厨房美食菜谱：虾米烧芋头的做法
厨房美食菜谱：虾米烧芋头的做法
芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。
芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪很美味。
但因芋头含淀粉较多，一次摄入50~100克为宜。
切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。
食材
主料：
五花肉150g
芋头
虾米50g
盐适量
大蒜适量
蚝油适量
步骤
1.芋头削皮洗净
2.虾米洗净，加小半碗水泡软出味
3.对半切开再斜三角切大块
4.锅烧干水煎肥肉出油
5.大蒜拍扁去皮
6.油煎出下蒜煎香
7.下芋头翻炒，再加虾米大火炒香
8.将泡虾米的水加入，水加至刚没过芋头
9.盖上盖子大火烧开转中小火焖至芋头熟透筷子可插入
10.加瘦肉继续焖，让肉香入芋头。
注意瘦肉提前切好加油盐腌入味
11.加蚝油，盐拌匀焖入味
12.转大火收干水份
13.出锅装碟
小贴士：芋头焖透很香粉好吃。
如果削了芋头感觉手很痒，不要抓，开着煤气炉，在高处烤几秒，感觉有温暖感觉就可以了，马上就不痒了。
虾米芋头粥
虾米芋头粥
其实虾米芋头粥的味道和芋头粥的差不多，只是多了虾的味道，做法也是差不了多少的，下面让我给大家介绍一下。
虾米芋头粥材料
主料：芋头300克，米饭(蒸)300克，
辅料：瘦猪肉75克，虾米45克，洋葱(白皮)30克，
调料：色拉油45克，盐10克，白胡椒5克，大葱30克
虾米芋头粥的做法
1.芋头去皮，切滚刀块;
2.虾米用热水泡软;
3.在一锅内放入绞肉、虾米和油葱酥30克、色拉油，加盖以高火烹调3分钟;
4.取出放入芋头，加盖以高火烹调10分钟;
5.再加入白饭和热水、精盐、白胡椒粉拌匀，加盖，以高火煮10分钟，撒上葱花(切花)即可。
虾米芋头粥的营养分析
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有
辅助治疗的作用;
3.芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4.芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的各种做法
简介芋头在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。
芋头的烹调方法类似马铃薯。
本经验将为大家介绍芋头的几种家常菜做法。
工具/原料芋头，姜蒜，胡萝卜，盐糖，常用酱料等。
方法/步骤1.芋泥:1、将芋头去皮后洗净切片儿。
2、把芋头片儿放入蒸锅蒸30分钟至软透。
3、把蒸软的芋头片儿用勺捣碎后装入密封袋封口，用擀面杖将芋头压成泥即是基础芋泥。
2.芋头糕：1、将芋头切成小丁。
锅里下油，将芋头下锅炒一下，然后加一点盐、水焖熟。
2、备好粘米粉，水。
先用清水把粉调开，成糊状。
另外将一半水烧开，把开水冲到糊里面，拌匀，成为生熟浆。
3、把芋头倒进浆里，喜欢吃肉的朋友，还可以加了点炒香的肉沫。
4、然后将水烧开，将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里，上锅蒸30分钟左右即可！待凉后再切块食用。
3.芋头扣肉：1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面； 3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用； 4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用； 5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料； 6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟； 7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
4.芋头烧排骨：1、排骨沸水中焯一下，捞出备用； 2、取一只砂锅，放清水烧开（水不用太多），再放入焯好的排骨，放点姜片、花椒大料什么的，先不要放盐，小火煮40分钟左右； 3、放入切成块状的胡萝卜，这时候可以加适量盐以便食材入味，煮5分钟左右，再放入芋头块； 4、十分钟后，胡萝卜和芋头熟透，剩少许汤汁；5、取剩余汤汁，加酱油、鸡精等个人喜欢的调味料，调生粉水做成芡汁淋上，小火滚至汤汁浓稠即可。
5.返沙芋头：1、将芋头去皮，切条，蒜压茸备用； 2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟后捞出； 3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒； 4、大约快速翻炒，一直炒至糖浆起大泡变浓稠； 5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀； 6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。
厨房美食菜谱：虾仁魔芋丝豆腐汤的做法
厨房美食菜谱：虾仁魔芋丝豆腐汤的做法
虾油烧出来的汤颜色比较漂亮
食材
主料：
豆腐
魔芋丝
虾
蘑菇
盐适量
油适量
料酒适量
步骤
1.1.把虾剥壳，挑去虾线，虾头不要扔，用料酒可先腌制一下，魔芋丝用清水冲洗，豆腐起出后用淡盐水浸泡去除豆腥味
2.2.起油锅，倒入虾头和虾肉，用铲子把虾头中的蛋黄压出来
3.3.倒入清水(如果有高汤更好)，放入魔芋丝，蘑菇，煮沸后放入切块的豆腐
待再一次沸锅后放入适量的盐，盛入汤碗中
4.这次用的是大头虾，蛋黄不多，所以汤的颜色比较淡
小贴士：虾最好挑蛋黄比较多的，这样虾油出来的比较多，而且也比较香，颜色也鲜亮。
厨房美食菜谱：农家芋头饭的做法
厨房美食菜谱：农家芋头饭的做法
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。
芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。
是一种很好的碱性食物。
芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头中含有多种微最元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
食材
主料：
五花肉100g
小芋头
大米100g
油适量
盐适量
包菜少量
虾米少量
蛏干少量
干贝少量
菠菜少量
小芹菜少量
步骤
1.我一般买的是小芋头来做芋头饭的
2.去皮完了的小芋头。
去皮时记得戴上手套。
不然手会痒的。
3.五花肉切成小块。
油锅热后下入锅里煸
4.变色后加入洋葱和姜
5.下入泡好的干货和芋头。
翻炒
6.炒大概十几分钟。
要不停的翻炒，不然会沾锅的。
大米最好提前泡制。
7.加入盐，鸡精，料酒。
翻炒片刻后加入清水。
待水开后。
加入包菜。
8.大米开花，软烂以后加入菠菜和小芹菜。
9.加少许熟的花生油。
10.味道可以根据自己的口味来加。
小贴士：大米最好提前泡10分钟。
以防万一最好戴上手套去皮。
芋头糕的家常做法
芋头糕的家常做法方法二材料糯米粉3杯，白芋头大1条，虾米1两，腊肠1条，叉烧4两。
调味盐少许，味精少许，胡椒粉少许，猪油少许。
做法1、白芋头刨丝，腊肠和叉烧切小丁，糯米粉加水制成糯米浆。
2、腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。
3、之后加在糯米浆中搅匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。
4、表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
方法三材料粘米粉200g，瑶柱25g，水发香菇30g，芋头150g。
辅料油适量，盐适量。
做法1.预备粘米粉和芋头。
2.将用料中的香菇和瑶柱以及香肠统统预备好。
3.用清水将瑶柱泡上几分钟，然后用手轻轻将它搓碎，接着将其他的材料用刀都切成丁状。
4.炒锅热油将瑶柱香菇爆香。
5.200克的粘米粉用250ml的冷水调成米浆。
加适量的盐调味。
6.将拌匀称的米浆放入全部的食材里拌匀称。
7.预备一个玻璃耐高温容器并刷上一层油。
8.将拌匀称的米浆和食材一起倒入容器里，放入微波炉叮四分钟即熟。
9.可以将制作好的瑶柱芋头糕切成小块煎香食用哦。
方法四材料芋头，虾仁，腊肉，培根，香菇，洋葱，番茄酱。
做法1.芋头去皮切1cm见方的小丁。
虾仁提前一夜浸泡，蒸熟的腊肉，培根，香菇，洋葱，分别切丁。
2.粘米粉加水彻底和匀。
3.全部辅料炒过，趁热加入黏米浆中，拌匀。
4.加入芋头丁，依据口味加适量盐，拌匀。
盛入铺有屉布的容器中.蒸锅放足量水，大火烧开后，放入容器，大火20分钟，转中火1个小时。
5.取出放凉后切片。
过油煎过，配以番茄酱味道最好。
方法五材料芋头，花生，粘米粉，腊肉。
做法1.芋头半只，去皮。
2.切成细细的条状。
3.粘米粉，乡下都是自家磨的粉，现在买现成的就行了。
4.花生、腊肉也是必不可少的主配料。
5.花生炒一下，弄成花生粉。
6.腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐。
7.粘米粉温水对开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里。
8.接着放锅里用大火蒸半小时。
9.最末在芋头糕上撒上原先预备好的花生粉即可。
芋头糕的做法
芋头糕的做法芋头的做法有很多种。
它可以作为主料烹饪，也可以与其他配料一起制作。
总之，无论用什么样的烹饪方法，都掩盖不了芋头的醇香软软。
麻辣芋头饼是芋头的方法之一，很多人爱吃这种饼。
那么，你熟悉这种糕点的做法吗？马百科在这里给大家介绍芋儿糕的做法！做法一：主料：粘米粉(454克)、中等大香芋(1个)、香菇(10朵)、虾米(半碗)、腊肠(4根)、鸡汤、玉米油(2大匙)、盐(2茶匙)、糖(1茶匙)、鸡精(1/2茶匙)步骤：1、香菇用水泡发，切小丁。
2、虾米洗净，用1杯水（250ml)泡软，泡的水留用。
3.芋头去皮切成小块，香肠切成小块，虾切碎备用。
4.烧热油锅，闻一闻腊肠虾仁，炒香菇，炒芋头丁。
5.倒入1罐鸡汤和水煮虾，至芋头软烂。
用盐、糖和鸡精调味。
(味道可以有点咸。
)6、煮芋头的同时，用1000ml的水把粘米粉调至无颗粒的浆状。
7.把煮好的芋头放进去，拌匀。
(这个时候，你可以试试味道。
如果不够咸，可以再调味。
8、倒入抹油的盘里。
9.锅里烧开水，把蒸好芋头米糊的盘子放进去，大火蒸40分钟，冷却后切块。
做法二：主料：广式腊肠120克、虾米80克、芋头900克、太白粉80克、米粉300克、盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、细砂糖1大匙、五香粉1大匙、胡椒粉1大匙、麻油2大匙步骤：1.将广式香肠切成丁，用开水焯一下。
虾仁略洗，用开水焯一下。
捞起后沥干水分。
将香肠丁和虾一起煎熟，备用。
2、芋头洗净、削皮，切成1×1公分的小丁，放入180℃的热油中以中火炸成金黄色，捞起沥干油份备用。
3、锅中注入500㏄的水，将水煮沸后加入作法(1)、(2)后，再次煮至水滚，熄火后加入调料，以打蛋器慢慢搅拌均匀。
4.用模具做好造型。
在模具中，用木勺抹平表面，然后放入蒸笼中。
蒸熟后取出，晾凉后切成16片。
厨房美食菜谱：芋头糕的做法_1
厨房美食菜谱：芋头糕的做法这个芋头糕是一位宝妈推荐的，听说芋头糕在广东是常见的早点，在每个茶楼都是必不可少的点心之一，试做了下，蛮简单，煎香后更是美味。
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。
小贴士：：1. 不喜欢腊肠的可用其他肉代替，芋头也可用萝卜替代做成萝卜糕。
2. 粘米粉就是大米粉，也就是大米打成的粉。
3. 克数只是参考，没必要这幺精准。
4. 没买到槟榔芋头，用的普通芋头。
参考月龄：1岁以上食材主料：粘米粉180g清水芋头腊肠大蒜虾米油适量黑胡椒粉适量五香粉适量盐适量步骤1.准备所需材料，芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份。
蒜切碎。
2.粘米粉180克+清水360克在碗内调匀成粉浆。
3.锅内放油烧热，将蒜碎炒香。
4.加入腊肠，虾米炒出香味盛出来。
5.炒锅内再倒入1大匙油,放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些变硬。
6.将炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内搅拌均匀。
7.加入事先调好的粉浆水（使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀）。
搅拌均匀就关火。
8. 蒸盘刷上一层食用油。
9.将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅蒸30分钟。
判断芋头糕是否熟了，可以用筷子插一下中间是否扎实。
10.冷了再脱模，切块。
11.吃不完的冷冻，煎一下就好吃了。
小贴士：宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？怎幺补钙铁锌硒?关注高级营养师妈妈，啥也不愁。
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厨房美食菜谱：虾米煎蛋蕉芋粉的做法
厨房美食菜谱：虾米煎蛋蕉芋粉的做法蕉芋我们家乡的说法是清热利湿，还能治痢疾泄泻，用蕉芋做成的蕉芋粉爽爽滑滑的，很喜欢这口感。
不过我家乡倒没有蕉芋粉。
蕉芋粉是广西等地的特产，这蕉芋粉是托朋友从广西带过来的，买了20斤，就剩这150克了，，虽然厨艺水平差差的，拍照水平低低的，还是赶紧和豆亲们分享一下。
食材主料：蕉芋粉虾干鸡蛋油适量盐适量酱油适量水800g步骤1.先把蕉芋粉泡10分钟，蕉芋粉多泡一会都不怕的，泡软后的蕉芋粉搓都不会糊掉。
2.泡软后洗干净。
刚转过身一会，就听到小女儿说：我洗面。
我还以为她又玩水来洗脸呢，原来在玩泡在水里的面条呢。
那就请小宝贝帮忙洗面吧（广东话洗面跟洗脸一个意思呢）。
3.把洗好的面沥干。
4.虾米洗干净后用待会要煮面的水泡软虾米，再把虾米捞起来沥干，这水可不能倒掉。
5.3个鸡蛋打在碗里，放适量的盐一起打匀。
鸡蛋就让大宝贝来打匀吧，小女儿也要来凑热闹呢。
6.烧热油锅，把三个打匀的鸡蛋一起倒进锅里。
7.很快就熟了，先把煎好的鸡蛋装起来。
8.接着用原来煎鸡蛋的油锅中火炒香虾米。
9.然后把泡过虾米的水倒进锅里，盖锅盖开大火烧开水。
10.水烧开后开把蕉芋粉倒进锅里，盖锅盖。
11.等水再次烧开后，加适量的盐巴和酱油调味就可以关火了。
煮好的蕉芋粉是透明的。
当然有葱和香菜那就更好了，我是临时起意煮的面，没有就没办法了。
12.先煎好的蛋用锅铲分成一条条粗条。
13.把煮好的虾米蕉芋粉和鸡蛋放一起就可以开饭了。
小贴士：蕉芋粉吸水力很强，煮的时候注意水是否少了，适当添加开水。
煮好后尽快吃，要不然蕉芋粉会把汤吸饱了，会变得软糊了。
这蕉芋粉用来煮酸辣粉更好吃，但我主要是煮给孩子吃就不加辣的了。
荔浦芋头怎么做好吃
荔浦芋头怎么做好吃芋头蒸排骨类似广式早茶里的豉汁排骨，软滑而鲜甜，芋头在蒸制的过程中吸收了排骨的原汁，每一口都让你赞叹不已~食材：排骨、芋头、葱姜蒜、料酒、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油1、排骨块洗净沥干，加入料酒、蚝油、生抽各一勺，适量姜蒜末，一点点盐和糖，还有一勺淀粉抓匀腌制1小时2、芋头去皮洗净切滚刀块，铺在盘底备用3、腌制好的排骨，再加入一小勺食用油和淀粉拌匀，然后码放在芋头上4、蒸锅烧开水后，放入芋头排骨，中火蒸35-40分钟，出锅再撒把葱花就可以开吃了排骨的汤汁让芋头多了水润的鲜咸，而芋头又给排骨加了一抹香甜，可谓是相得益彰的一道料理芋头扣肉在荔浦芋头的做法里最有名的一道菜，因为它实在是过于美味了，那一片片的粉糯芋头与软嫩扣肉，在咸香酱汁里融合后给于舌尖的温柔一击，你们一定会爱上的！食材：五花肉、芋头、蚝油、生抽、料酒、淀粉1、新鲜的五花肉洗干净，放锅里加一点料酒和姜片煮到筷子可以轻易戳进去的程度，捞出吸干水分2、锅里烧热油，将处理好的五花肉，肉皮朝下的放到油锅里炸至肉皮金黄3、捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的薄片4、芋头也切成一厘米厚的片，在锅中煎到两面微焦5、将五花肉片皮朝下，一片肉一片芋头的摆列方式，整齐地码放在碗里6、多余的芋头则码在最上面，与碗口齐平7、拿一个碗调汁，倒入适量的蚝油、生抽、料酒和两勺水，搅拌均匀，再淋在芋头碗里8、上锅蒸30分钟，蒸到芋头软烂即可拿出9、把蒸碗里的汤汁倒入炒锅中，加入少许淀粉水勾芡，再滴几滴香油，搅匀成浓稠的酱汁10、将芋头肉倒扣在盘子里，取出碗来，再淋上做好的酱汁，撒一点葱花，一盘赤润发亮的芋头扣肉就做好了！芋头的绵糯，让整道菜变得香而不腻，扣肉的软嫩也带着丝丝甜气，真是一口气可以吃下半盘肉外加两碗米饭的神仙菜肴了！广式芋头糕广式茶楼里必然会有的一道点心，就是这道香糯焦脆，风味独特的芋头糕，米香与芋香的充分融合，在腊味的碰撞下更是诱人~食材：芋头、粘米粉、广式腊肠、虾米、油、盐、胡椒粉1、芋头去皮洗净，切成小丁，加一点点油和盐抓匀2、腊肠和虾米先用热水泡软，捞出沥干后切成小粒3、热油，将腊肠丁和虾米丁入锅爆香4、放入切好的芋头丁翻炒到表面微焦，关火5、粘米粉加点水、胡椒粉和盐调成顺滑的米浆，倒入芋头锅中翻炒均匀（已关火情况下）6、利用余温将米浆的水分蒸发掉一些，炒成黏糊糊的样子7、找一个容器将锅里的东西盛进去填充压实，上锅大火蒸15-30分钟，直到筷子可以轻易戳穿即可8、出锅放凉，切成方块，煎到两面金黄就可以吃啦！芋头的焦香味混着腊味与虾米的海鲜味，搭配辣椒酱or沙茶酱什么的，真的不要太好吃了~古早味芋头饼这么糯的荔浦芋头，做成芋泥当然是美味翻倍了，更别说是带着香香的芝麻和饼干的芋泥饼了，一个字，吃就完事！食材：荔浦芋头、饼干、鸡蛋、糖、白芝麻、猪油1、芋头洗净去皮切成小块，上锅蒸熟，沥掉多余的水分2、趁热把芋头碾压成泥，粗细随自己3、加入冰糖调到自己喜欢的甜度，微甜是最好的，因为加太多糖口感可能会变砂4、再加入一勺猪油，搅拌到融化，当然其他油也可以，但这里用猪油会比较香5、将芋泥倒入不粘锅，小火翻炒，蒸发掉一点水分，等到状态变得微干即可6、拿出准备好的饼干，要这种又圆又大的蓬松脆饼7、挖出一块芋泥填到饼干上，厚度随意，然后用另外一片饼干盖起来压一下，把芋泥压均了8、再把弄好的芋泥饼在芝麻堆里滚一圈9、鸡蛋打散加两小勺水搅拌开，把芋头饼放进去蘸一圈（快速的覆盖上一层蛋液就好）10、中小火热油，筷子放进去能呲呲冒泡的时候就可以把饼放进去，炸到颜色变深即可捞出控油。
盐城美食“八大碗”
盐城美食“八大碗”作者：章国荣来源：《神州民俗·上半月》2015年第11期盐城位于江苏北部，盐城人也就是所谓的“苏北人”的一部分。
三十年前盐城经济落后，盐城人买肉喜欢买肥肉，在今天来说有点匪夷所思了，但那时不一样，因为肥肉多了吃起来才有油水。
盐城南面是扬州，北面是徐州，独特的地理位置也造就了盐城人既有南方人的精明，又有北方人的豪爽，在做菜待客方面，喜欢装面子，也就是说花钱不多，还要给人看上去菜很实惠，所以吃菜喜欢半汤半菜。
所谓盐城八大碗，就是盐城人家里办事情，招待客人的八道菜。
盐城河道纵横，物产丰富，水产禽蔬联翩上市，海鲜野味不绝于时，再加上这片土地上人文历史悠久，所以在成就纯正的地方风味的同时，也赋予了盐城八大碗深厚的文化内涵。
盐城八大碗是盐城地区的人们在长期的生活实践中，不断探索，积累了长期的饮食经验而形成的一个地方特色，它的组成囊括了盐城地区的蔬菜、家禽、家畜、海鲜、干货等主要特产。
这八大碗是：蟹黄烧土鳔（又名“会南阳”）、糯米肉团子、韭菜涨蛋糕、虾米芋头羹、大鸡抱小鸡、萝卜烧淡菜、糖醋脆皮鱼、红烧肉这八道菜，再加上一个大拼盘，一道点心，一道甜菜，以及最后吃饭随上的一道汤菜，就形成了富有盐城地方特色的八大碗宴席。
下面就来介绍一下盐城八大碗的形成及制作方法。
“求贤若渴”：会南阳蟹黄烧土鳔这道菜还有一个雅致的菜名叫“会南阳”，土鳔实即炸猪皮，有些地方称为皮肚，肉皮炸发后色泽金黄、空松发泡，有点近似油发鱼肚，因鱼肚又称为“鱼鳔”，是比较贵重的海产品，盐城人就把肉皮称之为“土鳔”，上桌既好听，又能让主人有面子，用肉皮做菜在盐城地区最雅致的叫法就是“会（烩）南阳”了，为什么这样称呢？相传元朝末年，盐城一带的盐民起义领袖张士诚缺少一位足智多谋的军师，后访到白驹镇的施耐庵是个人才，就把他礼请到军中，设宴款待.火头军烧了一碗蟹黄肉皮上桌，施耐庵越吃越爱吃，问张士诚这道菜叫什么名字，张士诚答道：“会南阳”，原来这是张士诚把施耐庵比作诸葛亮，以表求贤之心。