蛋酥卷配方及制作方法
手工蛋卷配方有哪些
手工蛋卷配方有哪些
蛋卷是一种特色小吃，是人们茶余饭后比较喜欢吃的一道点心，因为其营养成分比较的高，而且味道比较的松脆可口，所以被广大的人们所接受，对于手工蛋卷配方关键是要选择新鲜的蛋糕粉和牛奶，这样做出来的蛋卷味道会更佳的可口的，那么手工蛋卷配方有那些呢？
主料：奶香蛋糕粉80克、纯牛奶50毫升、鸡蛋3个
辅料：泡打粉3克、白砂糖5克、黄油30克
手工蛋卷的做法
1.准备好所需原料，低筋面粉即蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、纯牛奶、泡打粉等
2.将鸡蛋打入事先准备好的容器内，加入5克白砂糖
3.将鸡蛋与混合好的白砂糖均匀打发，电动打蛋器要匀速进行，不断变换档位
4.在打好的蛋液中加入预先准备好的面粉约80克及泡打粉，均匀地打成糊状
5.将融化好的黄油加入混合液体中，继续打匀，平底锅中均匀地涂抹上薄薄的一层黄油，用小火煎熟蛋液，再进行卷制，即成美味蛋卷
在做手工蛋卷的时候一定要注意速度要快一点，如果动作慢的话，就会使蛋卷变硬，那样就会影响了口感的，而且要烘烤的时候要注意把握好火候，用小火来煎烤，避免考的时间太长，那
样就影响了蛋卷的口感。
厨房美食菜谱：平底锅蛋卷的做法
厨房美食菜谱：平底锅蛋卷的做法
想吃蛋卷，在好豆上找了菜谱，跟着做了下，还不错，香香脆脆的，而且自己做的放心，当个下午茶点心真是不错。
食材
主料：
普通面粉
鸡蛋
油45g
黑芝麻适量
白砂糖40g
步骤
1.鸡蛋加糖，搅拌均匀
2.加油，搅拌均匀
3.加面粉和熟黑芝麻
4.搅拌均匀
5.平底锅，冷锅，舀一勺面糊。
每做完一个都要让锅子冷却再做第二个
6.转动平底锅，摊成薄饼
7.小火加热，至一面边缘略有焦色即马上翻面，至两面焦黄
8.趁热卷起。
如果蛋卷烤的不够脆，就放进微波炉，高火，不加盖微一下，等冷却后蛋卷就会变的非常脆了
9.美味的蛋卷
小贴士：每做一个蛋卷前，平底锅都要冷却。
一定要小火烤。
如果蛋卷烤的不够脆也没关系，可以微波炉高火，不加盖，微一下，蛋卷就会变的非常脆了。
蛋卷的做法
烘焙原料：
小麦面粉110g，鸡蛋4个，黄油100g，白糖90g
手工脆皮蛋卷的做法：
1、蛋加糖搅匀
2、再加油搅匀
3、再加面粉和黑芝麻搅匀
4、这样稠稠的面糊，切忌别加水
5、一小勺舀到铁饼上，一点点就可以了
6、盖起来，然后双面加热一会，会听到有“卟-卟-卟”的声音，声音没有了的时候，就说明好了，这是我总结出来的。然后迅速用棍子卷起来，慢一点都不行。马上就硬了，冬天手脚冰凉的，一点都不觉得烫
4、蛋液与黄油全部混合均匀后，筛入低粉。
5、用切拌的手法将低粉与黄油蛋糊混合均匀（新手最好改用刮刀操作）。
6、最后搅拌成光滑细腻的面糊。
7、模具先两面预热一下（无需抹油），放一大勺面糊于模具中上部，盖上，中小火加热。
8、先一面加热1分钟，翻面继续加热1分钟，再翻面一次，检查烧色，如图金黄色即离火取下。
香酥蛋卷的做法
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 做法： 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 注： 1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。 2、一定要注意看着，小心烤焦； 3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了.
9、烤好的蛋饼平摊在砧板上，筷子两头颠倒一下作卷轴，趁热趁软将蛋饼卷起，动作必须迅速，一旦定型就卷不成了。
鸡蛋卷制作方法
鸡蛋卷制作方法简介鸡蛋卷是一道简单而美味的菜肴，通常作为早餐或下午茶的小吃。
它的制作流程简单，原料简单易得，口感香脆，营养丰富，受到了广大食客的喜爱。
本文将介绍鸡蛋卷的制作方法，以下是详细步骤。
原料准备制作鸡蛋卷所需要的原料非常基本，一般情况下，我们需要准备以下材料：•鸡蛋 2个•面粉 50克•盐适量•油适量制作步骤步骤一：准备材料首先，将鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐，并搅拌均匀。
接着，将面粉逐渐加入鸡蛋中，同时继续搅拌，直至面粉完全溶解。
步骤二：热锅煎鸡蛋卷接下来，我们需要一个平底锅，并在锅中加入适量的油。
将锅加热，以中小火煎制鸡蛋卷。
步骤三：将面糊倒入锅中当锅热了之后，将搅拌好的鸡蛋面糊倒入锅中，轻轻晃动锅子，使面糊均匀地铺展在锅底。
可以根据个人口味的喜好，控制倒入的面糊量。
步骤四：煎制鸡蛋卷面糊倒入锅中后，用锅铲轻轻地将面糊边缘往中间推，使其均匀涂抹在锅底，形成薄薄的鸡蛋皮。
等鸡蛋皮稍微凝固后，将其翻面，继续煎炒。
步骤五：完成鸡蛋卷当鸡蛋皮两面都煎至金黄色时，即可将鸡蛋卷捞起。
可以使用锅铲将鸡蛋卷从锅中取出，并用厨房纸巾吸干表面的多余油份。
步骤六：切块上桌最后，将鸡蛋卷放在砧板上，使用刀具将其切成适当大小的块状。
可以根据个人喜好，切成正方形或长方形均可。
注意事项•建议用中小火煎制鸡蛋卷，以避免过早翻面导致面糊撕裂。
•可以根据个人口味的不同，加入一些葱花、虾仁等食材进行搭配。
•在煎制鸡蛋卷的过程中，要注意掌握好火候，避免过度煎炒导致鸡蛋卷变硬。
结语鸡蛋卷作为一道美味又营养的小吃，制作方法简单，口感香脆，受到了广大食客的喜爱。
通过上述的制作步骤，相信你也可以轻松制作出美味可口的鸡蛋卷。
快去尝试一下吧！。
厨房美食菜谱：芝麻蛋卷的做法_0
厨房美食菜谱：芝麻蛋卷的做法
看着别人自己做蛋卷我也心痒痒了，自己也来做做，原味，健康的蛋卷出炉了，大家快来吃啊，不要钱的，嘻嘻嘻。
食材
主料：
鸡蛋4个
面粉
油40ml
白糖200g
黑芝麻适量
步骤
1.4个鸡蛋（我用的是土鸡蛋）
2.鸡蛋划散后加入40毫升左右的食用油
3.再加上熟的芝麻，白糖200克和面粉400克
4.一边搅拌一边加水，调的有点像解冻后的淡奶油的形状即可
5.然后再使劲的打圈搅拌，直到没有一点颗粒状为止
6.用勺子盛到蛋卷机上
7.机器合上上一到两分钟就可以打开了，时间越长蛋饼就越黄
8.趁热用手卷起来，凉后就可以吃了，非常脆哦
小贴士：一斤左右的面粉4到5个鸡蛋最好，不需要放黄油，黑芝麻一定得是熟的，这样才香。
油不要太多，多了吃着干净油腻。
传统蛋卷制作工艺
传统蛋卷制作工艺
传统蛋卷的制作工艺包括以下步骤：
准备材料：主要材料包括鸡蛋、面粉、白砂糖、食盐、植物油等。
确保所有材料新鲜干净。
打蛋液：将鸡蛋打入一个容器中，搅拌均匀，可以根据个人口味添加适量白砂糖和食盐。
制作面糊：在蛋液中逐渐加入面粉，同时不断搅拌，直至形成均匀的面糊。
确保没有面块。
加入油脂：将适量植物油加入面糊中，继续搅拌均匀。
油脂有助于使蛋卷口感更加酥脆。
热锅凉油：在平底锅中倒入适量植物油，加热至适中温度。
确保油温均匀。
制作蛋卷：将适量面糊倒入锅中，快速摇晃锅子使面糊均匀铺开形成蛋皮。
待底部煎熟后，迅速翻转蛋皮，使另一侧煎熟。
卷制蛋卷：将煎好的蛋皮从锅中取出，放在平整的台面上，可根据个人口味添加糖、果酱、坚果等馅料。
然后卷起蛋皮，形成蛋卷。
切段享用：将制作好的蛋卷切成适当长度的段，摆盘即可。
这是传统蛋卷的简单制作过程，可以根据个人口味和地方传统的不同进行微调。
商用蛋卷配方标准配方
商用蛋卷配方标准配方
蛋卷是一种受欢迎的小吃，口感香脆，深受人们喜爱。
商用蛋卷配方的制作对
于产品的质量和口感有着重要的影响，因此需要严格按照标准配方进行制作。
下面将介绍商用蛋卷的标准配方及制作方法。
首先，商用蛋卷的标准配方包括主料、辅料和调料。
主料主要包括面粉、鸡蛋、糖和黄油；辅料包括牛奶和香草精；调料包括盐。
按照标准配方，主料、辅料和调料的比例需要严格控制，以确保蛋卷的口感和风味符合标准要求。
其次，商用蛋卷的制作方法也需要按照标准流程进行。
首先，将面粉、糖和盐
混合，加入融化的黄油和鸡蛋，搅拌均匀；然后慢慢加入牛奶和香草精，搅拌成面糊。
接下来，将面糊倒在预热的蛋卷机上，烘烤至金黄色即可。
在制作过程中，需要注意控制好烘烤时间和温度，避免蛋卷烤焦或者未烤透。
此外，还需要注意蛋卷的保存和包装，确保产品的品质和卫生安全。
总之，商用蛋卷的标准配方和制作方法对于产品的质量和口感至关重要。
只有
严格按照标准配方进行制作，才能保证蛋卷的口感香脆、风味独特，深受消费者喜爱。
希望大家能够认真对待商用蛋卷的制作，不断提高产品质量，满足市场需求。
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法_0
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法
蛋糕卷好吃又容易做，夹上不同的馅料就变成不同的口味了，值得试着做一做呢。
食材
主料：
低筋面粉50g
鸡蛋
黄油40g
牛奶50g
糖40g
步骤
1.将所需材料准备好，蛋白与蛋黄分离，低粉过筛备用
2.将黄油小火煮沸后迅速筛入低粉搅拌均匀
3.分次加入牛奶搅拌均匀
4.再将蛋黄分次加入第三步骤的混合物中
5.搅拌均匀的蛋黄面糊是这个状态的
6.蛋白分次加入糖打发
7.将三分之一打发的蛋白混入蛋黄糊中，稍微搅拌一下
8.将搅拌后的面糊全部倒入蛋白中充分搅拌均匀，要用翻拌的手法
9.将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，入烤箱170度20分钟烘烤
10.美味的蛋糕卷就做好啦
小贴士：蛋白中不能混入蛋黄，不然不能打发。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋酥卷配方及制作方法
蛋酥卷配方及制作方法
该产品营养丰富，制作简单，投资几百元即可生产，鸡蛋和糖可任意增减，不但适合开店现做现买生产和销售，现做现买也同样适应农村的生产与销售。
主要设备打蛋机或手工打蛋器，自熟蛋卷机、盆、勺、油盘、油刷等容器。
配方鸡蛋3kg 麦淀粉2kg 白砂糖10kg 植物油4kg 饴糖4kg 香兰素250g 酵母125 g 富强粉20kg
鸡蛋→清洗→去壳→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷却→成品→包装。
操作要点
（1）打蛋鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。
也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。
（2）制糊用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油、香兰素搅拌均匀。
（3）摊片、烘烤成型在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。
（烤一次一般需30秒）（4）包装待蛋卷充分凉透后，即可包装。
特别应注意防潮，否则蛋卷吸潮而不酥脆。
质量标准
外形：片薄厚均匀，长短一致，不软不弯。
色泽：淡黄色，有光泽，无糊点，色泽一致。
口味：香甜酥脆，无异味。
注意事项
（1）必须严格按投料顺序投料，应采用立式搅拌机打浆，打浆时先低速在高速，最后再低速，打浆要充分，时间不应少于10分钟。
（2）加入面粉、淀粉是调制浆的重要环节。
应选用面筋含量为21%~26%的面粉。
在搅拌机转速为50r/min的情况下，将过筛的面粉、淀粉均匀加入，不允许有干粉和浆料不均匀的情况，而且搅拌时间不宜过长，以2~3分钟为宜，否则浆料一起筋。
（一般用勺子提起，蛋糊下流缓慢而均匀为佳）
（3）浆料进入蛋卷机烘烤时要注意底火、面火的协调一致，一般情况为150~200℃。