茶叶加工理论试题
中级茶叶加工试题及答案
中级茶叶加工试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 减少茶叶的水分C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色变深答案：B2. 下列哪种茶叶属于发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：B3. 茶叶炒制过程中，温度过高会导致：A. 茶叶香气增加B. 茶叶颜色变绿C. 茶叶出现焦味D. 茶叶水分增加答案：C4. 茶叶揉捻的主要作用是：A. 改变茶叶的形状B. 促进茶叶发酵C. 减少茶叶的水分D. 提高茶叶的香气答案：A5. 茶叶干燥的目的是：A. 增加茶叶的水分B. 减少茶叶的水分C. 提高茶叶的苦涩味D. 增加茶叶的香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋后进行的步骤是________。
答案：揉捻2. 茶叶的发酵程度决定了茶叶的________。
答案：品质和口感3. 茶叶炒制时，应控制________以保证茶叶品质。
答案：温度和时间4. 茶叶揉捻时，适度的压力可以促进茶叶的________。
答案：香气释放5. 茶叶干燥后，应进行________以确保茶叶的保存。
答案：包装三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述茶叶炒制过程中的注意事项。
答案：茶叶炒制过程中应注意控制好温度和时间，避免茶叶炒焦或炒制不均，同时要保证茶叶的香气和颜色。
2. 茶叶揉捻的目的是什么？答案：茶叶揉捻的目的是改变茶叶的形状，使其卷曲或成条，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
四、论述题（共20分）1. 论述茶叶加工过程中萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤对茶叶品质的影响。
答案：萎凋是茶叶加工的第一步，通过减少茶叶的水分，使茶叶变得柔软，为后续加工做好准备。
揉捻则是通过物理作用改变茶叶的形状，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
发酵是形成茶叶品质的关键步骤，不同的发酵程度会产生不同的茶叶品质和口感。
干燥则是茶叶加工的最后一步，通过减少茶叶的水分，固定茶叶的品质，便于茶叶的保存和运输。
茶叶初级加工试题及答案
茶叶初级加工试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工主要包括以下哪几个步骤？A. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥B. 采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥C. 采摘、萎凋、杀青、发酵、干燥D. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵答案：A2. 以下哪种茶叶的加工不需要发酵步骤？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：A3. 杀青的主要目的是？A. 增加茶叶的香气B. 固定茶叶的绿色C. 软化茶叶D. 提高茶叶的营养价值答案：B4. 揉捻的主要作用是？A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶形成卷曲状C. 减少茶叶的水分D. 增加茶叶的苦涩味答案：B5. 以下哪种茶叶的干燥方式是直接炒干？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：A二、多选题（每题4分，共20分）1. 茶叶初级加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 采摘B. 萎凋C. 发酵D. 揉捻E. 干燥答案：A、B、D、E2. 以下哪些因素会影响茶叶的初级加工？A. 气候条件B. 茶树品种C. 采摘时间D. 加工技术E. 茶叶等级答案：A、B、C、D3. 茶叶的萎凋方式主要有哪几种？A. 自然萎凋B. 人工萎凋C. 热风萎凋D. 冷风萎凋E. 机械萎凋答案：A、B、C、D4. 茶叶杀青的方法有哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青E. 微波杀青答案：A、B、C、E5. 茶叶揉捻的目的包括以下哪些？A. 使茶叶卷曲B. 使茶叶柔软C. 提高茶叶的香气D. 减少茶叶的水分E. 增加茶叶的苦涩味答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工过程中，采摘是第一步。
（对）2. 所有茶叶的加工都需要经过发酵步骤。
（错）3. 杀青可以提高茶叶的营养价值。
（错）4. 揉捻可以使茶叶形成卷曲状。
（对）5. 绿茶的干燥方式是直接炒干。
（对）四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述茶叶萎凋的目的是什么？答案：茶叶萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和杀青，同时萎凋过程中茶叶内部的酶活性增强，有助于茶叶香气的形成。
茶叶加工工(中级)试题库与答案
茶叶加工工（中级）试题库与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。
A、8-10B、15C、2-3D、3-7正确答案：D2.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、牙嵌离合器C、脚踏开关D、传动皮带正确答案：B3.外销红茶拼配付制方式是________。
A、单等拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单级付制，多级回收正确答案：B4.半夜天气转暖，做青应（）。
A、厚摊少摇B、多摇厚摊，保温C、适当重摇，促进“发酵“D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“正确答案：C5.（）是属于全烘青绿茶A、鸠坑毛尖B、南安石亭绿西湖龙井C、都匀毛尖D、黄山毛峰正确答案：D6.精致机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。
A、抖筛机B、圆筛机C、拣梗机D、飘筛机正确答案：B7.茶叶拼配诀窍是（）。
A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例正确答案：A8.中档茶要求火候____。
A、温足B、饱足C、轻醇D、重火正确答案：A9.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、50mD、25m正确答案：D10.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性正确答案：B11.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1.5倍B、3.5倍C、2倍D、1倍正确答案：C12.____是人民对每一个从业人员的基本要求。
A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：B13.红茶“发酵”的最适温度为________。
A、20—23℃B、30—32℃C、25—28℃D、35℃正确答案：C14.________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。
A、露水青B、上午十时至下午四时以前C、上午九时以前D、下午四时以后正确答案：B15.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。
茶叶加工理论试题
职业技能鉴定国家题库 茶叶加工（中级工）理论知识试卷(A) 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、选择题：（第1题～第120题。
选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
其中，第1题～第100题为单选题，每题0.5分，第101题～第120题为多选题，每题1分。
满分70分。
） （一）单选题 1、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（ ）。
A ．外高内低 B ．内外水平 Ｃ．外低内高 Ｄ．内外低中间高 2、茶园遮荫树的种植，株行距一般为（ ）。
A ．5米×5米 B ．10米×10米 Ｃ．15米×15米 Ｄ．20米×20米 3、茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（ ）。
A ．根、茎、种子 B ．叶、花、果 Ｃ．根、茎、叶 Ｄ．花、果、种子 4、茶树的树型有（ ）种。
A ．1 B ．2 Ｃ．3 Ｄ．4 5、茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（ ）处向上弯曲与上方侧脉相连。
A ．四分之一 B ．三分之一 Ｃ．三分之二 Ｄ．二分之一 6、茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（ ）。
A ．0℃ B ．5℃ Ｃ．10℃ Ｄ．15℃ 7、茶树生长对土壤酸碱性的要求是（ ）。
A ．碱性土壤 B ．酸性土壤 Ｃ．中性土壤 Ｄ．对土壤酸碱性要求不严格 8、在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（ ）。
A ．多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条 B ．当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条 Ｃ．当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条Ｄ．随意剪取母树上的枝条9、在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保留树桩20㎝以下的部份，这种修剪方式称为（ ）。
茶叶加工知识考试(试卷编号241)
茶叶加工知识考试(试卷编号241)1.[单选题]构成茶叶品质的三个主要因素是（ ）。
A)形、香、味；B)色、香、味；C)形、色、味。
答案:B解析:2.[单选题]世界卫生组织推荐的六大保健饮料第一名的是 （ ）A)红茶B)绿茶C)葡萄酒答案:B解析:3.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后，使用名茶多用机应遵循的原则是（ ）。
A)锅槽摆动频率先高后低B)锅内空气温度100℃C)轻重压辊交替使用答案:A解析:4.[单选题]在常温下，国家规定绿茶、青茶保质期是（ ）。
A)绿茶12个月、青茶2年B)绿茶18个月、青茶2年C)绿茶12个月、青茶3年。
答案:A解析:5.[单选题]名优绿茶提香最佳温度和时间是（ ）A)85℃，4个小时B)105℃，1个小时C)120℃，0.5个小时.答案:A解析:6.[单选题]形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A)茶黄素、咖啡碱解析:7.[单选题]滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜( )度。
A)15-20°B)20-25°C)25-30°D)30-35°答案:B解析:8.[单选题]安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应( )。
A)遵纪守法，文明经商B)文明经商，微笑服务C)注重调查，实事求是D)遵守规程，认真操作答案:D解析:9.[单选题]精制茶品质总分为( )分时即判为不合格.A)-1B)-2C)-3D)-4答案:C解析:10.[单选题]抖筛机筛床纵向倾斜( )。
A)0-50B)10-150C)20-250D)25-300答案:A解析:11.[单选题]做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是( )占优势。
A)橙花叔醇及茉莉花香类物质B)橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C)芳樟醇及氧化物D)芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇12.[单选题]我国的红茶可分为工夫红茶、( )、和红碎茶。
茶叶加工工(中级)试题+参考答案
茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、乌龙茶C、茶饮料D、粹取茶正确答案：C2.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。
A、破碎扁条B、叶团翻转C、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：C3.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。
A、多春茶，提高净B、多拼本身茶正口茶C、多拼春茶、高山茶D、剔除老火茶、次品茶正确答案：A4.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、光电拣梗机取一号梗B、静电拣梗机取二号梗C、手拣D、阶梯式拣梗机取二号梗正确答案：C5.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。
A、生取熟做B、生取生做C、补火车色D、熟取熟做正确答案：D6.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。
A、升一个档B、降半个档C、升半个档D、降一个档正确答案：B7.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、16％C、5.5％D、7％正确答案：B8.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。
A、低级茶B、夏、暑茶C、春茶、秋茶D、副茶正确答案：C9.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。
A、通风排湿B、降低湿度C、加温排湿D、配送热风正确答案：B10.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。
A、茶多酚B、茶黄素C、叶绿素D、叶黄素正确答案：C11.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、明代B、清代C、先秦以前D、唐代正确答案：A12.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。
A、以凉代嗮B、加温微凋C、日光微凋D、空调萎凋正确答案：D13.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。
A、夏署茶B、春季C、冬茶D、秋茶正确答案：A14.电动机起火，应使用____灭火机。
茶叶加工工(中级)试题库(含参考答案)
茶叶加工工（中级）试题库（含参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.我国最早发明的是( )。
A、绿茶B、黑茶C、青茶D、红茶正确答案：A2.配电盘的配线，应采用________。
A、铁线B、钢线C、绝缘铜线D、铝绞线（LJ）正确答案：C3.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。
A、0.05B、0.1C、2.0D、0.2正确答案：C4.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。
A、10B、30C、80D、50正确答案：D5.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和( )的变化为主。
A、水分B、温度C、湿度D、气味正确答案：D6.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D7.普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。
A、爆点B、花青C、陈气D、烧心正确答案：D8.____是属于全烘型的名茶。
A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：B9.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。
A、谷雨至立夏后B、秋分前后至寒露C、夏至前后至小暑前D、立秋前后至处暑正确答案：A10.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、一级奇种B、特级色种C、特级铁观音D、一级水仙正确答案：C11.（）是职业灵魂A、专业技能B、职业道德素质C、科学文化素质D、细想政治素质正确答案：D12.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、多抖少闷C、全程抖炒正确答案：C13.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关正确答案：A14.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为________。
A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.30—1.50D、1.10—1.30正确答案：B15._______素质是综合职业素质基础。
茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识
职业技能鉴定试题 茶叶加工工（中级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间:120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案.母填入题内的括号中.每题1分，满分40分。
） 1、茶树生于( ） A.亚热带 B 。
热带 C 。
寒带 D.温带 2、茶叶的原产地是（ ）。
A.中国 B.日本 C 。
印度 D.斯里兰卡 3、江苏省属于（ ）茶区. A 。
华南 B 。
江南 C.江北 D 。
东南 4、 茶叶可以分成（ )个大类。
A.4 B 。
5 C. 6 D.8 5、茶树鲜叶是指（ ）. A.芽 B.嫩叶 C.嫩梗 D.前面都是 6、绿茶在分类上属于（ ）。
A 。
全发酵茶 B.半发酵茶C 。
不发酵茶D 。
再发酵茶考生答 题 不准 超 过 此 线7、青茶的制法特点是( ）。
A.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄8、红茶在分类上属于（）。
A。
全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶 D。
后发酵茶9、红茶的品质特点是( ）。
A。
红叶红汤 B.红叶黄汤 C.绿叶红汤 D.黑叶红汤10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为（）。
A。
茶青 B.青叶 C。
生叶 D.原叶11、茶叶质量的高低,主要取决于（）的合理程度。
A.鲜叶质量 B。
制茶技术 C 。
A和B D.气候条件12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
A.化学成分 B。
物理成分 C.都是 D.都不是13、鲜叶内的化学成分很多,就目前了解的已达250余种。
其成分可分为（）、无机成分三部分。
A.水B.有机成分 C。
AB都是D。
纤维素14、鲜叶有机成分中主要有( )氨基酸、酶类等。
A多酚类化合物B蛋白质、 C AB都是D.叶绿素15、茶叶生长最适宜的土壤PH值( ）A 在4。
5-6.5,B 在6.5-7,C 在7-7.5,D 在7。
茶叶加工工理论试题及答案
茶叶加工工理论试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，萎凋的目的是什么？A. 提高茶叶的香气B. 增加茶叶的苦涩味C. 降低茶叶的水分含量D. 使茶叶变硬答案：C2. 下列哪项不是绿茶加工的基本步骤？A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C3. 茶叶的发酵过程主要是指什么？A. 茶叶中的水分蒸发B. 茶叶中的单宁氧化C. 茶叶中的香气物质挥发D. 茶叶中的糖分分解答案：B4. 以下哪种茶叶属于不发酵茶？A. 红茶B. 绿茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：B5. 茶叶的揉捻过程主要作用是什么？A. 使茶叶卷曲成形B. 增加茶叶的苦涩味C. 减少茶叶的水分含量D. 使茶叶颜色变深答案：A二、多选题6. 茶叶加工中的杀青方法包括哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 煮青D. 烘青答案：A, B, D7. 以下哪些因素会影响茶叶的香气？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 加工工艺D. 储存条件答案：A, B, C, D8. 茶叶的分类可以根据哪些特性进行？A. 发酵程度B. 加工工艺C. 茶树品种D. 茶叶形状答案：A, B, C, D9. 茶叶在储存过程中应注意哪些条件？A. 干燥B. 通风C. 避光D. 高温答案：A, B, C10. 以下哪些是茶叶加工中可能出现的问题？A. 茶叶颜色不均匀B. 茶叶香气不足C. 茶叶水分含量过高D. 茶叶形状不规范答案：A, B, C, D三、判断题11. 所有茶叶都需要经过发酵过程。
（错）12. 茶叶的揉捻过程越长，茶叶的香气就越浓郁。
（错）13. 茶叶的干燥过程可以提高茶叶的保存期限。
（对）14. 茶叶的杀青温度越高越好。
（错）15. 茶叶的采摘时间对其品质有重要影响。
（对）四、简答题16. 请简述茶叶加工中萎凋的目的和作用。
答：茶叶加工中的萎凋是指通过自然或人工的方式，使采摘下来的新鲜茶叶叶片失去部分水分，叶片变软，叶色变暗，从而促进茶叶内部化学成分的变化，为后续的加工步骤做准备。
中级茶叶加工工试题含答案
中级茶叶加工工试题含答案1、一级龙井采摘标准是________。
A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽答案：B2、红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶答案：C3、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C4、嗮青不足，做青应（）。
A、适当重摇，促进“发酵“B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A5、乌龙茶产品细茶分为____。
A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：D6、带电灭火，不可使用____灭火机。
A、泡沫灭火机B、 1211灭火机C、干粉灭火机D、二氧化碳灭火机答案：A7、乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。
A、水分B、光线C、氧气D、多酚类答案：A8、茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆A、【单选题】抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚答案：A9、晒青不足，做青应________。
A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A10、乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：B11、圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。
A、茶叶流量B、茶叶含水量C、电压高低D、风力大小答案：A12、一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗答案：A13、茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A14、毛蟹春茶晒青失水率宜控制在____。
A、 5-6B、 7-9C、 10-11D、 12-13答案：B15、某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。
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农业：中级茶叶加工工知识考核标准试卷第 页共8页职业技能鉴定国家题库注 意事项1、 考试时间：120分钟。
2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
A .碱性土壤B .酸性土壤 C.中性土壤&在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（A .多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B. 当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C. 当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D. 随意剪取母树上的枝条9、在茶树修剪中，将茶树从离地面15〜20 cm 的地方剪去地上部份，只保留树桩20 cm 以下的部份，这种修剪方式称为（茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A ）-一--二二 总分得分得分评分人一、选择题：（第1题〜第120题。
选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内 的括号中。
其中，第1题〜第100题为单选题，每题0.5分，第101题〜第120 题为多选题，每题 1分。
满分70分。
）（一）单选题1、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（ A .外高内低B .内外水平2、 茶园遮荫树的种植，株行距一般为（A . 5米X 5米 3、 茶树植株由根、茎、 A .根、茎、种子 4、 茶树的树型有（ A . 1 ）。
C.外低内高）。
D.内外低中间高B . 10 米X 10 米 叶、花、果和种子等器官构成,B .叶、花、果）种。
B . 2 C. 15 米X 15 米 D. 20 米X 20 米其中属于营养器官的一组是 （ C.根、茎、叶 D.花、果、种子 5、 茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（ A .四分之一B .三分之一6、 茶树的生物学最低温度（生长起点温度）A.0C B . 5CC. 3D. 4）处向上弯曲与上方侧脉相连。
C.三分之二 •般为（C. 10C ）。
D.二分之一 D. 15CD.对土壤酸碱性要求不严格 ）。
称 名 位 单名 姓区 地A .定型修剪B .轻修剪 C.重修剪 D .台刈 10、 幼年茶树一般要经过（ 。
次定型修剪，才能培育出良好的树冠。
A . 1 B . 2C . 3 11、 在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（ A .压条 B .扦插 C .嫁接12、 茶树地上部分和地下部分交接处称为（ D. 4 ）。
D .种子繁殖 A .根颈 B .主干 C .主轴13、 茶树总发育周期按其生育特点和生产实际，可分为（ A . 1 B . 2 14、 茶树新梢上的叶片大小呈（ A .顶端到基部逐渐变大 C .顶端到基部一样大 15、 茶籽播种后盖土深度一般为（ A . 2 〜3 cm B . 3 〜5 cm C . 3 。
的分布规律。
B .顶端到基部逐渐变小 D .两端小而中间较大C . 5〜7 cm16、茶园中施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的（ A . 40% B . 50% C . 17、茶园的深耕，耕作深度一般要求超过（ A . 15 cm B . 20 cm C . 25 cm18、 云南大叶种茶树的树冠高度一般控制在（ A . 90 〜100 cm B . 80 〜90 cm 19、茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（ A . 1/2 B . 1/3 C . 20、 茶树的叶芽按着生部位可分为（ A .冬芽和夏芽 B .生长芽和休眠芽 21、 茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（ A . 2 〜3 cm B . 3 〜4 cm 60%）。
70〜80 cm22、世界上第一部茶叶著作是（ 1/4 ）。
C . A .《茶叶加工》 B .《物种起源》 23、我国多数茶区茶树的成年期一般有（ A . 4〜5年 B . 10〜20年 C24、茶树一生中最有经济价值的时期是（ A .幼年期 B .幼苗期 C D .主枝 ）个生物学年龄时期。
D . 4 D . 7 〜9 cm）。
D . 70% 30 cm C . ）以上的修剪。
D . 1/5 D . 50 〜70 cm 4 〜5 cm C .休止芽的驻芽 。
厚的红壤或黄壤心土 D . 5 〜6 cm.《茶经》 .20〜30年 D 衰老期 D .成年期 25、茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在酸性土壤中。
长，其中以（）为最好。
A . PH7.0 B . PH5.0 〜6.0 C . PH4.5 〜5.5 D 26、人工栽培茶树的历史，距今有（ ）多年。
A . 1000 B . 2000 C . 3000 D . 1000027、成年茶树的吸收根主要分布于表层土以下（ A . 10 B . 30 C .100 D . 10〜30 D .定芽的不定芽 .《神农本草经》50年 一般PH4.0〜6.5的土壤均可生 .P H12厘米处。
28、茶树吸收的营养元素中, 吸收量最多的是（ .磷 D .钙29、从茶树的吸肥特性来看, 其特别喜欢（A .硝态氮B .钾肥C .磷肥D .铵态氮30、茶树的修剪期， 一般在（ ）。
A .生长期B .春季C .夏季D .休眠期 31、幼龄茶树一般有经过（ ）次定型修剪。
32、衰老茶树的重修剪一般是剪去树冠的 1/3至 1/2，以离地（ ）厘米为宜。
A . 30B . 30 〜45C . 10 33、大叶种茶树品种，一般每千克穗条可剪短穗（ ）个左右。
A 150 B . 250 C .350D 450 34、茶园浅耕一般是指不超过（ ）厘米的行间浅耕。
A. 15 B . 30C. 40 D . 50 35、成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（A. 30 B . 40 C. 10 〜15 ）厘米的“鸡爪枝”。
D. 20〜3036、 在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（ A .唐朝 B .明朝 37、 现在对茶叶的分类，基本上是根据（ D .清朝 A .产地 B .品质 C .制造方法 38、 绿茶类根据加工方法不同可分为（ ）。
A .炒青、烘青、晒青、蒸青 39、 六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、A .普洱茶类B .花茶类 40、 衡量鲜叶质量的指标主要是指（ A .嫩度、鲜度 B .鲜度、匀度 41、 刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高， A . 60% B . 75%C .汉朝 ）进行分类。
D .制造方法结合茶叶品质特点 B .煮青、烘青 C.闷青、炒青 D .摇青、蒸青 青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。
C .黑茶类 ）。
C.嫩度、净度般都在（ C. 80% D .乌龙茶类 42、 滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶7萎凋7揉捻7（A .筛分B .杀青43、云南省生产的红茶统称为（ A .红毛茶 B .滇红 44、 萎凋是红茶初制工艺流程的第（ A . 1 B . 2 45、 下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（A .萎凋帘萎凋B .日光萎凋 46、 工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ A . 50% 左右 B . 50%〜55%D .嫩度、匀度、净度、鲜度 。
左右。
D . 85%）7干燥。
C .发酵D .毛火C .工夫红茶D .红碎茶道工序。
C . 3 D . 4）。
C .萎凋槽萎凋 D.室内自然萎凋 ）。
C. 60%^ 64% D . 70% 47、 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜 绿变为（A .灰绿B .黄绿C .浅绿 48、 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（ A .偏轻 B .偏重 C . 一样D .暗绿 ）。
D .无法比较 49、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其 次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A .快B . 慢C . 一样D .无法比较50、 在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、 单片叶占50%-40%从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（ ）。
A . 30%- 50%B . 50%- 70% C. 60%〜80% D. 70%〜80% 51、 将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ A .茶叶初制 B .茶叶精制52、 在萎凋槽萎凋过程中， 为使萎凋均匀， A . 60分钟B . 30分钟 53、 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（A . 1B . 2 54、 揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。
A . 20〜30转/分 B . 30〜40转/分）。
C.茶叶深加工 D.茶叶拼配 要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风 （C. 10分钟）工序。
C. 3 D. 5分钟 D. 4 C. 40〜45转/分 D. 50〜55转/分 55、 在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。
A .轻一重一轻 B .重一轻一重 C.轻一轻一重 56、 在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ A .萎凋 B .揉捻 C.发酵57、 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ A . 10〜15C B . 15〜20C C . 20〜25C 58、 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（ ）为适度。
A .黄色B .红色 C.黄红色 D.重一重一轻D.干燥）。
D. 30 〜35C 59、 在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ 化为主。
D.红黄色）的变A .水分B .温度计 C.湿度 60、 在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ A .过度 B .不足 C.适度 61、 从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ A .汤色红暗B .叶底红暗多乌条 C.滋味平淡 D.略带青色，汤色淡而滋味青涩62、 云南生产的绿茶，习惯上称为（ A .蒸绿 B .烘青 C.炒青 D.滇绿 63、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（ A . 65C B . 75 C C. 85C D. 95C64、 下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ D.气味 ）。
D.没有发酵 ）。
）以上。
A .鲜叶7萎凋7干燥B .鲜叶7杀青7揉捻7干燥 C.鲜叶7萎凋7揉捻7发酵7干燥 D.鲜叶7杀青7揉捻7渥堆7干燥 65、 在制茶工艺流程中，鲜叶7萎凋7揉捻7发酵7干燥是（ ）的初制工艺流程。
A .红茶类B .绿茶类 C.青茶类 D.黄茶类 66、 在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石 等作用的作业是（A .筛分作业67、 普洱茶是以（ ）。
B .风选作业 C.切轧作业）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。