单位食堂备餐间管理制度
食堂备餐间管理制度
食堂备餐间管理制度一、背景食堂备餐间是食堂中用于备餐和食材处理的特定区域，对于保证食堂食品安全、提高食品质量和提升工作效率具有重要意义。
为了加强食堂备餐间的管理，确保食堂工作的顺利进行，制定本管理制度。
二、管理范围本规定适用于所有食堂备餐间（以下简称备餐间）的管理，包括备餐间内的设备、工具、材料和工作人员。
三、管理原则1.食品安全第一原则：食堂备餐间的管理以确保食品的安全为首要目标，严格遵守《食品安全法》等法律法规和相关标准，杜绝食品安全事故的发生。
2.卫生管理原则：备餐间应保持整洁、干净，严格执行卫生标准，确保备餐过程的卫生安全。
3.材料管理原则：备餐间应有严格的材料接收、存储和使用管理制度，保证食材的新鲜度和安全卫生。
4.设备维护原则：备餐间内的设备应定期进行检修、保养，确保其正常运转，提高工作效率。
四、备餐间管理人员1.指定专人管理：食堂应指定专人负责备餐间的日常管理工作，包括协调备餐工作、监督操作和卫生等。
2.岗前培训：备餐间管理人员应接受相关培训，了解食品安全和卫生管理知识，具备相应的管理技能。
3.良好卫生习惯：备餐间管理人员应保持良好的个人卫生习惯，穿着专业的工作服，佩戴洁净帽子和口罩，洗手后方可进入备餐间工作。
五、备餐间设备和工具1.设备采购：备餐间管理人员根据食堂需求，采购符合食品安全标准的备餐设备，确保设备的质量和安全性。
2.设备使用：备餐间管理人员应按照操作规程正确使用备餐设备，不得私自改动或使用不合格设备。
3.设备检修和保养：备餐间管理人员应定期对备餐设备进行检修和保养，确保其正常使用。
4.工具管理：备餐间管理人员应妥善保管备餐工具，定期对其进行清洁和消毒，并定期更换磨损的工具。
六、备餐材料管理1.采购管理：备餐间管理人员应按照食堂的需求，选择可靠的供应商采购食材，确保食材的新鲜度和质量。
2.材料接收：接收到的食材应进行验收，检查其质量和新鲜度，不合格的食材应及时退货或处理。
食堂备餐间的管理制度
食堂备餐间的管理制度1. 范围和目的本管理制度适用于公司食堂备餐间的管理与运营。
其目的在于规范备餐间的使用，确保员工饮食安全和卫生，提升食堂服务质量，维护员工权益，并确保企业食品安全合规。
2. 管理标准2.1 使用权限1.备餐间仅对具有相关资质和授权的员工开放。
2.管理层和相关食品卫生部门有权对备餐间进行检查和监管。
2.2 卫生标准1.每日开班前和收班后，由专业保洁人员对备餐间进行全面清洁，清理台面、地面、储存设备和容器等，并做好食品残渣的清理和垃圾的分类处理。
2.使用备餐间的员工应保持个人卫生，并穿戴工作服和防护用品。
3.保持备餐间通风良好，并定期清洁排风设备。
4.确保备餐间的卫生设施和设备正常运作，如洗手池、垃圾桶等，发现故障及时报修。
2.3 食品安全1.备餐间内的食品应符合国家相关法律法规和食品安全标准要求。
2.备餐间应定期消毒，避免病菌交叉感染。
3.饮用水应来自市政供水或经过专业处理的瓶装水，禁止使用非法来源的水源。
4.对食品的贮存、加工、烹饪和保鲜应严格按照相关操作规程执行，确保食品安全。
2.4 设备维护1.备餐间内的设备必须符合安全标准，使用前应进行检查，发现异常及时维修或更换。
2.设备的操作、保养和维修应有专业人员负责，并有明确的记录和计划。
3.定期对备餐间内的设备进行维护工作，确保设备正常运行。
2.5 库存管理1.备餐间内的食品和物品应有合理的分类、标识、储存和摆放，避免交叉污染。
2.食品库存应做到定量、定期、定点供应，避免过期食品的使用。
3.储存食品的容器应清洁无异味，并定期更换。
3. 考核标准3.1 卫生审核食堂管理部门将定期对备餐间进行卫生及规范使用审核，包括但不限于全面清洁、个人卫生、正常运作的卫生设施等。
每季度进行一次审核。
3.2 食品安全检查食品卫生部门将定期对备餐间的食品安全控制措施、食品贮存、加工和烹饪操作、食品来源等进行检查，并抽查食品样品进行实验室检测。
每半年进行一次检查。
备餐间工作制度
备餐间工作制度一、总则为了确保餐饮服务质量，保障消费者食品安全，提高备餐间工作效率，制定本制度。
本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的备餐间工作。
备餐间工作人员应严格遵守本制度，确保各项工作有序进行。
二、工作职责1. 备餐间工作人员应具备食品安全知识，了解食品卫生要求，持有效健康证明。
2. 负责备餐间的清洁卫生工作，保持环境整洁，确保食品安全。
3. 按照菜单要求，准确无误地为顾客准备食物，保证食品质量。
4. 严格遵守食品储存、处理、加工、配送等环节的操作规程，防止食品污染。
5. 定期检查备餐间设备设施，确保其正常运行。
6. 参与食品安全培训，提高自身食品安全意识和操作技能。
三、工作流程1. 准备工作：（1）备餐间工作人员在开始工作前，应做好个人卫生工作，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
（2）检查备餐间设备设施是否正常，确保食品加工、储存、配送等环节的需要。
（3）对备餐间进行清洁卫生工作，包括地面、墙面、操作台等，使用消毒剂擦拭，防止细菌滋生。
2. 食品加工：（1）按照菜单要求，准确无误地为顾客准备食物。
（2）遵循食品安全操作规程，确保食品在加工、处理、储存等环节的安全。
（3）食品加工工具应分类使用，避免交叉污染。
（4）加工生食和熟食时，应分别使用不同的操作台、刀具等，防止交叉污染。
3. 食品储存：（1）食品应按照储存要求进行分类存放，标识清楚，便于查找。
（2）冷藏食品应存放于冰箱内，温度应控制在0-4℃之间。
（3）冷冻食品应存放于冷冻库内，温度应控制在-18℃以下。
（4）定期对冷藏、冷冻设备进行清洁、消毒，确保食品安全。
4. 食品配送：（1）食品配送过程中，应保持食品容器密封，防止污染。
（2）按照顾客订单，准确无误地将食品送达指定位置。
（3）配送过程中，注意食品的保温、保冷，确保食品质量。
四、卫生管理1. 备餐间应设置独立的卫生间，保证卫生条件。
2. 备餐间工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明。
配餐间安全管理制度
配餐间安全管理制度配餐间是食品加工与配送过程中不可或缺的环节，对于保障食品安全和员工安全至关重要。
为了建立健全配餐间安全管理制度，以下将从配餐间的布局设计、日常卫生管理、食品加工管理和员工培训等方面进行详细阐述。
一、配餐间的布局设计1. 配餐空间合理划分：根据配餐间的功能需求，将配餐间划分为原料存放区、食品加工区、餐具消毒区等区域，确保各个区域之间相互独立。
2. 原料与成品分开存放：明确原料存放区和成品存放区，采取分区存放原则，防止交叉污染。
3. 设备摆放合理：合理设置加工设备的摆放位置，方便操作和清洁，并确保设备之间有足够的通道空间，方便员工的工作流动。
二、日常卫生管理1. 定期清洁消毒：配餐间每日开展彻底的清洁消毒工作，特别是在每个班次结束后，清洁人员应对加工区域、工具设备、存放区域等进行彻底清洁和消毒处理。
2. 废物及时处理：加工过程中产生的废物，应及时清理、分类处置，防止滋生细菌和异味。
3. 销毁过期食品：定期检查和清理存放区域，发现过期食品应及时销毁处理，并做好相应的记录。
三、食品加工管理1. 原料验收：严格按照食品安全标准进行原料验收，包括检查原料的质量、包装是否完好等，对不合格的原料要立即报废处理。
2. 工艺控制：确保食品加工过程中严格按照标准操作程序进行，控制加工工艺参数，保证产品质量和安全。
3. 过程监控：加强对加工环境、工艺参数、操作流程等的监控，及时发现并纠正潜在问题，确保加工过程的安全和规范。
四、员工培训1. 食品安全教育：定期组织员工进行食品安全培训，强化他们的法律法规意识和食品卫生知识，提高对食品安全的重视程度。
2. 操作规程培训：对新员工进行操作规程的培训，确保他们熟悉各种工艺流程、操作规范和控制要点。
3. 应急演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力，确保在发生突发事件时能够迅速处置。
以上是关于配餐间安全管理制度的详细阐述，通过合理的布局设计、严格的卫生管理、规范的食品加工和有效的员工培训，可以确保配餐间的安全性和食品的质量安全，为公司的健康发展提供有力的保障。
公司食堂管理制度范文（五篇）
公司食堂管理制度范文第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。
公司备餐间管理制度
公司备餐间管理制度一、目的与原则本制度旨在规范公司备餐间的使用与管理，确保食品安全、卫生，提升员工就餐体验，营造健康、舒适的用餐环境。
管理原则坚持“安全第一、卫生优先、效率兼顾、公平使用”的原则。
二、组织结构设立备餐间管理委员会，由人力资源部门牵头，财务部、行政部等相关部门参与。
委员会负责制定和完善管理制度，监督执行情况，处理相关问题。
三、人员职责1. 管理人员：负责备餐间的日常管理工作，包括食品采购、存储、制作、分发等环节的管理，确保食品质量和卫生安全。
2. 清洁人员：负责备餐间的清洁工作，定期进行消毒，保持环境整洁。
3. 员工：遵守备餐间规定，文明用餐，自觉维护环境卫生。
四、食品安全1. 食品采购：选择合格供应商，严格把关食品质量，确保新鲜、无污染。
2. 食品存储：分区域存放，生熟分开，防止交叉污染。
3. 食品制作：严格执行烹饪操作规程，保证食品熟透，避免食物中毒。
4. 食品分发：采用卫生的分餐方式，确保每位员工都能享受到健康美味的餐食。
五、卫生管理1. 定期对备餐间进行全面清洁和消毒，特别是餐具、操作台面等关键部位。
2. 确保备餐间通风良好，垃圾及时清理，不滋生蚊虫和细菌。
3. 制定应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速有效地进行处理。
六、员工培训定期对管理人员和员工进行食品安全知识和卫生知识的培训，提高大家的安全意识和自我防护能力。
七、监督检查管理委员会不定期进行抽查，对备餐间的卫生状况、食品质量等进行检查，并对发现的问题及时整改。
八、违规处理对于违反备餐间管理制度的个人或部门，根据情节轻重，给予相应的警告或处罚，严重者将依法处理。
九、附则本制度自发布之日起实施，由人力资源部门负责解释，如有变更，另行通知。
食堂配餐间管理制度
食堂配餐间管理制度一、制度目的本制度的目的是规范公司食堂配餐间的管理，确保食品配餐的安全、卫生和质量可控，以提供高品质、安全的餐饮服务，并遵守相关法律法规和食品安全标准。
二、适用范围本制度适用于公司食堂的配餐环节，包括食品配送、餐品摆放、餐具准备等操作。
三、相关法律法规1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准》3.《食品卫生管理办法》4.其他与食品配餐和操作间管理相关的法规和政策。
四、配餐间环境要求1.操作间设计：1.1配餐间的设计应符合食品安全和卫生的要求，确保通风、排水、照明等设施合理。
1.2配餐间应合理划分不同功能区域，如食品配送区、餐品摆放区、餐具准备区等。
2.设备设施：2.1配餐间的设备设施应符合食品卫生标准，定期检查和维护设备。
2.2餐具和食品摆放架等设备的摆放和布局应有序，不影响操作间的通行和清洁。
3.卫生要求：3.1配餐间应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
3.2操作间内不得堆放垃圾和废弃物，垃圾应定期清理并分类处理。
五、配餐人员管理1.配餐人员培训：1.1所有配餐人员应接受食品安全和卫生培训，了解相关法规和操作规程。
1.2配餐人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
2.配餐人员卫生要求：2.1配餐人员应穿着整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2.2配餐人员不得在配餐间内吸烟、吃东西、嚼口香糖等。
3.操作规程：3.1配餐间应建立操作规程，明确食品配送、餐品摆放和餐具准备的步骤和操作流程。
3.2配餐人员应按照规程操作，不得擅自更改。
六、配餐流程1.食品配送：1.1食品在进入配餐间前应进行验收，检查食材的外观、质量和数量。
1.2如发现食品问题，应立即通知采购部门并进行记录。
2.餐品摆放：2.1餐品应按照规定的标准和数量摆放在指定区域，确保食品安全和卫生。
2.2摆放区域应定期清洁和消毒，避免食品污染。
3.餐具准备：3.1餐具应定期清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
3.2使用的餐具应符合食品安全标准，不得有破损或污染。
公司食堂用餐日常管理制度
公司食堂用餐日常管理制度一、用餐时间安排为了确保食堂运营的高效性，同时满足大多数员工的用餐需求，食堂将设定固定的用餐时间段。
通常情况下，午餐时间为11:30至13:30，晚餐时间为17:30至19:30。
员工应在此时间段内完成用餐，避免高峰时段集中涌入，造成不必要的拥挤和等待。
二、餐前准备食堂工作人员需提前准备好食材和餐具，确保餐品新鲜、卫生。
同时，应保持食堂环境的整洁与舒适，为员工提供一个良好的用餐环境。
三、用餐流程员工进入食堂后，应自觉排队取餐，遵守秩序，不得插队或占用他人位置。
在取餐过程中，应明确告知食堂工作人员自己的选择，以便快速准确地获取餐食。
用餐结束后，员工应将餐具放置在指定的回收区域，以便于清洁和消毒。
四、食品安全与卫生食堂应严格遵守食品安全法规，定期对食材进行质量检查，确保食品安全可靠。
同时，食堂工作人员应持证上岗，定期接受健康检查，防止传染病的传播。
五、反馈与改进公司鼓励员工就食堂的服务和菜品提出建议和反馈。
食堂管理部门应定期收集员工意见，及时调整菜单和服务流程，不断改进用餐体验。
六、节约原则鉴于资源的有限性，食堂倡导节约精神，反对浪费行为。
员工应根据个人需求合理取餐，避免盲目跟风或过量取食导致的浪费现象。
七、特殊情况处理对于特殊饮食需求的员工，如素食者或有食物过敏的员工，食堂应提供相应的餐品选择，确保每位员工的用餐权益得到尊重和满足。
八、违规处理对于违反用餐管理制度的行为，如扰乱秩序、浪费食物等，公司将视情节轻重采取相应的管理措施，包括但不限于警告、罚款或其他纪律处分。
食堂配餐间管理制度
食堂配餐间管理制度食堂配餐间是指在食堂内为员工提供用餐的场所。
食堂配餐间的管理制度是为了保障员工用餐环境质量、营造和谐的用餐氛围，提高员工的就餐满意度和身体健康水平而制定的一系列规范和措施。
以下是一份关于食堂配餐间管理制度的详细内容，供参考。
一、配餐间的基本要求1.配餐间应具备合理的布局和充足的用餐空间，能够容纳日常用餐人数的基本需求。
2.配餐间应保持整洁、通风、明亮，配备必要的照明和通风设施，保证员工用餐环境的舒适度。
3.配餐间应设置足够的桌椅和餐具，确保员工能够在舒适的位置用餐。
4.配餐间应配备必要的餐具清洗设备和垃圾分类、倒置处理设施，保证餐具和垃圾分别收集、清洗的卫生标准。
二、配餐间的使用规定1.员工在配餐间用餐时应按时段有序排队，不得插队抢位，保持用餐秩序。
2.用餐期间应保持餐桌整洁，不得乱扔食物残渣、果皮、纸屑等垃圾。
3.开饭时间结束后，员工应及时清洁桌面，不得留下食物残渣，保持卫生整洁。
4.配餐间不得吸烟、饮酒、赌博等违反法律法规和公司规定的行为。
5.不得大声喧哗、播放音乐、视频等妨碍他人休息或工作的行为。
6.使用配餐间的员工应保持公共秩序和卫生，遵守相关规定，照顾好配餐间的设施和设备，禁止损坏公物。
三、配餐间的卫生管理1.配餐间应每天定期清洁，包括桌面、地板、墙壁等卫生角落。
2.食堂应提供足够干净的布草、餐巾纸、洗手液等卫生用品，并及时更换并保持干净。
3.配餐间的垃圾桶应适时清理和更换，并充分做好垃圾分类工作。
4.配餐间应定期进行卫生检查和消毒，确保员工用餐的卫生安全。
四、配餐间的安全管理1.配餐间应设置明显的安全警示标识，如“禁止高温食物直接排放”、“谨防滑倒”、“禁止私拉乱接电源”等。
2.配餐间的电器设备应定期检查和维护，确保其安全可靠。
3.配餐间应设有急救箱和相应的急救设施，并指定专人负责急救工作。
4.配餐间应设置良好的应急通道和安全疏散标识，确保员工在紧急情况下能够安全疏散。
员工食堂配餐管理制度
员工食堂配餐管理制度一、引言员工食堂是一个企事业单位提供员工就餐服务的重要设施。
为了保证员工的身体健康和餐饮服务的质量，制定员工食堂配餐管理制度是十分必要的。
本制度旨在规范员工食堂的配餐管理，确保员工的食物安全和营养均衡。
二、配餐原则2.营养均衡：合理搭配主食、蔬菜、肉类、水果等丰富营养元素，并根据员工需求提供不同口味的菜肴；3.易消化：根据员工的工作性质和工作时间合理控制食物的油脂、辛辣等刺激因素，确保食物易于消化；4.适量定量：根据员工的实际需求提供适量的主食及菜品，避免浪费；5.个性化选择：提供多样化的食物选择，满足员工不同口味的需求。
三、配餐流程1.订餐：员工通过制定的方式向员工食堂订餐，包括线上订餐系统、定量订餐等，订餐时间为上班前一天；2.配餐准备：员工食堂根据订餐情况及时进行备餐准备，确保食物的新鲜和质量；3.配餐分发：员工对应的订餐餐盒按时间和数量进行分发，保证员工在用餐时间内能够获得食物；4.餐后处理：员工别离后，食堂清理餐盒及餐具，进行消毒和清洁工作；5.订餐监督：食堂管理人员对订餐情况进行跟踪监督，及时解决员工订餐问题。
四、食物安全管理2.食品储存：食堂管理人员应建立科学的食品储存制度，保证食物的新鲜和质量；3.食品烹饪：食堂厨师应持有合格的健康证，并严格按照食品烹饪的操作规范进行；4.食品留样：食堂管理人员应留样制作每日的食物留样，并定期进行检验，确保食物安全；5.食品流程追踪：食堂管理人员应建立完善的食品流程追踪制度，记录食物的采购、储存、加工和分发情况。
五、营养均衡管理1.菜品搭配：食堂管理人员应合理搭配蔬菜、肉类、主食等菜品，保证员工摄入不同种类的营养元素；2.饮食宣传：食堂管理人员应定期开展营养宣传活动，向员工普及健康饮食的知识；3.膳食改进：根据员工的反馈以及食物的质量情况，食堂管理人员应适时改进菜品的制作方法和配方，确保菜品的口感和营养均衡。
六、食堂服务管理1.用餐环境：食堂管理人员应维护食堂的卫生和整洁，确保员工就餐的环境舒适；2.服务态度：食堂管理人员应热情服务，对员工的需求和意见进行耐心的解答和处理；3.反馈机制：食堂管理人员应建立员工的反馈机制，定期听取员工的意见和建议，并及时调整服务。
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备餐、分餐间管理制度
2013.9
一、备餐、分餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。
二、备餐、分餐间人员进入备餐、分餐间前要二次洗手、戴口罩、戴工作帽。
三、备餐、分餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。
四、与备餐、分餐无关的物品不得放于备餐、分餐间内，无关人员不得进入备餐、分餐间。
五、备餐、分餐间的门要随时保持关闭。
六、食品须在≤10℃或≥60℃的环境下存放；在10℃~60℃环境下不得超过24小时。
七、分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
八、配备用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制食品的冷藏设施，要置于正常的运转状态。