速冻面米食品质量检验项目表
过氧化值
√
√
*
12
挥发性盐基氮
√
√
*
适用于以肉、禽、蛋、水产品为主要馅料制成的生制产品
13
食品添加剂
√
√
*
视产品具体情况检验着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）
14
黄曲霉毒素B1
√
√
*
15
菌落总数
√
√
√
16
大肠菌群
√
√
√
适用于熟制产品
Hale Waihona Puke 17霉菌计数√√
*
18
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
速冻面米食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√
2
净含量偏差
√
√
√
3
感官
√
√
√
4
馅料含量占净含量的百分数
√
√
*
适用于含馅类产品
5
水分
√
√
*
6
蛋白质
√
√
*
适用于馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的产品
7
脂肪
√
√
*
8
总砷
√
√
*
9
铅
√
√
*
10
酸价
√
√
*
适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品
√
√
*
注：产品标签内容除GB7718的要求外，还应满足GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》及SB/T10289-1997《速冻面米食品》的要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。
速冻米面食品审查细则
速冻米面食品审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．水饺生产流程2．包类（熟制发酵类）产品生产流程 3．汤圆生产工艺（二）关键控制环节。
1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．原辅材料质量不符合有关要求。
2．冻结过程采用缓冻代替速冻。
3．产品微生物指标超标。
4．冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地。
生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。
冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18℃。
产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。
北京市速冻面米产品质量监督抽查结果汇总表
序号
产品名称
生产企业名称
商标
规格型号
生产日期
/批号
总砷
mg/L
≤0.5
铅
mg/L
≤0.5
酸价（以脂肪计）
mg/g
≤3
过氧化值（以脂肪计）
mg/g
≤0.15
食品添加剂（柠檬黄）
不得检出
抽查结果
不合格项目
所在区县
1
速冻生制猪肉三鲜馅水饺
北京稻香村食品有限责任公司
三禾
无
通州区
15
猪肉大葱水饺
北京德贸公速冻食品厂
瑞福源
454克/袋
2006-8-23
＜0.01
0.2
1
0.02
/
合格
无
昌平区
16
猪肉白菜水饺
北京东方家宴食品有限公司
东方家宴
3公斤/袋
2006-8-15
＜0.01
0.2
2
0.03
/
合格
无
昌平区
17
猪排汤早点馄饨
北京金路易速冻食品有限公司
金路易
250克/袋
2006-8-17
1
0.03
/
合格
无
大兴区
7
速冻草莓酱面包坯
北京巴黎大磨坊食品有限公司
大磨坊
90g×40个/袋
2006-8-21
0.1
0.1
/
/
/
合格
无
崇文区
8
速冻水饺（猪肉大葱）
北京市振新天意食品厂有限责任公司
天意
450克/袋
2006-8-23
宁德市食品生产加工小作坊产品检验项目
26
月饼
月饼
27
其他食品
红曲
酿造红曲
铅、神、黄曲霉毒素B1、糖化力
28
食糖
原糖
红糖
碑、铅、二氧化硫、不溶于水杂质
29
蜜饯
凉果类、糖渍类、糖霜类、果脯类、话化类
22
麦芽糖（固体）
览菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸
23
豆制品
非发酵性豆制品
豆腐类、豆腐干类、腐竹类
铅、镉、铭、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、吊白块（仅适用腐竹类）
24
酒类
发酵酒
黄酒
铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素
25中式糕点ຫໍສະໝຸດ 热加工类糕点烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其他热加工糕点（炒米糕）
31
糖果制品
中式糖果
姜糖、黄豆糖、花生糖、芝麻糖等
铅、糖精钠、黄曲霉毒素B1
4
年糕
年糕
水分、酸度、总碑、铅
5
速冻食品
速冻调制食品
肉丸、肉片（畜禽肉丸）、肉燕（生食）
铅、碑、镉、汞、糖精钠、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮
6
速冻面米制品
馄饨、饺子、汤圆、粽子、小笼包
铅、过氧化值（仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品）、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、安赛蜜
7
肉制品
熟肉制品
芙蓉李干、糖青梅、糖冬瓜条、地瓜脯、杨梅干等
菌落总数、大肠菌群、霉菌、二氧化硫、着色剂（胭脂红、范菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、铅
速冻面米食品生产许可证审查细则
菜类处理 肉类处理 面粉
搅拌 备馅 成型 速冻
搅拌 制皮
包装 入库
（2）包类生产流程
馅料处理 搅拌 备馅 成型
面 粉 搅拌 皮料
入库 包装
醒发 速冻
蒸饮 冷却
（3）汤圆生产工艺
馅料处理 制馅 皮料处理 制皮
成型 速冻 包装 入库
2. 速冻面米食品生产工序关键 控制点及主要生产设备
● 菜类处理工序
—— 宏观行业管理失控 —— 产品标准不完善 —— 技术装备投入不够 —— 产品质量参差不齐 —— 新产品开发投入少 ——其他方面（原料、规模、管理）
● 速冻面米食品存在的质量 安全问题
——原材料质量不符合要求。 ——设备陈旧，不具备速冻条件，缓冻代替速冻。 ——卫生管理不规范，微生物指标超标。 ——食品添加剂超标。 ——冷藏链不符合要求。
——生产车间高度应有6米。 ——应安装窗户、照明设施，保证采光。 ——原料加工要与生产区与生产加工区分开。
● 供水排水、供气排汽要求
—— 应有充分水源且排水通畅。 —— 应有安全的供气系统。 —— 应有充分地排汽设施。
● 消毒设施及更衣室要求
——应配备更衣室、洗手槽，并配消毒水。 ——工作人员应做好消毒。 ——工作通道设计成直角，以防蝇虫进入。
YQC-Q1000A型多用切菜机
——刨肉机
主要将冻肉刨切成6-8mm厚的肉片
刨肉机
——绞肉机
主要用于将刨切好的肉片绞成 所需颗粒大小
绞肉机
——拌馅机
用于馅料的搅拌
BWL50型拌机
● 和面设备（如和面机）
——卧式双杆单向混合搅拌机 ——立式单向和面机 ——多功能多速搅拌机 ——立式双速搅拌机
——目的是经过洗菜、切菜、脱水等工序使菜类 满足备馅要求 。
21-速冻面米食品生产许可证审查细则
速冻面米食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制1．水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理型速冻包装入库面粉搅拌制皮2．包类（熟制发酵类）产品生产流程馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料3．汤圆生产工艺馅料处理制馅速冻包装入库皮料处理制皮（二）关键控制环节。
1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．原辅材料质量不符合有关要求。
2．冻结过程采用缓冻代替速冻。
3．产品微生物指标超标。
4．冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地。
生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。
冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18℃。
速冻面米审查细则
皮料
入库 包装
速冻
冷却
（3）汤圆生产工艺
馅料处理
制馅 成型 速冻 包装 入库
皮料处理
制皮
2. 速冻面米食品生产工序关键 控制点及主要生产设备
● 菜类处理工序
——目的是经过洗菜、切菜、脱水等工序使菜类 满足备馅要求 。 —— 分为洗菜、切菜、脱水工序。
—— 分别控制菜的卫生、菜颗粒大小、
菜的水分等。
●
冰晶直径角度
形成冰晶直径 < 100μm 速冻
形成冰晶直径 100－500μm 中速冻结
形成冰晶直径 > 500μm
缓慢冻结
（2）速冻食品
● GB/T15091 －1994 《食品工业基本术语》
“采用速冻工艺制成的食品”
● GB8863－88《速冻食品技术规程》
“食品在冻结时以最大速度通过食品的最大 冰晶区，食品冻结终了温度－18℃。”
● 醒发工序
—— 是包类产品生产最主要及最难控制的工序。 —— 应控制温度、湿度、发酵稳定性。
—— 发酵设施有发酵室等。
● 蒸炊工序
——是将已发酵好的包类面点进行蒸煮的 过程。
—— 控制蒸炊时间、进箱压力、密闭性等。 —— 一般使用煮蒸箱。
● 冷却工序
——目的是将蒸炊后产品迅速冷却以达到 可以进行速冻的要求。
看、查阅台帐等方式进行。
五、产品检验要求
1.检验依据标准
● GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标
准》
● GB7718－1994《食品标签通用标准》
● SB/T10289－1997《速冻面米食品》 ● 备案的现行有效的企业标准
检验方法标准
●GB/T14771－93《食品中蛋白质的测定方法》
(2020)速冻制品审查细则
速冻制品审查细则附件14：速冻食品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 速冻面米食品基本生产流程（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
（3）汤圆生产工艺。
2．速冻其他食品基本生产流程。
（二）关键控制环节。
１．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 原辅材料质量不符合要求。
速冻面米食品安全抽检实施细则
速冻面米食品安全抽检实施细则1.1 适用范围适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则1速冻食品生产许可证审查细则( )时间: -04-12 16:19:00 来源:食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其它食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟的产品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品)。
速冻其它食品是指除速冻面米食品外,以农产品(包括水果、蔬菜)、畜禽产品、水产品等为主要原料,经相应的加工处理后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中,在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的2冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个,即速冻面米食品和速冻其它食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式,速冻其它食品要注明其相应的产品品种,即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其它食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品)]。
企业具备了生产熟制品的能力,也能够生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制(1)水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库3面粉搅拌制皮(2)包类(熟制发酵类)产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库(3)汤圆生产工艺。
速冻食品安全抽检实施细则
速冻食品安全抽检实施细则1 速冻面米食品1.1 适用范围适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3 检验依据列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的， 其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量数测定葡萄球菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检大肠菌 沙门氏 金黄色 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。