菠萝罐头检验规程
罐头杀菌后到发货之前需要检查哪些项目？
罐头杀菌后到发货之前需要检查哪些项目？本帖最后由 JinGangLee 于 2017-6-22 22:05 编辑罐头在杀菌冷却后，经保温或经贮藏后，必须经过检查，衡量其各项指标是否符合标准，是否符合商品要求，并确定成品质量和等级。
检查的项目和方法很多，简单介绍如下。
1、外观检查外观检查的重点是检查二重卷边状态，观察二重卷边是否紧密结合，是否有舌头、牙齿，起皱断裂等现象，同时检查罐身缝是否正常。
二重卷边的尺寸，可用罐头专用卡尺来测量。
二重卷边是否有漏气的微孔，用肉眼是看不见的，可用温水进行检查，一般是将罐头放在80℃的温水中浸1～2min，观察水中有无气泡上升，即可判断罐头是否漏气。
罐底盖状态的检查，主要视其是否向内凹入，正常罐头是有一定真空度的，因此罐底盖应该是向内凹入的。
2、保温检查罐头食品如因杀菌不充分或其他原因而有微生物残存时，一遇到适宜的温度，就会生长繁殖而使罐头食品变质。
除某些耐高温细菌不产生气体外，大多数腐败菌都会产生气体而使罐头膨胀。
根据这个原理，用保温贮藏方法，给微生物创造生长繁殖的最适温度，放置到微生物生长繁殖所需要的足够时间，观察罐头底盖是否膨胀，以鉴别罐头质量是否可靠，杀菌是否充分，这种方法称为罐头的保温检查。
这是一种比较简便可靠的罐头成品检查方法。
但某些高酸性食品，如果保证正确的操作工艺，保证生产的良好卫生条件，保证充分的杀菌，就可以不进行保温检查。
目前大部分工厂，在工艺卫生有保证，杀菌条件充分的情况下，已采用商业无菌的抽样保温，只是对个别产品采用全部保温检查。
保温检查的温度和时间，应根据罐头食品的种类和性质（如酸度、液汁多少、粘稠度等）而定。
一般采用37℃和55℃二种温度进行保温检查，前者主要检查普通腐败菌是否存在，后者主要检查耐热菌是否存在。
某些果蔬等酸性罐头食品，都含有多量液汁，较易杀菌，残存耐热性细菌的机会极少，一般可采用低温保温检查，或称常温检查。
根据原轻工业部规定可分为下列几种类型的保温检查方法：①肉类及水产类罐头全部采用37±2℃保温7昼夜的检查法，要求保温室内上下四周的温度均匀一致。
罐头食品检验规则
罐头食品检验规则1.主题内容及适用范围本标准规定了罐头食品的缺陷分类、检验分类、组批、抽样、判定规则。
本标准适用于5kg和5kg以下的经密封、加热、杀菌具有真空度或无菌包装的罐头食品。
2.术语2.1常规检查项目指每批产品必检的项目，包括感官性能、部分理化指标（净重、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、水分）和微生物指标。
2.2非常规检验项目指非逐批检验的项目，如重金属、亚硝酸盐等化学指标。
2.3适当处理指不破坏包装容器，从整批罐头中剔除个别不合格品的挑拣过程。
2.4样本指每批抽样量的全体。
3.缺陷分类3.1严重缺陷指影响宠物健康，消费者无法接受，加工过程中可以避免的缺陷。
3.2一般缺陷指感官性能或物理指标中一项或几项不符合产品标准，加工过程中难以避免的缺陷。
4.检验分类4.1交收检验4.1.1产品出厂前由检验部门按产品标准逐批进行检验，符合标准方可出厂。
4.1.2交收检验项目为常规检验项目4.2型式检验4.2.1一般情况下，一个生产季节进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：更改主要原辅材料；更改关键工艺；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
4.2.2型式检验项目包括常规检验项目和非常规检验项目。
5.组批5.1工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。
5.2产量较小（班产量小于2t）时，可将相邻班次（工艺条件、品种、规格相同）的产品合并为一批。
6.抽样6.1交收检验抽样6.1.1一般缺陷的检查水平（IL）为S-1，合格质量水平（AQL）为6.5，正常和加严抽样方案应符合表1规定6.1.2严重缺陷和一般缺陷用同一样本同时检验。
发现有一严重缺陷时，应停止一般缺陷的检查。
6.1.3抽样方法罐头食品在杀菌冷却完毕，入保温库后根据随机取样表，抽取所需数量。
16点以前入库的当天取样，16点以后入库的第二天9点以前取样6.2型式检验抽样6.2.1型式检验中的常规检验项目以交收检验结果为依据，不再重复抽样。
水果罐头感官检测方法
文件制修订记录
1.0目的
用于规范水果罐头的感官检测方法，以保证检验结果的准确性。
2.0范围
本标准适用于水果罐头净重和固形物的测定。
3.0定义
无
4.0细则
4.1 设备和材料: 白瓷盘、勺子、叉子、牙签、纸抽。
4.2操作步骤
4.2.1罐体标示
对罐体外标示进行检验，根据相应的工艺通知单查看喷码是否符合要求。
净重 = 毛重–空罐重
4.2.2组织形态、色泽、滋气味
组织形态：水果罐头在室温下打开，将固容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准，对其打分（满分5分），并对其最小形态进行称重计数。
色泽：将汁液倒在烧杯中，观察其汁液是否澄清透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。
在白瓷盘中观察其果肉是否符合标准，对其打分（满分5分）。
滋气味：检验其是否具有与原果相近似之香味。
感官鉴定时间不得超过2h。
对其打分（满分5分）。
4.2.3罐内壁情况
看罐内壁情况是否正常、是否有硫化斑及其它腐蚀情况。
5.0 记录
GB/T10786-2006 罐头食品的检验方法。
罐头食品检验规则
罐头食品检验规则罐头食品是一种常见的长效食品，因其方便易储存、方便携带等特点备受消费者喜爱。
然而，由于罐头食品的保存期限较长，而且外观无法直观判断其品质，因此，对罐头食品的质量检验显得尤为重要。
本文将介绍一些常用的罐头食品检验规则，以保障消费者的食品安全。
1. 外包装检验首先，对罐头食品的外包装进行检验，以确保其完好无损。
外包装应具备以下特点：1.1 封口完好：检查罐头的封口处是否完好无缺，如有任何明显破损或漏气现象，应予以淘汰。
1.2 标签齐全：检查罐头上的标签是否完整清晰，其中应包含食品名称、生产日期、保质期等关键信息。
1.3 无锈斑：检查罐头表面是否存在锈迹斑点，若有，可能是罐头内部食品已受损或因贮存环境问题导致锈蚀。
2. 外观检验对于罐头食品的外观检验主要是检查其外观是否合格，如有以下情况，应予以淘汰：2.1 异味：打开罐头后，若有任何异味或味道异常，提示食品可能出现变质。
2.2 变色：检查食品的颜色是否均匀，如发现有些部分呈现不正常的变色现象，则意味着食品质量可能有问题。
2.3 液体状态：对于液体罐头食品，应检查其液体状态是否浑浊，如有悬浮物或者分层现象，可能是罐头食品已经变质。
3. 内容物检验除了外观和外包装的检验外，对罐头食品的内容物也需要进行必要的检验，以确保其品质合格。
3.1 视觉检验：将食品倒入器皿中，适量摇晃后观察食品的状态，如有结块、分层或气泡等异常现象，提示罐头食品质量可能存在问题。
3.2 嗅觉检验：闻食品的气味，异味或味道异常可能暗示食品质量不佳。
例如，若闻到酸味、霉味或腐败味，可能是罐头食品已经腐败。
3.3 味觉检验：品尝罐头食品的味道，如发现苦涩、酸酸或者过于咸等不正常的味道，应立即停止食用。
4. 符合国家标准除了以上的检验规则，罐头食品还应符合国家制定的相关标准。
罐头食品的生产和销售必须依据国家制定的质量标准进行，保障食品的安全和质量。
综上所述，对于罐头食品的检验规则主要包括外包装检验、外观检验和内容物检验，消费者在购买罐头食品时应仔细检查其完好性、外观和内部状态，并严格遵循国家标准，以确保食品的质量和安全。
菠萝罐头实验报告
菠萝罐头实验报告引言菠萝罐头是一种常见的食物，以其酸甜可口的味道受到广大消费者的喜爱。
而制作出口味独特、质量优良的菠萝罐头则是一项挑战。
本实验旨在探究不同因素对菠萝罐头品质的影响，以指导制作高品质的菠萝罐头。
材料与方法材料•新鲜菠萝•糖浆•瓶罐方法1.选择新鲜的菠萝，去皮并切成合适的块状。
2.将菠萝块放入瓶罐中，确保罐子内部干净无杂质。
3.倒入适量的糖浆，使菠萝块完全浸没在糖浆中。
4.瓶罐密封并放入沸水中煮沸，煮沸时间根据菠萝块的大小和瓶罐的体积而定。
5.取出煮沸的罐头，冷却后检验质量。
实验结果影响因素一：菠萝成熟度不同成熟度的菠萝对最终罐头品质的影响是该实验的一个关键因素。
我们分别选择了未成熟、稍微成熟和完全成熟的菠萝进行实验。
•未成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现青黄色，嚼劲较强，酸味较重，甜味不明显。
•稍微成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现橙黄色，口感较柔软，酸味与甜味平衡。
•完全成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现黄色，质地柔软，酸味较轻，味道甜美。
影响因素二：糖浆浓度糖浆浓度对菠萝罐头甜度的影响也是该实验的关键因素之一。
我们分别选取了5%、10%和15%的糖浆进行实验。
•5%糖浆：菠萝罐头的甜味较淡，酸味更为突出。
•10%糖浆：菠萝罐头的甜味与酸味平衡。
•15%糖浆：菠萝罐头的甜味浓郁，酸味相对较轻。
结论通过以上实验，我们得出以下结论：1.菠萝成熟度对罐头品质有显著影响。
完全成熟的菠萝制作出的罐头味道更佳。
2.糖浆浓度影响菠萝罐头的甜度，较高浓度的糖浆可使罐头更甜美。
展望未来的实验可以继续探究其他因素对菠萝罐头品质的影响，如糖浆酸度、封罐时间等。
此外，还可以尝试不同口味和配料的菠萝罐头的制作，以满足不同消费者的口味需求。
参考资料[1] XXXXX[2] XXXXX。
梨罐头质量通则-最新国标
梨罐头质量通则1 范围本文件界定了梨罐头的术语和定义，规定了梨罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于以新鲜、冷藏、冷冻的梨或罐装梨为主要原料，不添加防腐剂，经加工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆GB 21732 含乳饮料GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料GB/T 35883 冰糖QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4093 液体糖QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T 5356 果蔬发酵汁3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
石细胞 stone cells梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。
不规则丁 irregular dice梨经去皮、去核后切成的形状大小不规则的梨丁。
碎屑 fragment梨在修整过程中自然形成的碎梨组织（包括梨肉、梨核、梨皮等组织）。
4 产品分类及代号产品分类4.1.1 按固形物形态不同分类按固形物形态不同分为：——二开梨罐头：梨经去皮去核后，纵切成1/2的梨块；——四开梨罐头：梨经去皮去核后，纵切成1/4的梨块；——梨条罐头：梨经去皮去核后，纵切成1/6或1/8的梨条；——梨块罐头：梨经去皮去核后，切成块形不拘，大小在30 mm~50 mm之间的梨块；——梨丁罐头：梨经去皮去核后，切成大小在30 mm以下的规则丁；——不规则梨丁罐头：梨经去皮去核切丁后，切成大小在30 mm以下的不规则丁。
糖水菠萝罐头的制作与检验实验报告
食品工艺原理实验报告糖水菠萝罐头的制作与检验一、实验目的:1.了解糖水菠萝罐头的制作工艺流程；2.掌握罐藏工艺的操作要点；二、实验材料及工具1．材料：新鲜菠萝。
要求果实新鲜，不得有病虫害及机械损伤；果实成熟度75％～85％、果肉中可溶固形物不低于10％；2．辅料与试剂：市售一级白砂糖、食用级柠檬酸、0.1mol/LnaOH溶液3．实验工具：刀具、灭菌锅、手动封罐机、手持折光仪、温度计等；三、实验方法4．工艺流程：糖液配制↓选果(原料称重)→去皮去眼(原料称重)→切片漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品↑空罐杀菌5．操作要点：2.1.空罐及罐盖消毒：将空罐和罐盖用清水清洗后在沸水中消毒8min。
2.2.切端去皮用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。
2.3.去眼：用三角刀沿果目螺旋方向挖除果目，要求沟纹呈螺旋状，切口深浅以正好能挖净果目为适宜。
2.4.切片：经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于砧板上，用刀将果六等份纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为1.2cm的扇形块。
2.5.糖水配制根据果肉的固形物含量，按开罐后糖液浓度14%，每罐净重350g，果肉装入量250g，糖水加入量100g计算，所需要配制的糖水浓度。
计算公式如下：Y=（W3Z-W1X）/W2式中Y——需配制的糖液浓度（％）; W1——每罐装入果肉重（200g）;W2——每罐注入糖液重；W3——每罐净重；;X——装罐时果肉可溶性固形物含量（％）; Z——要求开罐时的糖液浓度（14％）。
称取白砂糖加入水中，加热溶解，加入0.1%的柠檬酸，使糖液pH为4.0左右，过滤，煮沸备用。
2.6.装罐:选择片形完整、色泽一致、无伤疤、斑点等缺陷的扇形片分别装罐，果肉排列整齐。
每罐果肉装入量约250g，然后将热糖液注入罐内，注意留8mm～10mm的顶隙。
2.7.排气、密封：将已经装好的罐头加入沸水中，加热至罐中心温度至80～85℃，取出后进行手动封罐；2.8.杀菌：将密封好的罐头在沸水中水浴杀菌10min。
三类罐头的检测项目
≤o,1mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
锡
≤250mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
镉
食品重金属的标准GB14939规定方法
微生物
食品微生物的标准按GB/T4789.26规定方法
标签运输
食品标签的标准按GB /T3600规定方法
3.午餐肉罐头指标
指标
量值
检验方法标准
≤50mg/kg
按GB /T 9695.7规定的方法检验
微生物
按GB 4 78 9.2 6-199规定的方法检验
标签
按ZB X 70 0 05-1989规定的方法检验
固形物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
≥90%，鱼＞60%，豆豉＞16%
食品中固形物的标准按GB/T10786规定方法
Nacl
≤6.5%
食品中氯化钠的标准按GB/T12457规定方法
谷氨酸钠
食品的谷氨酸钠的标准GB/T8967
铅
≤1.0mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
无机砷
≤0.1mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
1.菠萝罐头的检验指标
指标
量值
检验方法
感官
食品中感官的标准按ZBX70004规定方法
净重
食品中净重的标准按QB1007规定方法
固形物
≥90%
食品中固形物的标准按QB1007规定方法
糖水浓度
食品中糖水浓度的标准按GB10788规定方法
锡
≤250mg/kg
食品中重金属的标准按GB5009.16
铜
食品中重金属的标准按GB5009.13
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1目的
规范菠萝罐头进料的检验流程，明确菠萝罐头进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保菠萝罐头检验结果的准确。
2适用范围
适用于菠萝罐头进料检验和在储存、使用过程中的抽查检验。
3定义：
3.1菠萝罐头：以新鲜（或经冷藏）的成熟菠萝为原料，经去皮通芯、修整、切片（块）等
预处理（或直接以半成品罐装菠萝为原料），经罐装、添加糖水或菠萝原汁、排气、密封、杀菌而制成的罐头食品。
3.2果芯硬化部分：菠萝果芯残留的硬质部分。
3.3瑕疵：与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点；包括深陷的果眼、硬果
皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。
4职责
4.1品保部：负责对菠萝罐头的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。
4.2生产部：负责对菠萝罐头进料通知取样和进行检验状态标识和储存。
负责菠萝罐头使用
过程进行抽查；参与物料评审。
4.3采购部：负责菠萝罐头进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。
4.4技术研发部：负责制定菠萝罐头质量标准；参与物料评审。
5内容
5.1抽样方法
5.1.1菠萝罐头进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员
按每一次交货的菠萝罐头为一个检验批，根据来货数量进行随机抽样检验。
5.1.2打开包装袋，每30罐抽取1罐，整罐进行检查并试味。
5.2检验方法
5.2.1感官检验
5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质
期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。
5.2.1.2杂质：打开瓶盖，观察菠萝罐头内无其他杂质。
5.2.1.3色泽:果肉呈淡黄色至黄色,色泽较一致；允许有轻度白色放射状条纹;充填液较透明,
允许有少量果肉碎屑，不允许有黑心现象，瑕疵现象每罐不得超过2块。
5.2.1.4滋味、气味:酸甜适口,具有菠萝罐头应有的芳香味,无异味。
5.2.1.5组织状态:果肉软硬适度,略有纤维感.同一罐中果芯硬化部分不得超过固形物质量
的7%，块形完整,切削良好；不带机械伤或虫害斑点.同一罐(瓶)中,菠萝片(块/条)
的缺陷数应符合以下要求:全圆片:圆周完好,切边整齐,果边无離目沟纹;片径、芯径
与片厚较均匀.装罐片数在10片或10片以下者,过度修整片不超过1片,瑕疵数不超
过1个。
5.2.2果芯硬化率
测量固形物的同时，测其果芯硬化率的质量比。
5.2.3固形物含量测定
开罐后将内容物倾倒在预先称重的的圆筛上，不断搅动产品，倾斜筛子，沥干2min后，将圆筛和沥干物一并称重。
GB/T 10786计算固形物含量。
5.3检验结果判定
5.3.1将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《菠萝罐头质量标准》对每
一项检验结果进行检验结果判定。
5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检
验合格，仓管员办理正常入库。
5.3.3如第一次检验结果不合格，品保部进料检验员重新加倍抽样，复检不合格项目，如复
检结果仍不合格，则在《进料请验单》上签批检验不合格，并即时反馈给采购部，由采购部确定是否需要进行物料评审。
5.4物料评审
5.4.1采购部因生产急用或其它原因，需要对检验不合格的进料提出物料评审，则填写《物
料评审表》，写明物料评审原因和不合格描述，组织生产部、技术研发部、品保部进行物料评审，各部门出具物料评审意见，汇总达成物料评审结果，必要时物料评审结果需要汇报给总经理签批。
5.4.2品保部按物料评审结果在《进料请验单》上注明处理意见，交知会使用部门。
6相关文件
《菠萝罐头质量标准》
7记录
7.1《原辅料及包材验收报告》F-QA-004 二年7.2《物料评审表》F-QA-005 二年。