营养素基础知识(二)试题答案复习过程.doc
2024年营养指导员考试(理论知识)经典试题及答案
2024年营养指导员考试(理论知识)经典试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育所必需的？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A2. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 红薯C. 豆腐D. 面包答案：A3. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉D. 牛肉答案：C4. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质对神经系统功能有重要作用？A. 钙B. 铁C. 钾D. 镁答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 精细粮C. 蔬菜答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C8. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 红薯B. 番茄C. 胡萝卜D. 蓝莓答案：D9. 以下哪种营养素有助于改善心血管健康？A. 维生素CB. 维生素EC. 硒D. 镁10. 以下哪种食物富含植物雌激素？A. 大豆B. 芝麻C. 花生D. 核桃答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 营养素分为________、________、________和________四大类。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素2. 膳食纤维分为________和________两种。
答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维3. 维生素A分为________和________两种形式。
答案：视黄醇、胡萝卜素4. 钙的生理功能包括________、________和________。
答案：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉兴奋性、参与凝血过程5. 铁的生理功能包括________、________和________。
答案：构成血红蛋白、参与氧气运输、参与细胞色素合成三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
营养基础知识试题及答案
营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共50题）1、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、（）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B3、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D4、下列不属于健康状况信息的是（）。
A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 A5、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D6、谷类主要提供的维生素为（）。
A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 D7、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果C.谷类D.肉类【答案】 C8、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B9、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。
A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 C10、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。
A.海产品B.淡水鱼C.奶类【答案】 A11、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。
A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 C12、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A13、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D14、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A15、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点
2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共30题）1、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A2、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D3、以下说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B4、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 B5、水产品卫生问题不包括（）。
A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 D6、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 B7、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 D8、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。
A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 D9、普通人的运动指南不包括（）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C10、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B2、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C3、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B4、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A5、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D6、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B8、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D9、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10、烟酸更名（）。
A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B11、下列与碘缺乏无关的有（）。
A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D12、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 C13、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B14、人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B15、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 静息代谢率B. 基础代谢率C. 食物热效应D. 运动代谢率答案：B. 基础代谢率2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡胸肉D. 花生油答案：C. 鸡胸肉3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D二、填空题1. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为__________克。
答案：25-30克2. 下列食物中，含有丰富的铁质的是__________。
答案：红肉、猪肝、鸡肝、鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等3. 营养师在制定饮食计划时，应根据个体的__________、年龄、性别、体重、身高和体力活动量等因素来计算其每日所需的能量和营养素。
答案：体质指数（BMI）三、判断题1. 人体能量代谢的80%来自于基础代谢率。
答案：正确2. 鱼、虾、禽、畜等动物性食品都含有较高的蛋白质。
答案：正确3. 维生素C可以促进铁的吸收。
答案：正确四、简答题1. 请简述营养师在制定饮食计划时的基本步骤。
（1）收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、体质指数（BMI）、体力活动量等；（2）计算个体每日所需的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；（3）根据个体口味、饮食惯和食物来源，制定合适的饮食结构；（4）根据食物营养成分，计算食物份量，确保营养均衡；（5）根据饮食计划，制定食谱，并给出烹饪方法和建议；（6）根据个体需求，给予饮食调整和营养补充的建议。
答案：请参考上述简述内容。
五、案例分析题案例：张先生，30岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，喜欢熬夜。
最近感觉精力不足，食欲不振，睡眠质量差。
问题：1. 根据张先生的情况，判断其是否存在营养不良的风险。
2. 针对张先生的症状，给出相应的饮食建议。
答案：1. 张先生存在营养不良的风险，其主要原因可能是因为久坐、加班导致体力活动量不足，以及熬夜导致作息不规律。
公共营养师二级考试试题解析及答案
公共营养师二级考试试题解析及答案1. 题目解析题目：请问人体需要哪些营养素？解析：这是一道基础知识题，考察对人体营养需求的了解。
正确答案应该包括以下几个方面：- 碳水化合物：提供能量。
- 蛋白质：构建和修复组织，参与酶和激素的合成。
- 脂肪：提供能量，维护细胞结构。
- 维生素：参与代谢过程，维持身体正常功能。
- 矿物质：构建骨骼，维持体液平衡，参与酶活性。
- 水：维持体液平衡，参与代谢过程。
2. 题目解答答案：人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
3. 题目解析题目：什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？解析：这是一道关于膳食纤维的问题，考察对膳食纤维的了解。
正确答案应包括以下内容：- 膳食纤维是一种人体无法消化的碳水化合物。
- 膳食纤维可以增加饱腹感，帮助控制体重。
- 膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。
- 膳食纤维可以降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
- 膳食纤维可以帮助清除肠道内的有害物质，预防结肠癌。
4. 题目解答答案：膳食纤维是一种人体无法消化的碳水化合物。
它对人体有以下益处：- 增加饱腹感，帮助控制体重。
- 促进肠道蠕动，预防便秘。
- 降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
- 帮助清除肠道内的有害物质，预防结肠癌。
5. 题目解析题目：什么是热量？如何计算食物的热量？解析：这是一道关于热量和食物热量计算的问题。
正确答案应包括以下内容：- 热量是食物中能够产生热量的能量单位。
- 食物的热量可以通过热量计或者食物成分表进行测量和计算。
- 食物的热量计算是根据食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量来进行的，因为它们都是产生能量的营养素。
6. 题目解答答案：热量是食物中能够产生热量的能量单位。
食物的热量可以通过热量计或者食物成分表进行测量和计算。
食物的热量计算是根据食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量来进行的，因为它们都是产生能量的营养素。
7. 题目解析题目：什么是BMI？如何计算BMI？解析：这是一道关于BMI和BMI计算方法的问题。
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营养素基础知识（二）试题
一、填空题。
（每空 1 分，共 20 分）
1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（适当比例）摄取生长发育所需要的各种（营养
素），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。
2、儿童期单纯肥胖症与成年期（动脉硬化）、（冠心病）有关。
3、对婴儿进行营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的（热能）
与（机体的代谢消耗）之间是否达到适宜的平衡。
4、营养状况评价包括：（膳食调查结果评价）、（体格检查结果评价）、（健康检查）。
5、平衡膳食是指（各类食物）的平衡和（膳食中各种营养素）的平衡。
6、合理膳食应当遵循（热量适宜）、（营养素均衡）、（自然食物）、价廉物美的原则。
7、维生素 C 促进组织（胶原蛋白）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。
维生素 C 缺
乏易患（坏血症）。
8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（维生素 A ）。
9、（维生素 B1 ）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。
10、人乳维生素 E 的含量较牛乳多（6）倍，初乳为成熟乳的（ 3）倍。
二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题 2 分，共 20 分。
1、日光浴可使皮肤下的 7—脱氢胆固醇转化为维生素D。
（√）
2、维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。
（×）
3、维生素 A 缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。
（√）
4、婴儿每天需 10 毫克维生素 D （× ）
5、严重的维生素B1 缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。
（√）
6、一般烹调不会使食物中的维生素 D 损失。
（√）
7、维生素 C 的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。
（×）
8、新生儿维生素 E 缺乏可产生红细胞溶血性贫血。
（√）
9、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。
（×）
10、水是维持生命的必须物质，也是生命的源泉。
婴儿脱水达体重10%时即有生命危险（×）
三、单项选择题。
（每题 2 分，共 20 分）。
1、大剂量服用维生素 C 可能引起（）
A 、机体抵抗力下降
B 、脂肪吸增加C、腹泻 D 、坏血病
2、 B1 亦称为（）
A 、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗癞皮症因子
3、经阳光照射能在体内生成的是（）
A ．维生素 A B．维生素 B2 C．维生素 C D．维生素 D
4、脱水可造成婴儿（）
A ．代谢紊乱，水电解质平衡失调 B.中毒 C.消化不良 D. 腹泻
5 、大剂量服用 ( ) 能对抗感冒，加强伤口愈合。
A. 维生素 A
B. 维生素 B1
C. 维生素 C
D. 维生素 A
6、下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）
A ．维生素 A
B ．维生素 B2
C．维生素C D ．维生素 E
7、畜禽肉类主要提供的维生素是（）
A ．维生素B2、维生素A
B ．维生素C、维生素 A
C．维生素B1、维生素C D ．维生素 C、维生素 D
8、与脚气病有关的维生素是（）
A ．维生素A B．维生素 D
C．维生素B2D．维生素B1
9、受热易氧化、遇光、热易破坏的是维生素是（）
A ．维生素 A
B ．维生素 B2
C．维生素C D ．维生素 D
10、一岁以内婴儿每天每千克需水（）。
A． 120~160 毫升B． 30~50 毫升
C．80~100 毫升D． 10~20 毫升
四、简答题：（每题 8 分，共 40 分）
1、简述维生素 A 的作用。
答：维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖等正常生理功能，促
进生长发育。
2、简述怎样补充维生素 D.
答：从动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物中补充。
奶类含量不高，但人奶的钙、磷比例合适，
钙的吸收率较高，所以母乳喂养婴儿患佝偻病的较少。
而牛奶中钙的吸收率较低，所以人工喂养需补充富含维生素 D 的食物。
另外，维生素 D 可由人体经紫外线照射后生成，所以日
光浴是取得维生素 D 的经济可靠的来源。
由于紫外线不能穿透衣服和玻璃，所以提倡多做
户外活动，适当接触阳光是有益的。
3、简述维生素 E 的作用。
答：维生素 E 的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。
维生素 E 还和性器官成熟及胚胎发育有关。
4、简述单纯性肥胖的原因。
答：①由于脂肪或糖类摄入过多，营养过剩；②缺乏适宜的体育锻炼，使摄入的热量超过消耗量，剩余热量就转化为脂肪堆积在体内引起肥胖。
5、简述维生素B1 的缺乏症。
答：维生素B1 缺乏可出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀、严重这可致惊厥、
昏迷， 2~5 个月婴儿可发生猝死。
若母乳缺乏维生素B1，可引起婴儿脚气病。