厨房里的化学 - 厨房里的化学
厨房里的化学
厨房里的化学1、食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。
食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。
植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。
植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。
人们常食用的油有菜籽油、花生油、橄榄油等。
菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量。
花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。
橄榄油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利2、食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。
食盐对人体健康至关重要。
心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。
长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。
食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。
成人每天约需食盐2到7克。
食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。
科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。
3、酱油：酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。
其味以咸为主，并兼具香。
酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。
酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
别看酱油都是黑色的，它可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。
酿造酱油的特点是酱香，酯香浓厚。
厨房中的化学
化学小论文——厨房中的化学生命学院15011301班周鸿坡如今，化学日益透到生活的各个方面，与人类的衣、食、住、行以及能源等方面都有密切的联系。
在我们的日常生活中，厨房可以说是化学试剂的一个“基地”，它们也是我们生活中必不可少的。
化学，是一门虽深奥但有趣，简单中蕴含着复杂的学科。
这门历史悠久而又充满无限活力的学科，在我的印象中，好像离我们很遥远。
其实不然，事实上，化学是离我们最近的一门学科，她的影子无时无刻不闪现在我们的身旁。
生活中的点点滴滴，都是我们与化学打交道的过程。
下面就让我们走进厨房来揭开它的神秘面纱吧！壹、最常见的调味品—食盐一、食盐的基本介绍听爷爷爸爸有时候说过：“我吃过的食盐都比你的见识多…”这句话是说我们年轻人见识少没有经验。
但是从另一角度也能体现出食盐在人们生活中的地位与作用。
食盐的主要成分为氯化钠（NaCl），它是一种白色颗粒状结晶。
食盐是人们生活中不可缺少的。
二、食盐的主要成分氯化钠1、食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。
2、氯化钠参与体内酸碱平衡的调节。
3、食盐有呵护咽喉，自然止血，清污解毒，消炎治牙，治肝顺胃等医用功能。
贰、另一种重要的调料—食醋一、食醋的基本介绍日常生活中，人们经常开玩笑的说：“某某某，你吃醋了吧！”这句话的本意在本文就不深究了，从这句话中可以看出醋在人们的生活中是多么常见。
醋是乙酸的3%～5%的水溶液。
除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。
食醋也是常用调味品之一，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。
二、食醋的主要成分乙酸a、加入氯化铁（III），生成产物为深红色并且会在酸化后消失，通过此颜色反应能鉴别乙酸。
b、乙酸与三氧化砷反应生成氧化二甲砷，通过产物的恶臭可以鉴别乙酸。
3、制备：乙酸的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。
三、食醋与养生现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。
厨房中的化学.
想 一 想：
厨房有这么多形形色色的调 料或用品物质，有些外观比较相 似，我们如何区分它们呢？
亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难 区分。通过查阅资料得到以下信息：
亚硝酸钠(NaNO2)
水溶性 易溶、15℃溶解度 81.5g
氯化钠(NaCl)
易溶、 15℃溶解 度35.8g
潮解 熔 点
沸 点 与盐酸反应 水溶液酸碱 性
3.要除去烧水用的铝壶内壁上的水 垢[主要含CaCO3和Mg(OH) 2]，可 加入盐酸，但加入的盐酸不能过 量，因为 。写出有关除去 水垢的化学方程式：① ； ② 。
4.面粉发酵过程中会产生酸
HR，若在蒸馒头之前先加一 些NaHCO3或Na2CO3，则蒸 好的馒头有很多小孔，吃起 来松软可口，且无酸味，写 出所发生反应的化学方程式：
检验CO32-：
加入酸溶液，然后将产生气
体通入澄清石灰水，如果石 灰水变浑浊，则证明含 CO32-
学会阅读和迁移
5.鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼 时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使 鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的 物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁 酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性 难溶于水，味苦 质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味， 可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质 是 纯碱 。 3）该反应的基本反应类型是 。
食用小苏 打 碳酸氢钠
面粉无需发 酵，直接加 入适量小苏 打，加水调 和，放入烤 箱加热即可 制成松疏多 孔的糕饼。
快速发酵 粉 碳酸氢钠、 有机酸
面粉与发酵 粉按比例拌 匀，放入适 量温水揉和， 放置一段时 间，即可蒸、 烘、烤制成 松疏多孔的 各种食品。
厨房里的化学
第一讲厨房里的燃料烧水做饭是家家户户必不可少的家务劳动，怎样合理使用燃料更是炊事常识，这里主要介绍燃料的种类、性质和使用的方法。
一、煤1、煤的成分和种类煤作为家庭用的燃料已经有悠久的历史。
煤是古代的植物枯死后生成的，当地壳下沉时，它就被埋到地底下去了。
从化学成分来看，煤的主要成分是碳，其它则是氢、氧、氮、硫、磷等元素。
可以当作燃料的煤有褐煤、烟煤和无烟煤三种，烟煤和褐煤虽然发热量也很大，但是在燃烧时会产生大量烟雾，不如无烟煤好，但是不论使用那一种煤作为燃料，燃烧时都会产生烟尘和有毒的气体（如一氧化碳、二氧化硫），影响家庭的环境卫生和污染空气。
2、煤气的毒性当空气充足时，煤能够完全燃烧，生成无毒的二氧化碳气体和水；如果空气不充足，煤就会燃烧不完全，这时它不但生成二氧化碳和水，还会产生有毒的一氧化碳气体，使人中毒。
一氧化碳是一种没有颜色、没有气味的气体，很难溶解在水里，空气中只要含有百分之一的一氧化碳就会使人中毒。
一氧化碳使人中毒的原因如下：一氧化碳中毒是含碳物质燃烧不完全时的产物经呼吸道吸入引起中毒。
中毒机理是一氧化碳与血红蛋白的亲合力比氧与血红蛋白的亲合力高200～300倍，所以一氧化碳极易与血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，使血红蛋白丧失携氧的能力和作用，造成组织窒息。
一氧化碳对全身的组织细胞均有毒性作用，尤其对大脑皮质的影响最为严重。
3、怎样防止煤气中毒防止一氧化碳中毒的最好的方法是在炉子上装烟筒。
为了防止煤气中毒，烟筒的末端应该装上拐脖或者风帽，这样在刮风的天气可以防止煤气倒流到室内。
除此之外，防止煤气中毒的措施还有：（1）炉子在装上烟筒以后，炉子的活门不要关死。
（2）为了使煤燃烧完全，尽量少产生一氧化碳气体，每次加煤不应加得太多。
炉灰要经常清除，以保证炉内的空气畅通。
（3）在冬天用煤炉取暖的屋子里，不但要装烟筒，而且还要装上风斗来配合预防煤气中毒，使煤气可以从风斗中流出，风斗要装在高处，并要适当地做得大一些。
厨房里的化学知识总结
厨房里的化学家庭厨房实际上就是一个化学世界，炊具、燃料、调味品等都是化学物质，它们的背后蕴含有丰富的化学知识。
让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧！第一部分：炊具与化学1、国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（）A．导热性能好B．价格便宜C．铁中含有有机物必含的碳元素D．易使食物中含人体所需的铁元素2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（）A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。
铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干C.用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。
这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料3、用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，其原因是。
为了防止菜刀生锈，可以采取的一种方法是。
4、⑴铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的性。
⑵常温下铝是一种活泼金属，但铝却有较强的抗腐蚀性，其原因是。
⑶柠檬汁、食醋的pH 7（选填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是。
世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制．铝的有毒形态是A13+，家庭使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺等)时，应注意。
5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是；如果在炒菜时加入适量的食用醋，补铁效果会更好，理由是。
第二部分：燃料与化学1、燃烧柴禾时，通常把柴禾架空一些，才能燃烧得更旺，这是因为（）A．散热的速度加B．聚集的热量增加C．柴禾的着火点降低D．柴禾与空气的接触面积增大2、日常生活中生煤炉时，我们有如下经验，，先引燃纸和木材，其目的是，把煤做成蜂窝状利于燃烧，其原因是。
3、你家中做饭时使用的燃气是。
为了防止燃气泄漏造成危险，可以在家中安装报警器。
厨房里的化学教案
食品添加剂的利与弊
辩证看待食品添加剂在食品工业中的应用， 了解其利与弊。
拓展延伸：探索更多厨房中的化学奥秘
自制指示剂
利用厨房中的食材制作酸碱指示剂，如红苋菜汁、葡萄酒等。
探究食品中的营养成分
通过化学实验探究食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类等。
创新实验设计
鼓励学生发挥创意，设计更多与厨房化学相关的实验，如研究不同 烹饪方法对食物营养成分的影响等。
醋（乙酸）
酸性调味品，含有羧基，与碱 反应生成盐和水。
小苏打（碳酸氢钠）
碱性物质，与酸反应产生二氧 化碳和水，常用于烘焙中使面 点膨松。
油脂
由脂肪酸和甘油组成，高温下 可发生氧化、水解等反应，产
生香味和提供能量。
酸碱指示剂及其应用
01
02
03
酚酞
遇碱变蓝，遇酸不变色， 可用于检测碱性物质。
石蕊
遇酸变红，遇碱变蓝，可 用于检测溶液的酸碱性。
养成分损失和风味变化。不同脱水方法对食材品质影响不同，需根据具
体需求选择合适的方法。
05
厨房安全与健康相关化学 问题
油烟产生原因和危害预防措施
高温烹饪
当油温过高时，油脂会分解产生油烟 。
食材水分
食材中的水分在高温下迅速蒸发，携 带油脂微粒进入空气形成油烟。
油烟产生原因和危害预防措施
呼吸道刺激
油烟中的有害物质会刺激呼吸道，引发咳嗽、气喘等症状。
燃气泄漏检测和处理方法
闻味法
燃气中通常加入特殊气味物质，可通过闻味判断是否泄漏。
肥皂水法
将肥皂水涂抹在管道接口处，观察是否有气泡产生来判断是 否泄漏。
燃气泄漏检测和处理方法
• 专业检测仪器：使用燃气检测仪等专业工具进行 检测。
对厨房中的化学调查与研究
对土壤的影响
土壤污染
01
厨房垃圾如废油、剩菜剩饭等可能含有有害化学物质，长期堆
放或不当处理可能对土壤造成污染。
土壤性质改变
02
某些化学物质可能改变土壤的酸碱度、结构和肥力等性质，影
响土壤生态功能和农作物生长。
农产品安全问题
03
受污染的土壤可能对农作物产生不良影响，进而影响农产品质
量和安全。
对大气的影响
1 2
有害气体排放
厨房中的油烟、燃气等可能产生一氧化碳、氮氧 化物等有害气体，对大气环境造成污染。
颗粒物污染
油烟中含有可吸入颗粒物，对人体健康产生危害， 同时影响大气能见度和气候变化。
3
大气臭氧层破坏
某些化学物质在大气中反应可能产生臭氧层破坏 物质，如CFCs（氯氟烃）。
如何减少厨房中的化
05
学物质
详细描述
采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，避免油炸和煎炒。控制油温，避免油温 过高产生有害物质。同时，注意食物的烹饪时间和火候，避免过度烹饪导致营养 流失和有害物质的产生。
THANKS.
对厨房中的化学调查与 研究
contents
目录
• 厨房中的化学物质 • 厨房中的化学反应 • 厨房中的化学物质对人体健康的影响 • 厨房中的化学物质对环境的影响 • 如何减少厨房中的化学物质
厨房中的化学物质
01
食材中的化学成分
蔬菜中的维生素和矿物质 蔬菜是人体获取维生素和矿物质 的重要来源，如维生素C、维生 素A、铁、钙等。
漂白剂
漂白剂可能会与食材中的 色素发生氧化还原反应， 影响食材的颜色和口感。
洗涤剂残留
洗涤剂中的化学成分可能 会残留在食材表面，对人 体健康造成潜在危害。
厨房中的化学 ppt课件
厨房中的化学
• 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
现代家庭厨房中所用的各种器具
锅
碗
盆 盒
铝的危害及铝制用具的正确使用
厨房中的化学
1．燃烧原理 燃料中的碳或碳的化合物与空气里的氧气之间发生了
剧烈的、放热发光的化学反应。 燃烧反应的化学机制是链式反应。链式反应是在引
发可燃物生成游离基后产生并得以维持的。
要使火烧起来，必须有氧气或氧化剂与可燃物共存。 以煤气为例，当空气供给不当时会发生飘火、脱火及 回火现象。
厨房中的化学
CO2灭火器钢瓶内装着液体CO2 ，救火时一开阀 门，强大的CO2气流就通过连接着的喇叭口喷灭火焰。
1211灭火器很适宜居民家庭使用，它体积小巧， 使用方便。内装二氟一氯一溴甲烷。该物质在高温下 能分解产生游离基，参与燃烧反应而中止燃烧，是典 型的化学抑制法灭火。
厨房中的化学
煤气中毒，轻者头晕心慌、四肢无力； 重者昏迷不醒，呼吸微弱，抢救不及时 甚至可能死亡。
• 食用色素是一类调节食品色泽的食品添 加剂，而色泽则是食品的一项极其重要 的感官指标。食用色素首先必须能溶解 且均匀分散在食品中，按色素的溶解性 质不同，可分为水溶性色素和脂溶性色 素；按色泽的不同，可分为绿色色素 （如叶绿素）、橙红色色素（如胡萝卜 素）、红色色素（如番茄红素）等；按 照来源不同，又可分为天然食用色素和 人工合成食用色素。
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奇台四中 瞿江月
鸡蛋壳的奥秘
——探究鸡蛋壳的主要成分 请你猜猜：
请你设计： 怎样证明你的猜想？
猜想
蛋壳中 可能有 碳酸钙
操作方法
实验现象 结论
石 灰 水
澄清石灰 蛋壳中 有碳酸
水变浑浊 钙
纯碱
你知道纯碱的用途吗？
我是你的碳酸钠
我是躺在路边的碳酸钠 我是你药瓶里的碳酸钠
一边消化
学会阅读和迁移
反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式
为________________________________，生成的氧气跟硫
反应________________。反应过程产生的热量，最终引
燃火柴梗。
安全火柴KClO3ຫໍສະໝຸດ 和MnO2 等物质红磷等可燃物
食盐——五味之首
配 料 表： 精制海盐、碘酸钾 食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 35±15mg/㎏ 储存方法： 通风、防潮 产品标准： GB5461
鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不
小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦
味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁
酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性
质：
难溶于水，味苦 。
2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可
（3）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气 灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应
将燃气灶的进空气管的直径_减___小_(增大或减小）
小火柴大学问
日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸
钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦
层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成
白烟，其反应的化学方程式为：________________。
我们奇台也有多个居民区铺设了天然气管道， 以代替瓶装的液化气（主要成分C4H10）。 （1）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学 方程式 ______________________________
______________________________ （２）实验证明，在同温同压下，相同体积的任 何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下， 相同体积的CH4和C4H10（气）分别充分燃烧， 消耗氧气较多的是C_4_H_1_0___。
用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质
是 纯碱。
3）该反应的基本反应类型是
。
复分解反应
空气的污染与人们使用的燃料有很大的 关系，人类也一直在努力研究和改善所使用 的燃料。
①上世纪60年代以前，我国城市家庭以煤 为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其 原因可能是________________
②到70年代，虽然仍以煤为主，但已用“蜂 窝煤”取代了“煤球”，请用所学化学知识 说明这种变化的好处
①请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健 康的生理作用：________________________
②我国现阶段没有推广低钠盐的原因是： C A：低钠盐制造工艺不完善 B：低钠盐口味不好
C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高
厨师放错盐 工人进医院
石家庄37人亚硝酸钠中毒
石家庄市旅游用布印染厂37名职 工集体食物中毒，经医院4个多小时 紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。 初步判断中毒原因可能是厨师误将亚 硝酸钠当做食盐放入菜中。
亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中， 在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要 作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）； 尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。 虽然亚硝 酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人 体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸 钠，否则０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。 中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急 促 恶心呕吐 ,腹痛腹泻等，重者甚至昏迷 ， 昏
为了消除碘缺乏病,我国政府规定某地区居民的食用盐 必须加碘，下图为广东某盐业总公司生产的加碘盐的部 分标签，请根据标签图回答:
加碘盐
质量等级: 二级 碘含量 : 20~~50mg/kg 配 料：食盐、碘酸钾、抗结剂
存储方法：防潮、防热、避光
食用方法：在菜汤即将煮好时再加入碘盐，确保碘效
保质期 ：１２个月
1.碘酸钾(KIO3)中碘元素的化合价为 _________。
2.从”食用方法”推测,碘酸钾的一种化学 性质是_____________________。
3.KIO3中碘元素的质量分数为_________。
4.为确保碘盐中的碘的最低量,1kg碘盐中至 少应加入碘酸钾＿＿mg 。(精确到０.１）
据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用 过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素， 同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家， 加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用 盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的 摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加 了铁、钾、钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求， 市民完全可以放心大胆吃“重口味”，价格是普通碘盐 的3倍左右。
___________________________。
③到了80～90年代，液化石油气 和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请 说出使用液化石油气和管道煤气的注 意点：_________________________.
④到本世纪初，由于“西气东输”， 许多家庭将管道煤气又改为天然气， 试比较，烧天然气比烧煤最大的优点 是___________________________.
对食盐有关问题的探究：
海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯 净氯化钠的方法为：海水 粗盐 精盐 纯净的氯化钠晶体。海水晒盐是指在日光、 风力作用下使水蒸发，使氯化钠晶体析出。 为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶： ＿氯＿化＿钠＿溶＿解＿度＿受＿温＿度＿变＿化＿影＿响＿较＿小＿。晒盐 场应建在＿日＿照＿充＿分＿、＿降＿水＿少＿、＿多＿风的海滩区 域。（填气候特点）
厥 ,常死于呼吸衰竭。
使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事 件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉 眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：
水溶性
潮解性 熔点 沸点