四川麻辣火锅鸡的做法
鸡火锅的配菜及做法
鸡火锅的配菜及做法鸡火锅那鲜甜的清汤和生滚鸡肉的肉质紧致带汁的口感，这次完美再现记忆，下面小编为你整理了一些鸡火锅的做法。
鸡火锅的配料鸡火锅的做法步骤1. 选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件(细长条)，鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒2. 准备配菜：鸡块，鲜虾(沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以)，新鲜鲍鱼(去壳切薄片)，新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜3. 准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。
4. 蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上5. 如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐6. 坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇，大葱段，水滚即可7. 上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味(也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸)，大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。
喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。
鸡火锅的小贴士1、鸡的品质很重要，新鲜的，不要冷冻的;鸡不要太大，太肥的，建议骟鸡或公鸡，清远鸡和走地鸡最好，我买不到，所以是三黄鸡;母鸡不超过两斤半也可以;可以在菜场请鸡贩帮你斩件，长条比较容易熟。
2、清汤汤底先入材料烧沸，高汤都不要，清水和最普通的简单食材姜片马蹄红白萝卜玉米段葱段一滚即可，是为了突出后面的主食材，鸡块的本味和质地，当然高汤也行，但是感觉太过厚重了。
3、锅底如果真不想用清水，建议用碎米(泰国香米入料理机打碎)提前半小时熬毋米粥粥底，做成粥底火锅，其它配料不变，味道比清水锅底更好。
麻辣鸡锅的做法是什么？
麻辣鸡锅的做法是什么？鸡肉的营养价值相信大家都是很明白的，鸡肉的做法也是比较多的，对于像小编这种喜欢吃麻辣的人来说，最美味的鸡肉做法就是麻辣鸡锅，麻辣鸡锅吃起来口感非常的好，而且具体的做法也是比较简单的，用到的材料也不是很多，最适合懒人，下面跟小编一起来学习一下麻辣鸡锅的做法。
鸡一只，鸡蛋1个(取蛋清)，木耳一小把，青笋1小块。
郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量。
花椒一小把，姜一小块，大葱一根。
做法一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。
鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。
二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。
三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。
放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。
四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。
这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。
油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。
把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
五、调汤汁1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水4、加入1勺盐5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
6、最后放入鸡肉。
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。
在做的时候一定要注意放的时候要按照顺序来发放，葱花一定要放在最底下，然后再放一层花椒，最后才能放上干红椒，然后再泼热油，这样做出来的鸡肉麻辣味才会非常的足，而且肉质比较鲜嫩，如果不知道是鸡肉的情况下，绝对吃不出来的。
鸡肉火锅的做法及配料
鸡肉火锅的做法及配料
下面为你整理了一些鸡肉火锅的做法。
鸡肉火锅的配料鸡肉火锅的做法步骤1. 、猪肚用盐、白醋洗2次，一定洗干净、白色的油剔除干净，潦水、煮成形、刀斜着把猪肚切片2、土鸡洗净、潦水，用姜片一起下锅炒香3、猪肚鸡一起放入高压锅、放盐、鸡精、一勺7g左右胡椒粉、少许油、放水多点，高压锅上气计时，上气后转中火，压15分钟4、所有下火锅的配料小菜洗净、粉丝温水泡好，备用5、猪肚鸡炖好转入火锅，配料上桌，即可享美食。
火锅的分类如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，着名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等，也风味别具。
古蔺麻辣鸡图文详解做法
古蔺麻辣鸡图文详解做法菜名：古蔺麻辣鸡古蔺麻辣鸡口味：香辣味古蔺麻辣鸡工艺：拌烹饪难度：中等水平古蔺麻辣鸡图文详解做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全古蔺麻辣鸡做法,四川美食网教您古蔺麻辣鸡怎么做。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
古蔺麻辣鸡图文详解做法古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。
古蔺麻辣鸡详细做法1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。
因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。
每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。
后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
火锅鸡的做法推荐
火锅鸡的做法推荐火锅鸡由于独特的风味，以及鸡肉带来的口感和营养，所以这道食物也是受到我们青睐的，再加上其中搭配各种的美味的食材，还能够更好的开胃消食，下面就具体认识一下火锅鸡的做法。
★火锅鸡的做法一：1、做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
2、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。
蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
3、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和4、少许泡野山椒，改用小火烧制。
（如果时间紧，用高压锅）5、烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
（也可完全熟软再上桌，可以不点火）先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
★火锅鸡的做法二：1.准备食材2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开3.砂锅下少量油烧热下鸡块4.煽炒至变色归一边，下花椒八角炒出香味5.下姜蒜辣椒，1勺爆香6.翻匀煸炒一下，下胡萝卜7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟9.先下豆芽平菇10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁★烹饪技巧1、如果分量多可以用电磁炉上桌边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜；2、剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖土豆也很美味。
辣子鸡火锅的做法是什么
辣子鸡火锅的做法是什么
辣子鸡鸡有川味的特色，所以对于一些喜欢吃辣的人可以选择，这种菜麻辣口感非常的丰富，而且有驱寒除湿的功效，特别是一种患有风寒感冒的人，下面介绍一下做法。
1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。
鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。
鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。
鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。
鸡翅去尽残毛洗净。
鸡腰洗净。
午餐肉切片。
豌豆苗择洗干净，理整齐。
藕刮去粗皮，切片。
水发木耳去尽根蒂，沥干水。
水发海带切成条状。
以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。
锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。
再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。
点着火，使之沸腾，打去泡沫。
吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。
素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。
小贴士
1.味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。
吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。
2.汤底以当年嫩仔鸡(土鸡)为好。
如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。
鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫入胃口。
厨房美食菜谱：四川火锅 鸡火锅的做法
厨房美食菜谱：四川火锅鸡火锅的做法本人是四川人，嫁到陕西了在外面很难吃到正宗的四川火锅偏偏我就爱吃火锅所以经常在家自己做了吃。
今天拿出来和豆子们分享。
这个鸡火锅其实有肥肠味道更好可惜我不知道哪儿能买到肥肠不过这样也超好吃喜欢火锅的朋友们可以自己再家试试。
食材主料：牛羊肉卷适量豆瓣酱两勺生姜一块大蒜适量大葱小葱香菜适量步骤1.各种蔬菜洗净我这个盆里可是装了很多哦底下有毛肚和墨鱼仔午餐肉2.这个盆里有豆腐皮香菇金针菇3.这是西兰花娃娃菜土豆藕4.蔬菜准备好后准备炒料了香料准备好生姜切片大葱切段5.起锅热油油要多如果有牛油放牛油更好我没有牛油所以我加了猪油。
动物油才香不喜欢的不放也可以。
我是三个人吃的量6.油热先放豆瓣酱炒香然后放入菜板上准备的香料和葱姜再放买的火锅底料我只有3个人吃所以只放半包人多的可以放一整包7.炒香小火多熬一会让味道出来8.事先洗好的鸡块用盐和料酒腌了一下9.料熬一会儿后加入鸡块。
如果要放肥肠的也在这一步和鸡块一起放入翻炒10.加入盐翻炒十分钟左右火不能太大不然糊锅11.加入高汤12.倒入小锅里小火让它煮着加入鸡精。
我家不吃味精所以我不加爱吃的可以放味精。
13.趁现在就来准备油碗北方吃火锅都放芝麻酱我们四川可不加哦碗里放葱香菜蒜泥小米辣有豆豉的可加入豆豉因为我加没有了所以没放然后依各人口味放香油或者锅里的火锅油14.我是更爱辣的，也爱原汁原味所以不放香油15.开吃了。
先吃肉后吃菜。
配上啤酒爽的很。
小贴士：本人因为还在哺乳期不能吃太辣的所以放的花椒辣子比较少爱吃麻辣的可以适当多放不过其实我这个也挺辣只不过我太能吃辣已经感觉不到辣了嘿嘿。
川味火锅鸡的正宗做法
川味火锅鸡的正宗做法
火锅鸡口感麻辣鲜香，除非是地道的川菜厨师，要想做出正宗川味儿并不容易。
想自己在家做出地道川味吗?万能的火锅底料来帮你，轻轻松松做出正宗火锅鸡!下面小编为你整理了一些川味火锅鸡的做法。
川味火锅鸡的配料
川味火锅鸡的做法步骤
1.原料。
2.鸡腿去骨。
3.去骨后的鸡腿肉。
4.所有配料改刀。
5.鸡腿肉切大块。
6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
10.火锅里加食盐、老抽和热水。
11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。
12.热乎乎的火锅，边加热边吃吧。
川味火锅鸡的小贴士
我用的是那种酒精小火锅，您如果没有，就在电磁炉上边加热边吃也可以。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四川麻辣火锅鸡的做法
菜名：火锅鸡火锅鸡口味：麻辣味火锅鸡工艺：煮烹饪难度：中等水平
四川麻辣火锅鸡的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述四川麻辣火锅鸡的做法。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
麻辣火锅鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
教您麻辣火锅鸡怎么做，如何做麻辣火锅鸡才好吃
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
麻辣火锅鸡的制作要诀：
调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。