商品学实验教学课件

茶 叶 的 评 审
3、条索的色泽：
干茶叶的色度依茶类不同有很大差异 绿茶：色度以黄绿色最好 红茶：黑中透红者为佳 乌龙茶：深绿或苍绿
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4、条索的香气（干闻）：
新茶 在干闻时有比较明显 的香气 绿茶：清香 红茶：醇香 乌龙茶：集两者的香气为 一体
茶 叶 的 评 审

二、内质的评审： 1、开汤（沏茶）：

烫发后的头发
新生头发
损伤后头发
三、实验步骤：


取不同发质的头发为 样品，运用显微镜操 作实验。 具体操作同纺织纤维 观察步骤相同。
要求：分别用10倍， 40倍的物镜观察，并 做好记录工作。

四、实验报告：

以表格的形式表述，对不同的样品要有原 因分析。
样品号码 样品来源 微观特征 发质评价 原因分析
茶 叶 的 评 审

4、品味道：
绿茶：入口微涩，继而转向甘甜，回 味浓醇爽口。 红茶：入口微苦，继而转向醇甜，回 味醇厚。 乌龙茶：无红茶的苦味又无绿茶的涩 味，而有红、绿茶的甜甘和醇和，入 口过喉则感甘滑。
茶 叶 的 评 审


5、观叶底：
绿茶：一般以淡绿微黄色最好，次为淡黄绿色， 红茶：类似于古铜色 乌龙茶：为绿底红镶边
二、实验原理

包装中常用的塑料：
聚乙烯(PE) 无毒可用于食品 聚氯乙烯(PVC) 有一定的毒性 聚丙烯(PP) 常做包装的辅助材料 聚苯乙烯(PS) 加入发泡剂成缓冲物 聚酯(PET)优良的食品包装材料,常用于充气饮料的包 装
二、实验原理


每种塑料都有各自独特的外观和燃烧性能。 因此，可以利用人体的视觉、触觉、听觉、 嗅觉，对塑料制品的外观及燃烧性能进行 实验，以此判断塑料制品的种类。
实验结果

以表格的形式表示实验结论
样品名称 外观质量 内质品质 所属种类 原因分析
实验四、白酒的品评

一、实验目的： 1、通过本次实验使学生了解白酒的分类 和质量评价指标。

2、通过本次实验使学生进一步的掌握食 品的感观质量鉴定的具体方法
二、实验内容：

1、教师讲解酒类商品的分类及各类白酒的 感观质量标准 2、教师讲解并示范酒类感观检验的方法和 步骤。



头发的结构

表皮层：外有鱼鳞片状，从毛根排列到毛 梢，包裹着内部的皮质。占整个头发的 10%—15%，这一层决定了头发的光泽和柔 顺度
皮质层：占头发的85%—90%，主要成份是 角质蛋白，决定头发的吸水性，弹性和可 塑性，头发易断，干，毛躁，卷度不持久 是这一部分受损的原因

髓质层

位于头发的中心，细胞中含有的麦拉宁黑 色素是决定头发颜色的关键，中国人的头 发是黑色的，这就是因为麦拉宁黑色素较 多的缘故，相反欧美人拥有棕色等颜色的 头发，是因为头发上的麦拉宁黑色素较少。 皮质纤维的多少也决定了头发的粗细。
实验步骤


5、画图并撤出标本： 对照自己的观察画出示意图。放下载物 台，取出样品。 6、重复上述操作，观察下一个标本 四、实验结果： 以示意图加文字的形式表示观察到的样 品


实验二 商品质量变化的观察

一、实验目的 1、通过本次实验使学生了解常见商品的 质量变化形式 2、通过本次实验使学生学会分析商品质 量变化的原因

燃烧性

聚苯乙烯(PS)：易燃，离开火焰继续燃烧。 燃烧时呈橙黄色、闪光，浓黑烟；有软化 、起泡现象。可闻到芳香味。
聚丙烯(PP):燃烧性同聚乙烯 聚酯树脂(PET)：(同聚苯乙烯)火焰呈黄色， 黑烟；微微膨胀，有时开裂。有苯乙烯气 味


五、实验结果
样品名称 外观特征 燃烧特征 是否可用于食 品包装 使用范围
一般先取茶叶，用量为水量的2%，然后冲热水，加盖 静置5-6分钟后评审

2、闻香气：
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一 起，送入鼻端进行嗅觉检验。 绿茶：清香 红茶：醇香 乌龙茶：集两者的香气为一体
茶 叶 的 评 审

3、看汤色：
倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。 绿茶:汤色以碧绿为最佳，明亮澄澈。其次为深绿、浅绿。 红茶：汤色红艳明亮者最佳。 乌龙茶：以棕黄或金黄色为最佳


三尝：
味道入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂 味，口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而 消失迅速，有二氧化碳的刺激，使人感到 杀口。
三、实验结果：

以表格的形式记录样品的鉴定结果并得出 结论。
样品名称
色泽、透明度
泡沫情况
口感
酒香
结论
实验四、 葡萄酒的品评

一、实验目的： 1、通过本次实验使学生了 解葡萄酒的分类和质量评价 指标。 2、通过本次实验使学生进 一步的掌握食品的感观质量 鉴定的具体方法

二、葡萄酒的分类

按色泽分： 白葡萄酒、红葡萄酒 按含糖量分： 干葡萄酒（每升含糖量小于4克） 半干葡萄酒（每升含糖量4-12克） 半甜葡萄酒（每升含糖量12-50克） 甜葡萄酒（每升含糖量50克以上）
实验二、头发的观察与保养

一、实验目的 1、通过本次实验使学生了解人体头发的 微观结构的状态

2、通过本次实验使学生学会更好的对自 我发质进行保养的方法和原理
二、实验原理：

了解头发的结 构：
1、毛表皮 2、毛皮质 3、毛髓质
头发的组成

1、毛乳头：毛囊下端内凹入部分称为毛乳 头。中有来自真皮组织的神经末梢、血管 和结缔组织，为头发的生长提供营养。 2、毛囊：毛根下端略微膨大的部分 3、毛根：埋在皮肤里面的部分 4、毛杆：露在皮肤外面的部分
3、目标的寻找：


将载物台上升，到物镜距样品表面2－3毫 米，然后双眼在目镜中观察，同时双手慢 慢调节上下旋纽，移动样品，在观察镜中 仔细寻找阴影的出现。 羊毛纤维 麻纤维
实验步骤


4、定位并仔细观察： 调节显微镜的微调旋纽，一直到阴影成为 清晰的图像并仔细观察样品的微观特征。 棉纤维横截面图 棉纤维纵视图

二、 实验步骤
一看：酒体色泽和透明度： 酒液应清亮透明， 无悬浮物或沉淀物 普通浅色啤酒 ： 淡黄色或金黄色， 黑啤酒 红棕色或淡褐色。

看泡沫细腻度:

啤酒注入玻璃杯中时，泡沫应迅速升起， 泡沫高度应占杯子的三分之一.观察泡沫 的细腻程度
看 泡沫持久度和挂杯程度
二

闻
方法：在酒杯上方闻香气，应有明显的酒 花香气；黑啤酒还应有焦麦芽的香气
应用
聚苯乙烯(PS)塑料 聚乙烯(PE)保鲜膜、食品袋
聚丙烯(PP)应用

捆扎绳、 发泡塑料盒
胶带

无纺布袋
编织袋
聚酯（PET)应用

塑料壶
药品瓶
食品瓶
2、 各种塑料的燃烧鉴别

聚氯乙烯(PVC):难燃。火焰呈黄色，火苗边 缘呈绿色，白烟；有软化现象。可闻到糊 焦味。 聚乙烯(PE)：在火焰中可燃，离开火焰后缓 缓熄灭或继续燃烧。燃烧时火焰上端呈黄 色，下端呈蓝色；有融熔、滴落现象。可 闻到石蜡味。

二、实验用品及材料：




糖量仪、PH试纸、各种发生质量变化的 商品 三、实验步骤： 1、教师讲解：各种商品质量变化的形式 及原因 2、学生观察：对样品进行仔细的研究， 辨别发生了哪些质量变化。 3、分析原因并记录实验结果
商品质量变化种类


1、物理变化： 三态的变化（凝固、熔化、溶化、升华） 串味、渗漏、沾污、干裂 2、化学变化： 氧化、分解、水解、 老化、锈蚀、曝光
一、实验目的 1、通过本次实验使学生了解常见纺织纤 维微观结构的状态
2、通过本次实验使学生学会显微镜的使 用方法

二、实验用品及材料

用品：显微镜 镜头纸、载玻片、盖玻片
实验材料： 棉纤维、羊毛纤维、麻纤维、化学纤维、 丝纤维

显微镜的构造
三、实验步骤：



1、取样： 从棉团中抽取一根绒毛即形成棉花纺织 纤维样品，放入载玻片，立即用盖玻片 压住，制成观察样品，放在显微镜的载 物台上。 2、光源的调节： 打开电源，调节聚光旋纽和灯泡的亮度 至合适为止，避免亮度过高或过暗。
商品质量变化种类
3、机械变化： 破碎、变形、结块、和抽薹
胚胎发育、僵直软化
微生物变化
霉变、 腐败、 发酵
后熟作用
呼吸作用
四、实验报告要求：


1、要求学生必须按标准的格式书写实验 报告 2、实验结果用表格的形式做出。 3．对于自己没有分析清的原因应进一步 的查找资料解决。
五、头发的保养

1、洗头：洗头的频率应根据个 体差异、季节和所从事的工作而 定，比较干燥的人来说，天天洗 头会把皮脂腺分泌的油脂彻底洗 掉，引起头发受损或掉落，反而 对头发健康不利。
2、饮食：黑芝麻、核桃。

3、护发品

护发素：关闭毛鳞片，终止 氧化反应，去除化学异味， 恢复PH值4.5-5.5。抗紫外 线和静电。
实验报告表格
样品名称 质量变化现象 变化形式 变化类别 原因分析
实验三、茶 叶 的 评 审

实验目的： 1、通过本次实验学会评审茶叶的程序 2、通过本次实验进一步积累感观检验的经验
茶 叶 的 评 审
实验步骤： 一、外形的评审： 1、杂质情况: 不容许有任何杂质存在

2、条索的均匀状况： 要求茶叶要大小均匀 面张茶、中盘茶、下盘茶
三、实验用品及材料


1、用品： 酒精灯1只，镊子两把，500ml烧杯2只， 水浴锅、电炉。 2、材料： 聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等 制品。