食物与摄食
合集下载
第1节 食物与摄食
不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐
合理的营养结构金字塔
青少年的膳食指南
一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量 二.多吃蔬菜.水果和薯类 三.平衡膳食宝塔 四.常吃奶类.豆类及其制品 五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质
当糖类氧化 分解不足以 提供必需的 能量时,脂 肪也会分解 提供能量.
1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发 育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒 定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时. 仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等 食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除 维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为 人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理 活动;人体的需要量很少,但是作用极大。
这些食物中主要含维生素是 VA
缺乏症：
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素? VB1 主要功能：
说一说为什么 长期以精米, 精面为主食而 副食又很单调 的人,唇和口 角容易发炎?
地方性 甲状腺肿大
海 带
锌
促进生长发育,维持 正常味觉与食欲
生长发育不良 味觉出现障碍
肝 脏
粗纤维(食物纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.
刺激＿消＿化＿腺分泌消化液 其作用为: 促进＿肠＿道＿蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体 有非常重要的作用.
合理的营养结构金字塔
青少年的膳食指南
一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量 二.多吃蔬菜.水果和薯类 三.平衡膳食宝塔 四.常吃奶类.豆类及其制品 五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质
当糖类氧化 分解不足以 提供必需的 能量时,脂 肪也会分解 提供能量.
1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发 育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒 定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时. 仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等 食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除 维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为 人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理 活动;人体的需要量很少,但是作用极大。
这些食物中主要含维生素是 VA
缺乏症：
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素? VB1 主要功能：
说一说为什么 长期以精米, 精面为主食而 副食又很单调 的人,唇和口 角容易发炎?
地方性 甲状腺肿大
海 带
锌
促进生长发育,维持 正常味觉与食欲
生长发育不良 味觉出现障碍
肝 脏
粗纤维(食物纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.
刺激＿消＿化＿腺分泌消化液 其作用为: 促进＿肠＿道＿蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体 有非常重要的作用.
0173鱼类的食性
根据消化道各段的消化程度用数字进行记录， 如某鱼消化道第一段（食道）内食物很完整，属第1 级；第二段胃的食物稍微消化，属第2级；第三段 （肠）的食物已被消化得很厉害，但根据残渣仍可作 种的鉴定，属第4级，这条鱼食物团消化程度的记录 数字为124。又例如，045，即表示消化道第一段内无 食物，第二段的食物已被消化得很厉害，但尚能根据 残渣鉴定，第三段的食物消化得更厉害，已无法鉴定。
个体数量法还有一种简便、迅速但很粗糙的方 法，就是对饵料生物按“少”、“中等”、“多” 三级统计，或以“＋”、“＋＋”、“＋＋＋” 符号表示。也有以更详细的“零星”、“少”、 “中等”、“多”、“大量”五级来表示。这在 研究浮游生物食性鱼类时有应用。
30
3．体积法
这个方法需首先测定整个食物团的体积，然后， 把大型的生物体（如软甲亚纲、箭虫、水母等）从食 物团中拣出，计数，并测定它们的体积。从整个食物 团的体积中除去大型生物体的体积，就得出其他小型 生物体的体积。然后求出各饵料成分的体积百分数。 在研究浮游生物食性鱼类营养时常采用体积法。
17
(2)样品固定 (2)样品固定
目测肠胃饱满度之后，将胃肠从食道处剪下， 连同标签纸放入小瓶，或包扎于纱布之中，用5—10 ％的福尔马林溶液进行固定。标签号码必须同生物 学测定的记录号码相一致，以便对照分析。 如有可能，最好现场就将新鲜标本称重，福尔 马林固定后会失重。 以上几项工作都要在现场进行测定和处理，然 后将材料带回实验室进行室内分析研究。
含有该成分的实胃数 出现频率（%） = ×100 总胃数
出现频率百分组成（ 该成分出现次数 %）= 各成分出现总次数
28
× 100
为了统计鱼类摄食情况，有时需要统计鱼的摄食 率：
已摄食个体数 摄食率（%） = ×100 总鱼数
水生生物的摄食和食物选择
未来水生生物研究的方向
01 加强生态系统服务研究
提高水生态系统的生态服务价值
02 关注气候变化影响
探讨气候变化对水生生物多样性的影响
03
未来水生生物研究的方向
生态系统服务研究
提高水生态系统的生态服 务价值 保护水资源和生态环境
气候变化影响
研究气候变化对水生生物 的影响 制定应对气候变化的措施
结语
03 食物选择策略
水生生物根据环境中资源的丰富程度和分布 规律，形成了不同的食物选择策略，以维持 生存和繁衍。
● 04
第四章 水生生物的生态系 统角色
水生生物与生态系统的关 系
水生生物在生态系统中扮演重要的角色。它们通 过影响水质、氧气循环等方面起到重要的调节作 用，对整个生态系统起着至关重要的作用。
水生生物在人类资源开发 活动中面临捕捞压力和栖 息地损失等挑战，种群数 量逐渐减少。
水生生物的适应性进化
01 形态结构变化
水生生物通过长期进化，形态结构逐渐适应 水生环境的需求，如鱼类的鱼鳍、鱼鳞结构 等。
02 行为习性改变
水生生物在适应水生环境中，逐渐形成了独 特的行为习性，如鸟类的觅食方式、迁徙规 律等。
存和繁衍。
水生生物在人类活动下的生存挑战
污染影响
水生生物面临着各种污染 物的危害，如化学物质、 废水等，对种群健康造成 威胁。
栖息地破坏
保护措施
资源开发
人类活动导致水域栖息地 的破坏，水生生物的生存 空间受到严重影响，种群 数量下降。
为了维护水生生物的生存 环境，人类采取了一系列 的保护措施，包括环境保 护法规、保护区设立等。
水生生物在全球气候变化中的应对
气候变化影 响
4.1、动物的食物与摄食
§4.1、动物的食物与摄食呼吸和食品燃烧之间的区别和共同点共同点：都是氧化反应，都能释放热量不同点：呼吸作用是一个缓慢的氧化过程，能量是逐步释放的；食物燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放能。
呼吸作用的意义：a.为生物体的生命活动提供能量；b.为生物体合成其他物质，提供能量实验：燃烧测试食物能量的实验结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。
热量价――每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。
三大营养物质的热量价：蛋白质、糖类：16.7千焦/克，脂肪：37.7千焦/克二、食物中的营养及其作用1.食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。
2.各类营养素的作用。
糖类：是人体细胞最重要的供能物质；主要存在于大米、小麦、马铃薯等。
蛋白质：①是细胞生长和修补的主要原料；②为人体生命活动提供能量；③参与人体的各种生理活动。
脂肪：生物体贮存能量的物质。
水：①细胞的重要组成成分；②各种生理活动的基础。
无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
除维生素D外，其他维生素人体均不能合成，必须从食物中获得。
食物纤维：来源于植物性食物,由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。
刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等。
小结：各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。
处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配，均衡膳食。
三、动物的摄食由于各种动物捕捉食物的手段各不相同，他们的食性也多种多样。
所以各种动物具有自己特有的捕食方式捕食器官:1、海葵：触手 2、昆虫：口器昆虫取食的器官叫口器，位于头部的下方和前端，口气的形态结构也变化多端。
虹吸式口器：蝶类咀嚼式口器：蝗虫嚼吸式口器：蜜蜂舐吸式口器：苍蝇刺吸式口器：蚊子3、鱼类：以浮游生物为食的鱼类，用滤过方式获得食物。
水生生物的摄食和食物选择
食物选择与生存策略的关系
不同水生生物的能量获取方式与特点
繁殖策略
繁殖方式：无性繁殖和有性繁殖
繁殖方式与生存策略的关系：繁殖方式的选择与生存策略密切相关，不同的繁殖方式对水生生物的生存和适应环境有重要影响
繁殖环境：水生生物的繁殖环境多样，包括淡水、咸水、深海等
繁殖周期：一年四季均可繁殖
生存竞争
进化与演化：在长期的生存竞争中，水生生物不断进化，形成了各种独特的摄食器官和生存策略，以更好地适应环境。
数据分析：对实验数据进行统计分析，比较不同实验组和对照组之间的差异，得出结论。
模型模拟法
定义：通过建立数学模型或计算机模拟来研究水生生物的食物选择行为
应用：在水生生态学、生态毒理学等领域广泛应用
缺点：无法完全真实地反映生物的实际情况，需要结合实际观测数据进行验证
优点：可以模拟不同环境条件下的食物选择行为，不受时间和空间限制
适应环境：水生生物会根据环境的变化来调整自己的摄食行为和生存策略，以适应不断变化的环境条件。
竞争与合作：水生生物之间既存在竞争关系，也有合作关系。它们通过互相协作或利用不同的生存策略来获取食物，提高生存机会。
食物选择与生存策略：水生生物为了适应环境，会选择不同的食物来获取所需的营养和能量，从而在生存竞争中占据优势。
06
食物选择的研究意义
生态保护与修复
了解水生生物的食物选择有助于保护和恢复生态平衡
添加标题
针对水生生物的食物链进行干预，可以改善水质和环境质量
添加标题
通过研究食物选择，可以预测水生生物的种群变化，为生态系统的长期监测提供依据
添加标题
针对水生生物的食物选择，可以制定科学合理的生态修复方案，促进生态系统的可持续发展
摄食行为
例如，严重缺乏蛋白质营养时，草食动物可能吃肉； 营养失调的狗可能吃煤渣、木榍；产蛋的鸟类缺钙 时会啄蛋。 多数家畜都有厌于常吃一种饲料而喜欢饲料的多样 化，这可能是保证营养平衡的一种行为因素。
采食的影响因素
同一种动物都采取同一种形式采食。但是采食量、 采食速度、采食时间长短和对食物的挑选等都受 动物体内的生理需要、年龄、经验、应激、疾病 以及外部条件的影响。
摄食行为
1、动物的摄食行为是指搜寻食物、捕捉食物 和对食物进行加工处理，以满足自己或同种个 体对食物需要的行为。 2、动物是异养生物，必须摄取现成的有机物 而生活。摄食行为正是保证了动物个体及同类 能找到到共捕捉到充足的食物，即取得作为构 成躯体进行一切活动所必需的物质和能量来源， 以保证个体不断生长发育与繁殖，种族得到延 续。
采食的特点
1 、动物觅食时所依赖的感官并不相
同。例如鸡多靠视觉去发现食物，猫、 狗多依靠嗅觉和听觉。
2、采食是一种刻板行为。不同动物
的采食方式不同。唇、舌、齿是动物 主要的采食器官，有些动物还依靠前 肢进行辅助。
各种动物的采食特点
1 、绵羊和山羊则靠舌和切齿采食，绵羊的上唇有裂隙， 便于啃很短的牧草； 2 、马的唇灵活、敏感，是采食的主要器官。放牧时，
度时，能抑制采食活动。
消化分解产物如葡萄糖和VFA经吸收入血液后 则可刺激血管壁、肝脏的感受器，通过神经传
入而影响采食中枢活动状况。 实验证明，饱中枢的神经核团细胞存在 对葡萄糖敏感的受体，血糖可通过血脑屏障 直接作用于饱中枢，血糖浓度的升高或降低， 往往使单胃动物采食减少或增加。因此血糖 是单胃动物采食的短期调节的主要影响因素。
由于生物之间的关系首先是吃与被吃，即“食物链” 的关系，因而对于动物个体来说，最重要的行为莫 过于获得生活所需要的能量与营养物质。 动物要生存，就必须不停地与外界发生能量与物质 的交换。因此，摄食行为是动物最基本的本能。此 外，正常采食是动物健康的标志。
摄食评定方法
摄食-吞咽障碍的评定方法一、摄食前的一般评价1、基础疾病：把握不同基础疾病如脑损伤、肿瘤、重症肌无力等的发生发展，有利于采取不同的康复手段。
2、全身状态：注意有无发热、脱水、低营养，呼吸状态、体力、疾病稳定性等方面的问题，确认患者是否属于适合摄食的状态。
3、意识水平：用GIaSgOWComaSCale等来评价意识状态，确认患者的意识水平是否可进行清醒进食，是否随着时间发生变化。
4、高级脑功能：观察语言功能、认知、行为、注意力、记忆力、情感或智力水平有无问题.可采用不同量表进行分析。
二、摄食-吞咽功能评价1、口腔功能的观察：仔细观察口部开合、口唇闭锁、舌部运动、有无流涎、软腭上抬、吞咽反射、呕吐反射、牙齿状态、口腔卫生、构音、发声（开鼻声：软腭麻痹：湿性嘶哑：声带上部有唾液等残留）、口腔内知觉、味觉等。
2,吞咽功能的观察：不需要设备，在床边便可进行的测试有以下两种：A.“反复唾液吞咽测试"：被检查者采取坐位，卧床时采取放松体位。
检查者将手指放在被检查者的喉结及舌骨处，让其尽量快速反复吞咽，观察30s内喉结及舌骨随着吞咽运动越过手指，向前上方移动再复位的次数。
高龄患者做3次即可。
B.“饮水试验”：让患者喝下两三口一茶匙水，如无问题，瞩患者取坐位，将■3Oml温水一口咽下，记录饮水情况，L可一口喝完，无噎呛：II.分两次以上喝完，无噎呛:HL能一次喝完，但有噎呛；IV.分两次以上喝完，且有噎呛；V.常常呛住，难以全部喝完。
情况I,若5秒内喝完，为正常；超过5秒，则可疑有吞咽障碍；情况II也为可疑；情况III、IV、V则确定有吞咽障碍。
三、摄食过程评价评价内容包括：1、先行期：意识状态、有无高级脑功能障碍影响、食速、食欲。
2、准备期：开口、闭唇、摄食、食物从口中洒落、舌部运动（前后、上下、左右）、下颌（上下、旋转）、咀嚼运动、进食方式变化。
3、口腔期：吞送（量、方式、所需时间）、口腔内残留。
4、咽部期：喉部运动、噎食、咽部不适感、咽部残留感、声音变化、痰量有无增加。
动物的食物和摄食1(池)
动物性食物
肉食动物
以其他动物为食，如狮子、老虎、狼 等。它们主要捕猎其他动物为食。
捕食性昆虫
如蜘蛛、螳螂等。它们会捕食其他小 昆虫或小动物。
腐食性食物
腐食性动物
以腐肉为食，如秃鹫、鬣狗等。它们通常在食物链中处于较 低的位置，以腐肉为食。
食粪动物
如屎壳郎等。它们以粪便为食，帮助分解和循环利用有机物 。
动物会根据食物的分布来调整其摄食行 为，如果食物分布较为集中，动物可能 会采取定点的摄食策略，而如果食物分 布较为分散，动物则可能会采取巡回的
摄食策略。
一些动物会形成记忆，对于经常获得食 物的地方进行反复利用，这有助于提高
其生存概率。
动物在寻找食物的过程中，可能会利用 其感觉器官来探测食物的存在，如鸟类
动物的食物和摄食
目录
• 动物的食物种类 • 摄食习性 • 摄食行为与环境的关系 • 不同动物的食物和摄食特点 • 动物的食物和摄食对生态的影响
01 动物的食物种类
植物性食物
草食动物
以植物为食，如牛、羊、马等。 它们主要食用草、树叶、树枝等 。
杂食动物
既吃植物也吃动物，如人类、猪 、熊等。它们的食物范围广泛， 包括蔬菜、水果、昆虫、小动物 等。
摄食特点
杂食动物通常具有较为广泛的食谱，能够消化多种类型的食物。
代表动物
熊、猪、浣熊等。
05 动物的食物和摄食对生态 的影响
对食物链的影响
01
动物的食物选择和摄食行为直接决定了其在生态系统中的位置 和角色，从而影响整个食物链的结构。
02
当一种动物成为另一个物种的猎物时，食物链中的能量流动和
物质循环会受到影响。
摄食特点
02
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
骨质疏松软化症
《营养素的作用》,完成下表:
营养素
供 能 物 质
作用
组成 细胞 的主 要有 机物
维持 非 正常 供 生命 能 活动 物 不可 不被 粗纤维 质 辅助对食物的消化吸收,利于排便等 缺少 吸收
经消 糖 类 人体所需能量的主要来源 化才 蛋白质 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织) 能被 生物体内贮藏能量的物质 吸收 脂 肪 水 构成细胞的主要成分,生理活动的基础 直接 无机盐 维持正常生理活动必需的营养物质 吸收 维生素 人体正常生理活动不可缺的微量有机物
各种食物所含的营养素的种类及数量都 不相同 _______，几乎没有一种食物同时含有7 类营养素。 为了满足人体的需要,我们应该进食各类 合理搭配 均衡膳食 食物,并________,做到_________. 不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐
合理的营养结构金字塔
青少年的膳食指南
一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量 二.多吃蔬菜.水果和薯类 三.平衡膳食宝塔 四.常吃奶类.豆类及其制品 五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质 的摄入,少吃肥肉和荤油 六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食, 保持适宜体重 七.吃清淡少盐的食品 八.饮酒应限量 九.吃清洁卫生,不变质的食物
3.蛋白质也提 供能量.
脂肪:来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等
脂肪功能:
1.贮藏能 量的物质 2.备用的 能源物质
当糖类氧化 分解不足以 提供必需的 能量时,脂 肪也会分解 提供能量.
1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发 育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.
这些食物是怎样变成能量 的呢?不同食物中所含的能 量是否相同?我们是否能测 定食物中能量的多少呢?你 认为如何测量呢?
选用食物必须 是易燃的,例 如:花生种子 等
1.在人体中食物发生了什么反应将能量 释放出来? 氧化反应 将食物燃烧 2.若要测量,怎样把食物中能量释放出来? 测量水温的变化量 3.通过怎样的方式才能测得释放的能量? 需要测哪些量? 4.除测释放能量,你认为还要测量什么量? 5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实 验中哪些变量要控制相同?
8.每克营养物质在＿＿＿＿＿所产生的热量叫热量价。 体内氧化时 9.食物中营养物质是指 ( D ) A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐 C.维生素、粗纤维 D.以上都不对 10．一种膳食的总能量摄人中,最多的应是 ( D ) A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类
11.患坏血病,应多吃哪类食物 ( C ) A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类 12.人体内含最多的物质是 ( A ) A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 13.人体内的主要贮能物质是 ( B ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 14.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人 体的重要物质的是 ( C ) A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水
实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.
样品重 1克 花生仁 水温/℃ 燃烧前 燃烧后 水温变化 /℃
释放出的热量
2940J 70 23 93 1554J 大 米 23 60 37 物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上 23 牛肉干 2016J 71 48 等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应
A.B.C.D.E五种食物 (各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:
综合运用一: 下表列出了
(1)食物( B )有助于预防夜盲症;( A )能提供较多的能量; ( E )适合坏血病患者食用。 (2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ 长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪. 蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康.
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒 定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时. 仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等 食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
无 机 盐
无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大: 无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量, 钙 铁 碘 锌 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实 从实验可知 花生仁(脂肪)是较好的能量来源. 验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小. 不同食物所含的能量不同 结论：
如果同等质量的一种食物在身体细胞 内被完全氧化,你估计释放出的能量比 你的实验结果多还是少?为什么?
每克营养物质在体内完全氧化时所产生的 热量 蛋白质的热量价为16.8千焦/克
几点建议:
1. 最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有 防腐剂.香精或人造色素等,并且糖分含量多, 常饮不利于身体健康; 2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒; 3. 尽量少吃时间过长的剩饭.剩菜。若吃,一定 要彻底加热,防止细菌性食物中毒; 4. 不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物; 5. 尽量少吃油炸.烟熏和烧烤等食品; 6. 养成良好的卫生习惯,常剪指甲.饭前便后洗 手,能预防传染病的传播。
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.
消化腺 刺激＿＿＿分泌消化液 其作用为: 促进＿＿＿蠕动 肠道 有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体 有非常重要的作用.
维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除 维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为 人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理 活动;人体的需要量很少,但是作用极大。
无机盐的来源
无 机 盐
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
肝 脏 海 带 肝 脏
幼年：佝偻病； 钙 骨骼和牙齿的原料 成年：骨质疏松 血红蛋白的 贫血 铁 主要成分 制造甲状腺素 地方性 碘 的原料 甲状腺肿大 促进生长发育,维 生长发育不良 锌 持正常味觉与食欲 味觉出现障碍
粗纤维(食物纤维)
简记歌谣: 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
夜盲A
脚气B 坏血C 佝偻D
A
B1 C D
视觉.生长发 夜盲症.干眼 肝脏.鱼肝油.牛奶 育.增抗病力 症.皮肤粗糙 蛋黄.胡萝卜 神经炎.消化 维持神经 谷物的种皮. 不良.食欲不 系统正常功能 玉米等粗粮 振.脚气病 与细胞 坏血病 新鲜蔬菜.水果 间质有关 抵抗力下降 幼年缺钙: 促进小肠对 佝偻病; 豆类.牛奶.鱼肝油. 钙.磷的吸收 成年缺钙: 蛋黄.肝脏
一、食物与能量：
阳光 1.绿色植物生长需要＿＿. 2.猎豹在捕捉猎物时有了 能量 ＿＿才能飞速奔跑。 3.人体需要能量才能生活。 写字时,每千克体重每小时 1.68 消耗的能量约为＿＿千焦. 打乒乓时每千克体重每小 18.4 时消耗能量约为＿＿千焦. 这些消耗的能量是从哪里来的呢?
动物的能量都来自于食物
这些食物中含有维生素
VC
主要功能是: 维持正常的新陈代 谢,维持骨骼.肌肉 和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。
缺乏症:
坏血病、抵抗力下降。
这些食物中含有哪种维生素?
VD
主要功能:促进吸收 钙.磷和骨骼发育.
缺乏症： 佝偻病(如鸡胸 X形或O形腿等)、 骨质疏松症。
维生素(考考你的记性)
维生素
4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质 的是 ( ①⑤⑥ ) ①蛋白质 ②水 ③粗纤维 ④无机盐 ⑤糖类 ⑥脂肪、⑦维生素 5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量 主要来源于 ( A ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.粗纤维 6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖.氯化钠注 射液的主要目的是 ( D ) A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是 7.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起 重要调节作用的营养物质是 ( A ) A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐
请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法 是否正确?并说出道理.
本图反应出这位同学挑食,时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质,导致营养不良.
本图反应出这位同学不吃早餐就去上学, 上午学习任务很重,往往两节课后就处于 半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中 等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐, 还会影响健康.
丙图反应出这位同学偏食,而偏 食会造成某些营养过剩和某些营 养缺乏而导致营养不良。
1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的 是 ( B ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡 萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜 中仍有较丰富的 ( A ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素 3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用 奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青 少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强 体质。这是因为牛奶中含有较多的 C ( ) A.维生素A. 钙 B.蛋白质. 糖类
3、调节生 命活动
占体重60%-70%的营养物质是什么? 水 水的作用是:
1.水是人体细胞的主要成分之一.
2.人体的各项生 理活动离不开水 3.人体内的营养 物质和尿素等废 物必须溶解在水 中才能运输。
淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 糖 类 包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等, 来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类
这些食物中主要含维生素是 VA
缺乏症：
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素? VB1 主要功能： 维持人体正常的 说一说为什么 长期以精米, 新陈代谢和神经的 精面为主食而 正常生理功能。 副食又很单调 的 人 , 唇 和 口 缺乏症：
《营养素的作用》,完成下表:
营养素
供 能 物 质
作用
组成 细胞 的主 要有 机物
维持 非 正常 供 生命 能 活动 物 不可 不被 粗纤维 质 辅助对食物的消化吸收,利于排便等 缺少 吸收
经消 糖 类 人体所需能量的主要来源 化才 蛋白质 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织) 能被 生物体内贮藏能量的物质 吸收 脂 肪 水 构成细胞的主要成分,生理活动的基础 直接 无机盐 维持正常生理活动必需的营养物质 吸收 维生素 人体正常生理活动不可缺的微量有机物
各种食物所含的营养素的种类及数量都 不相同 _______，几乎没有一种食物同时含有7 类营养素。 为了满足人体的需要,我们应该进食各类 合理搭配 均衡膳食 食物,并________,做到_________. 不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐
合理的营养结构金字塔
青少年的膳食指南
一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量 二.多吃蔬菜.水果和薯类 三.平衡膳食宝塔 四.常吃奶类.豆类及其制品 五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质 的摄入,少吃肥肉和荤油 六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食, 保持适宜体重 七.吃清淡少盐的食品 八.饮酒应限量 九.吃清洁卫生,不变质的食物
3.蛋白质也提 供能量.
脂肪:来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等
脂肪功能:
1.贮藏能 量的物质 2.备用的 能源物质
当糖类氧化 分解不足以 提供必需的 能量时,脂 肪也会分解 提供能量.
1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发 育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.
这些食物是怎样变成能量 的呢?不同食物中所含的能 量是否相同?我们是否能测 定食物中能量的多少呢?你 认为如何测量呢?
选用食物必须 是易燃的,例 如:花生种子 等
1.在人体中食物发生了什么反应将能量 释放出来? 氧化反应 将食物燃烧 2.若要测量,怎样把食物中能量释放出来? 测量水温的变化量 3.通过怎样的方式才能测得释放的能量? 需要测哪些量? 4.除测释放能量,你认为还要测量什么量? 5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实 验中哪些变量要控制相同?
8.每克营养物质在＿＿＿＿＿所产生的热量叫热量价。 体内氧化时 9.食物中营养物质是指 ( D ) A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐 C.维生素、粗纤维 D.以上都不对 10．一种膳食的总能量摄人中,最多的应是 ( D ) A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类
11.患坏血病,应多吃哪类食物 ( C ) A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类 12.人体内含最多的物质是 ( A ) A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 13.人体内的主要贮能物质是 ( B ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 14.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人 体的重要物质的是 ( C ) A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水
实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.
样品重 1克 花生仁 水温/℃ 燃烧前 燃烧后 水温变化 /℃
释放出的热量
2940J 70 23 93 1554J 大 米 23 60 37 物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上 23 牛肉干 2016J 71 48 等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应
A.B.C.D.E五种食物 (各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:
综合运用一: 下表列出了
(1)食物( B )有助于预防夜盲症;( A )能提供较多的能量; ( E )适合坏血病患者食用。 (2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ 长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪. 蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康.
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒 定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时. 仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等 食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
无 机 盐
无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大: 无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量, 钙 铁 碘 锌 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实 从实验可知 花生仁(脂肪)是较好的能量来源. 验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小. 不同食物所含的能量不同 结论：
如果同等质量的一种食物在身体细胞 内被完全氧化,你估计释放出的能量比 你的实验结果多还是少?为什么?
每克营养物质在体内完全氧化时所产生的 热量 蛋白质的热量价为16.8千焦/克
几点建议:
1. 最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有 防腐剂.香精或人造色素等,并且糖分含量多, 常饮不利于身体健康; 2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒; 3. 尽量少吃时间过长的剩饭.剩菜。若吃,一定 要彻底加热,防止细菌性食物中毒; 4. 不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物; 5. 尽量少吃油炸.烟熏和烧烤等食品; 6. 养成良好的卫生习惯,常剪指甲.饭前便后洗 手,能预防传染病的传播。
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.
消化腺 刺激＿＿＿分泌消化液 其作用为: 促进＿＿＿蠕动 肠道 有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体 有非常重要的作用.
维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除 维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为 人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理 活动;人体的需要量很少,但是作用极大。
无机盐的来源
无 机 盐
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
肝 脏 海 带 肝 脏
幼年：佝偻病； 钙 骨骼和牙齿的原料 成年：骨质疏松 血红蛋白的 贫血 铁 主要成分 制造甲状腺素 地方性 碘 的原料 甲状腺肿大 促进生长发育,维 生长发育不良 锌 持正常味觉与食欲 味觉出现障碍
粗纤维(食物纤维)
简记歌谣: 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
夜盲A
脚气B 坏血C 佝偻D
A
B1 C D
视觉.生长发 夜盲症.干眼 肝脏.鱼肝油.牛奶 育.增抗病力 症.皮肤粗糙 蛋黄.胡萝卜 神经炎.消化 维持神经 谷物的种皮. 不良.食欲不 系统正常功能 玉米等粗粮 振.脚气病 与细胞 坏血病 新鲜蔬菜.水果 间质有关 抵抗力下降 幼年缺钙: 促进小肠对 佝偻病; 豆类.牛奶.鱼肝油. 钙.磷的吸收 成年缺钙: 蛋黄.肝脏
一、食物与能量：
阳光 1.绿色植物生长需要＿＿. 2.猎豹在捕捉猎物时有了 能量 ＿＿才能飞速奔跑。 3.人体需要能量才能生活。 写字时,每千克体重每小时 1.68 消耗的能量约为＿＿千焦. 打乒乓时每千克体重每小 18.4 时消耗能量约为＿＿千焦. 这些消耗的能量是从哪里来的呢?
动物的能量都来自于食物
这些食物中含有维生素
VC
主要功能是: 维持正常的新陈代 谢,维持骨骼.肌肉 和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。
缺乏症:
坏血病、抵抗力下降。
这些食物中含有哪种维生素?
VD
主要功能:促进吸收 钙.磷和骨骼发育.
缺乏症： 佝偻病(如鸡胸 X形或O形腿等)、 骨质疏松症。
维生素(考考你的记性)
维生素
4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质 的是 ( ①⑤⑥ ) ①蛋白质 ②水 ③粗纤维 ④无机盐 ⑤糖类 ⑥脂肪、⑦维生素 5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量 主要来源于 ( A ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.粗纤维 6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖.氯化钠注 射液的主要目的是 ( D ) A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是 7.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起 重要调节作用的营养物质是 ( A ) A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐
请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法 是否正确?并说出道理.
本图反应出这位同学挑食,时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质,导致营养不良.
本图反应出这位同学不吃早餐就去上学, 上午学习任务很重,往往两节课后就处于 半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中 等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐, 还会影响健康.
丙图反应出这位同学偏食,而偏 食会造成某些营养过剩和某些营 养缺乏而导致营养不良。
1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的 是 ( B ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡 萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜 中仍有较丰富的 ( A ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素 3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用 奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青 少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强 体质。这是因为牛奶中含有较多的 C ( ) A.维生素A. 钙 B.蛋白质. 糖类
3、调节生 命活动
占体重60%-70%的营养物质是什么? 水 水的作用是:
1.水是人体细胞的主要成分之一.
2.人体的各项生 理活动离不开水 3.人体内的营养 物质和尿素等废 物必须溶解在水 中才能运输。
淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 糖 类 包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等, 来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类
这些食物中主要含维生素是 VA
缺乏症：
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素? VB1 主要功能： 维持人体正常的 说一说为什么 长期以精米, 新陈代谢和神经的 精面为主食而 正常生理功能。 副食又很单调 的 人 , 唇 和 口 缺乏症：