咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探
关于咖啡的调研报告
关于咖啡的调研报告1. 介绍咖啡是一种由咖啡豆研磨而成的饮料，被广泛饮用于全球各地。
它具有提神醒脑的效果，还被认为是社交、个人享受和文化的象征。
本调研报告将探讨咖啡的历史、种类、消费者偏好以及全球咖啡市场的趋势。
2. 咖啡的历史咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，最早由亚拉伯人将其传入阿拉伯半岛。
随后，咖啡由阿拉伯人传播到土耳其和其他中东地区，并发展成为一种重要的文化饮品。
咖啡在17世纪传入欧洲，并在18世纪末进入美洲。
3. 咖啡的种类根据制作方式、烘焙程度和添加物的不同，咖啡可分为多种类型，包括浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁等。
每种咖啡有其独特的口味和特点，以满足不同消费者的需求。
4. 消费者对咖啡的偏好消费者对咖啡的偏好因地域、文化和个人口味而异。
一些消费者更喜欢浓烈的咖啡，如浓缩咖啡和黑咖啡，而另一些消费者则更倾向于加入奶制品和糖类的咖啡。
5. 全球咖啡市场的趋势全球咖啡市场呈现增长的趋势，预计在未来几年内将继续保持稳定增长。
咖啡消费的增加主要归因于对方便、高品质咖啡的需求上升。
此外，咖啡文化和咖啡馆文化的兴起也对市场的增长起到了推动作用。
6. 咖啡产业的挑战和机遇咖啡产业面临着一些挑战，如咖啡豆价格波动、咖啡病害和气候变化的影响。
然而，消费者对高品质和特殊口味咖啡的需求仍在增加，这为咖啡产业提供了机遇。
7. 结论咖啡是一种全球受欢迎的饮品，具有悠久的历史和多种类型。
消费者对咖啡的偏好因地域和个人口味而异。
全球咖啡市场预计将继续增长，咖啡产业面临挑战和机遇。
通过满足消费者需求、关注可持续发展和创新营销策略，咖啡产业有望取得更大的成功。
咖啡的故事那些关于咖啡的传说和传奇
咖啡的故事那些关于咖啡的传说和传奇咖啡是一种流行于世界各地的饮品，它的起源可以追溯到数百年前的非洲。
在这个故事里，我们将探索咖啡的起源、传说和传奇，以及它们如何影响着我们对这种令人陶醉的饮品的看法和品味。
一、咖啡的起源咖啡的故事始于非洲埃塞俄比亚的高原地区。
据传，有一位名叫卡尔迪的牧羊人，一天发现他的羊群在食用了一种奇怪的植物果实后充满活力。
他好奇地品尝了这种果实，发现它带来了与众不同的醒神效果。
于是，卡尔迪把这种奇妙的植物带回家，并开始将它煮成饮料。
二、咖啡的传说1. 睡意消散的发现据说，伊斯兰教的创始人穆罕默德在公元6世纪时，提出了禁食夜间饮水的规定。
然而，在某个夜晚，穆罕默德发现自己昏昏欲睡，无法保持清醒。
正当他快要放弃时，一只山鸟飞到他面前，告诉他嚼咖啡果可以解除疲倦。
穆罕默德遵循了山鸟的建议，发现咖啡果真的能够提神醒脑。
从那以后，咖啡成为了伊斯兰世界的重要饮品。
2. 被狗救赎的发现在埃塞俄比亚传说中，有一个名叫古拉格蹦的牧羊人，他的牧羊犬经常吃咖啡树叶和果实。
这让古拉格蹦感到好奇，并开始研究咖啡的效果。
他发现自己比以往更加清醒和有活力。
古拉格蹦将这一发现告诉了当地的修道士，他们开始使用咖啡来保持他们在祷告中的专注力。
三、咖啡的传奇1. 咖啡的传播从埃塞俄比亚开始，咖啡慢慢传播到其他地方。
随着阿拉伯贸易商人和旅行者的到来，咖啡从非洲传入阿拉伯地区。
在阿拉伯，人们开始种植咖啡，并将咖啡饮品作为社交活动的一部分，成为了人们交流和沟通的中心。
2. 咖啡的烘焙与磨制艺术咖啡的烘焙和磨制过程成为了一门艺术。
烘焙的时间和温度以及磨制的细度影响着咖啡的味道和口感。
不同的地区和文化有自己的烘焙和磨制方法，以满足不同人们的口味需求。
3. 咖啡文化的发展随着咖啡的传播，各个地区形成了独特的咖啡文化。
例如，意大利的浓郁而浓缩的意式咖啡，土耳其的香浓杯盖咖啡和美国的大杯装咖啡。
每种咖啡的制作方法和口感都各不相同，反映了当地人们对咖啡的独特偏好。
中国咖啡文化的起源和发展历程
中国咖啡文化的起源和发展历程咖啡，作为一种被全球广泛喜爱的饮品，拥有着丰富多样的文化内涵。
而中国，作为世界上最早发现咖啡的国家之一，也有着独特的咖啡文化。
本文将从中国咖啡文化的起源以及其发展历程两个方面展开探讨。
一、中国咖啡文化的起源中国的咖啡文化可以追溯到明代，根据史书记载，在明代书院及宫廷内就有喝咖啡的记录。
当时，咖啡还只是一种稀奇的饮品，只有少数人能够品尝到它的味道。
然而，咖啡在中国真正的普及要追溯到清朝。
清朝时期，随着西方传教士的到来，咖啡开始进入中国的市场。
当时的咖啡主要由外国传教士或外籍商贩引进，成为一些特定群体的消费品。
同时，由于中国的地理环境和文化背景与咖啡的产地存在差异，咖啡文化在中国逐渐形成了独特的风格。
二、中国咖啡文化的发展历程1. 传统咖啡文化的影响在中国的传统文化中，茶文化占据着重要的地位。
因此，咖啡在中国的发展过程中，深受茶文化的影响。
一些传统咖啡馆常常将咖啡和茶结合在一起，创造出独特的咖啡文化氛围。
例如，以茶为主题的咖啡店，提供各种特色茶咖搭配，使消费者在品味咖啡的同时又能感受到浓厚的中国传统茶文化。
2. 咖啡文化的融合创新随着中国经济的快速发展和文化的多元交流，咖啡文化也日渐融合创新。
特别是在大城市，咖啡店开始涌现，咖啡文化也悄然改变了中国人的生活方式。
年轻人可以在咖啡店里聚会、工作、阅读，而咖啡店也不再只是提供一种饮品，还成为了一个社交场所，人们可以在这里感受到国际化的氛围。
另外，中国的咖啡文化还受到了西方咖啡文化的影响，咖啡制作技艺也逐渐进化。
越来越多的中国人开始学习咖啡的制作方法，咖啡师傅的职业也逐渐受到认可。
咖啡拉花艺术更是成为了一种艺术形式，吸引了许多咖啡爱好者的关注。
3. 中国咖啡产业的崛起随着中国人对咖啡的热爱不断增长，中国的咖啡产业也在快速的发展中。
中国的咖啡产地面积扩大，产量也大幅增加。
中国的一些地区，如云南和台湾等，具备了适宜种植咖啡的气候和土壤条件，开始种植咖啡并生产高品质的咖啡豆。
探索美式咖啡的历史和起源
探索美式咖啡的历史和起源美式咖啡的历史可以追溯到十九世纪中叶，当时欧洲的咖啡文化开始传入美国。
然而，美式咖啡并非在欧洲引入的传统咖啡饮品，而是美国人根据自己的口味和文化挣扎出来的一种独特饮品。
本文将探索美式咖啡的历史和起源，了解这种受欢迎的咖啡在美国的发展以及它为何成为美国人生活中的重要一部分。
一、早期咖啡文化引入与传播咖啡于十六世纪起源于中东，并在十七世纪传入欧洲。
随着欧洲殖民者的海外扩张，咖啡种植也随之传入美洲。
美国最早尝试种植咖啡是在十六世纪末的弗洛里达州。
然而，由于气候和土壤条件的限制，咖啡种植在美国并没有取得成功。
在十九世纪中叶，随着移民潮的涌入，欧洲的咖啡文化也随之传播到美国。
德国人、意大利人和法国人等欧洲移民带来了他们自己的咖啡文化，如意式浓缩咖啡和法式浓缩咖啡。
这些传统咖啡在当时的美国迅速流行起来，但并没有成为美式咖啡的真正起源。
二、美国对咖啡文化的塑造1. 量与口味的调整美式咖啡在从欧洲引入美国后经历了一系列的变革。
美国人将咖啡口味和烹饪方式进行了调整，使其更适应自己的喜好。
其中一个显著的变化是咖啡的浓度。
传统的欧洲咖啡往往味道强烈且较浓，但美式咖啡被调整为更为清淡和容易入口的口感。
2. 自助式咖啡店的出现随着工业化的进程和人们对自由的追求，咖啡店也发生了变化。
在二十世纪初，美国的自助式咖啡店开始兴起。
这些咖啡店提供便利的自助式服务和随时随地享用咖啡的机会，帮助推动了美式咖啡的流行。
三、星巴克和美式咖啡的全球传播美国的咖啡文化在二十世纪末和二十一世纪初得到了全球范围内的传播，其中星巴克咖啡公司起到了重要的推动作用。
星巴克以其特色的浓缩咖啡和美式咖啡为基础，将美国的咖啡文化传播到了全球各地。
星巴克通过开设分店和提供高品质的咖啡和舒适的咖啡店环境，吸引了大量的忠实顾客。
其引领的咖啡文化潮流不仅改变了人们对咖啡的需求和品味，也对咖啡产业和咖啡市场产生了深远的影响。
总结美式咖啡的历史和起源可以追溯到欧洲咖啡文化的引入，但其在美国的发展和传播过程中经历了调整和变革。
咖啡的历史与起源
咖啡的历史与起源咖啡，作为一种全球广泛饮用的饮品，已经深深地融入了我们的日常生活中。
但是你是否曾经好奇过咖啡的历史和起源呢？在这篇文章中，我们将为您讲述咖啡的起源和它在世界各地的发展历程。
一、咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚地区，据传说，大约在9世纪，有一位名叫卡尔迪的牧羊人发现了咖啡。
据说当时，他注意到他的羊群在食用咖啡树果实后精神焕发，活动力增加。
这一发现引起了他的好奇，并且他开始尝试将咖啡果实烘焙研磨，制成一种可饮用的饮品。
不久之后，咖啡就传播到了也门，并且在也门的修道院中被用于保持清醒和专注的目的。
随着时间的推移，咖啡开始在也门的广场上被售卖，并且迅速成为了一种颇受欢迎的饮品。
二、咖啡的传播与欧洲的兴起在14世纪和15世纪，咖啡开始传播到了其他阿拉伯国家，如埃及、叙利亚和土耳其。
在这些地方，咖啡成为了一种社交和文化的象征，人们会聚集在咖啡馆里品味咖啡、交流思想和讨论政治。
到了16世纪，咖啡终于传播到了欧洲。
咖啡最早在威尼斯被引入，并且很快就成为了欧洲贵族和精英人士喜爱的饮品。
随着时间的推移，咖啡馆在欧洲各地兴起，人们开始在这些咖啡馆里聚集，享受咖啡的同时交流讨论。
咖啡馆也成为了艺术家、学者和政治家们的聚会场所，为他们提供了一个相互交流和灵感碰撞的空间。
三、咖啡的发展与现代文化随着时间的推移，咖啡逐渐在世界各地流行起来，并且产生了各种不同的制作方法和口味。
例如，意大利的浓缩咖啡，在20世纪初开始流行，并成为了现在很多咖啡馆的标志性饮品。
另外，咖啡也经过了不断的创新和发展，如冷萃咖啡、手冲咖啡等等，满足了人们对咖啡不断增长的口味需求。
咖啡也逐渐走出了咖啡馆，成为了人们日常生活中必不可少的一部分。
无论是早上的一杯咖啡提神醒脑，还是下午的一杯咖啡与朋友聊天，咖啡已经渗透到了我们的社交和休闲时间中。
此外，咖啡的文化也逐渐与艺术、音乐和文学等其他领域相结合，成为了一种新的生活方式和文化符号。
总结：咖啡作为一种全球性的饮品，在历史和文化中扮演着重要的角色。
关于咖啡文化的国外研究综述
关于咖啡文化的国外研究综述
关于咖啡文化的国外研究综述如下：
1. 咖啡文化的起源和发展：咖啡作为一种饮料，最早起源于非洲的埃塞俄比亚，后来传播到欧洲，成为一种流行的饮料。
随着时间的推移，咖啡文化逐渐发展成为一种全球性的文化现象。
2. 咖啡与文学艺术：咖啡在文学和艺术领域也有着重要的影响。
许多文学家和艺术家都曾以咖啡为主题创作作品，描绘咖啡的独特魅力和人们对于咖啡的热爱。
3. 咖啡与社交：咖啡作为一种社交媒介，在国外也有着广泛的研究。
人们通常在咖啡馆里交流思想、分享情感，咖啡馆也因此成为社交场所的重要组成部分。
4. 咖啡与健康：近年来，国外对于咖啡与健康的关系也进行了大量的研究。
研究表明，适量饮用咖啡可以提神醒脑、增强认知能力、降低患病风险等。
5. 咖啡的品种与制作：不同国家和地区的咖啡品种和制作方式也有所不同。
国外的研究者对于各种咖啡的品种、产地、制作工艺等方面也有着深入的研究。
综上所述，国外对于咖啡文化的研究涵盖了多个方面，包括起源、发展、与文学艺术的关系、与社交的关系以及与健康的关系等。
这些研究为我们更好地了解咖啡文化提供了重要的参考和借鉴。
咖啡文化_精品文档
四、香气走势原则
随着咖啡豆烘焙程度的提升，形成的芳香物质起初以低分子量化合物为主，花香、草香和果香明显。中度烘焙的时候，芳香物质则以中分子量化合物居多，焦糖、奶油、巧克力、坚果等类型气味凸显。等逐渐过渡到深度烘焙的时候，形成的芳香物质主要是一些大分子化合物，树脂、香料、炭烧的气味就明显了。
罗布斯塔种对环境适应力较强，占了世界总产量的30%。其风味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很低，所以价格也比较低廉，多用于罐装和速溶咖啡。
利比里卡种产于非洲的利比里亚，其特征为香淡而味强苦，品质、产量都不佳。
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（六）咖啡的萃取
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
14
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浓的 不充分的
浓的
浓的 苦的
不充分的
苦的
淡的 不充分的
淡的
淡的 苦的
完美口味
提取率%
浓 度
SCAA美国精品咖啡协会与SCAE欧洲精品咖啡协会所定义的Gold·Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS（浓度比）大约1.1%~1.3%间。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率（Extraction）与浓度（Strength·Concentration）的”靶心”位置，即是”Gold·Cup” ★
牙买加 美国 哥伦比亚 巴西 危地马拉 印度 肯尼亚 牙买加蓝山咖啡
猫屎咖啡
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三、咖啡的饮品和拉花
（一）咖啡的饮品
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谢谢!!
THANK YOU!!
咖啡与茶两种饮品的文化交融
咖啡与茶两种饮品的文化交融时光荏苒，咖啡与茶已经成为了千家万户的常客。
这两种饮品不仅仅是一种饮料，更是一种文化的象征。
咖啡和茶在不同的地域、不同的文化背景中形成了独特的风格和习俗。
然而，在当今全球化的社会中，咖啡与茶的文化也在不断交融与融合。
本文将从咖啡与茶的起源、文化差异以及文化交融等方面进行探析。
一、咖啡与茶的起源1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚。
据传，在约瑟夫·多尼尼公元850年前后，曾经有一个牧羊人小伙子叫卡尔吉。
他发现他牧羊的羊群经常在吃了咖啡树的果实之后精力充沛。
于是，他试着用这些果实煮水喝，结果发现这种饮料能够提神醒脑，他便将这个发现分享给了其他人。
2. 茶的起源茶起源于中国。
据传，大约在公元前2737年，一位帝王的饮料被加入了一片树叶。
这位帝王名叫神农，他发现这种混合饮料味道鲜美，并且有益身体健康。
茶因此被大家所接受并广泛传播。
二、咖啡与茶的文化差异在不同的地域和文化中，咖啡与茶发展出了各自独特的文化。
1. 咖啡文化咖啡文化主要集中在欧洲和美洲。
以意大利为例，当地人品嚐咖啡时，喜欢利用浓郁的香味和柔和的口感来品味咖啡的醇厚。
而在美洲，咖啡多以速溶咖啡和冷萃咖啡为主，强调效率和方便。
2. 茶文化茶文化则在亚洲国家如中国、日本、韩国等更为盛行。
在中国，喝茶已经成为一种独特的社交方式。
人们相聚在一起，品茶、聊天、交流。
而日本的茶道则注重仪式感和心境，强调的是对自然的敬畏与感恩。
三、咖啡与茶的文化交融在全球化的浪潮下，咖啡和茶已经开始相互借鉴、融合。
1. 东方茶与西方咖啡的融合茶与咖啡的结合不再是只有花果茶或者咖啡茶这么简单。
在现代社会，我们可以看到很多创新的饮品，如奶茶、咖啡豆乳等。
这些结合了传统的咖啡与茶的饮品，既融合了东方和西方的文化特色，也使得人们能够更加自由地选择自己喜欢的口味。
2. 咖啡与茶文化的相互影响茶和咖啡的文化借鉴也是相互的。
在西方，茶馆的概念已经被引入，许多人会选择到茶馆或者咖啡馆享受悠闲时光。
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中国农史（Agricultural History of China）2006.2*咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探张箭（四川大学历史文化学院，四川成都610064）【摘要】古代非洲埃塞俄比亚人发现了咖啡，中世纪阿拉伯人栽培了咖啡。
中世纪晚期，中国人促进了咖啡从神饮药饮转变为大众休闲饮料，土耳其人发明了咖啡正宗科学的饮用法，印度人参与了传播咖啡。
在地理大发现时代（15世纪末至17世纪末），欧洲人把咖啡传遍全世界；此后又将咖啡馆文化发展得最繁荣。
所以非、亚、欧人民都为咖啡发展为今日世界的三大饮料之一做出了贡献。
晚清咖啡传入我国，民国在华已站稳脚跟。
改革开放以来咖啡饮用开始在中国流行，并在逐步形成自己的咖啡文化。
【关键词】咖啡；种植；食用；传播；咖啡馆文化【中图分类号】S571.9；K104【文献标识码】A【文章编号】1000-4459（2006）02-0022-08Probe into Origin，Development，Spread and Beverage Culture of CoffeeZHANG Jian（Faculty of History，Sichuan University，Chengdu，610064）Abstract：The Ethiopian of Africa discovered the coffee in ancient time and the Arabian planted it in middle age.In the late medieval time，the Chinese promoted coffee to turn into a popular pastime beverage from a reli-gious drink and a medical drink，the Turk invented the genuine and scientific drinking way of coffee and the Indi-an took part in spreading coffee.The Europeans spread coffee throughout the world in the time of the great geo-graphical discoveries（from the ends of15th to17th century），and developed the coffeehouse culture to the most thriving too ever since.Therefore the people of Africa，Asia and Europe have made contributions（in）together to that coffee becomes one of the three greatest beverages in today’s world.Coffee spread into China in late Qing dynasty and got a firm foothold during the Republic of China（1912-1949）.Since the reformation and opening，drinking coffee becomes fashionable in China and the coffee culture of the Chinese own is forming gradually.Keywords：coffee；planting；edible use；spread；coffeehouse culture咖啡与茶、可可并称为当今世界的三大饮料，为全世界约1/3的人口所饮用，其消耗量已仅次于茶。
饮用咖啡在欧美国家很普遍、流行。
在中国和其他东方国家，咖啡的饮用今天也有逐渐流行的趋势。
但在中国学术界，还未见过从农业史、风俗史角度研究咖啡的论文和专著；也未见过在哪本农史书、历史地理书、饮食史书中有关于咖啡的一章、一节或一目。
*［收稿日期］2005-10-28［基金项目］四川省社科规划年度重点项目“15世纪末以来新大陆农作物在世界、中国的传播和意义”［作者简介］张箭（1955—），男，博士，四川大学历史系教授、博士生导师，南开大学历史系博士后研究人员。
鉴于此，本文探讨咖啡的起源、发展、食用、传播、入华和饮料文化等问题，以便抛砖引玉，开展和促进相关的研究，适应今天的形势。
一、咖啡的起源咖啡树和咖啡食用的起源地公认在非洲，其具体地区说法不一，但多数人认为在东非的文明古国埃塞俄比亚。
关于咖啡起源的时间则莫衷一是。
在咖啡的发现、起源和利用史上，有一个神奇的故事非常流行，我以为也较为符合实情。
很久很久以前，埃塞俄比亚西南部咖法（Keffa ）地区的牧羊少年卡尔迪（Kaldi ）一次赶羊经过一片树林时，他的山羊群啃食路边大型灌木丛上的红果子。
①卡尔迪无意中发现，山羊吃了红果子后异常兴奋，即使是老山羊也像小山羊一样奔跑跳跃。
牧羊少年觉得奇怪，便也摘下一些果实品尝。
结果自己也变得非常兴奋、精神，不由得手舞足蹈起来。
咖啡（果可食用并能提神）就这样被人发现了。
②人们把这种果子就叫成当地的地名“咖法”（keffa ），以后经过长期地传递和演变就成了今天的“咖啡”（coffee ）。
咖啡被发现后人们最初只是采摘野生的果子食用，③后来才慢慢开始人工栽培。
在食用方式上，最初是连肉带核（即咖啡种子—咖啡豆）一起嚼食，后来进步为把咖啡果泡水或煮水喝。
④在用途上，最初主要用于宗教界的宗教活动和医生治病及病人恢复。
埃塞俄比亚—红海一带基督教、犹太教都有，后来还有伊斯兰教。
各种宗教的教士、修士、教徒嚼了咖啡果或喝了咖啡水后，在彻夜进行的宗教法事活动时便很有精神不打瞌睡。
病人们嚼了它或喝了它也能恢复一些精神。
咖啡的食用、采摘渐渐跨过非常狭窄的红海传入阿拉伯半岛。
《中国大百科全书・农业卷・咖啡条》和《中国农业百科全书・农作物卷・咖啡条》说公元前6世纪阿拉伯人已开始栽种咀嚼食用咖啡，但它们没有例证和文献出处，不大可信。
而且，从社会发展史角度审视，公元前6世纪阿拉伯半岛上的阿拉伯人（假如当时已有“阿拉伯人”的话）还处于原始社会的野蛮时代。
如果那时他们已有了农耕种植，那也只可能种植椰枣、麦子、瓜菜等粮食、蔬菜、多用途作物，而不可能栽培药用类、嗜好类、消闲类作物咖啡。
因为当时的生产力水平只允许他们种植那些作物，以保证自己少挨饿，生存下去。
新版《美国百科全书・咖啡条》认为，公元后6世纪阿拉伯人开始栽种食用（咀嚼）咖啡。
⑤有的学者还把栽培利用咖啡的时代地点精确到公元575年在也门开始栽种。
⑥我认为公元后6世纪开始栽培咖啡相对较为可信。
由此推断，埃塞俄比亚人发现利用咖啡当在此前好长一段时期，或者在此前两三个世纪，即约公元3世纪。
公元9—10世纪的阿拉伯医学家拉吉斯（Rhazes ，865-932）在文献中首次明确提到了咖啡，即记载下有人将干咖啡果研碎后用水煎服当药喝。
⑦据16世纪的一份阿拉伯文献《咖啡的来历》记载，13世纪中叶有一位穆斯林阿訇奥玛尔（Sheikh ①②③④⑤⑥⑦cf.W.G.Struning ：Coffee ，Encyclopedia Americana ，Vol.7，P.46。
cf.Jon Thorn eds ：The Coffee Companion ，London ，Quintet Publishing Ltd.，1997，P.8.cf.William G.Struning ：Coffee ，Encyclopedia Americana ，Chicago ，Grolier Incorporated ，1988，Vol.7，P.187.cf.Ibid.，P.51.cf.W.G.Clarence -Smith &Steven Topik eds ：the Global Coffee Economy in Africa ，Asia and Latin America ，1500-1989，CambridgeUniv.Press ，2003，P.50.cf.RenéCoste ：Coffee Production ，Encyclopedia Britannica ，Macropedia ，15th edition ，1974，Chicago et alibi.，Vol.4，P.818.即咖啡果，比红枣稍大；咖啡株一般叫咖啡树，归类上它可归入大型常绿灌木，也可归入小乔木。
咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探Omar ）被判罪，从也门摩卡（Mocha ）流放到欧撒巴。
途中，他看到一只鸟在快活地啄食着路旁树上的红果子，便也试着摘了一些煮水喝。
小果子有一种奇妙的味道，喝了后困倦、疲劳顿时消除。
奥玛尔于是把咖啡果饮用法传授给一些大病初愈的人。
奥玛尔后来放逐期满返回摩卡后便把咖啡果和饮用法传播开来。
①奥玛尔发现咖啡的传说在阿拉伯地区非常流行，我认为这个传说喻示着几点：一、奥玛尔可能是独立重新发现食用野生咖啡的人士。
他可能发现了不同的野生种—栽培种。
现已查明，咖啡有不同的野生种及在此基础上发展出的栽培种，如小果—阿拉伯咖啡（Coffea arabica ），中果—顶篮女童咖啡（C.canephora ），大果—利比里亚咖啡（C.liberica ）；［1］（P258-259）二、奥玛尔可能是阿拉伯地区最早尝试种植咖啡的人士之一；三、奥玛尔是推广咖啡食用和栽培的人士之一。
我们知道，阿拉伯地区中世纪时农业也比较发达，大量种植多用途作物椰枣和其他作物。
阿拉伯人在知晓咖啡可食用饮用并有奇妙的效果后不进行人工栽培便难以理喻。
所以我推测，大概6世纪以来便在也门地区零星、偶尔观赏、研究性栽培的咖啡，从奥玛尔时代起即从13世纪起发展为大田栽培了。
1454年，也门的穆斯林王朝正式颁令允许饮用和种植咖啡。
②这说明咖啡的种植食用此前已有相当长一段时期，并已达到一定的规模。
从此，咖啡在广袤的阿拉伯地区广泛地种植和饮用了。
二、咖啡的发展与阿拉伯、中国、土耳其的促进咖啡在阿拉伯地区的饮食用、栽培、发展还与中国明初的郑和下西洋有关。
1405—1433年郑和船队及其分多次造访波斯湾、阿拉伯海、红海沿岸的阿拉伯各国，包括也门。
下洋官兵、水手、士人携带茶、饮茶、销售茶，把中国的“国饮”—茶文化带到阿拉伯世界。
明成祖为下西洋颁发的一通敕书就说：“下西洋之内官合用盐、酱、茶、酒、油、烛等件，照人数依例开支。
———永乐十九年十月十六日”。
③三下西洋的马欢记下所访问的一些国家地区“无茶”。