黑豆营养含量
黑豆营养含量
研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。
特别是对高血压、心脏病等患者有益。
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生
1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。
黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。
(瘦猪肉含量16．4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。
其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%~30%（谷类10%左右）。
豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2.大豆脂肪含量比较高，达15%~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。
豆油是最常用的烹调油之一。
豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。
以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4%-6．8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生酸0．4%~1．0%，油酸32%~35.6%，亚油酸51.7%~57.0，亚麻酸2%~10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。
此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。
故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆食疗作用：绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。
红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。
另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。
红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。
多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。
哺乳期妇女多食红豆，可促进乳汁的分泌。
黑豆、黄豆的好处
黑豆性平、味甘；归脾、肾经；黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。
正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
黑豆中蛋白质含量高达360%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
黄豆有“豆中之王”之称,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。
脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利,经常食用黄豆能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，延长青春。
大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。
汉司马迁(（公元前145～前93年）编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。
轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。
”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。
”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。
”。
黑豆的营养价值
黑豆的营养价值黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，别称橹豆、黑大豆等，营养成分非常丰富，在烹调上用途甚广，可作为粮食直接煮食，也可磨成豆粉食用，同时还是炸油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料，下面我们就一起来看一看黑豆的营养价值吧！黑豆的营养价值1、黑豆是典型的高蛋白、低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸，还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。
2、黑豆中含有丰富的维生素E、花青素、异黄酮等成分，还具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖等。
3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
黑豆的食用功效1、保护血管：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，可促进血液中胆固醇的代谢。
此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
2、抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层，同时黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
3、防癌抗癌：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
4、预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，卵磷脂是形成脑神经的主要成份，其所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
6、美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
黑豆的食用方法1、醋泡黑豆【材料】黑豆100克，米醋300毫升。
【做法】①将黑豆放在平底锅内，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂。
②将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好。
③待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用，每天吃30粒即可。
【功效】黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况，另外还有减肥和辅助降压作用。
黑豆质量标准
黑豆的质量标准可能因地区、品种和生产标准而异。
一般来说，优质的黑豆应具备以下特点：外观：黑豆的颜色应均匀，呈黑色或深褐色，表面光滑，无虫蛀、破损或霉变的情况。
大小：黑豆的大小应均匀，颗粒饱满，无瘪粒或小粒。
口感：优质的黑豆应具有浓郁的豆香味，口感细腻，无涩味或异味。
营养成分：黑豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质含量应在30%以上，脂肪含量应在18%以下。
卫生标准：优质的黑豆应符合国家卫生标准，无农药残留、重金属等有害物质。
在购买黑豆时，建议选择正规渠道购买有相关认证的黑豆，如“绿色食品”、“有机食品”等认证的黑豆。
同时，根据自己的口感喜好、黑豆质量标准和卫生标准等因素进行综合考虑，选择适合自己的黑豆。
黑豆是不是发物 黑豆对人体有什么好处
黑豆是不是发物黑豆对人体有什么好处黑豆的营养丰富，可以给人体补充足够的膳食纤维，植物性雌激素，维生素等营养成分，适量的食用对身体好处很多，那么黑豆是不是发物呢?一、黑豆是不是发物黑豆性平，不是我们所说的发物，而且日常食用黑豆还能达到治病的效果。
据研究表明黑豆具有高蛋白、低热量的特性，且蛋白质的含量高达百分之45左右，因此也被称为是豆中之王的美称。
日常食用有很好的降血脂、降低胆固醇、疏通血管的作用。
二、黑豆对人体有什么好处预防便秘黑豆中含有大量的膳食纤维，日常食用能有效的促进肠胃蠕动，帮助身体排毒排便。
预防骨质疏松黑豆中含有异黄酮的植物性雌激素，日常食用能有效的抑制一些乳腺癌、结肠癌等，有很好的预防骨质疏松的作用。
美容护发黑豆中含有丰富的维生素B群和维生素E，这些成分都是美容养颜所必须的营养成分，对于乌发也有一定的效果。
抗衰老黑豆中含有大量的花青素，能很好的清除掉身体的自由基，因此是属于抗氧化性能比较好的食材，有很好的抗老作用。
预防大脑老化黑豆中含有不饱和脂肪酸能在人体中更好的转化成卵磷脂，这类物质是主要形成脑神经的成分，另外黑豆中的钙元素含量也比较丰富，日常食用能更好的预防大脑的老化。
三、黑豆怎么煮容易烂1.可以在头一天晚上把黑豆放在冷水中浸泡，如果是夏天的话就要把泡黑豆的容器反骨冰箱里。
2.忘记提前浸泡黑豆的话，可以将黑豆放入锅里面烧开之后，再煮五分钟左右，然后关火焖半个小时，接着再煮五分钟，焖半个小时，反复的操作，次数越多，黑豆越容易烂。
3.可以选择高压锅来煮黑豆，利用其压力来让黑豆更容易变烂，另外在煮黑豆之前可以先用中火炒一刻钟，直到有香味溢出的时候，加入适量的水放入电饭煲里面煮，也更容易处理煮不烂的问题。
黑料豆的功效与作用
黑料豆的功效与作用黑豆，又称黑豆黍，属于豆科植物，是我国一种常见的传统食材。
与一般大豆相比，黑豆颜色黑亮，口感麻糯，且具有特殊的营养价值和药用价值。
在中医中，黑豆被广泛应用于调理身体、保健强身、防治疾病等方面。
本文将为大家详细介绍黑豆的功效与作用。
一、黑豆的营养价值黑豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和植物纤维等多种营养成分。
以下是黑豆营养成分的详细介绍：1. 蛋白质黑豆中蛋白质的含量较高，比例约为30%，是动物蛋白质的两倍多，且蛋白质中含有丰富的必需氨基酸，可以提供身体所需的营养物质，有助于组织修复和新陈代谢。
2. 脂肪黑豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平，预防动脉硬化和心脑血管疾病。
3. 矿物质黑豆富含铁、锌、钙、磷、镁等矿物质。
其中，铁的含量较高，有助于提高贫血患者的血红蛋白水平。
锌对身体的生长发育、免疫功能和维持健康也非常重要。
4. 维生素黑豆中含有丰富的维生素B群和维生素E。
维生素B能够促进人体新陈代谢，维持神经系统正常运作。
而维生素E则具有抗氧化、延缓衰老的功效。
5. 植物纤维黑豆的植物纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。
二、黑豆的功效与作用1. 补血养颜黑豆具有滋补血气、调养肝脏的作用，对贫血、面色苍白、气血不足等问题有很好的疗效。
同时，黑豆中含有丰富的营养成分和抗氧化物质，能够抵抗自由基的侵害，有助于延缓衰老，使皮肤更加光滑细腻，焕发青春活力。
2. 强筋健骨黑豆富含钙、磷等矿物质，对骨骼发育、牙齿健康和骨质疏松症有益。
此外，黑豆中的不饱和脂肪酸还能够促进钙的吸收和利用，加强骨骼的强度。
3. 护肝明目黑豆对保护肝脏具有较好的作用。
黑豆中的纤维、维生素和矿物质等物质有助于修复损伤细胞，降低肝脏的负担。
同时，黑豆中的维生素B和肉桂酸等物质还能够改善血液循环，有益于眼部血管的扩张和眼睛的保护。
4. 改善睡眠黑豆中含有一种称为天门冬氨酸的物质，它在体内能够转化为谷氨酸，进而促进脑内GABA的合成，有助于紧张情绪的缓解和睡眠的改善。
黑豆的营养价值及在食品中的开发应用
二、黑豆的功能特性
1、抗氧化作用：黑豆富含抗氧化物质，如花青素、维生素E和多酚类物质等， 这些物质具有清除自由基、抑制氧化应激的能力，对预防心血管疾病、癌症等 慢性病具有积极作用。
2、抗衰老作用：黑豆中的抗氧化物质可以减缓细胞衰老过程，同时其富含的 胶原蛋白和弹性蛋白可以改善皮肤状态，使皮肤更加光滑紧致。
结论
综上所述，黑豆作为一种营养丰富、具有保健作用的食品，其在食品领域中的 发展前景非常广阔。未来，随着人们对健康饮食的需求和对传统食材的认识加 深以及食品科技的不断发展，黑豆食品将更加多样化、营养化和美味化。随着 绿色环保理念的流
行和农业可持续发展的需要，黑豆种植将有望成为一种新的农业发展方向。因 此，我们应该重视黑豆的营养价值在食品中的重要性，积极推动黑豆食品的开 发和应用，以满足人们对健康饮食的需求和对传统食材的热爱。同时也要加强 科研力度和政策支持，促进黑豆种植业的可持续发展。
4、方便储存：黑豆可以长时间储存不易变质，适合储备粮和军需物资。
未来黑豆在食品领域中的发展前 景
随着人们对健康饮食的追求和对传统食材的认识加深，黑豆作为一种营养丰富、 具有保健作用的食品，其在食品领域中的发展前景非常广阔。
首先，随着健康意识的提高，越来越多的消费者将到黑豆这一传统健康食品。 他们将积极寻找黑豆食品以满足他们对健康饮食的需求。因此，未来将有更多 的黑豆食品出现在市场上。
此外，黑豆还富含维生素E、花青素、异黄酮等物质，具有多种保健功能。
黑豆的保健价值
黑豆的保健价值非常高，主要有以下三个方面：
1、药用价值：黑豆具有活血、利水、祛风、解毒等功效，可用于治疗多种疾 病，如肾虚、腰膝酸软、水肿胀满等。中医认为，黑豆有补肾益精、活血润燥、 美容养颜等作用。
黑豆的营养价值功效有哪些
⿊⾖的营养价值功效有哪些 ⿊⾖有降⾎压功效。
传统中医认为,⿊⾖解毒补肾,并有利尿、治感冒、活⾎等功能。
也许是这个缘故,⿊⾖很多⼈喜欢吃。
下⾯是店铺给你介绍的⿊⾖的营养价值功效，希望对你有帮助。
⿊⾖的营养价值功效 每100克⿊⾖含⽔分9.9克,蛋⽩质33.1克,脂肪15.9克,碳⽔化合物23.3克,粗纤维10.2克,灰分4.6克,钾1.34克,钠3毫克,钙224毫克,镁243毫克,磷500毫克,铁7毫克,锰2.83毫克,锌4.18毫克,铜1.56毫克,硒6.79毫克,胡萝⼘素0.03毫克,维⽣素B10.2毫克,维⽣素B20.33毫克,烟酸2毫克,还含有丰富的皂甙、⾖黄酮、染料⽊素等。
⿊⾖还含有异酮类如⼤⾖黄酮甙、染料⼤甙,以及皂甙、胆碱、叶酸、⽣物素等。
⿊⾖中的⼤⾖黄酮甙和染料⼤甙有雌激素作⽤,⾷⼊过多对⼈的⽣理功能发⽣某些影响。
另外,⼤⾖黄酮甙对⼩肠有解痉作⽤,其效⼒约为罂粟碱的37%。
吃⿊⾖可助孕你知道吗 1、吃⿊⾖可助孕你知道吗 ⿊⾖具有⼤⾖黄酮甙,⼤⾖黄酮甙是⼤⾖异黄酮的主要成分。
⼤⾖异黄酮⼜称植物雌激素,补充雌激素效果很好,能调节雌激素分泌不⾜或过剩。
⽽雌性激素则是增加⼦宫内膜的厚度,刺激卵泡发育,以及促进输卵管发育,加强输卵管节律性收缩的振幅。
因此也就有了“⿊⾖真的可以促排卵和帮助⼥性受孕”的神奇功效。
此外,对于男性,⿊⾖也有提⾼⽣育能⼒的功效,不够⼀般不采取单独服⽤⿊⾖帮助怀孕的办法,通常会⽤⿊⾖配合育之缘⽚⼀起服⽤,这样可⾼效改善男性精⼦质量和活性,提⾼⽣育能⼒。
这个办法的效果得到不少准爸爸验证。
2、助孕⿊⾖如何挑选 2.1、⼜⿊⼜亮的,看起来很摩登,但别被它外⾯坑骗了,这是旧货。
2.2、奇怪的⿊⾖上附着⼀层⽩霜,扳开⾥⾯有点青⾊的是上等货,⽩⽩的是通俗货。
2.3、看表⾯:正宗的⿊⾖,⿊⾖的颗粒⼤⼩并不均匀,有⼤有⼩,⽽且颜⾊也并不是全⿊的,⽽是有的呈墨⿊,有的却是⿊中泛红;⽽经过染⾊的假冒⿊⾖,它的⼤⼩是基本均匀的,它的⾊泽基本全是墨⿊的。
黑豆的营养成分有哪些
黑豆的营养成分有哪些关于《黑豆的营养成分有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中我们是经常看到黑豆的，可是针对黑豆到底是个哪些的食材。
我们還是很不了解的。
针对黑豆这类食材我们最先要掌握的便是黑豆的营养元素。
了解来到黑豆的营养元素之后，我们才可以更合理的运用黑豆的功效。
那麼究竟黑豆的营养元素有什么?下边我们就讨论一下权威性的权威专家是如何解释这一问题的吧。
黑豆为豆类植物黄豆的灰黑色種子。
别名乌豆、黑豆，味甘性平。
具备高蛋白食物、低脂肪的特点。
介绍特异又称生产：橹豆、乌豆、枝仔豆、黑大豆特异遍布生产：原产地中国东北，现河南省、河北省、山东省、江苏省亦有种植。
特异归类生产：蝶形花科特异种类生产：有青仁黑豆、黄仁黑豆、恒春黑豆特异主要用途生产：为服用蔬菜水果，营养成分很高特异开花期生产：6-8月管理方法：喜温溫暖，耐热，生孕喜温18～30度特异种植生产：栽培法繁育以颗粒物大而圆润、颜色黝黑发光者为宜。
一般群体均可食1.适合脾虚水肿、脚气水肿者服用;适合气血虚的人及小儿盗汗、盗汗，尤其是热症后冒虚汗者服用;适合老年人肾虚耳聋、小孩晚间尿床者服用;适合怀孕腰痛或腰酸腿软、分泌物频多、生完孩子中风、四肢麻木者服用。
2.小孩不适合多食。
3.黑大豆炒过后，性热大，多肉食者易容易上火，故不适合多食。
黑豆叶可治血淋，种皮益气养血散风。
4.《本草经集注》记述有：“黑豆恶五参、龙胆”。
黑豆忌与蓖麻子、姜厚朴同食。
营养元素黑豆营养丰富，带有蛋白、人体脂肪、维他命、营养元素等多种多样营养元素，另外又具备多种多样生物活性物质，如黑豆黑色素、黑豆含糖量和大豆异黄酮等。
1、蛋白黑豆具备高蛋白食物、低脂肪的特点，蛋白质含量达到45%以上，在其中优质蛋白大概比大豆高于1/4上下，居各种各样豆类食品之首，因而也获得了“豆中之首”的美名。
与蛋白丰富多彩的肉类食品对比，黑豆不仅毫无逊色，反倒要更为胜出一筹，其蛋白质含量等同于肉类食品(生猪肉、鸡脯肉)的2倍，是生鸡蛋的3倍，也是牛乳的12倍，因而又被称作“大豆蛋白肉”。
黑豆含有什么营养成分 黑豆吃了有什么功效
黑豆含有什么营养成分黑豆吃了有什么功效黑豆除了可以补充调理身体外,对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。
我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。
黑豆中各种营养物质含量极其丰富，具有较高的营养价值，为”药食两用的佳品”。
一、黑豆含有什么营养成分1、黑豆具有高蛋白、低热量的特性，每100克蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。
2、黑豆含有18种氨基酸,特别是含有人体必需的8种氨基酸。
3、黑豆还含有19种油酸，其中不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上。
黑豆还含有卵磷脂、脂肪、糖类以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，是难得的保健佳品。
二、黑豆吃了有什么功效1、黑豆中富含的不饱和脂肪酸，除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇,预防动脉硬化的作用。
2、经常食黑豆能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，特别是对高血压、心脏病患者颇有裨益。
3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，对增强抗病能力、降低血液黏稠度等非常有益处。
4、黑短中粗纤维含量很高,常食黑豆可以促进消化，防止便秘发生。
5、黑豆含有丰富的维生素E和B族维生素，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹,保持青春健美。
6、中医理论认为，黑豆味甘性平，是凉性滋补强壮之品，具有祛风除热、调中下气、利尿解毒、补肾养血之功效。
既能补身，又能去疾,药食皆宜。
三、黑豆的饮食宜忌1、小儿不宜多食。
2、黑豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。
3、忌与蓖麻子、厚朴同食。
四、黑豆怎么做好吃红枣黑豆炖鲤鱼材料：鲤鱼1条(约500克)，红枣10颗，黑豆20克。
功效：将鲤鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏。
黑短放锅中炒至豆壳裂开,洗净。
红枣去核，洗净。
将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。
鲤鱼有补中、益气、利水、通乳的功效,黑豆可治脚气、水肿，大枣也有治疗全身浮肿的作用。
黑豆的营养与利用方式
黑豆，又名乌豆，内含丰硕的蛋白质、多种矿物质和微量元素。
味甘性平，入脾经、肾经。
有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。
一、黑豆的营养：每百克含蛋白质克、脂肪克、膳食纤维克、碳水化合物克、钙224毫克、镁243毫克、钾1 377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素b一、b二、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。
黑豆是植物中营养最丰硕的保健食物。
一、黑豆中蛋白质：含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。
黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰硕并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。
二、黑豆脂肪：含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，可不能沉积在血管壁上。
其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。
因此黑豆关于动脉硬化的中老年来讲，是一种理想的保健品。
3、黑豆中富含的钙：是人体补钙的极好来源。
4、黑豆中的钾：在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平稳的作用，能够排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。
五、黑豆中的铁：可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。
六、黑豆中的钼：可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。
7、黑豆中的异黄酮：是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮忙。
八、黑豆的豆皮和豆渣：含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。
九、黑豆的血糖：生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。
因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异样者和希望操纵血糖的人食用。
二、现代科学研究黑豆富含异黄酮和黄酮混合物、大量的食物纤维和不饱和脂肪酸，专门是黑色种皮含有多种色素和皂甙及独特的活性物质，在黑色食物开发中具有专门大的潜力。
一、黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物质，有很强的解表清热和滋养作用。
二、黑豆油含有19种油脂，不饱和酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能知足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。