厨房美食菜谱：东北蒜酱的做法
东北大酱与盘酱的N种做法
东北大酱与盘酱的N种做法东北大酱与盘酱的做法东北大酱的做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。
小时候看到母亲做，长大成家自己也做，它的做法有很多种，自己刚开始做酱时做的不怎么好吃，后来和马老师学做酱，那酱太好吃了。
时隔好多年不做酱了，都是买着吃，各式各样五花八门的酱，但没有一种酱能赶上自己做的好吃。
同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验，大家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。
说许氏大酱好吃的那位同学说是东北寄过来的。
我十年前在东北吃过许氏大酱，确实好吃。
许氏大酱到北京就变味了，很难吃，大家都说是假的，我上网仔细查对，看不出假在哪，也许厂家自己在做假。
海天大酱吃过不少，但没觉得好吃，一是甜的不自然，再有它好象有油吧但又不是油，我确认它是食品添加剂，从那以后不买海天大酱了。
没酱吃了，时间长了还想吃酱，你看今天老伴买来小萝卜菜，非常新鲜，要是有点酱多好。
重操旧业自己做酱吧，但家里人不支持，我执意要做，最后还是被默许了，前天已经煮了二斤豆子，在高压电饭锅里焖了半天，闷成真谗人。
做法三：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。
用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
做法四：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
万能蒜蓉酱，熬制蒜蓉酱发苦，发黑，味道重，多加这一步天天爆满
万能蒜蓉酱，熬制蒜蓉酱发苦，发黑，味道重，多加这一步天
天爆满
蒜蓉酱在烧烤行业用途比较大，烤生蚝，扇贝，茄子，一些素菜都会用到，一道菜好不好吃，主要看酱汁，特别是一些锡纸类的菜品，对酱汁的要求非常高，因为锡纸类的菜品主要就是依靠酱汁来调味，如果酱汁不好，这道菜就彻底玩玩。
小编今天为大家分享一道真正万能蒜蓉酱汁，即能烧烤用，也能凉拌用，喜欢这个配方记得收藏起来。
蒜子10斤，彩椒5个，成品海鲜蒜蓉酱4瓶，大豆油6千克，东古酱油50克，蚝油50克，鸡汁20克，味精20克，鸡精粉20克。
将蒜子用机器打碎，放入纱布包好，用清水洗净蒜子的辣味，这一步很关键，很多人说自己的蒜蓉酱熬好以后都会有一点苦味，要么就是蒜蓉酱颜色发绿，最主要的是没有清洗，没有洗掉蒜子本身的辛辣味，所以才会导致味道不好，彩椒切碎放入碗中，加入东古酱油，蚝油，味精，鸡精粉，海鲜蒜蓉酱，搅拌均匀备用。
起锅倒入备好的大豆油，烧至6成热，放入碗中配料，不停搅拌至冒气泡，然后加入2/3蒜蓉，再继续翻炒至冒气泡，最好加入剩余蒜蓉熬制出油，就是熬开即可关火，然后盛出装入大的盘中即可，如果当天用不完一定要放入冰箱冷藏，不然容易造成酱汁变为。
制作东北盘酱的标准操作流程
制作东北盘酱的标准操作流程1.准备干豆腐、虾皮、酱油、糖、盐、食用油和葱姜蒜等食材。
Prepare ingredients such as dried tofu, dried shrimp, soy sauce, sugar, salt, cooking oil, and scallion, ginger, and garlic.2.把干豆腐切成小丁状。
Cut the dried tofu into small dices.3.将虾皮泡软，然后切碎。
Soak the dried shrimp until soft, then chop them into small pieces.4.热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
Heat the oil in a wok, add scallion, ginger, and garlic and stir-fry until fragrant.5.加入切好的豆腐和虾皮继续翻炒。
Add the diced tofu and chopped shrimp and continue stir-frying.6.加入适量的酱油、糖和盐调味。
Season with an appropriate amount of soy sauce, sugar, and salt.7.不断地翻炒，直至食材均匀吸收味道。
Continue stir-frying until the ingredients absorb the flavors evenly.8.微火焖煮一段时间，让食材更加入味。
Simmer over low heat for a period of time to allow the ingredients to absorb more flavor.9.等到食材熟透软糯后，即可关火待用。
When the ingredients are soft and fully cooked, turn off the heat and set aside.10.准备一个干净的密闭容器。
东北大酱简介及自制全攻略图文版(整理)
东北大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。
早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。
《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。
“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。
女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。
满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。
豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。
年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。
酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。
传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。
老罕王（努尔哈赤）统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。
老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。
行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。
满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。
八旗还发明了”四大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。
大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了八旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。
万能蒜蓉酱的配方
万能蒜蓉酱的配方自制蒜蓉酱配料:蒜2斤、姜适量、洋葱一个、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、红酱油适量、盐适量、玉米油适量烹饪步骤:1.准备食材，蒜要质量好一点的，剥好蒜皮，洋葱切丝，姜切丝【姜选择老姜】鸡精，白糖，胡椒粉，红酱油，盐2.把剥好的蒜洗净晾干水，用刀剁成小颗粒，也可以用机子打碎3.锅里烧油五成热【油要多一点】，倒入洋葱丝，慢火炸4.一直慢慢炸出香味5.洋葱，姜丝炸制微黄色就可以了6.在用一个筛漏把洋葱，姜丝捞出控油，油留锅里7.在倒入蒜颗粒，加盐，用慢火炒，要不停的用铲子铲不然糊锅，会影响口感，8.喜欢有点颜色的可以放上一点红酱油，但我是第一次尝试【建议不要放酱油】9.一直用慢火炒制7分钟左右出香味了，在放白糖，胡椒粉，鸡精，翻铲几下就可以了10.最后关火11.在倒入一个容器里凉冷12.好香好香的蒜蓉酱，连里面的油都好香呢，现在就可以享用了，13.最后把凉冷的蒜蓉酱装在玻璃瓶里面，盖好盖可以放冰箱，也可以不放，【装蒜蓉酱的瓶子必须是玻璃瓶子，这样口感要好点，蒜蓉酱必须要里面的油掩盖，这样保存的时间更久】小贴士：蒜和油的比例是1:1.5（油要比蒜稍微多一点）。
剁蒜蓉的时候，可能有的人会觉得比较熏眼睛，可以把蒜头放进微波炉里面稍微叮一会儿，然后再剁。
对于处理洋葱，也是可以这样做的。
自制辣椒酱记得小时候，家里没有菜了，老妈就会把她炸的一碗红彤彤的辣椒酱拿出来夹馒头吃，因为老妈爱吃辣，我也特别能吃辣，那个辣椒可比我现在用的辣椒辣的多，可是，当时吃的那叫一个香，一碗辣椒酱可以好些天呢。
辣椒是葱乡下的叔叔那里带来的朝天椒，非常干净，油是自家榨的花生油，烧热了往辣椒粉上一浇，嗞啦一声，顿时香味扑鼻。
我放了冰糖粉、花生碎和脱皮芝麻，经过油泼，香味融合在一起，口感相当的丰富，总结为一个字：香！【材料】朝天椒、熟花生、脱皮白芝麻、冰糖、盐、十三香、花生油适量。
【做法】1、辣椒不要去把儿，先洗干净，然后摘去把儿、均匀的铺入烤盘内。
酱大蒜的腌制方法
酱大蒜的腌制方法
酱大蒜的腌制方法：
1. 准备材料：大蒜头、生抽、白糖、盐、料酒、辣椒粉、姜片。
2. 将大蒜头掰开，一般掰成3~4瓣。
将葱姜放在大蒜碗中。
3. 加入适量的生抽，白糖，盐，料酒，辣椒粉搅拌。
4. 拿出一个玻璃瓶，放入调制好的腌料，再将蒜头塞进去。
5. 盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次。
6. 第3~4天后会发现产生了一些水，不用担心，这是蒜头里面的水分流出。
7. 大约7个晚上，腌制完成，大蒜就变成了酱大蒜。
注意事项：
1. 大蒜一定要掰开，不能整头腌制，否则内部部分口感将难以入味。
2. 小心添加调料，不要过咸、过甜、过酸或过辣，每种调料的使用量应当根据
个人口味来调整。
3. 搅拌蒜头的时候要把其他配料均匀涂到蒜头上，这样蒜头的味道才会比较均匀。
蒜蓉酱的制作方法
蒜蓉酱的制作方法自从学会了大蒜辣酱这种做法，我就再也没有买过老干妈了。
什么都好吃又香！在我们的美食生活中，很多食物，比如沙拉、饺子、火锅等。
，总是伴随着各种蘸酱。
因此，为了满足口味的需求，不同口味的蒜酱、辣椒酱、甜面酱、酱油等。
已经出现在市场上。
但要说哪一款是最经典的万能蘸酱，除了蒜蓉酱，我实在想不出还有哪一款能与之匹敌。
大蒜可以杀菌消炎，可以帮助肠道清除垃圾。
微辣的味道能刺激人的食欲。
搭配鲜辣的辣椒，辣而不燥，香而不腻。
是大多数人都会选择的蘸酱之一。
在家打火锅吃饺子都少不了它的准备。
外面售卖的蒜蓉辣椒酱口味也参差不齐，为了保鲜甚至不少添加了防腐剂等，为了吃上健康又美味的蒜蓉辣椒酱，还是少吃有添加成分的比较好。
分享这道家用秘制版蒜蓉辣椒酱给大家，黄金比例的一款万能酱，蘸什么都好吃！不管是吃饺子、蒸海鲜、吃烧烤、火锅蘸料还是凉拌菜，只要有了这一款灵魂蒜蓉辣椒酱，吃嘛嘛香，蘸啥吃味道都特别棒！和什么食材都能搭配，蒜香浓郁，鲜香无比，何止是一个香字能比喻。
一次做上一大罐，家里冰箱备着，想吃的时候随时取出来，简单又方便，自己做的还没有防腐剂添加剂，吃着健康放心。
好吃的配方和做法分享给各位亲们，飘香入味的蒜蓉辣椒酱在家轻松做，比外面做的好吃十倍不止呢，自从学会了此做法，再也没有买过老干妈！赶紧试试！【蒜蓉辣椒酱】食材：大蒜200克，小米辣200克，姜 1小块，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，1勺白酒做法：1、把蒜头，小米椒、姜清洗干净然后把表面的水吸干，分别搅碎备用。
2、锅中加入3勺油，冷油下入蒜末姜末，翻炒两分钟。
3.倒入胡椒粉翻炒均匀。
小火翻炒至油变红。
(如果路上太干可以多加点油)4、加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许、白酒1勺大火翻炒3分钟即可。
5、煮表面金黄起小泡就可以盛出放凉。
搞定啦~放凉了密封好，放入冰箱冷藏，随去随吃超方便!【小贴士】1.一定要吸收大蒜、小米辣、生姜的水分。
2、一勺白酒增香也可以让蒜蓉酱存放时间更久。
小蒜辣椒酱的家常做法
小蒜辣椒酱是一道口味浓郁的调味品，下面是一种常见的家常做法：
材料：
- 小蒜（干蒜）：适量
- 辣椒：适量（可以选择红辣椒、青辣椒或者其他口感较好的辣椒）- 食用油：适量
- 盐：适量
制作步骤：
1. 准备食材：将小蒜剥皮后切成小粒状备用。
辣椒去蒂洗净后切成小段备用。
2. 炒制小蒜：在平底锅中倒入适量食用油，加热至油温稍微升高，放入切好的小蒜粒，小火慢炒至小蒜变软出香味，但不要炒焦。
3. 加入辣椒：将切好的辣椒段放入锅中，与小蒜一起翻炒均匀。
4. 调味：炒至辣椒微软后，根据个人口味适量加入盐，调味均匀。
5. 继续炒制：继续小火炒制，直至小蒜和辣椒完全熟透，呈现出一定的焦香味和红亮的颜色。
6. 熄火待凉：炒好后的小蒜辣椒酱熄火待凉，然后装入干净的密封罐中。
7. 存储：将密封罐密封保存于阴凉通风处，避免阳光直射，以延长保存时间。
8. 享用：待小蒜辣椒酱完全冷却后，即可根据需要加入菜肴中调味，或者直接作为调料食用。
根据个人口味，你也可以根据实际情况适量添加其他调味料，如醋、糖等，以调整口感。
这样制作的小蒜辣椒酱香辣可口，适合搭配各种菜肴食用。