加工的六个步骤，喜欢吃海鲜的一定收藏！鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
被人们称为"海洋的耳朵"。
和古代"用盐腌制的鱼"是两种东西。
在多年的鲍鱼制作中，经过我不断总结，发现了以下6种鲜鲍初加工的方法，分享给大家试做。
低温水煮法：即鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40分钟，捞出自然晾凉，再根据菜品需要进行加工即可。
这样的温度既可以把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不会流失。
需要注意的是，包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去，一定要包裹严实并系紧，煮完后不能散开，也不能进水。
这样处理的鲍鱼口感较脆，几乎保留了本身全部的鲜味，最适合用来做刺身菜品。
但这种方法的缺点是费时，出品速度较慢。
带壳汆水法：根据汆水温度，鲍鱼成品不尽相同，以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准：冷水下锅，小火养至水冒热气捞出。
鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。
具体操作：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5分钟-8分钟，温度升至68℃时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。
注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。
40℃时下锅，80℃捞出。
锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70℃-80℃时，停火捞出鲍鱼。
鲍鱼40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩。
如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。
汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短（比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。
冷水下锅，中火烧至85℃，再改小火汆20秒捞出。
带壳活鲍鱼冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85℃后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能抠出鲍鱼肉，然后撕下内脏，刷净鲍鱼侧肉。
刺身的做法及营养价值
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
刺身的做法及营养价值
导语：下面我会为大家介绍一种我们平时不会经常见到的一类食品，它生活在蔚蓝的大海中。
刺身是一种海产品，我们经常会在海鲜菜中看到它，它的营养
下面我会为大家介绍一种我们平时不会经常见到的一类食品，它生活在蔚蓝的大海中。
刺身是一种海产品，我们经常会在海鲜菜中看到它，它的营养价值极高。
我们的生活越来越好，对它的选择也越来越多。
做法
原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油
制作：
1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。
要点：
1.萝卜丝可用专用工具切出。
2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。
营养成分
生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。
它也含有丰富的维生素与微量矿物质。
脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。
称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
原壳鲜鲍鱼的做法 (2)
原壳鲜鲍鱼的做法
原壳鲜鲍鱼的做法如下：
材料：
•新鲜鲍鱼10只
•姜片3片
•葱段2根
•料酒1汤匙
•盐适量
•清汤或高汤适量
•湿淀粉适量
步骤：
1.准备鲍鱼：将鲍鱼从壳中取出，去除肠肚和杂质，用清水冲洗干净。
用刷子将鲍鱼壳刷洗干净。
2.处理鲍鱼：在鲍鱼肉面上刻十字花刀，以增加入味。
将鲍鱼壳放回原处，将鲍鱼放入壳中。
3.蒸制鲍鱼：将鲍鱼放入蒸锅中，加入姜片、葱段和料酒，用大火蒸制5-6分钟，直到鲍鱼变软熟
透。
4.制作汤汁：在另一个锅中加入清汤或高汤，加入适量的盐调味。
烧开后，撇去浮沫。
5.勾芡：用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
6.浇汁：将勾芡的汤汁均匀地浇在蒸好的鲍鱼上，让鲍鱼充分吸收汤汁的味道。
7.上桌享用：将制作好的原壳鲜鲍鱼摆盘，即可上桌享用。
小贴士：
•在蒸制鲍鱼时，注意火候要适中，避免蒸过头导致口感变差。
•勾芡时，可以根据个人口味调整湿淀粉的用量，以达到理想的浓稠度。
•如果想要更加鲜美的味道，可以在汤汁中加入一些鸡精或鸡汁提味。
原壳鲜鲍鱼的做法简单易学，通过上述步骤和小贴士的指导，您可以轻松制作出美味可口的原壳鲜鲍鱼。
祝您烹饪愉快！。
冷冻鲍鱼怎么做好吃家常做法
冷冻鲍鱼的家常做法在日常生活中，吃海鲜是许多人喜爱的方式之一。
而鲍鱼是一种珍贵的海鲜食材，不仅肉质鲜美，还富含丰富的营养物质。
然而，许多人因为鲍鱼的高价而难以经常品尝。
在这样的情况下，选择购买冻鲍鱼成为了不少家庭的常规做法。
那么，如何让冷冻鲍鱼变得美味可口呢？以下就为您介绍几种家常可行的做法。
1. 爆炒冷冻鲍鱼片首先，将冷冻鲍鱼片取出解冻，并用清水洗净，沥干备用。
在热锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后依次放入冷冻鲍鱼片、胡萝卜丝等配菜，翻炒均匀并加入适量的调味料，如生抽、盐、鸡精等，翻炒至鲍鱼熟透即可出锅。
2. 蒜蓉蒸冷冻鲍鱼将冷冻鲍鱼片解冻后，用刀在鱼肉表面切一些细口，以利于入味。
将蒜蓉、姜末、葱花等腌制料放在鲍鱼片上，蒸锅中烧开水后，将装有鲍鱼的碗放入蒸锅中蒸熟即可。
清淡爽口的蒜蓉蒸鲍鱼，保留了鲍鱼本身的鲜美口感，清新美味。
3. 鲍鱼炒饭将解冻的冷冻鲍鱼切成小片备用。
先将葱姜蒜爆香，然后倒入敲打好的鸡蛋炒熟后取出备用。
再将冷冻鲍鱼片煸炒至变色后，加入蔬菜、米饭和调味料一起炒匀，最后加入炒好的鸡蛋，炒匀即可。
这样做出的鲍鱼炒饭，鲜香味美，口感独特。
4. 鲍鱼炖豆腐将豆腐切成块状，冷冻鲍鱼解冻后切片。
锅中加水烧开，放入豆腐、葱姜蒜、冷冻鲍鱼片，加盐、鸡精等调味料，小火炖煮片刻。
待豆腐入味，汤汁收浓后即可出锅。
这样做出的鲍鱼炖豆腐，香味扑鼻，鲜美可口。
以上几种家常做法简单易行，只需几个步骤就能制作出美味可口的冷冻鲍鱼菜品。
希望您尝试后能征服您的味蕾，享受美食的乐趣。
鲍鱼的做法家常做法
鲍鱼的做法家常做法鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。
鲍鱼（Abalone），同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。
螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。
壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。
所以它又叫"9孔螺"。
壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。
鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。
它肉质鲜美，营养丰富。
"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。
由于天然产量很少，因此价格昂贵。
现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
鲍鱼的营养价值1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A 等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼的食用效果1.提高免疫力鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。
鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
鲍鱼的食用禁忌1.痛风患者和高尿酸者不宜吃鲍鱼肉，只需少量煲汤即可。
冷冻鲍鱼的八种家常做法窍门
冷冻鲍鱼的家常做法8款食谱美味又营养冷冻鲍鱼的家常做法一、青红椒鲍鱼材料鲍鱼肉90g，青红椒各40g，油1大勺，盐1/8小勺，白胡椒粉1丁点，现磨白胡椒粉1丁点。
做法1、鲍鱼取肉存壳，开水焯烫备用。
2、青红椒切丁，鲍鱼肉切丁。
3、坐锅热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。
4、加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。
小诀窍1、这是一道爆炒菜，为保持鲍丁鲜嫩，所以大火快炒，不能炒制太长时间。
2、后再撒入现磨胡椒粉，芳香浓郁。
3、其他鲍鱼做法有：花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。
二、香菇鲍鱼材料鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克。
调味料香油1小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙。
做法1.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用。
2.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用。
3.锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。
4.取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。
5.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。
厨师叮咛：鲍鱼清洗时，应以1：20比例的盐水浸泡约15分钟后取出，再以盐水略微沖洗即可，绝不可用清水沖洗，以免影响肉质的口感。
三、蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝材料蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐。
做法1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。
)2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下;3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
四、清蒸鲍鱼原料鲍鱼200克。
盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
鲍鱼
目录：泡椒鲍鱼原料:鲜鲍鱼、四川贡菜、西兰花、苦菊。
葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。
特色:自己动手，打造完美中秋家宴的一道美食。
操作:1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火氽半分钟，捞出和贡菜摆在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。
4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
蒜茸蒸鲜鲍鱼原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。
蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。
）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
扒鲍鱼冬瓜球原料:水发鲍鱼肉300克。
冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。
花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
特色:质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
操作:1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2/3）然后转换一个角度劈成大片。
2、冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。
3、冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。
4、炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。
5、炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
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鲍鱼刺身的做法是什么
大家对于海鲜产品一定不是很陌生，有的食物即使没有吃过也经常的听说过的，比如说大家最耳熟能详的就是鲍鱼刺身,这样高档次的产品，正是因为它的营养充分，生长在海水当中的鲍鱼，含有了各种矿物质，所以价格也相对会高一些。
下面就介绍鲍鱼刺身的做法是什么？
香熏活鲍鱼(刺身)
亮点：用茶叶熏鲍鱼，风味独特。
原料：活鲍鱼一只(十头的鲜鲍鱼)。
辅料：青红黄彩椒各一片，黄瓜12片，冰镇白萝卜丝100克。
调料：盐3克，鲍鱼汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美极鲜10克，味达美10克，米饭1500克，泡好的茶叶50克，木屑100克，红糖50克，千里香15克(使熏香味更浓，不能再加其余的香料，否则混味)。
香料：香叶3片，八角1个，干辣椒1个。
制作：
1、将鲜鲍鱼用清水洗净，刷去黑膜，漂水半个小时，入沸水锅中氽水2-3分钟备用。
2、取高压锅放入1000克高汤，加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味，再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。
3、取炒锅，放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧至冒烟，然后改成小火，放入一个隔板，放入浸泡好的鲍鱼，烟熏5分钟即成。
注:批量制作时一次可以熏制8-10个。
4、冰镇萝卜丝垫底，黄瓜和彩椒围边，放入鲍鱼装盘即可。
注：鲍鱼属于高档原料，熏、烤的方法只要掌握得当，都不会破坏鲍鱼本身的鲜味。
关于鲍鱼刺身的做法是什么？还是要讲究一定的方法和技巧的，这样的食材虽然比较昂贵，但是营养价值还是比较高，海鲜最大的特点，就是有腥味，所以这一点一定要处理好。
平时适当吃一些这样的食物对人体有很大的帮助，希望这些做法能够给您的生活增添一些美好。